NUGGET DARI BANDENG

Karya Tulis ini disusun untuk memenuhi syarat Ujian Sekolah dan Ujian Nasional

Disusun oleh:
Nama

: William Dwi P

Kelas

: XI.A.2

No

: 34

SMA NEGERI COLOMADU

TAHUN PELAJARAN 2014/2015

NUGGET DARI BANDENG

Karya Tulis ini disusun untuk memenuhi syarat Ujian Sekolah dan Ujian Nasional

Disusun oleh:
Nama

: William Dwi P

Kelas

: XI.A.2

No

: 34

SMA NEGERI COLOMADU

TAHUN PELAJARAN 2014/2015

PERSETUJUAN

Karya Tulis ini telah di setujui oleh guru pembimbing SMA Negeri Colomadu Tahun
2014/2015

hari

: Senin

tanggal

: 11

bulan

: Mei

tahun

: 2015

Colomadu,11 Mei 2015

Guru pembimbing,

Dra . Kristanti Retnaningsih

NIP.19591222 198903 2004

PENGESAHAN
Karya tulis ini di terima dan di setujui oleh guru pembimbing karya tulis SMA NEGERI
COLOMADU.

Colomadu,11 Mei 2015

Wali Kelas,

Pembimbing,

Sukarti , S . Pd

Dra . Kristanti Retnaningsih

NIP. 196712 09 2007 01 2 01

NIP.19591222 198903 2004

Mengetahui,
Kepala SMA NEGERI COLOMADU

Drs.Sukarni,M.Hum.
NIP.195808041983021006

PERSEMBAHAN

Karya ilmiah penulis persembahkan pada :

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Bapak Drs.Sukarni,M.Hum, selaku kepala sekolah SMA Negeri Colomadu

Ibu Dra.Kristanti Retnaningsih S.Pd selaku pembimbing karya ilmiah
Ibu Sukarti S.Pd selaku wali kelas XI.A.2
Ayah dan Ibu tercinta
Pembawa yang budiman
Teman-teman kelas XI.A.2

MOTTO

1. Masa depan itu dibeli oleh masa sekarang

2. Nilai hidup diukur dengan garis yang lebih muka, yaitu kerja dan bulan usia
3. Orang yang berjaya dalm hidup adalah orang yang nampak tujuannya dengan jelas dan
menjurus kepadanya tanpa menyimpang
4. Kegagalan dalam kemuliaan lebih baik dari pada kejayaan dalam kehinaan
5. Selalu berusaha tanpa menyerah

KATA PENGANTAR
Puji Syukur Alhamdulillah, penulis panjatkan kepada Allah SWT karena rahmatnya
penulis dapat menyelesaikan karya Tulis ini dengan baik dan tepat waktu.

Penulis menulis karya tulis ini dimaksudkan untuk memenuhi tugas dan menambah
wawasan tentang nugget dari bandeng.
Banyak pihak yang telah membantu dalam menyusun Karya Tulis ini.Untuk itu
penulis mengucapakan banyak terima kasih kepada :
1. Bapak Drs. Sukarni,M.Hum, selaku Kepala Sekolah SMA Negeri Colomadu yang
telah memberikan kesempatan,arahan,dan fasilitas untuk menunjang penulisan Karya
Ilmiah ini.
2. Ibu Dra.Kristanti Retnaningsih, selaku guru pembimbing yang telah memberikan
3.
4.
5.
6.

bantuan dan motivasi

Ibu Sukarni,S.Pd selaklu wali kelas XI IPA 2
Bapak Ibu Guru serta karyawan SMA Negeri Colomadu
Teman - teman kelas XI IPA 2
Dan semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu
Penulis sudah berusaha semaksimal mungkin agar Karya Tulis ini menjadi

baik.Namun apabila pembaca masih menemukan kesalahan atau kekurangan penulis mohon
maaf.Penulis mohon saran yang membangun demi kesempurnaan Karya Tulis ini. Karena
saran dan kritik darin pembaca yang dapat memotivasi agar penulis menjadi lebih baik lagi.
Penulis berharap semoga Karya Tulis ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan
pembaca pada umumnya

Colomadu,11 Mei 2015

Penulis

DAFTAR ISI
Halaman judul.........................................................................................i
Halaman persetujuan...............................................................................ii
Halaman pengesahan...............................................................................iii

Halaman persenmmbahan........................................................................iv
Motto........................................................................................................v
Kata Pengantar........................................................................................vi
Daftar Isi.................................................................................................vii
BAB I PENDAHULUAN
A.
B.
C.
D.
E.

Latar Belakang
Perumusan Masalah
Tujuan Penilitian
Manfaat Penelitian
Sistematika Penulisan

BAB II KAJIAN TEORI / TINJAUAN PUSTAKA

A.
B.
C.
D.

Penemuan
Teroi yang mendasari
Kerangka fikir peneliti
Hipotesis

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

A.
B.
C.
D.
E.
F.

Setting penelitian
Subjek penelitian
Sumber Data
Teknik Pengumpulan Data
Validitas Data
Analisis Data

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penelitian
B. Pembahasan
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan
B. Saran
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

ABSTRAKSI

Karya Ilmiah yang berjudul NUGGET DARI BANDENG sebagai model makanan
baru yang di gemari masyarakat.Dalam pembahas yang keseluruhan tentang tempe sebagai
salah satu olahan dari ikan bandeng hasil budidaya ikan bandeng di indonesia yang terkadang
luput dari perhatian kita sebagai masyarakat untuk mengonsumsi bandeng yang ternyata
berbagai macam manfaat yang ada di dalamnya.
Tujuan penulisan Karya Ilmiah ini untuk memberitahukan kepada orang banyak
mengenai kandungan,cara pengolahan,serta manfaat bandeng yang terkandung di dalamnya.
Metode yang digunakan dalam penulisan Kasya Ilmiah ini adalah dengan melakukan
observasi penulis mencari bahan-bahan tentang bandeng lewat internet

Kata kunci: bandeng

BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Perlu Kita syukuri jika kita hidup di negara yang penuh dengan hasil alamnya yang
sangat melimpah.Indonesia merupakan negara yang kaya akan komunitas budidaya.Dalam
era pembangunan saat ini,sektor budidaya merupakam prioritas utama,namun bukan berarti
sektor-sektor lain diabaikan.Sektor budidaya dapat menyediakan bahan makanan dalam
keadaan mentah atau sudah menjadu bahan-bahan perkembangbiakan. Salah satu komoditas
budidaya yang sangat di gemari masyarakat ialah bandeng.
Bandeng adalah salah satu bahan makanan yang banyak di gemari oleh masyarakat
pada umumnya.Hampir setiap orang menyuaki bandeng akan tetapi banyak juga yang bosan
terhadap rasarnya karena begitu-begitu saja ,bandeng banyak dijumpai karena bersifat
ekonomis
Berdasarkan hal tersebut maka penulis mencoba untuk memanfaatkan bandeng
sebagai bahan baku dalam pembuatan nugget yang selama ini belum di kenal masyarakat ,
bandeng sangat mudah di dapatkan oleh karena itu , melalui penelitian ini penulis akan
mencoba mengkaji pemanfaatan bandeng dengan harapan suatu saat akan di ketahui dan
dipahami oleh masyarakat bahwa bandeng dapat di olah menjadi nugget.
B. Rumusan Masalah
Berdasarkan pada latar belakang di atas, selanjutnya dapat di rumuskan suatu
permasalahan sebagai berikut :
1. Apakah bandeng dapat mengobati hipertensi?
2. Apakah bandeng dapat menambah energy?
3. Bagaimana cara pengolahan nugget bandeng?

C. Tujuan Penelitian

10

Tujuan penelitian ini adalah memberikan pengetahuan tentang bandeng dan

bagaimana cara memanfaatkan bandeng sehingga kita dapat:
1.
2.
3.

Menerangkan manfaat bandeng

Memberikan wawasan kepaqda masyarakat
Mengetahui cara pembuatan nugget bandeng

D. Manfaat penelitian
Penulis mengangkat tema Pemanfaatan Bandeng Menjadi Nugget memiliki
beberapa manfaat antara lain :
1.

Memberikan masukan dan gambaran tentang bagaimana memanfaatkan bandeng

menjadi makanan yang lebih bervariasi sehingga tidak bosan dengan masakan yang

2.
3.

biasa
Memberikan informasi tentang bandeng
Menemukan kreasi-kreasi baru yang lebih kreatif dan inovatif

BAB II
KAJIAN TEORI

11

A. Penemuan
Bandeng merupakan makanan yang sudah sering dijumpai dinegara kita tidak seperti
halnya keju dan mie yang merupakan makanan yang berasal dari Eropa dan Cina
Bandeng adalah salah satu hewan yang hidup di air payau dan sudah terbiasa kita
lihatdi negara Indonesia.
Sistematika Bandeng:
Kingdom

: Animalia

Phylum

: Chordata

Subphylum

: Vertrebatra

Class

: Pisces

Subclass

: Teleostei

Ordo

: Malacopterygi

Species

: Chanos chanos

Bandeng banyak dikonsumsi di Indonesia tetapi sekarang telah mendunia kaum

karnivora di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan bandeng sebagai pengganti
daging sapi. Akibatnya sekarang bandeng di budidayakan di banyak tempat di dunia. Dilihat
dari harga bandeng juga termasuk harga yang ekonomis bagi warga negara Indonesia.

B. Teori yang mendasari

a. Deskripsi pembuatan Nugget
Nugget yang terbuat dari bandeng yang di tambahkan bahan-bahan
tertentu.Bandeng di cuci dengan air bersih setelah itu di tiriskan lalu bandeng di kukus
stelah matang pisahkan daging dan durinya kemudian daging bandeng di beri bumbu
12

yaitu garam,merica,bawang putih,gula pasir secukupnya, kemudian di campur dengan

tepung panir kemudian campur jadi satu dan di aduk, setelah itu di cetak sesuai selera
kemudian di kukus kembali setelah itu di celupkan pada kocokan telur lalu di
masukan ke dalam tepung panir kembali kemudian nugget bandeng siap di goreng
hingga warnya berubah menjadi coklat keemasan.

C. Kerangka Pikir Peneliti

13

cki k uu kc
m
ee nm
i
idm
k
a
iuadg nsii lb a p i
hsbn kca an nd e
shibe k i ria ani
daoge tu a r i d
lgnnt ae gd i ppa i s
djrd i ai c g a i mn
abbkeu nean rng
ikeu k r a n
psdngp i ueuah nt i h
bandg aeg nn dg ea
tgi re l u r
ngbe tu m
b

a
n

a n
gp
nn
u

D. Hipotesis

14

Apa yang anda bayangkan ketika mendengar masakan dari bandeng? Pasti bandeng
goreng atau semur bandeng yang sering anda dengar.Tetapi penulis akan mengubah
pandangan itu dengan menciptak an makanan berbahan dasar bandeng menjadi makanan
yang lebih menarik dan lebih ber variasi.Penulis memilih bandeng karena bandeng lebih
bernilai ekonomis dan juga masih mudah di dapatkan.Bandeng memiliki cita rasa yang khas
ketika di buat nugget.Penulis berharap lebih mengenalkan bndeng pada masyarakat yang
cenderung lebih pada makanan instan,padahal pada makanan instan banyak terdapat bahan
pengawet yang bisa membahyakan bagi tubuh.Makanan tersebut akan penulis olah melalu
beberapa tahap yang telah penulis rencanakan yakni sebagai berikut :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Bandeng
Pengukusan Bandeng
Menghaluskan bahan
Mencampurkan Bahan
Pengukusan
Pencelupan pada telur
Pelamuran Tepung Panir
Penggorengan
Zat gizi

Bandeng

Daging

Energi

129 kkal

10,0

Protein

20gr

18,8gr

Lemak

4,8gr

14,0gr

Karbohidrat

0gr

0gr

Kalsium

20mg

10,0gr

Fospor

150mg

170mg

Zat besi

2mg

0,08

Vitamin A

150UI

1,4

Vitamin B1

0,05mg

2,4

BAB III

METODOLOGI PENELITIAN
A. Setting penelitian
Penelitian dilakukan pada :
15

Tanggal

O
1

Waktu

Tempat

15.00 WIB selesai

Rumah penulis Klodran Rt03 Rw01

Colomadu Kranganyar

14.00 WIB selesai

Rumah penulis Klodran Rt03 Rw01

Colomadu Kranganyar

15.00 WIB selesai

Rumah penulis Klodran Rt03 Rw01

Colomadu Kranganyar

B. Subjek Penelitian
Dalam Karya Ilmiah ini yang menjadi subjek penelitian adalah bandeng

C. Sumber data
Sumber data yang penulis gunakan dalam mencari refrensi di antaranya sebagai berikut ;
Buku
Penulis menggunakan buku sebagai refresensi dalam pembuatan karya ilmiah ini.

Namun hanya sedikit yang membahas tentang bandeng

Artikel

16

Karena hanya sedikit buku yang membahas tentang bandeng maka penulis mencari
artikel-artikel yang dapat membantu dalam proses pembuatan karya ilmiah ini.

Banyak artikel yang penulis ambil dari internet.Namun semuanya hampir sama
Observasi
Agar observasi yang dilakukan oleh penulis memperoleh hasil yang maksimal, maka
perlu dilengkapi format atau blangko pengamatan sebagai instrumen dalam
pelaksanaan observasi, penelitibukan hanya mencatat tetapi juga harus mengadakan

pertimbangan kemudian mengadakan penilaian dalam skala bertingkat.

Dokumen
Data dalam penelitiam kwalitatif kebanyakan dipindah dari sumber manusia atau
human resources melalui observasi dan wawancara.

D. Teknik Pengumpulan Data

Penulis mengumpulkan seluruh informasi yang berkaitan dengan penulisan dan
perubahan karya tulis ini.Semua dibaca dipahami diserin dan mencari pokok-pokok informasi
yang kemudian membantu untuk membuat karya tulis ini.Semua informasi yang penulis
dapatkan selain menjadi pandangan tetapi juga menjadi insipirasi penulis.

E. Validitas Data
Penulis mencoba mencari data yang valid dari berbagai sumber baik dari sumber
elektronik maupun sumber tertulis.
Bandeng banyak dikonsumsi di Indonesia tetapi sekarang telah mendunia kaum
karnivora di seluruh dunia banyak yang telah menggunakan bandeng sebagai pengganti
daging sapi. Akibatnya sekarang bandeng dibudidayakan di banyak tempat di dunia. Dilihat
dari harga bandeng juga termasuk harga yang ekonomis bagi warga negara Indonesia
F. Analisis Data
Meskipun sering dianggap makanan kelas rendah hasil penelitian menghasilkan
bahwa bandeng juga kaya akan karbohidrat,protein,vitamin, serat di banding dengan daging

17

BAB IV
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Pengolahan bandeng menjadi nugget
Bandeng yang sudah dipresto dapat dioalah menjadi nugget bandeng.Berikut cara
mengolah bandeng menjadi nugget:
Bahan Nugget Bandeng:

Bandeng presto
Tepung roti
18

Bawabg putih
Garam
Gula pasir
Penyedap rasa
Telur
Cara membuat nugget bandeng:
1. Siapkan bandeng segar yang sudah di presto
2. Kemudian pisahkan daging bandeng dengan durinya
3. Berikan bumbu pada daging bandeng dan tepung roti
4. Kemudian pecahkan telur dan dicampur secara merata
5. Cetak bandeng sesuai selera usahakan jangan terlalu tebal
6. Kemudian dikukus setelah matang siapkan 1 telur yang sudah di aduk
7. Setelah itu bandeng dicelupkan pada telur dan tepung roti satu persatu
8. Lalu digoreng dan siap dihidangkan
B. Manfaat Bandeng Bagi Kesehatan
Manfaat bandeng bagi kesehatan antara lain:
Mencegah penyakit jantung koroner
Menurunkan kadar kolesterol darah
Meningkatkan daya tahan tubuh
Membantu pertumbuhan sistem saraf dan perkembangan otak
Mencegah penyakit karena kekurangan gizi mikro
Mengurangi resiko hipertensi
C. PELAKSANAAN HASIL PENELITIAN SETELAH MEMAKAN NUGGET
BANDENG
BIODATA
NAMA : Dini Retnowati
UMUR
: 19 tahun
ALAMAT : Klodran Rt03Rw01 Colomadu,Karanganyar
Hari Pertama.
Tekanan darah 135/85 mmHg.Setelah memakan bandeng hari pertama jam 08.00 WIB
belum terjadi efek pengurangan pada sakit hipertensi.Jumlah bandeng yang dimakan hanya
sepotong daging bandeng.
Hari Kedua
Mencoba kembali memakan bandeng dengan jumlah yang lebih dan efek nya belum
terlalu terlihat
Hari Ketiga
Pengeckan tensi pada pukul 15.00 WIB ternyata tensi turun menjadi 120/80 mmHg
19

 BIODATA
NAMA

: Ardian Dzaky Alfani

UMUR

: 20 tahun

ALAMAT : Pandean Rt04Rw11

Hari Pertama
Dzaky mempunyai penyakit gampang lelah.Pada hari Pertama memakan sepotong
daging bandeng secara terus menerus pagi,siang,malam.
Hari Kedua
Kegiatan memakan bandeng diulang kembali secara terus menerus
Hari ketiga
Setelah hari ketiga badan Dzaky terasa kembali penuh dengan energy dan siap
kembali bekerja.
BAB V
PENUTUP
A. Kesimpulan
Dari hasil penelitian dan percobaan pembuatan nugget bandeng dapat
disimpulakansebagai berikut:
1. Bandeng yang biasanya banyak orang yang menganggap bahwa bandeng itu
makanan kelas bawah dan juga rasa yang membosanakan akan tetapi dapat diolah
menjadi nugget
2. Bandeng dapat menurunkan tekanan darah atau hipertensi
3. Bandeng dapat menambah energy agar tidak mudah lelah.

B. Saran
Dari hasil penelitian dan percobaan pembuatan nugget bandeng penulis menyarankan
sebagai berikut:
1. Perlu dilakukan penelitian lain untuk meneliti zat lain yang terkandung dalam
bandeng
2. Masyarakat dapat mencoba memanfaatkan bandeng menjadi nugget
3. Masyarakat dapat menjadikan nugget bandeng untuk meningkatkan
pendapatan
4. Masyarakat dapat berkreasi yang lebih baik untuk membuat makananmakanan yang vanatif dari bandeng.
20

DAFTAR PUSTAKA

http//web.wordpress.com/2007/01/25/ikan-bandeng-manfaat//\
http//www.ancahira.com/cara-membuat-nugget.html

21

LAMPIRAN

22

23

24

25