FUNGSI DAN METABOLISME PROTEIN

DALAM TUBUH MANUSIA

ABSTRACT

Latin America and Developing countries 15-30% of natural child less age nutrition O until 4 year in the year
2005. In Indonesia, Yogyakarta (I 5, 1%) and the highest of Gorontalo (46, 71%),In West Sumatra ugly nutrient that is
(30, 4%). Padang 2,2% children under five with ugly nutrient. One of the djstrict in Padang having number of children
under five with status of nutrient highest good is disrrict of Nang galo. Ma lnutrtition happened because lack of energy
and protein. In our body Protein have many function for baby and adult, protein as energy s.ource after carbohidrat,f or
growing and metabolism in our bodyProtein has been metabolism by pepsine in gaste1:

Pendahuluan Di Sumatera Barat prevalensi gizi kurang dan gizi

Berdasarkan laporan organisasi kesehatan duni a
(WHO! World Health Organization) menunj ukkan
kesehatan masyarakat Indonesia terendah di Asean yaitu
peringkat ke-142 dari 170 negara. DiAmerika latin, negara
maju,Asia Negara berkembang danAfrika persentase anak
yang mengalami kurang gizi usia O sampai 4 tahun pada
tahun 2005 yaitu Amerika La ti n dan negara berkernbang (
5% ), Afrika dan negara berkembang (15-30%) sedangkan
Asia hampir sa:ma denganAfri.ka.!
Di Indonesia berdasarka susenas (1980- 2005)
keadaan kecendrungan prevalensi balita kurang gizi
menurun dalam kurun waktu 1989 - 2000 dan sedild t
meningkat pada periode 200 i - 2005. Persentase anak balita
kategori gizi kurang dan buruk umnmnya meningkat da!"i
24 ,7 % tahun 2000 menjadi 2 7 ,5% tahun 2003 kemudia n
naik lagi menjad i 28% tahun 2005 . Persentase gizi kurang
tertinggi berda sarkan kelomp ok umur adalah usia 37 - 49
bulan , usia iai paling ting·g untuk mengalami giz1 kurang
yaitu 48% . Berdasarkan laporan Departemen Kesehata
epublik Indonesiadata status gizi b uruk.dan kuraag ti dak
mengalami perubahan yang signifikan dari tahun ke ta um
Angka kejadian prevalensi gizi kurang di 53 kabupate '
kota di Indonesia masih d1 atas 40 % dar i populasi ba.ltta
dan hampir merata terja d i di semua provins i kecuali DKT
J akarta, Daerah lstimewa Yogyakarta dan Bali. Sebaran
KEP ( kurang energi dan protein) balita menurut propi,ns
di Indonesia menurut snsenas (2005) prevalensi terendar
masalah giz! buruk dan gizi kurang adalah Yogya n
(15,1%) dan tertinggt Gorontalo (46 ,1 I %). Di propms1 Bal·
prevalensigizi kurang dan gizi burwcyaitu t 16 , 18%
* P rogram Stud i llmu Kesehatan Masyarakat Fakultas Kcdoktc ran
Universitas And alas
buruk yaitu 30,4%). Hasil pemantauan status gizi (PSG)
kota Padang tahun 2007 menunjukka . bahwa di Padang
2,2% balita dengan gizi buruk , 14% bali ta gizi kurang dan
82,5% balita gizi bail< (indikator BB/U) , 10 % balita sangat
pendek, 16,2% balita pendek dan 73,7% balita normal
(indikator TB/U), 1,5% balita sangat kurus,7,4% balita kurus
dan 85,2 % balita normal Qnd k<1:t,or BB/TB).3
Masalah gizi makro terutama KEP mendomonasi
perhatian pakar gizi selama puluhan tahun. Kekurangan
gizi ini dapat berdampak pada meningkatnya angka
kematian balita, berpengaruh terhadap proses pertumbuha n
dan perkembangan anak . Anak akan mengalam i
keterlambatan pada perkembarrgan fungsi momr ik seperti
dapat mengurangi moh vasi dan keingintahuan serta dapat
menurunkan aktiviatas dan kemampuan eksplorasi ana k.
Menurut UN[CE F (1998) kutang gizi pada anak dapat
m enyeb abkan menu ru nny a perkembangan fisik,
kecerdasan, mental, kemampuan interaksi anak dengan
ingkungan pengasuimya. Ha l in sesuai dengan hasi!
penelitian Husaini (2003) bahwa anak dengan status gizi
buruk cendrung lebih banyak terhambat perkembangan
motorik ' asarnya ( 25 % ) dan i-; kali lebib bas ar
kemungkinan terlambat perkembangan motorik kasamya
dibandingkan anak yang berstatu s gizi normal. Hal yang
sama _iuga. dinyatakan dalam .hasi penelitian Ferdiyana
(2003) semakin rendah status gizi anak maka semakin tinggi
keterJamt,atan perkembangannya . 5
Kurang gizi pada anak balita dapat dfaebabkan oleh
kurangn ya konsumsi energi dun prote1 . Protein adalal1
zat yang aling oenting dalam setiap organisme dan juga
merupakan bagian dari semua sei hiciup yang merupakan
bag;tan terbesar tubun setelah air. Protein dJ dalam tubu
bertlmgsi sebaga1 · sumberutama ener g1 se ain karbohidn t
dan lemak, sebagai zat pembangu n, sebagai zat-zat

47
Jurnal Kesehatan Masyaraka t, September 2009 - Maret 201 0, Vol. 4, N . l

penga tur. protein mengatur proses-proses metabol ism a
da am bentuk enzim dan hormon dan sebagai mekanisme
pertahanan tubuh mela wan ber ba gai mikroba dan zat toksik
lain yang datang dari mar, serta memelih ara sel dan jaangm
tubu.h. Dalam bentuk kh omosom, protein juga oerperan
dalam menyimpan dan meneruskan sifat-sifat keturuna c
daiam bentuk genes. Di dalam genes int tersimpan codin
untuk sintesa protein enzim tertentu, sebingga orose:;
metabolisme diturunkan dari. oran tua kepada anaknya
dan terus kepada generasi-generas1 selanjutny· secara
berkesinambungan. Mengingat berbagai fungsi pro em
yang sangat penting di atas, sudah selayaknya bila kepada
protein ini diberikan perhatian dan tempat penting khusus
alam penyediaan pangan, baik bagi anak-anak maupun
orang tua.6
Protein di simpan di dalam tubuh terdiri dari seperli.ma
disLmapan di dalam [kesei mban gan nitrogen adalah 0,75
gram/kg berat badan, berupa protein patokan tinggi yaitu
protein telur l mutu cem aidigesti bili ty dan daya man faat/
utility te1ur adatah l00) . Angka ini dinamakan safe level of
intake atau taraf suapan terjamin. Angka kecukupan protein
yang dianjurkan dalam taraf suapan terjamin menurut
kelompok umur dapat dilihat pada Tabel l dibawah in i
Angka kecuk upan pro tein d1pe ngaruhi oleh mutu
protein hidangan yang dinyatakan dalam skor Asam Amino
(SAA), daya cerna Protein (DP) dan berat badan seseorang .
Cara menakm AKP dapat dtlihat pada tabel 2.
Widyakarya Pangan Nasional 1998 menetapkan A KP
untuk penduduk Indonesia berdasarkan berat badan
patokan , mutu. protein , dan daya cerna protein hidangan di
pedesaan eperti dapat dilihat pada Tabel 2. C6l

Tabel I. Angka kecukupan protein menurut kelompok umur dinyatakan dalam taraf suapan terjamin
AKP (nilai PST) gram/kg berat badan
Kelompo, umur (tahun)
Laki-Jaki Perempuan
0-0,5 1,86 1,86
(85% dari AS ) (85% dari ASI)
0,5-2,0 1,39 1 ,3 9
(80% dari AS ) (80% dari AS )
4-5 l,08 1,08
5- 0 1,00 1,00
10-18 1,96 0,90
18- 0 0.75 0,75
6 + 0,75 0, 5
Ibu hamii + 12 gram/ ha i
Ibu menyusui enam bulan pertama + 16 gTam/ hari
lbu menyusui enam buian kedua + 12 gram/ ha 1
lbu menyusui tahun kedua + 11 gram/ uar:
umber: FAO/WHOIUNU, 1985
PST Protein Sendai Tehir

iulang dan tulang rawan , sepersepul uh ada pada kuJit
dan selebihnya di dalam jaringan lain da11 cairan tub uh.
Protein terdiri aras rant:-ai-rantai panjang asam amino an6
terikat satu sama iain dalam ikatan pep tida. Ada 20 jeni
asam amino yang menyusun prote i11diantaranya ct asam
1
amino esensial oan 11 asam amino non esens ia \
ngka Kecukupan Protein
Angka ' ec ukupan Protein (AKP) orang dewa :a
menu rut hasil-hasil penei1ti a n
umber rocein
.bahan makanan bewani merupakan sumber protei11
yang bai .- dalamjumiah maupun mutu, sepe rti telur, sm t.:,
daging, unggas, ikan, dan kera ng. Sumner protein nabali
adaiah kacang k.edeiai dan hasilnya, seµerti tempe dan tahu,
se 1··- i acan g-kac angan lam. Kacang kedelai mer up aK.a:1
s11111 1er protetn nabat1 yang mempunyai muru atau nfr i
to ogi tertingg1. protein kacang-kacan gan ter batas dalam
asam amino me t io nin. l5>
Padi-padian dan hasilnya relatif rendah dalam protein,
tetap i arena dimakan dalam jumlah banyak, memberi
sum banga n besar terhadap konsum s i protein seha ri.
protein padi- pa dia n tidak ko mp iit , dengan asam amin
pembata s lisin. Datam me rencanakan d ie t, di sam ping
memperhati i<an jumlah protein perlu diperhatikan pula
mutuny a. Pro tein b ewa ni p acla umum nya memp unya i
susunan asam amino yang paling sesuai untuk kebutuhan
manus ia. Akan teta pi harganya re lat ii maha l. Un t uk
men j amin mutu protein dalam makanan sehari-hari,
dianjurkan sepert1ga oagian protein yan 0. dibutuhkan
berasa l dari protein newan i. ( 6,7 ). handungan prote i11
beberapa bahan makanan dapat di1ihat pada Tabei 3.
 Jurnal Kesehatan Masyarak:at September 2009 - Maret 2010 , Vol. 4, No. I

Metabo lisma roteia engan sumb er rotei hewan1.

a. Protein dalam makan an Memasa -: ma' ana engan memanas ya akan
merusa c dan memecahka n di nd iJ1g se tersebut, sehin° ga
Protein dalam makanan nabati terlindung oleh din i g
protein yan terdapat didalam se menjadi terbuka dan
sel yang terdiri atas selul osa, yang tidak dapat dicema
da at dicapa1 oleh cairan pen ce rnaan sa lu ran
oleh cairan pencernaan, sehin gga daya cerna sumb er
gastrointestinal.
protein nabati pada umumnya lebih rendah diban dingkan

Tabel 2. Angka Kecu upanProtein Yang Dianjurkan (per orang per hari)
Golongan Berat Tin ggi Protein Golongan Berar Tinggi rotein
Umu r Sadan badan umm badan badan
(kg ) {cm) (kg) (cm) (g}
0-6 bl 5,5 60 12 Wanita
7-12 b1 8,5 71 15 10-12 th 35 140 54
1-3 th 12 90 23 13-15 th 46 153 63
4-6 th 18 110 32 16-19 th 50 154 51
7-9 th 2 120 37 20-45 th 54 156 48
46-59 tb 54 154 43
Pria: 2: 60 th 54 154 48
IO- 12 th 3 135 4 ' ami! + 12
13-1 5 th 45 150 64 Men usu1
16-19 th 56 60 66 0- bl + 16
20-45 th 62 16 5 55 -1 2 b + 12
46-5 th 62 16 5 55
> 60 th 62 165 55

abel 3. Nilai Protein Berbagai Bahan Makanan (gram/100 grarr:.,

Nii i Nila:
Bahan Makanan Bahan Mak ana n
Protein Protein
Kacang kedelai 34,9 Keju 22,8
Kacang me rah 29,1 Keru uk uda g '7L
I acang tanah terkelup as 2J ,3 Jagung kuning pip; ,2
Kacang hij au 22,2 Roti putih .0
Biji jamb u mon et (men e) 21,2 Mie en ng 7,9
Tempe kacang keddai mun i l- Beras sete ngah gih ng .6
Ta
Dagmg sa i ?,
H,. Kentan
apJ... ., 2,0
• ,5

A' l 18.-: Ketela pol1on 1si ngkon g) ] .

elur bebek 3.1 aun sin°ko
Telur aya l::, Ba 1'1 J.
U ang segar 2 1,f) 3.0
J.kan seo-ai lo, 1,:
Tepun g susu skit 35, Tomat masak
Teeung SUS' I 24,6 Mangga arummani (\

Protein hewani pada umumn ya mempunyai kualita ..
(nilai gizi) lebih tinggi dibanding an dengan protein r1aba l;.
Namun demiKtan campurnn beo1:raoa banan makanan
sumebr protem nabatt dapat menghasi llrn1 kompo·s si asan,
amino ang secara Jceseluruhannya mempunya1 kual t ra:,
cukup tmgg.i .ba 1an makanan sumbe protein hewani ad a
umumnya lebih mahal d isband,110 engar surnber protein
nabati.
Campu ran nasi denga ,acang ke ek a au has1l oiaa
kedelai memberi kan co osisi asa -asa , amin an
bemilai g1zi tinog i karena pengarub sating supl ementasi.
Juga bubur kacang hijau deng an etai hitam yang banyak
d1jual iwarung-warun° d i te pi j alan ct· kota-kota di Pu a •
Jaw , adala kompo s1si yang ba ik untuk men apatka n
carnpuran asam-asam amino berni lat orotein 1 g,,,·.
11:- bakso meruoakan makanan rakvat yang bernila i
pro1e1!1 t1ngg1 tmggt karena orotem ter g11 d i dalam mie
oicat nu dengm, rote, dag ing a au ikan di da a
ba sonyl! (

9
Jurnal Kesehatan Masyarakat, September2009- Maret 2010. Vol. 4, NL . l
b. Pencernaan Protein Makanac
Di dalam rongga mu lut , protein makanan beiur,a
mengalami proses pence rnaan. Baru di dalam Jamlmng
terdapat enzim pepsme dan HCI yang beke jasamamemecah
protein makanan menjad i metabolite intermediate ringkat
polypeptida, yaitu peptone, aloumosa dan proteo,sa
Di dalam duodenum protein makanan yang sudah
mengalami pencernaan parsial 1tu dicema lebih Ianjut ole:
enzim yang berasal dari cairan pancreas dan dari d111ding
usus halus. Pancreas menghasilkan enzim-enzim proteol itik
trypsine dan chemotrypsine, sedangkan sekresi dinding
usus mula-mula disangka hanya terdiri atas satu enzim yang
diberi nama erepsine, terapi kemudian ternyata bahwa
erepsine tersebutmerupakan campuran dari sejumlan enzim-
enzm1oJigopeptidase, yaitu yang memecah ikaran- ikatan
oligopeot.ida. Oleh erepsine, oligopeptida d ipecah lebih
lanjut menj adi asam-asam ami no. Cairan emp edu tidai
men gandung enzim yang memeca prate i>: l"• l
c. Absorpsi dan Trans por
Di dalant usus halus prorein ma anan cticern a total
menjadi asam-asam amino, yang kemudian diserap melaJ i
sel- se1 epithelium dinding usu . Semua asam amino larn t
di dalam air sehingga dapat berdifusi secara pasif me laim
memb rana sel. Temyata bahwa kecepatan dan mudahny
asam aminomenembus membranase1 melebihi hasi l d1rus1
pasif, dan untuk berbagai asam amino ticta.K sama, ada yang
lebih mudah dan cepat, tetapi ada yang lebih lambat
penyera panya. Bahkan asam-asam amino tersebut dap a
diserap menentan g su atu gra d i ent kon se nrra 5i
(concentration grad ient). Yang tidak mungkin terjaoi p80 i':t
d ifusi oasff. •
Penyerapan asam-asam amin o telah oanyak se :i
dipe lajari, baik in vivo maupun in vit,r (metoda cinci
usus, kantong_ mtestine bagi penehtian in vitro; imesti naJ
loop, balance technique bagi in vivo) Penelitian-penelitiar.
tersebut men_un i ukk an bahwa asam-asa m amino diserao
secara aktif. Ada tanda-t an da bah wa mas ing-masin
keJompok asam amino (asam aminonetral, asam amino basa
dan asam amino asam), d i serar, s eca ra akt if
memper gunakan satu transport carrier untuk mas Lng-
masing kelompok terse.ncti ri-send iri.
Beberapa sifa terdapat pad a suatu mekartisint:
penyerapan aktif :
a) Aliran zat yang d1serap dapat menentang grad ien
konsentrasi
b) Memerlukan eners i
c) Menunjuk kan tenomena jenuh pada kettnggiar
konsentrasi te rtent
d) Men unj u kkan gejaia persaingan an ta ra pa a
anggota dari satu kelompok yang mempergunak.an
camer yang sama, da:
e) Dihambat oleh zat-zat penghamba t oksidas1
Pada umumnya protein dicerna dan diserap seca rn
sempurna, sehingga di dalam tinja praktis tak tersisa protein
5
makanan . Memang di dalam tinja ada protein, tetapi bukan
erasal dari makanan, melainkan dan cairan pencemaan,
dar i s ei- sel epithel usus yang terlepas dan sebagian besar
dari mikroflora usus yang terbawa ke dalam tinja tersebut.
Q
Pada gangguan pencernaan dan penye rapan, protein
makanan dapat terbawa ke dalam colon dan dipecah oleh
mikrotiora usus. Pemeca han protein oleh microflora usus
menimbuikan proses pembusukan (putrefaction); hasil
pemecahan protein dan asam amino diantaranya gas H,S,
idol dan skato l, yang berbau busuk . Dekarboks i lasi asarn-
sam amino menghasilkan berbaga i ikatan am i no yang
toksik. Kum pulan ikatan-ikatan ini diberi nama ptoma i ne;
dua anggota ptoma ine ialah putrescine dan cadaveri ne.
at-zat toksik i ni dapat diserap oleh tubuh dan memb erikan
keiuhan-keluhan, seperti demam dan gatal-garn I. 6
Ada pula polypeptida atau molekul-molekul protein
engan oerat molekul rendah yang dapat menembus
l apis an epitel usus da u masuk diserap ke dalarn cairan
tubuh dan aliran da rab. Polypeptida dan protein asing
(buka n asii dibuat di dalarn metabolisma tubuh i u sendiri)
yang ma uk ke dalam milieu interieur, bersifat antigenik,
merangsang alat pertaba ua n tubuh w1tuk menggerakkan
upa ya-up aya perlaw anan , d iantaranya dengan membu at
badan-badan anti ant ibod ies) . Antibody bereaksi melawan
antigen, dan reaks1 demikian disebut reak si allergik,
menimbu lkan gejala-gejalaalergik. Pada da sarnya gejalan-
gejala ini menyangkut pembuluh darah dan otot-otot polos.
Manifestasi reaksi alergik dapat berupa kontraksi otot-otot
polos paaa saluran pemafasan, seh1ngga terjadi serangan
asmatik. Dapat pula reaksi tersebut berupa penneabi litas
ap1ler oarah menmgkat. sehi ngga terjadi oedema lok al,
terutama pada permukaan ku lrt, sehmgga te1jadi ur ticaria
(biduran). 0
Atas dasar ini lah tcrdapat orang-orang yang allergis
terhadap beberapajenis makanan sumbe r protein, terutam a
jenis 1kan iaut. kerang dan ud ang. Malah ada pula kasu,;
allergikterhariap air susu. Serelah asam-a sam amino diseraµ
ke daiamjaringan dinding usus, terus dialirkan ke daiarn
kapiler darah dan melalu· Vena protae ke dalam ha ci.
.l:'ostprandial kadar asarn amino di dalam darah terteria!
n1enm gkat lebih t mggi daripada d i dala m darah ve11a
kenaikan kadar asam am ino dj dalam plasmadarahini tidak
meny olok, karena asa m-asam am i no sangat cepa
d,tangKap oleh s.el-se1 tub uh, sehi nggakadanwa di da1am
aliran darah tidal-: sampai 111emuncak tingg1. Mesk ipun
demikian. dengan tekrnk penemuan yang cukup sensit i f
dapat d iperli hatkan kadar asam-asam ammo yang berbecia
antara darah arterial dan darah ven a, Kadar protein 7% d i
da1am makanan sudah sanggup menyebabkan perbedaan
kaaa.r asam amino da l an, da rah, sebelum dan setelall
pemberian dos i,. '
l)1 dalam rongga mtest111e, campuran asam-asam
amino ba sil pe11cernaan protei makanau itu ditambah
dengan asa n1- asam an11 n , end oge r sehi r1go-r ·
konsent ras in ya menjadi 3 - 4 kali yang berasal da / ··
 Jurnal Kesehatan Masyarakat September 2009 - Maret 20 I 0 , Vol. 4, No. I
makanan. Penambahan ini menyebabkan kompos is i as a. -
asam amino menjad i lebih seimbang, yan g me ningka t,ka1
oenye rapan. 0
Dalam aliran darah, asam amino ditransport bersama
al bumi n, tetaoi ikatan n ya sangar w11 ;£ r. sehingga
dianggao ebagai asam amino· b as . Denga t
menambahkan al koho i kepada sampe l plasma, il<acan asam
amino dnegan albumin ini terputus oan terdapatlah asam
ami no bebas di dalam oiasma tersebut, ang dapat
ditentukan kuantitasnya. Plasma amino acid pattern oapat
ditentukan dengan metoda khromatograph1' ertas atau T:...C.
K h romatog ra m yang ter da pat demikian disebut
fingerpr int ing da ri asarn am ino bebas di dalam plasma. 0
Ekskresi Protein
Pada umurnnya orang sehat tidak mengekskresikan
protei n, melainkan se ba 0 a1 m etabol i tn ya aiau sisa
me tabot1sma (metabolic wasta product elain CO. om
,H O sebagai ba·s 1 s1sa metaoo lisma protein, terJa.c!.J pul:i
b rbaga1 ikatan organ, K yang mern:mndun g nitrogen sepert·
urea da n ikatan lain. yang tidak mengandung nmo >e n.
Nit rogen yang ctilepasKan pada rnses d am ir1as1
masuk ke dalam siklus Urea dari KR2 BS- HEIN SL T dar
diekskresikan urea me lal ui gmJal di dalam air em. Bi,a : r
se11i dib1arKan di udara rerbuka, ureum akan dipecah oli:c,
m1kroba, menghasllkan amoma (Nl- ,. yang me ns ua p da·
memberika n bau khas air sen, (pesi ng). 6
Nicrogen yang dilepaskan pada prose transaminasi
tidak dibuang ke luar tu buh. tetapi dip ergun akan lagi da1a1 .
sinfesa protein tubuh . Ni trogenJ uga ada yang ikut terbuan P
di dalam tinja, karena terouang di dalam ::airan pe ncernaa1:
atau di cialam sel-s el ep1thel usus yang terlepa., CHU.
terbuang aus. Pada tceactaan sakn gmjal, ada protein van
terbuang di aalam air se11i, ang disebut pro-t'.:! inu rM.
Protem Benz -J ones terdapar d i cialam un ne )ada t-ona1s1
sakit tertentu Juga mun g.kin aoa asam amino ataL
metabolitnya yang terbuang d1 dalam air sen, pada kono 1
bnormai terte ntlJ , ' '
intesa Protein
Aparat untu intesa protein tubu n sanga komo iek.
menya n.gkut faktor ya ng d11urunkan, fakto"'." erumna, -
gene). Kegiatan dimulai dengan DNA ' de-oksi n bom1c1c1c
acid) yang terdapa t di dalam khromosoma ai da,am mti sel.
l NA meiakukan dup 1o:(as1 dan me nghasi lka r.. RN
(ri bonnucleic acid) yang membawa kode bag.i pembentuk.an
suat u jeni s protein Lertentu. Kode ,ni dibnwa oleh apa yaP '.•
disebut messenger-RN A dari khromosoma di aalam mt, ,·;,
da lam c toplasma di luar mtt sel, da11 dilekatka'l pau
ribosoma yang te roaoat melekai pa a endoplasmic
relk ulurr.. 69
Di da am cau-an protoplasma terdapat f A yang iai..,
yang meneikat asam amino tertentu. 1a1u memoa va as<1r 1
amino tersehut ke tempat nada riu osoma yang dit t:ntui-.an
oleh kode (codon) di dalam messenger-RNA yau,., te t::_
melekat menjadi acuan (template) pada ribosoma terse l' t.
Jen is R A yang kedua in i dibe ri na a transfer RNA (t-
RNA) dengan codon tersebut di atas. l-'ada t-RNA terdapat
apa yang disebu ant1codon , yaitu rut usan khusus yang
merupa kan lflwar. ( co u nterpa rt ) dari sesuatu codon
tertentu. Mak a asam ammo tertentu dibawa ke tempat
codon tertentu dengan melalui pe ng nalan oleh t-RN A
dengan anti codonny a. Demikianfah setiap t-RNA yanr
berbeda-beda me mb awa asam amin tertentu, sehingga
menj aai dere an a am-a sam ammo menurut kode yang
dibawa oleh - RN A•• 6.S t
Sete lan asam-asam amino yang jenisnya sesu ai
dengan perintah code yang terdapat dar i genes dibawa
oleh m_RNA, maka asam-asam amino itu sal ign dikaitkan
melalui ikatan peptida . Jadi jenis kode yang dibawa oleh
m_RNA merupakan kode untuk susun an sn-t1ktur primer
dari sesua LU prnte i n.Terjadil ah rantai r anjang dari asam-
asam amino, rn a1 susun an stru ·tu r pruner µolypept"
sesua u protein te rten li . eteian stl tktur primer da i
protein cii i mesa secara len°ka , mai,.a protein ierse i:Jut
u1lepas1-::an dari ribosoma. Kemuo,an aya-gaya sekun er
0
mu l a· sa l m berinteraksi dan memberikan tambahan
0
s trukwr sekunaer, kemud ian berea' Sl pula gaya-gayatertie:
ya ng membe nkan strukturprotein angsemaKm komp ie .,,
mencapai stmk tu akh,r yang o,sebut struktur na tive, da;1.
E'rjadilan moleku l prorein dengan struktumya seperti yanb
terdapat di alarn alam (native protem,1 °
S etia p I111gkar dari reaks1- rea1..:st pembentukan protei
itu diotur ole11 \;nz1m-en zim te 1t ent u, ang pada gilira nn ,a
diatur pula oleh berbaga1 hormon. Baga imana mekani srm
yang tepat dari sintesa protem dan pc11 gatur-?J]nya oleh
enzirn dan hormon, mas1h terus d it el iti dan dipelaja ri.-6 10
Prote111 ·ang telah stap, ada ana recap tinggal di
dalam sel prod usennya dan d1 per!runa kan di s1t11_ t eta 1
dda p11la yang o,persiapka oleri apparat Golgi, un tu'
kemudi,m dike1L1ark:an oleh se1, untul· d1bc1wa ke sel jar111g-
lain aan memenuh, ungsinya di SHU . ' eca a ringkasnya
proses metabolisme di [ltas dapat d11i hat pada _gambar 1
Kesunpu as
ro em mempunyai oanyak fungsi bagi tubuh ki a
bait< un cu k orang orwasa maup un untuk anak-anak. fun g.:.:
protein yait t..:: se baga : za oe m bang un protei n JUga
ber ings· da1acn mek.an1sm e pertananan tubuh meiaw 11
berhaga1 m1.Kroba dan. zat toksik lain yang datang dari luar,
protein mengatu r proses-proses metabolisrna dalarn bent k
enzim da11hon.non., protein adalah saJah satu sumber utamr
enersi, Dalarn oent u1< khromosom, proteu juga berpe rar
atam men impan dan mener uskan sifat-sifat ketu runa
1
da lam oentuk gene,,
51
Jurnal Kesehatan Masyarakat, September 2009 - Maret 2010 , Vol. 4, No. I

Sumber Eksogen Sumber Endogen

Kl. 70 g/ hari kl. I 40g/hari

Protein jar ing an

Pro ein Enzim, protein,
makan an dsb
\ '

absorpsi
Sintesis
(asam amino non esensial)
I Sintesis dan
degradas i
/

Persediaan asam amino

T
Transamin ase
Desamin ase

Haii
l
;,-- ..... , Amoni.:

I
•
Kelebihan asam amino a-Asam Bahan-bahan
jaringan non
(0,9-1,0 g/ har i)
l Urea protein, nitroge

• I esensial (pur in ,
Oksidasi, ds!i

•
pirimidin,
I Urin
kolin ,kreatin,nias i
n, porfir,in
Gl uk osa epineprin.
tiroksin, asam
Bahan Keton, ds!J
empedu melan in,

•
I di!.)

Aset il KoA
Siklus.,TCA

Gambar 1. Metabolism e protein dan asam amino

Sum ber: MahaY/ L.K, dan M T Arlin, Krause'sfood. Diet Theraphy, 1992,him .61

Di da la m rongga mulut, protein makanan belurn
mengalami proses pencernaan . Baru di dalam lambung
terdapat enzim pepsine dan HCI yang bekeJJasarna memecah
protein makanan menjadi metabolite intermediate tingkat
polypeptida, yaitu peptone, aibumosa dan proteosa.
Di da lam duodenum protein ma kan an yang sudah
mengalami pencernaan parsial iiu dicema lebih Ianjut okh.
enzim yano- berasal ctari cairan pancreas dan dar i dinding
usus halus. Di dalam usus halus protein makanan dicema
total men ja<li asam-asam amino , yang kemudian d1serap
melalui sel-sel epithelium d in di ng usus. emua asam amin
lam t di dalam air sehingga dapat berd ifusi secara pas:f
melaiui mernbrana se,
DAFTAR PUSTAKA
I. Gaoway. . Globa l Health Mini Unive rsity, di akses da n
http' www.goo gle. com. 27 Oktober 2006.
2. Din as Kesehatan Kata Padang 2007
3. Suse nas, di akses dari bttp://www.!!oog le.com 27 Oktober
2006.
4. Hus aini, Y, Rehab ilitasi dan Fleksibilitas Penggun aan KMS
Perkembangan Motorik Kasar. di akses dari h ttp :,'!
www.google.com 17 jul i 200
5. Husaini, Jaharl AB, dkk, KMS Perkemban gan Ana k :
Teknologi sederhana yang relevan dengan prog ram
peningkatan SOM. wv,w.1wogle. com 26 desember 2006
6. Al matsie r, S, Prinsip Dasar llmu Gizi, Pt G ramedi a,
Jakarta,200 : .
7. Sediaoetama,Achrnad ,0 , Hmu Gi z.i Untuk Mahasiswa dai1
Protesi,Dian Rak yat,Jakarta, J 9':Jr
8. Camp bel,Biologi,Er langga,Jakarta,20L 2
9. Mayes,Pete r A, Biok i mi:1 Harpe r, Buk u
Kedokteran ,Jakarta,199'
I 0. Faku ftas kedokteran Unive rsit as Ind onesia,lkh ti ar Biokimia
Dasar,Jakarta ,20 0-2.
I 'I. Ganong , Fisiologi Kedokte ran,Buku Kedokteran,Jakarta

52