http://ndrasendana.blogspot.com/2013/12/enzim-tripsin.

html

Mekanisme kerja enzim tripsin

Tripsinogen merupakan enzim inaktif yang harus diaktifkan terlebih dahulu oleh

enzim enterokinase yang dihasilkan oleh usus halus. Tripsinogen berubah menjadi tripsin

yang aktif. Tripsin mengubah protein menjadi peptida dan asam amino. Tripsin adalah

protease serina pankreas dengan substrat khusus rantai lysine dan arginin. Di manusia, enzim

ini memproduksi enzim inaktif dari tripsinogen. Tripsinogen masuk usus kecil, biasanya

melalui cairan empedu dimana tripsinogen diubah menjadi tripsin aktif.

Faktor utama yang menentukan nilai gizi adalah konsentrasi relative, ketersediaan

ketersediaan asam amino esensial dan daya cernanya. Banyak factor yang mempengaruhi

ketersediaan dan daya cerna suatu protein seperti terdapatnya senyawa anti nutrisi dalam

bahan pangan, terjadinya reaksi protein dengan komponen lain dan factor pengolahan. Factor

anti nutrisi yang telah ditemukan dan terdapat dalam kacang-kacangan antara lain seperti anti

tripsin dan hemaglutinin.

Fungsi enzim tripsin adalah mengubah protein menjadi bentuk yang lebih sederhana,

seperti asam amino. Enzim tripsin dihasilkan oleh kelenjar pankreas dan dialirkan ke usus 12

jari (duodenum). Selain itu fungsi enzim tripsin adalah untuk mengubah tripsinogen menjadi

tripsin aktif dan menghidrolisis protein yang dihasilkan oleh pankreas.

Asam amino memiliki molekul yang lebih sederhana dibandingkan molekul pepton.

Molekul asam amino inilah yang diangkut darah dan dibawah keseluruh sel yang

membutuhkan. Selanjutnya sel akan merakit kembali asam amino membentuk protein untuk

berbagai kebutuhan sel. Tripsin bekerja atas protein dalam makanan dan membantu

menyempurnakan proses pencernaan makanan didalam lambung bersama dengan enzim

pepsin yang dihasilkan oleh lambung.

 Mekanisme penghambatan aktivitas enzim proteolitik oleh inhibitor protease (anti

tripsin) terjadi karena terbentuknya ikatan kompleks antara kedua senyawa tersebut (interaksi

protein dengan protein). Adanya kemampuan untuk mengaglutinasi sel darah merah

menunjukkan salah satu aktivitas biologis dari hemaglutinin. Pengaruh toksik dari

hemaglutinin karena kemampuannya untuk mengikat sisi reseptor spesifik dari permukaan sel

epitel usus sehingga menyebabkan pengaruh non spesifik tehadap penyerapan terhadap

nutrient melalui dinding usus. Aktivitas anti nutrisi dapat di turunkan antara lain dengan cara

pengolahan yaitu dengan cara pemanasan pada suhu dan waktu tertentu.

Salah satu manfaat enzim tripsin adalah untuk membuat vaksin meningitis dari

pankreas babi dan yang berperan adalah enzim tripsin di dalam pankreas babi. Pankreas babi

bisa dibuat vaksin yang biasanya untuk jamaah haji. Selain itu antitripsin adalah suatu jenis

protein yang menghambat kerja enzim tripsin di dalam tubuh. Senyawa ini secara alami

banyak terdapat dalam kacang-kacangan terutama kacang kedelai. Faktor anti gizi ini

menyebabkan pertumbuhan tidak normal pada tikus percobaan yang diberi ransum kedelai

mentah dan juga mengalami hipertrofi (pembengkakan) pankreas. Aktivitas anti tripsin dalam

kedelai dapat dihilangkan dengan cara perendaman yang diikuti pemanasan. Pemanasan

dapat dilakukan dengan perebusan, pengukusan atau dengan menggunakan autoklaf.

Tanpa bantuan enzim, semua bahan makanan yang masuk ke dalam tubuh hanya

sekedar numpang lewat. Enzim merupakan komponen penting yang diperlukan untuk proses

pencernaan dan penyerapan makanan. Kini pemahaman masyarakat mengenai enzim

pencernaan dan fungsinya masih sangat rendah. Umumnya masyarakat hanya mengaitkan

masalah pencernaan dengan penyakit maag. Enzim bertanggung jawab menjaga kesehatan

dan proses metabolisme di dalam tubuh. Kekurangan enzim dapat menyebabkan tubuh

mengalami gangguan pencernaan yang selanjutnya menyebabkan gangguan penyerapan

(malabsorpsi). Gejala malabsorpsi adalah kembung pada perut, nafsu makan menurun, diare
dan perut tidak nyaman. Salah satu solusi untuk mengatasi masalah malabsosrpsi akibat

kekurangan enzim adalah dengan mengkonsumsi suplemen enzim. Kekurangan enzim akan

menyebabkan tubuh mengalami gangguan pencernaan atau dalam istilah kedokteran disebut

maldigesti, yang selanjutnya dapat menyebabkan gangguan pencernaan atau malabsorbsi. Di

sisi lain, kekurangan enzim juga akan mengakibatkan timbulnya gas yang berlebih di dalam

sistem pencernaan, baik di lambung maupun usus halus dan usus besar.

Penyempitan saluran nafas terjadi pada emfisema paru. Yaitu penyempitan saluran

nafas ini disebabkan elastisitas paru yang berkurang yaitu defiensi Alfa 1-anti tripsin. Dimana

AAT merupakan suatu protein yang menetralkan enzim proteolitik yang sering dikeluarkan

pada peradangan dan merusak jaringan paru. Dengan demikian AAT dapat melindungi paru

dari kerusakan jaringan pada enzim proteolitik. Didalam paru terdapat keseimbangan paru

antara enzim proteolitik elastase dan anti elastase supaya tidak terjadi kerusakan. Perubahan

keseimbangan menimbulkan kerusakan jaringan elastic paru. Arsitektur paru akan berubah

dan timbul emfisema.Sumber elastase yang penting adalah pankreas. Asap rokok, polusi, dan

infeksi ini menyebabkan elastase bertambah banyak. Sedang aktifitas system anti elastase

menurun yaitu system alfa- 1 protease inhibator terutama enzim alfa -1 anti tripsin (alfa -1

globulin). Akibatnya tidak ada lagi keseimbangan antara elastase dan anti elastase dan akan

terjadi kerusakan jaringan elastin paru dan menimbulkan emfisema. Sedangkan pada paru-

paru normal terjadi keseimbangan antara tekanan yang menarik jaringan paru keluar yaitu

yang disebabkan tekanan intra pleural dan otot-otot dinding dada dengan tekanan yang

menarik jaringan paru kedalam yaitu elastisitas paru.