PROPOSAL KEWIRAUSAHAAN

Olahan Ayam Kekinian : Chicken cheese ball

Dosen Pengampuh : Hasanuddin, S.T., M.Si

Disusun Oleh :

Dewi Riasty Ayuni

561420002

UNIVERSITAS NEGERI GORONTALO

FAKULTAS TEKNIK

PRODI S1 – TEKNIK INDUSTRI

TAHUN AJARAN 2022-2023

 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
menganugerahkan banyak nikmat sehingga saya dapat menyusun Proposal
Kewirausahaan ini dengan baik. Penulisan proposal ini bertujuan untuk memenuhi
salah satu tugas mata kuliah Kewirausahaan.

Dalam memenuhi persyaratan tersebut penulis mencoba membuat Proposal

usaha.Dalam penyusunan ini, saya menyadari bahwa Proposal Kewirausahaan ini
masih jauh dari kata sempurna.

Sehingga saya selaku penyusun sangat mengharapkan kritik dan saran yang
membangun dari pembaca sekalian. Akhir kata semoga proposal ini dapat
memberikan manfaat untuk saya khususnya, dan teman-teman Jurusan Teknik
Industri lainnya.

Gorontalo, 8 Desember 2022

Dewi Riasty Ayuni

i
 DAFTAR PUSTAKA

KATA PENGANTAR................................................................................................i

DAFTAR PUSTAKA.................................................................................................ii

BAB I PENDAHULUAN...........................................................................................1
1.1 Latar Belakang...................................................................................................1
1.2 Visi dan Misi......................................................................................................2
1.3 Tujuan................................................................................................................2
BAB II PEMBAHASAN.............................................................................................3
2.1 Gambaran Umum Produk..................................................................................3
2.2 Strategi Pasar......................................................................................................3
2.2.1 Segmenting.................................................................................................3
2.2.2 Targeting....................................................................................................3
2.2.3 Positioning..................................................................................................4
2.3 Analisis SWOT..................................................................................................4
BAB III METODE PELAKSANAAN......................................................................6
3.1 Alat dan Bahan....................................................................................................6
3.2 Kandungan Gizi Chicken Cheese Ball................................................................7
3.3 Cara Pembuatan..................................................................................................7
3.4 Uji Organoleptik................................................................................................8
BAB IV LAPORAN KEUANGAN..........................................................................11
4.1 Biaya.................................................................................................................11
BAB V PENUTUP....................................................................................................13
5.1 Kesimpulan.......................................................................................................13
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

ii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Saat ini, bisnis makanan menjadi salah satu bentuk bisnis yang menjanjikan.
Berbagai macam jenis makanan bermumculan dengan ragam kreatifitas yang
menarik. Makanan biasa dikreasikan menjadi makanan yang memiliki citarasa dan
nilai jual tinggi. Cemilan atau makanan ringan saat ini sangat seing dicari oleh orang-
orang untuk dibeli dan dikonsumsi. Hal ini dikarenakan cemilan ini sangat mudah
didapatkan dan sangat praktis. Selain itu, cemilan juga sebagai sebagai alternatif
untuk dijadikan teman disaat bosan oleh para penikmatnya.

Banyak cemilan-cemilan yang dijajakan dipinggir jalan, dan juga makanan

ringan ini biasanya bermacam-macam jenis yang diperjual belikan dipinggir jalan,
salah satunya yang sering kita temui adalah olahan ayam dengan kandungan protein
yang tinggi. Namun masyarakat mulai jenuh dengan bentuk dan rasa ayam yang
biasa-biasa saja. Untuk itu diperlukan inovasi baru dalam mengolah ayam tersebut
sehingga penyajian ayam tidak monoton.

Penulis mencoba mengkreasikan ayam tersebut dengan bentuk dan rasa yang
berbeda yaitu chikcen cheese ball atau ayam chicken cheese dengan bumbu yang
original yang mampu mengundang selera.

Chicken Cheese Ball merupakan makanan yang berbahan dasar ayam yang
dihancurkan kemudian dicampur dengan rempah-rempah yang telah dihaluskan.

Dari hasil rekapan kuesioner dapat dietahui bahwa ternyata 100% orang dari 30
responden suka makan ayam. Selain itu, 63% responden menyukai olahan dari ayam
kampung, 73% orang menyukai olayan ayam goreng, 57% orang suka cita rasa yang
pedas, 63% orang menyukai masakan ayam dengan tekstur yang lembut, 57%
responden menyukai aroma keju. berdasarikan hasil kuesioner tersebut kami ingin
memproduksi olahan chicken cheese ball dengan bahan dasar ayam kampung,
dengan cita rasa yang pedas, tekstur yang lembut serta memiliki aroma keju yang
kuat.

1
1.2 Tujuan
Adapun tujuan dari proposal ini adalah, sebagai berikut:
1. Untuk langkah awal dalam mengambil peluang usaha.
2. Sebagai aktualisasi diri penerapan ilmu kewirausahaan secara langsung.
3. Untuk memnuhi tugas besar mata kuliah kewirausahaan.

2
 BAB II
HASIL DAN PEMBAHASAN

2.1 Gambaran Umum Produk

Chicken Ceheese Ball merupakan makanan yang berbahan dasar ayam yang
dihaluskan kemudian dicamur dengan bumbu-bumbu dan digoreng. Lalu diberi
sambal. Ukurannya yang seukuran bakso membuat cemilan ini disebut chicken
Cheese Ball karena saat memakannya layaknya memakan bakso

Olahan ayam ini merupakan salah satu makanan unik dan banyak digemari,
karena bisa dijadikan sebagai cemilan ketika santai dan bisa juga sebagai lauk karena
bahan dasarnya dari ayam. Bahan yang digunakan dalam pembuatan chicken Cheese
Ball juga sangat mudah didapatkan. Banyaknya peternak ayam didaerah Gorontalo
tidak membuat penulis kewalahan dalam penyediaan stok bahan utama.

Ada banyak sekali olahan ayam yang ada di Gorontalo, namun sampai saat ini
penulis belum pernah mendapatkan usaha ayam isi keju hal itu membuat penulis
merasa harus mencoba hal yang sampai saat ini belum ada di Daerah
Gorontalo.sehingga usaha ini nantinya dapat menguntungkan bagi semua orang.

2.2 Aspek Pemasaran

2.2.1 Analisa STP
Berikut ini Analisa STP (Segmentation, Targeting, dan Positioning) dari produk
chicken katsu yaitu:
a. Analisa Segmentation
Chicken Cheese Ball membidik pasar kalangan anak remaja dan masyarakat
sekitar dengan harga dan lokasi yang terjangkau dan proses pembuatan yang
cepat sehingga dapat membuat pelanggan senang dan puas dengan pelayanan
yang diberikan.
b. Analisa Targeting
Target pasar yang kami bidik adalah pada kalangan masyarakat setempat,
Mahasiswa lainnya.
c. Analisa Positioning

3
 Dari contoh produk yang tersedia, chicken Cheese Ball sangat menarik untuk
pelanggan dan bisa dijadikan cemilan dan juga lauk dan rasanya juga sangat
nikmat.
2.2.2 Analisa Marketing Mix
a. Produk
Chicken Cheese Ball adalah makanan yang terbuat dari daging pilihan selain
rasanya yang gurih Chicken Cheese Ball juga tanpa bahan pengawet sehingga
aman untuk dinikmati dan dikonsumsi.
b. Price
Harga untuk satu porsi Chicken Cheese Ball sangat terjangkau yaitu Rp
10.000.- per porsi
c. Place
Penjualan Chicken Cheese Ball bertempat
d. Promotion
Promosi yang di gunakan produk terus berkembang yaitu mulut ke mulut dan
media social seperti WhatsApp dan Instagram.

2.3 Analisis SWOT

Analisis SWOT ini penting digunakan untuk memulai ataupun sedang
menjalani usaha makanan, karena akan mengidentifikasi kekuatan, kelemahan,
peluang, dan ancaman dalam sebuah usaha. Berikut adalah analisis SWOT untuk
olahan Chicken Cheese Ball:

a. Strength (Kekuatan)
 Bahan baku mudah didapat
 Bisa dijadikan cemilan
 Memiliki aroma yang menggoda
 Memiliki tekstur yang krispy
b. Weakness (Kelemahan)
 Tidak seperti olahan ayam lain, chicken popcorn tidak mudah membuat
kenyang, dan krispy tidak tahan lama apabila berada di tempat yang tidak
tertutup.
c. Opportunities (Peluang)

4
  Segmen pasar yang luas
 Harga yang terjangkau
d. Merupakan salah satu kebutuhan masyarakat Threat (Hambatan)
 Kebutuhan pasar yang suatu saat berubah
 Kesibukan mahasiswa dalam mengatur waktu untuk memproduksi

5
 BAB III
METODE PELAKSANAAN

3.1 Alat dan Bahan

Sebelum membuat chicken Cheese Ball kita harus menyiapkan alat dan bahan
yang akan digunakan untuk pembuatan, yaitu sebagai berikut:
No Nama Alat Jumlah
1 Pisau 1
2 Sendok 2
3 Wajan 2
4 Wadah 2
5 Piring 3
6 Gas 1
7 Kompor 1
Sumber: Data Olah Excel, 2022

Bahan yang digunakan untuk pembuatan chicken Cheese Ball, yaitu sebagai berikut:
No Nama Bahan Jumlah
1 Ayam 1 kg
2 Tepung maizena 1 bungkus
3 Tepung terigu 1 kg
4 Telur 1 butir
5 Minyak goreng 1 liter
6 Bawang Putih 3 siung
8 Lada 1 kaleng
9 Garam 1 bungkus
11 royco 1 bungkus
12 Tepung roti 1 bungkus
Sumber: Data Olah Excel, 2022

6
3.2 Kandungan Gizi Chicken Popcorn
Berikut gizi yang terkandung dalam makanan chicken popcorn:
No. Gizi Banyaknya
1 Kalori 48 kkl
2 Lemak 3,01 g
3 Karbohidrat 2,61 g
4 Protein 2,49 g
1 chicken
5 Ukuran Porsi
Cheese Ball
Sumber: Data Olah Excel, 2022

3.3 Cara Pembuatan

1. Campurkan daging ayam dengan 1 butir telur, aduk merata. Kemudian masukkan
bumbu seperti bawang putih, lada, garam, dan tepung maizena. Campur hingga rata.

2. Ambil 1 dtm adonan kemudian beri keju dan balut membentuk bola-bola.
Lakukan pada adonana lainnya.

3. Kocong lepas 1 butir telur, celupkan bola-bola adonana ke dalam telur dan tepung
panis. Kemudian goreng hingga berwarna kecokelatan dengan api sedang.

4. Sajikan chicken cheese balls dengan saus atau mayonaise

3.4 Uji Organoleptik

Pengujian organoleptik disebut penilaian indera atau penilaian sensorik
merupakan suatu cara penilaian dengan memanfaatkan panca indera manusia untuk
mengamati tekstur, warna, bentuk, aroma, rasa suatu produk makanan, minuman

ataupun obat. Pengujian organoleptik berperan penting dalam pengembangan produk

(Pengujian et al., 2022).
 Penampilan fisik
Penampilan fisik merupakan hal yang harus diperhatikan karena penampilan
makanan yang menarik waktu disajikan akan merangsang indra terutama indra
penglihatan yang berhubungan dengan cita rasa makanan (Wiadnyani, 2018).
Tabel 1. Hasil Uji Kesukaan Aspek Penampilan dari chicken Cheese Ball
Kategori Frequency Precent
Sangat Tidak Suka 0 0%
Tidak Suka 0 0%
Suka 10 100%

7
 Sangat Suka 0 0%
Total 10 100%

Berdasarkan hasil tabel uji kesukaan aspek penampilan fisik menunjukan dari 10
panelis chicken Cheese Ball menyatakan sangat tidak suka 0%, tidak suka 0%,
menyatakan suka 100%, dan menyatakan sangat suka 0% dengan penampilan fisik
dari chicken Cheese Ball
 Rasa
Rasa makanan ditimbulkan oleh larutnya senyawa pemberi rasa ke dalam air liur
yang kemudian merangsang saraf pengecap yang ditimbulkan setelah menelan
makanan. Komponen yang berperan dalam penentuan rasa makanan yaitu aroma
makanan, bumbu masakan dan bahan penyedap, keempukan makanan, kerenyahan
makanan, tingkat kematangan dan temperature makanan (Wiadnyani, 2018).
Tabel 2. Hasil Uji Kesukaan Aspek Rasa dari chicken Cheese Ball
Kategori Frequency Precent
Sangat Tidak suka 0 0%
Tidak Suka 0 0%
Suka 3 30%
Sangat Suka 7 70%
Total 10 100%

Berdasarkan hasil tabel diatas menunjukan dari 10 panelis chicken Cheese Ball
menyatakan 0% sangat tidak suka, 0% tidak suka, menyatakan suka 30%, dan sangat
suka 70% terhadap rasa chicken Cheese Ball.
 Warna
Warna adalah kesan yang dihasilkan oleh indra mata indra terhadap cahaya yang
dipantulkan oleh benda tersebut. Warna dapat memperbaiki dan memberikan daya
tarik pada makanan, warna juga berpengaruh terhadap kesukaan pada produk. Warna
yang menarik akan menambah selera makan dari konsumen sehingga konsumen
menjadi tertarik dari hidangan yang disajikan, warna dari chicken nugget
(Wiadnyani, 2018).
Tabel 3. Hasil Uji Kesukaan Aspek Warna dari chicken Cheese Ball
Kategori Frequency Precent
Sangat Tidak suka 0 0%
Tidak Suka 2 20%

8
 Suka 3 30%
Sangat Suka 5 50%
Total 10 100%

Berdasarkan hasil tabel diatas menunjukan dari 10 panelis chicken nugget

menyatakan sangat tidak suka 0%, tidak suka 20%, suka 30%, dan sangat suka 50%
terhadap warna chicken Cheese Ball.
 Tekstur
Tekstur makanan merupakan komponen yang turut menentukan cita rasa
makanan karena sensitivitas indera cita rasa dipengaruhi oleh tekstur makanan yaitu
keras, lembek, lembut. Tekstur juga mempengaruhi penampilan makanan yang
dihidangkan dan sangat ditentukan oleh cara memasak (Wiadnyani, 2018)
Tabel 4. Hasil Uji Kesukaan Aspek Tekstur dari chicken Cheese Ball
Kategori Frequency Precent
Sangat Tidak suka 0 0%
Tidak Suka 0 0%
Suka 10 100%
Sangat Suka 0 0%
Total 10 100%

Berdasarkan hasil tabel diatas menunjukan dari 10 panelis chicken Cheese Ball
menyatakan sangat tidak suka 0%, tidak suka 0%, suka 100%, dan sangat suka 0%
terhadap tekstur chicken Cheese Ball.
 Aroma
Aroma adalah yang disebarkan oleh makanan akan memiliki daya tarik sangat
kuat dan mampu merangsang indera pencium sehingga membangkitkan selera
(Wiadnyani, 2018).
Tabel 5. Hasil Uji Kesukaan Aspek Aroma dari chicken Cheese Ball
Kategori Frequency Precent
Sangat Tidak suka 0 0%
Tidak Suka 3 30%
Suka 7 70%
Sangat Suka 0 0%
Total 10 100%

9
 Berdasarkan hasil tabel diatas menunjukan dari 10 panelis chicken Cheese
Ball menyatakan sangat tidak suka 30%, tidak suka 0%, suka 70%, dan sangat suka
0% terhadap aroma dari chicken Cheese Ball.

10
 BAB IV
LAPORAN KEUANGAN

4.1 Biaya
Biaya adalah suatu bentuk pengorbanan terhadap sumber ekonomi yang
dinyatakan dalam bentuk satuan uang, di mana hal tersebut sudah terjadi atau
mungkin akan terjadi dalam upaya suatu perusahaan untuk mendapatkan barang atau
jasa (Kosanke, 2019). Biaya adalah salah satu faktor paling penting dalam menyusun
suatu usaha bisnis. Maka penulis membuat laporan keuangan/biaya yang dikeluarkan
dalam membangun usaha ini.
Modal awal : Rp. 150.000,-
Tabel 1
Biaya Tetap
Jumlah Jumlah
Bahan Baku Barang Harga Satuan Harga
mika 4 buah Rp.2.500,- Rp 10.000
Kantong kresek putih 1 pak Rp.5.000,- Rp 5.000
Gas 3 kg 1 buah Rp.18.000,- Rp 18.000
Jumlah Rp 33.000
Sumber: Data Olah Excel, 2022

Tabel 2
Biaya Variabel
No Jenis Bahan Jumlah Harga Satuan (Rp) Total (Rp)
.
1. Ayam Kampung Super ½ ekor Rp. 22.000 Rp. 22.000
2. Terigu 1 kg Rp. 10.000 Rp. 10.000
3. Telur 1 butir Rp.2.000 Rp. 2.000
4. Maizena 1 dos Rp. 20.000 Rp. 20.000
6. Royko 1renteng Rp. 6.000 Rp. 6.000
7. lada 1bungkus Rp. 1.000 Rp. 1.000
8. Bawang putih 2 ons Rp. 5.000 Rp. 10.000
12. Minyak Goreng 1 liter Rp. 15.000 Rp. 15.000
13. Tepung panir 1bungkus Rp. 16.000 Rp. 16.000
Sub Total (Rp) Rp. 102.000

11
Dalam sekali produksi menghasilkan 7 mika chicken Cheese Ball dan untuk tiap
bungkus harganya adalah Rp.10.000,-
 Jadi dalam sekali produksi menhasilkan biaya:
Penghasilan Produksi = Rp. 10.000,- x 33
= Rp. 330.000,-
Laba bersih = Penghasilan produksi – Biaya operasional
= Rp. 330.000,- – Rp. 102.000,-
= Rp. 228.000,-
*Laba tersebut didapat dari sekali produksi
 Estimasi Laba per bulan
Hari efektif produksi 24 Hari
Penghasilan Produksi/hari Rp. 330.000,-

Penghasilan produksi/bulan = 24 hari x Rp. 330.000,-

= Rp. 7.920.000,-
Laba bersih/bulan = Penghasilan produksi/bln – Biaya
operasional/bln
= (Rp. 7.920.000,-) – (24 x Rp. 102.000,-)
= Rp. 5.472.000,-

12
 BAB V
PENUTUP

5.1 Kesimpulan
Berdasarkan pembahasan yang telah diuraikan, maka dapat diambil
kesimpulan bahwa:
1. Berdasarkan hasil uji organoleptik tingkat kesukaan panelis untuk penampilan
fisik 100% suka, rasa 30% suka, warna 37% suka, tekstur 100% suka, dan
aroma dari chicken popcorn 70% suka. Jadi, produk makanan chicken Cheese
Ball ini dapat diterima konsumen dan bisa untuk dipasarkan.
2. Berdasarkan hasil analisis SWOT kekuatan dari produk makanan chicken
Cheese Ball adalah rasanya enak, harga yang terjangkau, bahan baku
pembuatan chicken Cheese Ball ini mudah ditemukan dengan harga bahan baku
terjangkau. Kelemahan dari chicken Cheese Ball ini tidak gampang membuat
kenyang dan krispy tidak tahan . Peluang dari produk makanan ini adalah harga
pasar yang murah dan segmen pasar yang luas, chicken Cheese Ball bisa
dijadikan pengganti lauk pauk karena sangat cocok jika dikonsumsi dengan
nasi. Ancamannya adalah biasanya konsumen akan menganggap remeh
makanan ini. Hal ini karena sudah banyak cemilan chicken Cheese Ball ayam
yang dipasarkan menggunakan sosial media.

13
 DAFTAR PUSTAKA

- Ajeng, A.(31 Mei 2017). PROPOSAL USAHA(CHICKEN BALL) https://

ajengastifatimah.wordpress.com/2017/05/31/proposal-usaha-chicken-ball/

(diakses 8 desember 2022)

- Zul, R.(15 Mei 2020). Chicken Cheese Ball (CCB) https://prezi.com/p/6z-

laislrkmv/chicken-cheese-ball-ccb/ (diakses 8 desember 2022)

- Achmad, R.(6 Desember 2018). Proposal Usaha Ayam Goreng Keju https://

www.academia.edu/37999414/Proposal_Usaha_Ayam_Goreng_Keju (diakses 8

desember 2022)

14
LAMPIRAN

15
 Tabel Hasil Kuesioner
PERTANYAAN KE- KRITERIA JUMLAH PRESENTASE KESIMPULAN
ya 29 97%
1 menurt anda, apakah senang atau suka makan ayam YA
tidak 1 3%
kampung 19 63%
2 menurut anda, ayam apakah yang disukai AYAM KAMPUNG
pedaging 11 37%
ya 26 87%
3 menurut anda, apakah pernah mendengar makanan kekinian berbahan ayam YA
tidak 4 13%
goreng 15 50%
4 menurut anda, menu ayam apakah yang paling disukai masak 1 3% GORENG
bakar 14 47%
ya 18 60%
5 menurut anda, apakah pernah atau mengetahui olahan chicken cheese balls YA
tidak 12 40%
ya 22 73%
6 menurut anda, apakah menyukai ayam diolah seperti chicken cheese balls YA
tidak 8 27%
ya 30 100%
7 menurut anda, apakah chicken cheese balls salah satu menu favorit kekinian YA
tidak 0 0%
ya 25 83%
8 menurut anda, apakah gizi chicken cheese balls dapat diprioritaskan daripada harganya YA
tidak 5 17%
pedas 17 57%
9 menurut anda, citarasa apakah yang disukai asin 4 13% PEDAS
manis 9 30%
krispi 6 20%
10 menurut anda, tekstur bagaimana yang disukai pada chicken cheese balls garing 5 17% LEMBUT
lembut 19 63%
keju 17 57%
11 menurut anda, aroma bagaimana yang disukai ayam 6 20% KEJU
original 7 23%
modis 9 30%
12 menurut anda, ayam kekinian bagaimana yang diiginkan porsi besar 19 63% PORSI BESAR
sedang 2 7%
ya 30 100%
13 menurut anda, apakah harga menjadi pertimbangan membeli YA
tidak 0 0%
kecil(Rp.10.000) 23 77%
14 menurut anda, ukuran dan harga bagaimana yang diinginkan KECIL
besar(Rp.15.000) 7 23%
standing pouch 10 33%
15 menurut anda, kemasan bagaimana yang menarik calon pembeli dus makanan 5 17% MIKA
mika 15 50%