P. 1
PEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG (Musa paradisiaca) SEBAGAI NATA DE BANANA SKIN GUNA MEMENUHI KEBUTUHAN SERAT DALAM TUBUH

PEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG (Musa paradisiaca) SEBAGAI NATA DE BANANA SKIN GUNA MEMENUHI KEBUTUHAN SERAT DALAM TUBUH

5.0

|Views: 14,072|Likes:
Dipublikasikan oleh adee13
PEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG (Musa paradisiaca) SEBAGAI
NATA DE BANANA SKIN GUNA MEMENUHI KEBUTUHAN
SERAT DALAM TUBUH
PEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG (Musa paradisiaca) SEBAGAI
NATA DE BANANA SKIN GUNA MEMENUHI KEBUTUHAN
SERAT DALAM TUBUH

More info:

Published by: adee13 on Jun 04, 2010
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF or read online from Scribd
See more
See less

06/03/2015

LOMBA KARYA TULIS ILMIAH HIMKA ITS 2010

PEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG (Musa paradisiaca) SEBAGAI NATA DE BANANA SKIN GUNA MEMENUHI KEBUTUHAN SERAT DALAM TUBUH
Oleh :

Nurrohmah (19617) Sinta Ayu Rohmatika (20686) Arninda Alfiani Putri (20657)

Pembimbing:

Sigit Budi Purwoko, S.Pd NIP: 19741218200710104

DEPARTEMEN AGAMA REPUBLIK INDONESIA MADRASAH ALIYAH NEGERI (MAN) TAMBAKBERAS JOMBANG 2 0 10

1

HALAMAN PENGESAHAN

1.

Judul Kegiatan : Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang (Musa paradisiaca) sebagai Nata de Banana Skin Guna Memenuhi Kebutuhan Serat Dalam Tubuh.

2. Ketua Kelompok a. Nama Lengkap : Nurrohmah b. NIS c. Kelas d. Sekolah : 19617 : XII IPA 3 : MAN Tambakberas Jombang

e. Alamat Rumah dan No Tel./HP : Bulakamba Brebes f. Alamat email : rahma_annajma@yahoo.com 3. Guru Pembimbing a. Nama Lengkap dan Gelar : Sigit Budi Purwoko,S.Pd b. NIP : 197412182007101004

c. Alamat Rumah dan No Tel./HP: Perum Denanyar H13/ 081703456598 Guru Pembimbing Ketua Kelompok

(Sigit Budi Purwoko,S.Pd) NIP. 197412182007101004 Jombang, 18 Februari 2010 Menyetujui, Kepala MAN Tambakberas

(Nurrohmah) NIS. 19617

(Drs. H Ah. Sutari, M.Pd) NIP. 131415738

2

SURAT KETERANGAN
No: MA.13.23/TL.091./2010

Yang bertanda tangan di bawah ini ; Nama NIP Pangkat/Gol Jabatan Menerangkan ; Nama Tempat, Tgl Lahir No. Induk Kelas Alamat : : : : : Nurrohmah dkk. Brebes, 07 Juli 1992 19617 XII-IPA-3 Bulakamba Brebes : : : : Drs. H.Ah.Sutari, M.Pd. 131415738 Pembina / IVa Kepala Madrasah

Telah melaksanakan penelitian di MAN Tambakberas Jombang

Waktu Penelitian Judul Penelitian

: :

22 Desember 2009 s/d 06 Februari 2010 Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang (Musa paradisiaca) sebagai Nata de Banana Skin Guna Memenuhi Kebutuhan Serat Dalam Tubuh.

Demikian surat keterangan ini dibuat, agar digunakan sebagaimana mestinya.

Jombang, 18 Februari 2010

Kepala, MAN Tambakberas

Drs. H Ah. Sutari, M.Pd NIP. 131415738

3

LEATHER BANANA WASTE UTILIZATION (Musa paradisiaca) AS NATA DE BANANA SKIN FIBER TO KEEP THE BODY REQUIREMENT

ABSTRACT
Nurrohmah, Sinta Ayu Rohmatika, Arninda Alfiani Putri

Bananas are the fruit of plants originating from Southeast Asia (including Indonesia). Bananas are consumed by the public in the form of waste that banana peel into the garbage that had accumulated in the environment, so that there is need for the utilization of these wastes to reduce the accumulation of garbage, one of whom serve as Nata De Banana Skin. The research method qualitative descriptive collection techniques through the literature study. Nata is a low-calorie diet, but have high levels of fiber so good for digestion, can keep the slimness of the body, helping people with diabetes, and prevent colon cancer. The amount of recommended fiber consumption in a day ideally is 25-30 grams. Fiber is found in a banana skin on skin Proksimat analysis contains 13.0 Banana banana skin raw, ripe banana skin 10.1, and 8.12 in 100% silase dry ingredients. Sutardi (1981) states that in 100% dry ingredients, banana peel contain 7.08% crude protein, crude fiber 8.34%, 11.80% crude fat, 9.66% ash and 63.1%. Nata De Banana Skins as fulfilling the needs of fiber in the body based on the results of laboratory tests Agricultural Product Technology and Gadjah Mada University in fiber banana peel Banana King Jackfruit average 2.84%, Banana skin ambon average 2.20% and Banana skin Kepok average of 2.25% already meet the quality requirements of Indonesian National Standard (SNI) is a maximum of 4.5% fiber. As for all skin types can be bananas Nata De Banana Skin. Key words: Nata de Banana skin, fiber, banana skin

4

PEMANFAATAN LIMBAH KULIT PISANG (Musa paradisiaca) SEBAGAI NATA DE BANANA SKIN GUNA MEMENUHI KEBUTUHAN SERAT DALAM TUBUH.

ABSTRAK
Nurrohmah, Sinta Ayu Rohmatika, Arninda Alfiani Putri

Pisang merupakan tanaman buah yang berasal dari kawasan Asia Tenggara (termasuk Indonesia). Buah pisang yang dikonsumsi oleh masyarakat menghasilkan limbah berupa kulit pisang yang menjadi sampah yang menumpuk di lingkungan masyarakat, sehingga perlu adanya pemanfaatan limbah tersebut untuk mengurangi penumpukan sampah, salah satunya dijadikan sebagai Nata De Banana Skin. Metode penelitian ini deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui studi pustaka. Nata merupakan makanan berkalori rendah, namun memiliki kadar serat yang tinggi sehingga baik bagi pencernaan, dapat menjaga kelangsingan tubuh, menolong penderita diabetes, dan mencegah kanker usus. Adapun Jumlah konsumsi serat yang dianjurkan dalam sehari idealnya adalah 25-30 gram. Kandungan serat yang terdapat dalam kulit pisang pada analisis Proksimat Kulit Pisang mengandung 13,0 kulit pisang mentah, 10,1 kulit pisang matang, dan 8,12 silase dalam 100% bahan kering. Sutardi (1981) menyatakan bahwa dalam 100% bahan kering, kulit pisang mengandung 7,08% protein kasar, 8,34% serat kasar, 11,80% lemak kasar, 9,66% abu dan 63,1%. Nata De Banana Skin sebagai pemenuhan kebutuhan serat dalam tubuh berdasarkan hasil uji laboratorium Teknologi dan Hasil Pertanian Universitas Gadjah Mada kandungan serat kulit pisang Pisang Raja Nangka rata-rata 2,84 %, kulit Pisang ambon rata-rata 2,20% dan kulit Pisang Kepok rata-rata 2,25 % sudah memenuhi Syarat mutu Standar Nasional Indonesia ( SNI) yaitu serat maksimal 4,5%. Adapun semua jenis kulit pisang dapat dijadikan Nata De Banana Skin. Kata Kunci : Nata de Banana Skin, Serat, Kulit Pisang

5

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami haturkan kehadirat Allah Tuhan semesta alam atas limpahan rahmat dan hidayah-Nya. Seiring dengan terselesaikannya karya ilmiah yang berjudul “Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang (Musa paradisiaca) sebagai Nata de Banana Skin Guna Memenuhi Kebutuhan Serat Dalam Tubuh.” ini dengan lancar. Dalam pembuatan karya tulis ini tidak luput pula dukungan serta dorongan, kami menyampaikan banyak terima kasih kepada: 1. Drs. H. Ahsan Sutari, M.Pd selaku Bapak Kepala Madrasah Aliyah Negeri (MAN) Tambakberas Jombang 2. Sigit Budi Purwoko, S.Pd. selaku pembimbing, yang telah membantu kami menyelesaikan karya tulis ini dengan sebaik-baiknya. 3. Kedua orang tua kami yang selalu memberikan do’a, semangat, dan dorongan. 4. Bapak/Ibu pengasuh Pondok Pesantren Bahrul ‘Ulum Tambakberas Jombang, yang selalu memberikan do’a, semangat, dan dorongan. 5. Segenap anggota KIR Jombang. 6. Semua pihak yang telah membantu kelancaran penyusunan karya ilmiah ini. Kami berharap dengan dituliskannya karya tulis ilmiah ini, masyarakat dapat memanfaatkan kulit pisang yang dijadikan sebagai Nata De Banana Skin untuk memenuhi kebutuhan serat dalam tubuh sekaligus mengurangi TASWIR AL-AFKAR MAN Tambakberas

meningkatnya sampah kulit pisang di lingkungan masyarakat.

Jombang , 18 Februari 2010

Penulis

6

DAFTAR ISI
halaman HALAMAN JUDUL HALAMAN PENGESAHAN SURAT KETERANGAN ABSTRAK KATA PENGANTAR DAFTAR ISI DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR DAFTAR LAMPIRAN BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah 1.2 Rumusan Masalah 1.3 Tujuan Penelitian 1.4 Manfaat Penelitian BAB II KAJIAN PUSTAKA 2.1. Pisang (Musa paradisiaca) 2.2. Nata dan Acetobakter xylinum 2.3. Pengertian Serat Tubuh 2.4. Penelitian-penelitian yang Relevan i ii iii iv vi vii ix x xi 1 1 2 3 3 4 4 6 5 7

7

BAB III METODE PENELITIAN 3.1. Rancangan Penelitian 3.2. Waktu dan Tempat Pelaksanaan 3.3. Metode Pengumpulan Data 3.4. Metode Penarikan Kesimpulan BAB VI HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 4.1. Kandungan Serat Kulit Pisang (Musa paradisiaca) 4.2 Nata de Banana Skin sebagai Pemenuhan Kebutuhan Serat dalam Tubuh BAB V PENUTUP 5.1. Kesimpulan 5.2. Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

10 10 10 10 10 11 11 15

17 17 17 18 20

8

DAFTAR TABEL

Halaman Tabel 2.1 : Berbagai Manfaat Tanaman Pisang Tabel 4.1 : Kandungan Unsur Gizi Kulit Pisang dalam 100 gram Tabel 4.2 : Kandungan Gizi tiap 100 gram Buah Pisang Tabel 4.3 : Kualitas Nutrisi Silase Kulit Pisang Tabel 4.4 : Analisis Proksimat Kulit Pisang Tabel 4.5 : Hasil Uji Laboratorium Kandungan Serat Kasar Kulit Pisang 7 11 12 13 14 15

9

DAFTAR GAMBAR

halaman Gambar 2.1 Pisang (Musa paradisiaca) 4

10

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman Lampiran 1. Syarat Mutu Nata Kemasan Lampiran 2. Biodata Penulis Lampiran 3. Biodata Pembimbing 20 21 24

11

12

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah Pisang merupakan tanaman buah yang berasal dari kawasan Asia Tenggara (termasuk Indonesia). Pisang di Jawa Barat disebut dengan cau, di Jawa Tengah dan Jawa Timur gedang. Mengacu dari Wikipedia, dalam 100 gram pisang memasok 136 kalori. Ini berarti kandungannya 2 kali lipat dibandingkan apel. Selama ini pisang selain dikonsumsi secara langsung, juga diolah menjadi keripik. Namun semakin banyak pengonsumsian buah pisang tersebut semakin banyak kulit pisang yang kurang termanfaatkan oleh sebagian besar masyarakat sehingga terjadi peningkatan sampah dilingkungan. Dalam dunia industri pisang jenis tertentu dijadikan sebagai tepung, kripik, cuka, bahkan bir. Buah pisang banyak mengandung karbohidrat baik isinya maupun kulitnya. Buah pisang yang dikonsumsi oleh masyarakat

menghasilkan limbah berupa kulit pisang yang menjadi sampah yang menumpuk di lingkungan masyarakat, oleh karena itu perlu adanya pemanfaatan limbah tersebut untuk mengurangi penumpukan sampah, salah satunya diolah menjadi makanan tertentu seperti Nata De Banana Skin. Pisang, buah yang sangat bergizi, terdiri atas air (75%), protein (1.3%) dan lemak (0.6%). Tiap buah pisang juga mengandung karbohidrat dan potassium dalam jumlah cukup. Di samping menolong menyembuhkan banyak penyakit, pisang sangat dianjurkan untuk penyembuhan demam, gangguan sistem kerja pencernaan, kejang-kejang, dan terkilir. Tingginya jumlah potassium yang dikandungnya (0.24%) memfasilitasi pembuangan ampas dari tubuh (Yahya, 2001:55). Nata berasal dari bahasa Spanyol yang berarti krim (cream), krim ini dibentuk oleh mikroorganisme acetobacter xylinum melalui proses fermentasi.

1

Mikroorganisme ini

membentuk gel pada permukaan larutan yang

mengandung gula (Patungkun, 2006:66) Kebutuhan serat orang dewasa 25-35 gram perhari atau 10-13 gram per1000 kilokalori (kkal) menu. Rata-rata tingkat konsumsi serat penduduk Indonesia secara umum yaitu sebesar 10,5 gram/orang/hari baru mencapai sekitar separuh dari kecukupan serat yang dianjurkan. Menurut William CL tahun 1995, untuk anak diatas usia dua tahun, cukup 5 gram serat perhari dan di tingkatkan seiring bertambahnya usia hingga mencapai asupan 20-35 gram perhari setelah berusia 20 tahun (Pangkalan ide, 2009:23) Begitu pentingnya serat dalam tubuh, sehingga apabila dalam tubuh manusia kekurangan serat akan menimbulkan gangguan tubuh dan penyakit seperti sembelit, benjolan pada usus besar, kanker usus besar, wasir, kegemukan, diabetes dan lain-lain. Serat juga bisa berfungsi melunakkan feses serta meningkatkan volume feses sehingga serat mempermudah buang air besar dan meningkatkan produksi gas usus. Sehingga dalam penelitian ini peneliti mencoba memanfaatkan limbah kulit pisang yang dijadikan Nata de Banana Skin sebagai pemenuhan nutrien terutama serat dalam tubuh. Dengan harapan masyarakat dapat memanfaatkan limbah pisang membuangnya. 1.2 Rumusan Masalah Adapun rumusan masalah dari latar belakang diatas sebagai berikut : 1. Berapakah kandungan serat pada pada kulit pisang (Musa paradisiaca)? 2. Dapatkah Nata de Banana Skin digunakan sebagai pemenuhan kebutuhan serat dalam tubuh? tanpa harus

2

1.3 Tujuan Penelitian Adapun tujuan dari penelitian ini adalah sebagai berikut: 1. Mengetahui kandungan serat dalam kulit pisang Musa paradisiaca? 2. Mengetahui apakah Nata de Banana Skin dapat digunakan sebagai pemenuhan kebutuhan serat dalam tubuh. 1.4 Manfaat Penelitian Adapun manfaat dari penelitian ini adalah sebagai berikut: 1. Memberikan informasi jenis bahan pangan yang baru yaitu Nata de Banana Skin yang memiliki nilai serat tinggi 2. Dapat menjadi masukan baru untuk membuka peluang usaha baru atau home industri sehingga dapat mengurangi pengangguran dan dapat meningkatkan perekonomian masyarakat. 3. Memberi inovasi baru dalam mengolah limbah dari kulit pisang menjadi produk baru yang memiliki banyak manfaat. 4. Meningkatkan khasanah keilmuan bagi peneliti dan masyarakat untuk lebih peduli terhadap pemanfaatan limbah.

3

BAB II KAJIAN PUSTAKA

2.1 Pisang (Musa paradisiaca) Kata pisang berasal dari bahasa Arab, yaitu maus yang oleh Linneus dimasukan kedalam keluarga Musaceae, sebagai bentuk penghargaan kepada Antonius Musa, yaitu seorang dokter pribadi kaesar Romawi (Octaviani Agustinus) yang menganjurkan mengkonsumsi buah pisang, oleh karena itulah bahasa latin pisang adalah Musa paradisiaca. Negara-negara penghasil pisang yang terkenal di antaranya adalah: Brasilia, Filipina, Panama, Honduras, India, Equador, Thailand, Colombia, Mexico, Venezuela, dan Hawai. Indonesia merupakan negara penghasil pisang nomer empat di dunia. Selain itu di Asia, indonesia termasuk penghasil pisang terbesar karena sekitar 50% produksi pisang Asia berasal dari Indonesia.

Gambar 2.1 Pohon Pisang (Musa paradisiaca) (http://askpari.wordpress.com/2009/06/15/how-does-banana-grows/klasifikasi pohon Pisang)

4

Kingdom

:

Plantae (Tumbuhan) Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh) Spermatophyta (Menghasilkan biji) Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga) Liliopsida (berkeping satu / monokotil) Commelinidae Zingiberales Musaceae (suku pisang-pisangan) Musa Musa paradisiaca Tabel 2.1 Berbagai Manfaat Tanaman Pisang Limbah Penggunaan

Subkingdom : Super Divisi : Divisi Kelas Sub Kelas Ordo Famili Genus Spesies : : : : : : :

Nama Buah Pisang

Kulit Pisang Buah Pisang Buah pisang reject Jantung Tandan Pisang Daun pisang Batang Semu

Cuka Kulit pisang, Nata de banana, wine (anggur), pakan ternak Buah Pisang, sale pisang, pure pisang, tepung pisang, kripik pisang, pakan ternak Pakan ternak Dendeng Jantung Pisang, pakan ternak Pakan ternak Pembungkus makanan, hiasan, pakan ternak.

Pakan ternak, penawar racun ular, tempat pentas pagelaran wayang kulit, serat untuk kain, kertas Bonggol Bonggol Pisang Pupuk K, sabun, Kripik Bonggol pisang, Pisang penyakit disentri, pendarahan usus, obat kumur serta untuk memperbaiki pertumbuhan dan menghitamkan rambut. Sedangkan untuk makanan, bonggol pisang dapat diolah menjadi panganan, seperti urap dan lalapan. Pengobatan yang Kanker perut, ambien, anemia, daya ingat, depresi dan stree, hipertensi dan stroke, menggunakan pisang obesitas, nyeri lambung, sindrom prementruasi. (http://mrhaen03.blogspot.com/2009/01/pemanfaatan-limbah-pisang sebagai_1345.html)

Daun pisang Batang Semu

5

Manfaat pisang yang lain adalah pada kulit pisang. Selain di manfaatkan sebagai pakan ternak, kulit pisang juga dapat dijadikan sebagai bahan campuran anti nyamuk. Bagian dalam kulit pisang matang yang dikerok dan dihancurkan dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan Nata pisang (Nata de Banana Skin). Manfaat lainnya dapat dijadikan sebagai pembunuh larva serangga yakni dengan diberikan sedikit urea dan bakteri. Berdasarkan hasil temuan dari Taiwan diketahui bahwa kulit pisang yang mengandung Vitamin B6 dan serotonin dapat diekstrak untuk kesehatan mata menjaga retina mata dari kerusakan akibat cahaya berlebih (Suyanti, 2008:1415). 2.2 Nata dan Acetobacter xylinum Nata merupakan suatu bahan menyerupai gel (agar-agar) yang terapung pada medium yang mengandung gula dan asam hasil bentukan

mikroorganisme Acetobacter xylinum. Nata pada dasarnya merupakan selulosa, apabila di lihat di bawah microskop maka akan tampak sebagai suatu massa fibril tidak beraturan yang menyerupai benang atau kapas. Nata mengandung air sekitar 98%, lemak 0,2%, kalsium 0,0012%, fosfor 0,002% dan vitamin B3 0,017% dengan tekstur agak kenyal padat, kokoh, putih, dan transparan (menyerupai kolang-kaling). Produk ini tergolong makanan berkalori rendah, namun memiliki kadar serat yang tinggi sehingga baik bagi pencernaan, dapat menjaga kelangsingan tubuh, menolong penderita diabetes, dan mencegah kanker usus (Sutarminingsih, 2004:22) Menurut Sutarminingsih (2004), kata nata berasal dari bahasa Spanyol yang berarti krim. Nata diterjemahkan ke dalam bahasa Latin sebagai ”natare” yang berarti terapung-apung. Nata dapat dibuat dari air kelapa, santan kelapa, tetes tebu (molases), limbah cair tebu, atau sari buah (nanas, melon, pisang, jeruk, jambu biji, strawberry dan lain-lain). Dengan bantuan bakteri, maka komponen gula yang terdapat di dalamnya dapat dirubah menjadi suatu subtansi yang menyerupai gel yang tumbuh di permukaan media. Dalam pertumbuhan, bakteri pembentuk nata dipengaruhi oleh beberapa faktor;

6

antara lain tingkat keasaman medium, suhu fermentasi, lama fermentasi, sumber nitrogen, sumber karbon, dan konsentrasi starter. 1. Sifat Bakteri Nata Klasifikasi ilmiah bakteri Nata adalah : Kerajaan : Bacteria Filum Kelas Ordo Familia Genus Spesies : Proteobacteria : Alpha Proteobacteria : Rhodospirillales : Psedomonadaceae : Acetobacter : Acetobacter xylinum

Acetobacter adalah sebuah genus bakteri penghasil asam asetat, ditandai dengan kemampuannya mengubah etanol (alkohol) menjadi asam asetat (asam cuka) dengan bantuan udara. Ada beberapa bakteri dari golongan lain yang mampu menghasilkan asam asetat dalam kondisi tertentu, namun semua anggota genus Acetobacter dikenal memiliki kemampuan ini. Aktivitas pembuatan Nata hanya terjadi pada kisaran pH antara 3,5-7,5. Sedangkan pH optimum untuk pembentukan Nata adalah 4. Suhu yang memungkinkan untuk pembentukan Nata adalah pada suhu kamar antara 28-320C. 2.3 Pengertian Serat Tubuh Serat merupakan karbohidrat kompleks dan bagian dari tanaman yang tidak bisa dicerna. Ada dua jenis serat yaitu serat kasar (crude fiber) dan serat makanan (dietary fiber). Serat kasar merupakan serat yang tidak larut dengan air, sementara serat makanan tetap ada dalam usus besar setelah proses pencenaan, baik serat yang berbentuk larut dalam air maupun serat tidak larut dalam air. Yang termasuk serat yang larut yaitu Musilase, gums, pektin,

7

hemiselulose. Serat ini banyak ditemukan dalam buah-buahan, sayur-sayuran dan sereal. Serat larut memberikan manfaat terbesar untuk mengendalikan tekanan darah. Serat membantu menurunkan kadar kolesterol. Apabila asupan serat tidak mencukupi, kolesterol akan menumpuk dan menutup saluran darah (Sutomo, 2009: 36-37). Kebutuhan orang dewasa 20-35 gram perhari atau 10-13 gram per-1000 kilokalori( kkal) menu. Rata-rata tingkat konsumsi serat penduduk Indonesia secara umum yaitu sebesar 10,5 gram/orang/hari baru mencapai sekitar separuh dari kecukupan serat yang dianjurkan. Menurut William CL tahun 1995, untuk anak diatas usia dua tahun, cukup 5 gram serat perhari dan di tingkatkan seiring bertambahnya usia hingga mencapai asupan 20-35 gram perhari setelah berusia 20 tahun ( Pangkalan ide, 2009:23). Fungsi serat bagi tubuh diantaranya sebagai berikut: a. serat merangsang aktifitas saluran usus secara normal dalam mengeluarkan kotoran b. serat membantu menurunkan berat badan c. serat dalam jumlah yang cukup dapat melindungi tubuh dari penyakit usus besar, seperti kanker usus, wasir, infeksi usu buntu, radang perut. d. Serat dapat menghindarkan adanya endapan lemak di dinding pembuluh darah arteri sebelah dalam. 2.4 Penelitian-Penelitian yang Relevan
Beberapa penelitian tentang nata telah banyak dilakukan diantaranya adalah:

1. Perbedaan Penggunaan Jenis Kulit Pisang terhadap Kualitas Nata.
Menurut Lina Susanti (2006) ada perbedaan kualitas yang nyata pada nata kulit pisang hasil eksperimen yang dibuat dengan jenis kulit pisang yang berbeda Pada uji inderawi sampel terbaiknya adalah sampel dengan nata dari kulit pisang raja nangka kemudiaan sampel nata dari kulit pisang ambon kuning, dan terakhir sampel nata dari kulit pisang kepok putih. Berdasarkan uji ketebalan nata yang paling tebal adalah sampel dengan nata dari kulit pisang raja nangka dengan nilai rata-rata sebesar 12,12 mm kemudian sampel nata dari kulit pisang kepok putih dengan nilai rata-rata sebesar 11,34 mm terakhir sampel nata dari kulit

8

pisang ambon kuning dengan nilai rata-rata sebesar 11,03 mm. Berdasarkan hasil uji laboratorium kandungan cemaran mikroba TPC Colifrom yang terendah adalah sampel dengan nata dari kulit pisang ambon kuning dengan nilai rata-rata sebesar 2,25x102 cfu/g kemudian sampel nata dari kulit pisang kepok putih dengan nilai rata-rata sebesar 2,47x102 cfu/g dan yang tertinggi yaitu sampel nata dari kulit pisang raja nangka dengan nilai rata-rata sebesar 2,79x102 cfu/g. Juga sudah memenuhi syarat mutu SNI nata yaitu kurang dari 3 AMP/g.

2. Pemanfaatan Nata de banana skin Menjadi Minuman Aneka Rasa sebagai Upaya Cerdas untuk Menambah Nilai Ekonomis Kulit Pisang pada Masyarakat di Jalan Jombang I Malang Menurut Aminatul dkk. (2009) keuntungan yang diperoleh dari usaha Nata De Banana Skin ini berprospek baik untuk dilaksanakan masyarakat sehingga penghasilan masyarakat meningkat.Respon masyarakat sangat baik terhadap produk yang dihasilkan.

9

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Rancangan penelitian Judul Penelitian : Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang (Musa paradisiaca) sebagai Nata de Banana Skin Guna Memenuhi

Kebutuhan Serat Dalam Tubuh. 3.2 Waktu dan Tempat Pelaksanaan : a. Waktu Penelitian b. Tempat Penelitian c. Jenis Penelitian : 25 Desember- 7 Pebruari 2010 : MAN Tambakberas, Jombang : Deskriptif Kualitatif

3.3 Metode Pengumpulan Data Teknik pengambilan dan analisis datanya bersifat deskriptif kualitatif. Metode pengumpulan data yang penulis gunakan adalah metode studi pustaka. Khusus data yang menyangkut perbandingan maka data kualitatif dikonversi ke dalam data kuantitatif untuk memudahkan generalisasi agar dalam pencanderaan terhadap kondisi objek yang diteliti lebih akurat. Teknik analisis data secara kualitatif, yaitu analisa yang dilakukan atas dasar pikiran deduktif-logika dalam hal ini adalah mengatur, mengurutkan, mengelompokan, memberi kode dan mengkatagorikannya. Pengorganisasian dan pengolahan data tersebut bertujuan untuk menemukan tema dari hipotesis yang akhirnya diangkat menjadi teori. 3.4 Metode Penarikan Kesimpulan Metode penarikan kesimpulan yang penulis gunakan merujuk pada data-data pada latar belakang serta hasil studi pustaka untuk mendapat hasil yang relevan.

10

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

4.2. Kandungan Serat Kulit Pisang (Musa paradisiaca) Pembuatan Nata merupakan salah satu alternatif yang dilakukan untuk mengatasi masalah limbah kulit pisang dengan bantuan bakeri Acetobakter xylinum. Pembuatan Nata de Banana Skin yang dimulai dengan mendidihkan kulit pisang yang telah diblender dan diambil fitratnya dengan ditambahkan cuka, gula dan bahan lainya, kemudian disimpan dalam wadah yang telah disterilkan. Dalam proses inipun harus pada suhu kamar 23-25 Celcius. lalu disimpan selama kurang lebih delapan hari atau sampai adanya lembaranlembaran nata. Berdasarkan tinjauan BPPI Surabaya mengenai kandungan unsur gizi kulit pisang menyatakan sebagaimana tabel berikut: Tabel 4.1 Kandungan Unsur Gizi Kulit Pisang dalam 100 gram Kandungan Satuan Jumlah Air Karbohidrat Lemak Protein Kalsium Fosfor Besi Vitamin A Vitamin B Vitamin C G G G G Mg Mg Mg Mg Mg 68,90 18,50 2,11 0,32 715 117 1,6 0,12 17,5

(BPPI Surabaya dalam M. Lies Suprapti, 2005: 86)

11

Kandungan unsur gizi kulit pisang mempunyai kandungan karbohidrat yang cukup tinggi yaitu 18,50g. Syarat untuk membuat produk nata secara umum
yaitu bahan dasar harus mempunyai kandungan karbohidrat (glukosa) yang cukup tinggi (Saragih,2004:3). Karena tanpa adanya glukosa (karbohidrat) maka nata tidak dapat terbentuk.

Berdasarkan hasil kajian yang kami peroleh menyatakan bahwa gizi yang terdapat di dalam setiap 100 gram buah pisang adalah sebagai berikut: Tabel 4.2 Kandungan gizi setiap 100 gram buah pisang. Kandungan gizi Jumlah Kalori 90 kkal Karbohidrat 22,84 g Gula 12,23 g Serat 2,26 g Lemak 0,33 g Protein 1,09 g Vitamin A 3 µg Tiamin (Vit B1) 0,031 mg Riboflavin (Vit B2) 0,073 mg Niasin (Vit B3) 0,665 mg Asam Fantothanik (Vit B5) 0,334 mg Vitamin (Vit B6) 0,367 mg Folat (Vit B9) 20 µg Kalsium 8,7 mg Besi 5 mg Vitamin C 0,26 mg Magnesium 27 mg Fosfor 22 mg Potassium 358 mg Seng 0,15 mg Sumber : USDA nutrient data base,2007 (Suyanti, 2008: 18-19) 0% 2% 5% 4% 7% 28 % 5% 15 % 1% 2% 7% 3% 8% 1%

Tabel di atas menunjukan bahwa kandungan gizi buah pisang dalam 100 gram mempunyai beberapa gizi yang dibutuhkan oleh tubuh seperti vitamin B6 mencapai 28%. Berdasarkan studi pustaka yang kami peroleh peran vitamin B6 di dalam tubuh berfungsi sebagai koenzim dalam reaksi metabolisme, selain itu vitamin B6 berperan dalam sintetis dan metabolisme protein dan berperan juga dalam metabolisme energi yang berasal dari

12

karbohidrat. Peran vitamin B6 ini mendukung ketersediaan energi bagi otak untuk aktivitas sehari-hari. Berdasarkan hasil temuan dari Taiwan diketahui bahwa kulit pisang yang mengandung Vitamin B6 dan serotonin dapat diekstrak untuk kesehatan mata menjaga retina mata dari kerusakan akibat cahaya berlebih (Suyanti, 2008:14-15) Berdasarkan tabel 4.2 adalah beberapa kandungan gizi yang dibutuhkan dalam tubuh, terutama air, karbohidrat, lemak, vitamin dan protein. Kandungan tersebut adalah gizi yang harus ada dalam tubuh. karbohidrat memegang peranan penting dalam tubuh karena karbohidrat merupakan sumber energi yang berfungsi proses metabolisme otak dan proses pembentukan simpul-simpul saraf pada otak untuk proses berpikir. Mineral merupakan nutrien mikro yang sangat di butuhkan tubuh dalam proses metabolisme. Mineral berfungsi membangun jaringan tulang, mengatur tekanan osmosa dalam tubuh, serta membuat berbagi enzim.Vitamin merupakan senyawa kimia yang terdapat dalam makanan yang sangat penting bagi kesehatan tubuh. Vitamin menghasilkan makanan yang tidak cukup mengandung vitamin yang dapat menyebabkan seseorang menderita avitaminosis. Berdasarkan uji Laboratorium nutrisi pada kulit pisang di Universitas Diponegoro diperoleh data sebagai berikut : Tabel.4.3 Kualitas Nutrisi Silase Kulit Pisang Parameter Protein kasar Serat Kasar Kulit Pisang 2,43a 28,4

Sumber: Seminar Nasional Kebangkitan Peternakan – Semarang, 20 Mei 2009

Dari data yang diperoleh kandungan serat kasar dari kualitas nutrisi silase kulit pisang adalah 28,4. Serat begitu penting dalam tubuh sehingga keberadaan serat yang masih ada dalam kulit pisang dapat membantu dalam upaya pemenuhan serat dalam tubuh.

13

Kandungan serat yang terdapat dalam kulit pisang pada analisis Proksimat Kulit Pisang mengandung 13,0 kulit pisang mentah, 10,1 kulit pisang matang, dan 8,12 silase dalam 100% bahan kering. Sutardi (1981) menyatakan bahwa dalam 100% bahan kering, kulit pisang mengandung 7,08% protein kasar, 8,34% serat kasar, 11,80% lemak kasar, 9,66% abu dan 63,1% BET Tabel 4.4 Analisis Proksimat Kulit Pisang Komponen Bahan Kering (BK)
*

Mentah 14,1

Masak 14,0

Silase 12,79

Serat Kasar (SK)* BETN* Lemak Kasar Protein Kasar (PK) Abu KcPK ME (M.Kal/kg)

13,0 56,8 6,0 7,7 16,5 22,0 2,2

10,1 60,7 10,7 7,8 10,7 33,8 2,5

8,12 62,98 9,16 9,53 10,21 36.45 2,45

Keterangan : 1 dan 6 Gohl (1981); 3.Susilowati (1997) *) berdasarkan 100 % BK. (http://mrhaen03.blogspot.com/2009/01/pemanfaatan-limbah-pisang sebagai_1345.html)

Silase merupakan hasil penyimpanan dan fermentasi hijauan segar dalam kondisi anaerob dengan bantuan bakteri asam laktat. Berdasarkan penelitian yang diperoleh menyatakan bahwa keberadaan kandungan serat silase kulit pisang yang cukup tinggi mendukung pemanfaatan kulit pisang dibuat Nata De Banana Skin, dimana dalam pembuatan nata tersebut membutuhkan asam laktat dalam upaya memberikan suasana asam pada nata. Sehingga Salah satu alternatif tepat dalam memanfaatkan kulit pisang adalah dengan dibuat Nata De Banana Skin.

14

4.3 Nata de Banana Skin sebagai Pemenuhan Kebutuhan Serat dalam Tubuh Berdasarkan hasil penelitian yang kami lakukan dan referensi yang kami peroleh tentang peninjauan jumlah konsumsi serat yang dianjurkan dalam sehari idealnya adalah 25-30 gram atau 10-13 gram per-1000 kilokalori kkal) menu. Sedangkan rata-rata tingkat konsumsi serat penduduk Indonesia secara umum yaitu sebesar 10,5 gram/orang/hari baru mencapai sekitar separuh dari kecukupan serat yang dianjurkan. Adapun kandungan serat kasar kulit pisang yang dijadikan Nata de banana skin adalah sebagai berikut: Tabel 4.5 Hasil Uji Laboratorium Kandungan Serat Kasar Kulit Pisang Sampel Kandungan Pengujian I Pengujian II Rata-rata Raja Nangka Serat kasar (%) 2,8266 2,8539 2,84025 Ambon Serat kasar (%) 2,2151 2,1982 2,20665 Kuning Kepok Putih Serat kasar (%) 2,2216 2,2874 2,2545 Sumber : Hasil uji laboratorium Teknologi dan Hasil Pertanian UGM Hasil analisis kimia kandungan dalam kulit pisang menunjukkan bahwa kulit pisang memiliki kandungan zat-zat makanan yang cukup tinggi sebagai pemenuhan kebutuhan serat dalam tubuh. Prosentase serat kasar pada tabel 4.5 kulit Pisang Raja Nangka rata-rata 2,84 %, kulit Pisang Ambon ratarata 2,20% dan kulit Pisang Kepok rata-rata 2,25 % sudah memenuhi Syarat mutu Standar Nasional Indonesia ( SNI) yaitu mensyaratan serat maksimal 4,5%.(SNI 01- 4317- 1996 Nata dalam Kemasan) Sehingga Nata de Banana Skin baik di konsumsi karena rendah kalori dan mengandung serat. Pada kulit pisang kepok yang kulit buahnya sangat tebal sehingga mempermudah pengerokan daging kulit tersebut dari pada kulit pisang lainnya, mudah diperoleh dan harganya pun terjangkau dari sampel pisang lainnya. Dalam kehidupan masyarakat terutama di daerah Tambakberas Jombang sebagian besar penduduknya menggunakan pisang kepok untuk membuat pisang goreng, maupun dikonsumsi secara langsung. Sehingga kulit

15

pisang kepok paling cocok untuk pembuatan Nata de Banana Skin namun jika dalam peninjauan jumlah serat maka kulit Pisang Raja paling cocok untuk dijadikan Nata de Banana Skin dari pada serat sampel kulit pisang lainnya.

16

BAB V PENUTUP

5.1 Kesimpulan Adapun kesimpulan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut: 1. Pemenuhan kebutuhan serat dalam tubuh dapat menggunakan kulit pisang dengan alternatif dibuat Nata de Banana Skin. Adapun keberadaan kandungan vitamin B6, karbohidrat, lemak, protein, mineral dalam kulit pisang memiliki peran yang penting dalam tubuh. 2. Nata de Banana Skin digunakan dalam upaya pemenuh kebutuhan serat dalam tubuh. Kandungan serat dari ketiga sampel kulit pisang berupa Pisang Raja Nangka 2,84 %, Pisang ambon 2,20% dan Pisang Kepok 2,25 % sudah memenuhi Syarat mutu Standar Nasional Indonesia ( SNI) yaitu serat maksimal 4,5%. Semua jenis kulit pisang dapat dijadikan Nata de Banana Skin. 5.2 Saran 1. Dalam upaya pembuatan Nata de Banana Skin, wadah yang dijadikan penyimpanan perkembangan lembaran-lembaran Nata harus benar-benar steril, jika tidak maka lembaran-lembaran Nata tidak dapat berkembang. 2. Wadah tersebut jangan sering digoyang-goyangkan karena akan mengakibatkan perkembangan lembaran-lembaran Nata yang tidak maksimal bahkan gagal. 3. Lendir yang muncul dalam proses penyimpanan setelah panen dapat dijadikan bibit Nata berikutnya.

17

DAFTAR PUSTAKA

Arisworo, Djoko dkk. 2008. IPA Terpadu (Biologi, Kimia, Fisika). Bandung: Grafindo Media Pratama. Ash-Shahwi,Abdul Jawwad. 2006. Terapi Puasa Manfaat Puasa Ditinjau dari Perspektif Sains Modern. Jakarta: Republika. Jati, Wijaya. 2007. Biologi Interaktif Untuk SMA/MA Kelas XI IPA. Jakarta: Azka Press. Pangkalan Ide. 2009. Health Secret of Dragon Fruit. Jakarta: PT Elex Media Komputindo SNI 01- 4317- 1996. Nata dalam Kemasan. Jakarta : Departemen Perindustrian. Setyo Mudjajanto Eddy & Lilik Kustiyah. 2007. Membuat Aneka Olahan Pisang(Peluang Bisnis yang Menjanjikan). Depok: Agro Media Pustaka Patungkun, Rony. 2006. Aneka Produk Olahan Kelapa. Depok: Penebar Swadaya. Sintia,Mona & Murhanto. 2004. Mendesain, Membuat, dan Merawat Taman Rumah. Depok: PT.AgroMedia Pustaka Sunarjono, Hendro. 2006. Berkebun 21 Jenis Tanaman Buah. Depok: Penebar Swadaya. Suprapti, Lies. 2005. Aneka Olahan Pisang. Yogyakarta: Kanisius. Supriadi, Ahmad & Suyanti. 2008. Pisang Budi Daya, Pengolahan, dan Prospek Pasar. Jakarta: Penebar Swadaya. Susanti, Lina. 2006. Skripsi Perbedaan Penggunaan Jenis Kulit Pisang Terhadap Kualitas Nata. Semarang: UNNES. Sutarminingsih, Lilies. 2004. Peluang Usaha Nata De Coco. Yogyakarta: Penerbit Kanisius. Sutardi,T. 1981. Sapi Perah dan Pemberian Makanannya. Departemen IlmuMakananTernak, Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor, Bogor (Tidak Diterbitkan)

18

Sutomo, Budi. 2009. Menu Sehat Penakluk Hipertensi. Jakarta Selatan: Demedia Pustaka. Sumarsih, C. I. Sutrisno, dan B. Sulistiyanto. 2009. Kajian Penambahan Tetes Sebagai Aditif terhadap Kualitas Organoleptik dan Nutrisi Silase Kulit Pisang. Seminar Nasional Kebangkitan Peternakan – Semarang, 20 Mei 2009.
Warisno. 2004. Mudah dan Praktis Membuat Nata de Coco. Jakarta : Argomedia Pustaka.

Yahya, Harun. 2001. Keindahan dalam Kehidupan. Jakarta Selatan: Senayan Abadi publishing. http://mrhaen03.blogspot.com/2009/01/pemanfaatan-limbah-pisang1345.html (2 Pebruari 2010) http://askpari.wordpress.com/2009/06/15/how-does-banana - grows / klasifikasi pohon Pisang. (2 Pebruari 2010). http://www.wikipedia.com (1 Pebruari 2010) http://eprints.undip.ac.id/3818/1/aPR22-(59)Sri_Sumiarsih-setting.pdf (2 Pebruari 2010) http://karya-ilmiah.um.ac.id/index.php/pkm/article/view/2668 ( 2 Pebruari 2010) sebagai_

19

LAMPIRAN
Lampiran1. Syarat Mutu Nata kemasan SNI No. 1 1.1 1.2 1.3 1.4 2 3 4 5 6 6.1 Jenis uji Keadaan Bau Rasa Warna Tekstur Bahan asing Bobot tuntas Jumlah gula (dihitung sebagai sakarosa) Serat makanan Bahan tambahan makanan Pemanis buatan : - Sakarin - Siklamat Pewarna tambahan Pengawet (Na Benzoat) Cemaran Logam Timbal (Pb) Tembaga (Cu) Seng Timah(Sn)
-

Satuan

Persyaratan

% % %

Normal Normal Normal Normal Tidak boleh ada Min. 50 Min. 15 Maks. 4,5

6.2 6.3 7 7.1 7.2 7.3 7.4

Sesuai SNI Sesuai SNI Mg/kg Mg/kg Mg/kg Mg/kg

Tidak boleh ada Tidak boleh ada 01-0222-1995 01-0222-1995 Maks. 0,2 Maks. 2 Maks. 5,0 Maks. 40,0/250,0*) Maks. 0,1 Maks. 2,0 x 102 <3 Maks. 50 Maks. 50

8 Cemaran Arsen ( As) Koloni/g 9 Cemaran Mikroba 9.1 Angka lempeng total APM/g 9.2 Coliform Koloni/g 9.3 Kapang Koloni/g 9.4 Khamir Koloni/g (SNI 01- 4317- 1996 Nata dalam Kemasan)

20

Lampiran 2 : Biodata Penulis Penulis I Nama Lengkap Tempat dan tanggal lahir Jenis kelamin Kelas Sekolah Nama orang tua Email Web Kegemaran Prestasi : Nurrohmah : Brebes, 7 juli 1992 : Perempuan : IIX IPA 3 : MAN Tambakberas Jombang : H. Syamsuri : rahma_annajma@yahoo.com : http://www.belajarbarengrahma.co.cc : Menulis, membaca, Blogging. : 1. Juara 2 Lomba adu argument class metting MAN Tambakberas Jombang 2008. 2. Juara 1 LKTI se MAN Tambakberas Jombang 2008. 3. Juara harapan 2 LKTI se-kerasidenan Kediri di STAIN Kediri 2008. 4. Juara 2 Lomba presentasi KPM OSIS meeting 2009. 5. Juara 1 Lomba jejak pendapat KPM OSIS Meeting 2009 6. Finalis National Sciencetific Paper Competition 2009 di Universitas Negri Malang

21

Penulis II

Nama Lengkap Tempat dan tanggal lahir Jenis kelamin Kelas Sekolah Nama orang tua Email Kegemaran Prestasi

: Sinta Ayu Rohmatika : Jombang, 31 Mei 1994 : Perempuan : X-6 : MAN Tambakberas Jombang : Drs. Mokh. Nur Wakhid : giesta_caem@yahoo.com : Membaca, menulis, menyanyi : 1. Juara 2 Lomba pidato Bahasa Inggris Class Meeting MTsN Tambakberas Jombang 2008. 2. Juara 1 Lomba Miss MTsN Tambakberas Jombang 2008. 3. Peringkat 1 Ujian Semester Genap dan Ganjil kelas VII, VIII, IX K MTsN Tambakberas Jombang. 4. Juara 2 Lomba Desain Muslimah KPM OSIS METTING 2007 dan 2008. 5. 10 besar Lomba pidato Bahasa Inggris HUT MAN Tambakberas Jombang 6. Peserta Lomba Olimpiade Mapel UAN 2008 di MAN Jombang 7. Peserta Lomba Olimpiade Bahasa Inggris Se Kab. Jombang tahun 2008 8. Peserta Lomba Olimpiade Bahasa InggrisMatematika tingkat Jatim MAN 3 Kediri 9. Best 10 UAN MTsN Tambakberas Jombang 2009 10. Peserta Lomba Karya Tulis Ilmiah

22

Penulis III

Nama Lengkap Tempat dan tanggal lahir Jenis kelamin Kelas Sekolah Nama orang tua Email Kegemaran Prestasi

: Arninda Alfiani Putri : Jombang, 1 Februari 1994 : Perempuan : X-6 : MAN Tambakberas Jombang : H. Sutadji : arninda.cute@yahoo.com : bersepeda, membaca : 1. Lomba Tenis Lapangan SMP & Kabupaten Jombang . 2. Peserta Lomba Karya Tulis Ilmiah SMA

23

Lampiran 3 : Biodata Pembimbing Pembimbing

Nama NIP Tempat dan tanggal lahir Alamat Email Nomor Hp Prestasi Pembimbing

: Sigit Budi Purwoko, S.Pd. : 197412182007101004 : Sleman, 18 Desember 1974 : Perum Denanyar Indah H-13 Jombang. : s.purwoko80@yahoo.com : 081703456598 : 1. Juara 1 Temu Ilmiah Anggota JKPKA (Jaringjaring Komunikasi Pemantauan Kualitas Air DPS Kali Brantas). 2. Juara 3 (Pembimbing) LKTI se-Jatim di

Universitas Brawijaya Malang. 3. Juara harapan 2 (Pembimbing) dengan judul Pengaruh Tekhnologi Audio Visual Terhadap Moral Remaja. Se- Karesidenan Kediri. 4.Finalis National Scientific Paper 2009

(Pembimbing) Universitas Negeri Malang.

24

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->