BIDANG KULINER

The Fruble Pudding

Nama peserta : Olivia Aldisa Welly

Fakultas : Teknologi Industri

Jurusan : Teknik Kimia

No. registrasi : 55

UKM-KEWIRAUSAHAAN
UNIVERSITAS MUSLIM INDONESIA
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1       Latar Belakang

Seiring dengan berkembangnya teknologi, maka banyak pula diproduksi
bahan-bahan  pengawet yang mempengaruhi makanan-makanan yang diberedar di
pasar pada umumnya. Zat-zat kimia yang dicampurkan hanya untuk memenuhi
kebutuhan ekonomi manusia yang semakin meningkat tidak mempunyai batas
ukuran. Banyak orang tanpa pemikiran  panjang dalam mengkonsumsi makanan.
Masyarakat Indonesia pada umumnya cenderung memilih makanan yang siap
saji, murah, dalam jumlah banyak, enak, dan juga menarik. Mereka tidak
mempertimbangkan apakah makanan tersebut higenis, aman, dan juga sehat.
Sehingga cenderung dari mereka mengalami gangguan pencernaan akibat pengaruh
bahan-bahan pengawet yang terkandung di dalamnya.
Oleh karena itu, kami hadir untuk memeberikan solusi dengan memunculkan
sebuah produk makanan sehat berupa puding/agar dengan kombinasi buah dan sayur
yang memiliki kandungan serat dan gizinyang cukup sehingga bermanfaat bagi
kesehatan. Hadirnya produk ini diharapkan memberikan alternatif lain dari dunia
makanan yang kurang sehat. Puding ini terbuat dari bahan makanan 100% alami,
segar, tanpa pemanis buatan dan bahan pengawet. Pembuatan puding dengan
kombinasi buah dan sayur yang berbahan alami mempunyai keunggulan dapat
memperlancar pencernaan, dan menyehatkan tubuh.

1.2     Visi dan Misi Puding SABU

1.2.1  VISI
Menjadi usaha kecil menjadi lebih maju dan berkembang yang
mengutamakan kualitas rasa dan penampilan produk yang memukau setiap orang
sehingga mereka memiliki keinginan besar untuk menikmatinya serta kepuasan
pelanggan adalah kebahagian kami.

1.2.2   MISI
Membuat aneka puding fresh dengan keunggulan-keunggulan yang dimiliki
dengan memperhatikan nilai gizi.
 BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1     Executive Sumarry

Sayuran dan buah-buahan merupakan makanan sehat dan bergizi. Sayur dan
buah banyak mengandung vitamin dan mineral, diantaranya vitamin A pada
wortel, vitamin C pada jeruk, zat besi pada sayur  bayam, dan masih banyak
lagi kandungan pada sayur dan buah yang bermanfaat untuk kesehatan manusia.
Sayur dan buah dapat dikonsumsi dengan dua cara yaitu melalui proses
memasak dan tidak. Salah satunya dapat diolah menjadi pudding.
Puding adalah sejenis makanan terbuat dari pati, yang diolah dengan cara
merebus, kukus, dan membakar (boiled, steamed, and baked) sehingga menghasilkan
gel dengan tekstur yang lembut. Pati dalam hal ini dapat berupa agar-agar (atau pun
bahan dasarnya seperti gum arab, rumput laut karagenan dan lain-lain), tepung-
tepungan atau hasil olahannya seperti roti, cake dan lain-lain. Puding biasanya
disajikan sebagai makanan pencuci mulut, juga sebagai makanan sajian utama.
Puding dapat disajikan dalam berbagai kesempatan dengan berbagai variasi rasa,
bentuk dan tekstur.
Aneka kreasi puding memang sudah cukup familiar di kalangan masyarakat
Indonesia, berbagai macam varian rasa dari mulai puding coklat, puding buah,
puding susu, sampai inovasi baru puding cake, selalu laris manis diserbu konsumen
sebagai hidangan penutup di setiap kesempatan.

2.2      Rencana Bisnis

2.2.1   Penjelasan singkat tentang bisnis

Produk makanan pudding adalah makanan yang paling familiar di kalangan
masyarakat terutama pada anak-anak. Sedangkan anak-anak zaman sekarang lebih
senang dengan junk food dari pada sayuran. Melihat hal tersebut kami melakukan
usaha ini. Usaha di bagian makanan pudding ini cukup menjanjikan karena belum
banyak saingan untuk pudding yang bahan dasarnya adalah buah dan sayuran, dan
juga modal yang diperlukan tidak begitu banyak kita dapat menjalankan bisnis ini.
SABU pudding merupakan usaha rumah tangga yang diharapkan mampu menopang
dan memberikan tambahan penghasilan kepada keluarga. Nama SABU pudding
sendiri berasal dari kata “Sayur dan Buah”, dalam kehidupan sehari-hari sering di
singkat dengan SABU. Pudding sabu yang kami tawarkan ini terdiri dari pudding
wortel, pudding brokoli, pudding melon, dan pudding mangga.

2.3     Analisis Produksi

Berbagai Bahan baku utama maupun bahan baku tambahan di dalam
memproduksi produk makanan yang kami produksi. Alat dan bahan yang digunakan
dalam pembuatan ‘Puding SABU’ sebagai berikut :
Bahan baku utama yang digunakan adalah : Puding agar
Sedangkan bahan baku tambahan meliputi :
a. Wortel
b. Brokoli
c. Melon
d. Mangga
e. Tepung maizena
f. Susu kental manis
g. Gula
h. Susu
i. Jeruk
Peralatan yang digunakan :
a. Kompor Gas
b. Tabung Gas
c.  Lemari es
d.  Blender
e. Panci sedang
f. Baskom
g. Saringan
h. Pisau
i. Pengaduk
j. Timbangan
k. Cup dan Sendok Plastik
l. Sendok
m.Sarung Tangan Plastik
n. Serbet
Puding/Agar yang digunakan yaitu dibeli dari Pasar atau Toko di Tembalang
dan sekitarnya. Puding/Agar yang digunakan sudah dalam bentuk kemasan. Proses
pengolahan puding/agar yang dilakukan untuk mencapai program ini yaitu :
1. Pemilihan puding/agar yang berkualitas baik;
2. Pemasukan puding/agar pada panci kemudian tambahkan air secukupnya;
3. Penambahan gula dan susu kental manis secukupnya;
4.`Pemasakan hingga mendidih sambil diaduk;
5. Pengolahan bahan menjadi “Puding SABU”.
Proses Pengolahan “Puding SABU”:
a. Cairan puding/agar yang telah mendidih dan api telah dimatikan, diaduk perlahan
hingga panasnya sedikit menurun;
b. Penambahan ekstrak sayuran ke dalamnya sambil terus diaduk agar tidak memadat;
c. Penambahkan biji selasih (yang telah diberi air hangat sebelumnya) sambil diaduk;
d. Pemotongan buah berbentuk dadu dan letakkan di dalam cup;
e. Pemasukan cairan puding ke dalam cup;  
f. Pendiaman hingga cukup dingin pada suhu ruang;
g. Pemasukan pada lemari es hingga memadat sempurna;
h. Pemasaran.
2.4 Analisis Resiko Bisnis
Beberapa resiko usaha yang kami hadapi yaitu Makanan yang diproduksi
hanya bertahan 1 hari saja sehingga penjualannya harus ditargetkan untuk habis pada
hari itu juga, Selera konsumen yang berubah-ubah sehingga kami harus mampu
menciptakan cita rasa yang baru Dan kendala pada cuaca, jika cuaca hujan maka
berpengaruh pada hasil penjualan apalagi hujan yang mendominasi terjadi sepanjang
hari.

2.5        Analisa SWOT

Setiap kegiatan untuk memulai usaha, saya harus mengukur kemampuan
saya terhadap lingkungan atau pesaing, yaitu melalui analisis SWOT

2.5.1   Strength (kekuatan)

Kekuatan dari produk ini ialah :
1) Bahan yang digunakan alami tanpa bahan pengawet.
2)  Menjual produk untuk semua kalangan masyarakat.
3)  1 (satu) produk terdiri dari beberapa macam bentuk dan rasa.
4)  Bahan produk yang terjamin dan higienis.
5)  Bahan baku yang mudah di dapatkan.

2.5.2   Weakness (kelemahan)
Kelemahan dari produk ini ialah :
1) Tidak dapat tahan lama.
2)  Produknya mudah ditiru.

2.5.3   Peluangnya ialah :

1)  Mengembangkan usaha menjadi lebih luas.
2)  Menambah inovasi terhadap produk yang sudah ada.
3)  Memperoleh keuntungan yang maksimal
2.5.4   Threath (ancaman)
1) Adanya pesaing yang menjual produk dengan harga yang tidak terlalu mahal.
2) Munculnya produk baru dengan kualitas dan kreasi yang lebih baik.
 BAB III
METODE PELAKSANAAN

3.1    Cara Pembuatan Puding

3.1.1 Puding Mangga

Bahan Puding Mangga :
1) Agar-agar bubuk warna putih 1 bungkus
2) Daging mangga harum manis 500 gram, potong kecil-kecil
3) Susu cair 500 ml, bisa juga menggunakan SKM yang dicampur air
4) Fresh cream/whippy cream cair 300 ml, bisa menggunakan whippy cream bubuk
yang dicampur air sesuai petunjuk pada kemasan
5) Gula pasir 150 gram, kurangi/tambah sesuai selera (jika menggunakan SKM
gulanya jangan terlalu banyak)
6) Pelengkap : sirup mangga, fruit cocktail kalengan

Cara Membuat Puding Mangga :

1) Campur gula pasir dan agar-agar bubuk. Aduk rata. Sisihkan.
2) Campur daging mangga dengan 200 ml susu cair. Blender sampai halus.
Masukkan sisa susu dan fresh cream/whippy cream. Blender lagi hingga
merata.
3) Tuang ke dalam panci, masukkan campuran gula pasir dan agar-agar bubuk.
Masak dengan api kecil sambil diaduk konstan agar susu tidak pecah. Masak
hingga mendidih pertama kali. Matikan api.
4) Tuang ke dalam cetakan atau gelas saji. Dinginkan. Bekukan. 
5) Sajikan dengan bahan pelengkap.
3.1.2   Puding Brokoli
Bahan :
1) 1 bks jeli rasa jeruk
2) 700 m lair
3) 125 g gula pasir
4) 700 ml susu cair
5) 100 g gula pasir
6) 1 bk sagar-agar bubuk
7) 200 g brokoli, rebus, tiriskan, blender halus, saring
Cara Membuat :
1) Jeli : Masak semua bahan jeli hingga mendidih.
2) Tuang ke cetakan bentuk kura-kura dan panda hingga ½ bagian. Biarkan
setengah beku.
3) Puding: Campur susu cair, gula pasir, dan agar-agar bubuk, aduk rata. Masak
sambil diaduk hingga mendidih. Tambahkan brokoli, aduk hingga mendidih
kembali. Angkat dan saring.
4) Tuang di atas puding jeli jeruk hingga penuh. Diamkan hingga mengeras.

3.1.3   Puding Melon

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
1) 1/2 bungkus agar-agar bubuk warna putih
2) 1/2 sendok teh jeli bubuk
3) 550 ml susu cair
4) 40 gram gula pasir
5) 1/8 sendok teh garam
6) 3 sendok makan sirop melon
7) 3 tetes pewarna hijau muda
Bahan Vla :
 1) 300 ml susu cair
2) 1 sendok makan maizena
3) 50 gram gula pasir
4) 1/8 sendok teh garam
5) 2 kuning telur ayam
Bahan Hiasan:
200 gram buah melon yang dikeruk bulat
Cara membuat:
1) Puding, campur agar-agar, jeli bubuk, susu cair, gula, dan garam. Rebus
sambil diaduk sampai mendidih.
2) Tambahkan sirop melon. Aduk sampai mendidih kembali. Angkat. Tuang ke
dalam cup volume 200 ml hingga 3/4 tinggi cup. Dinginkan.
3) Vla, aduk rata susu, maizena, gula, dan garam, rebus sambil diaduk sampai
meletup-letup. Matikan api. Masukan kuning telur sambil diaduk cepat.
Nyalakan api. Masak sambil diaduk sampai meletup kembali. Angkat,
dinginkan.
4) Tuang 1 sendok makan vla dalam cup. Beri buah melon. Sajikan dingin.

3.1.4   Puding Labu

Bahan :
1) 500 gr labu kuning, kukus lalu di haluskan
2) 200 gr gula merah, iris halus
3) 100 gr gula pasir
4) 100 cc air 1 lbr daun pandan
5) 1 liter santan dari 1 butir kelapa
6) 1 ½ bks agar agar warna putih
Cara membuat nya :
1) Campur gula merah, gula pasir dan air. Tambahkan daun pandan, lalu masak
sampai mendidih, angkat dan saring
 2) Campur santan, gula yang sudah di saring, dan agar agar. Masak sampai
mendidih sambil di aduk aduk perlahan agar santan tidak pecah
3) Masukkan lagu halus, sambil di aduk perlahan sampai mendidih. Matikan
api, tunggu sampai tidak ada uapnya lagi, lalu di angkat
4) Tuang adonan agar labu kuning ke dalam wadah saji, biarkan dingin dan
simpan dalam lemari es.

3.2   Rencana Aktivitas dan Penjadwalan

Rencana aktivitas di lakukan di lokasi strategis yang telah direncanakan yaitu
disekitar Stikes Karya Husada dan didaerah Kedung Mundu. Selain itu kami juga
menitipkan pudding di kantin atau ditoko-toko sekitar Kedung Mundu. Jadwal hari
kerja setiap hari dari jam 10.00-17.00 WIB. Untuk alamat proses produksi di Perum
Taman Bukit Asri Jl Palem Raja Asri 4 Blok CE no. 134, no telepon 085729991016
 BAB IV
BIAYA

4.1    Proyeksi Keuangan dan Sumber Pendanaan

4.1.1 Modal

Modal awal
Kompor Gas dan Tabung 3kg Rp 200.000,00
Panci Rp 100.000,00
Loyang dan Cetakan Puding Rp 150.000,00
Kullkas/Lemari Pendingin Rp 1.250.000,00
Total Rp 1.700.000,00

Belanja bahan baku per hari

Bubuk agar-agar aneka warna Rp 15.000,00
Susu Cair Rp 15.000,00
Tepung maizena Rp 5.000,00
Sirup cocopandan Rp 15.000,00
Gula pasir Rp 9.000,00
Buah melon Rp 30.000,00
Buah jeruk Rp 25.000,00
Buah manga Rp 21.000,00
Sayur Brokoli Rp. 30.000,00
Wortel Rp. 21.000,00
Total biaya belanja per hari Rp 186.000,00

4.1.2 Penjualan
Asumsi penjualan/pemesanan tahap awal adalah rata-rata 100 porsi/1 bulan pertama.
4.1.3     Sumber pendanaan
Sumber pendanaan diperoleh dari pengumpulan uang dengan dana pribadi

BAB V
MANFAAT,UPAYA,DAN MAKNA LOGO
5.1 Manfaat
Puding merupakam salah satu makanan yang lembut dan kenyal.Selain itu puding
juga memiliki banyak manfaat untuk tubuh kita.Berikut ini adalah manfaat dari
puding:
1. Dapat Melancarkan Pencernaan
2. Sebagai Makanan Diet
3. Sebagai Bahan Antioksidan
4. Dapat Mencegah Radang Sendi
5. Dapat Mengurangi Kolestrol

5.2 Upaya
Upaya dalam menjalankan usaha ini yang terbuat dari buah dan sayuran yang diolah
menjadi sebuah dessert,dengan itu kita dapat mengkreatifitaskan diri kita sendiri
dalam membangun usaha

5.3 Makna Logo