KERTAS KERJA 2019

1.0 PENGENALAN / LATAR BELAKANG

Ayam (/ poʊltri /) adalah burung yang dijaga oleh manusia untuk telur
mereka, daging mereka atau bulu mereka. Burung-burung ini adalah
biasanya ahli-ahli superorder Galloanserae (unggas), terutamanya perintah
Galliformes (yang termasuk ayam, puyuh, dan ayam belanda).

Unggas juga termasuk burung-burung lain yang dibunuh untuk daging

mereka, seperti merpati (dikenali sebagai kubis) tetapi tidak termasuk
burung liar yang serupa diburu untuk sukan atau makanan dan dikenali
sebagai permainan. Perkataan "ayam" berasal dari perkataan Perancis /
Norman poule, yang berasal dari perkataan Latin pullus, yang bermaksud
haiwan kecil.

Pengambilan unggas berlaku beberapa ribu tahun yang lalu. Ini mungkin
berasal dari orang yang menetaskan dan membesarkan burung-burung
muda dari telur yang dikumpulkan dari liar, tetapi kemudiannya terlibat
menjaga burung-burung secara kekal dalam penawanan. Ayam domestik
mungkin telah digunakan untuk pertandingan ayam belanda pada mulanya
dan burung puyuh disimpan.

2.0 MATLAMAT

2.1 Menjadi platform kepada para pelajar khasnya dan pelajar-

pelajar institusi bidang kulinari menimba sedikit ilmu
keusahawanan.
2.2 Memberi pendedahan sebenar suasana tentang sistem
penyiapan makanan didalam dapur sehingga penjualan
makanan.
2.3 Membuat para pelajar menanam minat untuk berusaha dalam
keusahawan bukan sahaja masak di dalam dapur.
2.4 Melahirkan para pelajar yang minat dalam keusahawanan.

1
 KERTAS KERJA 2019

3.0 OBJEKTIF

3.1 Memberi pengalaman dan peluang pada para pelajar mengenali

tentang unit keusawanan ke peringkat yang lebih tinggi.
3.2 Mengembang ilmu keusahawan kepada para pelajar untuk
menambah keyakinan dalam bidang keusahawanan..
3.3 Melahirkan pelajar Kulinari yang mempunyai kemahiran
berniaga dan kemahiran memasak yang boleh melakukan
pelbagai kerja dalam satu masa “multi tasking”
3.4 Mengeratkan ukuwah, semangat berpasukan antara para
pelajar.

4.0 IMPAK

Impak keusahawanan dalam perniagaan adalah untuk mencari dan

mencungkil bakat-bakat baru dalam industri kulinari di dalam unit
keusahawanan. Projek penjualan ini untuk mengetengahkan para
pelajar agar lebih mengenali ilmu-ilmu perniagaan atau
keusahawanan. Pengalaman projek jualan ini akan membantu para
pelajar mendapat pengalaman dan manfaat ilmu diatas kotmitmen
mereka malah mereka juga dapat menggunakan pengalaman ini untuk
masa yang akan datang.

2
 KERTAS KERJA 2019

5.0 ANJURAN
SKU 2024 : CULINARY ART 2
KUMPULAN 6

6.0 TARIKH DAN MASA

Perkara ini akan diadakan pada :

Tarikh : 26 MARCH 2019
(Selasa).
Masa : 8.30 pagi hingga 3.00 petang.

7.0 TEMPAT PROGRAM

Tempat pertandingan ini adalah di Kolej Komuniti Sungai Petani,

Kedah dimana ia melibatkan dapur asas 1.

8.0 KUMPULAN SASARAN (PELANGGAN)

Sasaran pelanggan adalah sekitar Kolej Komuniti Sungai Petani,

Pekerja dan staff kolej komuniti sungai petani, sekitar Kawasan
amanjaya, dan dalam kawasan sungai petani.

3
 KERTAS KERJA 2019

9.0 STRUKTUR JAWATANKUASA PROGRAM

9.1 Nama ahli kumpulan 6 (sila rujuk lampiran A)

10.0 TENTATIF PROGRAM

Carta Gant (Sila rujuk lampiran B)

11.0 MENU YANG AKAN DINIAGAKAN

Sila rujuk lampiran

4
 KERTAS KERJA 2019

KETUA KUMPULAN 6

….………………………….

NAMA:____________________

Disahkan oleh :

….……………………………

En. ASWADY BIN ISMAIL

(PENSYARAH)

5
 KERTAS KERJA 2019

LAMPIRAN

NAMA AHLI KUMPULAN

NO NAMA NO.MATRIK

1 MUHAMMAD REDZUAN BIN AZMI KO2SKU18F007

2 K02SKU18F0

3 K02SKU18F0

4 K02SKU18F0

5 K02SKU18F0

6
 KERTAS KERJA 2019

LAMPIRAN B

Carta Gant sepanjang hari menyiapakan makanan dan proses

penjualan.

Aktiviti/Masa 8.30- 9.30- 10.30- 12.30- 1.30-

9.30 10.30 12.30 1.30 3.00

Penyediaan
makanan dan mise
en place dan
memproses ayam

Menyediakan
bahan perapan
ayam

Memulakan
memasak

Bersedia untuk
membungkus
(Pack)

7
 KERTAS KERJA 2019

Menghantar
makanan (delivery)

MENU YANG AKAN DINIAGAKAN

HONEY ROASTED CHICKEN

bahan kuantiti unit
1 chicken breast with wing 150-160 gm
2 Warm water 200 Ml
4 L&p sauce 1 Tbsp
5 Caster sugar 1/2 Tbsp
6 Black pepper corn 1/2 tsp
7 honey 1 Tbsp
8 White pepper powder brine ¼ Tsp
9 rosemary 2 Nos
10 salt 1 Tsp
11 Apple cider 2 Tsp
12 Garlic (chop) 1 nos

coleslaw
1 White cabbage(chiffonade 40 Gm
2 Red cabbage (chiffonade) 10 Gm
3 Carrot (julienne) 5 Gm
4 Onion 2 Gm
5 Vinegar 2 Tbsp
6 Salt 1 Tsp
7 Water 200 Ml
8 Mayonnaise 2 Tbsp
9 Caster sugar 1 Tsp

Mashed potato
1 Instant mashed potato flakes 90 Gm
2 Water 300 Ml
3 Milk 300 Ml
4 seasoning TT

Barbeque sauce
1 Tomato sauce 1 Cup

8
 KERTAS KERJA 2019

2 Apple cider 1/4 Cup

3 Brown sugar 2 Tbsp
4 Black pepper crush ½ Tsp
5 Honey 1 Tbsp
6 L & P sauce 1 Tbsp
7 Lemon juice 1 Tbsp
8 tobasco 2 Dash
9 Salt ½ Tsp
10 water 1/2 Cup

KAEDAH PEMBUATAN
AYAM
1. Masukkkan l &p sauce ,caster sugar, black pepper cruch, madu, white pepper powder,
rosemary, garam, apple cider dan garlic yang dicincang halus kemudian kacau dan
gualkan bersama ayam
2. Selepas itu masukkan air suam dan masukkan ayam dan perap
3. Apabila ia sudah diperap, grill pada kedua dua belah ayam sebentar sehingga mendapat
warna perang keemasan.
4. Sediakan baking tray kemudian bakar ayam selama 12 minit dalam suhu 180

COLESLAW
1. Ambil sayur kubis, carrot dan potong halus
2. Sediakan bowl yang berisi air dan letakkan garam dan cuka
3. Rendamkan sayur seketika
4. Sesudah siap buangkan air dan masukkan mayonis dan seasonkan dan gaul
rata.

MASHED POTATO
1. Campurkan air dan susu sekali dan didihkan
2. Kemudian masukkan potato flakes dan kacau rata sehingga sebati menjadi mash
potato
3. Akhir sekali seasoning secukup rasa

BARBEQUE SAUCE
1. Masukkan 1 cup tomato sauce dan 1/4 cup apple cider
2. Selepas itu masukkan brown sugar 2 tbsp dan masukkan madu
3. Selepas itu masukkan l &p sauce dan lemon, garam, air dan paprika powder
4. Akhir sekali pekatkan sos dan seasonkan

9
 KERTAS KERJA 2019

Chicken chop
bahan kuantiti unit
1 Chicken Thing With Leg (Dibone) 150-160 Gm
2 Papika Powder ½ Tsp
4 L&p sauce 1 Tsp
5 Mustard ½ Tsp
6 Salt and Peper TT
7 Corn Oli 10 Gm
8 Flour 100 Gm
9 Egg 1 Nos
10 Cooking Oil 300 Ml

coleslaw
1 White cabbage(chiffonade 40 Gm
2 Red cabbage (chiffonade) 10 Gm
3 Carrot (julienne) 5 Gm
4 Onion 2 Gm
5 Vinegar 2 Tbsp
6 Salt 1 Tsp
7 Water 200 Ml
8 Mayonnaise 2 Tbsp
9 Caster sugar 1 Tsp

Mashed potato
1 Instant mashed potato flakes 90 Gm
2 Water 300 Ml
3 Milk 300 Ml
4 seasoning TT

Black Peper Sauce

1 Unslated Butter 1 Tsp
2 Garlic ½ Nos
3 Shallout ½ Nos
4 Black pepper crush 2 Pinch
5 Demi glaze 100 Ml
6 Salt and Peper TT
7 Cooking Cream 1 Tsp

10
 KERTAS KERJA 2019

KAEDAH PEMBUATAN
AYAM

1. Perapkan ayam bersama papika powder, l &p sauce, mustard, gula , garam ,
lada sulah dan minyak jagung. Perap selama 30 minit hingga 1 jam.
2. Salutkan ayam yang telah di perap tadi bersama telur dan tepung dengan
menggunakan kaedah tepung ,telur dan tepung.
3. Akhir sekali, goreng ayam yang siap bersalut tepung dalam minyak yang panas
sehingga masak perang keemasan.
COLESLAW
1. Ambil sayur kubis, carrot dan potong halus
2. Sediakan bowl yang berisi air dan letakkan garam dan cuka
3. Rendamkan sayur seketika
4. Selepas siap buangkan air dan masukkan mayonis dan seasonkan dan
gaul rata

MASHED POTATO
1. Campurkan air dan susu sekali dan dan didihkan
2. Kemudian masukkan potato flakes dan kacau rata sehingga menjadi mash
potato
3. Akhir sekali masukkan seasoning secukup rasa

BLACK PEPER SAUCE

1. Masukkan butter tumiskan shallot dan garlic sehingga berpeluh
2. Selepas itu masukkan black pepper dan demi glaze
3. Kemudian pekatkan sos dan masukkan seasoning
4. Akhir sekali masukkan cooking cream

11