HACCP & KEMASAN PANGAN

TUGAS

Tahapan Proses Pengolahan Pangan

Kelompok 1

Adhyatnika Nugraha

Ahmad Akbar Rido

Bertha Julisti

POLITEKNIK NEGERI JEMBER

JURUSAN MANAJEMEN AGRIBISNIS

PROGRAM STUDI D-IV MANAJEMEN AGROINDUSTRI

KONSENTRASI PENGNDALIAN MUTU AGROINDUSTRI

2009
 DIAGRAM ALIR PEMBUATAN MANISAN MANGGA BASAH

Mangga mengkal 10 kg

Kupas tipis & potong sesuai selera

Rendam dalam larutan garam 0,1% selama 8 jam

Cuci bersih & Tiriskan

Rendam dengan larutan kapur selama 4 jam

Cuci bersih & TIriskan

Rendam dalam natrium metabisulfit

selama 1 jam, sambil diaduk

Campurkan :
Cuci bersih & Tiriskan
Larutan gula 40%

Vanilli, 2 sdt Direndam selama 24 jam Gula pasir 200 gr @ L

Cabe merah 250 g, dihaluskan

Angkat & Tiriskan
Sisa larutan ditimbang

Lakukan sampai 3 kali Rendam selama 24 jam

Rebus, biarkan mendidih
selama 15 menit
Siram dengan air panas

Dinginkan &
Taburkan 6 g Na Tambahkan 50 g asam
Benzoat & aduk rata sitrat

Manisan Mangga
siap dikemas

Cat : Masukan larutan gula 60% kedalam kemasan, sebelum produk disealer kemudian simpan dalam lemari es
 DIAGRAM ALIR PEMBUATAN MANISAN PEPAYA KERING

Pepaya Mengkal

Kupas tipis & Buang bijinya

Potong daging buah sesuai selera

Rendam dengan larutan kapur

sirih selama 15-30 menit

Cuci bersih dan Tiriskan

Cuci bersih dan Tiriskan

Campurkan : larutan gula
(1:1) & natrium benzoate
Rebus selama 5 menit

Didihkan selama 1 s/d 1,5 jam Tiriskan

Rendam dengan larutan gula

selama 3 hari

Bilas dengan air (air minum) dan

tiriskan

Rendam dengan larutan gula yang

baru selama 3 hari

Tiriskan & jemur dibawah sinar matahari sampai larutan gula

yang menempel setengah mengering

Taburkan gula pasir pada manisan Manisan papaya

& jemur kembali sampai kering kering siap dikemas
 SELAI NANAS

Nanas matang 5 Buah

Kupas & Buang mata nanas

Rendam dengan larutan garam

selama 10 menit

Cuci bersih & Tiriskan

Haluskan dengan menggunakan

Blender atau diparut

Panaskan dalam wajan

(tanpa menggunakan air)

Aduk sampai air dari buah nanas

berkurang

Masukan 1 kg gula pasir

Aduk Sampai Mengental

Dinginkan

Selai siap dikemas