PRAKTIKUM PENGETAHUAN BAHAN

"Telur"
I.

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Telur. Sepintas, pasti yang terpikir di benak kita adalah telur ayam, berwarna kecokelatan.
Padahal sebenarnya telur terdiri dari banyak jenis: telur ayam - baik dari ayam petelur maupun
ayam kampung, telur bebek, telur puyuh, telur entog, belum lagi telur burung onta yang
besarnya audzubillah untuk ukuran telur, dan masih banyak jenis telur lain.Saat ini mudah
sekali mendapatkan telur, telur ayam khususnya. Harganya relatif terjangkau. Tidak heran jika
pemanfaatan telur dalam kehidupan kita menjadi luar biasa beragam; dari dapur hingga meja
obat, telur banyak digunakan.Konsumsi per kapita telur di Indonesia, belum setinggi konsumsi
per kapita bangsa lain.
Data dari Nutrition Close-Up menunjukkan konsumsi telur per kapita bangsa Jepang
tertinggi di dunia, sekitar 650 butir per tahun. Masyarakat Perancis menghabiskan 510
butir/orang, Amerika Serikat 450 butir, dan Inggris 330 butir per orang per tahun. Bandingkan
dengan Indonesia yang hanya 5,5 kg pertahun. Bila 1 kg telur terdiri dari 16 butir, maka
konsumsi per kapita Indonesia 88 butir Sedikit sekali. Di Indonesia konsumsi protein
tergantikan dengan tempe dan tahu sebagai sumber protein nabati

Mengkonsumsi telur sedikitnya 1 butir per hari sangat dianjurkan, mengingat telur adalah
sumber protein dengan nilai biologis paling tinggi. Maksudnya, protein telur paling mudah
diserap oleh tubuh. Telur memiliki nilai biologi 93,7 persen. Bandingkan dengan susu yang
sekitar 83 persen, ikan sekitar 76 persen, dan daging 74,3 persen.Bicara telur seolah bicara
protein saja. Padahal dalam sebutir telur juga terdapat berbagai vitamin dan mineral esensial
yang penting bagi tubuh seperti thiamin, riboflavin. Lengkap deh, karena ada 13 jenis vitamin,
termasuk vitamin A, D, E, dan B. Kandungan mineralnya juga baik karena terdapat fosfor dan
zinc. Pada telur terdapat Lutein dan Zeaxanthin. Dua zat ini membantu menjaga kesehatan mata
dan melindungi mata dari efek ultraviolet sinar matahari.
Selain itu, kedua zat tersebut juga mengurangi risiko terkena penyakit akibat usia lanjut,
seperti kebutaan bagi orang yang berusia diatas 65 tahun. Bahkan dengan mengkonsumsi telur
cukup, resiko katarak dapat berkurang secara signifikan.Selain itu, telur juga mengandung
mineral selenium (Se). Para pria membutuhkan asupan selenium untuk pembentukan kualitas dan
kuantitas sperma. Satu butir telur memenuhi 10% dari total kebutuhan tubuh terhadap
selenium.Telur juga mengandung vitamin D yang dapat membantu penyerapan kalsium untuk
pembentukan tulang. Selain itu, telur juga mengandung vitamin E. Asal tahu saja, kombinasi
antara selenium dan vitamin E berperan sebagai antioksidan yang dapat mengurangi risiko

kerusakan sel tubuh akibat radikal bebas.Telur juga diketahui sebagai sumber vitamin B12,
vitamin B6, dan folat yang dibutuhkan untuk kesehatan tubuh dan melindungi sel-sel saraf.
Kekurangan vitamin B12 dapat mengakibatkan terjadinya kerusakan sel-sel saraf. Wanita
hamil yang kekurangan vitamin B12 mempunyai risiko anaknya akan mengalami kerusakan
pada sistem saraf.Putih telur juga memiliki peran yang sangat penting mencegah penyebaran
bakteri. (mlandhing, 2008).
Pemaparan diatas menunjukkan betapa pentingnya telur bagi kita. Untuk itu, kita harus
pintar-pintar dalam memilih telur. Beberapa waktu yang lalu terdengar kabar bahwa ada telur
yang tidak layak dikonsumsi beredar dimasyarakat khususnya jawa. Diduga telur itu adalah
telur yang berasal dari bahan kimia, ada opsi yang lain yang mengatakan bahwa telur tersebut
adalah telur sintesis. Telur sintesis yaitu telur yang tidak terdapat kuning telurnya atau kuning
telur bercampur dengan putih telur karena tidak terjadinya pembuahan pada sel telur tersebut.
Agar tidak terjadi kesalahan ketika kita membeli dan mengkonsumsi telur, kita akan membahas
banyak tentang telur pada praktiklum ini seperti sifat fisik, spesifik grafitynya dan lain-lain.
B. Tujuan
Praktikum ini bertujuan untuk membedakan antara telur yang masih baru dan sudah lama
(minimal 10 hari)

II.

TINJAUAN PUSTAKA

A. Pengertian telur
Telur merupakan sumber protein hewani yang baik, murah dan mudah didapat. Di tilik
dari nilai gizinya, sumber protein telur juga mudah diserap tubuh, baik untuk konsumsi anakanak hingga lansia. Setiap 100 g telur mengandung 12-13 g protein. Selain protein, beragam
vitamin, lemak dan mineral esensial juga terkandung di dalam telur (sutomo, 2007).
Telur merupakan salah satu bahan makanan yang praktis diolah dan memiliki protein
yang berkualitas tinggi. Telur ayam memiliki berat sekitar 60 gram dan dengan struktur yang
dibagi tiga bagian yaitu kulit telur, utih telr dan kuning telur
Dalam menjaga kelanggengan kehidupan. Hewan tertentu berkembangbiak dengan
mengeluarkan telur seperti ikan, unggas, binatang melata dan sebagainya. Telur adalah hasil
pembuahan sel telur pada hewan betina oleh sperma dari hewan jantan, sehingga telur
merupakan calon hewan dewasa. Oleh karena itu, telur mengandung bahan-bahan dan zat-zat
yang sama dengan hewan dan induknya.
Dari sekian banyak telur yang dihasilkan oleh berbagai hewan, hanya beberapa jenis telur yang
bisa dikonsumi manusia, yaitu antara lain telur ayam, telur bebek, telur burung puyuh dan telur
penyu.
B. Morfologi telur
Berdasarkan asal hewannya bentuk telur bermacam-macam mulai dari hampir bulat dan
lonjong. Beberapa faktor yang menimpa induk penghasil telur mempengaruhi bentuk telur,

contohnya faktor turun temurun, umur induk ketika bertelur serta sifat fisiologis didalam tubuh
induk. Ukuran bentuk telur biasa dinyatakan dengan indeks perbandingan antara lebar dan
panjang dikalikan 100.
Disamping bentuk dan ukuran telur bermacam-macam, besar telur pun bervariasi, ada
yang berat dan ada yang ringan. Contohnya dalam 1 kg telur ayam bisa berisi 17 butir atau 21
butir. Pengaruh jenis hewan juga penting , seperti telur bebek lebih besar dari pada telur ayam
dan warnanyapun berbeda-beda.
Faktor-faktor yang empengaruhi besar telur diantaranya :
a.
Jenis hewan

b.

Umur hewan

c.

Perubahan musim petelur

d.

Sifat turun temurun induk

e.

Umur pembuahan

f.

Berat tubuh induk

g.

Zat-zat makanan induk

Perbedaan wana telur juga oleh jenis induk, seperti telur aya berwarna putih, kuning sampai
kecoklatan, sedagkan telur bebek berwarna biru langit atau warna biru telur asin. Kadangkadang ada telur yang berbintik-bintik hitam atau bintik-bintik lain, hal tersebut disebabkan
karena adanya kapang yang tumbuh pada permukaan kulit telur.
C. struktur telur
Beberapa telur unggas, terkecuali telur penyu pada umumnya terbagi atas tiga
bagianutama. Dari yang paling luar adalah kulit telur, putih telur (albumen) dan kuning telur
(yolk). Pada telur ayam perbandingan ketiganya adalah 12.3, 55.8, 3.9, sedangkan pada telur
bebek adalah 12.0, 52.6, 35.4. Didalam telur, bagian kuning telur terdapat pada bagian paling
dalam, bagian ini diikat dengan putih telur oleh halaza. Kantong udara (air cell) merupakan
rongga yang terdapat pada bagian tumpul isi telur. Kantng udara ini berfungsi sebagai tempat
pemberi udara pada waktu embrio bernafas.Oleh karena itu, letak embrio pada telur tepat
dibelakang kantong udara. Apabila kantong udara terletak dibagian runcing, maka besar
kemungkinan calon ayam atau bebek tersebut akan mati didalam telur.
1. kulit telur
Telur unggas biasanya mempunyai kulit yang halus, kuat dan berkapur. Faktor-faktor
yang pempengaruhi ketebaln kulit telur antara lain sifat turun-temurun dari induknya,
musim/cuaca pembuahan, makanan induk dan faktor fisiologi lain. Contohnya ayam yang
mendapat makanan dengan kandungan kalsium (Ca) yang cukup banyak akan menghasilkan
telur dengan kulit yang lebih tebal.
Kekuatan dan ketebalan kulit telur menjadi pelindung isi telur dari serangan-serangan
dri luar. Dalam kondisi lingkungan yang baik dan kulit tetap utuh maka isi telur akan aman dari

serangan mikrobia, namun apabila ada sedikit sajakeretakan atau lubang pada kulit telur, maka
isi telur akan sangat mudh terserang mikrobia.
Kulit telur terdiri dari 4 bagian utama pembentuk kulit yaitu :
a.
kutikula

b.

lapisan bunga karang

c.

lapisan mamila

d.

lapisan membrana

Kutikula adalah lapisan luar yang menyelubungi seluruh permukaan kulit telur. Lapisan
ini sangat tipis, pada telur ayam dan telur bebek berkisar 3 sampai 10 mikron. Lapisan ini
dibentuk oleh protein yang berupa musin (mucin). Sifat kutikula ini tidak mempunyai pori-pori
terbuka, namun dapat dilalui oleh gas sehingga uap air dan gas CO2 dapat keluar dari isi telur.
Lapisan bunga karang adalah bagian terbesar dari kulit telur, letaknya dibawah kutikula.
Laisan ini teriri dari protein serabut berbentuk anyaman dan lapisan kapur terdiri dari kalsiuj
karbonat (CaCO3), kalsium fosfat (Ca3 (PO4)2), magnesium karbonat (MgCO3), dan magnesium
fosfat (Mg3(PO4)2.
Lapisan mamila adalah lapisan ketiga pada kulit telur, lapisan ini berbentuk bongolbongol dengan penampang bulat atau lonjong. Tebal lapisan ini lebih kurang sepertiga tebal
seluruh
kulit
dan
terdiri
dari
bagian
amyaman
protein
dan
mineral.
Lapisan yang paling dalam adalah lapisan membrana yang terdiri dari dua lapisan
selaput yang berbentuk seperti kertas perkamen. Ketebalannya sekitar 65 mikron. Makin kearah
bagian tumpul makin tebal. Membrana yang melekat pada mamila lebih tebal daripada
membrana yang berhubungan dengan putih telur.
2. putih telur
Putih telur menempati 60 persen dari seluruh telur. Bagian tesebut dinamakan albumen
yang artinya putih. Umumnya 40 persen dari putih telur merupakan cairan kental, sisanya
merupakan setengah padat.
Putih telur terdri dari empat bagian yaitu :

lapisan luar

lapisan tengah

laisan dalam dan lapisan membrana halazipera yang besarnya 23,3 ; 57,3; 16,8 dan 2,7

persen.
Lapisan terluar dari putih telur terdiri dari cairan kental yang mengandung beberapa serat
musin. Lapisan tengah putih telur dinamakan albuminus sac, biasanya lapisan tersebut
merupakan anyaman musin berbentuk setengah padat. Sedangkan lapisan didalamnya
merupakan cairan kental yang hampir mengandung musin. Pada lapisan ini terdapat membrana
halazipera dan kuning telur. Lapisan halazipera adalah lapisan yang membatasi putih telur dan

kuning telurnya yang membentuk serat musin yeng terjalin seperti anyaman. Disamping itu
putih telur lebih bersifat alkalis, dengan pH sekitar 7,6.
3. Kuning telur
Kuning telur adalah embrio, khususnya yang dihasilkan oleh suatu proses pembuahan
pada telur. Sehingga kuning telur merupakan bagian terpenting pada telur. Selain itu, kuning
telur penuh akan zat-zat berniali gizi tinggi yang berfungsi menunjang kehidupan embrio.
Bentuk kuning telur hampir bulat, berwarna kuning atau jingga dan terletak tepat ditengahtengah telur.
D. Komposisi telur
Khususnya telur ayam dan bebek terdiri dari air. Sedangkan bagian padatnya terdiri dari
protein, lemak karbohidrat dan mineral. Komposisi putih telur dan kuning telur terdapat dalam
tabel dibawah ini.
Tabel .Komposisi putih telur dan kuning telur

komposisi
Air (%)
Protein(%)
Lemak (%)
Karbohidrat (%)
Kalsium (mg/100gr)
Fosfor (mg/100gr)
Besi (mg/100gr)
Vitamin A (SI)
Vitamin B1 (mg/100gr)

Putih telur (%)

Kuning telur (%)

87,8
10,8
0,8
6
17
0,2
-

49,4
163
31,9
0,7
147
586
7,2
2000
0,27

E. Sifat-sifat telur
Telur adalah salah satu bahan makanan yang sangat labil, artinya mudah mengalami
perubahan-perubahan apabila tidak diperlakukan dengan baik, terutama bila masih dalam
keadaan mentah.
Telur mentah yang dibiarkan pada waktu terbuka dalam waktu yang cukup lama akan
mengalami perubahan seperti :
1. Kehilangan atau penyusutan berat karena terjadi penguapan air dan gas CO 2dari isi telur.
2. Penurunan berat jenis karena terjadi kehilangan berat tersebut diatas
3. Pembesaran kantong udara, hal tersebut berkaitan pula dengan terjadinya proses penguapan
air dan gas CO2
4. Pengenceran isi telur, terjadi ketika membrana vitelina yang membatasi putih dan kuning telur
sehingga kedua bagian ini tercampur.keadaan tersebut tampak ketika telur dipecahkan dan
diletakkan pada bidang datar (Syarief et al, 1988).

F. Nilai Gizi

Sebagai bahan makanan, telur mempunyai beberapa kelebihan. Telur mengandung semua
zat gizi yang diperlukan tubuh, rasanya enak, mudah dicerna, menimbulkan rasa segar dan kuat
pada tubuh, serta dapat diolah menjadi berbagai macam produk makanan. Dalam telur itik,
protein lebih banyak terdapat pada bagian kuning telur, 17 persen, sedangkan bagian putihnya 11
persen. Protein telur terdiri dari ovalbumin (putih telur) dan ovavitelin (kuning telur). Protein
telur mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh untuk hidup sehat.
Pada suatu penelitian dengan menggunakan tikus percobaan, diketahui bahwa
telurmempunyai nilai kegunaan protein (net protein utilization) 100 persen, bandingkan dengan
daging ayam (80%) dan susu (75%). Berarti jumlah dan komposisi asam aminonya sangat
lengkap dan berimbang, sehingga hampir seluruh bagiannya dapat digunakan untuk pertumbuhan
maupun penggantian sel-sel yang rusak.
Hampir semua lemak dalam sebutir telur itik terdapat pada bagian kuningnya, mencapai
35 persen, sedangkan di bagian putihnya tidak ada sama sekali. Lemak pada telur terdiri dari
trigliserida (lemak netral), fosfolipida (umumnya berupa lesitin), dan kolesterol. Fungsi
trigliserida dan fosfolipida bagi tubuh adalah sebagai sumber energi, satu gram lemak
menghasilkan 9 kilokalori energi. Lemak dalam telur berbentuk emulsi (bergabung dengan air),
sehingga menjadi lebih mudah dicerna, baik oleh bayi, anak-anak, maupun golongan lanjut usia
(Astawan, 2008)
G. Pemanfaatan dan Penyimpanan
Bisa jadi telur merupakan media yang cocok bagi perkembangbiakan bakteri. Namun
demikian tak perlu lah antipati terhadap kemungkinan paparan bakteri ini. Yang penting kita
lakukan penyimpanan dan pemanfaatan secara benar.Pilih telur yang masih segar. Biasanya lebih
berat dan tidak kocak saat digoyang.
Cara lain adalah memanfaatkan cahaya untuk menerawang telur. Telur yang segar tak
memiliki kantong udara yang bisa terlihat saat diterawang dengan cahaya. Cara lain adalah
memanfaatkan air. Masukkan telur dalam air yang cukup. Telur segar akan tetang tenggelam di
bawah dengan posisi tidur. Sedang telur yang kurang bagus biasanya mengambang.Simpan
telur dalam kulkas. Tak perlu dicuci dulu, karena sebenarnya saat ayam bertelur, terdapat lapisan
basah yang kemudian mengering dengan cepat, lapisan ini melindungi telur dari paparan bakteri
juga. Btw, jangan menyimpan telur terlalu lama ya. Prinsipnya sih semakin cepat dikonsumsi,
semakin bagus.Untuk pemanfaatan di dapur, khususnya pembuatan cake ataupun kue, gunakan
telur segar yang belum masuk kulkas. Kalaupun sudah masuk kulkas, keluarkan, angin-anginkan
hingga mencapai suhu ruangan, baru gunakan.
Tips merebus telur: Untuk merebus telur, gunakan api sedang. Cuci telur sebelum direbus.
Masukkan ke air yang sudah hangat. Gunakan air yang cukup agar telur bisa diaduk dan digiyang
pada awal perebusan. Manfaatnya agar kuning telur tetap di tengah saat matang, dan ketika
dikupas kulitnya kuning telur tak mudah unjuk gigi akibat tipisnya putih telur yang
menyelimutinya.

III.

PELAKSANAAN PRAKTIKUM

A. Tempat dan Waktu

Praktikum ini dilaksanakan pada hari jumat tanggal 24 Oktober 2008 pukul 13.00 sampai
dengan selesai Di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas
Pertanian, Universitas Sriwijaya
B. Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan dalam praktikum ini antara lain 1) garam 2) telur ayam ras yang
masih baru 5 butir 3) telur ayam ras yang lama 5 butir 4) telur ayam bukan ras yang masih baru
5 butir 5) telur ayam bukan ras yang lama 6) telur bebek yang masih baru 7) telur bebek yang
lama
Alat yang digunakan dalam praktikum ini antara lain 1) beker gelas 2) cawan petri 3)
mikrometer skrup 4) neraca analitik 5) penggaris 6) spidol 7) spatula 8) timbangan
C. Cara Kerja
Fisik telur

1.

Telur ditimbang

2.

Telur diukur diameter panjang dan pendeknya

Ketebalan cangkang
1. Telur dipecah, dibuang isinya dan dicuci dengan air bersih
2. Ketebalan cangkang diukur dengan micrometer skrup
Diameter kantung udara
1. Telur dicuci dan dikeringkan
2. Telur dimasukkan kedalam candle light dalam posisi berdiri (pastikan bagian kantng udara
dibagian atas)
3. Kantung udara digambat dengan spidol, kemudian diukur diameternya
Specific gravity
1. Telur dicuci dan dikeringkan
2. Buat larutan garam dalam berbagai konsentrasi

3.

Telur dimasukkan kedalam larutan tersebut, dan amati posisinya tenggelam,

melayang atau mengapung
Pemeriksaan isi telur

Telur utuh ditimbang, kemdian dipecahkan dan seluruh isinya diletakkan dengan hati-hati
diatas cawan petri besar.
a. Pemeriksaan subyektif
Pengamatan ditunjukkan terhadap kondisi putih telur tebal dan kuning telur (kebersihan,
kejernihan, warna dan ketegangan). Keseluruhan isi telur digambar
b. Pemeriksaan obyektif
Kuning telur dipisahkan dari putih telur dengan hati-hati. Kuning telur diletakkan diatas
dan dilakukan pengukuran terhadap tinggi dan diameternya. Indeks kuning telur dan nilai Z
dihitung dengan rumus berikut S:
Indeks kuning telur = tinggi kuning telur
Diameter kuning telur
Nilai Z
= 10 x tinggi kuning telur
3 x berat telur utuh
D. Perhitungan
Indeks kuning telur = tinggi kuning telur
Diameter kuning telur
= 0,9 cm
4 cm
= 0,225
Nilai Z
= 10 x tinggi kuning telur
3 x berat telur utuh
=
10 x 0,9 cm
3 x 70 cm
= 0,482

IV. PEMBAHASAN
A.

Hasil
Berdasarkan praktikum yang telah dilakukan, hasil yang didapatkan adalah sebagai
berikut :
Tabel 1. Tabel pengamatan fisik telur

No

Jenis telur

Telur ayam ras

yang masih baru

Berat Diameter
Telur (gr) panjang
(cm)

Tabel 2. Tabel specific grafity

70

6,2

Diameter
Tebal
lebar (cm) cangkang
(mm)
4,1

Kantung
udara
(cm)
6

No

Jenis telur

Larutan
1

Telur ayam
ras yang
masih baru

Teng
gelam

Teng
gelam

Mela
yang

Meng
apung

Meng
apung

Tabel 3. Tabel pemeriksaan subyektif

No

Jenis telur

Telur ayam ras yang

masih baru

kebersihan kejerniahan
Bersih

warna

Jernih, ada
lender

kuning

Table 4. tabel pemeriksaan obyektif

No

Jenis telur

Indeks kuning
telur

Telur ayam ras yang masih

baru

0,225

Nilai Z
0,482

B. Pembahasan
Praktikum ketiga dari mata kuliah pengantar bahan ini membahas tentang telur. Telur
merupakan sumber protein hewani yang baik, murah dan mudah didapat. Di tilik dari nilai
gizinya, sumber protein telur juga mudah diserap tubuh, baik untuk konsumsi anak-anak
hingga lansia. Setiap 100 g telur mengandung 12-13 g protein. Selain protein, beragam vitamin,
lemak dan mineral esensial juga terkandung di dalam telur (sutomo, 2007). Dari pengertian
diatas diketahui bahwa telur merupakan sumber yang penting bagi tubuh. Untuk itu, diperlukan
ketelitian yang bagus dalam memilih telur agar ketika kita mengkonsumsi telur kita akan
mendapatkan apa yang diinginkan.
Berbagai jenis telur yang dipraktekkan dari praktikum ini bermacam-macam yang
terdiri dari telur ayam dan telur bebek. Kelompok pertama membawa telur ayam ras yang masih
baru. Berat telur ini adalah 70 gram. Sedangkan berat telur ayam ras yang sudah lama sebesar
59,6 gram. Perbandingan berat telur ini sesuai dengan teori yang mengatakan bahwa Telur
mentah yang dibiarkan pada waktu terbuka dalam waktu yang cukup lama akan mengalami
perubahan seperti Kehilangan atau penyusutan berat karena terjadi penguapan air dan gas
CO2 dari isi telur (Syarief et al, 1988).
Diameter panjang telur sebesar 6,2 cm lebih besar dari panjang telur ayam ras yang
sudah lama. Perbedaan ini disebabkan karena pembelian yang berbeda pada berbagai toko dan
perbedaan produksi dari induknya. Diameter lebar telur sebesar 4,1 cm. Panjang diameter ini
pun berbeda dengan telur ayam ras yang masih baru. Tebal cangkang telur ayam ras yang masih
baru sebesar 0,5 mm. Tebalnya pun berbeda dengan telur ayam ras yang masih lama.

Kantung udara pada telur ayam ras yang masih baru sebesar 1,88 cm. Panjang kantung
udara ini juga berbeda dengan kantung udara yang terdapat pada telur yang masih lama yaitu
lebih kecil. Pembesaran kantong udara ini juga berkaitan teori yang mengatakan bahwa Telur
mentah yang dibiarkan pada waktu terbuka dalam waktu yang cukup lama akan mengalami
perubahan seperti Pembesaran kantong udara karena terjadi penguapan air dan gas CO 2dari isi
telur (Syarief et al, 1988).
Specific grafity pada telur ayam ras yang masih baru adalah sebagai berikut semakin
banyak kandungan garam yang terdapat didalam air yang akan dimasukkan telur kedalamnya,
maka semakin ringan telur tersebut. Hal ini terbukti dengan hasil praktikum yang telah
dilakukan yaitu pada larutan pertama telur masih tenggelam, larutan kedua yaitu tenggelam,
pada larutan ketiga telur sudah melayang, pada larutan keempat telur berangsur mengapung
dan pada larutan yang kelima telur semakin mengapung yaitu sudah sampai pada permukaan
airnya.
Secara subyektif, telur ayam ras yang masih baru memiliki keadaan yang masih bagus
yaitu kebersihannya bagus, kejernihannya bagus yaitu jernih ada lendir, warna kuningnya pun
bagus yaitu kuning yang jernih. Sifat subyektif dari telur ini berbeda jauh dengan telur ayam ras
yang sudah lama baik itu kebersihan, kejernihan dan warnanya.
Secara obyektif telur ayam ras yang masih baru ini memiliki indek yang lebih kecil dari
telur ayam yang sudah lama. Hal ini disebabkan karena kuning telur dari telur yang masih baru
itu belum melebar. Sedangkan nilai Z dari telur ayam ras yang masih baru ini lebih besar dari
telur ayam ras yang sudah lama. Hal ini disebabkan karena berat telur yang masih baru kebih
berat dari berat telur yang sudah lama.

1.
2.
3.
4.
5.
6.

V.
KESIMPULAN
Berdasarkan praktikum Sifat Biologi dan Fisilogi yang telah dilakukan dapat
disimpulkan bahwa :
Telur ayam yang masih baru beratnya lebih besar dari telur ayam yang sudah lama
Telur ayam jika dicelupkan kedalam air garam, semakin pekat konsentrasi garam tersebut,
maka telurnya semakin melayang atau semakin ringan
Telur ayam yang masih baru lebih bersih isinya dengan telur ayam yang sudah lama
Telur ayam yang masih baru lebih jernih dari telur ayam yang sudah lama
Indeks kuning telur ayam yang masih baru lebih kecil dari indek kuning telur yang masih lama.
Nilai Z dari telur yang masih baru lebih kecil dari telur yang sudah lama

Sumber: http://misnanidulhadi.blogspot.co.id/2010/09/normal-0-false-false-false.html