LAPORAN

TUGAS RANCANG BANGUN TEKNOLOGI TEPAT GUNA (TTG)

MESIN PENGGILING DAGING

Disusun oleh :

Kelompok 19

Nama: Yahdi Eka Nur Khalis NIM: 22103012001

Nama: Alif Ibrahim Ranjani NIM: 22103012003

Nama: Burhanuddin Wicaksono NIM: 22103012005

PROGRAM STUDI TEKNIK MESIN

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS WAHID HASYIM

2023
 TUGAS RANCANG BANGUN TTG

Judul : Mesin penggiling daging

Dilaksanakan : Tanggal 5 maret 2023 sampai dengan 15 Mei 2023

Disusun Oleh :

Yahdi Eka Nur Khalish / 22103012001

Alif Ibrahim Ranjani / 22103012003

Burhanuddin Wicaksono / 22103012005

Mengetahui

Semarang 16 Mei 2023

Ketua kelompok Dosen pembimbing

Yahdi Eka Nur Khalish Nur Kholis, S.T, M.T

Nim : 22103012001 NIP:052210641

 DAFTAR GAMBAR DAN TABEL

Gambar 1.1 Sistem penggiling manual Gambar 1.2. Sistem mesin penggiling daging

Spesifikasi desain mesin penggiling daging

Tinggi 40 cm
Luas 20 x 40 cm
Berat 10 kg
Mincer (penggiling daging) tipe ukuran 12
Motor Listrik
Daya 300 watt
rpm 1400

1
 BAB I

LATAR BELAKANG

Di zaman modern ini berkembangnya ilmu dan pengetahuan teknologi serta makin
majunya kehidupan manusia dan juga meningkatnya usaha dimana-mana tidak terkecuali
usaha pengolahan pakan dari dari daging, kerupuk dan lain-lain. Faktor penting dalam
pengelolaan sumberdaya produksi adalah faktor alam, modal, tenaga kerja, dan faktor
manajemen. (Soekartawi, 1986) Dalam kehidupan sehari-hari banyaknya para pengusaha
tersebut yang terdapat di sekitar kita ternyata masih banyak menemui kendala dalam
industri kecil mereka, karena sulitnya mengelolah bahan utama (daging) karena mereka
harus pergi dahulu ke pasar untuk membeli dan menghaluskan daging yang mereka beli.
Salah satu penerapan yang dapat dilakukan adalah pengaplikasian mesin penggiling daging
bertenaga motor listrik.

Banyaknya para pengusaha tersebut terdapat di sekitar kita ternyata masih banyak
menemui kendala dalam industri kecil mereka, dikarenakan sulitnya mengelola bahan
utama (daging) karena mereka masih menggunakan mesin penggiling dengan
pengoperasian secara manual yang mengakibatkan banyak waktu yang terbuang. Dengan
masalah yang ada maka perencanaan terhadap suatu konsep alat penggiling daging, ini
yang menggunakan tenaga motor merupakan salah satu contoh penerapan yang dapat
dilakukan dalam rangka pembuatan tugas akhir sehingga mudah untuk dipakai. Proses
penggilingan daging termasuk dalam proses utama dalam pembuatan jenis makanan seperti
bakso, nugget atau sosis disamping proses lain seperti pengadokan adonan. (Romiyadi &
Putri, 2020)

Mesin giling daging (meat grinder) adalah suatu mesin yang berfungsi untuk
menghaluskan dan melembutkan daging yang akan digunakan sebagai bahan makanan atau
campuran makanan. (Porawati & Kurniawan, 2020) Konsep dari alat ini adalah suatu alat
penggiling daging yang memanfaatkan putaran dari motor yang diteruskan ke puli dengan
menggunakan sabuk sebagai penghubung ke penggiling daging sehingga terjadi putaran
dan terjadi proses penghalusan daging. Dengan diadakannya projek ini diharapkan agar

2
pemanfaatan mesin penggiling daging bisa bermanfaat untuk meningkatkan kualitas
perekonomian warga, terutama dalam industri pangan seperti jasa penggilingan daging
rumahan.

Perumusan Masalah

1. Apa permasalahan yang ada dalam umkm penggilingan daging

2. Bagaimana memanfaatkan teknologi untuk menyelesaikan permasalahan dalam
UMKM

3
 BAB II

TUJUAN

Dengan adanya tugas RBTTG ini bertujuan untuk:

1. Peningkatan produksi dan efisiensi waktu.

2. Inovasi pakan mandiri pada masyarakat dengan memanfaatkan bahan daging, salah
satunya yaitu ikan curah.
3. Untuk mengembangkan ilmu yang di peroleh dari UNIVERSITAS WAHID
HASYIM, dan di aplikasikan dalam tugas ini.

Manfaat

Dengan membuat tugas ini para mahasiswa menjadi aktif dan kreatif, serta
menambah wawasan bagi mahasiswa.

4
 BAB III

LANDASAN TEORI

Mesin giling daging (meat grinder) adalah suatu mesin yang berfungsi untuk
menghaluskan dan melembutkan daging yang akan digunakan sebagai bahan makanan atau
campuran makanan. (Porawati & Kurniawan, 2020) Konsep dari alat ini adalah suatu alat
penggiling daging yang memanfaatkan putaran dari motor yang diteruskan ke puli dengan
menggunakan sabuk sebagai penghubung ke penggiling daging sehingga terjadi putaran
dan terjadi proses penghalusan daging.

Daging yang belum digiling biasanya disajikan dalam bentuk potongan kecil yang
tidak dapat dicampur dengan bahan lain untuk adonan makanan, sehingga dibutuhkan
proses penghalusan dengan tujuan menghasilkan campuran adonan daging dan bahan lain
dengan lebih baik. Proses penggilingan daging termasuk dalam proses utama dalam
pembuatan jenis makanan seperti bakso, nugget atau sosis disamping proses lain seperti
pengadukan adonan. (Romiyadi & Putri, 2020)

Prinsip kerja

Mekanisme mesin penggiling daging іnі dilakukan dеngаn cara menggesekkan

permukaan bahan dеngаn dі kontakkan kе permukaan pisau уаng diam maupun уаng
berputar untuk menggiling. Sеdаngkаn proses penggilingan daging halus dеngаn cara
menggesekan bahan dеngаn dikontakkan kе permukaan pisau уаng berputar.

Secara prinsip kerja umum adalah

1. Hidupkan motor mesin

2. Mesin akan bergerak dengan transmisi vanbelt

3. Masukkan daging ke dalam penggiling dengan di dorong, bisa dengan es batu

4. Matikan motor apabila sudah selesai digunakan.

5
Desain Rancangan Awal

Gambar 3.1 Desain rancangan awal menggunakan aplikasi software Inventor 2015

6
 BAB IV

ANALISA

Kecepatan putaran motor listrik mempunyai pengaruh pada proses penggilingan

daging, dimana rotasi putaran sudah bisa menghasilkan gilingan yang baik dan masih
cukup aman bila dioperasikan.

Konsep mesin penggiling daging yang simpel dan sederhana mempunyai kelebihan
seperti pembaruan suku cadang yang terjangkau dan relatif murah, lebih ringkas dan
fleksibel, serta bisa dibersihkan pada bagian penggiling daging.

Berdasarkan segi proses pembuatan, analisa mesin penggiling daging terdiri dari
beberapa aspek seperti:
1. Ukuran
2. Berat
3. Kekuatan bahan
4. Kecepatan
5. Daya
6. Biaya pembuatan mesin
7. Portabel / mudah dipindah
8. Suku cadang

Ukuran mempengaruhi berat dan juga portabilitas atau kemudahan untuk dibawa
atau dipindahkan. Ukuran yang tidak besar membuat sistem pengoperasian menjadi mudah,
juga suku cadang yang tidak sulit didapat dan terjangkau.
Berat berpengaruh dari bahan logam yang dipakai, yang mempunyai karakter
sebagai logam yang kuat dan tahan lama, dan juga ringan sehingga mudah dipindahkan.

Pengoperasian pada mesin mempengaruhi daya yang dipakai, semakin lama mesin
dipakai maka daya yang digunakan semakin besar. Alat yang dipakai juga mempengaruhi
performa pada pengoperasian. Kekuatan bahan pada konstruksi berupa rangka dan mesin
penggiling berpengaruh pada biaya pembuatan yang murah dan terjangkau.

7
 Suku cadang yang murah dan terjangkau berpengaruh pada biaya pembuatan mesin
penggiling daging.

3.1 Metode Penelitian

Metode penelitian dalam perancangan mesin penggiling daging dapat dilakukan

dengan perencanaan, perancangan, dan analisa atau uji coba pembuatan mesin dengan
sampel tertentu.

3.1.1 Perencanaan

Perencanaan dalam pembuatan mesin penggiling daging dimulai dengan

menggunakan beberapa referensi literatur yang diperoleh berupa jurnal dan artikel.
Perencanaan pembuatan mesin penggiling daging juga dapat dilihat pada diagram alir atau
flowchart sebagai berikut.

Flowchart 4.1 Perencanaan pembuatan mesin penggiling daging

8
 Dari perencanaan tersebut akan dilanjutkan ke tahap selanjutnya yaitu perancangan
mesin penggiling daging.

3.1.2 Perancangan

Perancangan bertujuan untuk membuat desain mesin dari hasil studi literatur yang
telah diperoleh sebelumnya pada tahap perencanaan. Pada perancangan ini digunakan
metode morfologi pada setiap alat dan bahan yang memungkinkan untuk desain pembuatan
mesin sehingga diperoleh hasil desain sesuai dengan yang diinginkan.

3.2 Morfologi Mesin Penggiling Daging

Secara fungsional, mesin penggiling daging memiliki komponen sebagai berikut:

a) Profil rangka mesin : Rangka besi.

b) Penggerak : Dinamo motor listrik.

c) Sistem transmisi : Puli dan vanbel.

d) Sistem putaran poros penggiling : Puli dan vanbelt, pisau penggiling.

e) Sistem penampung daging : Penggiling daging; Wadah daging gilingan.

Dengan komponen di atas, maka dapat disusun suatu skema matriks morfologi, dan
diperoleh hasil kombinasi konsep yang diperoleh

1. Kombinasi konsep yang diperoleh

Tabel 4.1 Alternatif konsep alat uji yang akan dikembangkan
Konsep 1 Rangka besi+Penggiling daging manual+Dinamo motor listrik+Vanbel;
Dirangkai dengan mur dan baut.
Konsep 2 Rangka besi+Penggiling daging manual+Dinamo motor listrik+Vanbel;
Dirangkai dengan proses pengelasan.

9
Sub Komponen Bagian

Sistem komponen (ilustrasi) Keterangan

Penggiling daging manual

Rangka mesin:

Besi siku

Penggerak:

Engkol manual, motor listrik

Sistem transmisi:

Puli dan vbelt

Poros Penggiling:

Pisau penggiling

10
Modeling

Rangka Besi

Pulley dan rangkaian sambungan motor listrik

11
 Mesin penggiling daging

Pisau penggiling Penggerak (Motor Listrik)

12
Data Spesifikasi Bagian

Dimensi total

Tinggi : 60 cm

Luas : 40 x 20 x 40 cm

Berat : 10 kg

Spesifikasi penggiling manual

Mincer tipe ukuran 12

Motor listrik

Rpm : 1400

Daya : 300 watt

3.1.3 Analisa

Pada tahap berikutnya yaitu analisa dilakukan untuk membahas hasil dari desain
atau perancangan mesin penggiling daging, dan bertujuan untuk memperoleh kesimpulan
bahwa mesin penggiling daging dapat beroperasi dengan baik dan sesuai yang diinginkan.

A. Motor Penggerak

Rancangan mesin ini menggunakan motor listrik satu fasa sebagai tenaga penggerak
untuk proses pemotongan kemplang. Motor yang diplih memiliki daya sebesar 1 Hp dengan
putaran motor 1400 rpm.

Dalam uji coba, motor penggerak mampu berfungsi dengan baik dalam berbagai
variasi kecepatan dan tidak ada kendala fungsional.

B. Sistem Transmisi

13
 Sistem transmisi yang digunakan pada mesin penggiling ini adalah sistem transmisi
sabuk dan puli. Puli yang digunakan memiliki diameter 4 dan 8 inchi. Sistem transmisi
yang dirancang adalah putaran akhir untuk memutar pisau berputar yang digunakan
memotong sampel.

Ukuran belt dan diameter pulley diketahui dengan menggunakan rumus :

D1.N1 = D2 . N2

Keterangan :

D1 = diameter pulley pertama (m)

N1 = putaran pulley pertama (rpm)

Perhitungan putaran pully dihitung sebagai berikut:

D1 = diameter poros motor = 1.575 inchi

N1 = putaran motor = 1400 rpm

D2 = diameter poros pully1 = 4 inchi

N2 = putaran pada pully1

N2= (1,575 x 1400)/4 = 551,25 rpm

Untuk menghitung pully2 dipakai rumus yang sama, hanya N1 = 551,25 rpm, D2 =
diameter pully2 = 8 inchi, maka N2 dicari dengan rumus :

N2= (1,575 x 551,25 )/8 = 108,527 rpm

Dari hasil hitungan didapatkan putaran pada pisau berputar adalah 108,527 rpm.

14
 BAB V

KESIMPULAN

Dalam pembuatan ahir alat ini dapat disimpulkan:

1. Dalam perancangan pembuatan penggiling daging bisa menggunakan dynamo

listrik.
2. Mesin penggiling yang mudah dioperasikan, fleksibel dan mudah dibersihkan.

Dalam proses pembuatan alat ini didapatkan manfaat seperti:

1. Menambah kreativitas mahasiswa dan wawasan bagi mahasiswa.

2. Mendapatkan pengalaman bekerjasama membuat alat ini dengan teman sekelompok
yang menumbuhkan kemistri.

Demikian kesimpulan yang bisa diperoleh dalam tugas kelompok Rancang Bangun
Teknologi Tepat Guna bertema mesin penggiling daging.

15
 Daftar Pustaka

Anson, C., Tjitro, S. & Ongkodjojo, S., Desember 2006. DESAIN DAN PEMBUATAN
ALAT PENGGILING DAGING DENGAN QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT.
Jurnal Teknik Industri, 8(2), pp.106-13.
Bako, S. & Ndaliman, M.B., Maret 2015. Design of Manual and Motorized Meat Grinding
Machine. IJETT, 21 no.2.
Hardawi, Febriansyah, A. & Sulistyo, E., 2019. Implementasi Mesin Penggiling Ikan dan
Mesin Peniris Minyak Guna Meningkatkan Produktifitas dan Kualitas di Pengrajin
Kerupuk dan Getas Ikan Laut di Belinyu. Seminar Nasional Penelitian dan Pengabdian
Kepada Masyarakat, (Pangkalpinang: Universitas Bangka Belitung), pp.205-08.
Nawir, 2020. Sepenggal Kisah di Penggilingan Daging Jalan Banteng Semarang. [Online]
Available at:
www.kompasiana.com/masnawir7439/5e0eded7097f364db822d3f2/sepenggal-kisah-di-
penggilingan-daging-jalan-banteng-semarang [Accessed 13 Mei 2023].
Porawati, H. & Kurniawan, A., 2020. “Modifikasi mesin penggiling daging (meat grinder)
kapasitas 8 kg menggunakan motor listrik”. Jurnal Inovator, Vol. 3, No.1, p.20–24.
Romiyadi & Putri, I.P., 2020. “Perancangan dan Pembuatan Mesin Penggiling Daging dan
Pengaduk Adonan Bakso”. Jurnal Teknik Mesin, Vol. 7 No. 1, pp.14-19.
Saputra, E., 2018. “Analisis Pendapatan Usaha Penggilingan Daging di Kecamatan Seruyan
Hilir, Kabupaten Seruyan”. Jurnal Galung Tropika, p.151 – 161.
Soekartawi, 1986. Ilmu Usahatani dan Penelitian untuk Pengembangan Petani Kecil.
Jakarta: UI-Press.
Solistyo, E. & Yudho, E., November 2015. Rancang Bangun Mesin Penggiling Ayam.
Seminar Nasional Sains dan Teknik, pp.1-5.
Wibowo, D.B., 2006. Memahami Reverse Engineering melalui Pembongkaran Produk di
Program S-1 Teknik Mesin. Jurnal.Unimus.ac.id, pp.4(1):20a-31.

16