BUSINESS PLAN

Kedai Sehat
Oleh :
Aditya Krisna Wibowo
Yusuf Fadil Al-Qomar
Dyah Ayu Halina
Khalawatus Saadah
Nimas Ajeng Isbandiyah

Teknologi Pangan dan Gizi

Fakultas Pertanian
Unitomo

KEDAI SEHAT
Latar
belakang

Mie Gopel

Analisis
pasar
Analisis
produksi

Produk yang
dijual

Analisis SDM
Rencana
Pengembang
an
Analisis
Keuangan

Ice Cream
Sinom

KEDAI SEHAT
Latar
belakang
Analisis
pasar
Analisis
produksi
Analisis SDM
Rencana
Pengembang
an
Analisis
Keuangan

Kenapa
harus
mie ???

Gopeeel ???

Orang
semakin
sibuk

Makana
n
instant

Buah
pohon
api-api
Menambah
nilai gizi
Menekan
biaya
produksi

Zaman
dahulu
untuk kue,
kolak,
cemilan

KEDAI SEHAT
Latar
belakang

Sinom bergizi
tinggi

Analisis
pasar
Analisis
produksi
Analisis SDM
Rencana
Pengembang
an
Analisis
Keuangan

Kenapa
harus ice
cream
sinom ???

Masih dianggap
minuman kuno
Harga jual rendah
Jadikan sinom
menjadi bernilai
ekonomis tinggi

KEDAI SEHAT
Latar
belakang
Analisis
pasar
Analisis
produksi

Foto Gopel dan Mie

Analisis SDM
Rencana
Pengembang
an
Analisis
Keuangan

Foto Sinom dan Ice Cream

Sinom

KEDAI SEHAT
Latar
belakang
Analisis
pasar
Analisis
produksi
Analisis SDM
Rencana
Pengembang
an
Analisis
Keuangan

Kandungan Gizi Gopel

Kandungan

gram

Protein

4.83 gram

Karbohidrat

75.56 gram

Lemak

0.9 gram

KEDAI SEHAT
Latar
belakang
Analisis
pasar
Analisis
produksi
Analisis SDM
Rencana
Pengembang
an
Analisis
Keuangan

Kandungan Gizi Sinom

Zat Gizi

Nilai Gizi

Zat Gizi

Nilai Gizi

HidratArang (g)

62,50

Vitamin C (mg)

2,00

Kalori (Kcal)

239,00 kal

Kalsium (mg)

74,00

Protein (g)

2,80

Fosfor (mg)

113,00

Vitamin A (mg)

30,00 SI

Zat besi (mg)

0,60

Vitamin B1 (mg)

0,34

Lemak (g)

0,60

Saponin
Tanin

KEDAI SEHAT
Latar
belakang
Analisis
pasar

Organisasi
Pengawas Mutu (HACCP
dan GMP)

Penganalisa Keuangan

Analisis
produksi
Analisis SDM
Rencana
Pengembang
an
Analisis
Keuangan

Bagian
Produksi

Bagian
Produksi

Bagian
Produksi

Penyaji

Penyaji

KEDAI SEHAT
Latar
belakang
Lebih sehat

Analisis
pasar
Analisis
produksi
Analisis SDM
Rencana
Pengembang
an
Analisis
Keuangan

Lebih bergizi
Keun
ggul
an

Biaya pembelian bahan baku

lebih rendah
Tanpa bahan pengawet,
pengenyal, pewarna

KEDAI SEHAT
Latar
belakang
Analisis
pasar

Loka
si
Usah
a

Analisis
produksi
Analisis SDM
Rencana
Pengembang
an
Analisis
Keuangan

Gang Ngiden baru IV

Lokasi
kos
Alasan
Dekat
kampus
Sepi pedagang
pangan

KEDAI SEHAT
Latar
belakang

Product

Analisis
pasar
Analisis
produksi
Analisis SDM
Rencana
Pengembang
an
Analisis
Keuangan

Price

Bonus
harga anak kos

Strategi
pemasa
ran

Medsos
Promotio
n

Ikut pameran dan

bazar
Radio

Place

Freewifi, listrik, desain

tembok

People

Pelayan masih muda

(max 25 thn)

KEDAI SEHAT
Latar
belakang

Aman bagi
kesehatan

Analisis
pasar

Semua usia

Analisis
produksi
Analisis SDM
Rencana
Pengembang
an
Analisis
Keuangan

Produk
disukai
semua usia

Bidik
konsumen

Semua kalangan
ekonomi

Harga murah

KEDAI SEHAT
Latar
belakang
Analisis
pasar
Analisis
produksi
Analisis SDM
Rencana
Pengembang
an
Analisis
Keuangan

Analisis SWOT :
KEKUATAN (STRENGTH)
Keberadaan bahan baku melimpah, murah, dan
mudah didapat
Tenaga kerja memadai
KELEMAHAN (WEAKNESS)
Produk membutuhkan pengawasan
penyimpanan ekstra
PELUANG (OPPORTUNITY)
Belum ada produk yang sejenis
Di lokasi usaha belum ada usaha yang sejenis
ANCAMAN (THREATNESS)
Munculnya usaha yang meniru
Harga BBM dan listrik yang berfluktuatif

KEDAI SEHAT

Latar
belakang
Analisis
pasar
Analisis
produksi
Analisis SDM
Rencana
Pengembang
an
Analisis
Keuangan

Alat :
Mangkuk,
talam, pisau,
sendok,
pencetak mie,
blender,
telanan, oven,
kompor, panci,
dandang,
ciduk kuah,
mixer, gelas
ukur, frezeer
dan pengaduk.

Bahan :
Mie Gopel 10 kg tepung
terigu, 4 kg gram gopel, 20
sdm garam, 40 sdm tepung
sagu, 60 butir telur ayam, 2
kg ayam, 250 g bawang
merah, 150 g bawang putih,
250 g cabe rawit, 1 sdt
ketumbar, kecap manis,
daun bawang, 6 cm kunyit,
6 cm jahe, 8 butir kemiri, 5
ikat sawi, 1 sdt lada bubuk,
dan air secukupnya.
Ice Cream Sinom 1,5 kg
sinom, 250 gram tepung
maizena, 1 liter susu kental
manis, 1,5 liter air mineral,
1 tetes vanilli cair, sdt

KEDAI SEHAT
Latar
belakang

Bahan
baku

Analisis
pasar
Analisis
produksi

Pasoka
n

Gopel

Analisis SDM
Rencana
Pengembang
an
Analisis
Keuangan

Jamu
sinom

Pasar
Kawasan
pertambak
an payau
dari
daerah
Surabaya
dan Gresik
Penjual
jamu
sinom

KEDAI SEHAT
Latar
belakang
Analisis
pasar
Analisis
produksi
Analisis SDM
Rencana
Pengembang
an
Analisis
Keuangan

Pemanasan hingga gula

terlarut
Penambahan sinom
Pengadukan
Pemixeran
(20 menit)
Pendinginan
(Freezer, 30
menit)
pemixeran ulang
(15 menit)
Pendinginan
(Freezer, 30
menit)
Es Krim
Sinom

maizena ,
gula, susu
cair, air,
vanili

Gopel
Air bersih

Pencucian

Air kotor

Penghalus
an
Pencampuran dg
Sisihkan
telur
Pencampuran Tepung terigu,
garam, sagu
Penambahan gopel
Pengulenan hingga
kalis
Pencetakan
Pengovenan
(120 C, 30
menit)

KEDAI SEHAT
Latar
belakang

Lingkung
an

Analisis
pasar
Analisis
produksi

Dampak
& Resiko

Tidak ada
(ramah
lingkungan)

Kesehata
n
konsume
n

Analisis SDM
Rencana
Pengembang
an
Analisis
Keuangan

Lebihnya produk
yang tidak terjual

Tidak ada
(semua
bahan
bersifat
sehat)

Freezer

KEDAI SEHAT
Latar
belakang
Analisis
pasar
Analisis
produksi

Atasa
n

Pengolah
an

Analisis SDM
Rencana
Pengembang
an
Analisis
Keuangan

Pelaya
n

Orang Teknologi
Pangan
Orang
Ekonomi
Usia max 40 thn
(pria/wanita)
Usia max 25 tahun
(pria/wanita)
Berpenampilan menarik,
ramah, sabar, dan
mampu menarik pembeli

KEDAI SEHAT
Sering mengikuti pameran
pangan (bazar,pameran
UKM, dll)

Latar
belakang
Analisis
pasar
Analisis
produksi
Analisis SDM
Rebcana
Pengembang
an
Analisis
Keuangan

Investasi alat produksi

Rencana
Pengemban
gan Usaha

Menambah jumlah
produksi
Buka
cabang
Menambah fasilitas
toilet
Bonus untuk
karyawan
Delivery Order
Menerima pemesanan untuk
event

KEDAI SEHAT
Latar
belakang
Analisis
pasar
Analisis
produksi
Analisis SDM
Rencana
Pengembang
an
Analisis
keuangan

Total biaya usaha per

hari = biaya tetap +
biaya tidak tetap
= Rp. 13.300 + Rp.
296.000
= Rp 309.300
Penerimaan
Harga jual 1 porsi mie gopel Rp. 6000
Harga jual 1 cup ice cream sinom Rp.
4000
Harga jual 1 botol air mineral Rp. 2000
Perkiraan perhari dapat menjual 50 porsi
mie dan 50 cup ice cream, serta air
mineral 24 botol.
Total pemasukan = (Rp. 6000 x 50) +
(Rp. 4000 x 50) + (Rp 2000 x 24) = Rp
548.000

KEDAI SEHAT
Latar
belakang
Analisis
pasar
Analisis
produksi
Analisis SDM
Rencana
Pengembang
an
Analisis
keuangan

Laba
Pemasukan total biaya
=
Rp. 548.000 Rp 309.300
=
Rp. 238.700 / hari

KEDAI SEHAT
Latar
belakang
Analisis
pasar
Analisis
produksi
Analisis SDM
Rencana
Pengembang
an
Analisis
keuangan

BEP produksi =
=
= 28.118 (dibulatkan = 28)

KEDAI SEHAT
Latar
belakang
BEP harga
Analisis
pasar
Analisis
produksi
Analisis SDM
Rencana
Pengembang
an
Analisis
keuangan

=
= 6.186 (dibulatkan = 6.200)
Artinya : Usaha Kedai Sehat tidak
mengalami kerugian dan tidak
memberikan keuntungan jika jumlah
produk yang diusahakan sebanyak 28
porsi atau harga penjualan hanya Rp.
6.200 .

Thank
You