EKSTRAKSI AGAR

Oleh :
Nama : Arida Fauziyah
NIM : B1J011173
Kelm!" : 13
Rm#$%a$: I&
A'i'(e$ : Tau)i" Fa(ur*hma$ +ahid
,A-ORAN -RAKTIK.M FIKO,OGI
KEMENTRIAN -EN/I/IKAN /AN KEB./A0AAN
.NI&ERSITAS JEN/ERA, SOE/IRMAN
FAK.,TAS BIO,OGI
-.R+OKERTO
1012
I3 -EN/A4.,.AN
A3 ,a(ar Bela"a$%
Rumput laut merupakan salah satu hasil perikanan laut yang dapat
menghasilkan devisa negara dan merupakan sumber pendapatan masyarakat
pesisir. Sampai saat ini sebagian besar rumput laut diekspor dalam keadaan
kering dan baru sebagian diolah menjadi agar-agar di samping dimakan
sebagai sayuran. Jenis-jenis rumput laut yang sudah diolah diantaranya
Gracilaria sp. dan Gelidium sp. Yang diolah menjadi agar-agar oleh negara-
negara Jepang, Amerika, New ealand, Australia maupun !ndonesia.
Agar-agar pertama kali diproduksi di "ina sebelum abad ke-#$. %alam
skala industri, pabrik pembuat agar-agar pertama kali didirikan di "ali&ornia,
Amerika Serikat, pada tahun #'#', kemudian disusul oleh Jepang, yang hingga
kini dikenal sebagai produsen agar-agar utama di dunia. %i !ndonesia, agar-
agar mulai diproduksi pada tahun #'(). Saat ini ada beberapa industri
penghasil agar-agar di !ndonesia. *ahan baku utama yang dipakai adalah
rumput laut dari jenis rambukasang +Gracilaria sp,, paris +Hypnea,, dan -ades
+Gellidium sp,. %ari ketiga jenis tersebut, jenis rambukasang adalah yang
terbanyak digunakan karena lebih murah harganya dan menghasilkan agar-
agar tiga kali lipat dari jenis lain. Rata-rata banyaknya +rendemen, agar-agar
yang dihasilkan dari rumput laut kering adalah ./-(/ persen.
Agar-agar adalah produk kering tak berbentuk +amorphous, yang
mempunyai si&at-si&at seperti gelatin dan merupakan hasil ekstraksi dari rumput
laut jenis tertentu. 0olekul agar-agar terdiri dari rantai linear galaktan. 1alaktan
sendiri merupakan polimer dari galaktosa. 2ampir semua penduduk !ndonesia
dipastikan mengenal agar-agar. 3erdapat tiga bentuk agar-agar yang dijual di
pasaran, yaitu berbentuk batang, bubuk, dan kertas. Namun, yang paling umum
dijumpai adalah yang berbentuk bubuk.
0asyarakat luas lebih mengenal agar-agar sebagai hidangan pen4u4i
mulut yang le5at dan menarik. Sebab, bentuknya dapat direka-reka sesuai
selera dan dipadu dengan berbagai ma4am warna, aroma, dan rasa. Si&at yang
paling menonjol dari agar-agar adalah larut di dalam air panas, yang apabila
didinginkan sampai suhu tertentu akan membentuk gel. %i rumah tangga,
umumnya digunakan untuk pembuatan puding, bahan 4ampuran berbagai
ma4am kue, atau dimasak bersama-sama beras untuk menghasilkan nasi yang
lebih pulen dan lengket. 6ntuk lebih memberikan daya tarik dan supaya dapat
digunakan lebih luas, bubuk agar-agar dibuat berwarna-warni. *ubuk agar-agar
umumnya berwarna hijau, kuning, merah, 4okelat, dan putih +1essner 7 S4ram,
#'$.,.
B3 Tu5ua$
3ujuan dari a4ara praktikum ini adalah mengetahui proses ekstraksi
kandungan kimia dari rumput laut yaitu agar-agar.
63 Ti$5aua$ -u'(a"a
Rumput laut yang dikonsumsi sebagai bahan pangan mempunyai
beberapa nilai gi5i tinggi didalamnya. %iantaranya mengandung sejumlah
protein, vitamin, dan beberapa mineral essensial yang dibutuhkan manusia.
Rumput laut mempunyai kandungan protein antara 89 sampai ./9 dari berat
kering. -andungan asam amino dalam protein bervariasi bergantung pada
&aktor iklim, habitat, umur, bagian thalus, serta kondisi pertumbuhan seperti
4ahaya, nutrien, dan salinitas +!ndriani et al., #''.,.
Jenis-jenis rumput laut yang banyak diman&aatkan oleh manusia pada
umumnya dari kelas rumput laut merah +Rhodophy4eae,. %i dalam rumput laut
merah juga mengandung berbagai senyawa diantaranya adalah agar-agar,
karaginan, porpirin, maupun &ur4elaran yang penggunaanya sudah semakin
berkembang dalam berbagai iundustri. %isamping ittu di dalam rumput laut
merah juga terkandung pigmen &ikobilin yang terdiri dari &ikoeritrin dan
&ikosianin. Agar terdiri dari agarosa dan agaropektin. %imana agarosa
merupakan suatu &raksi dari agar-agar yang merupakan polimer netral dan
sedikit mengandung sul&at. Agarosa dikenal sebagai &raksi pembentuk gel dari
agar-agar, dimana si&at-si&at gel yang dihasilkannya mendekati si&at-si&at gel
ideal untuk keperluan bidang bioteknologi.
:ungsi utama agar-agar dalam berbagai industri adalah sebagai bahan
pemantap +stabili5er,, bahan penolong atau pembuat emulsi +emulsi&ier,, bahan
pengental +thi4kener,, bahan pengisi +&iller,, dan bahan penolong pembuat gel
+gelling agent,. Agar-agar dipakai untuk berbagai keperluan, seperti dalam
pembuatan roti. Selain untuk bahan makanan, agar-agar digunakan pula
sebagai bahan pen4ampur dalam proses pembuatan i4e 4ream, kembang gula,
pudding maupun selai +Rasyid, .))8,.
II3 MATERI /AN METO/E
A3 Ma(eri
Alat-alat yang digunakan dalam praktikum ini antara lain kompor, pan4i,
pengaduk, nampan, blender, kain saring, dan gelas ukur. Sedangkan bahan
utama yang digunakan dalam proses ekstraksi kandungan rumput laut agar
yaitu Gracilaria verrucosa dan larutan penambah seperti -;2 #)9, 2
.
;
.
<9,
dan air.
B3 Me(de
=enghitungan rendemen > bobot akhir +g, ? #))9
produk awal +g,
III3 4ASI, /AN -EMBA4ASAN
A3 4a'il
A.#. =enghitungan Rendemen
Rumput laut dikeringkan
%irendam dalam air
%ihan4urkan oleh blender
3uangkan rumput laut ke dalam pan4i, ditambahkan /))
m@ air
%itambahkan -;2 #)9 dan soda as
dense
Rumput laut disaring
:iltrat dipanaskan kembali dan ditambahkan 2.;. <9 serta /)) m@
air
%ituangkan ke dalam nampan
Rumput laut dijemur
%ihitung rendemen
*obot awal > #)) g
*obot akhir +hasil rendemen,> #,(( g
=enghitungan rendemen > bobot akhir +g, ? #))9
produk awal +g,
> #,(( ? #))9 > #,(( 9
#))
A... 1ambar =roses
B3 -em#aha'a$
2asil rendemen agar dari rumput laut Gracilaria verrucosa adalah #,((
9. -usuma et al. +.)#(, dalam penelitiannya tentang pengaruh Na;2
terhadap kandungan agar pada Gracilaria verrucosa, mendapatkan rata-rata
kada air berkisar antara <,(#-#(,A' 9. 2al ini berkaitan dengan konsentrasi
Na;h yang dinaikkan. =engaruh Na;2 terhadap kenaikan rendemen yaitu
sebesar R > '<,/$9 sedangkan (,8(9 adalah pengaruh dari &aktor lain.
Semakin tingginya rendemen diduga akibat penambahan pemberian
konsentrasi Na;2 yang menyebabkan dinding sel rusak dan agar yang
terakumulasi pada dinding sel dapat ditarik keluar dengan mudah saat
diekstrkasi menggunakan asam asetat. 0enurut Rasyid +.))8,, golongan alkali
merupakan reduktor yang kuat dan penghantar panas yang baik. Sinulingga
+.))<, menambahkan, bahwa rendemen yang tinggi bisa dipengaruhi oleh
&aktor tingginya kada air, kadar abu dan kadar dari selulosa. Sehingga
rendemen yang didapat dalam penelitian ini belum tentu menunjukkan tingginya
kadar mutu dari agar.
1ambar (.#.
=erebusan
1ambar (...
=en4etakan
Agar-agar, agar atau agarosa adalah 5at yang biasanya berupa gel yang
diolah dari rumput laut atau alga. %i Jepang dikenal dengan nama kanten dan
oleh orang Sunda disebut lengkong. Jenis rumput laut yang biasa diolah untuk
keperluan ini adalah Eucheuma spinosum +Rhodophycophyta,. *eberapa jenis
rumput laut dari golongan Phaeophycophyta +Gracilaria dan Gelidium, juga
dapat dipakai sebagai sumber agar-agar. Agar-agar diekspor dari 0alaka sejak
#A$#. Agar-agar adalah karbohidrat dengan berat molekul tinggi yang mengisi
dinding sel rumput laut. Agar-agar tergolong kelompok pektin dan merupakan
suatu polimer yang tersusun dari monomer galaktosa. Agar-agar dapat dibentuk
sebagai bubuk dan diperjualbelikan +!ndriani et al., #''.,.
1el terbentuk karena pada saat dipanaskan di air, molekul agar-agar dan
air bergerak bebas. -etika didinginkan, molekul-molekul agar-agar mulai saling
merapat, memadat dan membentuk kisi-kisi yang mengurung molekul-molekul
air, sehingga terbentuk sistem koloid padat-4air. -isi-kisi ini diman&aatkan dalam
elektro&oresis gel agarosa untuk menghambat pergerakan molekul objek akibat
perbedaan tegangan antara dua kutub. -epadatan gel agar-agar juga 4ukup
kuat untuk menyangga tumbuhan ke4il sehingga sangat sering dipakai sebagai
media dalam kultur jaringan.
2isteresis adalah gejala yang dimiliki oleh agar-agar dan sejumlah bahan gel
lainnya, yang berhubungan dengan suhu transisi &ase padat-4air. Agar-agar
mulai men4air pada suhu A/ B" dan mulai memadat pada suhu (.-8) B". Jadi
tidak seperti air yang memadat dan men4air pada titik suhu yang sama +!ndriani
et al., #''.,.
0enurut Rasyid +.))8,, &ungsi utama agar-agar adalah sebagai bahan
pemantap, penstabil, pengemulsi, pengental, pengisi, penjernih, pembuat gel,
dan lain-lain. Agar-agar digunakan pada industri makanan, yaitu untuk
meningkatkan viskositas sup dan saus, serta dalam pembuatan fruit jelly. %i
Cropa dan Amerika, agar-agar digunakan sebagai bahan pengental pada
industri es krim, jeli, permen, dan pastry. Agar-agar juga digunakan dalam
pembuatan serbat, es krim, dan keju untuk mengatur keseimbangan dan
memberikan kehalusan. Selain untuk industri makanan, agar-agar juga
digunakan dalam industri &armasi +sebagai bahan baku kapsul pembungkus
obat-obatan dan vitamin, 4ampuran obat pen4ahar dan pasta gigi,, industri
kosmetika +sebagai bahan baku lipstik, sabun, salep, lotion, dan krim,, serta
industri lainnya. 0enurut Sinulingga +.))<,, agar diman&aatkan untuk
membantu perkembangan otak sehingga dapat beregenerasi sehingga
potensial otak tetap terjaga.
=enelitian yang dilakukan oleh 0eenakshi et al. +.)#., menunjukkan
bahwa salah satu rumput laut dari genus Gracilaria, yaitu Gracilaria edulis,
berpotensi sebagai agen antikanker. Agen anti kanker ini dihasilkan
berdasarkan aktivitas antitumor pada senyawa ethanol yang dihasilkan G.
Edulis. -eberadaan asam lemak polienoik yang terkonjugasi dan peran asam
lemak tersebut dalam mekanisme pen4egahan tumor meruakan &aktor-&aktor
yang mempengaruhi pemilihan spesies di wilayah laut. Selain itu, rumput laut
jenis ini juga berpotensi sebagai antioksidan.
=embuatan agar-agar menurut !ndriani et al. +#''., dimulai dengan
prosesD
#. =en4u4ian dan pembersihan. Rumput laut di4u4i dengan air tawar sampai
bersih. -otoran yang menempel seperti pasir, karang, @umpur dan rumput laut
jenis lain dihilangkan.
.. =erendaman dan pemu4atan. =erendaman dilakukan agar rumput laut
menjadi lunak sehingga proses ekstraksi nantinya dapat berjalan dengan baik.
"aranya rumput laut direndam dalam air murini sebanyak .) kali berat rumput
laut selama ( hari. Setelah itu pemu4atan dilakukan dengan merendam ke
dalam larutan kaporit ),./9 atau larutan kapur tohor /9 sambil diaduk. Setelah
8-< jam, rumput laut di4u4i kembali selama ( jam untuk menghilangkan bau
kaporit. Rumput laut yang telah bersih dan pu4at dikeringkan selama . hari.
(. =elembutan. 6ntuk lebih memudahkan ekstraksi, dinding sel perlu dipe4ah
dengan menambahkan 2
.
S;
8
. Rumput laut direndam dalam 2
.
S;
8
selama #/
menit. *anyaknya 2
.
S;
8
tergantung jenis rumput laut, yaitu untuk Gracilaria /-
#)9. Setelah direndam dalam 2
.
S;
8
rumput laut kemudian di4u4i dengan 4ara
direndam dalam air bersih selama #/ menit, kemudian ditiriskan.
8. =emasakan. Rumput laut dimasak dalam air sebanyak 8) kali berat rumput
laut. Setelah mendidih +')-#))
)
",, ditambahkan ekstrak jeruk nipis untuk
memperoleh p2 <-$. *ila E $, p2-nya diturunkan dengan penambahan ekstrak
jeruk nipis, dan bila F <, ditambahkan Na;2. =emasakan dilakukan kira-kira 8/
menit tetapi dapat juga .-8 jam tergantung 4ara pengadukannya.
/. =engepresan dan pen4etakan. 2asil dari pemasakan kemudian disaring
dengan kain bela4u dan dipres. "airan yang keluar ditampung dalam bejana
dan dinetralkan dengan penambahan air soda sehingga p2-nya menjadi $-$,/.
bila p2 sudah ter4apai, 4airan kemudian dimasak kembali sambil diaduk.
Setelah mendidih, hasilnya dituangkan ke dalam 4etakan. -ira-kira < jam agar-
agar sudah dingin dan membeku.
<. =endinginan. "airan yang telah beku didinginkan dalam ruangan pendingin
pada suhu -.)
)
" selama 8-/ hari. =endinginan ini dilakukan agar pemadatan
benar-benar terjadi dengan sempurna.
$. =engeringan. Agar-agar dikeluarkan dari 4etakan. 2asil yang diperoleh
adalah agar-agar batangan. *ila diinginkan agar-agar yang berbentuk
lembaran, agar-agar dipotong setebal ),/ 4m. Sebagai alat pemotong dapat
digunakan alat pemotong, dapat digunakan kawat halus dari baja. Agar-agar
batangan atau lembaran kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari.
@arutan -;2 yang mengandung kation -
G
+=otasium, ber&ungsi
meningkatkan kekuatan gel agar +Rasyid, .))8,. @arutan 2
.
;
.
<9 digunakan
untuk men4erahkan warna rumput laut yang sedang diekstraksi, sedangkan
larutan soda ash dense ber&ungsi untuk meme4ahkan dinding sel, sehingga
agar-agar mudah diekstrak serta menghan4urkan dan melarutkan kotoran
sehingga rumput laut menjadi lebih bersih.
Rumput laut Gracilaria, merupakan salah satu jenis alga merah yang
banyak mengandung gel, di mana gel ini memiliki kemampuan mengikat air
yang 4ukup tinggi +Sinulingga, .))<,. Gracilaria sp. termasuk dalam divisi
Rhodophyta dengan nama daerah yang berma4am-ma4am, sepertiD sango-
sango, rambu kasang, janggut dayung dan dongi-dongi. 0asing-masing
memiliki si&at mor&ologi, anatomi, dan nama ilmiah yang berbeda, yaituD
Gracilaria confervoides, Gracilaria gigas, Gracilaria verucosa, Gracilaria
lichenoides, Gracilaria crasa, Gracilaria blodgettii, Gracilaria arcuata, Gracilaria
taenioides, dan Gracilaria eucheumoides. Rumput laut Gracilaria umumnya
mengandung agar, ager atau disebut juga agar-agar sebagai hasil metabolisme
primernya. 0or&ologi rumput laut Gracilaria tidak memiliki perbedaan antara
akar, batang dan daun. 3anaman ini berbentuk batang yang disebut dengan
talus atau thallus +jamakD thalli, dengan berbagai bentuk per4abangannya.
Se4ara alami Gracilaria hidup dengan melekatkan +si&at benthic, talusnya pada
substrat yang berbentuk pasir, lumpur, karang, kulit kerang, karang mati, batu
maupun kayu, pada kedalaman sampai sekitar #) hingga #/ meter di bawah
permukaan air, dengan kandungan garam laut pada konsentrasi sekitar #.9-
#(9.
Si&at-si&at oseanogra&i, seperti si&at kimia-&isika air dan substrat,
ma4amnya substrat serta dinamikaHpergerakan air, merupakan &aktor-&aktor
yang sangat menentukan pertumbuhan Gracilaria. =erkembangbiakan
Gracilaria pada garis besarnya melalui dua 4ara, yaitu se4ara seksual dan
aseksual. Se4ara seksual dengan 4ara perkawinan antara gamet-gamet yang
dihasilkan dari gameto&it yang merupakan hasil germinasi dari spora.
=erkembangbiakan se4ara aseksual dengan 4ara vegetasi +penyetekan,,
konyugasi, +peleburan dinding sel sehingga terjadi pen4ampuran protoplasma
dari dua atau lebih, dan penyebaran spora yang terdapat pada kantung spora
+carpospora, cystocarp, +A&rianto, #'A',.
0enurut Sinulingga +.))<,, klasi&ikasi dari Gracilaria verrucosa adalah
sebagai berikut D
%ivisio D Rhodophyta
"lassis D Rhodophy4eae
;rdo D 1igartinales
:amilia D 1ra4ilaria4eae
1enus D 1ra4ilaria
Spe4ies D Gracilaria verrucosa
0enurut !ndriani et al. +#''.,, standar mutu agar-agar yang
diperdagangkan harus memenuhi standar industri !ndonesia yaituD
#. -adar air #/-.#9.
.. -adar abu maksimal 89.
(. -adar karbohidrat sebagai galakton minimal ()9.
8. @ogam berbahaya, arsen negative +tidak ada,.
/. at warna tambahan yang diinginkan untuk mebuat makanan dan minuman.
<. Iiskositas agar-agar pada p2 8,/-' pada suhu 8/
)
" dengan konsentrasi
larutan #9 adalah .-#) "ps.
I&3 KESIM-.,AN /AN SARAN
A3 Ke'im!ula$
*erdasarkan hasil dan pembahasan, dapat diambil kesimpulan bahwa
proses ekstraksi kandungan rumput laut agar pada Gracilaria verrucosa meliputi
prosesD
#. =engeringan
.. =erendaman
(. =enghan4uran
8. =erendaman dengan pemanasan
/. =enyaringan
<. =enambahan larutan penambah
$. =enjemuran
A. =enghitungan rendemen.
B3 Sara$
Se4ara umum praktikum a4ara ini sudah berjalan 4ukup baik, namun
dapat ditingkatkan pendampingan pada saat proses pengeringan rumput laut
menggunakan oven laboratorium, mengingat 4ua4a yang tidak mendukung,
sehingga penjemuran di bawah sinar matahari kurang e&ekti&.
/AFTAR REFERENSI
A&rianto, Cddy, 7 Cvi @iviawati. #'A'. *udidaya Rumput @aut dan "ara
=engolahannya. *hatara, Jakarta.
Aslan, @. 0. #''#. *udidaya Rumput @aut . -anisius, Yogyakarta.
1essner 7 S4ramm. #'$.. Salinity =lant. Cnvironmental :a4tor. Jilley
!nters4ien4e, @ondon.
!ndriani, 2 7 Sumiarsih. #''.. *udidaya, =engelolaan serta =emasaran
Rumput @aut . =enebar Swadaya, Jakarta.
-usuma, Jakhid !ndra., Santosa, 1unawan Jidi., 7 =ramesti, Rini. .)#(.
=engaruh -onsentrasi Na;2 yang *erbeda 3erhadap 0utu Agar
Rumput @aut Gracilaria verrucosa. Journal o& 0arine Resear4h. .. ..
Rasyid, A. .))8. *eberapa "atatan 3entang Agar. Jurnal seana. .#. .
Sinulingga, 0., Sri %armanti. .))<. -emampuan 0engikat Air oleh 3anah =asir
yang %iperlakukan dengan 3epung Rumput @aut 1ra4ilaria verru4osa
@aboratorium *iologi Struktur dan :ungsi 3umbuhan Jurusan *iologi
:0!=A 6N%!=.
Sundaram, 0eenakshi., =atra, Satyajit., 7 0aniarasu, 1unasingham. .)#..
Antitumor A4tivity o& Cthanol C?tra4t o& Gracilaria edulis +1melin, Silva on
Chrli4h As4ites "ar4inoma-*earing 0i4e. Journal o& "hinese !ntegrative
0edi4ine. #). 8.