LABORATORIUM TEKNIK KIMIA TERPADU

JURUSAN TEKNIK KIMIA

Gd. E2 Lt. 1 Kampus Sekaran Gunungpati, Semarang 50229

PRAKTIKUM KIMIA ORGANIK

MATERI :
HARI/TGL PERCOBAAN :
KELOMPOK :
NAMA/NIM : 1.
2.
3.
4.

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
2017
 BAB VI

VITAMIN

A. TUJUAN PRAKTIKUM
1. Mengidentifikasi vitamin A, D, E, C secara kualitatif dengan reaksi warna
2. Menjelaskan reaksi kimia yang mendasari identifikasi vitamin dalam makanan
B. DASAR TEORI

Vitamin merupakan nutrien organic yang dibutuhkan dalam jumlah kecil

untuk berbagai fungsi biokimiawi dan yang umumnya tidak disintesis oleh tubuh
sehingga harus dipasok dari makanan.Vitamin yang pertama kali ditemukan
adalah vitamin A dan B , dan ternyata masing-masing larut dalam lemak dan
larut dalam air. Kemudian ditemukan lagi vitamin-vitamin yang lain yang juga
bersifat larut dalam lemak atau larut dalam air. Sifat larut dalam lemak atau larut
dalam air dipakai sebagai dasar klasifikasi vitamin.Vitamin yang larut dalam air,
seluruhnya diberi symbol anggota B kompleks kecuali (vitamin C ) dan vitamin
larut dalam lemak yang baru ditemukan diberi symbol menurut abjad (vitamin
A,D,E,K).Vitamin yang larut dalam air tidak pernah dalam keadaan toksisitas di
didalam tubuh karena kelebihan vitamin ini akan dikeluarkan melalui urin.
1. Vitamin Larut Dalam Lemak
Vitamin yang larut dalam lemak merupakan molekul hidrofobik apolar,
yang semuanya adalah derivat isoprene. Molekul-molekul ini tidak disintesis
tubuh dalam jumlah yang memadai sehingga harus disuplai dari makanan.
Vitamin- vitamin yang larut dalam lemak ini memerlukan absorbsi lemak yang
normal agar vitamin tersebut dapat diabsorbsi secara efisien. Diabsorbsi
molekul vitamin tersebut harus diangkut dalam darah yaitu oleh lipoprotein atau
protein pengikat yang spesifik. vitamin yang larut di dalam lemak adalah
vitamin A, D, E, dan K.
a. Vitamin A
Vitamin A atau retinal merupakan senyawa poliisoprenoid yang
mengandung cincin sikloheksenil. Vitamin A merupakan istilah generik untuk
semua senyawa dari sumber hewani yang memperlihatkan aktivitas biologik
vitamin A. Senyawa-senyawa tersebut adalah retinal, asam retinoat dan retinol.
 Hanya retinol yang memiliki aktivitas penuh vitamin A, yang lainnya hanya
mempunyai sebagian fungsi vitamin A. Vitamin A mempunyai provitamin
yaitu karoten.Pada sayuran vitamin A terdapat sebagai provitamin dalam
bentuk pigmen berwarna kuning karoten, yang terdiri atas dua molekul retinal
yang dihubungkan pada ujung aldehid rantai karbonnya. Tetapi karena
karoten tidak mengalami metabolisme yang efisien ,maka karoten
mempunyai efektifitas sebagai sumber vitamin A hanya sepersepuluh retinal.
Kekurangan atau defisiensi vitamin A menyebabkan gangguan
kemampuan penglihatan pada senja hari (buta senja). Ini terjadi karena ketika
simpanan vitamin A dalam hati hampir habis deplesi selanjutnya akan
menimbulkan keratinasi jaringan epitel mata, paru-paru, traktus
gastrointestinal dan genitourinarius yang ditambah dengan sekresi mucus.
Kerusakan jaringan mata, yaitu seroftalmia dapat menimbulkan kebutaan.
b. Vitamin D
Vitamin D merupakan prohormon steroid.Vitamin ini diwakili oleh
sekelompok senyawa steroid yang terutama terdapat pada hewan, tetapi juga
terdapat dalam tanaman serta ragi. Melalui berbagai proses metabolik, vitamin
D dapat menghasilkan suatu hormon yaitu Kalsitriol, yang mempun yaitu
peranan sentral dalam metabolisme kalsium dan fosfat.
Vitamin D dihasilkan dari provitamin ergosterol dan 7- dehidrokolesterol.
Ergosterol terdapat dalam tanaman dan 7dehidrokolesterol dalam tubuh hewan.
Ergokalsiferol (vitamin D2) terbentuk dalam tanaman, sedangkan di dalam
tubuh hewan akan terbentuk kolekalsiferol (vitamin D3) pada kulit yang terpapar
cahaya.Kedua bentuk vitamin tersebut mempunyai potensi yang sama ,yaitu
masing-masing dapat menghasilkan kalsitriol D2 dan D3
Kekurangan atau defisiensi vitamin D menyebabkan penyakit rakhitis pada
anak-anak dan osteomalasia pada orang dewasa. Kelainan disebabkan karena
pelunakan tulang yang terjadi akibat kekurangan kalsium dan fosfat.
c. Vitamin E
Ada beberapa jenis tokoferol dalam bentuk alami. Semuanya merupakan 6-
hidroksikromana atau tokol yang tersubsitusi isoprenoid. Penyerapan aktif
lemak meningkatkan absorbsi vitamin E. Gangguan penyerapan lemak dapat
 menimbulkan defisiensi vitamin E. Vitamin E di dalam darah diangkut oleh
lipoprotein, pertamatama lewat penyatuan ke dalam kilomikron yang
mendistribusikan vitamin ke jaringan yang mengandung lipoprotein lipase serta
ke hati dalam fragmen sisa kilomikron, dan kedua, lewat pengeluaran dari
dalam hati dalam lipoprotein berdensitas sangat rendah ( VLDL ). Vitamin E
disimpan dalam jaringan adiposa.
Vitamin E (tokoferol) bertindak sebagai antioksidan dengan memutuskan
berbagai reaksi rantai radikal bebas sebagai akibat kemampuannya untuk
memindahkan hydrogen fenolat kepada radikal bebas perksil dari asam lemak
tak jenuh ganda yang telah mengalami peroksidasi . Radikal bebas fenoksi
yang terbentuk kemudian bereaksi dengan radikal bebas peroksil selanjutnya.
Dengan demikian tokoferol tidak mudah terikat dalam reaksi oksidasi yang
reversible, cincin kromana dan rantai samping akan teroksidasi menjadi produk
non radikal bebas.
Kekurangan atau defisiensi vitamin E dapat menimbulkananemia pada bayi
yang baru lahir
2. Vitamin Larut dalam Air
Bentuk aktif vitamin C adalah asam askorbat itu sendiri dimana fungsinya
sebagai donor ekuivalen pereduksi dalam sejumlah reaksi penting tertentu.
Asam askorbat dioksidasi menjadi asam dehidroaskorbat ,yang dengan
sendirinya dapat bertindak sebagai sumber vitamin tersebut. Asam askorbat
merupakan zat pereduksi dengan potensial hydrogen sebesar +0,008 V,
sehingga membuatnya mampu untuk mereduksi senyawa-senyawa seperti
oksigen molekuler, nitrat, dan sitokrom a serta c.
Defisiensi atau kekurangan asam askorbat menyebabkan penyakit skorbut,
penyakit ini berhubungan dengan gangguan sintesis kolagen yang
diperlihatkan dalam bentuk perdarahan subkutan serta perdarahan lainnya ,
kelemahan otot, gusi yang bengkak dan menjadi lunak dan tanggalnya gigi
(Triana, 2006)

C. ALAT DAN BAHAN

1. Alat :
a. Tabung reaksi
b. Beaker glass 100 ml dan 500 ml
c. Pipet tetes
d. Pipet ukur 1 ml
e. Pipet ukur 5 ml
f. Lumpang dan alu porselen
g. Spatula
h. Kompor listrik
i. Gelas arloji
j. Ball filler
k. Penjepit tabung
2. Bahan :
a. Minyak ikan
b. Kapsul natur-E
c. Alcohol 95 %
d. Asam nitrat
e. CHCl3
f. SbCl3
g. H2O2
h. Aquades
i. Vitamin C
j. Vitamin A
k. Reagen fehing A
l. Reagen fehling B
D. SKEMA KERJA
1. Pembuatan reagen carr-price

10 ml CHCl3 5 gr SbCl3

dihomogenkan
Reagen carr-price

Gambar VI.2 Pembuatan Reagen Carr-price

2. Uji vitamin A

Vitamin A

Vitamin A Minyak ikan

Campuran 1 ml reagen carr-price

Amati perubahan

Gambar VI.3 Uji Vitamin A

3. Uji Vitamin D

Minyak ikan 5 tetes H2O2

Campuran
Dipanaskan hingga tidak ada gelembung
Campuran
Didinginkan dengan air mengalir
Campuran 1 ml reagen carr-price

Amati perubahan
Gambar VI.3 Uji Vitamin D

4. Uji vitamin E

Vitamin E 0,5 ml alkohol

Campuran 1 ml H2NO3

Amati perubahan
Gambar VI.3 Uji Vitamin D
 5. Uji vitamin C

Vitamin C 1 ml Aquades

1.5 ml fehling A 1.5 ml fehling B

larutan Reagen fehling

campuran
Dipanaskan
Amati Perubahan

Gambar VI.4 Uji Vitamin C

E. DATA PENGAMATAN
No. Perlakuan Pengamatan
1. Reagen Carr-price
5 ml CHCl3 + 5 gr SbCl3 Larutan bening
2. Uji Vitamin A
a. Minyak ikan + vitamin A Larutan bewarna putih kekuningan
b. Ditambah reagen Carr-price 1 Larutan coklat endapan putih
ml
3. Uji Vitamin D
a. Minyak ikan + 5 tetes H2O2 Larutan bewarna bening
kekuningan
b. Dipanaskan Tidak terjadi perubahan
c. Didinginkan dengan air Larutan berubah menjadi putih
yang mengalir kekuningan
d. Ditambah reagen Carr-price Larutan coklat kehitaman endapan
1 ml putih
4. Uji vitamin E
a. Vitamin E + 0,5 ml alcohol Larutan berwarna bening
95% kekuningan
b. Ditambah asam nitrat 1 ml Larutan berwarna kuning muda
endapan jingga melayang
5. Uji vitamin C
 a. Vitamin C + aquades 1 ml
b. Ditambah dengan reagen
fehling
c. Dipanaskan
Larutan berwarna kuning
Larutan berwarna hijau
Larutan berwarna hijau dan
endapan kuning

F. KESIMPULAN DAN SARAN

1. Kesimpulan
a. Pada uji vitamin A larutan berwarna coklat dan endapan berwarna
putih yang menunjukkan sampel positif mengandung vitamin A.
b. Pada uji vitamin D larutan berwarna coklat kehitaman dengan
endapan berwarna putih yang menunjukkan sampel positif
mengandung vitamin D.
c. Pada uji vitamin E larutan berwarna kuning muda dengan endapan
jingga, menunjukkan larutan positif mrngandung vitamin E.
d. Pada uji vitamin C larutan berwarna hijau dengan endapan
berwarna kuning yang menjukkan larutan positif mengandung
vitamin C.
2. Saran
a. Pada saat uji vitamin E, gunakan penjepit tabung karena vitamin E
akan bereaksi dengan alcohol dan asam nitrat menimbulkan panas
b. Alat yang terkena reagen Carr-price pastikan tidak terkena air
karena akan mengandap.

G. DAFTAR PUSTAKA
Triana, Vivi. 2006. Macam-Macam Vitamin dan fungsinya dalam Tubuh.
JurnaL Kesehatan Masyarakat I (I): 40-47.