RPS TEKN PENGOLAHAN AGROINDUSTRI (BAG PRODUK PETERNAKAN)

Ming Kemampuan akhir yang Metode Deskripsi Tugas Kriteria, indikator, Pustaka
Bahan kajian
gu diharapkan (KAD) Pembelajaran Mahasiswa danbobotpenilaian
13 Memahami karakteristik Komposisi kimia 1. Ceramah Menelusuri Dapat menjelaskan 4; 6; 7;
kimiawi dan fungsional susu, telur, (penjelasan karakteristik dengan tepat dan 10
komponen pada daging dan sifat ringkas oleh kimiawi dan sistematis (5%)
produk-produk hasil fungsional dosen ) fungsional protein
ternak, yang meliputi proteinnya. 2. Discovery susu, telur dan
susu, telur dan daging learning daging
14 Mampu menjelaskan Prinsip dasar 1. Ceramah Menelusuri Dapat menjelaskan 1; 2; 3; 5;
prinsip dasar proses teknologi (penjelasan teknologi dengan tepat dan 8; 9.
pengolahan produk- pengolahan ringkas oleh pengolahan susu, sistematis; dan
produk hasil ternak, produk dosen ) telur dan daging; kualitas presentasi
yang meliputi susu, peternakan : 2. Discovery dan (10%)
telur dan daging 1. Susu learning mempresentasikan
2. Telur
3. daging
15-16 Mampu merancang dan Merancang 1. Team work Mampu Kualitas laporan 1; 2; 3; 5;
membuat produk- proses dan 2. Small project merancang dan praktikum, 8; 9.
produk hasil ternak, membuat based membuat salah ketepatan
yang meliputi susu, produk olahan learning satu produk- penjelasan dan
telur dan daging dari: (praktikum) produk hasil kualitas
1. Susu ternak, yang presentasi.(10%)
meliputi susu,
2. Telur
telur dan daging;
3. daging membuat laporan
dan
mempresentasikan

PUSTAKA
1. Clarke, C. 2004. The Science of Ice Cream. RS. C.
2. Demodaran, 1997. Food Protein and their Application.
3. Essien, E. 2003. Sausage Manufacture: Principles and Practice. CRC Press, New York.
4. Hettiarachchy, N.,S., 1994. Protein Functionality in food System. IFT Basic Symposium Series,. Vol. 9
5. Law, B. A. and A. Y. Tamine. 2010. Technology of Cheesemaking. 2nd Ed. Wiley-Blackwell
6. Nakai, S. and H. W. Modler, 1996. Food Proteins, Properties and Characterization. VCH Publisher Inc. New York.
7. Pace, C. N. 1983. Protein Conformations and Their Stability. JAOCS, vol. 60, no. 5: 970-975.
8. Park, J. W. 2005. Surimi and Surimi Sea Food. CRC Press..
9. Walstra, P. 1999. Dairy Technology: Principles of Milk Properties and Processes.
10. Zayas, J. F. 1997. Functionality of Proteins in Food. Springer, New York.