RESEP PEMPEK (EMPEK EMPEK) PALEMBANG

Ada banyak jenis pempek, seperti kapal selam, lenjer, pempek kulit, pempek keriting dan masih
banyak yang lainnya. Awalnya ikan belida yang digunakan, akan tetapi jenis ikan-ikan lain yang
juga bisa digunakan sebagai alternatif seperti ikan tenggiri yang umum digunakan, selain itu ikan
gabus dan ikan parang-parang juga memberikan rasa yang gurih.
BAHAN

kg daging ikan tenggiri

kg tepung sagu tani
2 bh telur
1 sdt garam
250 cc air dingin
1 sdt vetsin

Cara Membuat Pempek Palembang

1. Daging ikan dihaluskan sampai lembut,
2. Campurkan telur, garam, vetsin dan tuang air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk
sampai merata. Tambahkan tepung sagu uleni hingga rata.
3. Bentuk adonan sesuai jenis pempek.
4. Setelah adonan terbentuk lalu direbus dalam air yang banyak sampai mengapung.
5. Goreng dahulu sebentar lalu diiris-iris sebelum dihidangkan dengan kuah cuka.
RESEP CUKO/ CUKA PEMPEK
Pasangan penyajian pempek adalah dengan kuah cuka atau disebut cuko
1. Resep Sederhana
Bahan : bawang putih, cabe rawit, air, garam, perasan air asam jawa, gula aren, bisa tambah
vetsin.
Cara Membuat : Semua bahan dimasak lalu disaring.
2. Resep Komplit
Bahan :

500 gram gula aren

50 gram asam jawa, peras dengan air sedikit
4 sendok teh cuka putih (boleh tidak)
5 gelas air

Haluskan :

5 siung bawang putih

2 sdm ebi
10 buah cabe rawit (disesuiakan)
1 sdm tongcai berikut tangkainya
1 sdm garam (disesuaikan)

Cara Membuat Cuka/ Cuko Pempek Komplit

1. Didihkan air dan gula merah, asam jawa, air, dan cuka dengan api kecil , setelah gula
larut, angkat lalu saring.
2. Masukkan bahan yang sudah dihaluskan.
3. Memasukkan cabe, garam sebaik nya sambil di cicipi, disesuaikan dengan selera.
4. Didihkan kembali lalu angkat.
Tips biar cuko lebih terasa enak

Jika ingin cuko nya enak ulek campuran cabe dan bawang putih sehari sebelumnya.
Gula merah yg dipakai sebaiknya gula batok yang tidak berbau angit sehingga adonan
cuko tidak terasa pahit.
Ebi halus juga, boleh dipisah seperti halnya cabe rawit tadi, pada saat makan baru
dicampurkan, agar aromanya ebi tetap muncul.
Untuk memperoleh cuko yg sedap dan beraroma, inapkan cuko sehari.