Sublimasi merupakan prinsip pengering-bekuan (freeze drying) adalah

menghilangkan air dan pelarut lain dari produk beku tanpa melewati fase cair. Tingkat

kebekuan produk yang dapat dicapai, lama pengeringan dan jenis produk yang dikering-

bekukan serta faktor personil yang mengoperasikan alat dalam proses sublimasi tersebut.

Pembekuan secara perlahan-lahan lebih baik dibandingkan dengan pembekuan secara

cepat sebab dengan pembekuan secara perlahan-lahan akan terbentuk kristal es yang

besar sehingga kondisi ini akan memperlancar proses sublimasi dari setiap lapisan es dalam

produk. Tahap pengeringan pertama dimulai pada saat produk sudah berada dalam kondisi

beku sempurna dan keadaan beku ini harus tetap dipertahankan selama proses

pengeringan (Misyetti, 2006).

Pada tahap sublimasi masalah tingginya konsumsi energy pada pengeringan beku
tersebut dipecahkan dengan penerapan pemanasan terbalik, yaitu merambatkan
panas melalui lapisan beku untuk meningkatkan laju perpindahan panas. Pemanasan
terbalik yang dilakukan pada penelitian adalah dengan harapan panas akan
berkonduksi melalui lapisan beku bahan yang mempunyai nilai konduktifitas panas
lebih tinggi dibandingkan dengan lapisan bahan kering brongga, sehingga waktu
yang dibutuhkan akan lebih cepat (Siregar, dkk., 2006).
http://asmanfarmasi.blogspot.co.id/2014/05/laporan-praktikum-kimia-organik_2.html