Resepi Nasi Daging Kedah

Bahan sup untuk dibuat stok

1kg daging lembu - dipotong kiub besar-besar
2-3 inci halia - dipotong nipis
1 ulas bawang besar
Garam secukup rasa
Cara :
Rebus daging bersama semua bahan-bahan lain sehingga lembut dan empuk. Asingkan
daging. Simpan 8-9 cawan air untuk stok nasi. Baki stok boleh dicampur lagi air untuk
dijadikan sup untuk dihidangkan bersama nasi.

Bahan-bahan Nasi
1 batang kulit kayu manis
2 bunga lawang
2 biji buah pelaga
3 sudu besar minyak sapi
2 sudu besar minyak
4 1/2 cawan beras siam
8 cawan air rebusan daging - atau lebih terpulang ikut beras yang kita guna
2-3 helai daun pandan - disimpul
1 sudu besar rempah sup
Bahan kisar
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
3- 4 inci halia
Kisar sehingga halus
Cara :
Cuci beras dan tapis airnya didalam penapis.
Panaskan minyak dan cairkan minyak sapi. Tumis daun pandan, kulit kayu manis, bunga
lawang dan buah pelaga kemudian masukkan bahan kisar dan serbuk rempah sup. Tumis
sehingga naik baunya.
Masukkan air rebusan daging, biar sehingga mendidih, kemudian masukkan beras dan
daging yang telah direbus.
Masak seperti masak nasi biasa sehingga kering airnya.
Resepi Air Asam Tomato
2 sudu besar belacan bakar - dilarutkan bersama sedikit air dan sedikit cuka
1/2 cawan air asam pekat
4-5 biji tomato - dihiris nipis
2-3 ulas bawang besar - dihiris nipis
4-5 biji cilipadi - dihiris nipis
3-4 biji cili merah - dihiris nipis
3-4 biji cili hijau (cili muda) - dihiris nipis
Cara :
Larutkan belacan bakar dengan sedikit air dan sedikit cuka. Biar sehingga betul betul larut.
Masukkan cili padi yang dipotong. Picit-picit atau tekan sedikit cilipadi dengan sudu untuk

keluarkan rasa pedas.

Campur cili merah, cili hijau, bawang besar, tomato, dan air asam. Masukkan campuran
belacan dan cilipadi tadi. Gaul rata. Masukkan sedikit garam dan gula secukup rasa.

Resepi Pajeri Terung

Bahan-bahan :
4 biji terung sederhana besar - dipotong dua dan dibelah.
1 cawan santan - saya pakai 1 kotak santan kotak KARA dan tambah air secukupnya
1 batang kulit kayu manis
1-2 biji bunga lawang
2 -3 buah pelaga
1 paket kecil rempah kari daging - dibancuh dengan sedikit air
1-2 sudu besar gula - terpulang nak manis macam mana.
Sedikit minyak masak untuk menumis - dalam 3-4 sudu besar
1 sudu besar kerisik
Garam secukup rasa
Dikisar atau ditumbuk :
3 - 4 ulas bawang merah
3 - 4 ulas bawang putih
2-3 inci halia
Cara-cara :
Panaskan minyak, tumis bahan tumbuk bersama buah pelaga, kulit layu manis dan bunga
lawang sehingga wangi. Kemudian masukkan rempah bercampur air. Tumis dan masak
rempah sehingga naik minyak dan garing.
Masukkan santan dan terung serta kerisik. Tambah air jika perlu. Masak sehingga rebung
lembut dan kuah pajeri menjadi pekat. Masukkan gula dan garam. Rasa pajeri ni kena sedikit
manis. Jadi pandai-pandailah adjust gula tu ya.