MAI\FAATDAI{PENGOLAHANRUMPLTTLAI-IT

Aleh
Drs '4. IL4LQISNY
IN'[AN'' MS'
StafPengaiarBioiogiLautLaboratoriumBiologiAquatikFakultasBiologi
Unit e'rsitas Jenderal Soedirman Punr'okero

I. PENDAHULUAN
atau -juda disebut ganggang laut dikenal
pertama kali oleh bangsa china
Runput laut
untllk saywau
kira-kira tahun 2700 Sl,,l. pada amas tersebut rumput laut digunkan
menggrrnaknanya sebagai bahan
dan obta-obatan. pda tahun 65 SM, bangsa Romawi
tentang rumput laut makin
baku kosmetrk. Narnun dari waktu ke waktu pengetahuafi

berkembang. Hilgga bangsa Spanyol, Perancis dan

Inggris menjadikan rumput laut
lrlandia, Norwegia dan
sebagai bahan baku pembuatan gelas, sedangkal bagnsa

Skotlandia men go iahn-v-a menj adi pupuk tanam an'

pada abad ke-l? hingga awai abad ke-18 rumput lar-rt sudah dimanfaatkan sebagai
dan China, bahan
bahan bahu dalam pembuatan garum yodiurn oleh bangsa Jepang

tersebut kemudian dikerral sebagai kelp. sejal saat itu Jepang sebagai negala yang
produksi kelp secara besar-
sangat maju dalarn bidang rumput laut mengernbangkan
bio.unsoed.ac.id
besaran. Dari kelp tersebut dapat diirasilkan garam sodium,
galam potassium dan

Rumput laut juga rnengandung bermacarn-macam zal antara

lain
garam yodium.
 agat-agar, algin dan karaginan. Bahan-bahan tersebut pemakaiannya tidak seluas
pada saat ini.

Di Indonesia penggunaan rumput laut mulai dikenal sejak kedatangan bangsa

Portugis pada tahun 1292, yarta sebagai sayuran. Dan Indonesia sudah mengekspor
rumput laut sejak sebelum PD IL

II. MANFAAT
Pemanfaatan rumput laut pada saat ini sangat luas setelah diketahui kandungan zat
yang terdapat di dalamanya.

i. Dalam bentuk bahan segar rumput laut banyak digunakan sebagai lalapan,
sayuran, manisan den asinan. Di Jepang selain sebagai sayuran juga sebagai
bahan campuraa miauman teh dan nasi. Manfaat lainnya adalah sebagai pakan
ternak.
2. Dari hasil olahan rumput laut yaitu; tepulg agar, karaginan dan algrnat serta zat-
zat lan pmakaiannya sangat luas.

Q s"hogoi media pertumbuhan bahen, yang banyak dipakai dalam

laboratorium, dan indusfi obat-obatan.

Q subogoi bahan makanan, dalam industri makanan agar banyak dipakai

dalam pembuatan roti, sup, saus, es krim, jelly, perrnen, mentega, serbat,
keju, puding, selai, bir, anggur, kopi dan cokelat

Q s"bogoi bahsn abat, drganarkan sebagai pencahar, pembungkus kapsul,

obat cacing, obat bronkhitis, obat gondok, zat anti kanker dan sumber
vitamin

J suhogoi bshan kosmetik, digunkan dalam pembuatan salep, krim dan

lotion, lipstik, sabun, pasta gigi dan shampoo

Q Inrlu,ttri telwtil, digunakan dalam pev/arnaan tekstil, pelapis sutera dan

kain halus lainnya

J bio.unsoed.ac.id
Induttrt kutit, digunakan sebagai pemantap (stabilizer) pada pennukaan
mengkilat kulit dan kekakuan kulit
 Q Indrttrt lain, untrtk bahan pembuatan pelat film, semir sepatu, kertas,

pengalengan ikan dan daging dan pelekat dan pengawet kayu lapis

nL Peluang usaha pengolahan rumput laut.

Usaha rumput laut yang bisa dicapai dalam skala rumah tangga atau kelompok tidak

sebatas membudidayakannya saja dan menjualnya dalam bentuk rumput laut segar.

Rumplt laut akan bernilai ekonornis tittggi bila sudah diolah. Rumput laut kering
akan memplnyai nilai yang lebih tinggi dibanding nrmput laut basah. Sedangkan
rumput laut kering tawar akan bernilai lebih tinggr bila dibanding dengan yang asin'
jual,
Kebersihan juga merupakan ukuran kualitas yang dapat menaikan nilai
demikian juga dengan kadar air dari rumput laut kering'

Proses pasca panen yang benar untuk menjaga kualitas hasil panen.
1. Rumput laut dibersihkan dari kotoran yang menempel dan kemudian dipisahkan
berdasarkan jenisnYa.

z. Rumput laut yang sudah bersih tersebut kemudian dijemur hingga kering di atas
par7.-paru dan tidak boleh ditumpuk seiama + -? hari, ditandai dengan keluarn-va

garam.

Rumput laut yang sudah kering kemudian dicuci; untuk bahan agar-agar rumput
a
J,

laut dicuci dengan air tawar sedangkan untuk bahan karaginan dicuci dengan air
laut. Seteiah bersih kemudian dikeringkan lagi selama + I hari' Rumput laut yang

akan diproses untuk diambil karaginannya tidak boleh terkena air tawar karena
akan melarutkan karaginannYa.

4 Rumput laut yang sudah kering kemudian diayak untuk menghilangkan kotoran
yang masih menempel, dan bisa disimpan (rumput laut kering disimpan dalam
wadah karung). Pada tahapan ini rumput laut sudah bisa dijual pada pengepool.

ry. PENGOLAHAN AGAR.AGAR

Produk aga1-agar dapat diperoleh dari satu jenis rumput laut atau campuran berbagai
bio.unsoed.ac.id
ienis rumput laut. Umumnya menggunakan satu jenis. Prosesnya dalah sebagai

berikut (dari rumput laut basah):

l. Pencucian dan pembersihan
Rumput laut dicuci dengan air tawar sampai bersih dari kotoran dan garam.
2. Perendaman dan pemucatan

Rumput laut direndam unfuk mompermudah ekstraksi karena akan menjadi

lunak. Perendaman dilakukam dengan air tawar sebanyak 20 kali berat mmput
laut selama 3 hari. Pemucatan dilakukan kemudian dengan merendamnya dalam
larutan kaporit 0.25% atau dengan lanrtan kapur tohor 5% dan diaduk selama4-6
jam. Kemudian dicuci kembali dengan air tawar unhrk menghilangkan bau
kaporit dan kapur tohor selama 3 jam. Kemudian dikeringkan dan bisa disimpam
bila tidak segera diproses.
J. Pelembutan

Dilakukan dengan merendam rumput laut kering dalam larutan asam sulfat
(H2SO4) 5glama 15 menit. Konsentrasi I{zSO+ tergantung jenis rumput laut,
untuk Gracilsria s-l}Va, Gelidium 15% dan Hypneo 2504, selain asam suifat bisa
juga digunakan asam asetat. Kemudian dicuci lagi dengan air tawar selama 15

menit rurtuk menghilangkan sisa asam sulfat dan ditiriskan.

4. Pemasakan

Rumput laut dimasak dengan jumlah air sebanyak 40 kali berat rumput laut
sarnpai mendidih. Setelah mendidih ditambahasam cuka 0.5% untuk memperoleh

pH 6-7. Bila pH-nya kurang maka bisa ditarnbahkan NaOH. Pemasakan

dilakukan hingga rumput laut hancur.

5. Pengepresan dan pencetakan

Rumput laut yang sudah hancur menjadi bubur kemudian disaring

denganmenggunkan kain belacu. Hasil saringan dimasukan dalam wadah
cetakan. Ampas bisa diproses ulang hingga tidak keluar lagi agar-agarnya, dan

bisa digunakan sebgai pakan ternak.

Hasil saringan dengan pH 7 kemudian dibiarkan membeku selam I hari, hasilnya
dipotong dengan ketebalan t 1 cm dan kemudian dikeringkan sebagai aga'agar
bio.unsoed.ac.id
batangan, sedangkan yang hendak dibentuk lernbaran hasil potongan-potongan t
1 cm tadi dibungkus kain belacu dan dipress dan kemudaian dijemur hingga
 kering. Untuk memeperoleh hasil berupa tepung, agar kering tersebut bisa
dihancwkan dan disiline menjadi tepung.

V. Kesimpulan
Usaha pengoiahan rumput laut bukan merupakan pekerjaan yang sulit dan dapat
dilakukan sebagai usaha sambilan sehingga kita akan mendapatkan penghasilan
tambaahn dari usaha tersebut.

Daftar Pustaka
Dwi Suryaningrum., 2002. Minuman Rumput Laut Eucheitnra cotonii , Teknologi
Pemanfaatan Rumput Laut., Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial
Ekonomi Kelautan dan Perikanan, Jakarta.

Jamal 8.,2A02. Teknologi Pengolahan Rumput laut, Pusat Riset Pengolahan Produk dan
Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan, Jakarta.

Ridwan Soeriyadi, 2A01, Manfaat dan Potensi Rumput Laut di Indonesia. Forum Rumput
Lart,294} Oktober 2001, Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi
Kelautan dan Perikanan, Jakartia. Hal.27

Suryaningrum, Th. D. , J. T. Murtini, S. Wibowo dan M. suherman 1994. Kajian Sifat

Fisik dan Organoleptik Tepung Agar-agar dari Rumput Laut Gracilaria Tambak.
,Iurnal Penelitian Pasca Panen PerikananNo. 83 Hal, 1-12.

bio.unsoed.ac.id