USULAN PROGRAM KREATIVITAS

MAHASISWA

JUDUL PROGRAM :

PERANCANGAN MESIN PENGGILING DAGING

DAN PENGADUK ADONAN BAKSO DALAM SATU
MESIN PENGGERAK DENGAN SENSOR
SEBAGAI PENGAMAN

BIDANG KEGIATAN :
PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA PENERAPAN
TEKNOLOGI (PKM-T)

Diusulkan oleh:

Saim Hidayat (0900661) Angkatan 2009

Erik Suwandana (1000830) Angkatan 2010

Sona Setiawan (1006752) Angkatan 2010

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA

BANDUNG
2012
 HALAMAN PENGESAHAN
USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

: Saimhidayat_pp@yahoo.co.id

: 0005056606

Menyetujui,

NIDN. 0005056606

i
 DAFTAR ISI

A. JUDUL...........................................................................................................1

B. LATAR BELAKANG MASALAH..............................................................1

C. PERUMUSAN MASALAH.........................................................................1

D. TUJUAN........................................................................................................2

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN..............................................................2

F. KEGUNAAN.................................................................................................2

G. TINJAUAN PUSTAKA................................................................................3

H. METODE PELAKSANAAN.......................................................................6

I. JADWAL KEGIATAN................................................................................7

J. RANCANGAN BIAYA................................................................................8

K. DAFTAR PUSTAKA...................................................................................9

L. LAMPIRAN..................................................................................................10

ii
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Bentuk dari Bakso..............................................................................3

Gambar 2. Mesin penggiling daging dengan penggerek mesin diesel.................4

Gambar 3. Mesin pengaduk adonan bakso...........................................................4

Gambar 4. Motor listrik........................................................................................5

Gambar 5. Diagram aliran penelitian...................................................................6

Gambar 6. Rancangan mesin penggiling Daging dan pengaduk adonan bakso

dalam satu mesin penggerak..............................................................14

Gambar 7. Peta lokasi observasi...........................................................................15

iii
 1

A. JUDUL

“Perancangan Mesin Penggiling Daging dan Pengaduk Adonan Bakso dalam Satu
Mesin Penggerak dengan Sensor Sebagai Pengaman”

B. LATAR BELAKANG MASALAH

Terdapat beberapa tahap sebelum bakso dibentuk bulatan bakso yaitu

menggiling daging sehingga halus agar dapat dibuat adonan, dan
membuat/mencampur adonan bakso itu sendiri, karena memang jika dalam proses
pembuata adonan ini dilakukan secara manual, maka akan sangat banyak
membuang waktu dan tenaga tentunya, sehingga mau atau tidak mau dalam
mencampur adonan bakso ini haruslah dengan bantuan suatu alat yaitu mesin
mpengaduk adonan bakso.

Sebenarnya kedua mesin ini (mesin penggiling daging dan mesin

pengaduk adonan bakso) sudah banyak dijual dipasaran, namun akan tetapi jika
dilihat dari segi harga, memang kedua mesin ini memiliki harga jual yang cukup
tinggi jika dibandingkan degan seorang penjual bakso yang memang berada
dibawah rata – rata.

Atas dasar pemikiran itulah maka saya berinisiatif untuk merancang suatu
alat yaitu mesin penggiling daging dan pencampur adonan bakso dalam satu
mesin penggerak. Ternyata mesin ini pun sudah dijual dipasaran dan memang jika
melhat dari harganya yang cukup tinggi, maka saya memutuskan untuk mencoba
merancang alat tersbut.

C. PERUMUSAN MASALAH

Perumusan masalah dalam penyusunan proposal ini adalah:

1. Bagaimana rancangan mesin penggiling daging dan pembuat adonan bakso

dalam satu mesin penggerak ?

2. Agar harga mesin tersebut dapat terjangkau oleh pedangang bakso menengah
kebawah

3. Bagaimana caranya agar mesin bekerja seefisien mungkin ?

 2

D. TUJUAN

Tujuan yang hendak dicapai dalam penyusunan proposal ini yaitu:

1. Menghasilkan rancagan mesin penggiling daging dan mesin pengaduk adonan

bakso

2. Merancang sedemikian rupa sehingga harga mesin ini dapat terjangkau oleh
pedangang bakso menengah kebawah.

3. Dibuat agar mesin dapat bekerja seefisiaen mungkin

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN

Luaran yang hendak dicapai dalam rancagan ini adalah terciptanya

rancangan sebuah alat mesin penggiling daging dan mesi pengaaduk adonan
bakso dalam satu penggerak.

F. KEGUNAAN

Adapun kegunaan dari rancangan mesin ini adalah :

1. Bagi Pedagang Bakso

Dapat memiliki mesin penggiling daging sealigus pengaduk adonan bakso

dalam satu mesin, dan tentinya sudah tidak memerlukan jasa penggilingan daging
dan pengadukan adonan bakso lagi.

2. Dilihat dari Sisi Ekonomi

Jika dilihat dari sii ekonomi, alat ini lebih ekonomis dan efisien dalam
menjalankan fungsinya.

3. Dilihat dari Segi IPTEK

Alat ini merupakan penggabungan dari dua mesin , yaitu mesin penggiling
daging dan mesin pegaduk adona bakso.
 3

G. TINJAUAN PUSTAKA

1. Bakso

Gambar 1. Bentuk dari Bakso

Bakso merupakan makanan yang sangat populer di kalangan masyarakat

kita. Hampir di setiap tempat dapat kita jumpai produk ini. Di pasar-pasar, di
pinggir jalan, di pondokan, pedagang keliling sampai di pasar swalayan.

Bakso yang biasa kita kenal dikelompokkan menjadi bakso daging, bakso
urat, bakso telur, dan bakso aci. Bakso daging dibuat dari daging yang sedikit
mengandung urat, misalnya daging bagian penutup atau bagian gandik, dengan
penambahan tepung yang lebih sedikit. Bakso urat terbuat dari daging yang
mengandung jaringan ikat atau urat, misalnya daging iga. Bakso telur adalah
bakso dagig yang didalanya terdapat telur ayan. Bakso aci adalah bakso yang
penambahan tepungnya lebih banyak dibanding dengan jumlah daging yang
digunakan.

Pembuatan bakso terdiri dari tahap pemotongan daging, penggilingan

daging, penghalusan daging giling sekaligus pencampuran dengan bahan
pembantu dan bumbu, pencampuran dengan tepung tapioka dan sagu aren,
pembentukan bola-bola dan perebusan.

Perebusan bakso dilakukan dalam dua tahap agar permukaan bakso yang
dihasilkan tidak keriput dan tidak pecah akibat perubahan suhu yang terlalu cepat.

a. Tahap pertama, bakso dipanaskan dalam panci berisi air hangat sekitar
60oC sampai 80oC, sampai bakso mengeras dan terapung.

b. Tahap kedua, bakso direbus sampai matang dalam air mendidih.

 4

2. Mesin Penggiling Daging

Gambar 2. Mesin penggiling daging dengan penggerek mesin diesel

Mesin penggiling daging merupakan mesin yang digunakan untuk
menggiling daging hingga daging menjadi halus/lembek yang akhirnya bisa
dibuat adonan bakso.
Spesifikasi Mesin Pengiling Daging
Fungsi untuk menggiling daging sampai halus Kopel
Kapasitas Mesin dari 3 kg sampai dengan 5 kg Kerangka Besi Siku
daging Penyearah
Motor sebagai penggerak Pulley + Streng
Penggiling No. 32 Kabel + saklar
Prinsip kerja mesin penggiling daging ini yaitu bersumber dari PLN
yang dihubungkan menggunakan kabel dan sakelar sehingga arus listrik mengalir
dari sumber (PLN) ke motor listrik sehingga pully pada motor bergerak, kemudian
dari pully dipasang belt sehingga memutarkan pulley pada penggiling daging
sehingga pisau penggiling daging dapat beroperasi, kemudian daging sapi segar
dimasukan ke wadah mesin penggiling daging sehingga daging masuk kedalam
mesin dan proses penggilingan daging berjalan kemudian daging keluar dari
mesin sudah dalam keadaan hancur hingga lembut.

3. Mesin Pengaduk Adonan Bakso

Gambar 3. Mesin Pengaduk adonan bakso

Mesin pengaduk adonan bakso ini digunakan untuk mengaduk semua
 5

bahan-bahan campuran adonan bakso.

Spesifikasi Mesin Pengaduk Adonan Bakso:
Fungsi untuk mengaduk campuran adonan Kerangka Besi Siku,
bakso Penyearah
Motor sebagai penggerak Pulley + Streng
Kopel Kabel + saklar
Prinsip kerja dari mesin ini yaitu dari sumber arus PLN yang dialirkan
melalui kabel kemudia arus mengalir ke motor listrik(generator) dan kemudian
batang motor pun berputar memutarkan pully yang dihubungkan ke pulley untuk
memutarkan alat / wadah pengaduk adonan bakso tersebut.

4. Motor Listrik

Gambar 4. Motor Listrik

Motor listrik adalah alat untuk mengubah energi listrik menjadi energi
mekanik. Alat yang berfungsi sebaliknya, mengubah energi mekanik menjadi
energi listrik disebut generator atau dinamo. Motor listrik dapat ditemukan pada
peralatan rumah tangga seperti kipas angin, mesin cuci, pompa air danpenyedot
debu.

Motor listrik yang umum digunakan di dunia Industri adalah motor

listrik asinkron, dengan dua standar global yakni IEC dan NEMA.
Motor asinkron IEC berbasis metrik (milimeter), sedangkan motor listrik NEMA
berbasis imperial (inch), dalam aplikasi ada satuan daya dalam horsepower (hp)
maupunkiloWatt (kW).

Sebagai contoh, dalam sebuah industri rata-rata konsumsi listrik untuk

motor listrik adalah sekitar 65-70% dari total biaya listrik, jadi memakai elektrik
motor yang efisien akan mengurangi biayaoverhead produksi, sehingga
 6

menaikkan daya saing produk, apalagi dengan kenaikan tarif listrik setiap tahun,
maka pemakaian motor listrik EFF1 sudah waktunya menjadi keharusan.

Pada motor listrik, tenaga listrik diubah menjadi tenaga mekanik.

Perubahan ini dilakukan dengan mengubah tenaga listrik menjadi magnet yang
disebut sebagai elektro magnet. Sebagaimana kita ketahui bahwa : kutub-kutub
dari magnet yang senama akan tolak-menolak dan kutub-kutub tidak senama,
tarik-menarik. Maka kita dapat memperoleh gerakan jika kita menempatkan
sebuah magnet pada sebuah poros yang dapat berputar, dan magnet yang lain pada
suatu kedudukan yang tetap.

H. METODE PELAKSANAAN
Metode pelaksanaan yang digunakan penyusun untuk merancang mesin
penggiling daging dan mesin pengaduk adonan bakso dalam satu mesin penggerak
ini yaitu dengan cara survey langsung ke lapangan dengan cara wawancara
langsung dengan pedangang bakso yang betempat di Kp. Bedeng Kec.
Bojongmangu Kab. Bekasi. Selain itu, untuk menambah literature penyusun juga
memanfaatkan media elektronik yaitu dengan media Internet.

Studi Literatur dan Observasi

Pembuatan Desain Rancangan

Perakitan Desain Rancangan

Uji Coba

Sosialisasi &
Implementasi di Mitra

Penyusunan Laporan

Gambar 5. Diagram Aliran Penelitian

 7

I. JADWAL KEGIATAN
Jadwal kegiatan seperti yang terlihat pada table 1.
Tabel 1. Jadwal Kegiatan Program
Bulan 1 Bulan 2 Bulan 3 Bulan 4 Bulan 5
No Kegiatan
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Survey, Wawancara, Pencarian Bahan Sumber
1
dari Internet
Survey Lapangan
Wawancara
Pencarian Bahan Dari Internet
2 Tahap Merancang Desain dan Pembuatan
Perancangan Konstruksi
Pengumpulan bahan baku
Persiapan peralatan
Proses perakitan
3 Tahap Uji Coba Alat/Mesin
Pengujian kerja mesin
Sosialisasi dan Implementasi pada Mitra
4 Pengolahan Data
Pengumpulan dan Pengolahan Data
5 Laporan Akhir
Penyusunan Laporan Akhir
 8

J. RANCANGAN BIAYA
1. Biaya Peralatan
Tabel 2. Rincian Biaya Peralatan yang dibutuhkan
Harga per Jumlah Harga
No. Nama Bahan Jumlah
Satuan (Rp.) (Rp.)
1 Motor Listrik 1 1.000.000 1.000.000
2 Pulley kecil 4 150.000 600. 000
3 Pulley besar 2 270.000 540. 000
4 Streng/belt 2 50. 000 100. 000
5 Besi Siku 10 m 75. 000 750. 000
6 Penyearah 3 155.000 465. 000
7 Speed Reducer 1 550.000 550. 000
8 Mata Pisau Mesin 1 300. 000 300. 000
9 Wadah Stainless steel 1 125.000/30cm 250. 000
10 Plat seng 2m 85.000/m 170. 000
11 Cat 5 Lt. 50. 000 250. 000
12 Kabel 10 meter 5.000/m 50. 000
13 Saklar 2 10. 000 20. 000
14 Sensor 1 350. 000 350. 000
15 Baut dan Mur 50 1000 50. 000
Total (Rp.) 5.445.000
2. Biaya Penunjang/Tambahan
Tabel 3. Rincian Biaya
Tambahan
No. Nama Alat Status Jumlah Biaya (Rp.)
Pesawat Las dan
1 Nyewa 1 paket 120. 000,-
Perlengkapannya
2 Kerja Bangku Nyewa 1 paket 150. 000,-
Total (Rp.) 270. 000,-
3. Biaya Perjalanan/Transportasi
Tabel 4. Rincian Biaya
Perjalanan
No. Perjalanan Kuantitas Biaya (Rp.)
1 Pencarian dan Pembelian Peralatan 4x50.000 200.000
Ongkos Survey ke lapangan (di Kp.
3 kali
2 Bedeng Kec. Bojongmangu Kab. 300.000
survey
Bekasi)
Total (Rp.) 500.000
 9

4. Biaya Pelaporan dan Dokumentasi

Tabel 5. Rincian Biaya Pelaporan dan Dokumentasi
No. Jenis Jumlah Biaya (Rp.)
1 Print Laporan 16 Halaman 5.000
2 Sampul dan Jilid Laporan 2 5.000
3 Print Foto Dokumentasi 3 foto 15.000
Total (Rp.) 25.000
5. Biaya Lain – Lain
Tabel 6. Rincian Biaya Lain-Lain.
No. Jenis Biaya Biaya (Rp.)
1 Makan 50.000
2 Biaya tak terduga 200.000
Total (Rp.) 250.000
6. Rekapitulasi Biaya Total
Tabel 7. Rekapitulasi Biaya Total
No. Jenis Biaya Jumlah Biaya (RP.)
1 Biaya Peralatan 5.445.000
2 Biaya Penunjang/Tambahan 270.000
3 Biaya Perjalanan/Transportasi 500.000
4 Biaya Pelaporan dan Dokumentasi 25.000
5 Biaya Lain – Lain 250.000
Biaya Total (Rp.) 6.490.000

K. DAFTAR PUSTAKA
Rizki. 2011. Contoh Proposal PKM, Artikel, Ilmiah. [Online]. Tersedia:
http://rizkyblog.com/download-contoh-proposal-pkm-artikel-ilmiah-pkm-
ai/. [18 Mei 2012]

. Kemendikbud: Pedoman PKM. [Online]. Tersedia:

http://dikti.kemdikbud.go.id/index.php?option=com_docman&task=cat_vi
ew&gid=132&Itemid=234. [19 April 2012]

. Pabrik Mesin: Mesin Penggiling, Pencacah Adonan Bakso. [Online].

Tersedia: http://pabrikmesin.co.id/mesin-penggiling-pencacah-adonan-
bakso-mesin-pengolahan-bakso.html. [25 April 2012]

. Rumah Mesin: Mesin Penggiling Daging. [Online]. Tersedia:

http://rumahmesin.com/tag/mesin-penggiling-daging/. [25 April 2012]

. Wilipedia: Motor Listrik. [Online]. Tersedia:

http://id.wikipedia.org/wiki/Motor_listrik. [25 April 2012]
 1

L. LAMPIRAN

Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota Kelompok

a. Biodata Ketua Kelompok

Nama Lengkap : Saim Hidayat

NIM 0900661
Tempat, Tanggal Lahir : Bekasi, 06 Agustus 1991
Jurusan/Fakultas : Pendidikan Teknik Mesin / Fakultas Pendidikan
Teknologi dan Kejuruan
Progam Studi : S1
Semester : 7 (Tujuh)
Waktu untuk Kegiatan : 6 Jam / Minggu
Alamat Asal (Tetap) : Kp. Cipereng Rt.03/Rw.05 Ds. Karangmulya
Kec. Bojongmangu Kab. Bekasi 17356
Alamat Bandung : Cipaku I Rt.03/Rw.02 Kel. Ledeng Kec. Cidadap
Kota Bandung 40143
Telp./Hp. : - / +62856 2410 6879
e-mail : saimhidayat_pp@yahoo.co.id
Riwayat pendidikan :
1997 – 2003 : SD Negeri Karangmulya 01, Bekasi
2003 – 2006 : SMP Negeri 1 Bojongmangu, Bekasi
2006 – 2009 : SMA Negeri 1 Bojongmangu, Bekasi
2009 – Sekarang : Jurusan Pendidikan Teknik Mesin –
S1
Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan
Universitas Pendidikan Indonesia
Bandung
 1

b. Biodata Anggota Kelompok

Nama Lengkap : Erik Suwandana

NIM 1000830
Tempat, Tanggal Lahir : Sukabumi, 24 Februari 1992
Jurusan / Fakultas : Pendidikan Teknik Mesin / Fakultas Pendidikan
Teknologi dan Kejuruan
Progam Studi : S1
Semester : 5 (Lima)
Waktu untuk Kegiatan : 6 Jam / Minggu
Alamat Asal (Tetap) : Jl.R.A.Kosasih Ciaul Gg.Irnan No.12 Rt.01/Rw.15
Kel. Cisarua Kec. Cikole Kota
Sukabumi Alamat Bandung : Cipaku I No.4 Rt.02/Rw.02 Kel. Ledeng
Kec. Cidadap Kota Bandung 40143
Telp./Hp. : - / +62856 5929 7921
e-mail : eriksuwandana@gmail.com

c. Biodata Anggota Kelompok

Nama Lengkap : Sona Setiawan

NIM 1006752
Tempat, Tanggal Lahir : Majalengka, 17 Desember 1993
Jurusan / Fakultas : Pendidikan Teknik Mesin / Fakultas Pendidikan
Teknologi dan Kejuruan
Progam Studi : S1
Semester : 5 (Lima)
Waktu untuk Kegiatan : 6 Jam / Minggu
Alamat Asal (Tetap) : Ds. Panjalin Kidul Kec. Sumberjaya
Kab. Majalengka
Alamat Bandung : Wisma Nuri Jl. Cipaku Indah II No.36
Kel. Ledeng Kec. Cidadap Kota Bandung
Telp./Hp. : - / +62857 2480 0691
e-mail : setiawan_sona@rocketmail.com
 1

Lampiran 2. Biodata Dosen Pendamping

Nama Lengkap : Mumu Komaro, Drs., M.T.

NIDN 0003056606
Tempat, Tanggal Lahir : Garut, 03 Mei
1966 Golongan/Pangkat : III d/Penata Tk. I.
Jabatan Akademik : Lektor Kepala
Bidang Keahlian : Ilmu dan Teknik Bahan
Fakultas/Program Studi : Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan /
S1 Perguruan Tinggi : Universitas Pendidikan Indonesia
Alamat : Jl. Dr. Setiabudhi 207 Bandung
Tlp./Fax. : 022-2020162 / 022-2020162
Alamat Rumah : Komplek Puri Cipageran Indah 2, D 12/12A
Kab. Bandung Barat 40552
Tlp./Fax. : 022-70888950, 0812 2002 2002 / -
Alamat e-mail : mumu@upi.edu,
mumukomaro@uahoo.com. Riwayat Pendidikan Perguruan Tinggi:
Tahun Lulus Program Pendidikan Perguruan Tinggi Jurusan
1991 Sarjana (S-1) IKIP Bandung Pend. Teknik Mesin
1997 Pra Pasca (Pra S-2) UGM Teknik Mesin
Ilmu dan Teknik
2000 Magister (S-2) ITB
Bahan

NIDN. 0005056606
1
 14

Lampiran 4. Gambar Rancangan Mesin Penggiling Daging dan Pengaduk Adonan Bakso Dalam Satu Mesin Penggerak

Gambar 6. Rancangan mesin penggiling daging dan pengaduk adonan bakso dalam satu mesin penggerak
(a) dilihat dari atas; (b) dilihat dari samping kanan; (c) dilihat dari depan
 15

Lampiran 5. Peta Lokasi Observasi

Lokasi Observasi
Bakso Mang Wawan Dari Karawang

Mesjid KP.
Bedeng
Bakso Mang
Wawan

SMPN 1
Bojongmangu

Yayasan Al-
Kamal

Dari Jonggol, Bogor Dari Cianjur, Bandung

Gambar 7. Peta Lokasi Observasi