PEMBUATAN ES PUTER

RASA ORIGINAL

NAMA KELOMPOK :
1. ANNAS A. ABDULLAH
2. FRENDY S. NUGROHO
3. SIGIT C. PERMANA
4. PUJIANTO

SMK BANI MUSLIM PATI

TAHUN AJARAN 2016/2017
 BAB I

PENDAHULUAN

I. Latar belakang
Larutanmerupakancampuranhomogenantaraduaataulebihzat.
Adanyainteraksiantarazatterlarutdanpelarutdapatberakibatterjadinyaperubahansifatf
isisdarikomponenpenyusunlarutantersebut,
salahsatunyaadalahsifatkoligatiflarutan.Sifatkoligatiflarutanadalahsifatlarutan yang
hanyadipengaruhiolehjumlahpartikelzatterlarutdidalamlarutan.

II. TujuanPercobaan
Membuktikanaplikasiataupenerapandaripenurunantitikbekularutan
 BAB II

ISI

I.Landasan teori

HukumRaloutmerupakandasarbagiempatsifatlarutanencer yang
disebutsifatkoligatif.
Keempatnyayaitu :
Penurunantekananuaplarutanrelatifterhadaptekananuappelarutmurni
Peningkatantitikdidih
Penurunantitikbeku
Gejalatekananosmotic
- PenurunanTitikBekuLarutan
Prosespembekuansuatuzatcariterjadibilasuhuditurunkan, sehinggajarakantar-
partikelsedemikiandekatsatusama lain danakhirnyabekerjagayatarikmenarikantar-
molekul yang sangatkuat.
Adanyapartikelzatterlarutmengakibatkanprosespergerakanmolekulpelarutterhalang,
akibatnyauntukdapatlebihmendekatkanjarakantarmolekuldiperlukansuhulebihrenda
h. Jadititikbekularutanakanlebihrendahdaripadatitikbekupelarutmurninya.
Perbedaantitikbekuakibatadanyapartikelzatterlarutdisebutpenurunantitikbeku
(Tf).Penurunantitikbekularutansebandingdenganhasil kali
molalitaslarutandengantetapanpenurunantitikbekupelarut (Kf),
dinyatakandenganpersamaan :

Tf = Kf . m atau Tf = Kf . (n . 1000) : p

Tf = Penurunan titik beku

Kf = Tetapanpenurunantitikbekumolal
n = Jumlah mol zatpelarut
p = Massa zatpelarut
- PenyebabdanDefinisiPenurunanTItikBekuLarutan
Air murnibekupadasuhu 0o C,
denganadanyazatterlarutmisalnyaguladitambahkankedalam air,
makatitikbekularutaniniturundibawah 0o C. Ini yang
dimaksudpenurunantitikbeku.Larutanakanmemilikitiitkbekulebihrendahdaripelarut
murninya. Contohyaitularutangaramdalam air memilikititikbeku yang
lebihrendahdibandingpelarutmurninyayaitu air.

- PenerapanPenurunanTititkBekuLarutanDalamPembuatan Es Krim
Adonaneskrimditempatkanpadawadah yang terendamesbatudan air yang
telahdiberigaramdapursambildiputar.
Prosestersebutmengakibatkanadonaneskrimmembekudengantitikbekubeberapadera
jatdibawahtitikbeku air murni. Ketikaesdicampurgaram,
esmencaridanterlarutmembentuk air
garamsertamenurunkantemperaturnya.Prosesinimemerlukanpanasdariluar.
Campuranitumendapatpanasdariadonaneskrimmakahasilnyaadalaheskrimpadatdanl
ezatsiapdihidangkan.

Prosespengguncanganselamaprosesbertujuanuntukmemperkecilukurankristales
yang terbentuk agar eskrimsemakinlembatdanuntukmenghasilkanbusa yang
seragam/homogen.

Es Puter
Sejenismakanan semi padat yang
dibuatdenganpembekuantepungeskrimataucampuransusu, lemaknabati/hewani, dll.
Es krimmerupakanbusa (gas yang terdispersidalamcairan) yang
diawetkandengansertamemilikititikbeku -3o C ataudibawahnya.

BAB III
CARA PEMBUATAN ES PUTER
I. Alat

1. Baskom
2. Pisau
 3. Kaleng
4. Sendok

II. Bahan

1. Santan secukupnya
2. Es batu 2 balok
3. Nangka 1 buah
4. Garam 1 kg
5. Susu 1 kaleng
6. Tepung maizena
7. Pemanis makanan

III.Cara Kerja

1. siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan

2. masukan es batu dalam baskom

3. masukan garam kedalam baskom

4. masukan santan, tepung maizena, nangka, susu, pemanis, kedalam kaleng lalu
masukan kedalam baskom dan letakkan ditengah baskom

5. putar dengan kecepatan tinggi sampai terbentuk es dari adonan tersebut

6. dan es puter siap untuk dihidangkan

BAB IV

HASIL PENGAMATAN
Beberapa saat diputar, terlihat gumpalan es-es kecil terlihat di bagian luar kaleng,
dan es mulai mencair dan menyatu dengan garam. Ketika es di campur dengan
garam, sebagian membentuk air garam dan es secara spontan terlarut dalam air
garam, akibatnya air garam semakin banyak. temperatur yang di perlukan adalah
minus tiga derajat celsius atau lebih
rendah.

Di dalam segumpal es, molekul

molekul air terstruktur membentuk
ikatan geometrik yg tertentu dan
kaku. Tatanan kaku ini rusak ketika
di serang oleh garam, maka molekul
molekul air selanjutnya bebas
bergerak kemana mana dalam
wujud cair. Tetapi merusak sturktur
pada molekul molekul es
memerlukan energi, sama seperti
yang di perlukan untuk
meruntuhkannya sebuah bangunan.
Untuk sebongkahan es yg hanya
kontak dengan garam dan air, energi
itu hanya dapat di peroleh kandungan panas dalam air garam.

Maka, menurunkan
temperaturnya,
Setelah temperatur
dingin ini tercapai
dalam pemanfaatan
campuran itu
mendapatkan panas
pengganti dari adonan
es krim.
 BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

I. KESIMPULAN

1) kualitas es puter dipengaruhi oleh kualitas bahan dan lamanya pemutaran

2) es puter memiliki keterkaitan pada sifat koligatif larutan

3) alat pembuatan es puter sederhana dapat di buat sendiri menggunakan bahan

yang sederhana

II. SARAN

1) dalam pembuatan es puter, harus diperhatikan kualitas alat dan bahan

2) tidak perlu membeli alat/mesin pembuatan es puter, karena kita pun dapat
merancangnya dengan sangat sederhana. Waktu dan tenaga yang dibutuhkan juga
tidak banyak. Dan yang terpenting, menghemat pengeluaran dan dapat menambah
keterampilan