IDENTIFIKASI PEWARNA TARTRAZINE DAN METHANYL YELLOW PADA MANISAN

KEDONDONG (SPONDIAS DULCIS FORST) YANG DIJUAL DI JALAN

PENANGGUNGAN KOTA KEDIRI DENGAN METODE KROMATOGRAFI LAPIS TIPIS

IDENTIFICATION OF TARTRAZINE AND METHANYL YELLOW DYES IN KEDONDONG

CANDIED (SPONDIAS DULCIS FORST) FOR SALE ON JALAN PENANGGUNGAN, KEDIRI
CITY WITH THIN LAYER CHROMATOGRAPHY METHOD

Bayu Martadinata, Prihardini1, Wahyu Lindasari2

Info Artikel

Sejarah Artikel: Abstrak

Diterima 10 Mei Di Indonesia, penggunaan pewarna pada pangan diatur dalam Peraturan
2019 Menteri Kesehatan Nomor 033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan (BTP).
Disetujui 28 Juni Penelitian ini dilakukan berdasarkan masih banyaknya produsen-produsen nakal yang
2019
masih menambahkan pewarna sintetis pada makanan. Penelitian ini bertujuan untuk
Dipublikasikan 16
Desember 2019 mengidentifikasi zat pewarna kuning buatan pada manisan kedondong (Spondias
dulcis Forst). Sampel yang digunakan didapat dari 3 (tiga) penjual manisan
Kata Kunci: kedondong yang berada di jalan Penanggungan Kota Kediri menggunakan metode
Manisan Kedondong, Kromatografi Lapis Tipis. Penelitian dilakukan dengan cara mengekstrak pewarna
Tartrazin, Methanyl yang terdapat pada manisan kedondong dengan menggunakan benang wool yang
Yellow, KLT kemudian residu hasil ekstrak dilakukan kromatografi lapis tipis dengan
menggunakan eluen n-butanol:asam asetat glasial:air (4:5:1) dalam 10 mL. Hasil
Keywords: penelitian dengan uji kualitatif dengan metode Kromatografi Lapis Tipis
Kedondong Candied, membuktikan bahwa dalam 3 sampel manisan kedondong tersebut tidak
Tartrazine, Methanyl
teridentifikasi adanya pewarna yang dilarang yaitu methanyl yellow dan bebas dari
Yellow, KLT
kandungan zat pewarna sintetis yang diperbolehkan yaitu tartrazin. Nilai Rf sampel
A 0,61 sampel B 0,6 dan sampel C 0,6.

Abstract
In Indonesia, the use of dyes on food is regulated in the Minister of Health
Regulation Number 033 of 2012 concerning Food Additives (BTP). This research was
conducted based on the still many naughty producers who still add synthetic dyes to
food. This study aims to identify artificial yellow coloring agents in candied
kedondong (Spondias dulcis Forst). The sample used was obtained from 3 (three)
sellers of kedondong candied in Penanggungan Street, Kediri City using Thin Layer
Chromatography method. The research was carried out by extracting the dyes
contained in kedondong candied using wool yarn, which then extracted the residue
using thin layer chromatography using eluent n-butanol: glacial acetic acid: water
(4: 5: 1) in 10 mL. The results of the study with a qualitative test using Thin Layer
Chromatography method proved that in 3 samples of candied kedondong there was
no identification of prohibited dyes namely methanyl yellow and free from the content
of synthetic dyes allowed namely tartrazine. Rf value of sample A is 0.61 sample B 0.6
and sample C is 0.6.
 Bayu Martadinata | Identifikasi Pewarna Tartrazine Dan Methanyl Yellow Pada Manisan Kedondong…
PENDAHULUAN
Indonesia kaya akan tanaman buah-
buahan, salah satunya adalah kedondong.
Buah kedondong adalah tanaman buah yang
tergolong ke dalam suku Ancardiaceae, daging
buahnya memiliki rasa yang manis, sedikit
asam, daging buah yang tebal, renyah, berbiji
kecil dan tidak mengandung banyak serat.
Buah kedondong dapat dikonsumsi langsung
dalam kondisi segar dan dapat diolah menjadi
rujak, asinan, manisan dan dapat dijadikan
selai. Tumbuhan ini dapat melengkapi
kebutuhan vitamin C dan mineral. Kandungan
vitamin C pada buah kedondong kira-kira 30
mg. Jenis kedondong yang sering dikonsumsi
adalah kedondong bangkok, kendeng dan
kedondong karimunjawa (Hakimah, 2010).
Secara umum mutu bahan makanan
sangat bergantung pada beberapa faktor yaitu:
cita rasa, warna, tekstur dan nilai gizi. Suatu
bahan yang dinilai bergizi, enak dan memiliki
tekstur sangat baik, tidak akan dimakan
apabila warna bahan tersebut tidak sedap
dipandang atau memberi kesan telah
menyimpang dari warna aslinya (Cahyadi,
2009).
Di Indonesia, penggunaan pewarna pada
pangan diatur dalam Peraturan Menteri
Kesehatan Nomor 033 Tahun 2012 tentang
Bahan Tambahan Pangan (BTP). Pewarna
kuning metanil sangat berbahaya jika terhirup,
mengenai kulit, mengenai mata, dan tertelan.
Dampak yang terjadi dapat berupa iritasi pada
saluran pernafasan, iritasi pada kulit, iritasi
pada mata, dan bahaya kanker pada kandung
dan saluran kemih. Apabila tertelan dapat
menyebabkan iritasi saluran cerna, mual,
muntah, sakit perut, diare, demam, lemah, dan
tekanan darah rendah (BPOM, 2013).
Umumnya, pangan olahan ditambahkan
BTP dalam jumlah tertentu yang bertujuan
untuk memperbaiki sifat organoleptiknya
(seperti cita rasa, tampilan dan tekstur) pangan
serta untuk mengawetkan dalam jangka waktu
tertentu. Pewarna makanan ditambahkan
untuk memperoleh warna makanan yang
menarik. Pewarna makanan dikelompokkan
menjadi dua jenis, yaitu pewarna alami dan
pewarna buatan (Kurniasih, 2006).
Merujuk kepada Permenkes nomor
033/Menkes/2012 tentang Bahan Tambahan
Pangan mengatakan bahwa zat warna methanil
yellow merupakan zat warna berbahaya yang
tidak boleh digunakan dalam industri makanan
dan minuman walaupun dalam kadar yang
sedikit. Zat warna terlarang merupakan zat
warna berbahaya yang dilarang oleh
pemerintah untuk ditambahkan ke dalam
bahan pangan baik makanan maupun minuman
termasuk diantaranya metanil yellow. Metanil
yellow atau kuning metanil merupakan zat
warna sintesis berbentuk serbuk, padat,
berwarna kuning kecoklatan. Metanil yellow
umumnya digunakan sebagai pewarna tekstil
dan cat. Adapun ciri dari bahan pangan yang
mengandung pewarna buatan di antaranya
ialah warna yang dihasilkan cerah dan
cenderung berpendar, ada sedikit rasa pahit,
1
 Bayu Martadinata | Identifikasi Pewarna Tartrazine Dan Methanyl Yellow Pada Manisan Kedondong…

beberapa pewarna menimbulkan rasa gatal HASIL PENELITIAN

ditenggorokan setelah mengkonsumsinya, 1. Data Hasil Uji Reaksi Warna Methanyl
baunya tidak alami, banyak memberikan titik- Yellow
titik warna karena tidak homogen (Eka, 2013). Tabel V.1 Hasil Uji Reaksi Warna Methanyl
Yellow
Berdasarkan hasil penelitian dari
berbagai sumber terhadap bahan makanan, Hasil
Hasil Pada
realitas di lapangan masih banyak ditemukan Sampel Literatur
Uji Litera
pedagang nakal yang meraub keuntungan tur
besar dengan cara menambahkan zat warna ditambah
Filtrat Negatif Positif
metanil yellow dengan tujuan agar makanan 1mL
manisan (warna (ungu
Aquadess
terlihat lebih menarik dan tetap kuning. kedondong kuning) tua)
dan 2mL HCl
Berdasarkan hal tersebut di atas maka
penulis tertarik untuk melakukan suatu 2. Data Hasil Perhitungan
penelitian tentang analisis kandungan zat
Sampel A: Rf sampel
pewarna buatan dalam manisan buah
jarak tempuh sampel 4,9
kedondong (Spondias dulcis Forst) yang dijual = = = 0,61
jarak tempuh eluen 8

di jalan Penanggungan Kota Kediri. Sampel B: Rf sampel

jarak tempuh sampel 4,8
= = = 0,6
jarak tempuh eluen 8
METODE PENELITIAN
Sampel C: Rf sampel
Jenis penelitian yang digunakan adalah
jarak tempuh sampel 4,8
penelitian observasional deskriptif. Populasi = = = 0,6
jarak tempuh eluen 8
dari penelitian ini adalah manisan kedondong
(Spondias dulcis Forst) yang beredar di Kota 3. Data Hasil Analisa
Kediri. Untuk pengambilan sampel peneliti
Tabel V.2 Hasil Analisis Kualitatif
menggunakan teknik sampling Non Random Tartrazin dan Methanyl Yellow
(Non Probability) yaitu Accidental Sampling pada Sampel Manisan
Kedondong (Spondias dulcis
yakni, sebanyak 3 sampel. Forst) dengan Menggunakan
Setalah itu dilakukan pengamatan Kromatografi Lapis Tipis
(KLT).
dengan alat dan bahan yang tersedia. Tahapan-
tahapan dalam penelitian yakni, preparasi Tinggi
Jarak Nilai R𝑓 Nilai R𝑓
Tempuh methanil Tartrazin
Sampel Bercak Nilai R𝑓 Hasil
sampel, uji warna Methanyl Yellow, ekstrasi (cm)
Eluen yellow pada pada
(cm) Literatur Literatur
sampel, dan uji kualitatif dilakukan dengan A 4,9 8 0,61 Negatif
B 4,8 8 0,6 Negatif 0,94 0,45
metode kromatografi lapis tipis. C 4,8 8 0,6 Negatif

2
 Bayu Martadinata | Identifikasi Pewarna Tartrazine Dan Methanyl Yellow Pada Manisan Kedondong…

PEMBAHASAN manusia karena golongan pewarna sintetik

Pemakaian pewarna sintesis masih tersebut memang bukan untuk dimakan
sangat diminati oleh para produsen makanan manusia, namun ini tergantung pada
alasan utama adalah harga dimana pewarna banyaknya intake pewarna sintetik yang tidak
kimia tersebut dijual dengan harga yang jauh diizinkan dan daya tahan seseorang karena
lebih murah dan mudah mendapatkannya jika dalam tubuh manusia terdapat proses
di bandingkan dengan pewarna alami. detoksifikasi tubuh.
Pemakaian pewarna sintesis masih sangat Laporan gangguan kesehatan yang akut
diminati oleh para produsen makanan alasan sebagai akibat mengkosumsi pewarna sintetis
utama adalah harga dimana pewarna kimia yang tidak di izinkan pun belum pernah
tersebut dijual dengan harga yang jauh lebih diperoleh, karena diduga sulit mengenali
murah dan mudah mendapatkannya jika di penyakit ini.
bandingkan dengan pewarna alami. Pewarna Kromatografi Lapis Tipis adalah salah
sintesis juga memiliki tingkat stabilitas yang satu metode pemisahan kromatografi yang
jauh lebih baik sehingga warnanya tetap cerah fleksibel dan banyak digunakan. Metode
meskipun sudah mengalami proses analisis kromatografi lapis tipis (KLT) telah
pengolahan dan pemanasan (Rahayu, 2009). menjadi bagian dari teknik analisis rutin pada
Menurut Cahyadi (2009) bahan pewarna laboratorium analisis dan pengembangan
sintetis yang dilarang di Indonesia yang produk karena memiliki beberapa keuntungan.
didasarkan pada Permenkes RI Keuntungan utama metode analisis
033/Menkes/2012 tentang bahan pewarna, kromatografi lapis tipis dibandingkan metode
tidak di izinkan menggunakan zat warna analisis kromatografi cair kinerja tinggi adalah
methanyl yellow karena pewarna ini hanya analisis beberapa sampel dapat dilakukan
digunakan untuk pewarna industri tekstil secara simultan dengan menggunakan fase
(kain), kertas dan cat, tidak boleh sebagai gerak dalam jumlah kecil sehingga lebih hemat
bahan tambahan pangan. Methanyl yellow waktu dan biaya analisis serta lebih ramah
dengan senyawa azo yang bersifat lingkungan. Teknik pemisahannya sederhana
karsinogenik dapat menyebabkan timbulnya dengan peralatan yang minimal (Wulandari,
gangguan saluran pencernaan, serta dalam 2011).
jangka waktu lama dapat merusak jaringan Identifikasi pewarna tartrazin dan
hati. methanyl yellow pada sampel manisan
Efek toksik yang disebabkan olek kedondong dengan metode Kromatografi
makanan yang mengandung pewarna sintetis Lapis Tipis. Sampel yang diperoleh peneliti
yang tidak diizinkan dapat terjadi pada didapatkan dari tiga orang pedagang manisan

3
 Bayu Martadinata | Identifikasi Pewarna Tartrazine Dan Methanyl Yellow Pada Manisan Kedondong…
kedondong yang berbeda-beda yang ada
dijalan Penanggungan Kota Kediri. Sebelum
dilakukan identifikasi sampel dengan metode
KLT, lebih dahulu dilakukan proses ekstraksi
sampel dengan menggunakan media benang
wool untuk mendapatkan larutan uji yang
lepas dari campuran komponen senyawa pada
sampel manisan kedondong, dengan tujuan
hanya untuk menarik zat warna yang terdapat
dalam setiap sampel manisan kedondong
(Sumarlin, 2010). Penarikan zat warna dari
sampel ke dalam benang wool bebas lemak
dalam suasana asam dan dilanjutkan dengan
pelunturan warna oleh suatu basa. Setelah
melewati proses adsorpsi dan ekstraksi
didapatkan larutan uji yang siap ditotolkan dan
dielusi pada KLT.
Penyiapan proses identifikasi
menggunakan KLT, dilakukan pemanasan plat
KLT dalam oven pada suhu 100° C selama 30
menit untuk melepaskan molekul-molekul air
yang menempati pusat-pusat serapan,
sehingga pada proses elusi pelat tersebut dapat
menyerap dan berikatan dengan sampel (Sigar,
2012). Plat yang telah ditotolkan tiga larutan
uji dielusi dalam chamber yang berisi fase
gerak, sebelumnya telah dijenuhkan
menggunakan kertas saring. Tanda bahwa
suasana dalam chamber sudah jenuh adalah
kertas saring yang ada didalam chamber
menjadi basah secara keseluruhan. Tujuan
penjenuhan chamber ini adalah untuk
menjadikan eluen homogen sehingga
distribusi fase gerak berjalan dengan baik dan
juga untuk menghilangkan uap air atau gas
lain.
Hasil uji reaksi warna didapatkan hasil
reaksi antara sampel manisan kedondong
ditambakan dengan 2 mL HCl, yaitu tidak ada
perubahan reaksi pada setiap sampel atau
warna yang dihasilkan sama. Hasil
Kromatografi Lapis Tipis diketahui negatif
pewarna sintetis baik yang diperbolehkan yaitu
tartrazine maupun pewarna sintetis yang
dilarang yaitu methanyl yellow. Nilai R𝑓 dari
ketiga sampel diketahui sampel A sebesar 0,61
sampel B dan C sebesar 0,6. Diketahui nilai R𝑓
methanyl yellow pada literatur sebesar 0,94
dan R𝑓 tartrazine pada literatur sebesar 0,45.
Nilai R𝑓 yang menunjukkan pemisahan
yang cukup baik adalah berkisar antara 0,2-
0,8. Pada KLT, identifikasi awal suatu
senyawa berdasarkan pada perbandingan nilai
R𝑓 yang dibandingkan nilai R𝑓 standar. Ada
beberapa faktor yang menyebabkan nilai R𝑓
bervariasi meliputi dimensi dan jenis ruang,
sifat dan ukuran lempeng, arah aliran fase
gerak, volume dan komposisi fase gerak,
kondisi kesetimbangan, kelembaban, dan
metode persiapan sampel KLT sebelumnya
(Wulandari, 2011).
SIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian yang
dilakukan dapat disimpulkan bahwa pada 3
sampel manisan kedondong yang beredar di
jalan Penanggungan Kota Kediri yang di
analisis dengan uji warna Methanyl yellow
4
 Bayu Martadinata | Identifikasi Pewarna Tartrazine Dan Methanyl Yellow Pada Manisan Kedondong…

tidak ada perubahan reaksi dan hasil uji
metode Kromatografi Lapis
membuktikan bahwa dalam 3 sampel manisan
kedondong tersebut tidak teridentifikasi
adanya pewarna yang dilarang yaitu methanyl
yellow dan bebas dari kandungan zat pewarna
sintetis yang diperbolehkan yaitu tartrazine.
Nilai R𝑓 sampel A 0,61 sampel B 0,6 dan
sampel C 0,6 sedangkan nilai R𝑓 methanyl
yellow pada literatur sebesar 0,94 dan R𝑓
tartrazine pada literatur sebesar 0,45.
SARAN
Berdasarkan hasil penelitian
diharapkan dapat dilakukan analisis secara
terus menerus terhadap produk pangan yang
beredar di pasar, terutama produk pangan
dengan visualisasi warna yang mencolok
(kontras) serta tidak mencantumkan jenis
pewarna yang digunakan pada kemasannya
REFERENSI
Anonim, 1978. Materia Medika Jilid II.
Jakarta: Departemen Kesehatan
Republik Indonesia.
BPOM. 2013. Bahaya Metanil Yellow Pada
Pangan. Jurnal InfoPOM, Vol.14 No.2
Hal.7.
Cahyadi. 2009. Analisis dan Aspek Kesehatan
Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: Bumi
Aksara.
Departemen Kesehatan RI., 1995. Farmakope
Indonesia Edisi IV. Jakarta: Departemen
Kesehatan RI.
Eka, Reysa. 2013. Rahasia Mengetahui
Makanan Berbahaya. Jakarta: Titik
Media Publisher.
Fachruddin, Lisdiana., 2006. Membuat Aneka
Manisan. Yogyakarta: Kanisius.
Fatah, Memet Abdul., Ir Yusuf Bachtiar.,
2004. Membuat Aneka Manisan Buah.
Tipis
Jakarta: Agromedia Pustaka.
Gandjar, I.G., dan Rohman, A., 2009. Kimia
Farmasi Analisis. Yogyakarta: Pustaka
Pelajar.
Gibbons, S., 2006. An Intoduction to Planar
Chromatography. Totowa New Jersey:
Humana Press.
Hakimah, I. A. 2010. Macam Buah Berkhasiat
Istimewa. Jakarta: Syura Media Utama.
Hasanah, U., Shabri, P.W., Sri, F.R., Aji, S.,
2015. Uji Ph, Karakter Fisik Dan
Organoleptik Pada Manisan Buah
Mangga Udang. Jurnal Photon: Vol. 5
No. 2.
Hastomo, Aziz Eko. 2008. Analisis Rhodamin
B Dan Methanyl Yellow Dalam Jelly Di
Pasar Kecamatan Jebres Kotamadya
ini, Surakarta Dengan Metode Kromatogafi
Lapis Tipis. Skripsi. UMS: Surakarta.
Kurniasih. 2006. Waspadai Bahan Kimia di
Rumah Kita. Jakarta: Visindo Media
Persada.
Leba, Maria Aloisia Uron., 2017. Buku Ajar:
Ekstraksi dan Real Kromatografi.
Yogyakarta: Deepublish.
Notoatmojo, Soekijo., 2010. Metodologi
Penelitian Kesehatan. Jakarta: Rineka
Cipta.
Praja, D., Indra., 2015. Zat Aditif
Makanan:Manfaat dan Bahayanya.
Yogyakarta: Garudhawaca.
Plantamor. 2012. Buah Kedondong
Kesehatan. Jakarta: Erlangga.
Rahayu, Wiranti Sri., 2009. Analisis Zat
Warna Tartrazin Pada Minuman Orson
dengan Metode Spektrofotometri
Ultraviolet-Visibel Di Pasar Induk
Brebes. Universitas Muhammadiyah
Purwokerto
Rubiyanto, Dwiarso., 2015. Metode
Kromatografi: Prinsip Dasar,
Praktikum dan Pendekatan
Pembelajaran. Yogyakarta: Deepublish.
Sajiman, Nurhamidi, dan Mahpolah., 2015.
Kajian Bahan Bebahaya
Formalin,
Boraks, Rhodamin B, dan Methanyl Yellow
pada Pangan Jajanan Anak

5
 Bayu Martadinata | Identifikasi Pewarna Tartrazine Dan Methanyl Yellow Pada Manisan Kedondong…

Sekolah di Banjarbaru. Jurnal Yuliarti, Nurheti., 2007. Awas Bahaya Dibalik

Skala Kesehatan: Vol.6 No. 1 : 1- Lezatnya Makanan. Yogyakarta:
5. Andi
Sigar, Esti Santi., 2012. Analisis Zat Warna Yustine. 2012. Sukses Budi Daya Kedondong
Methanyl Yellow Dalam Minuman di Pekarangan & Perkebunan.
Es Sirup Di Kawasan Kota Yogyakarta: Lily Publisher.
Manado. FMIPA Universitas Sam
Ratulangi Manado
Sriyani. 2013. Prarancangan Pabrik n-
Butanol dari n-Butiraldehid
dengan Proses Hidrogenasi
Kapasitas 60.000 Ton per Tahun.
Surakarta.
Stahl, E., 1985. Analisis Obat Secara
Kromatografi Dan Mikroskopi,
diterjemahkan oleh Kosasih
Padmawinata dan Iwang Soediro,
3-17, ITB, Bandung.
Sumarlin, La Ode., 2010. Identifikasi Pewarna
Sintetis Pada Produk Pangan
Yang Beredar di Jakarta dan
Ciputat. UIN Syarif Hidayatullah
Jakarta
Suprapto, Haddy., 2017. Metodologi
Penelitian untuk Karya Ilmiah.
Yogyakarta: Gosyen Publishing.
Sutomo, Budi., 2016. 378 Resep Jus &
Ramuan Herbal. Jakarta: Kawan
Pustaka
Suyanti, S. Prabawati dan Setyadjit. 2006.
Buku Pengolahan Mangga. Balai
Besar Penelitian dan
Pengembangan Pascapanen
Pertanian. Badan Penelitian Dan
Pengembangan Pertanian.
Triharto, Dandi Panggih Triharto., 2010. Studi
Ketahanan Korosi SUS 316L, SUS
317L, SUS 329J dan Hastelloy C-
276 dalam Asam Asetat yang
Mengandung Ion Bromida.
Universitas Indonesia.
Wirtanto, Eric., 2013. Pembuatan N-Butyl
Asetat dari Asam Asetat dan
Butadiene dengan Kapasitas 5.000
Ton/Tahun. Universitas Sumatera
utara
Wulandari, Lestyo., 2011 Kromatografi Lapis
Tipis. Jember: PT. Taman Kampus
Presindo.