Resep Es krim Lembut Ubi Ungu

Bahan pembuatan es krim ubi ungu

 350 gram ubi ungu, kualitas bagus
 250 ml susu cair siap saji
 250 gram gula pasir putih
 ½ sdt garam dapur halus
 1 sendok teh vanili serbuk siap pakai
Cara Membuat Es krim Lembut Ubi Ungu
1. Bersihkan dan kupas ubi ungu yang telah disiapkan, kemudian kukus hingga empuk dan
haluskan, sisihkan dulu
2. Siapkan wadah untuk merebus susu cair yang telah disiapkan beserta campuran gula pasir aduk
aduk secara perlahan hingga bahanya larut
3. Tambahkan juga vanili serbuk kedalam rebusan susu dan sedikit garam dapur, aduk lagi sampai
tercampur semua
4. Setelah itu angkat dan diamkan rebusan agar dingin
5. Tuangkan rebusan barusan kedalam wadah yang berisi ubi ungu yang telah dihaluskan
6. Lalu kocok dengan kecepatan tinggi, bisa menggunakan alat seperti mixer atau yang lainnya
agar semua bahan es krim tercampur rata dan halus
7. Selanjutnya tuangkan hasil kocokan tadi kedalam wadah lalu simpan kedalam pendingin seperti
freezer, dan tungg hingga bahan mengumpal dan keras
8. Sajian es krim ubi ungu siap untuk dinikmati

Bahan :
 ubi ungu segar 300 gr
 garam halus 1/2 sendok teh
 vanili bubuk 1 sendok teh
 gula pasir 200 gr
 200 ml susu cair
Cara Membuat Es Krim Ubi Ungu :
1. Kupas kulit ubi lalu kukus kemudian haluskan, sisihkan sejenak
2. Rebus susu cair bersama gula pasir diatas api kecil hingga gula menjadi larut
3. Masukkan vanili bubuk dan garam halus yang sudah disiapkan sambil diaduk hingga merata
4. Matikan api lalu diamkan rebusan susu hingga dingin
5. Campurkan rebusan susu yang sudah dingin dengan ubi ungu yang sudah dihaluskan
6. Kocok dengan mixer sampai semua bahan menjadi halus dan tercampur rata
7. Tuang kedalam wadah kemudian masukkan kedalam freezer
8. Tunggu sampai benar-benar menjadi es krim yang diinginkan
9. Es krim ubi ungu siap dinikmati

Proses Pembuatan es krim Ubi Jalar (UJE)

Proses produksi es krim Ubi Jalar enak (UJE). Langkah kerja pembuatan es krim Ubi
jalar enak , yaitu: alat dan bahan disiapkan terlebih dahulu, ubi jalar dimasak selama 30
menit kemudian ditiriskan. Ubi jalar yang sudah ditiriskan diblender hingga halus. Gula,
susu kental manis, agar-agar, air es dan ubi jalar yang sudah diblender dimixer selama 3-5
menit untuk menghomogenkan. Semua bahan yang sudah dimixer menjadi satu adonan yang
disebut ICM (Ice Cream Mix). ICM (Ice Cream Mix) diaging selama semalam dalm lemari
es dengan susu 0-40c. Aging merupakan salah satu proses yang terpenting dalam
pembuatan es krim. Aging dalam pembuatan es krim berfungsi untuk menjaga kualitas
adonan, suhu lebih dingin lebih baik.
Pemeraman merubah kemampuan pengocokan adonan menjadi sebaik tekstur es krim
akhir. Pemeraman mebuat lemak dari protein susu menjadi kristal dan bahan penstabil
menyerap air bebas sebagai air hidrasi . Pembekuan adonan dengan lemak tak berkristal
akan cenderung menghasilkan suatu pengocokan yang tidak terkontrol dalam freezer.
Protein susu dan penstabil protein membutuhkan beberapa jam untuk menyerap air sebagai
hidrasi. Adonan membutuhkan waktu untuk diperam 24 jam. Bila diperam hanya 2-4 jam,
hasilnya tidak nyata.
Adonan yang telah diperam selama semalam (ICM) diputar dengan menggunakan Ice
Cream Maker kemudian dikemas dalam wadah cup yang telah diberi label. Es krim Ubi
Jalar Enak (UJE) siap untuk dipasarkan.

1. 1. Latar belakangTanaman ubi jalar (Ipomea batatas) berasal dari Amerika bagian Tengah
danpada sekitar tahun 1960-an ubi jalar telah menyebar dan ditanam di hampirseluruh
wilayah Indonesia (Rukmana, H. R, 2001). Karakteristik umbi ubi jalaratau sweet potato
adalah warna kulit antara jingga muda, jingga sampaicokelat muda, warna daging umbi
jingga muda, jingga sampai kuning, dan rasaumbi manis, manis agak berair, manis berair
sampai manis enak tergantungpada varietasnya. Beberapa varietas ubi jalar adalah seperti
Daya, Prambanan,Borobudur, Mendut, dan Kalasan.Di tiap daerah di Indonesia, selalu ada
varietas lokal ubi jalar dimana rata-ratatiap varietas memiliki karakteristik yang berbeda
dengan keunggulan tertentu,seperti Ubi Selat Jawa Timur yang warna dagingnya dominan
ungu denganselingan cokelat-jingga dan terkenal sebagai bahan pembuatan keripik,
UbiGunung Kawi yang jika dikukus warna kulit umbi akan mengkilap dan rasanyasangat
manis, Ubi Madu Cilembu yang istimewa karena umbinya yangdipanggang mengeluarkan
cairan kental dengan rasa yang sangat manis, UbiBali yang sering disajikan sebagai
pendamping buah-buahan dalampembuatan rujak manis, Ubi Papua yang diduga
merupakan indukan darivarietas ubi jepang, dan Ubi Jepang yang cukup populer di
Indonesia denganberbagai varietas seperti ibaraki, beniazuma, dan naruto (Hartoyo, T,
2004).
2. 2. Solusi alternatif pemanfaatan ubi :1. Mie ubi ungu2. Es krim ubi3. Kue ubi4. Jus ubi5.
Keiripik ubi6. Ubi bakarSolusi yang di pilih dipilih adalah produksi es krim ubi ungu
3. 3. Latar Belakang pemilihan es krim ubi ungu sebagai ide bisnis adalahKandungan
KomposisiEnergi (KJ/100 g) 71,1Protein (%) 1,43Lemak (%) 0,17Pati (%) 22,4Gula (%)
2,4Serat makanan (%) 1,6Kalsium (mg/100g) 29Fosfor (mg/100g) 51Besi (mg/100 g)
0,49Vitamin A (mg/100 g) 0,01Vitamin B1 (mg/100 g) 0,09Vitamin C (mg/100 g) 24Air (g)
83,3Secara umum kandungan gizi umbi ubi jalar.Sumber : Hendroatmojo (1990) dalam
Hartoyo, T (2004)
4. 4. Berat kering umbi adalah 16-40% berat basah. Potensi besar ubi jalar terutamaterletak
pada kandungan karbohidrat, dimana sebanyak 75-90% berat kering umbimerupakan
gabungan dari pati, gula, dan serat seperti selulosa, hemiselulosa, danpektin (Hartoyo, T,
2004). Karbohidrat di dalam umbi ini telah banyak diolah lebihlanjut. Teknik olahan
tradisional yang sudah banyak diterapkan di masyarakat dalambentuk beberapa jajanan
lokal, seperti kue apem, kue mangkok, dan pilus dari ubijalar, termasuk juga keripik ubi jalar.
Teknologi pengolahan pangan modern juga telahbanyak berperan menghasilkan kreasi baru
olahan ubi jalar, dengan bentuk yangpaling banyak berupa jajanan atau makanan ringan
 (snack food). Dalam pembuatanmakanan ini, ubi jalar dapat berperan sebagai bahan utama
atau bahan pensubtitusi.Salah satu jenis makanan yang memanfaatkan umbi ubi jalar
sebagai bahan bakunyaadalah es krim.Es krim adalah produk pangan beku yang dibuat
melalui kombinasi proses pembekuandan agitasi pada bahan-bahan yang terdiri dari susu
dan produk susu, pemanis,penstabil, pengemulsi, serta penambah citarasa (flavor). Es krim
biasa dikonsumsisebagai makanan selingan (desert) dan dikelompokkan dalam makanan
camilan(snack). Prinsip pembuatan es krim adalah membentuk rongga udara pada
campuranbahan es krim atau Ice Cream Mix (ICM) sehingga diperoleh pengembangan
volumeyang membuat es krim menjadi lebih ringan, tidak terlalu padat, dan
mempunyaitekstur yang lembut (Padaga, M, dkk, 2005).
5. 5. Bahan StandarLemak (%) : Minimal 8,0Padatan susu bukan lemak (%) : Minimal 6,0-
15,0Gula (%) : Minimal 12,0Bahan Tambahan :Pemantap, pengemulsi : Sesuai SK Depkes
RI No. 235/Menkes/Per/VI/79Zat warna :Pemanis buatan :Jumlah bakteri : NegatifLogam-
logam berbahaya :Cu, Zn, Pb, Hg : Tidak terdapatArsen : Tidak terdapatSyarat mutu es krim
menurut SII (Standar Industri Indonesia)Nomor 1617 Tahun 1985 dalam Padaga, M, dkk
(2005) adalah sebagaiberikut :
6. 6. Cara membuat es krim pastilah sudah banyak yang tau, tapi jika bahan yang dibuatadalah
ubi ungu bagaimana caranya? Tapi sebelum membahas cara membuatnya,kita bahas
terlebih dahulu keunggulan es krim ubi ungu ini dibandingkan denganeskrim yang ada di luar
sana. Ubi ungu mengandung zat anti oksidan yang bagusuntuk menyerap racun dalam
tubuh. Karena ubi ungu memiliki rasa manis alami,sehingga aman bagi anda yang menderita
diabetes.Setelah kita mengetahui manfaatnya, untuk selanjutnya kita bahas
carapembuatannya. Berikut ini cara membuat es krim dari ubi ungu :
7. 7. Bahan-bahanubi ungu 400 gram , besihkan, potong-potongsantan kental 150 mlsusu
fullcream cair 150 mlgula pasir 100 gram250 ml whipping cream1 batang daun pandan,
potong-potongmanisan ceri merah, iris tipis (Taburan es krim)Cara Membuat Es Krim Ubi
Ungu1. Pertama-tama kukus ubi sampai matang dan empuk. Kemudian angkat lalu kupas.2.
Haluskan ubi selagi masih panas. Sisihkan.3. Masak santan, susu, gula dan daun pandan
hingga mendidih. Angkat. Sisihkandaun pandan.4. Campurkan santan dengan ubi halus
sambil diaduk sampai rata.5. Saring dengan saringan kawat hingga halus.6. Simpan dalam
lemari es hingga dingin.7. Kocok whipping cream hingga kaku.8. Masukkan ubi halus dan
kocok hingga rata.9. Tuang ke dalam wadah lalu simpan dalam freezer hingga agak keras
pinggirnya.10. Aduk-aduk hingga menyatu dan bekukan kembali.11. Sajikan dengan taburan
ceri merah.Es Krim di atas cukup untuk disajikan 8 orang.
8. 8. Contoh-contoh penyajian es krim ubi ungu
9. 9. Kendala-kenadala dalam melakukan bisnis es krim ubi1. Dengan banyaknya
pembangunan di masa ini membuat lahan pertaniansemakin berkurang hal ini menjadi
ancaman bagi pengadaan ubi yangnantinya akan dibuat es krim.2. Terkadang ubi itu terkena
hama dan rasanya terkadang suka pahit yang dapatmenyebabkan perubahan rasa yang
kurang enak pada es krim.3. Faktor penentu daya saing suatu produk terutama dalam
perdagangan bebasyaitu adanya jaminan mutu dan keamanan (safety) pangan bagi
konsumendalam mengkonsumsi produk yang bersangkutan. Upaya minimal yang
harusdilakukan oleh setiap pelaku usaha dengan menerapkan Cara Pengolahanyang Baik
(CPB) atau Good Manufacturing Practices (GMP). Persyaratan danpenerapan GMP ini perlu
disosialisasikan secara luas untuk diterapkan olehsetiap pelaku usaha pengolahan hasil
pertanian asal tumbuhan.