Laporan Teknologi Pengolahan

“Buah-buahan – Salad Buah”

Kelompok 3:

Dessy Kristiani XII IPA 1 / 07

Ellisa Widjanarko XII IPA 1 / 08
Ester Sentia XII IPA 1 / 09

Disusun dalam rangka memenuhi persyaratan Ujian Praktik

Teknologi Pengolahan

SMA Kristen Petra 4 Sidoarjo

Tahun Pelajaran 2012/2013
 Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik

Laporan Teknologi Pengolahan

“Buah-buahan – Salad Buah”

Kelompok 3:

Dessy Kristiani XII IPA 1 / 07

Ellisa Widjanarko XII IPA 1 / 08
Ester Sentia XII IPA 1 / 09

Disusun dalam rangka memenuhi persyaratan Ujian Praktik

Teknologi Pengolahan

SMA Kristen Petra 4 Sidoarjo

Tahun Pelajaran 2012/2013

Pembuatan salad buah – Kelompok 3 2

 Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik

Kata Pengantar

Syalom…

Puji syukur dan terima kasih kami naikkan kepada Tuhan Yesus Kristus, karena
kasihNya yang berkelimpahan, kami dari kelompok 3 dapat menyelesaikan pembuatan
makalah sekaligus laporan mengenai pengolahan buah-buahan menjadi salad buah dalam
mata pelajaran Teknologi Pengolahan (TP).
Makalah ini dibuat dalam rangka memenuhi persyaratan Ujian Praktik Teknologi
Pengolahan. Pembuatan makalah ini didasarkan oleh berbagai macam hal yang
menyangkut pembuatan salat buah tersebut, mulai dari alat dan bahan sampai analisa
ekonomi bahan yang digunakan.
Makalah ini juga dibuat sebagai laporan ketika praktik. Ini dimaksudkan agar kami
serta para guru/siswa bisa mengetahui bagaimanakah cara dan proses pembuatan salad
buah yang kami lakukan.
Akhir kata, semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Amin

Sidoarjo, 12 Februari 2013

Kelompok 3

Pembuatan salad buah – Kelompok 3 3

 Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik

Daftar Isi

Halaman depan/cover ..................................................................................... 1

Copy cover ...................................................................................................... 2
Kata pengantar ................................................................................................ 3
Daftar isi ........................................................................................................... 4
Tujuan ............................................................................................................... 5
Laporan pembuatan salad buah .................................................................... 5
Landasan teori ................................................................................................. 6
Alat dan bahan ................................................................................................ 10
Cara Kerja ......................................................................................................... 11
Skema kerja ..................................................................................................... 12
Pembagian Tugas ............................................................................................ 13
Pengamatan & Kesimpulan ............................................................................ 14
Analisa Ekonomi Bahan ................................................................................... 15

Pembuatan salad buah – Kelompok 3 4

 Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik

Tujuan

1. Agar dapat mengetahui apa itu salad buah sebenarnya.

2. Untuk mengetahui cara pembuatan, alat dan bahan, serta takaran yang tepat
dalam proses pembuatan salad buah.
3. Agar dapat membuat salad buah yang higienis dan lezat di rumah sehingga dapat
menjadi salah satu peluang bisnis home industry.

Laporan: Pembuatan Salad Buah

Kelompok : 3 (Tiga)
Hari, tanggal pelaksanaan : Selasa, 12 Februari2013
Waktu pelaksanaan : Jam ke-8 dan 9 (12.30-14.00 WIB)
Tempat pelaksanaan : Lab. TP (Teknologi Pengolahan)
Pembimbing : Dra. Anastasia Lani dan Dra. Tri Wiatmi
Semester : Genap (Dua)

Pembuatan salad buah – Kelompok 3 5

 Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik

Landasan Teori

Buah-buahan yang digunakan adalah sebagai berikut:

1. Apel (Malus domestica)
 Jenis buah apel:
Apel manalagi, apel hijau malang, apel rome
beauty, apel red delicious, apel ana.
 Kandungan gizi daging buah apel:
- Vitamin : A, B1, B2, B3, B5, B9, C, E, K.
- Mineral : Kalsium, fosfor, zat besi,
magnesium, kalium, natrium, seng, mangan,
tembaga, selenium.
- Zat lain : Karbohidrat, protein, lemak, asam lemak jenuh, air, serat, flavonoid,
asam elagat, asam kafeat, asam klorogenat, glutation (glutathione), pektin,
borron, tanin, kolin.
 Manfaat daging buah apel:
- Menurunkan risiko terkena penyakit stroke.
- Menurunkan tekanan darah.
- Menurunkan kolesterol.
- Menjaga kesehatan jantung.
- Mempertahankan kesehatan syaraf.
- Menstabilkan gula darah.
- Mengatasi diabetes.
- Membantu melangsingkan tubuh.
- Memperlancar proses pencernaan.
- Memperlancar metabolisme tubuh.
- Mencegah terkena penyakit kanker.

2. Pir (Pyrus -)
 Jenis buah pir:
Pir Austria, pir Iberia, pir ya, pir call ery, pir cacasia, pir Siberia, pir plymouth, pir
Algeria, pir salju, Evergreen Pear, pir Afghan, pir liar, pir nashi, Willow-leafed pear,
Sage-leafed pear, pir xinjiang

Pembuatan salad buah – Kelompok 3 6

 Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik

 Kandungan gizi daging buah pir:

- Vitamin : B1, B2, B3, B5, B6, B9, C.
- Mineral : Kalsium, besi, magnesium,
fosfor, kalium, seng.
- Zat lain : Karbohidrat, lemak, serat,
protein, air.
 Manfaat daging buah pir:
- Membantu melancarkan pencernaan.
- Mampu mengurangi polip yang ada
pada us us besar, dan mengurangi resiko akan terserang penyakit kanker usus
besar.
- Mengendalikan tekanan darah.
- Mencegah terkena penyakit kanker.
- Mengendalikan kadar kolesterol.
- Mengurangi dan membantu menyembuhkan sakit kepala.
- Meredakan sakit tenggorokan.

3. Melon (Cucumis melo L.)

 Jenis buah melon:
Melon madu, melon jingga, melon mas,
melon hijau.
 Kandungan gizi daging buah melon:
- Vitamin : Provitamin A (karotenoid), A,
B1, C.
- Mineral : Kalsium, fosfor, besi.
- Zat lain : Karbohidrat, protein, serat, air,
anti koagulan (adenosin)
 Manfaat daging buah melon:
- Mencegah terkena penyakit kanker.
- Mencegah terkena penyakit stroke dan jantung.
- Melancarkan proses pencernaan.
- Menjaga kesehatan kulit.
- Membantu menyembuhkan penyakit ginjal dan eksim.
- Meredakan panas dalam.
4. Semangka (Citrullus lanatus)

Pembuatan salad buah – Kelompok 3 7

 Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik

 Jenis buah semangka:

Semangka hitam, semangka batu
sengkali ng, semangka bojonegoro.
 Kandungan gizi daging buah semangka:
- Vitamin : Provitamin A (karotenoid,
lutein, xanthin), A, B1, B3, C.
- Mineral : Magnesium, kalsium, fosfor,
kalium, zat besi, natrium.
- Zat lain : Karbohidrat, protein, serat,
air, lemak, likopen, sirtulin, arginin.
 Manfaat daging buah semangka:
- Membantu melangsingkan tubuh.
- Menurunkan kolesterol.
- Mencegah terkena hipertensi, stroke dan kanker.
- Memperkuat kerja jantung.
- Mencegah penuaan dini.
- Menurunkan demam.
- Membersihkan ginjal.
- Mencegah terkena sariawan.
- Menjaga kesehatan mata (degenerasi makula).
5. Stroberi (Fragaria x ananassa)
 Jenis buah stroberi:
Stroberi fragaria virginiana (Amerika Utara),
stroberi fragaria chiloensis (Chili).
 Kandungan gizi daging buah stroberi:
- Vitamin : A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E.
- Mineral : Kalsium, zat besi, magnesium,
fosfor, kalium, natrium, seng, tembaga,
mangan, selenium.
- Zat lain : Karbohidrat, protein, lemak, serat, air, asam amino lengkap, flavonoid,
pektin.
 Manfaat daging buah stroberi:
- Memelihara kesehatan jantung, otak dan mata.
- Mencegah terkena penyakit kanker.
- Menghilangkan jerawat.

Pembuatan salad buah – Kelompok 3 8

 Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik

- Menjaga kesehatan gigi dan gusi.

- Mempercepat proses penyembuhan luka.
- Menningkatkan daya tahan tubuh.
- Memelihara kesehatan kulit.
- Menurunkan kolesterol.
- Menurunkan risiko terkena penyakit stroke.
- Sebagai anti alergi dan anti radang.
6. Blueberry (Vaccinium - , bagian Cyanococcus)
 Jenis buah blueberry:
Blueberry semak rendah, blueberry berbulu, blueberry New Jersey, blueberry utara,
blueberry semak tinggi utara, blueberry semak tinggi selatan, blueberry elliott,
blueberry selatan, blueberry Kanada, blueberry semak tinggi hitam, blueberry semak
tinggi dataran tinggi, blueberry tanah gersang, blueberry mata kelinci.
 Kandungan gizi daging buah blueberry:
- Vitamin : B1, B2, B3, B6, C, E, K.
- Mineral : Mangan, kalsium, fosfor, besi, kalium, seng.
- Zat lain : Karbohidrat, serat, air, lemak, antioksidan: antosianin, proantosianidin,
resveratrol, flavonol, dan tanin.
 Manfaat daging buah blueberry:
- Mencegah tumbuhnya jerawat.
- Memelihara kulit.
- Mencegah terkena infeksi saluran kencing dan kanker.
- Menurunkan kolesterol.
- Menjaga kesehatan otak dan mata.
- Meningkatkan kekebalan tubuh.
- Menjaga kesehatan saluran pencernaan.

Pembuatan salad buah – Kelompok 3 9

 Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik

Alat dan Bahan

 Alat: - Maizena 7 sdm

- Kompor 1 buah *Tambahan:
- Saringan 1 buah - Mayonaise
- Parutan keju 1 buah - Keju cheddar
- Panci 1 buah - Susu kental manis
- Sendok kayu 1 buah - Nata de coco 1 bungkus
- Sendok sayur 1 buah - Jelly 1 bungkus
- Sendok bulat 1 buah  Plating:
- Sendok makan 2 buah - Kulit melon sebagai mangkok
- Sendok teh 2 buah salad 2 buah
- Piring plastik 2 buah - Sendok plastik 2 buah
- Mangkok plastik 2 buah  Hiasan:
- Blender 1 buah - Lilin 1 buah
- Telenan 3 buah - Taplak meja 1 buah
- Pisau 3 buah - Menu 1 buah
- Gas 1 buah  Tambahan (minuman):
- Lap 2 buah Morning Orange
- Koran 1 bendel Alat:
Gelas 2 buah
 Bahan: Sedotan 2 buah
- Buah-buahan: Sendok makan 1 buah
- Melon 1 buah Pemeras jeruk 1 buah
- Apel 2 buah Bahan:
- Stroberi 1 bungkus Jeruk 1 buah
- Blueberry 1 bungkus Susu kental manis
- Pir 2 buah Es batu
- Semangka 1 buah Air matang
- Bumbu salad:
- Susu low fat 1 liter
- Kuning telur 3 butir
- Garam 1 ½ sdt
- Gula 12 sdm
- Cuka 4 sdm

Pembuatan salad buah – Kelompok 3 10

 Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik

Cara Kerja

Salad buah
1. Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan.
Bumbu salad:
- Campurkan semua bahan bumbu salad ke dalam panci.
- Aduk rata hingga tidak ada yang menggumpal.
- Panaskan dengan api sedang.
- Aduk terus bumbu salad sampai teskturnya mengental.
- Tuangkan ke dalam mangkok, diamkan hingga dingin.
2. Potong kotak buah semangka, pir, dan apel. Buah melon dipotong bulat dengan
sendok bulat. Buah stroberi dan blueberry dipotong menjadi dua.
3. Potong kotak jelly.
4. Susun rapi buah-buahan dalam mangkok yang terbuat dari kulit melon. Masukkan
jelly dan nata de coco. Kemudian tuangkan bumbu salad diatasnya. Tambahkan
mayonaise, susu kental manis dan parutan keju.
Morning orange
1. Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan.
2. Ambil sari jeruk dengan menggunakan pemeras jeruk. Kemudian saring.
3. Tuangkan sari jeruk ke dalam gelas.
4. Masukka susu kental manis dan tambahkan air. Aduk hingga rata.
5. Tambahkan es batu, hias gelas dengan menggunakan irisan jeruk dan sedotan.

Pembuatan salad buah – Kelompok 3 11

 Skema kerja

Salad buah

Susu low fat

Kuning telur
Garam
Gula
Cuka
Maizena

DIaduk Buah - buahan

Dipanaskan
Dipotong-potong
hingga kental

2
Bumbu salad 1 Nata de coco
Jelly
Mayonaise 3
Susu kental manis
Keju
Salad buah

Morning Orange

Jeruk

Diperas

Susu kental manis Disaring

Air
Es batu
Morning Orange
 Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik

Pembagian tugas

 Dessy: Air matang

Susu low fat  Ester:
Susu kental manis Melon
Mayonaise Apel
Keju Semangka
Nata de coco Pir
Gas Blueberry
Sendok plastik Stroberi
Parutan keju Gelas
Lap Koran
Sarung tangan Lilin
Sedotan Menu
 Ellisa: Es batu
Makalah
Taplak meja  NB: Blender disediakan oleh
Sendok makan sekolah.
Sendok teh  Tiap anak membawa pisau, telenan
Piring plastik dan tupperware.
Mangkok plastik
Pemeras jeruk
Lap
Sendok bulat
Sendok sayur
Sendok kayu
Panci
Jelly
Kuning telur
Garam
Gula
Cuka
Maizena
Jeruk

Pembuatan salad buah – Kelompok 3 13

Pengamatan

Kesimpulan
 Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik

Analisa Ekonomi Bahan

Salad buah

No Bahan Pembelian Pemakaian Biaya

1 Melon Rp Rp

2 Semangka Rp Rp

3 Pir Rp Rp

4 Apel Rp Rp

5 Blueberry Rp Rp

6 Stroberi Rp Rp

7 Jeruk Rp Rp

8 Garam Rp Rp

9 Gula Rp Rp

10 Susu low fat Rp Rp

11 Cuka Rp Rp

12 Maizena Rp Rp

13 Keju Rp Rp

14 Mayonaise Rp Rp

15 Susu kental manis Rp Rp

16 Nata de coco Rp Rp

17 Jelly Rp Rp

18 Telur Rp Rp

Pembuatan salad buah – Kelompok 3 15

 Teknologi Pengolahan – Ujian Praktik

19 Air matang Rp Rp

Total Rp

1. Jumlah hasil produksi :

2. Harga pasar : Rp
3. Perkiraan harga jual : Rp
4. Keuntungan keseluruhan : Rp

Pembuatan salad buah – Kelompok 3 16