LEMAK DALAM BAHAN PANGAN

DAN SISTIM PENAMAAN LIPID

DOSEN : Mira Sofyaningsih, S.TP., M.Si.

Disusun oleh :
1. CATUR PUTRI ANGGARI
1505025034
2. DEWI ASTUTI
1505025041
3. LITA DWICAHYANI
1505025079

DEFINISI
Sekumpulan
besar
bahan-bahan
organik kimia (lipida) yang larut dalam
kloroform, eter dan benzena
serta
dapat digunakan oleh organisme hidup.
Terdiri dari unsur: C, H dan O

ASAM LEMAK

STRUKTUR
LEMAK

FUNGSI
1. Sumber energi
2. Sumber asam lemak esensial (nabati)
berperan mencegah penyempitan
pembuluh darah
3. Pelarut vitamin
4. Media penghantar panas
5. Memperbaiki tekstur
penambahan shortening (mentega putih)
pada

SIFAT MINYAK DAN LEMAK

SIFAT FISIKA MINYAK DAN LEMAK

JENIS LEMAK DALAM BAHAN PANGAN

Lemak

Lemak
daging
keju
cokelat
cokelat
daging
daging
keju
Lemak
daging
minyak

SISTIM PENAMAAN LIPID

Molekul lemak terbentuk dari gabungan
tiga molekul asam lemak dengan satu
molekul gliserol. Perhatikan reaksi berikut.

1.
Tata
Nama
Trigliserida Sederhana
Dalam pemberian nama
suatu lemak, tergantung
dari nama asam lemak
yang diikatnya.
Apabila lemak mengikat
asam lemak yang sama,
maka pemberian nama
senyawa lemak sebagai
berikut.
Gliserol + tri + asam
lemak
Contoh :

Oleh karena senyawa

tersebut terdiri dari
asam
lemak
yang
sama
yaitu
asam
stearat,
senyawa
tersebut
dinamakan

2. Tata Nama Trigliserida Campuran

Apabila lemak mengikat asam lemak yang
berbeda maka pemberian nama senyawa lemak
seperti berikut.
Gliserol + asam lemak menurut letaknya
Contoh :

Jadi senyawa lemak tersebut dinamakan

gliserol palmito stearo oleat.

TERIMAKAS
IH