Produk Otak-otak

1. Otak-otak dan kaki naga merupakan hasil olahan yang cukup digemari yang saat ini tengah
dikembangkan oleh masyarakat perikanan. Karena otak-otak dan kaki naga merupakan
diversifikasi dari kamaboko yang merupakan bahan untuk surimi. Maka otak-otak dan kaki naga
dapat mengikuti SNI surimi, berdasarkan SNI No. 01–2693-1992, maka otak-otak dan kaki naga
adalah diversifikasi dari kamaboko, yang memiliki standar mutu dengan elastisitas berkisar
antara 26,73% - 65,66%, kadar abu antara 0,44% – 0,69%, kadar protein antara 10,44% -
16,40%, dan kadar lemak antara 0,09% - 0,55% (Suzuki 1981).
Sumber : http://www.bi.go.id/sipuk/id/?id=4&no=53001&idrb=48101

2. Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk

mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat
mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia.
Sumber : http://www.tempointeraktif.com/hg/peraturan/2004/04/13/prn,20040413-03,id.html

3. Alur proses adalah suatu rentetan atau urutan dari suatu proses pembuatan.
http://www.roompoetliar.files.wordpress.com/.../makalah-take-home-exam-teori-kritik.doc

4. Alur Proses Otak-otak ikan

 Fillet ikan tenggiri kemudian hilangkan duri ikan.

 Kerok perlahan dan tipis-tipis saja fillet ikan tenggiri hingga tinggal kulitnya, haluskan.
Sisihkan.
 Masukkan garam, lada halus, gula, penyedap kedalam daging ikan, aduk rata.
 Masukkan bubur terigu, aduk rata.
 Masukkan santan kental, aduk rata.
 Masukkan putih telur, aduk rata.
 Masukkan labu siam parut, aduk rata.
 Masukkan sagu tani, aduk rata.
 Diamkan 20 menit.
 Ambil satu buah daun, masukkan satu sendok adonan, ratakan arah memanjang.
 Gulung daun hingga tiga kali gulungan.
 Semat dengan biting.
 Kukus selama 10 menit, supaya labu siam matang. Dinginkan.
 Bungkus kembali dengan daun pisang, gulung 2 x gulungan.
 Panggang dengan api kecil, supaya otak-otak kering

Sumber : http://defidi.wordpress.com/2007/05/24/otak-otak-ikan-tenggiri/