BAB I

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

UKM menjadi salah satu faktor yang memegang jalannya perputaran
uang di Indonesia. Maka dari itu, tidak heran jika sekarang banyak UKM yang
berkembang dari berbagai bidang, mulai dari kuliner, fashion, mebel, hingga
garmen.
Salah satu UKM yang berkembang pesat adalah kuliner. Indonesia yang
mempunyai berbagai cita rasa memang menjadi sasaran empuk yang dapat di
eksploitasi kekayaan rasanya. Kini, nyaris semua jenis kuliner dapat
ditemukan dimanapun. Bahkan rasa kuliner yang ada di seluruh Indonesia
dapat saja ditemukan di satu kota, sehingga para penikmat kuliner tidak perlu
jauh-jauh untuk bisa merasakan rasa masakan nusantara.
Banyaknya pesaing dan dengan adanya persaingan yang sangat kuat
antara sesama UKM yang bergelut di bidang kuliner, maka masing-masing
UKM perlu memperhatikan strategi yang akan mereka terapkan agar bisnis
mereka tetap bertahan.
Kami mengambil sebuah UKM yang memilih ayam goreng krispi sebagai
menu utamanya, yaitu HISANA Fried Chicken yang berdiri sejak tahun 2006.
Lebih lengkapnya, HISANA Fried Chicken yang kami analisa adalah yang
terletak di depan Perumahan Pesona Bali, Bojong Soang, Kabupaten Bandung.
Dengan berkembangnya UKM yang memilih ayam goreng krispi sebagai
menu utamanya, HISANA Fried Chicken perlu memperhatikan strategi
bersaing mereka, apakah sudah cukup memadahi atau belum, baik dari segi
korporat, bisnis hingga fungsional. Tiga hal tersebut adalah hal yang sangat
perlu diperhatikan untuk kemajuan bisnis. Karena itu, kami akan melakukan
penelitian lebih lanjut tentang strategi yang diterapkan oleh HISANA Fried
Chicken.

1.2 RUMUSAN MASALAH

1. Strategi apa sajakah yang diterapkan oleh HISANA Fried Chicken?
 2. Apakah strategi yang diterapkan oleh HISANA Fried Chicken sudah
berhasil?
3. Apakah strategi yang diterapkan oleh HISANA Fried Chicken sudah
tepat?

1.3 TUJUAN
1. Mengetahui strategi yang diterapkan oleh HISANA Fried Chicken.
2. Mengetahui apakah strategi yang diterapkan oleh HISANA Fried Chicken
sudah berhasil atau belum.

1.4 MANFAAT
1. Mengetahui strategi yang selama ini diterapkan oleh HISANA Fried
Chicken sudah maksimal atau belum.
2. Membantu UKM HISANA untuk meneliti strategi yang telah mereka
gunakan selama ini dan memilih strategi paling tepat yang akan digunakan
kedepannya.
 BAB II
LANDASAN TEORI

2.1 STRATEGI
Strategi, menurut William F. Glueck & Lawrence R. Jauch 1998, adalah
sebuah rencana yang disatukan, luas, dan terintegrasi, yang menghubungkan
keunggulan dengan tantangan serta dirancang untuk memastikan bahwa tujuan
utama perusahaan dapat dicapai melalui pelaksanaan yang tepat oleh
organisasi.
Selain itu, pengertian strategi menurut Argyris (1985), Mintzberg (1979),
Steiner dan Miner (1977) seperti yang dikutip oleh Rangkuti (2005:4):
“Strategi merupakan respon secara terus-menerus maupun adaktif
terhadap peluang dan ancaman eksternal serta kekuatan dan kelemahan
internal yangdapat mempengaruhi suatu organisasi”.
Definisi lain dari strategi menurut Glueck dan Jauch (1998:12) adalah
rencana yang disatukan, menyeluruh dan terpadu yangmengaitkan keunggulan
strategi perusahaan dengan tantangan lingkungan dan yang dirancang untuk
memastikan bahwa tujuan utama perusahaan dapatdicapai melalui pelaksanaan
yng tepat oleh organisasi.
Pengertian lain yang diambil dari Lynch, seperti yang dikutip oleh
Wibisono (2006, p. 50-51), strategi perusahaan merupakan pola atau rencana
yang mengintegrasikan tujuan utama atau kebijakan perusahaan dengan
rangkaian tindakan dalam sebuah pernyataan yang saling mengikat. Strategi
perusahaan biasanya berkaitan dengan prinsip-prinsip secara umum untuk
mencapai misi yang dicanangkan perusahaan, serta bagaimana perusahaan
memilih jalur yang spesifik untuk mencapai misi tersebut.

2.2 MANAJEMEN STRATEGI

Definisi manajemen strategi menurut Pearce dan Robinson (1997:20)
adalah sekumpulan keputusan dan tindakan yang menghasilkan perumusan
(formulasi) dan pelaksanaan(implementasi) rencana yang dirancang untuk
mencapai sasaran perusahaan.
 Sedangkan menurut Glueck dan Jauch (1998:6), manajemen strategi
adalah sejumlah keputusan dan tindakan yang mengarah pada penyusunan
suatustrategi atau sejumlah strategi yang efektif untuk membantu mencapai
sasaran perusahaan
Definisi lain berasal dari David (2002:5), yang mengatakan bahwa
manajemen strategi adalah seni dan pengetahuan untuk merumuskan,
mengimplementasikan danmengevaluasi keputusan lintas fungsional yang
membuat organisasi mampumencapai obyektifitasnya.

2.3 TINGKATAN MANAJEMEN STRATEGI

Wahyudi (1996:23) membagi manajemen strategi menjadi beberapa
tingkatan, yaitu :
1. Strategi Korporat
Dalam penyusunan strategi korporat, oleh para pimpinan puncak,
akan didefinisikan industri di mana perusahaan akan bersaing dan juga
dikembangkan suatu rencana jangka panjang dari organisasi. Strategi
ini ini berhubungan dengan pengalokasian dan pengelolaan sumber-
sumber daya untuk mencapai misi dantujuan organisasi dengan
menyatukan unit-unit bisnis yang berbeda menjadi suatu strategi
organisasi yang menyeluruh. Keputusan dalam strategi ini mencakup
investasi dalam diversifikasi, integrasi vertikal, akuisisi dan penciutan.
2. Strategi Bisnis
Strategi bisnis lebih menitikberatkan pada pembuatan keputusan-
keputusan strategik yang melibatkan posisi bersaing dari sebuah
produk atau pangsa pasar tertentu pada sebuah divisi. Jika perusahaan
ingin menang atau sekadar bertahan hidup dalam suatu industri maka
ia harus mengadopsi sebuah strategi bisnis yang dapat menciptakan
keunggulan bersaing atas para pesaing sehingga strategi bisnis sering
disebut dengan strategi bersaing.
3. Strategi Fungsional
Strategi ini berhubungan langsung dengan pembuatan keputusan-
keputusan yang menyangkut divisi-divisi pendukung dalam rangka
memproduksi dan memasarkan produk hingga sampai ditangan
pelanggan. Strategi ini lebih bersifat operasional karena akan
langsung diimplementasikan oleh fungsi-fungsi manajemen yang ada
di bawah tanggung jawabnya, seperti fungsi manajemen produksi,
pemasaran, keuangan, dan sumber daya manusia.
 BAB III
UKM HISANA

3.1. PROFIL PERUSAHAAN

a. Sejarah
Hisana Fried Chicken adalah merek ayam goreng krispi buatan asli
Indonesia. Outlet Hisana telah tersebar dibeberapa kota seperti Jakarta,
Bandung, Surabaya, Bekasi, Tangerang, Makassar, Balikpapan dan
lainnya dengan layanan prima take away dengan beberapa resto.
Hisana Fried Chicken tetap memberikan kualitas produk bagi
konsumen, terus berinovasi dan semakin memperluas jangkauan layanan
agar banyak dinikmati seluruh nusantara.
Beberapa produk siap saji Hisana Fried Chicken yaitu Fried Chicken
Wing , Fried Chicken Drum Stick, Fried Chicken Breast, Fried Chicken
Thigh, French Fries, Ice Cream Chocolate,Ice Cream Vanilla, Tea, Milo,
dan lain-lain.
Pada 2013 owner Hisana Fried Chicken muncul di majalah ESQ Life.
Beliau menceritakan kisah bagaimana memberi nama merek dan
menjalankan bisnis Hisana Fried Chicken yang paling di suka di
Indonesia. Kesuksesan tak pernah terjadi dalam semalam, namun
diperlukan proses panjang juga mental baja. Banyak orang sukses yang
bisa kita jadikan contoh bagaimana mereka memperjuangkan impian dan
cita-cita meski berbagai problematika menghadangnya, salah satunya
ialah Tatang Suharta.
Sebelum dikondisinya seperti saat ini, pemilik Hisana Fried Chicken
ini telah banyak merasakan pahit manisnya kehidupan. Baik menjadi
sales yang menawarkan barang dagangan dari pintu ke pintu, demo
kompor di depan ibu-ibu arisan atau di PHK dari supermarket terbesar
di zaman Orde Baru tanpa mendapat pesangon.
Meski sedang mengalami berbagai cobaan, namun Tatang tetap tegar
menghadapi semua itu dengan ikhlas dan tidak larut dalam keadaan yang
tak menentu. Berbekal pengalaman menjadi tukang goreng ayam di
pinggir jalan, Tatang pun memberanikan diri untuk jualan ayam goreng
 tepung hasil racikannya sendiri dengan nama Hisana Fried Chicken.
“Adapun nama Hisana Fried Chicken diambil dari nama anak kedua saya,
memang lahirnya ketika saya merintis usaha ayam ini. Nama lengkapnya
Hisana Zahra artinya baik atau cantik.”
Hisana Fried Chicken yang dijalaninya berjalan dengan sentimen
positif. Sebelum mencapai hal itu, setidaknya Tatang harus melakukan
beberapa ekperimen untuk mendapatkan resep yang pas. Sekitar tiga
tahun, ada ratusan ekor ayam yang menjadi ‘korban’ selama uji coba.
Akhirnya, Tatang berhasil menemukan formula yang tepat untuk ayam
tepung olahannya. Bisnis yang dirintisnya sejak 16 September 2006 ini,
terus mengalami pertumbuhan yang sangat signifikan sampai sekarang.

b. Visi Misi
 VISI
Menjadikan HISANA Fried Chicken sebagai penjual ayam nomor satu di
Indonesia

 MISI
- Memberikan produk yang berkualitas dengan pelayanan yang
memuaskan.
- Memberikan hasil yang terbaik kepada investor.
- Memakmurkan karyawan dan memberikan manfaat bagi lingkungan
sekitar.

c. Target Audience
 Geografis : Kabupaten Bandung
 Demografis
Gender : Unisex
Usia : Semua Usia
SES : B dan C (menengah ke bawah)
 Psikografis : Orang-orang yang menyukai makanan cepat saji dan sibuk
sehingga tidak sempat memasak.
 d. Khalayak Sasaran
 Segmentasi
 Targeting
 Positioning

3.2. STRATEGI KORPORAT

a. Lingkungan Internal
 Kekuatan
- Kebersihan yang terjaga
- Ayam yang lembut dengan krispi yang renyah

 Kelemahan
- Tidak adanya sistem delivery
- Tidak adanya brosur dan flyer untuk promosi
- Tempat tidak ber-AC dan kecil

b. Lingkungan Eksternal
 Ancaman
- Banjir
- Pesaing (Ayam Baghdad dan Chicken Attack)
 Peluang

3.3.STRATEGI BISNIS

3.4.STRATEGI FUNGSIONAL
a. Strategi Marketing
HISANA Fried Chicken tidak menggunakan brosur atau flyer sebagai
media promosi. HISANA Fried Chicken hanya menggunakan Power of Mouth
dan spanduk sebagai sarana marketing mereka.

b. Strategi Operasi dan Produksi

c. Strategi Keuangan
d. Research and Development
 e. Pemanfaatan Informasi
f. Sumber Daya Manusia
g. Pemasaran Produk

3.5.EVALUASI BISNIS
 BAB IV
PENUTUP
2.1 KESIMPULAN
2.2 SARAN

DAFTAR PUSTAKA

http://www.academia.edu/5199318/7_BAB_II_LANDASAN_TEORI