Material

1. Mutu telur

a. Telur retak, Teliur yang retak dapat menyebabkan telur tidak meresap garam dengan sempurna
dan meleber ke luar cangkang membuat bau yang tidak enak.

b. Telur busuk, telur yang busuk tentu akan menjadi produk gagal

2. Bata, Batu bata yang kurang halus dapat menghabat proses penyerapan garam kedalam telur
dan membuat telur tidak jadi asin seperti yang diinginkan.

Metode

1.Garam

a.Kelebihan garam : takaran garam yang berlebih akan membuat rasa pada telur akan terasa
keasinan yang berlebih

b.Kekurangan Garam : takaran garam yang kurang akan membuat rasa pada telur kurang asin atau
bahkan masih terasa seperti telur yang direbut biasa tanpa diasinkan

2.Ketebalan Pembungkus

Telur yang sudah siap dan bersih akan dicampur dengan dengan adonan asinan yang terdiri dari
pencampuran air, batu bata merah yang telah dihaluskan/abu gosok, dan garam. Ketebalan dalam
membungkus telur dengan adonan asinan yaitu sekitar 1-2 mm dan tekanan adonan asinan pada
telur harus padat namun tidak terlalu padat yang dapat merusak telur. Jika tekanan yang berlebih
pada telur maka telur akan rusak ataupun retak.

3.Pendiaman atau pengasinan

Dimana telur yang telah tercampur dengan adonan asinan akan didiamkan selama beberapa hari.
Dalam pendiaman memerlukan jangka 15-20 hari. Namun, masih terdapat beberapa yang kurang
maka telur akan kurang asin.
4. Metode perebusan telur

Telur yang direbus selama 6jam dan dioven 2 jam dapat bertahan dalam penyimpanan selama 3-4
minggu dan nilai gizi lebih dapat dipertahankan dibanding telur yg direbus selama 15 menit hanya
dapat bertahan selama 7 hari.

Environment

1. Hujan

Dalam pembuatan telur asin lingkungan sekitar dapat mempengaruhi dalam proses pembuatan
telur asin. Hujan adalah salah satu penghambat proses pembuat telur asin dengan metode
pengasinan telor. Dalam proses pengasinan telur dibutuhkan tempat yang kering.

2. Cuaca

Dalam proses penyimpanan, diamkan telur selama lebih kurang 12 hari. Jika ingin rasa putih telur
lebih asin, berminyak dan kuningnya masir, rendamlah telur dalam air garam lebih lama. Sampai
3-6 minggu, sesuai keinginan. Bisa disimpan di ruang sejuk dan jauhkan dari cahaya matahari.

Man

1. Ilmu

Mengetahui pemahaman khususnya hal teknis mengenai pembuatan telur asin akan mempengaruhi
keberhasilan/tidaknya dalam pembuatan telur asin

2. Motivasi

Motivasi yang baik menjadikan orang tersebut bekerja secara total dalam proses pembuatan telur
asin.

3. Konsentrasi

Dalam pembuatan telur asin dibutuhkan konsentrasi karyawan supaya telur tidak gampang pecah
dan tidak melakukan kesalahan dalam proses pembuatan.
TOTAL QUALITY MANAGEMENT
(Diagram Fishbone)

DISUSUN OLEH:

Vina Elviana Yuliadewi 175020200111014

Amir Mujahid Ibrahim. 175020200111059
Tegar Mahendra 175020201111019
Luth Fiana Eka Pratama 175020201111031
Brilian Nanda T 175020201111040

S1 MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
2019