LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA

‘’Isolasi Kasein’’

OLEH :

NAMA : AWALUDIN ASKAR

NIM : Q1A1 16 102

KELAS : TPG_A_2016

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI DAN INDUSTRI PERTANIAN

UNIVERSITAS HALU OLEO

KENDARI

2018
 Hasil Dan Pembahasan

a. Hasil

Hasil yang diperoleh pada pratikum isolasi kasein dapat dilihat pada tabel

dibawah ini

NO Sumber Vol.HCL Vol.HCL Vol.Etanol kesimpulam

kasein (ML) (tetes) (ML)

1 Susu 100 5 20
beruang
2 Susu UHT 100 10 20

Tabel 1.Pengamatan isolasi kasein

b. Analisis Data

Susu Beruang

Dik : Berat sampel = 100 g

Berat Kasein = 19 g

Dit : % Rendemen = ... ?

𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑘𝑎𝑠𝑒𝑖𝑛
Peny : % Rendemen = 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 %

19𝑔
= 100 𝑥 100%
𝑔

= 19%

Susu UHT

Dik : Berat sampel = 100 g

Berat Kasein = 16,9 g

Dit : % Rendemen = ... ?

𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑘𝑎𝑠𝑒𝑖𝑛
Peny : % Rendemen = 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 %
 16,9𝑔
= 𝑥 100%
100𝑔

= 16,9 %

c. Pembahasan

Kasein (phosphoprotein) adalah salah satu protein susu utama yang

ditemukan dalam susu sampai sekitar 3%. Susu tampak berwarna putih karena

korma kaseinnya. Micelles biasanya stabil; Namun, pada perlakuan dengan asam,

garam atau gaya sentrifugal misel ini dapat terganggu. Protein kasein terdiri dari

kasein α, β dan κ.

Susu dan produk susu telah dikenal sebagai bahan makanan yang bergizi

tinggi dan sangat penting untuk kebutuhan manusia karena mengandung zat yang

sangat diperlukan oleh tubuh seperti protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan

mineral. Susu dapat dibuat menjadi produk olahan, seperti susu bubuk, keju dan

lain-lain. Kebutuhan susu sapi semakin meningkat seiring dengan semakin

tingginza kesadaran masyarakat akan pentingnya komsumsi susu. Untuk suplai

kebutuhan susu yang semakin meningkat diperlukan peningkatan produksi sapi

perah. Susu mengandung sejumlah protein yang jumlahnya berkisar antara 2,8-

4,0%.

Kasein merupakan komponen terbesar dalam susu dan sisanya berupa whey

protein. kadar kasein pada protein susu mencapai 80%. Kasein terdiri atas beberapa fraksi

seperti alpha-casein, beta casein, dan kappa-casein. Kasein merupakan salah satu

komponen organik yang melimpah dalam susu bersama dengan lemak dan laktosa.

Kasein merupakan protein konjugasi antara protein dengan fosfat membentuk

fosfoprotein. Kasein berupa serbuk amorf warna putih. Dalam kaseintidak hanya terdiri
dari zat-zat organik, melainkan mengandung juga zat anorganil seperti kalsium, fosfor,

dan magnesium. Dalam keadaan murni, kasein berwarna putih seperti salju, tidak berbau,

dan tidak mempunyai rasa yang khas. Kasein murni tidak larut dalam air dingin dan

garam netral. Kasein terdispersi dalam air panas, basa, dan garam basa seperti natrium

asetat, dan natrium oksalat.

Protein kasein termasuk dalam kompleks makro molekul yang disebut

kasein misel. Dibawah lingkungan ionik yang dapat ditemukan dalam susu, misel

kasein memiliki titik isoelektrik pH 4. Kasein misel akan mendekati nilai tersebut

jika suhu diatas 80C. Dalam susu, protein Asli dapat larut pada titik-titik

isoelektriknya, Tetapi Protein yang terdenaturasi tidak dapat larut. Protein Utama

b-laktoglobin memiliki titik isoelektrik sekitar pH 5.3, yang lebih tinggi daripada

kasein.

Praktikum isolasi kasein ini bertujuan untuk mengetahui teknik isolasi

kasein dari susu sapi.sampel pada prtikum kali ini mengunakan susu beruangan

dan susu UHT. Pada percobaan awal yang dilakukan yaitu memasukkan 100 ml

masing-masing sampel kedalam gelas piala sebesar 200 ml, lalu ditambahkan

aquadest dengan volume yang sama kemudian diaduk hingga rata. Setelah itu

Diteteskan HCL 10% diteruskan penambahan sampel sampai terbentuk endapan,

lalu didiamkan sampai cairan superrnatant ada dibagian atas menjadi jernih.

Selanjutnya yaitu memisahkan endapan lalu disaring menggunakan corong

kemudian dikeringkan, lalu endapan ditambah etanol 95%. Setelah itu endapan

dikeringkan kembali dan ditimbang untuk menentukan rendemen. Endapan yang

sudah disaring dan dikeringkan kemudian dipindahkan ke cawan petri agar

mempermudah penimbagan dengan timbagan analitik. Endapan yang dihasilkan

adalah kasein.untuk uji coba isolasi kasein mengunakan susu UHT langkah

langkah sama seperti langkah langkah uji coba isolasi kasein pad susu beruang.
 Lampiran

*Susu UHT yang dimasuk kan kedalam *Susu beruang yang dimasuk kan kedalam
gelas gela Gelas piala sebanyak 100 ml
Gelas piala sebanyak 100 ml

*Penambahan aguades pada susu beruang *Penambahan aguades pada susu UHT
sebanyak 100 ml sebanyak 100 ml

*Penambahan HCL disertai pemanasan susu *Penambahan HCL disertai pemanasan susu
beruang UHT
*hasil endapan susu beruang dan *pemisahan endapan
susu UHT menggunakan kertas saring

*penambahan etanol 95%