TUGAS MAKALAH

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadiran Allah SWT yang telah memberikan Rahmat dan Hidayah-
Nya kepada kami sehingga dapat menyelesaikan karya ilmiah ini. Shalawat dan salam
kami jungjungkan kepada Nabi Muhammad SAW yang telah menerangi dunia dengan
ilmu pengetahuan. Makalaj dengan judul “Pengolahan Bahan Pangan Setengah Jadi
CEKER AYAM” Dalam penyelesaian Makalah ini secara langsung atau tidak langsung
telah mendapatkan bantuan dari berbagai pihak.

      Penulis menyadari dalam penyusunan penelitian ini masih belum sempurna. Oleh
karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun. Serta penulis
berharap agar karya ilmiah ini dapat memberikan manfaat dan menambah wawasan bagi
yang membutuhkannya.

ii
 DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL..........................................................................................................i
KATA PENGANTAR.......................................................................................................ii
DAFTAR ISI....................................................................................................................iii
BAB I PENDAHULUAN.................................................................................................1
1.1 Latar Belakang........................................................................................................1
1.2 Visi dan Misi...........................................................................................................2
1.3 Tujuan Penulisan.....................................................................................................2
BAB II PEMBAHASAN...................................................................................................3
2.1 Konsep Usaha.........................................................................................................3
2.2 Produk....................................................................................................................3
2.3 Jenis Produk............................................................................................................3
2.4 Peralatan Yang Dibutuhkan....................................................................................3
2.2 Bahan Baku.............................................................................................................4
2.5 Cara Pembuatan......................................................................................................4
2.6 Penetapan Harga.....................................................................................................4
2.7 Rincian Biaya..........................................................................................................4
2.8 Total Pendapatan....................................................................................................5
BAB III PENUTUP......................................................................................................6
3.1 Kesimpulan.............................................................................................................6
3.2 Saran.......................................................................................................................6
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................................7

iii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Anak muda zaman sekarang tidak lepas dari yang namanya jajanan. Jajanan
sudah menjadi makanan ringan sehari-hari dan telah menjadi budaya masyarakat.
Jajanan sekarang, kebanyakan masih belum memenuhi kriteria gizi yang baik. Ada
macam-macam bahan yang dapat diolah sebagai jajanan, antara lain yang berasal dari
hewan dan nabati. Makanan ringan yang berasal dari hewani sudah banyak yang di
pasaran, tetapi masih banyak juga konsumen yang butuh atau pengen sesuatu yang beda.
Maka disini kami akan mengajukan suatu makanan ringan dari hewani yaitu Ceker
krispi Pedas dengan berbagai level.

Masyarakat yang mengonsumsi jajanan dipasaran dapat dikatakan tidak stabil,

hal tersebut dikarenakan belum banyaknya inovasi jajanan baru yang sehat, sehingga
masyarakat terasa bosan dan beralih ke makanan berat. Hal inilah yang akan membuat
peluang pasar jajanan-jajanan sehat yang berinovasi baru terbuka lebar. Salah satu cara
yang dapat mengalihkan perhatian masyarakat adalah membuat jajanan yang memiliki
kandungan gizi tinggi, tetapi harganya dapat dijangkau masyarakat dengan pengolahan
dan pengemasan yang sehat. Ahli Gizi UM Surabaya Tri Kurniawati menjelaskan ceker
ayam memiliki kadar air sebesar 65,08 %, lemak sebesar 3,90 %, protein sebesar 20,10
%, dan kadar abu sebesar 8,16 %. Ceker ayam diketahui mengandung 19 asam amino
diantaranya yaitu asam aspartat, glutamin, hidroksiprolin, serin, glisin, histidin, arginin,
treonin, alanine, prolin, tirosin, valin, metionin, sistin, ileusin, fenilalanin, triptofan dan
lisin.

Komposisi makanan ringan yang akan disajikan adalah ceker ayam yang diolah
menjadi krispi dengan dicampur denganberbagai macam level pedas yang siap untuk
menggoda lidah. Cara pengolahannya yaitu ceker di goreng hingga krispi, sbelum
digoreng ceker di kasih adonan tepung, lalu di kasih bumbu pedas sesuai level.
Masyarakat indonesisa kebanyakan penyuka makanan pedas tidak salah lagi kalo pedas
adalah penyumbang penguat nafsu makan sesorang jadi ceker krispi ini dapat
memeuaskan masyrakat penggila pedas.  Dalam memulai usaha dalam bidang apapun,
maka yang pertama kali harus diketahui adalah peluang pasar dan bagaimanan
menggaet order.. Bagaimana peluang pasar yang hendak kita masuki dalam bisnis kita
dan bagaimana cara memperoleh order tersebut. Yang kedua adalah kita harus mampu
menganalisa keunggulan dan kelemahan pesaing kita dan sejauh mana kemampuan kita
untuk bersaing dengan mereka baik dari sisi harga, pelayanan maupun kualitas. Yang
ketiga adalah persiapkan mental dan keberanian memulai. Singkirkan hambatan
psikologis rasa malu, takut gagal dan perang batin antara berkeinginan dan keraguan.

1
Jangan lupa harus siap menghadapi resiko, dimana resiko bisnis adalah untung atau
rugi. Semakin besar untungnya maka resikonya pun semakin besar. Yang terpenting
adalah berani mencoba dan memulai. Lebih baik mencoba tetapi gagal daripada gagal
mencoba. Semakin meningkatnya kebutuhan masyarakat dalam memenuhi
kebutuhannya, maka semakin meningkatnya pula keanekaragaman kebutuhan mereka
terutama dalam hal makanan. Yang akan kami sikapi dari proposal ini adalah kebiasaan
masyarakat pada umumnya yang sangat suka dengan rasa pedas. Orang-orang semakin
kreatif dan inovatif dalam membuat resep baru,tanpa menghilangkan rasa khas lidah
orang Indonesia, Dalam hal ini saya membuat jajanan yang sudah tidak asing lagi
didengar yaitu “Ceker Merapi”. Hal ini pun membuka kesempatan bagi kami untuk
membuat usaha kuliner yang mengedepankan ceker dan rasa pedas.Makanan seperti ini
sangat banyak penikmatnyadi semua kalangan terutama kalangan mahasiswa.Selain
rasanya yang enak dan pedas, harganya pun relatif murah terjangkau oleh semua
kalangan dan bahannya pun mudah didapat serta cara pembuatannya juga cukup mudah.

1.2 Visi dan Misi

- Visi 
“Menciptakan produk makanan unggulan yang banyak diminati atau disukai
masyarakat” 
- Misi 
1. Membuat ceker yang beraneka ragam rasanya dan digemari oleh semua
kalangan 
2. Memasarkan ceker di beberapa tempat 
3. Menyiapkan dan menyediakan beberapa outlet ceker beberapa di tempat
ramai, misalnya sekolah, kampus, maupun mall-mall. 
4. Menciptakan suasana penjualan ceker yang sering diminati anak muda
sekarang. 

1.3 Tujuan
 Mengembangkan produk ceker yang lebih variatif agar lebih digemari
masyarakat khususnya pecinta pedas.
 Merintis wirausaha baru yang inovatif melalui usaha pembuatan ceker setan
sebagai makanan berdaya saing tinggi.
 Menumbuhkan jiwa entreprenuer dan kemandirian kerja

2
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Konsep Usaha

Usaha penjualan “Ceker Merapi” ini merupakan usaha kecil yang dijalankan untuk
sementara sebagai batu loncatan. Jika usaha ini berhasil atau sukses dan dapat mencapai
tujuan yang kita harapkan, maka kami akan memperbesar usaha ini dengan membuka
cabang-cabang.

2.2 Produk

Produk yang akan kami jual yaitu berupa makanan yang terbuat dari bahan yang
tidak asing lagi yaitu dari bahan ceker ayam, dengan cita rasa yang beda dari produk
lain. Sehingga banyak masyarakat yang ingin mencoba rasa dari “Ceker” produk kami
ini.

2.3 Jenis Produk

Jenis produk yang ada pada “Ceker Merapi” terdiri dari :

1) Ceker Merapi
2) Ceker Merapi Sambal Hejo
3) Ceker Merapi Semur
4) Ceker Merapi Bakar Madu

2.4 Peralatan Yang Dibutuhkan

Dalam pembuatan “Ceker Merapi” ini banyak membutuhkan peralatan yang akan
memperlancar produksi usaha kami, diantarannya adalah :

a. Kompor gas h. Kantong kresek

b. Tempat memasak ceker ayam i. Pisau
c. Peralatan makan j. Talenan
d. Wajan
e. Kursi plastic
f. Gunting
g. Tok kemasan

3
2.5 Bahan Baku

1. Ceker
2. Jeruk nipis
3. Bawang putih
4. Bawang merah
5. Cabai rawai merah
6. Cabai rawit hijau
7. Kunyit
8. Masako
9. Garam
10. Kecap
11. Lada

2.6 Cara pembuatan

1. Besihkan ceker dan buang kukunya , lalu cuci hingga bersih.

2. Berikan perasan jeruk nipis lalu diamkan 5 menit.
3. Lalu cuci ceker kembali.
4. Rebus ceker kurang lebih 30 menit .
5. Haluskan bumbu (bawang merah, bawang putih, garam, cabai, dan bumbu
rahasia) .
6. Tumis bumbu ke dalam wajan hingga masak dan berbau harum .
7. Masukkan air secukupnya .
8. Aduk hingga merata dan mendidih
9. Lalu masukkan ceker, aduk hingga rata.
10. Diamkan hingga bumbu meresap dan air
menyusut
11. Setelah semua adonan meresap dan matang
12. Lalu pindahkan ke piring/mika dan hias hingga
cantik.

2.7 Penetapan Harga

Untuk harga jual “Ceker Merapi” kita bandrol dengan harga Rp.10.000/porsi

4
2.8 Rincian Biaya

BAHAN - BAHAN JUMLAH

Ceker 5kg @25.000 Rp. 125.000,-

Bawang Putih @1/4 Kg Rp. 10.000,-

Bawang merah @1/4 Kg Rp. 8.000,-

Minyak Goreng 1 ltr Rp. 13.000,-

Jeruk Nipis Rp. 5.000,-

Cabe rawit merah @1 Kg Rp. 60.000,-

Kecap @3 Bungkus Rp. 9.000,-

Cabe rawit hijau Rp. 35.000,-

Total Rp. 265.000,-

2.9 Total Pendapatan

• Produksi Per Hari @48 Porsi x Rp. 10.000 = Rp. 480.000,-

• Pendapatan per bulan 26 x Rp.480.000,- = Rp.12.480.000,-

• Biaya per Bulan 30 x Rp.265.000,- = Rp. 7.950.000,-

• Laba per Bulan = Rp.12.480.000 – Rp. 7.950.000 = Rp.4.530.000,

5
 BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan

Ceker merapi adalah makanan yang memiliki rasa yang pedas bahkan super pedas
Itulah sebabnya makanan ini dinamakan ceker merapi. Kita tidak bisa dalam memulai
bisnis secara setengah-tengah, meskipun usaha tersebut berupa usaha sampingan.
Kegagalan berusaha sebenarnya bukan disebabkan oleh orang lain namun berasal dari
diri kita sendiri,dengan demikian ketekunan dalam menjalankannya adalah suatu
keharusan. Perhitungan perhitungan yang matang selayaknya dilakukan di awal awal
memulai usaha karena sekali kita salah dalam perhitungan diawal maka yang terjadi
adalah efek berantai dimana kita akan terus menerus mengalami kesalahan,sementara
modal lama kelamaam tersedot habis. Sudah sewajarnya apabila kita ingin memulai
usaha belajar kepada mereka yang lebih sukses agar kita dapat memilah mana yang pas
dan mana yang kurang. Dengan demikian kita akan terhindar dari resiko yang lebih
besar.

3.2 Saran

Untuk kedepannya semoga bisa memiliki tempat yang lebih luas lagi agar
konsumen dapat menikmati ceker ditempat tanpa harus dibawa pulang. Dan harus
menambahkan inovasi-inovasi baru agar konsumen tidak bosan akan produk ini.

6
 DAFTAR PUSTAKA

http://iwandarmawan29.blogspot.co.id/2016/11/proposal-usaha-ceker-setan.html

http://nitaynshop27.blogspot.co.id/2016/05/proposal-usaha-ceker-setan-pedas-
ceker.html