BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Bakso merupakan produk olahan daging khas Indonesia yang biasa disajikan
panas dan mempunyai nilai gizi yang tinggi karena kaya protein hewani, yang
sangat di perlukan tubuh manusia terutama untuk pertumbuhan (Triatmojo, 1992).
Bakso dibuat dari daging giling kemudian ditambahkan tepung tapioka, bahan
pengikat, bumbu, air, sehingga terbentuk adonan dan dibentuk seperti bola kecil (8-
10 g) kemudian direbus selama 10 menit (Astawan dan Atsawan,1989).

Bahan baku bakso adalah daging, bahan pengisi, bahan pengikat, dan bahan-
bahan tambahan lainnya. Jenis daging yang biasa digunakan adalah daging sapi
meskipun dapat juga digunakan daging ayam, daging kelinci atau daging dari
ternak yang lain (Wibowo, 2000).

Daging merupakan komponen utama karkas. Daging adalah otot hewan

setelah berhenti fungsi fisiologisnya (Soeparno, 1998). Komponen utama daging
terdiri atas jaringan (muscle tissue), lemak (adipose tissue), sejumlah jaringan ikat
(connective tissue) (collagen, elastin dan retikulin), serta pembuluh darah, epitel
dan saraf (Tien dan Sugiyono, 1992). Nilai gizi dalam daging tidak selalu mutlak,
tetapi berfariasi atau beragam. Keragaman tersebut karena perbedaan bangsa, jenis
kelamin, keturunan, umur, pengaturan gizi dan tempat otot tersebut dalam tubuh
ternak. Membuat bakso bisa dikatakan susah susah gampang. Hal ini dikarenakan
proses pembuatannya yang terbilang cukup ribet. pada saat kita akan membuat
suatu adonan bakso, daging harus digiling terlebih dahulu, diaduk, hingga di cetak
berbentuk kotak - kotak. Untuk membuatnya secara manual akan cukup
memerlukan waktu yang lama dan tenaga yang besar. apalagi jika membuat bakso
untuk sebuah usaha makanan dan membutuhkan bakso banyak setiap harinya. pasti
anda akan sangat kualahan dan memerlukan banyak karyawan. Oleh karena itu
penulis tertarik untuk memilih tugas akhir berjudul ‘’MESIN PENCETAK BAKSO
BERBENTUK KOTAK’’. Saat ini mesin pencetak bakso hanya berbentuk bulat,
untuk itu dirancang mesin yang berbeda dengan mesin yang sudah ada saat ini yaitu

1
 2

pencetak bakso yang berbentuk kotak sehingga dapat membantu para usaha
makanan khususnya penjual bakso yang berbentuk kotak.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan informasi yang telah dikemukakan di atas maka terdapat

rumusan masalah yaitu :

 Bagaimana merancang mesin pembuat bakso berbentuk kotak ?

 Bagaimana menentukan komponen - komponen alat dan gambar desain ?

1.3 Tujuan Perancangan

Tujuan dari penelitian ini adalah :

 Untuk mendapatkan rancangan mesin pembuat bakso berbentuk
kotak,agar berbeda dengan bakso pada umumnya yang berbentuk bulat.
 Mendapatkan ukuran – ukuran komponen alat dan mendapatkan gambar
desain alat.

1.4 BatasanMasalah

Untuk menghindari pembahasan dari tujuan diatas maka perlu adanya

pembatasan guna memudahkan dalam pemahaman, sehingga sasaran yang
diharapkan dapat tercapai. Adapun batasan – batasannya adalah sebagai berikut :
1 Tidak menghitung kerangka mesin, dan berat mesin.
2 Daging selalu fresh
3 Daging dalam keadaan tanpa lemak
4 Tidak menghitung bantalan
1.5 Manfaat perancangan
Bakso merupakan kuliner yang sangat populer dikalangan masyarakat.
Peminatnya pun setiap hari semakin bertambah. Mulai dari anak kecil hingga
dewasa semua menyukai makanan ini. Makanan yang terbuat dari olahan daging
ini mempunyai berbagai nutrisi penting yang sangat di butuhkan oleh manusia.
Hidangan bakso diberbagai acara sudah sering kita jumpai. Mulai dari acara
pernikahan, ulang tahun, hingga khajatan rumahan. Maraknya berbagai warung
bakso di setiap pinggir jalan menandakan bahwa kuliner yang satu ini memang
sangat laris dan cocok untuk dibuat sebagai usaha sampingan maupun bisnis utama.
 3

Apalagi yang sudah berkembang menjadi sebuah resto yang besar dan sangat laris
ramai pengunjung. Bakso ini sangat menguntungkan untuk dijadikan sebuah bisnis.
Bakso yang ada pada saat ini kebanyakan sama dengan bakso – bakso yang ada
pada umunya dari segi penyajiannya maupun bentuknya oleh sebab itu manfaat dari
perancangan mesin ini untuk memberikan variasi baru yang terbaru dan berbeda
dari bakso pada umumnya yang berbentuk bulat. Untuk menjawab tantangan
persaingan pada industri makanan terutama kuliner bakso terfikirlah ide untuk
merancang mesin pembuat bakso berbentuk kotak yang akan memberikan
perbedaan dengan bakso – bakso yang sudah ada. Membuat bakso bisa dikatakan
susah susah gampang. Hal ini dikarenakan proses pembuatannya yang terbilang
cukup ribet. pada saat kita akan membuat suatu adonan bakso, daging harus digiling
terlebih dahulu, diaduk, hingga di cetak berbentuk kotak - kotak. Untuk
membuatnya secara manual akan cukup memerlukan waktu yang lama dan tenaga
yang besar. apalagi jika membuat bakso untuk sebuah usaha makanan dan
membutuhkan bakso banyak setiap harinya. pasti anda akan sangat kualahan dan
memerlukan banyak karyawan. Untuk itu solusinya agar Membuat bakso dengan
mudah, cepat dan efisien, serta hasil yang higienis dan berkualitas. Mesin pembuat
bakso berbentuk kotak dengan memliki beberapa fitur yang terbaru. Efektif untuk
mengaduk adonan bakso dengan skala produksi yang besar. Perlu di ketahui bahwa
dengan mesin bakso, membuat bakso akan lebih menghemat tenaga. Sehingga tidak
memerlukan karyawan dan otomatis tidak mengeluarkan biaya yang banyak.