TUGAS HACCP TENTANG ABON IKAN BANDENG

NUR RIRIN NGUDIASIH

26030113120022

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2016
1. Diagram Alir Proses
Ikan Segar

ghfhhh

Penyiangan
Pencucian
Pengukusan
Pemisahan tulang dan daging

Pemasakan
Pembuangan Minyak (Spinner)
Pendinginan
Pengemasan
Gambar 1. Diagram Alir Proses Pembuatan Abon Bandeng

Proses pembuatan abon ikan bandeng yaitu :

a. Bahan Baku
Bahan baku yang digunakan berupa ikan bandeng segar yang berasal dari
tambak yang telah memiliki serifikat CBIB dan sesuai dengan persyaratan
bahan baku.
b. Penyiangan
Penyiangan dilakukan dengan membuang sisik dan isi perut pada bahan baku
yang akan digunakan.
c. Pencucian
Pencucian dilakukan dengan menggunakan air menggalir sebanyak 2-3 kali.
d. Pengukusan
Pengukusan dilakukan dengan menggunakan panci kukus selama 30 menit
dengan suhu 100 oC.
e. Pemisahan tulang dan daging
Dilakukan dengan menggunakan garpu dengan cara dicabik- cabik dan
dilakukan pengecekan kembali untuk memisahkan duri yang masih menempel
pada daging.
f. Pemasakan
Pemasakan dilakukan dengan mencampur daging bandeng dengan bumbu yang
telah dihaluskan dalam minyak panas. Bumbu yang digunakan meliputi
bawang merah, bawah putih, ketumbar, merica, garam, gula merah, daun
salam, lengkuas dan santan. Pemasakan dilakukan selama 1,5 jam hingga
mongering dan berubah warna menjadi kecoklatan.
g. Pembuangan Minyak (Spinner)
Hasil pemasakan dipisahkan minyaknya dengan cara dimasukkan kedalam alat
spinner selama 5 menit.
h. Pendinginan
Pendinginan dilakukan menggunakan wadah.
i. Pengemasan
Pengemasan dilakukan menggunakan plastic PE dan di vacum.

2. Denah Produksi

10

v00

1
11

9
5

3
4

Gambar 2. Denah Proses Produksi

Keterangan:
1. Ruang bahan baku dan pencucian
2. Ruang pengukusan
3. Ruang pencabikan (pemisahan tulang dan daging)
4. Ruang pemasakan
5. Ruang penghilanagn minyak (spinner)
6. Ruang pengemasan
7. Ruang penyimpanan produk
8. Ruang penyimpanan bumbu
9. Ruang penyimpanan peralatan
10. Toilet
11. Loker pegawai