USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM :

PERANCANGAN MESIN PENGGILING DAGING

DAN PENGADUK ADONAN BAKSO DALAM SATU
MESIN PENGGERAK DENGAN SENSOR SEBAGAI
PENGAMAN
BIDANG KEGIATAN :
PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA PENERAPAN
TEKNOLOGI (PKM-T)
Diusulkan oleh:
Saim Hidayat

(0900661) Angkatan 2009

Erik Suwandana

(1000830) Angkatan 2010

Sona Setiawan

(1006752) Angkatan 2010

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA

BANDUNG
2012

HALAMAN PENGESAHAN
USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

: Saimhidayat_pp@yahoo.co.id

: 0005056606

Menyetujui,

NIDN. 0005056606

DAFTAR ISI
A. JUDUL ........................................................................................................ 1
B. LATAR BELAKANG MASALAH .......................................................... 1
C. PERUMUSAN MASALAH ....................................................................... 1
D. TUJUAN ...................................................................................................... 2
E. LUARAN YANG DIHARAPKAN ........................................................... 2
F. KEGUNAAN .............................................................................................. 2
G. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................. 3
H. METODE PELAKSANAAN ..................................................................... 6
I. JADWAL KEGIATAN .............................................................................. 7
J. RANCANGAN BIAYA .............................................................................. 8
K. DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 9
L. LAMPIRAN ................................................................................................ 10

ii

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Bentuk dari Bakso ............................................................................ 3
Gambar 2. Mesin penggiling daging dengan penggerek mesin diesel ............... 4
Gambar 3. Mesin pengaduk adonan bakso ........................................................ 4
Gambar 4. Motor listrik ...................................................................................... 5
Gambar 5. Diagram aliran penelitian ................................................................. 6
Gambar 6. Rancangan mesin penggiling Daging dan pengaduk adonan bakso
dalam satu mesin penggerak ............................................................ 14
Gambar 7. Peta lokasi observasi ........................................................................ 15

iii

A. JUDUL
Perancangan Mesin Penggiling Daging dan Pengaduk Adonan Bakso dalam Satu
Mesin Penggerak dengan Sensor Sebagai Pengaman
B. LATAR BELAKANG MASALAH
Terdapat beberapa tahap sebelum bakso dibentuk bulatan bakso yaitu
menggiling

daging

sehingga

halus

agar

dapat

dibuat

adonan,

dan

membuat/mencampur adonan bakso itu sendiri, karena memang jika dalam proses
pembuata adonan ini dilakukan secara manual, maka akan sangat banyak
membuang waktu dan tenaga tentunya, sehingga mau atau tidak mau dalam
mencampur adonan bakso ini haruslah dengan bantuan suatu alat yaitu mesin
mpengaduk adonan bakso.
Sebenarnya kedua mesin ini (mesin penggiling daging dan mesin
pengaduk adonan bakso) sudah banyak dijual dipasaran, namun akan tetapi jika
dilihat dari segi harga, memang kedua mesin ini memiliki harga jual yang cukup
tinggi jika dibandingkan degan seorang penjual bakso yang memang berada
dibawah rata rata.
Atas dasar pemikiran itulah maka saya berinisiatif untuk merancang suatu
alat yaitu mesin penggiling daging dan pencampur adonan bakso dalam satu
mesin penggerak. Ternyata mesin ini pun sudah dijual dipasaran dan memang jika
melhat dari harganya yang cukup tinggi, maka saya memutuskan untuk mencoba
merancang alat tersbut.
C. PERUMUSAN MASALAH
Perumusan masalah dalam penyusunan proposal ini adalah:
1.

Bagaimana rancangan mesin penggiling daging dan pembuat adonan bakso

dalam satu mesin penggerak ?

2.

Agar harga mesin tersebut dapat terjangkau oleh pedangang bakso menengah
kebawah

3.

Bagaimana caranya agar mesin bekerja seefisien mungkin ?

D. TUJUAN
Tujuan yang hendak dicapai dalam penyusunan proposal ini yaitu:
1.

Menghasilkan rancagan mesin penggiling daging dan mesin pengaduk adonan

bakso

2.

Merancang sedemikian rupa sehingga harga mesin ini dapat terjangkau oleh
pedangang bakso menengah kebawah.

3.

Dibuat agar mesin dapat bekerja seefisiaen mungkin

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN

Luaran yang hendak dicapai dalam rancagan ini adalah terciptanya
rancangan sebuah alat mesin penggiling daging dan mesi pengaaduk adonan
bakso dalam satu penggerak.
F. KEGUNAAN
Adapun kegunaan dari rancangan mesin ini adalah :
1. Bagi Pedagang Bakso
Dapat memiliki mesin penggiling daging sealigus pengaduk adonan bakso
dalam satu mesin, dan tentinya sudah tidak memerlukan jasa penggilingan daging
dan pengadukan adonan bakso lagi.
2. Dilihat dari Sisi Ekonomi
Jika dilihat dari sii ekonomi, alat ini lebih ekonomis dan efisien dalam
menjalankan fungsinya.
3. Dilihat dari Segi IPTEK
Alat ini merupakan penggabungan dari dua mesin , yaitu mesin penggiling
daging dan mesin pegaduk adona bakso.

G. TINJAUAN PUSTAKA
1. Bakso

Gambar 1. Bentuk dari Bakso

Bakso merupakan makanan yang sangat populer di kalangan masyarakat
kita. Hampir di setiap tempat dapat kita jumpai produk ini. Di pasar-pasar, di
pinggir jalan, di pondokan, pedagang keliling sampai di pasar swalayan.
Bakso yang biasa kita kenal dikelompokkan menjadi bakso daging, bakso
urat, bakso telur, dan bakso aci. Bakso daging dibuat dari daging yang sedikit
mengandung urat, misalnya daging bagian penutup atau bagian gandik, dengan
penambahan tepung yang lebih sedikit. Bakso urat terbuat dari daging yang
mengandung jaringan ikat atau urat, misalnya daging iga. Bakso telur adalah
bakso dagig yang didalanya terdapat telur ayan. Bakso aci adalah bakso yang
penambahan tepungnya lebih banyak dibanding dengan jumlah daging yang
digunakan.
Pembuatan bakso terdiri dari tahap pemotongan daging, penggilingan
daging, penghalusan daging giling sekaligus pencampuran dengan bahan
pembantu dan bumbu, pencampuran dengan tepung tapioka dan sagu aren,
pembentukan bola-bola dan perebusan.
Perebusan bakso dilakukan dalam dua tahap agar permukaan bakso yang
dihasilkan tidak keriput dan tidak pecah akibat perubahan suhu yang terlalu cepat.
a. Tahap pertama, bakso dipanaskan dalam panci berisi air hangat sekitar
60oC sampai 80oC, sampai bakso mengeras dan terapung.
b. Tahap kedua, bakso direbus sampai matang dalam air mendidih.

2. Mesin Penggiling Daging

Gambar 2. Mesin penggiling daging dengan penggerek mesin diesel

Mesin penggiling daging merupakan mesin yang digunakan untuk
menggiling daging hingga daging menjadi halus/lembek yang akhirnya bisa
dibuat adonan bakso.
Spesifikasi Mesin Pengiling Daging
Fungsi untuk menggiling daging sampai halus
Kapasitas Mesin dari 3 kg sampai dengan 5 kg
daging
Motor sebagai penggerak
Penggiling No. 32

Kopel
Kerangka Besi Siku
Penyearah
Pulley + Streng
Kabel + saklar

Prinsip kerja mesin penggiling daging ini yaitu bersumber dari PLN
yang dihubungkan menggunakan kabel dan sakelar sehingga arus listrik mengalir
dari sumber (PLN) ke motor listrik sehingga pully pada motor bergerak, kemudian
dari pully dipasang belt sehingga memutarkan pulley pada penggiling daging
sehingga pisau penggiling daging dapat beroperasi, kemudian daging sapi segar
dimasukan ke wadah mesin penggiling daging sehingga daging masuk kedalam
mesin dan proses penggilingan daging berjalan kemudian daging keluar dari
mesin sudah dalam keadaan hancur hingga lembut.
3. Mesin Pengaduk Adonan Bakso

Gambar 3. Mesin Pengaduk adonan bakso

Mesin pengaduk adonan bakso ini digunakan untuk mengaduk semua

bahan-bahan campuran adonan bakso.

Spesifikasi Mesin Pengaduk Adonan Bakso:
Fungsi untuk mengaduk campuran adonan
bakso
Motor sebagai penggerak
Kopel

Kerangka Besi Siku,

Penyearah
Pulley + Streng
Kabel + saklar

Prinsip kerja dari mesin ini yaitu dari sumber arus PLN yang dialirkan
melalui kabel kemudia arus mengalir ke motor listrik(generator) dan kemudian
batang motor pun berputar memutarkan pully yang dihubungkan ke pulley untuk
memutarkan alat / wadah pengaduk adonan bakso tersebut.
4. Motor Listrik

Gambar 4. Motor Listrik

Motor listrik adalah alat untuk mengubah energi listrik menjadi energi
mekanik. Alat yang berfungsi sebaliknya, mengubah energi mekanik menjadi
energi listrik disebut generator atau dinamo. Motor listrik dapat ditemukan pada
peralatan rumah tangga seperti kipas angin, mesin cuci, pompa air danpenyedot
debu.
Motor listrik yang umum digunakan di dunia Industri adalah motor
listrik asinkron,

dengan

dua

standar

global

yakni IEC dan NEMA.

Motor asinkron IEC berbasis metrik (milimeter), sedangkan motor listrik NEMA
berbasis imperial (inch), dalam aplikasi ada satuan daya dalam horsepower (hp)
maupunkiloWatt (kW).
Sebagai contoh, dalam sebuah industri rata-rata konsumsi listrik untuk
motor listrik adalah sekitar 65-70% dari total biaya listrik, jadi memakai elektrik
motor

yang efisien akan

mengurangi biayaoverhead produksi, sehingga

menaikkan daya saing produk, apalagi dengan kenaikan tarif listrik setiap tahun,
maka pemakaian motor listrik EFF1 sudah waktunya menjadi keharusan.
Pada motor listrik, tenaga listrik diubah menjadi tenaga mekanik.
Perubahan ini dilakukan dengan mengubah tenaga listrik menjadi magnet yang
disebut sebagai elektro magnet. Sebagaimana kita ketahui bahwa : kutub-kutub
dari magnet yang senama akan tolak-menolak dan kutub-kutub tidak senama,
tarik-menarik. Maka kita dapat memperoleh gerakan jika kita menempatkan
sebuah magnet pada sebuah poros yang dapat berputar, dan magnet yang lain pada
suatu kedudukan yang tetap.
H. METODE PELAKSANAAN
Metode pelaksanaan yang digunakan penyusun untuk merancang mesin
penggiling daging dan mesin pengaduk adonan bakso dalam satu mesin penggerak
ini yaitu dengan cara survey langsung ke lapangan dengan cara wawancara
langsung dengan pedangang bakso yang betempat di Kp. Bedeng Kec.
Bojongmangu Kab. Bekasi. Selain itu, untuk menambah literature penyusun juga
memanfaatkan media elektronik yaitu dengan media Internet.
Studi Literatur
dan Observasi

Pembuatan Desain Rancangan

Perakitan Desain Rancangan

Uji Coba

Sosialisasi &
Implementasi di Mitra

Penyusunan Laporan

Gambar 5. Diagram Aliran Penelitian

I. JADWAL KEGIATAN
Jadwal kegiatan seperti yang terlihat pada table 1.
Tabel 1. Jadwal Kegiatan Program
No
1

4
5

Kegiatan
Survey, Wawancara, Pencarian Bahan Sumber
dari Internet
Survey Lapangan
Wawancara
Pencarian Bahan Dari Internet
Tahap Merancang Desain dan Pembuatan
Perancangan Konstruksi
Pengumpulan bahan baku
Persiapan peralatan
Proses perakitan
Tahap Uji Coba Alat/Mesin
Pengujian kerja mesin
Sosialisasi dan Implementasi pada Mitra
Pengolahan Data
Pengumpulan dan Pengolahan Data
Laporan Akhir
Penyusunan Laporan Akhir

Bulan 1
1 2 3 4

Bulan 2
1 2 3 4

Bulan 3
1 2 3 4

Bulan 4
1 2 3 4

Bulan 5
1 2 3 4

J. RANCANGAN BIAYA
1. Biaya Peralatan
Tabel 2. Rincian Biaya Peralatan yang dibutuhkan
No.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

Nama Bahan

Harga per
Jumlah Harga
Satuan (Rp.)
(Rp.)
1.000.000
1.000.000
150.000
600. 000
270.000
540. 000
50. 000
100. 000
75. 000
750. 000
155.000
465. 000
550.000
550. 000
300. 000
300. 000
125.000/30cm
250. 000
85.000/m
170. 000
50. 000
250. 000
5.000/m
50. 000
10. 000
20. 000
350. 000
350. 000
1000
50. 000
5.445.000

Jumlah

Motor Listrik
1
Pulley kecil
4
Pulley besar
2
Streng/belt
2
Besi Siku
10 m
Penyearah
3
Speed Reducer
1
Mata Pisau Mesin
1
Wadah Stainless steel
1
Plat seng
2m
Cat
5 Lt.
Kabel
10 meter
Saklar
2
Sensor
1
Baut dan Mur
50
Total (Rp.)

2. Biaya Penunjang/Tambahan
Tabel 3. Rincian Biaya Tambahan
No.
1
2

Nama Alat
Status
Pesawat Las dan
Nyewa
Perlengkapannya
Kerja Bangku
Nyewa
Total (Rp.)

Jumlah

Biaya (Rp.)

1 paket

120. 000,-

1 paket

150. 000,270. 000,-

3. Biaya Perjalanan/Transportasi
Tabel 4. Rincian Biaya Perjalanan
No.
Perjalanan
1 Pencarian dan Pembelian Peralatan
Ongkos Survey ke lapangan (di Kp.
2 Bedeng Kec. Bojongmangu Kab.
Bekasi)
Total (Rp.)

Kuantitas
4x50.000

Biaya (Rp.)
200.000

3 kali
survey

300.000
500.000

4. Biaya Pelaporan dan Dokumentasi

Tabel 5. Rincian Biaya Pelaporan dan Dokumentasi
No.
1
2
3

Jenis
Print Laporan
Sampul dan Jilid Laporan
Print Foto Dokumentasi
Total (Rp.)

Jumlah
16 Halaman
2
3 foto

Biaya (Rp.)
5.000
5.000
15.000
25.000

5. Biaya Lain Lain

Tabel 6. Rincian Biaya Lain-Lain.
No.
Jenis Biaya
1 Makan
2 Biaya tak terduga
Total (Rp.)

Biaya (Rp.)
50.000
200.000
250.000

6. Rekapitulasi Biaya Total

Tabel 7. Rekapitulasi Biaya Total
No.
1
2
3
4
5

Jenis Biaya
Biaya Peralatan
Biaya Penunjang/Tambahan
Biaya Perjalanan/Transportasi
Biaya Pelaporan dan Dokumentasi
Biaya Lain Lain
Biaya Total (Rp.)

Jumlah Biaya (RP.)

5.445.000
270.000
500.000
25.000
250.000
6.490.000

K. DAFTAR PUSTAKA
Rizki. 2011. Contoh Proposal PKM, Artikel, Ilmiah. [Online]. Tersedia:
http://rizkyblog.com/download-contoh-proposal-pkm-artikel-ilmiah-pkmai/. [18 Mei 2012]
_______
.
Kemendikbud:
Pedoman
PKM.
[Online].
Tersedia:
http://dikti.kemdikbud.go.id/index.php?option=com_docman&task=cat_vi
ew&gid=132&Itemid=234. [19 April 2012]
_______. Pabrik Mesin: Mesin Penggiling, Pencacah Adonan Bakso. [Online].
Tersedia:
http://pabrikmesin.co.id/mesin-penggiling-pencacah-adonanbakso-mesin-pengolahan-bakso.html. [25 April 2012]
_______. Rumah Mesin: Mesin Penggiling Daging. [Online]. Tersedia:
http://rumahmesin.com/tag/mesin-penggiling-daging/. [25 April 2012]
_______.
Wilipedia:
Motor
Listrik.
[Online].
http://id.wikipedia.org/wiki/Motor_listrik. [25 April 2012]

Tersedia:

10

L. LAMPIRAN
Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota Kelompok
a. Biodata Ketua Kelompok
Nama Lengkap

: Saim Hidayat

NIM

: 0900661

Tempat, Tanggal Lahir

: Bekasi, 06 Agustus 1991

Jurusan/Fakultas

: Pendidikan Teknik Mesin / Fakultas Pendidikan

Teknologi dan Kejuruan

Progam Studi

: S1

Semester

: 7 (Tujuh)

Waktu untuk Kegiatan

: 6 Jam / Minggu

Alamat Asal (Tetap)

: Kp. Cipereng Rt.03/Rw.05 Ds. Karangmulya

Kec. Bojongmangu Kab. Bekasi 17356

Alamat Bandung

: Cipaku I Rt.03/Rw.02 Kel. Ledeng Kec. Cidadap

Kota Bandung 40143

Telp./Hp.

: - / +62856 2410 6879

e-mail

: saimhidayat_pp@yahoo.co.id

Riwayat pendidikan :
1997 2003

: SD Negeri Karangmulya 01, Bekasi

2003 2006

: SMP Negeri 1 Bojongmangu, Bekasi

2006 2009

: SMA Negeri 1 Bojongmangu, Bekasi

2009 Sekarang

: Jurusan Pendidikan Teknik Mesin S1

Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan
Universitas Pendidikan Indonesia
Bandung

11

b. Biodata Anggota Kelompok

Nama Lengkap
NIM
Tempat, Tanggal Lahir
Jurusan / Fakultas
Progam Studi
Semester
Waktu untuk Kegiatan
Alamat Asal (Tetap)
Alamat Bandung
Telp./Hp.
e-mail

: Erik Suwandana
: 1000830
: Sukabumi, 24 Februari 1992
: Pendidikan Teknik Mesin / Fakultas Pendidikan
Teknologi dan Kejuruan
: S1
: 5 (Lima)
: 6 Jam / Minggu
: Jl.R.A.Kosasih Ciaul Gg.Irnan No.12 Rt.01/Rw.15
Kel. Cisarua Kec. Cikole Kota Sukabumi
: Cipaku I No.4 Rt.02/Rw.02 Kel. Ledeng
Kec. Cidadap Kota Bandung 40143
: - / +62856 5929 7921
: eriksuwandana@gmail.com

c. Biodata Anggota Kelompok

Nama Lengkap
NIM
Tempat, Tanggal Lahir
Jurusan / Fakultas
Progam Studi
Semester
Waktu untuk Kegiatan
Alamat Asal (Tetap)
Alamat Bandung
Telp./Hp.
e-mail

: Sona Setiawan
: 1006752
: Majalengka, 17 Desember 1993
: Pendidikan Teknik Mesin / Fakultas Pendidikan
Teknologi dan Kejuruan
: S1
: 5 (Lima)
: 6 Jam / Minggu
: Ds. Panjalin Kidul Kec. Sumberjaya
Kab. Majalengka
: Wisma Nuri Jl. Cipaku Indah II No.36
Kel. Ledeng Kec. Cidadap Kota Bandung
: - / +62857 2480 0691
: setiawan_sona@rocketmail.com

12

Lampiran 2. Biodata Dosen Pendamping

Nama Lengkap

: Mumu Komaro, Drs., M.T.

NIDN

: 0003056606

Tempat, Tanggal Lahir

: Garut, 03 Mei 1966

Golongan/Pangkat

: III d/Penata Tk. I.

Jabatan Akademik

: Lektor Kepala

Bidang Keahlian

: Ilmu dan Teknik Bahan

Fakultas/Program Studi

: Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan / S1

Perguruan Tinggi

: Universitas Pendidikan Indonesia

Alamat

: Jl. Dr. Setiabudhi 207 Bandung

Tlp./Fax.

: 022-2020162 / 022-2020162

Alamat Rumah

: Komplek Puri Cipageran Indah 2, D 12/12A

Kab. Bandung Barat 40552

Tlp./Fax.

: 022-70888950, 0812 2002 2002 / -

Alamat e-mail

: mumu@upi.edu, mumukomaro@uahoo.com.

Riwayat Pendidikan Perguruan Tinggi:

Tahun Lulus

Program Pendidikan

Perguruan Tinggi

Jurusan

1991

Sarjana (S-1)

IKIP Bandung

Pend. Teknik Mesin

1997

Pra Pasca (Pra S-2)

UGM

Teknik Mesin

2000

Magister (S-2)

ITB

Ilmu dan Teknik

Bahan

NIDN. 0005056606

13

14

Lampiran 4. Gambar Rancangan Mesin Penggiling Daging dan Pengaduk Adonan Bakso Dalam Satu Mesin Penggerak

Gambar 6. Rancangan mesin penggiling daging dan pengaduk adonan bakso dalam satu mesin penggerak
(a) dilihat dari atas; (b) dilihat dari samping kanan; (c) dilihat dari depan

15

Lampiran 5. Peta Lokasi Observasi

Lokasi Observasi
Bakso Mang Wawan

Mesjid KP.
Bedeng

Bakso Mang
Wawan

SMPN 1
Bojongmangu

Yayasan AlKamal

Dari Jonggol, Bogor

Dari Cianjur, Bandung

Gambar 7. Peta Lokasi Observasi

Dari Karawang