DAFTAR PUSTAKA

Ambardini S , 2013, Perubahan Kadar Lemak Biji Kakao (Theobroma cacao L.)
Melalui Fermentasi Beberapa Isolat Khamir
Anonima, 2016 . https://id.wikipedia.org/wiki/Kakao. diakses pada tanggal 13
Maret 2016
Anonimb,2016, https://id.wikipedia.org/wiki/kelapasawit . diakses pada tanggal 13
Maret 2016
Anonimc.2009. SNI-3748-2009: lemak kakao, Standar Nasional indonesia 01-
3748-2009.dewan standarisasi nasional
AOCS. 1997. AOCS Official Method Ca 5a-40: Free Fatty Acids.
DA Napitupulu, 2013. Komuditas gula tebu dan pemanfaatanya, universitas atma
jaya yogjakarta. yogyakarta
Davendra, 2009. Cocoa butter subtitution . Universitas Sumatra Utara, Medan
Estiasih T, 2010 . Ekstraksi, Fraksinasi, dan Modifikasi Lesitin dari Kedelai
Varietas Unggul sebagai Pensubstitusi Lesitin Kedelai Impor serta
Strukturisasinya dengan Asam Lemak -3 sebagai Pengemulsi Alami
Nutraceutical. Universitas Brawijaya, Malang

Eti I 2002. Kajian Pembuatan Cokelat Batang Dengan Metode Tempering Dan
Tanpa Tempering. Institut Pertanian Bogor, jawa barat
Fennema J. 1996. Food Chemistry. 3th Edition. New York: Marcel Dekker, Inc.
Heru, 2013. Tingkat serangan hama kepik penghisap buah kakao Helopetis
spp.[Hemiptera : Miridae] pada dua klon tanaman kakao (Theobroma
cacao L.)
Julia, M, 2011. Pembuatan Pengganti Mentega Coklat (Cbs) Melalui Reaksi
Interesterifikasi Antara Minyak Kelapa, Stearin Kelapa Sawit Yang
Diperkaya Omega-3 (N-3) Etil Ester Asam Lemak Ikan Sardencis Dengan
Menggunakan Katalis Natrium Etoksida. Universitas Sumatra Utara,
Medan
Kartika, dkk. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Yogyakarta: UGM.
Lawson. H. W. (1985). Standards For Fats & Oils. Amerika: United Stated.
Mohsen M, 2012 Production of Cocoa Butter Replacer by Dry Fractionation,
Partial Hydrogenation, Chemical and Enzymatic Interesterification of Tea
Seed Oil . Tarbiat Modares University, Tehran, Iran

60
Nur, 2012, Pembuatan Pengganti Mentega Coklat (Cocoa Butter Substitutes)
Melalui Reaksi Interesterifikasi Antara Refined Bleached
Deodorizedpalm Oil (Rbdpo) Dan Palm Kernel Oil (Pko) Dengan
Menggunakan Katalis Natrium Methoksida
Prawoto, A. dan Sulistyowati. 2001. Sifat-sifat fisiko Kkmia lemak kakao dan
faktor-faktor yang berpengaruh. Pusat Penelitian Perkebunan. Jember.
Prima Astuti Handayani dan Rahmawati J, 2012 . Pemanfaatan Albedo kulit buah
naga (Dragon Fruit) Sebagai Pewarna Alami Makanan Pengganti
Pewarna Sintetis Universitas Negeri Semarang. Semarang
Puhan I, 2008 ,paduan lengkap kakao PT. Penebar swadaya , Jakarta.
Salisbury, F.B. 1995. Fisiologi Tumbuhan. Edisi ke-4. Jilid 2. Bandung: Penerbit
ITB.

Sastrohamidjojo, H. 1996. Sintesis Bahan Alam. Yogyakarta: Penerbit Gadjah

Mada University Press.

Sudarmadji S, dkk. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian.
Liberty. Yogyakarta.
Sudarmadji, 1984. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta : Liberty.
Sudarmi S, 2015. Ekstraksi Sederhana Antosianon dari Albedo kulit buah naga
(Hylocereus polyrhizus) sebagai Pewarna Alami, UPN Veteran
jogjakarta
Utami I, 2009. Kandungan susu fullcream. Fakultas Kesehatan Masyarakat
universitas indonesia, jakarta pusat
Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia. Jakarta
Wiyana, 2013. Penggunaan Benih Kakao Bermutu dan Teknik Budidaya Sesuai
Standar dalam Rangka Menyukseskan GERNAS Kakao 2009 2011.
Surabaya..
Yen G. C., Chen H. Y, 1995 Antioxidant Activity of Different Tea Extracts in
Connection with their Antimutagenicity. J. Agr. Food Chem.
Yuwono, S. dan T. Susanto. 2001. Pengujian Fisik Pangan. Fakultas. Teknologi
Pangan. Unibraw, Malang.

60