Dra Aswita Hafni Apt.

NSi
BAHARI : - 70% DARI PERMUKAAN BUMI
- VOLUME 1300 JUTA km
3
- massa 1560 juta miIyar ton
- Iuas 362 juta km
2
- kedaIaman rata-rata 3,75 km
AHAR!
0-10.000 m di bawah
permukaan Iaut
PENYEARAN SUNER ALAN HAYAT!
KATECOR! ORCAN!SNE AHAR! KATECOR! ORCAN!SNE AHAR!
ERDASARKAN RANTA! PANCAN (FOOD ERDASARKAN RANTA! PANCAN (FOOD
CHA!N) CHA!N)
PENDUDUK DAERAH PANTA! D! !NDONES!A, SE]AK PENDUDUK DAERAH PANTA! D! !NDONES!A, SE]AK
ERAAD ERAAD AAD NENCCUNAKAN CANCCANC LAUT AAD NENCCUNAKAN CANCCANC LAUT
SEACA! SAYUR SEACA! SAYUR
RUNPUT LAUT ( RUNPUT LAUT (Sea Weeds Sea Weeds) ) SE]ARAH SE]ARAH
PENCCOLONCAN PENCCOLONCAN
Eucheuma Eucheuma spinosum spinosum
Celidiumlatifolium Celidiumlatifolium
Celidiumpulchellum
Celidiumserrulatum Celidiumserrulatum
elidium cartilagineum
elidium sesquipedale
elidium corneum
eterangan ambar :
1. Scinaia furcellata
2. alaxaura adriatica
3. elidium capillaceum
4. Wragelia penicillata
S. Cailacanthus ustulatus
6. Chondrus crispus
7. igartina mamillosa
8. mnogongrus griffithsiae
3. phllophora brodiaei
1
2
3
4
7
S
6 8
3
Skema Pembuatan Agar Skema Pembuatan Agar Agar Agar
Cudang
rumput laut
Pencucian
Perendaman
46 jam
Pencucian
Pencetakan
dan
pengepresan
Pemasakan T = 90-
100C pH 5-6, 2-4 jam
Perendaman
Penyimpanan
dan
Pembekuan
Ruang
pendingin -
20C 4-5 hari
Agar-agar
batangan
Penghancuran
Pengepresan dg kain
Penghancuran 1
Pembuatan tepung
Agaragar tepung
Kaporit
H2O
H2SO4
H2O
CH

COOH 0,S
H2O
Penyaringan
STRUKTUR ACAR STRUKTUR ACAR
Struktur agar Struktur agar agar agar
Nodel Nodel skema skema dari dari mekanisme mekanisme pembentukan pembentukan gel gel
Fungsi agar Fungsi agar agar agar
Sebagian Sebagian besar besar penggunaan penggunaan agar agar agar, agar,
yang yang terpenting terpenting peranannya peranannya adalah adalah
sebagai sebagai media media pertumbuhan pertumbuhan bakteri bakteri
maupun maupun jamur jamur,, yaitu yaitu dengan dengan
menambahkan menambahkan zat zat zat zat gizi gizi tertentu tertentu
(!ngredient (!ngredient--ingredient) ingredient) yang yang diperlukan diperlukan
untuk untuk pertumbuhan pertumbuhan bakteri bakteri dalam dalam agar agar ..
Nedia pupukan mikroba
- - Agar Agar agar agar untuk untuk pertumbuhan pertumbuhan
bakteri bakteri diharapkan diharapkan masih masih tetap tetap cair cair
bila bila didinginkan didinginkan sampai sampai 42 42 C C dan dan
tetap tetap kuat kuat / /kaku kaku pada pada suhu suhu
C.Agar C.Agar agar agar bersifat bersifat lebih lebih baik baik dari dari
gelatin gelatin bila bila digunakan digunakan sebagai sebagai
bahan bahan pupukan pupukan mikroba mikroba, , karena karena
bakteri bakteri tidak tidak dapat dapat mencairkan mencairkan
gelatin gelatin menjadi menjadi encer encer..
Neskipun Neskipun demikian demikian ada ada beberapa beberapa jenis jenis
bakteri bakteri yang yang mampu mampu mencerna mencerna agar agar
agar agar,, yaitu yaitu vibrio vibrio agarlequefaciens agarlequefaciens dan dan
20 20 jenis jenis bakteri bakteri lainnya lainnya yang yang telah telah
berhasil berhasil diisolasi diisolasi dari dari larutan larutan agar agar agar agar..
eberapa eberapa zat zat tambahan tambahan yang yang digunakan digunakan
kedalam kedalam agar agar agar agar tergantung tergantung jenis jenis
mikroba mikroba yang yang perlu perlu ditambahkan ditambahkan..
Dengan Dengan demikian demikian dapat dapat berkembang berkembang
beberapa beberapa jenis jenis pupukan pupukan mikroba mikroba
seperti seperti Nalt Nalt agar, agar, Potato Potato--dextro dextro
agar, agar, Heart Heart extract extract agar agar dan dan lain lain
sebagainya sebagainya.. Hanya Hanya agar agar agar agar murni murni
yang yang bermutu bermutu tinggi tinggi yang yang dapat dapat
digunakan digunakan sebagai sebagai media media pupukan pupukan
mikroba mikroba..
antalan transportasi ikan antalan transportasi ikan
- - Untuk Untuk pengangkutan pengangkutan ikan ikan yang yang telah telah
dimasak dimasak dan dan diawetkan diawetkan ,,biasanya biasanya
ikan ikan tersebut tersebut dimasukkan dimasukkan kedalam kedalam
gel gel agar agar agar agar..Agar Agar agar agar dapat dapat
mencegah mencegah terjadinya terjadinya warna warna hitam hitam
pada pada ikan ikan dan dan untuk untuk melindungi melindungi ikan ikan
terhadap terhadap proses proses pembusukan pembusukan
Sizing Textile Sizing Textile
- - Agar Agar agar agar yang yang bermutu bermutu tinggi tinggi
digunakan digunakan untuk untuk proses proses sizing sizing bagi bagi
kain kain sutra . sutra .Sedangkan Sedangkan agar agar agar agar
mutu mutu rendah rendah digunakan digunakan untuk untuk jenis jenis
tekstil tekstil macao macao ,muslin, ,muslin, voil voil dan dan
sebagainya sebagainya
- - Dalam Dalam proses proses pembuatan pembuatan plat film plat film
agar agar agar agar dianggap dianggap lebih lebih baik baik dari dari
gelatin gelatin karena karena dapat dapat membuat membuat film film
yang yang jauh jauh lebih lebih tipis tipis daripada daripada gelatin gelatin
,,bersifat bersifat larut larut dalam dalam air air dan dan tidak tidak
meleleh meleleh dalam dalam suhu suhu tropis tropis serta serta cara cara
pembuatannya pembuatannya yang yang lebih lebih mudah mudah
!ndustri fotografi !ndustri fotografi
- - Agar Agar agar agar digunakan digunakan pada pada proses proses
akhir akhir industri industri kulit kulit untuk untuk
memantapkan memantapkan permukaan permukaan yang yang halus halus
dan dan kekakuan kekakuan kulit kulit .Agar .Agar agar agar juga juga
diperlukan diperlukan dalam dalam pembuatan pembuatan perekat perekat
(adhesive) (adhesive) tingkat tingkat tinggi tinggi yang yang
banyak banyak digunakan digunakan dalam dalam industri industri
polywood polywood
!ndustri kulit !ndustri kulit
!ndustri makanan !ndustri makanan
- - Agar Agar agar agar digunakan digunakan untuk untuk
meningkatkan meningkatkan viskositas viskositas sup sup dan dan saus saus
,,serta serta pembuatan pembuatan fruit fruit jelli jelli, , sebab sebab agar agar
agar agar lebih lebih murah murah dari dari gelatin gelatin
..Penggunaanya Penggunaanya dalam dalam makanan makanan banyak banyak
disenangi disenangi para para ahli ahli masak masak karena karena
tingginya tingginya toleransi toleransi terhadap terhadap panas panas. Di . Di
Eropa Eropa dan dan Amerika Amerika ,agar ,agar agar agar banyak banyak
digunakan digunakan sebagai sebagai bahan bahan pengental pengental
dalam dalam industri industri es es krim krim , , jelli jelli. .
- - Pada Pada pembuatan pembuatan es es krim krim ,,peranan peranan
agar agar agar agar disini disini berfungsi berfungsi sebagai sebagai
pengatur pengatur keseimbangan keseimbangan dan dan
memberikan memberikan kehalusan kehalusan
- - ( smoothness) , ( smoothness) ,hal hal ini ini disebabkan disebabkan
daya daya buihnya buihnya yang yang rendah.Agar rendah.Agar agar agar
juga juga digunakan digunakan sebagai sebagai clarifying clarifying
agent agent bagi bagi berbagai berbagai jenis jenis industri industri
minuman minuman seperti seperti bir bir , , anggur anggur , kopi , kopi
dan dan sebagai sebagai stabilisator stabilisator dalam dalam
minuman minuman coklat coklat
Standar Standar Nutu Nutu
1. 1. Untuk Untuk setiap setiap 1,S gram agar 1,S gram agar agar agar , , masukkan masukkan kedalam kedalam
beaker glass , beaker glass ,tambahkan tambahkan air 100 ml air 100 ml dan dan biarkan biarkan 1S jam 1S jam
pada pada suhu suhu 20 0 C . 20 0 C .kedalam kedalam beaker beaker dimasukkan dimasukkan alat alat
penekan penekan dengan dengan penampang penampang lintang lintang yang yang lebih lebih besar besar dari dari
beaker beaker gelas gelas dengan dengan pemberat pemberat 100 gram . 100 gram .Pada Pada ujung ujung alat alat
penekan penekan ini ini dilengkapi dilengkapi dengan dengan suatu suatu alat alat bentuk bentuk silinder silinder
seluas seluas 1 cm 2 yang 1 cm 2 yang dapat dapat diletakkan diletakkan diatas diatas jelli jelli yang yang akan akan
diamati diamati selama selama 20 20 detik detik
Tingkat pengendalian
ila silinder tersebut menembus jelli ,maka agar agar
tersebut tidak boleh diekspor.]ika tidak menembus
jelli maka dapat dimasukkan kedalam mutu nomor
.]ika jelli tahan terhadap beban 200 g,termasuk
mutu no 2, dan bila bebannya 00 g ,jelli ini termasuk
ketegori nomor 1
2. Kadar protein agar 2. Kadar protein agar agar agar harus harus
kurang kurang dari dari , , karena karena
bila bila lebih lebih tinggi tinggi akan akan menyebabkan menyebabkan
perubahan perubahan warna warna selama selama pengapalan pengapalan
. !nsoluble materials
Kadar bahan tidak larut tidak
boleh lebih dari 4
4. Kadar air
Kadar air tidak lebih dari 20
PENDAHULUAN PENDAHULUAN
Karagen Karagenan an
- - Sumber ( Sumber (Karagenophyt Karagenophyt) )
Karagenan merupakan getah rumput laut yang Karagenan merupakan getah rumput laut yang
diekstraksi dgn air atau larutan alkali dari species diekstraksi dgn air atau larutan alkali dari species
tertentu dari kelas tertentu dari kelas Rhodophyta Rhodophyta (alga merah). (alga merah).
Karagenan merupakan senyawa hidrokoloid yg terdiri Karagenan merupakan senyawa hidrokoloid yg terdiri
dari ester kalium, natrium, magnesium, dan kalium dari ester kalium, natrium, magnesium, dan kalium
sulfat dengan galaktosa dan ,6 sulfat dengan galaktosa dan ,6 anhydrogalakto anhydrogalakto
copolimer copolimer..
Sumber karagenan untuk daerah tropis adalah dari Sumber karagenan untuk daerah tropis adalah dari
daerah species daerah species Eucheuma cottoni Eucheuma cottoni yang menghasilkan yang menghasilkan
kappa karagenan, kappa karagenan, Eucheuma spinosum Eucheuma spinosum yang yang
menghasilkan iota karagenan. menghasilkan iota karagenan.
Kedua jenis Kedua jenis Eucheuma Eucheuma tersebut banyak terdapat di tersebut banyak terdapat di
sepanjang pantai Filipina dan !ndonesia sepanjang pantai Filipina dan !ndonesia
Struktur Struktur Kimia Kimia Karagenan Karagenan
Nekanisme Nekanisme Celasi Celasi
- - Karagenan melakukan interaksi dgn Karagenan melakukan interaksi dgn
makromolekul yang bermuatan, mis protein makromolekul yang bermuatan, mis protein
sehingga mampu menghasilkan berbagai jenis sehingga mampu menghasilkan berbagai jenis
pengaruh seperti peningkatan viskositas, pengaruh seperti peningkatan viskositas,
pembentukan gel, pengendapan dan penyaringan pembentukan gel, pengendapan dan penyaringan
stabilisasi. stabilisasi.
- - Struktur kappa dan iota karagenan Struktur kappa dan iota karagenan
memungkinkan bagian dari molekul masing memungkinkan bagian dari molekul masing
masing membentuk masing membentuk double heliks double heliks yang yang
meningkat rantai molekul masing meningkat rantai molekul masing masing masing
membentuk membentuk double heliks double heliks yang mengikat rantai yang mengikat rantai
molekul menjadi bentuk jaringan dimensi atau molekul menjadi bentuk jaringan dimensi atau
gel. Sedangkan lambda karagenan tidak mampu gel. Sedangkan lambda karagenan tidak mampu
membentuk membentuk double heliks double heliks tersebut. tersebut.
Struktur Struktur karagenan karagenan
Pembentukan Pembentukan gel gel dari dari appa appa dan dan iota iota
aragenan aragenan
Skema Pembuatan Karagenan Skema Pembuatan Karagenan
udang
rumput Iaut
pencucian
pengeringan
Ekstraksi
24 jam
90-95C
Penyaringan
dengan fiIter aid
Penyaringan
dengan fiIter press
Tepung
karagenan
Pembuatan
karagenan
tepung
H
2
O
H
2
O
Ca(OH)
2
coaguIum
AIkohoI
segar
Press
Pencucian
Pengeringan
(rotary dryer)
NaCH
Tangki
isoprophyI
aIkohoI
Fungsi Fungsi Karagenan Karagenan
- - Digunakan sebagai stabilisator (pengatur Digunakan sebagai stabilisator (pengatur
keseimbangan), thickener (bahan pengental), keseimbangan), thickener (bahan pengental),
pembentuk gel, pengemulsi, dll. Sifat ini banyak pembentuk gel, pengemulsi, dll. Sifat ini banyak
dimanfaatkan dalam industri makanan, obat dimanfaatkan dalam industri makanan, obat
obatan, kosmetik, tekstil, cat, pasta gigi dan obatan, kosmetik, tekstil, cat, pasta gigi dan
lainnya. lainnya.
Produk makanan Produk makanan
Pada susu sebagai aditif. Pada susu sebagai aditif.
Penambahan karagenan (0,01 Penambahan karagenan (0,01 0,0S persen) 0,0S persen)
pada es krim berfungsi sebagai stabilisator. pada es krim berfungsi sebagai stabilisator.
Penambahan karagenan (0,02 Penambahan karagenan (0,02 0,0 persen) 0,0 persen)
pada susu coklat dapat mencegah pada susu coklat dapat mencegah
pengendapan coklat dan pengendapan krim pengendapan coklat dan pengendapan krim
serta meningkatkan kekentalan lemak dan serta meningkatkan kekentalan lemak dan
pengendapan kalsium. pengendapan kalsium.
ila dikombinasikan dengan garam ila dikombinasikan dengan garam
kalsium, maka karagenan sangat efektif kalsium, maka karagenan sangat efektif
sebagai gel pengikat atau pelapis sebagai gel pengikat atau pelapis
produk daging. produk daging.
Digunakan juga dalam produk makanan, Digunakan juga dalam produk makanan,
seperti makaroni, jam, jelly, sari buah, seperti makaroni, jam, jelly, sari buah,
bir, dll. bir, dll.
!ndustri Farmasi !ndustri Farmasi
Penambahan karagenan (0,8 Penambahan karagenan (0,8 12 persen) 12 persen)
pada pasta gigi akan memperhalus pada pasta gigi akan memperhalus
tekstur dan memperbaiki sifat busanya tekstur dan memperbaiki sifat busanya
dan dalam bidang farmasi bertujuan dan dalam bidang farmasi bertujuan
untuk memperbaiki sifat suspensi dan untuk memperbaiki sifat suspensi dan
emulsi produk emulsi produk
Eucheuma Eucheuma spinosum spinosum
igartina igartina acicularis acicularis
Cigartina
mamillosa
Cigartina
mamilosa
igartina igartina
mamillosa mamillosa
,3,9
PENDAHULUAN PENDAHULUAN
- - Sumber : dihasilkan oleh ganggang coklat Sumber : dihasilkan oleh ganggang coklat
( (Phaeophyceae Phaeophyceae : terutama : terutama Laminaria Laminaria). ).
- - Canggang coklat terdiri dari campuran garam Canggang coklat terdiri dari campuran garam
asam alginat yang merupakan bahan mentah asam alginat yang merupakan bahan mentah
dasar penghasil alginat. dasar penghasil alginat.
- - Alginat membentuk polimer rantai linier yang Alginat membentuk polimer rantai linier yang
panjang, yang terdiri dari komponen polimer panjang, yang terdiri dari komponen polimer
asam uronat, beta (1,4) asam uronat, beta (1,4) D D Nannopyranosil Nannopyranosil
Uronat dan alpha (1,4) Uronat dan alpha (1,4) L L asam Culopyranosyl asam Culopyranosyl
Uronat. Uronat.
- - . Dari kedua jenis monomer tersebut, . Dari kedua jenis monomer tersebut,
algin dapat berupa homopolimer algin dapat berupa homopolimer
yang terdiri dari monomer sejenis, yang terdiri dari monomer sejenis,
yaitu beta yaitu beta D D Asam Asam Nannopyranosil Nannopyranosil
Uronat saja atau dan alpha Uronat saja atau dan alpha L L asam asam
Culopyranosyl Uronat saja, atau Culopyranosyl Uronat saja, atau
algin dapat juga berupa senyawa algin dapat juga berupa senyawa
heteropolimer jika monomer heteropolimer jika monomer
penyusunnya adalah gabungan penyusunnya adalah gabungan
kedua jenis monomer tersebut kedua jenis monomer tersebut
STRUKTUR NOLEKUL
Rumus molekul : (C Rumus molekul : (C
66
H H
88
O O
66
) )n n
- - Sifat Sifat sifatnya sifatnya
Alginat : bentuk garam dari asam alginik. Alginat : bentuk garam dari asam alginik.
Caram alginat ada yang larut dalam air yaitu Caram alginat ada yang larut dalam air yaitu
sodium alginat, potasium alginat dan sodium alginat, potasium alginat dan
amonium alginat, sedangkan yang tidak larut amonium alginat, sedangkan yang tidak larut
dalam air adalah kalsium alginat. dalam air adalah kalsium alginat.
- - Kelarutan alginat dan kemampuan Kelarutan alginat dan kemampuan
untuk mengikat air tergantung pada untuk mengikat air tergantung pada
pH, berat molekul (berat molekul yang pH, berat molekul (berat molekul yang
paling rendah adalah kalsium paling rendah adalah kalsium
alginat alginat< <S00 semakin besar ikatan S00 semakin besar ikatan
hidrogen semakin besar berat hidrogen semakin besar berat
molekul), kekuatan ion (semakin kecil molekul), kekuatan ion (semakin kecil
kekuatan ionisasi memperbesar ikatan kekuatan ionisasi memperbesar ikatan
alami). alami).
Caram logam alkali asam alginat larut dalam Caram logam alkali asam alginat larut dalam
air dengan pH lebih besar dari ,S. air dengan pH lebih besar dari ,S.
Pada pH mendekati ,S atau dibawahnya, Pada pH mendekati ,S atau dibawahnya,
alginat mengendap dalam bentuk asam alginat, alginat mengendap dalam bentuk asam alginat,
yang tidak larut dalam air. yang tidak larut dalam air.
erbentuk gel karena adanya ion erbentuk gel karena adanya ion ion polivalen, ion polivalen,
terutama kalsium. terutama kalsium.
Secara alami kristalin alginat terdiri dari garam Secara alami kristalin alginat terdiri dari garam
komponen asam glukoronat. komponen asam glukoronat.
erat molekul asam alginat bervariasi erat molekul asam alginat bervariasi
tergantung dari pengolahan dan sumbernya. tergantung dari pengolahan dan sumbernya.
erat molekul natrium alginat bervariasi dari erat molekul natrium alginat bervariasi dari
S000 sampai 1 S000 sampai 1 S juta S juta
SUNER SUNER alginat alginat ( (Alginophyt Alginophyt) )
- - Alginat Alginat diperoleh diperoleh dari dari : :
- - Nacrocystis pyrifera Nacrocystis pyrifera, ,
- - Laminaria byperborea Laminaria byperborea,,
- - Laminaria digitata Laminaria digitata, ,
- - Laminaria japonica Laminaria japonica, ,
- - Ascolphyllum nodosum Ascolphyllum nodosum,,
- - Ecklonia maxima Ecklonia maxima,,
- - Eisenia bycylis Eisenia bycylis, ,
- - Sargassum Sargassum sp sp dan dan
- - Turbinaria Turbinaria ornata ornata
Nacrocstis Nacrocstis prifera prifera
Laminaria Laminaria digitata digitata
Laminaria Laminaria
digitata digitata
Sargassum Sargassum mutiticum mutiticum
Sargassum Sargassum sp sp
Sargassum Sargassum sp sp
Turbinaria Turbinaria
ornata ornata
Turbinaria Turbinaria ornata ornata
Skema Produksi Asam Alginat dan !odium dari Rumput Laut Skema Produksi Asam Alginat dan !odium dari Rumput Laut
KeIp + air atau
asam
AIginat + seIuIosa
Iarutan
+ natrium karbonat
seIuIosa
Larutan
natrium aIginat
+asam suIfat atau
asam kIorida
Asam aIginat aram aIuber
aram kaIium
+ natrium
Mangan oksida
dari asam
iodium
Mother
Liquor
PENCCUNAAN ALC!NAT PENCCUNAAN ALC!NAT
Alginat dalam !ndustri Nakanan Alginat dalam !ndustri Nakanan
Produk susu Produk susu
Es krim Es krim
!ce Nilk !ce Nilk
Nilk Shake Nixes Nilk Shake Nixes
Produk Roti dan Kue Produk Roti dan Kue
Frensh dressing Frensh dressing (bumbu salad) (bumbu salad)
Candy glass Candy glass (permen agar (permen agar agar) agar)
Produk lain Produk lain
]enis makanan pelangsing tubuh / ]enis makanan pelangsing tubuh / dietic foods dietic foods berkalori rendah. berkalori rendah.
Nilai kalori untuk alginat sangat rendah 1,4 kkal/gram Nilai kalori untuk alginat sangat rendah 1,4 kkal/gram
erbagai susunan makanan yang terkenal : bumbu salad ( erbagai susunan makanan yang terkenal : bumbu salad (salad salad
dressing dressing) kalori rendah, ) kalori rendah, imitasi french dressing imitasi french dressing, , dietic jellies dietic jellies, selei , selei
( (jam jam), sirup, puding, sauce, ), sirup, puding, sauce, icing icing, dan berbagai permen ( , dan berbagai permen (candies candies) )
- - Fungsi lain dalam !ndustri Farmasi Fungsi lain dalam !ndustri Farmasi
Suspensi Suspensi
Salep Salep
Tablet Tablet
- - Fungsi Alginat dalam !ndustri Kertas Fungsi Alginat dalam !ndustri Kertas
dan Tekstil dan Tekstil
Kertas Kertas
Tekstil Tekstil
Ketel uap Ketel uap
IRlMA kAIlH
Furcellaran Furcellaran diproduksi diproduksi dari dari Rhodophyceae Rhodophyceae
dari dari jenis jenis Furcellaria Furcellaria fastigiata fastigiata
- - Habitat Habitat : : melekat melekat pada pada batu batu di di perairan perairan
rendah rendah dan dan zona zona subtidal subtidal dangkal dangkal , ,sering sering
ditemukan ditemukan pada pada pantai pantai berpasir berpasir atau atau
berlumpur berlumpur melekat melekat pada pada fragmen fragmen atau atau
substrat substrat keras.Biasa keras.Biasa ditemukan ditemukan dalam dalam
bentuk bentuk campuran campuran dengan dengan Chondrus Chondrus
crispus crispus
Fulcellaria Fulcellaria fastigiata fastigiata
Fulcellaria Fulcellaria fastigiata fastigiata
Fulcellaria Fulcellaria fastigiata fastigiata
Struktur Struktur Kimia Kimia FURCELLARAN FURCELLARAN
Cara Cara mengisolasi mengisolasi Fulcellaran Fulcellaran
W W 1.Fulcellaria 1.Fulcellaria fastigiata fastigiata dipanen dipanen ,,dicuci dicuci dan dan
disimpan disimpan dalam dalam larutan larutan alkali alkali selama selama 22
minggu minggu..
W W 2.Kemudian 2.Kemudian dicuci dicuci dengan dengan air air dan dan ditiriskan ditiriskan
W W .Selanjutnya .Selanjutnya dimasukkan dimasukkan kedalam kedalam wadah wadah
perebusan perebusan ,,dimasak dimasak sampai sampai mendidih mendidih dan dan
disaring disaring
Cara Cara mengisolasi mengisolasi Fulcellaran Fulcellaran
W 4.Untuk merangsang proses gelasi
fulcellaran ,hasil saringan ditambah
larutan garam kalium
W S.Cel yang terbentuk dibekukan
kemudian dicairkan ( thawing ) lalu
diperas untuk menghilangkan air.
W 6.Dikeringkan dan digiling.
W . Diperoleh serbuk fulcellaran
Furcellaria
fastiagata
Wadah
perendaman
Wadah
perebusan
Endap
an
Filtrat
Cel
Furcellaran
Serbuk
+ larutan alkali
Direndam2
minggu
ditiriskan
Dipanen, dicuci
ditiriskan
Dimasak sampai mendidih dan
disaring
+ lar
alkali
digiling
Sifat sifat
W W memiliki memiliki sifat sifat gelasi gelasi
W W memiliki memiliki sifat sifat mengentalkan mengentalkan
W W mengembang mengembang dalam dalam air air dingin dingin dan dan
mencair mencair/ /larut larut dalam dalam air air suhu suhu S S
o o
C C 80 80
o o
C C
W W larut larut dalam dalam susu susu yang yang mendidih mendidih
W W pemanasan pemanasan dalam dalam cairan cairan di di bawah bawah pH S pH S
menyebabkan menyebabkan gel gel terurai terurai
W W karena karena gel gel tersebut tersebut dibentuk dibentuk tanpa tanpa
pendinginan pendinginan sehingga sehingga dapat dapat digunakan digunakan sebagai sebagai
makanan makanan pencuci pencuci mulut mulut..
W W gel gel bersifat bersifat keras keras dan dan mencapai mencapai viskositas viskositas
maksimum maksimum pada pada pH 8 pH 8 dan dan maksimum maksimum
kekerasan kekerasan geldicapai geldicapai pada pada suhu suhu 4 4
o o
C C
Penggunaan Penggunaan
W W Dalam Dalam industry industry makanan makanan ,,sebagai sebagai pembentuk pembentuk gel, gel,
stabilisator,pengemulsi stabilisator,pengemulsi..
W W Produk Produk makanan makanan dan dan minuman minuman yang yang sering sering
mengggunakan mengggunakan fulcellaran fulcellaran adalah adalah jelly,sari jelly,sari
buah,bir,produk buah,bir,produk daging daging dan dan susu susu. . Fulcellaran Fulcellaran dapat dapat
digunakan digunakan untuk untuk mengentalkan mengentalkan jam , jam ,marmalat marmalat ( (
jam jam dari dari kulit kulit jeruk jeruk ) ) dan dan produk produk sejenisnya sejenisnya..
Penggunaan Penggunaan
W 1.]ika dibandingkan dengan pektin sebagai
pembentuk gel yang sudah lama dikenal maka
fulcellaran mempunyai kelebihan yaitu : Pektin
membutuhkan kadar gula minimum S0 60
dengan tingkat keasaman tertentu.Sedangkan
fulcellaran mampu membentuk gel pada
konsentrasi gula yang rendah bahkan tanpa
penambahan gula .Fulcellaran yang digunakan
berkisar antara 0,2 - 0,S tergantung dari
konsentrasi gula dan kekerasan gel yan
diinginkan .
Penggunaan Penggunaan
W W 2.Sebagai 2.Sebagai pengatur pengatur keseimbangan keseimbangan suspense suspense
..Fulcellaran Fulcellaran membuat membuat produk produk lebih lebih viscous viscous
dan dan homogen.Pengendapan homogen.Pengendapan dapat dapat dihindari dihindari
dalam dalam waktu waktu yang lama ( yang lama (dalam dalam produk produk sari sari
buah buah ) )
W W .Dalam industry .Dalam industry bir bir ..Fulcellaran Fulcellaran digunakan digunakan
sebagai sebagai penjernih penjernih karena karena mampu mampu
berinteraksi berinteraksi dengan dengan protein protein membentuk membentuk
koagulasi koagulasi yang yang selanjutnya selanjutnya mengendap mengendap
dengan dengan demikian demikian kekeruhan kekeruhan bir bir sebagai sebagai
akaibat akaibat protein protein dapat dapat dihindari dihindari
Rumput Rumput laut laut penghasil penghasil Laminaran Laminaran
Laminaria Laminaria digitata digitata
$97:9:7 $97:9:7 2, 2,
Sifat Sifat sifat sifat
W W Laminarin Laminarin molekul molekul ( (juga juga dikenal dikenal sebagai sebagai laminaran laminaran) )
adalah adalah berupa berupa penyimpanan penyimpanan glucan glucan ( (suatu suatu
polisakarida polisakarida dari dari glukosa glukosa) ) ditemukan ditemukan di di ganggang ganggang
coklat coklat..
W W Digunakan Digunakan sebagai sebagai cadangan cadangan makanan makanan karbohidrat karbohidrat
dengan dengan cara cara yang yang sama sama sebagai sebagai mana mana
chrysolaminarin chrysolaminarin digunakan digunakan oleh oleh fitoplankton fitoplankton.. Hal Hal ini ini
diciptakan diciptakan terbentuk terbentuk pada pada proses proses fotosintesis fotosintesis dan dan
terdiri terdiri dari dari (1 (1 ) ) glucan glucan dihubungkan dihubungkan dengan dengan
(1 (1 6). 6). !ni !ni adalah adalah suatu suatu polisakarida polisakarida linear, linear,
dengan dengan (1 (1 ): ): (1 (1 6) 6) dengan dengan rasio rasio :1 :1
W W Laminaran Laminaran : :
W W adalah adalah polisakarida polisakarida dari dari 20 20 glukosa glukosa
phraure phraure 8,3 8,3 glikosidik glikosidik ang ang membentuk membentuk
spiral . spiral .Disamping Disamping itu itu juga juga terdapat terdapat
manitol manitol pada pada aliran aliran rantai.]umlah rantai.]umlah
laminaran laminaran ang ang terdapat terdapat di di dalam dalam
ganggang ganggang merah merah sangat sangat bervariasi bervariasi. .
- -Laminaran Laminaran tidak tidak membentuk membentuk
larutan larutan viscous viscous maupun maupun gel gel
. .Walaupun Walaupun hingga hingga kini kini masih masih
belum belum dapat dapat dijadikan dijadikan bahan bahan
makanan makanan tetapi tetapi laminaran laminaran sulfat sulfat
telah telah dibuat dibuat sebagai sebagai obat obat anti anti
koagulan koagulan
Penggunaan Penggunaan
W W 1. 1. industri industri kosmetik kosmetik, , kegunaanna kegunaanna sama sama
seperti seperti poligalaktosa poligalaktosa , ,fukosa fukosa polimer polimer dan dan
asam asam ursolat ursolat
W W 2.Sediaan 2.Sediaan antibakterial antibakterial, , produk produk perawatan perawatan
kulit kulit
W W 3.Laminaran 3.Laminaran sulfat sulfat digunakan digunakan sebagai sebagai
obat obat anti anti koagulan koagulan
W W Nembantu Nembantu mengencerkan mengencerkan darah darah (anti (anti
penggumpalan penggumpalan darah darah), ), sehingga sehingga
menurunkan menurunkan risiko risiko stroke stroke
eberapa eberapa penemuan penemuan penelitian penelitian
laminaran laminaran
- - Sebuah Sebuah metode metode telah telah dilakukan dilakukan untuk untuk
pengobatan pengobatan penyakit penyakit radang radang non non spesifik spesifik yang yang
mana mana diberikan diberikan kepada kepada pasien pasien yang yang
membutuhkan membutuhkan nya nya terdiri terdiri dari dari komposisi komposisi
Laminarin Laminarin sulfat sulfat, , di di mana mana Laminarin Laminarin yang yang yang yang
dipakai dipakai terlebih terlebih dahulu dahulu dipolimerisasi dipolimerisasi dengan dengan
jumlah jumlah dari dari sekitar sekitar 20 20 menjadi menjadi sekitar sekitar 0 0
- - Netode Netode lainnya lainnya , , dimana dimana sulfat sulfat Laminarin Laminarin
dipolimerisasi dipolimerisasi ke ke tingkat tingkat sekitar sekitar 2 2 menjadi menjadi
sekitar sekitar 2S. 2S.
W W Netode Netode , , dimana dimana komposisi komposisi ini ini digunakan digunakan
secara secara lokal lokal, , umum umum, , secara secara oral, oral, parenteral parenteral, ,
cutaneously cutaneously, subcutaneously, , subcutaneously,
intraarticularly intraarticularly, , infus infus, , dubur dubur atau atau melalui melalui
sistem sistem pernapasan pernapasan
W W Komposisi Komposisi diberikan diberikan dalam dalam bentuk bentuk yang yang
dipilih dipilih dari dari kelompok kelompok yang yang terdiri terdiri dari dari tablet, tablet,
sirup sirup, , suspensi suspensi, , kapsul kapsul, , kapsul kapsul keras keras, sachet, , sachet,
larutan larutan injeksi injeksi, , emulsi emulsi , , salep salep, gel, , gel, melalui melalui
perangkat perangkat transdermal transdermal, aerosol, , aerosol, supositoria supositoria
W W
W W Netode Netode ini ini dilakukan dilakukan untuk untuk
perawatan perawatan pada pada pasien pasien penyakit penyakit
radang radang nonspesifik nonspesifik melalui melalui : :
W W penghambatan penghambatan aktivasi aktivasi komplemen komplemen, ,
W W melalui melalui penghambatan penghambatan dari dari
chemotaxis chemotaxis dari dari sel sel sel sel inflamasi inflamasi
W W melalui melalui penghambatan penghambatan adhesi adhesi sel sel
THANK'S THANK'S
AT!v!TAS AT!v!TAS
B!OLO! B!OLO!
DRA. ASVl1A HAFNl LUBlS, AP1., DRA. ASVl1A HAFNl LUBlS, AP1., MSi MSi. .
Akti1itas Akti1itas biologi biologi dapat dapat digolongkan digolongkan men]adi men]adi
{{dua dua}} yaitu yaitu ::
. . Aktivitas Aktivitas biologi biologi yang yang berman1aat berman1aat untuk untuk
kesehatan kesehatan manusia manusia dan dan erat erat hubungannya hubungannya
dengan dengan senyawa senyawa bioakti1 bioakti1.. ladi, ladi, senyawa senyawa
alam alam hayati hayati bahari bahari bioakti1 bioakti1 adalah adalah yang yang
dapat dapat mempengaruhi mempengaruhi 1ungsi 1ungsi dan dan struktur struktur
organisme organisme lain lain..
. . Aktivitas Aktivitas biologi biologi yang yang dapat dapat
diman1aatkan diman1aatkan untuk untuk pembasmian pembasmian hama, hama,
hewan hewan maupun maupun tumbuhan tumbuhan dan dan erat erat
hubungannya hubungannya dengan dengan senyawa senyawa biotoksin biotoksin..
8erbagai 8erbagai aktivitas aktivitas biologi biologi ditun]ukkan ditun]ukkan oleh oleh
beberapa beberapa ]enis ]enis ganggang ganggang diantaranya diantaranya ::
KLOREL!N KLOREL!N
PPertama kaIi ertama kaIi di di isoIas isoIas
dari ganggang hijau dari ganggang hijau
Chlorella Chlorella
vulgaris vulgaris
dari suku dari suku
Oocystaceae. Oocystaceae.
ASAN ASAN
PALN!TAT PALN!TAT
DAN DAN
ASAN ASAN
L!NOLENAT L!NOLENAT
merupakan asam merupakan asam
Iemak jenuh dan Iemak jenuh dan
asam Iemak tidak asam Iemak tidak
jenuh yang di jenuh yang di
isoIasi dari isoIasi dari
ganggang hijau ganggang hijau
Chlamydomonas Chlamydomonas
reinhard reinhardiiii
suku suku
ChIamydonaceae ChIamydonaceae
SARCAN!N SARCAN!N
KONPLEKS KONPLEKS
(A dan ) (A dan )
D Dii isoIasi dari isoIasi dari
ganggang cokIat ganggang cokIat
$argassum $argassum
natans natans
ddari suku Sargassaceae ari suku Sargassaceae
dan ganggang merah dan ganggang merah
C Chondria hondria
littoralis littoralis
Dari suku Dari suku RhodomeIaceae RhodomeIaceae
ASAN ASAN
AKR!LAT AKR!LAT
D DiperoIeh dari iperoIeh dari
beta beta- -dimetiIpropiotetin dimetiIpropiotetin
yang umum ditemukan yang umum ditemukan
daIam ganggang biru daIam ganggang biru
!!haeocystis haeocystis
ppouchett ouchettii..
SSenyawa ini dapat enyawa ini dapat
menghambat pertumbuhan menghambat pertumbuhan
bakteri gram negatif dan bakteri gram negatif dan
positif positif..
kelompok bromo1enol adalah golongan senyawa
1enol yang mengandung gugus brom dan
mempunyai aktivitas dapat membunuh bakteri
gram + dan gram -
DiisoIasi DiisoIasi dari dari
donthalia donthalia
ddentata entata
dan dan
Rhodomela Rhodomela
c con onf fervoides ervoides
suku RhodomeIaceae suku RhodomeIaceae
,S ,S--D!RONO D!RONO 44
H!DROKS! ENZ!L H!DROKS! ENZ!L
ALKOHOL DAN ALKOHOL DAN
2, 2, D!RONO D!RONO 4,S 4,S
D!H!DROKS! ENZ!L D!H!DROKS! ENZ!L
ALKOHOL ALKOHOL
23DI8kCMC4SDInIDkCkSI
8LN2ALDLnID
DAN
23DI8kCMC46DInIkCkSI
8LN2IL ALkCnCL ML1IL L1Lk
Di Di isoIasi dari isoIasi dari
ganggang merah ganggang merah
Rhodomela Rhodomela
larix larix
suku suku
RhodomeIaceae RhodomeIaceae
S8kCMC34DInIDkCkSI
8LN2ALDLnID
Di Di isoIasi dari isoIasi dari
ganggang merah ganggang merah
!olysiphonia !olysiphonia
m moorrowii rrowii
suku suku
RhodomeIaceae RhodomeIaceae
ASAM 3SDI8kCMC4nIDkCkSI
ILNILASL1A1
DAN
ASAM 3SDI8kCMC4nIDkCkSI
ILNIL IkUVA1
Di Di isoIasi dari isoIasi dari
ganggang merah ganggang merah
alophytis alophytis
incurus incurus
suku suku
RhodomeIaceae RhodomeIaceae
2CNAkCL
DAN
ISC2CNAkCL
Di Di isoIasi dari isoIasi dari
ganggang cokIat ganggang cokIat
ictyopteris ictyopteris
zonarioides zonarioides
suku suku
Dictiotaceae Dictiotaceae
kkCMA2CNAkCL
DAN
ISCkkCMA2CNAkCL
Di Di isoIasi dari isoIasi dari
ganggang cokIat ganggang cokIat
ictyopteris ictyopteris
undulata undulata
suku Dictyotaceae suku Dictyotaceae
AknIDIk1ICL A
senyawa diterpen senyawa diterpen
yang di yang di isoIasi isoIasi
dari dari
ganggang cokIat ganggang cokIat
!achydiction !achydiction
coriaceum coriaceum
suku Dictyotaceae suku Dictyotaceae
Ak1IVI1AS AN1I8Ak1LkI
DAkI ILCkCGLUSINCL
DAN 1UkUNANNA
Di Di isoIasi dari isoIasi dari
enus Dictyota enus Dictyota
suku Dictyotaceae suku Dictyotaceae
dan dan
enus Fucus enus Fucus
suku Fucaceae suku Fucaceae
TAN!N
Di Di isoIasi dari isoIasi dari
ganggang cokIat ganggang cokIat
$argassum $argassum
natans natans
suku Sargassaceae suku Sargassaceae
KARACENAN
Di Di isoIasi dari isoIasi dari
ganggang merah ganggang merah
Chondrus Chondrus
crispus crispus
suku suku
RhodomeIace RhodomeIace
ae ae
POL!SAKAR!DA
TERSULFATKAN
Di Di isoIasi dari isoIasi dari
ganggang merah ganggang merah
elidium elidium
cartilag cartilagiinne eum um
suku eIidiaceae suku eIidiaceae
FUKO!DAN
Di Di isoIasi dari isoIasi dari
ganggang cokIat ganggang cokIat
aminaria sp aminaria sp
yang dapat yang dapat
menghambat DNA dan menghambat DNA dan
RNA pembungkus RNA pembungkus
virus herpes simpIeks virus herpes simpIeks
dan HIV dan HIV
ASAN KA!NAT
Di Di isoIasi dari isoIasi dari
ganggang merah ganggang merah
igenea simplex igenea simplex
suku suku
RhodomeIaceae RhodomeIaceae
ASAN DONOAT
Di Di isoIasi dari isoIasi dari
ganggang merah ganggang merah
Chondrus Chondrus
armata armata
suku RhodomeIaceae suku RhodomeIaceae
ASAN DONOAT
Di Di isoIasi dari isoIasi dari
ganggang merah ganggang merah
Chondrus Chondrus
armata armata
suku RhodomeIaceae suku RhodomeIaceae
SARCAL!N
(C
20
H
24
N
4
O
2
K)
D DiperoIeh dari iperoIeh dari
$argassum $argassum
confusum confusum..
suku Sargassaceae suku Sargassaceae
TTernyata Iarutan 1,5% ernyata Iarutan 1,5%
sargaIin berkhasiat sargaIin berkhasiat
sebagai anteImintik. sebagai anteImintik.
Senyawa ini biIa Senyawa ini biIa
dihidroIisa asam dihidroIisa asam
menghasiIkan arginin menghasiIkan arginin
dan fenoI. dan fenoI.
LAN!N!N
Di Di isoIasi dari isoIasi dari
ganggang cokIat ganggang cokIat
aminaria aminaria
angustata angustata
suku Laminariaceae suku Laminariaceae
dan dan
ganggang cokIat ganggang cokIat
$argassum vulgare $argassum vulgare
suku Sargassaceae suku Sargassaceae
D!DENN!N
D!!SOLAS!
SSenyawa enyawa
sikIodepsi peptida sikIodepsi peptida
diisoIasi dari diisoIasi dari
ganggang cokIat ganggang cokIat
Cystoseira Cystoseira
mediteranea mediteranea
FUKO!DAN
DAN
KARACENAN
Y Yaitu polisakarida sulfat aitu polisakarida sulfat
diperoleh dari diperoleh dari
Sargassum Sargassum
kjellmanianum kjellmanianum
..
Senyawa ini dapat Senyawa ini dapat
menghambat menghambat
metastase sel tumor metastase sel tumor
(anti metastase). (anti metastase).
S5NAWA 810Ak11i AN6 85kASAL 0Ak1
lAM0k 8AHAk1
O 0rganisme bahari penghasil
antibiotika pertama adalah ]amur
bahari CephcLosporum ccremonum.
O lamur bahari ini termasuk 1ilum
Mycophyta yang dihasilkannya adalah
se1alosporin C dan .
O 0iperdagangan dikenal 3 generasi
antibiotika turunan se1alosporin C.
6enerasi 111 6enerasi 111 ::
Se1otaksim Se1otaksim
Se1tizoksim Se1tizoksim
dd--se1operazon se1operazon
Sel1azidim Sel1azidim
Se1triakson Se1triakson
Moksalaktam Moksalaktam
1mpenem 1mpenem
6enerasi 11 :
O d-se1amandol
O Se1urolesin
O d-se1onisid
O Se1oramid
O Se1olesitin
6enerasi 1 : 6enerasi 1 :
Se1alotin Se1alotin
dd--se1alotin se1alotin
Se1apirin Se1apirin
Se1azolin Se1azolin
dd--se1adrin se1adrin
dd--se1adroksil se1adroksil
dd--se1aktor se1aktor
Hasil Sintetik :
O Se1alotin
O Se1aloridin
O Se1aloglisin
O Se1aleksin