CRITICAL BOOK REPORT

BIOLOGI UMUM-1

“ BIONUTRISI UNTUK PAKAN DAN PANGAN”

DOSEN PENGAMPU :
Ibu Dra. Mariaty Sipayung, M.Si
DISUSUN OLEH :
NAMA : WINDY PUTRI MASLITA SITANGGANG
NIM : 4183311010
KELAS : PENDIDIKAN MATEMATIKA – A

FAKULTAS MATEMATIKA DAN IPA

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2018
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat
dan karunia-Nya saya dapat menyelesaikan tugas Critical Book Report (CBR) mata
kuliah Biologi umum ini dengan baik. Dan saya mengucapkan terima kasih kepada
ibu Dra. Mariaty Sipayung, M.Si selaku dosen pengampu biologi umum-1 yang telah
membimbing saya dalam menyelesaikan tugas ini.
Adapun tugas ini dibuat untuk memenuhi tugas CBR mata biologi umum-
1. Saya sangat berharap makalah ini dapat berguna dalam rangka menambah
wawasan serta pengetahuan kita mengenai biologi terkhusus pada Bionutrisi
untuk pakan dan pangan. Saya juga menyadari sepenuhnya bahwa di dalam
makalah ini terdapat kekurangan dan jauh dari kata sempurna. Oleh sebab itu,
saya mohon maaf dan berharap adanya kritik, saran dan usulan demi perbaikan
makalah yang telah saya buat di masa yang akan datang.
Akhir kata, penulis ucapkan terimakasih dan semoga makalah CBR ini
bermanfaat dan dapat menambah wawasan bagi pembaca.

Medan, 07 November 2018

Penulis
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
BAB I. PENDAHULUAN ………………………………………………………...
A. Latar Belakang ………...……………………………………………………….
B. Tujuan …………………………………………………………………………
C. Rumusan Masalah ……………………………………………………………...

BAB II. IDENTITAS DAN RINGKASAN BUKU …………………………...

A. Identitas Buku ………………………………………………………………….
B. Ringkasan Buku ………………………………………………………………..
B.1. Buku Utama ………………………………………………………………
B.2. Buku Pembanding ………………………………………………………...

BAB III. PEMBAHASAN ………………………………………………………..

A. Kelebihan Buku ………………………………………………………………..
B. Kekurangan Buku ……………………………………………………………...

BAB IV. PENUTUP……………………………………………………………….

A. Kesimpulan …………………………………………………………………….
B. Saran …………………………………………………………………………...

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
 BAB I
PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
Salah satu kebutuhan mendasar dari makhluk hidup adalah pemenuhan
kebutuhan nutrisi dalam tubuhnya. Hal ini akan berkaitan erat dengan perolehan
energi yang akan dipakai untuk aktivitas makhluk hidup, baik tingkat organism
sampai tingkat sel. Nutrisi merupakan zat-zat gizi dan zat lain yang berhubungan
dengan kesehatan dan penyakit, termasuk keseluruhan proses-proses dalam tubuh
manusia untuk menerima makanan atau bahan-bahan dari lingkungan hidupnya dan
menggunakan bahan-bahan tersebut untuk aktivitas penting dalam tubuhnya serta
mengeluarkan sisanya. Nutrisi secara umum merupakan sebuah ikatan kimia yang
dibutuhkan tubuh supaya fungsi organ atau system dalam tubuh dapat berjalan secara
normal. Tubuh memerlukan energi untuk fungsi-fungsi organ tubuh, pergerakan
tubuh, memperthankan suhu, fungsi enzim, pertumbuhan dan pergantian sel yang
rusak. Fungsi tersebut akan didapatkan melalui serangkaian proses metabolisme.
Nutrisi juga dapat dikatakan sebagai suatu proses organisme yang menggunakan
objek utamanaya yaitu makanan.

B. TUJUAN
1. Mengetahui unsur makro dan mikro dalam pangan.
2. Mengetahui klassifikasi dari unsur makro dan mikro.
3. Mengetahui hubungan antara siklus nutrisi dengan ketersediaan nutrisi di
alam.
4. Mengetahui penyebab penyakit yang bersumber dari makanan.
5. Mengetahui pencegahan berbagai penyakit yang berkaitan dengan kekurangan
pangan dan pakan.
C. RUMUSAN MASALAH
1. Apa saja unsur makro dan mikro dalam pangan ?
2. Apa saja klassifikasi dari unsur makro dan mikro ?
3. Bagaimana hubungan antara siklus nutrisi dengan ketersediaan nutrisi di
alam?
4. Apa saja penyebab penyakit yang bersumber dari makanan ?
5. Bagaimana pencegahan berbagai penyakit yang berkaitan dengan kekurangan
pangan dan pakan ?

BAB II
IDENTITAS DAN RINGKASAN BUKU

A. IDENTITAS BUKU :
1. Buku Utama
Judul buku : Biologi Umum
Tahun terbit : 2018
Nama pengarang : Masdiana Sinambela, dkk.
Penerbit : FMIPA UNIMED
Tempat terbit : Medan
Tebal buku : 181 halaman

2. Buku Pembanding
Judul buku : Ilmu Pangan
ISSN : 0 86403 160 2
Tahun terbit : 1985
Nama pengarang : K.A.Buckle, R.A.Edwards, G.H.Fleet, dan
M.Wooton
Penerbit : UI-Press
Penerjemah : Hari Purnomo dan Adiono
Tempat terbit : Jakarta
Cetakan ke : 1
Tebal buku : 365 halaman
B. RINGKASAN BUKU
A. Buku Utama

Nutrient adalah nilai gizi yang terkandung dalam pakan berupa protein, lemak,
karbohidrat, lemak dan mineral. Nutrient dibagi menjadi 2 yaitu makronutrient dan
mikronutrient. Makronutrient merupakan zat gizi yang yang banyak menyumbangkan
energy bagi tibuh yaitu karbohidrat,protein dan lemak. Mikronutrient merupakan zat
gizi yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit yaitu vitamin dan mineral.
 Karbohidrat

Karbohidrat digolongkaan menjadi 3 kelompok yaitu : monosakarida, oligosakarida

dan polisakarida.
 Monosakarida merupakan molekul karbohidrat yang tidak dapat dipecah
menjadi bentuk yang lebih sederhana lagi. Jenis monosakarida ada glukosa,
fruktosa dan galaktosa.
 Disakarida yang berarti dua gula, adalah karbohidrat yang terbentuk ketika
dua monosakarida bergabung. Seperti monosakarida, disakarida larut dalam
air, rasa manis dan disebut gula. Jenis disakarida yaitu sukrosa, laktosa dan
maltosa.
 Oligosakarida merupakan gabungan dari molekul-molekul monosakarida.
Oligosakarida dapat berupa disakarida, trisakarida,dst. Oligosakarida yang
paling banyak digunakan adalah maltosa,laktosa, dan sukrosa.

 Protein

Kata protein berasal dari protos atau proteos yang berarti pertama atau utama.
Protein merupakan komponen penting atau komponen utama sel hewan atau manusia.
Protein merupakan senyawa kompleks yang terdiri dari berbagai asam amino yang
diikat satu sama lain dengan ikatan peptide. Asam amino penyusun protein ini dapat
dibagi menjadi 3 yaitu asam amino esensial, semi-esensial dan non-esensial.
Fungsi utama protein adalah untuk membentuk jaringan baru dan
mempertahankan jaringan yang telah ada. Keuntungan mengkonsumsi protein antara
lain :
 a. Sumber energy yang sangat dibutuhkan untuk perkembangan tubuh.
b. Pembentukan sel dan jaringan sekaligus dapat memperbaiki sel dan jaringan
yang rusak.
c. Sebagai sintesis hormone, enzim dan antibody.
d. Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel.

Klassifikasi protein berdasarkan pada struktur molekulnya, kelarutannya dan nilai

gizinya. Berdasarkan struktur molekunya, jenis protein ada 2 yitu protein fibrosa dan
protein globular. Klassifikasi protein berdasarkan pada kelarutannya yaitu dibagi
menjadi 5 kelas yaitu globulin, albumin, glutelin, promalin,histon dan protamin.
Protein yang mengandung senyawa lain yang non protein disebut protein
konjugasi. Contoh protein konjugasi adalah fosfoprotein, lipoprotein, nucleoprotein,
glikoprotein dan kromoprotein.
Protein dapat dibedakan menurut tingkat degradasinya. Degradasi biasanya
merupakan tingkat permulaan danaturasi.
 Protein alami adalah protein dalam keadaan seperti protein dalam sel.
 Turunan protein yang merupakan hasil degradasi protein pada tingkat
permulaan denaturasi, dibedakan menjadi protein turunan primer dan protein
turunan sekunder.

Kandungan asam amino esensial pada protein dapat membeedakan penggolongan

protein.
 Protein sempurna, merupakan protein yang mengandung semua asam amino
esensial. Protein sempurna dapat diperoleh dari bahan makanan hewani, telur
dan susu.
 Protein tidak sempurna, merupakan protein yang tidak mengandung semua
asam amino esensial. Sumbernya berasal dari bahan pangan nabati.

Denaturasi protein merupakan suatu keadaan diamana protein mengalami

perubahan atau perusakan struktur sekunder, tersier, dan kuartenernya. Denaturasi
dapat pula diartikan suatu proses terpecahnya ikatan hydrogen, interaksi hidrofobik,
ikatan garam, dan terbentuknya lipatan atau wiru molekul. Denaturasi ini disebabkan
oleh beberapa factor diantaranya pemanasan, suasana asam dan basa yang ekstrim,
kation logam berat dan penambahan garam jenuh.
 Lemak

Lemak dan minyak merupakan sumber energy yang efektif dibandingkan dengan
karbohidrat dan protein. Lemak hewani mengandung banyak sterol yang disebut
kolesterol sedangkan lemak nabati mengandung fitosteroldan lebih banyak
mengandung asamlemak tak jenuh sehingga umumnya berbentuk cair.
Proses pembentukan lemak dalam tanaman yaitu :
 Pembentukan gliserol
 Pembentukan molekul asam lemak
 Kondensasi asam lemak dengan gliserol membentuk lemak.

Jenis lemak dan minyak yaitu minyak goring, mentega dan margarine. Penyebab
kerusakan lemak yaitu penyerapan bau, hidrolisis,oksidasi dan ketengikan.
 Vitamin

Vitamin adalah sekelompok senyawa organic amina yang sangat penting dan
sangat dibutuhkan oleh tubuh, Karena vitamin berfungsi untuk membantu pengaturan
atau proses kegiatan tubuh (vitamin mempunyai peran sangat penting dalam
metabolisme tubuh), karena vitamin tidak dapat dihasilkan oleh tubuh.
Jenis vitamin berdasarkan kelarutannya ada dua macam, yaitu vitamin yang larut
dalam air dan vitamin yang larut dalam lemak. Vitamin yang larut dalam air hanya
ada dua yaitu vitamin B dan C, sedangkan vitamin A,D,E,K larut dalam lemak.

Siklus Nutrisi Dalam Ekosistem Siklus Biogeokimia terdiri dari siklus

karbon,siklus nitrogen, dan siklus fosfor.

 Pakan

Pakan adalah semua yang bisa dimakan oleh ternak dan tidak mengganggu
kesehatannya.pakan dapat berupa bahan makanan tunggal atau campuran, baik yang
diolah maupun yang tidak diolah, yang diberikan kepada hewan untuk kelangsungan
hidup, berproduksi, dan berkembang biak, sedangkan bahan pakan adalah bahan
hasilpertanian, perikanan, peternakan, atau bahan lainnya yang layak dipergunakan
sebagai pakan, baik yang telah diolah maupun yang belum diolah. Kualitas bahan
pakan ditentukan oleh kandungan nutrient atau komposisi kimianya.
Ransum adalah pakan jadi yang siap diberikan pada ternak yang disuusn dari
berbagai jenis bahan pakan yang sudah dihitung (dikalkulasi) sebelumnya
berdasarkan kebutuhan industry dan energy yang diperlukan. Berdasarkan bentuknya
ransum dibagi menjadi 3 jenis yaitu mash, pellet, dan crumble.
Pakan berfungsi sebagai pembangunan dan pemeliharaan tubuh, sumber energy,
produksi,dan pengatur proses-proses dalam tubuh.kandungan zat gizi yang harus ada
dalam pakan adalah protein, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin dan air.
Berdasarkan kandungan zat gizinya bahan pakan dapat dikelompokkan dalam 5
kelompok yaitu :
 Pakan sumber energy yaitu pakan yang mengandung protein kurang dari 20%,
serat kasar kurang dari 18% dan kandungan dinding sel kurang dari 39%.
 Pakan sumber protein yaitu pakan yang mengandung protein lebih dari 20%
 Sumber mineral
 Sumber vitamin
 Pakan tambahan/ feed aditif.

Ada 4 zat gizi penting yang ada dalam pola makan gizi seimbang ini, yaitu:
 Sumber energy : karbohidrat dan energy, ini didapat dalam makanan pokok
seperti nasi,jagung, sagu.
 Sumber zat pembangun : protein ini ada dalam lauk pauk nabati maupun
hewan seperti daging sapi, daging ayam dan telur.
 Sumber zat pengatur : vitamin dan mineral ini bisa diperoleh dari beragam
sayur dan buah.
 Menjaga metabolism :; konsumsi air.

Beberapa manfaat serapan pagi hari, antara lain :

 Menyediakan karbohidrat yang siapdigunakan untuk meningkatkan kadar gula
darah.
 Memberikan konstribusi penting beberapa zat gizi yang diperlukan tubuh.
 Mengurangi kemungkinan jajan di sekolah dan mengurangi risiko asupan
bahan berbahaya seperti formalin, boraks, rhodamin B, dan sebagainya.

Adapun dampak tidak serapan di pagi hari, yaitu :

 Sulit berkonsentrasi
 Tubuh lemah dan lesu
 Siklus kelaparan sepanjang hari
 Sering pingsan
 Tekanan darah rendah dan pusing
 Sering mengemil

Penyebab penyakit yang bersumber dari makanan :

 Mikroorganisme pathogen : stapilokoko, clostridium botulinum, salmonella.
 Bahan pangan hewani dan nabati beracun
 Bahan kimia beracun

B. Buku Pembanding