SCREENING FITOKIMIA DAN UJI ANTIOKSIDAN AIR NABEEZ

KURMA SUKKARI (Phoenix dactylifera L.)

PRAKTIKUM MANDIRI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Syarat
Guna Memperoleh Gelar Sarjana Sains
Dalam Ilmu Kimia

Oleh :

MERDIANA DYAH SAFITRI

1608036013

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

UNIVERSITAS ISLAM NEGERI WALISONGO
SEMARANG

2019
 PERNYATAAN

Saya, yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama : Merdiana Dyah Safitri

NIM : 1608036013

menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa laporan praktikum mandiri

saya yang berjudul

SCREENING FITOKIMIA DAN UJI ANTIOKSIDAN AIR NABEEZ KURMA

SUKKARI (Phoenix dactylifera L.)

adalah hasil karya sendiri dan bukan jiplakan hasil karya orang lain.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya. Jika di

kemudian hari terbukti bahwa laporan praktikum mandiri saya merupakan
hasil jiplakan maka saya bersedia menerima sanksi apapun yang diberikan.

Semarang, 15 Juli 2019

Merdiana Dyah Safitri

ii
 LAPORAN PRAKTIKUM MANDIRI
SCREENING FITOKIMIA DAN UJI ANTIOKSIDAN AIR NABEEZ KURMA
SUKKARI (Phoenix dactylifera L.)

Oleh
MERDIANA DYAH SAFITRI
1608036013

Disetujui dan disahkan

pada tanggal 15 Juli 2019

Mengetahui,

Dosen Pembimbing

Anita Fibonacci., M.Pd

iii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah SWT. yang telah
melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
Laporan Praktikum Mandiri dengan judul “Screening Fitokimia Dan Uji
Antioksidan Air Nabeez Kurma Sukkari (Phoenix dactylifera L.)”.
Laporan ini disusun berdasarkan hasil observasi dan eksperimen yang
dilakukan di Laboratorium Kimia UIN Walisongo Semarang pada periode 24
Juni – 11 Juli 2019. Penulis menyadari bahwa pelaksanaan Praktikum Mandiri
dan penyusunan laporan ini tidak lepas dari bimbingan serta motivasi dari
berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada :

1. Allah SWT. atas segala limpahan rahmat serta hidayah-Nya.

2. Orang tua serta keluarga yang selalu memberikan motivasi.
3. R. Arizal Firmansyah, M.Si, selaku Kepala Jurusan Kimia yang telah
mengizinkan penulis untuk melakukan Praktikum Mandiri.
4. Hj. Malikhatul Hidayah, S.T., M.Pd, selaku Ketua Progam Studi Kimia
yang telah mengizinkan penulis untuk melakukan Praktikum Mandiri.
5. Mulyatun, S.Pd., M.Si, selaku Sekretaris Progam Studi Kimia dan
pengampu mata kuliah Praktikum Mandiri yang telah membantu
penulis sehingga dapat melakukan Praktikum Mandiri.
6. Anita Fibonacci., M.Pd, selaku dosen pembimbing yang telah
memberikan bimbingan, saran, serta motivasi.
7. Teman-teman kimia angkatan 2016 yang selalu memberi semangat.
8. Seluruh pihak yang telah membantu penulis serta memberi dukungan
selama pelaksanaan Praktikum Mandiri.
Penulis menyadari bahwa laporan ini belum sempurna. Oleh karena itu,
penulis menerima kritik dan saran agar dapat memperbaiki di kemudian hari.

Semarang, 15 Juli 2019

iv
 DAFTAR ISI

HALAMAN PERNYATAAN ................................................................................................. ii

HALAMAN PENGESHAN ..................................................................................................... iii

KATA PENGANTAR ............................................................................................................... iv

DAFTAR ISI ............................................................................................................................... v

DAFTAR TABEL ...................................................................................................................... vii

DAFTAR GRAFIK .................................................................................................................... viii

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................................. ix

RINGKASAN .............................................................................................................................. x

BAB I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ......................................................................................................... 1

B. Rumusan Masalah .................................................................................................. 3
C. Tujuan Penelitian.................................................................................................... 3
D. Manfaat Penelitian ................................................................................................. 3

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA

A. Kurma ........................................................................................................................... 5
B. Air Nabeez .................................................................................................................. 14
C. Antioksidan ............................................................................................................... 15
D. Radikal Bebas ........................................................................................................... 18
E. Senyawa Fitokimia ................................................................................................. 19

BAB III. METODOLOGI PENELITIAN

v
 A. Sampel .......................................................................................................................... 21
B. Prosedur Kerja ......................................................................................................... 21

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil............................................................................................................................... 28
B. Pembahasan .............................................................................................................. 32

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ................................................................................................................ 36
B. Saran ............................................................................................................................. 36

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................................ 37

LAMPIRAN ................................................................................................................................ 39

vi
 DAFTAR TABEL

Nomor Halaman
1. Kandungan Kimiawi Kurma ............................................................................... 6
2. Kandungan Mineral ................................................................................................ 6
3. Kandungan Polifenol pada Kurma Ajwa, Sukkari,
dan Khalas ................................................................................................................... 13
4. Senyawa Fitokimia dan Fungsinya Bagi Kesehatan ................................ 20
5. Konsentrasi Air Nabeez......................................................................................... 28
6. Hasil Uji Fitokimia ................................................................................................. 28

vii
 DAFTAR GRAFIK

Nomor Halaman
1. Grafik Kurva Kalibrasi Larutan Standar.......................................................... 31

viii
 DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Halaman

1. Skema Kerja Masersasi Kurma Sukkari ........................................................ 39

2. Skema Kerja Pembuatan Larutan Standar DPPH dan Pengujian
Antioksidan ................................................................................................................ 40
3. Skema Kerja Uji Fitokimia .................................................................................. 41
4. Proses Uji Fitokimia dan Uji Antioksidan .................................................... 44
5. Analisis Data %Aktivitas Antioksidan ........................................................... 46
6. Analisis Data IC50 ........................................................................................................................................................ 50

ix
 ABSTRAK

Kurma Sukkari merupakan salah satu jenis kurma premium karena memiliki
aktivitas antioksidan yang tinggi. Ekstrak kurma sukkari mengandung senyawa
polifenol sebanyak 377,66 mg/100 g dan memiliki nilai IC50 sebesar 0,63 mg/ml.
Senyawa polifenol memiliki kemampuan sebagai antioksidan karena dapat
melepaskan atom hidrogen dari gugus hidroksilnya, sehingga mampu menyerap
dan menetralkan radikal bebas. Beberapa jenis polifenol yang akan dianalisis dalam
penelitian ini adalah tanin, flavonoid, dan fenolik, serta ada pula senyawa fitokimia
lain steroid/triterpenoid dan antrakuinon.

Air nabeez mengandung beberapa senyawa fitokimia seperti tanin,

triterpenoid, flavonoid, fenolik, glikosida, saponin, dan alkaliod. Nilai IC50
untuk konsentrasi air nabeez 1, 3, 5, dan 7 kurma adalah 25,5171; 23,9281;
25,3662; dan 24,6822 𝜇𝑔/𝑚𝐿. Konsentrasi optimum merupakan air nabeez
dengan konsentrasi 3 buah kurma yaitu mengandung ekstrak kurma sebanyak
16,74% dalam aquades dengan nilai IC50 23,9281 𝜇𝑔/𝑚𝐿

Kata Kunci : Kurma sukkari, air nabeez, antioksidan.

x
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Zaman modern seperti sekarang ini semakin pesat
pertumbuhan industri serta kendaraan bermotor. Emisi gas yang
dihasilkan dari kegiatan produksi pada suatu industri serta kendaraan
bermotor merupakan pemicu timbulnya radikal bebas (Pinnell, 2003).
Molekul-molekul pada emisi gas tersebut memiliki elektron yang tidak
berpasangan di orbit terluarnya sehingga cenderung tidak stabil, oleh
sebab itu molekul tersebut dinamakan radikal bebas (Dungira & Katjaa,
2018). Elektron tak berpasangan pada radikal bebas dapat mengikat
elektron pada sel tubuh, sehingga dapat merusak sel tubuh dan
berujung pada munculnya penyakit. Penyakit yang diakibatkan dari
efek buruk radikal bebas seperti stroke, asma, diabetes, jantung,
parkinson, serta penyakit degeneratif lainnya (Ames, Shigenaga, &
Hagen, 1993).
Efek buruk dari radikal bebas dapat dicegah oleh antioksidan.
Antioksidan merupakan senyawa yang mampu menyumbangkan satu
elektron kepada elektron tak berpasangan pada radikal bebas, sehingga
antioksidan mampu mengurangi radikal bebas. Antioksidan yang
beredar di pasaran mayoritas merupakan antioksidan sintetis, seperti
butilhidroksianisol (BHA), tersierbutilhidroksiquinon (TBHQ),
butilhidroksitoluen (BHT) (Amarowicz, Naczk, & Shahidi, 2000).
Namun, antioksidan sintetis apabila dikonsumsi dalam jangka panjang
dapat bersifat karsinogenik (Sayuti & Yenrina, 2015). Oleh karena itu,
perlu adanya penelitian lebih lanjut mengenai sumber-sumber
antioksidan alami karena lebih ramah kepada tubuh manusia.
Beberapa peneliti telah memanfaatkan ekstrak tumbuhan untuk
dianalisis potensi antioksidannya seperti penelitian Mabruroh (2015)

1
 2

yang meneliti ekstrak tanin dari rumput bambu (Lophatherum gracile

Brongn). Sarastani, dkk (2002) menguji antioksidan pada ekstrak biji
atung. Sepadan dengan hal tersebut penelitian Nida, dkk (2013)
menunjukkan terdapat aktivitas antioksidan ubi jalar ungu yang paling
optimum pada beberapa pengolahan ubi jalar, dan penelitian tersebut
telah membuktikan bahwa aktivitas antioksidan tertinggi merupakan
ketika ubi jalar ungu diolah dengan cara pengukusan. Beberapa
penelitian tersebut menginspirasi peneliti untuk mengkaji sumber
antioksidan lain yang dapat dikonsumsi setiap hari tanpa pengolahan
yang rumit.

Sayuti & Yenrina (2015) mengatakan bahwa salah satu buah

yang berpotensi sebagai antioksidan adalah kurma. Sedangkan dalam
Hadist Riwayat Muslim telah meriwayatkan “Rasulullah SAW.
dibuatkan perasan Nabeez di awal malam, kemudian beliau
meminumnya di pagi harinya, kemudian malam harinya, kemudian lusa
dan malam harinya serta keesokan harinya lagi sampai menjelang
ashar. Jika perasannya tersebut masih, beliau memerintahkan
pelayannya untuk menumpahkannya, atau menyuruhnya untuk
ditumpahkan” (Baqi, 2017). Nabeez merupakan air rendaman kurma
yang gemar dikonsumsi Rasulullah SAW sehingga sebagai umat islam
tentu saja meyakini bahwa segala sesuatu yang dilakukan Rasulallah
pasti ada hikmahnya. Ada beberapa jenis kurma antara kurma ajwa,
sukkari, tunisia, agal madinah, saudi arabia mesir madu, dan lulu
(Abdillah, Nazilah, & Agustina, 2017).

Kurma Sukkari merupakan salah satu jenis kurma premium

karena memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi. Penelitian yang telah
dilakukan oleh Saleh, et all (2011) menunjukkan bahwa ekstrak kurma
sukkari mengandung senyawa polifenol sebanyak 377,66 mg/100 g
dan memiliki nilai IC50 sebesar 0,63 mg/ml. Senyawa polifenol memiliki
 3

kemampuan sebagai antioksidan karena dapat melepaskan atom

hidrogen dari gugus hidroksilnya, sehingga mampu menyerap dan
menetralkan radikal bebas (Rahmani, Aly, Ali, Babiker, & Srikar, 2014).
Beberapa jenis polifenol yang akan dianalisis dalam penelitian ini
adalah tanin, flavonoid, dan fenolik, serta ada pula senyawa fitokimia
lain steroid/triterpenoid dan antrakuinon.

B. Rumusan Masalah
1. Bagaimana hasil screening fitokimia air nabeez dari kurma
sukkari (Phoenix dactylifera L.) ?
2. Bagaimana konsentrasi optimum air nabeez kurma sukkari
(Phoenix dactylifera L.) sebagai antioksidan ?

C. Tujuan Penelitian
1. Mengetahui hasil screening fitokimia air nabeez dari kurma
sukkari (Phoenix dactylifera L.).
2. Mengetahui konsentrasi optimum air nabeez kurma sukkari
(Phoenix dactylifera L.) sebagai antioksidan.

D. Manfaat Penelitian
Penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat bagi
semua pihak baik bagi peneliti, masyarakat umum, maupun peneliti
lain :
a. Bagi peneliti
Dengan adanya penelitian ini dapat diketahui senyawa fitokimia
yang terkandung dalam air nabeez kurma sukkari (Phoenix
dactylifera L.) dan konsentrasi optimum sebagai antioksidan.
b. Bagi masyarakat umum
Penelitian ini diharapkan dapat menambah pengetahuan baru
kepada masyarakat umum mengenai ilmu pangan, terutama
 4

antioksidan yang dapat mencegah terjadinya berbagai penyakit

didalam tubuh.
c. Bagi peneliti lain
Penelitian ini diharapkan dapat memberi referensi dan bahan
pertimbangan untuk mendorong penelitian selanjutnya tentang
aktivitas antioksidan dalam bahan pangan lainnya.
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Kurma
Secara taksonomi kurma dapat dilihat sebagai berikut:
Kingdom : Plantae
Subkingdom : Viridiplantae
Infrakingdom : Streptophyta
Superdivision : Embriophyta
Division : Tracheophyta
Subdivision : Spermatophytina
Class : Magnoliopsida
Superorder : Lilianae
Order : Arecales
Family : Areaceae
Genus : Phoenix L.
Species : Phoenix dactylifera L.
Buah kurma memiliki karakteristik yang berbeda tiap jenisnya. Untuk
berat buah kurma berkisar antara 2-60 gram, panjangnya 18-110 mm,
lebar buah kurma 8-32 mm. Warna buah kurma juga bervariasi dari
warna kuning kecoklatan (kurma Sukhary, Sabaka,Mufini) hingga
berwarna hitam (kurma Ajwa) (Krueger & Chao, 2007).
Buah kurma memiliki beberapa kandungan yang sangat baik untuk
tubuh, seperti kandungan kimia dan mineral. Kandungan kimiawi dan
mineral yang terdapat dalam buah kurma yaitu :

5
 6

Tabel 2.1. Kandungan Kimiawi Kurma

Kandungan Kimiawi gr/100 gr
Total gula 74,3
Sukrosa 3,2
Glukosa 51,3
Fruktosa 48,5
Protein 2,91
Lipid 0,47
Abu 3,43

Tabel 2.2. Kandungan Mineral

Kandungan Mineral gr/100 gr
Kalsium 74,3
Fosfor 3,2
Kalium 51,3
Natrium 48,5
Magnesium 2,91

Sumber : Assirey, 2014

Buah kurma juga mengandung senyawa aktif alkaloid,
flavonoid, steroid, tanin, estertepen, karbohidrat, vitamin, asam fenolik,
β-karoten, protein, serat, besi, klorin, tembaga, sulfur, dan beberapa
enzim (Giyatmo, 2013). Kandungan flavonoid, total fenolik, vitamin dan
β-karoten mempunyai aktivitas antioksidan dengan cara mengikat
radikal bebas sehingga menurunkan konsentrasi lipid peroksida, dan
malondialdehid tidak terbentuk (Tarboush, 2013).
A.1. Sejarah Kurma
Buah kurma merupakan salah satu buah tertua di dunia. Buah
kurma telah tumbuh di negara Afrika utara dan Timur tengah
sekitar 5000 tahun lamanya. Untuk mengetahui asal tempat buah
 7

kurma yang sebenarnya masih belum dapat ditentukan. Namun,

dari sejarah ditemukannya kurma yang paling pertama didapatkan
bahwa kurma tumbuh di daerah Mesopotamia (Iraq) sekitar 3000
tahun sebelum masehi. Selanjutnya buah kurma ini menyebar ke
Arabian Peninsula, Afrika Utara, dan Timur tengah. Seiring dengan
perkembangan Islam yang pesat buah kurma menyebar hingga
Spanyol dan Pakistan. Spanyol adalah negara yang
memperkenalkan kurma kepada negara-negara lain dan membawa
kurma ke Amerika sehingga kurma sekarang telah dikenal
masyarakat dunia (Krueger & Chao, 2007).

A.2. Fase Pertumbuhan Kurma

Kurma memiliki 5 fase pertumbuhan sejak pembuahan hingga

menjadi buah yang matang. Lima fase pertumbuhan kurma yaitu
fase ath-thal’u, fase al-khilal, fase al-busr, fase ar-ruthab, fase at-
tamr. Fase pertama yaitu fase ath-thal’u. fase ini terjadi ketika fase
pembuahan terjadi dan berlanjut hingga 4-5 minggu. Fase kedua
yaitu fase al-khilal. Pada fase ini terjadi pertumbuhan yang cepat
dari buah kurma. Buah kurma masih berwarna hijau, namun
ukurannya lebih besar dibandingkan dengan fase ath-thal’u.
Selanjutnya adalah fase al-busr. Fase ini berkebalikan dengan fase
al-khilal (Hammad, 2014).

Buah kurma mengalami fase perlambatan pertumbuhan. Buah

kurma yang berwarna hijau telah berubah warna menjadi warna
kuning atau merah. Fase ini terjadi selama 3-5 minggu. Fase
berikutnya yaitu fase ar-ruthab. Fase ini merupakan fase ketika
buah kurma mulai matang perlahan. Buah berubah menjadi manis
dan berair. Fase ar-ruthab beralngsung selama 2-4 minggu. Dan
yang terakhir adalah fase at-tamr. Fase ini merupakan fase
pematangan buah tahap akhir. Buah menjadi lebih lunak bagian
 8

daging buahnya dan menjadi lebih keras pada bagian kulit buahnya.
Warna kurma telah merata pada semua permukaan (Hammad,
2014).

A.3. Jenis Kurma

Buah kurma memiliki lebih dari 20 jenis kurma yang berbeda di

seluruh dunia. Menurut Rostita (2009) beberapa jenis buah kurma
antara lain :

1. Kurma Zahdi
Kurma Zahdi ini diproduksi di Irak. Karakteristik dari kurma
Zahdi yaitu berbentuk lonjong dan berwarna coklat muda
keemasan.
2. Kurma Ajwa
Kurma Ajwa merupakan jenis kurma yang terkenal di Madinah.
Karakteristik dari kurma Ajwa yaitu berbentuk elips, berwarna
merah terang ketika belum matang dan berubah menjadi
berwarna sawo matang ketika buah matang.
3. Kurma Barhi
Kurma Barhi memiliki karakteristik antara lain berbentuk
silinder, warna kuning sawo matang hingga coklat gelap jika
matang, berdaging tebal dan empuk.
4. Kurma Deglet noor
Kurma Deglet noor memiliki karakteristik antara lain
ukurannya yang bervariasi, berbentuk elips dan memiliki rasa
yang kurang manis.
5. Kurma Empress
Kurma Empress memiliki karakteristik antara lain buahnya
lebih besar, lebih empuk, dan lebih manis dari deglet noor.
6. Kurma Halawi
 9

Kurma Halawi memiliki karakteristik antara lain berukuran

kecil hingga sedang, memiliki tekstur yang empuk, dan rasa
yang sangat manis.
7. Kurma Medjool
Kurma Medjool memiliki karakteristik antara lain berukuran
besar dan rasanya manis.
8. Kurma Sukkri
Kurma Sukkari memiliki karakteristik antara lain berukuran
sedang, memiliki tekstur lembek, dan rasa yang sangat manis.
Kurma sukkari merupakan kurma yang paling manis, sesuai
dengan namanya yang memiliki arti gula.
A.4. Manfaat Kurma
Kurma merupakan buah sangat bermanfaat bagi tubuh.
Beberapa manfaat yang telah diteliti antara lain:
a. Anti kanker
Kurma dapat digunakan sebagai anti kanker karena
mengandung flavonoid. Namun, untuk mekanisme kerja dari
flavonoid belum diketahui secara pasti. Selain mengandung
flavonoid, kurma juga mengandung beta D-glucan dan silinium
yang dalam penelitian telah terbukti bermanfaat sebagai anti
tumor . Kandungan phenolic sebagai anti oksidan juga dapat
digunakan sebagai anti mutagenik dan anti karsinogenik
karena dapat menetralisir reactive oxigen species (ROS)
(Satuhu, 2010).
Unsur pokok dari kurma diketahui dapat menghambat
enzim fase I dari siklus sel seperti CYP 450 dan meningkatkan
aktivitas enzim fase II siklus sel. Mekanisme ini dicapai melalui
penghambatan enzim aromatase pada sitokrom P-450,
memblok reaksi antara DNA dengan ion methan diazonium.
 10

b. Antioksidan
Kurma memiliki kandungan anti-oksidan yang lebih
tinggi diantara buah buahan kering lainnya. Antioksidan dalam
kurma berfungsi dalam inaktivasi radikal bebas sehingga dapat
mencegah proses aterosklerosis. Selain itu kandungan
flavonoid juga dapat digunakan sebagai agen anti-mutagenik
dan anti-carsinogenik.
Anti oksidan lain selain flavonoid yang terkandung
dalam kurma yaitu karotenoid, fenolik, asam sinaptik, p-
kumarik, ferulik, dan procyanidins. Dari hasil experimental
didapatkan bahwa anti oksidan dalam kurma dapat
menyebabkan efek yang signifikan pada perubahan biomarker
oksidatif serum.
c. Anti-inflamasi
Zat flavonoid dan phenolics dalam kurma merupakan
agen anti inflamasi yang baik. Pada ekstrak kurma yang
mengandung etil asetat, metanol, dan air dapat menghambat
enzim peroksidase lipid cyclooksigenase (COX-1 dan COX-
2).Pada serbuk sari dari kurma juga dapat dijadikan sebagai
agen anti-inflamasi karena memiliki peran dalam memodulasi
ekspresi sitokin. Metanol pada ekstrak buah kurma dapat
mengurangi plasma fibrinogen. Dari semua mekanisme
tersebut dapat disimpulkan bahwa kurma memiliki manfaat
sebagai anti inflamasi.
d. Anti-mikroba
Kurma memiliki efek anti-mikroba karena memiliki
kandungan metanol dan asetone pada ekstrak daunnya.
Berdasarkan hasil penelitian, ekstrak daun kurma dapat
menghambat pertumbuhan F. oxysporum, Fusarium sp., F.
solani, A. alternata, Alternaria sp. Ekstrak biji kurma juga dapat
 11

menghambat pertumbuhan bakteri gram positif dan bakteri

gram negatif. Didapatkan juga dari hasil penelitian lainnya
bahwa kurma dapat digunakan sebagai anti mikroba pada
bakteri Klebsiella, E.coli, dan E.fecalis (bakteri pada saluran
pencernaan).
e. Anti diabetes
Kandungan zat aktif pada ekstrak kurma seperti
flavonoid, steroid, fenol dan saponin dapat berperan sebagai
anti diabetes. Mekanisme anti diabetes dari kurma yaitu kurma
dapat meningkatkan kerja pankreas dalam menghasilkan
insulin dan menghambat penyerapan glukosa pada usus.
f. Infertilitas
Mikroelemen dari ekstrak serbuk sari kurma seperti
estron, sterol, dan agen lainnya dapat mempengaruhi fertilitas
pada pria. Pada konsentrasi 120 mg/kg, ekstrak serbuk sari
kurma dapat berefek pada parameter sperma dan pada
meningkatkan kadar estradiol dan testosteron dalam plasma.
g. Anti-hiperlipidemik
Pada hamster yang telah diinduksi hiperkolesterolemia,
kurma dapat menurunkan kadar plasma lipid yang mencakup
kolesterol, trigliserid, dan LDL pada hamster yang diberikan
pengobatan dengan yang diberikan suplementasi diet
kolesterol. Selain itu pemberian kurma dapat mengurangi
berat tubuh total, hati, dan ginjal sehingga memungkinkan
dapat diberikan pada pasien obesitas. Hal ini disebabkan
karena kandungan serat yang ada pada kurma yang dapat
mengurangi kadar kolesterol total, trigliserid, LDL dan
meningkatkan kadar HDL pada tikus. Dalam 100 gram kurma
terdapat kandungan serat sebanyak 5,8 gram.6,14. Serbuk sari
kurma dapat juga menurunkan kadar kolesterol total,
 12

trigliserida, LDL dan meningkatkan kadar HDL pada tikus dan

juga dapat sebagai protektif fungsi hati karena menurunkan
enzim yaitu GOT, GPT, LDH, dan ALP (Kaghatara, 2008).
h. Hepatoprotectiv
Pada penelitian pre dan post pemberian ekstrak daging
buah dan biji kurma menunjukkan penurunan CCl4 yang dapat
merusak hepar sehingga dapat membuat kadar AST, ALT, ALP,
LDH, Gamma Glutamil transferase, konsentrasi bilirubin
menjadi normal kembali. Kurma juga dapat menurunkan stress
oksidatif yang meningkat pada hepatik malonaldehida. Selain
itu dengan mengonsumsi ekstrak daging kurma dapat
dijadikan profilaksis dari racun tiosetamida (Hammad, 2014).
i. Memperlancar persalinan
Dalam proses melahirkan, kurma memiliki peranan
yang penting. Kurma memiliki kandungan yang serupa dengan
oksitosin, yaitu hormon yang dapat mendorong kontraksi
rahim. Kurma juga dapat membantu dalam dilatasi serviks
pada wanita yang akan melahirkan.
j. Nephroprotective
Daging buah dan biji kurma dapat mengurangi kadar
kreatinin yang meningkat, konsentrasi urea, dan ameliorasi
kerusakan tubulus kontortus proksimal.
k. Pertumbuhan tulang dan gigi
Kurma mengandung fosfor yang tinggi. Dalam 100 gram
kurma terdapat kandungan kurma sebanyak 40 mg fosfor.
Kadar ini lebih tinggi daripada kandungan fosfor yang ada pada
buah-buahan yaitu sebesar 20 mg.
l. Mencegah anemia
Kurma mengandung zat besi, tembaga, dan vitamin B2.
Sehingga dapat mencegah terjadinya anemia.
 13

m. Mencegah keracunan
Kandungan potasium, sodium, dan vitamin C dalam
kurma dapat mencegah terjadinya keracunan.
n. Mencegah rakhitis dan osteomalasia
Kandungan kalsium, fosfor, dan vitamin A dalam kurma
dapat mencegah terjadinya rakhitis dan osteomalasia.
o. Mencegah kekeringan kulit, kornea mata dan rabun senja
Kandungan vitamin A dalam kurma dapat mencegah
kekeringan kulit, kornea mata, dan rabun senja.
A.5. Kurma Sukkari
Kurma Sukkari berasal dari kawasan Qasim, Arab Saudi
(Hammad, 2011). Kurma jenis ini merupakan salah satu buah
kurma yang memiliki banyak keunggulan apabila dilihat dari
kandungannya. Meskipun kurma dengan nutrisi paling baik dimiliki
oleh kurma jenis ajwa, akan tetapi kurma sukkari yang memiliki
harga lebih rendah dibandingkan dengan kurma ajwa juga memiliki
kandungan polifenol yang cukup tinggi. Kandungan polifenol kurma
sukkari pada pelarut air jika dibandingkan kurma ajwa dan khalas
dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 2.3. Kandungan Polifenol pada Kurma Ajwa, Sukkari,
dan Khalas
Jenis Kurma Total Polifenol
(mg/100g)
455,88
Ajwa
377,66
Sukkari
238,54
Khalas

Sumber : Saleh, Tawfik, & Abu-tarboush, 2011

 14

Kurma Sukkari merupakan kurma yang memiliki kandungan

glukosa dan flavonoid yang paling tinggi dibanding kurma ajwa dan
kurma khalas (Saleh et al., 2011).
B. Air Nabeez
Minuman Sunnah yang masih kurang mendapat perhatian di kalangan
umat muslim adalah Nabeez. Minuman ini adalah minuman yang dibuat
dengan memerendam sejumlah kurma (Phoenix dactylifera L.) dalam air
dalam wadah tertutup selama satu malam. Kemudian, air rendaman
diminum pada keesokan paginya (An-Nasa'i, 2007). Air nabeez harus
dikonsumsi paling baik tidak lebih dari 12 jam dan bisa bertahan hingga
2 hari jika didinginkan (Ueland, 2015). Namun, tidak diperbolehkan
minum kurma atau kismis yang sudah memasuki 2-3 hari. karena proses
fermentasi sudah mulai menghasilkan banyak alkohol dan akan berubah
menjadi minuman keras. Ada banyak manfaat luar biasa dari minum
Nabeez. Seperti dilansir Wardhani (2015), air Nabeez adalah minuman
alkali yang dapat menghilangkan asam di lambung yang dapat mencegah
lambung dari perut kembung. Selain itu juga mampu melancarkan sistem
pencernaan dan dapat mencegah sembelit. Air ini juga dapat digunakan
sebagai bahan detoks karena berfungsi untuk membuang racun dalam
tubuh serta untuk mencegah penyakit berbahaya dan obesitas
(Muckelbauer, Sarganas, Grüneis, Müller-Nordhorn, 2013). Pasien
penderita asam urat dan masalah sendi (Arthritis) sangat dianjurkan
untuk minum Nabeez karena membantu menetralkan asam urat dalam
tubuh mereka. Terlepas dari manfaatnya, tidak banyak produsen
minuman yang memproduksi Nabeez ini sebagai salah satu minuman
Sunnah yang paling bergizi. Akan tetapi, produsen telah memodifikasi
resep dan bahan baku dalam produksi minuman sampai kehilangan
manfaat ketika mencapai konsumen. Namun, penelitian tentang cara
menjaga kualitas minuman untuk memastikan kemurnian dan untuk
 15

mencegah kontaminasi masih kurang dikaji dalam bidang ilmu

pengetahuan (Rahmani, Aly, Ali, Babiker, & Srikar, 2014).

C. Antioksidan
Antioksidan merupakan bahan yang berinteraksi dan menghambat
radikal bebas. Hal ini penting untuk mencegah terjadinya suatu
kerusakan dalam tubuh. Tumbuh-tumbuhan obat dan kandungannya
memiliki efek yang signifikan dalam menetralisir atau menghambat
radikal bebas dengan menggunakan aktivitas antioksidan yang
terkandung didalamnya (Rahmani et al., 2014).
Kerusakan oksidatif atau kerusakan akibat radikal bebas dalam tubuh
pada dasarnya dapat diatasi oleh antioksidan endogen diantaranya
adalah enzim katalase yang berikatan dengan Fe, glutathione peroxidase
dan glutathione S-transferase yang berikatan dengan Se, superoxide
dismutase yang berikatan dengan Cu, Zn dan Mn, akan tetapi jika
senyawa radikal bebas terdapat berlebih dalam tubuh atau melebihi
batas kemampuan proteksi antioksidan seluler, maka dibutuhkan
antioksidan tambahan dari luar atau antioksidan eksogen untuk
menetralkan radikal bebas yang terbentuk (Reynertson, 2007).
Antioksidan memiliki kemampuan mendonorkan elektron dan dapat
berfungsi sebagai agen pereduksi sehingga dapat mengkhelat ion metal
dan mengurangi potensi radikal dalam tubuh (Vaya dan Aviram, 2001).
Penelitian di bidang gizi ortomolekuler pada tingkat sel membuktikan,
antioksidan dapat melindungi jaringan tubuh dari efek negatif radikal
bebas. Ternyata, gangguan atau ketidakmampuan sistem antioksidan
tubuh inilah yang menyebabkan berbagai macam penyakit degeneratif.
Radikal bebas merupakan atom atau molekul yang sifatnya sangat tidak
stabil (mempunyai 1 elektron atau lebih tanpa pasangan), sehingga
untuk memperoleh pasangan elektron senyawa ini sangat reaktif dan
merusak jaringan (Maryani, 2010).
 16

Berkaitan dengan fungsinya, senyawa antioksidan dapat

diklasifikasikan dalam 5 tipe antioksidan yaitu:
a) Primary antioxidants, yaitu senyawa-senyawa fenol yang
mampu memutus rantai reaksi pembentukan radikal bebas
asam lemak. Dalam hal ini memberikan atom hidrogen yang
berasal dari gugus hidroksi senyawa fenol sehingga terbentuk
senyawa yang stabil. Senyawa antioksidan yang termasuk
kelompok ini, misalnya BHA (butyl hidroksilanisol), BHT (butyl
hydrotoluen), dan tokoferol.
b) Oxygen savengers, yaitu senyawa-senyawa yang berperan
sebagai pengikat oksigen sehingga tidak mendukung reaksi
oksidasi. Dalam hal ini, senyawa tersebut akan mengadakan
reaksi dengan oksigen yang berada dalam sistem sehingga
jumlah oksigen akan berkurang. Contoh dari senyawa-senyawa
kelompok ini adalah vitamin C (asam askorbat), askorbil
palminat, asam eritorbat, dan sulfit.
c) Secondary antioxidant, yaitu senyawa-senyawa yang
mempunyai kemampuan untuk berdekomposisi
hidroperoksida menjadi produk akhir yang stabil. Tipe
antioksidan ini pada umumnya digunakan untuk menstabilkan
poliolefin resin. Contohnya yaitu asam tiodipropionat dan
dilauril tiopropionat.
d) Antioxidative Enzyme, yaitu enzim yang berperan mencegah
terbentuknya radikal bebas. Contohnya glukose oksidase,
superoksidase dismutase (SOD), glutation peroksidase dan
katalase.
e) Chelators sequestrants, yaitu senyawa-senyawa yang mampu
mengikat logam seperti besi dan tembaga yang mampu
mengkatalisa reaksi oksidasi lemak. Senyawa yang termasuk
didalamnya adalah asam sitrat, asam amino,
 17

ethylenediaminetetra acetid acid (EDTA), dan fosfolipid (Dari,

2011).

Antioksidan memiliki dua fungsi, fungsi pertama merupakan

fungsi utama dari antioksidan yaitu sebagai pemberi atom
hidrogen. Antioksidan (AH) yang mempunyai fungsi utama
tersebut sering disebut sebagai antioksidan primer. Senyawa ini
dapat memberi atom hidrogen secara cepat ke radikal lipida (R•,
ROO•) atau mengubahnya ke bentuk stabil, sementara turunan
radikal antioksidan (A•) tersebut memiliki keadaan lebih stabil
dibanding radikal lipid. Fungsi kedua merupakan fungsi sekunder
antioksidan, yaitu memperlambat laju antioksidan dengan
berbagai mekanisme di luar mekanisme pemutusan rantai oksidan
dengan mengubah radikal lipida ke bentuk lebih stabil (Richa,
2009). Penambahan antioksidan (AH) primer dengan konsentrasi
rendah pada lipida dapat menghalangi reaksi oksidasi pada tahap
inisiasi maupun propagasi. Radikal-radikal antioksidan (A•) yang
terbentuk pada reaksi tersebut stabil dan tidak mempunyai cukup
energi untuk dapat bereaksi dengan molekul lipida lain
membentuk radikal lipida baru. Radikal-radikal antioksidan dapat
saling membentuk produk non radikal. Reaksi penghambatan
antioksidan primer terhadap radikal lipid adalah sebagai berikut :

Inisiasi : R• + AH → RH + A•

Propagasi : ROO• + AH → ROOH + A•

Terminasi : ROO• + A• → ROOA

(Richa, 2009).

Penggunaan antioksidan dapat diaplikasikan menggunakan beberapa

cara, salah satunya adalah dengan menambahkan dalam makanan atau
 18

mengkonsumsi langsung zat yang memiliki potensi sebagai antioksidan.

Antioksidan yang ditambahkan kedalam bahan makanan tersebut harus
memenuhi beberapa persyaratan yaitu :

a) Tidak mempunyai efek fisiologis yang berbahaya.

b) Tidak menyebabkan terbentuknya flavor, odor atau warna
yang tidak disukai pada lemak atau makanan.
c) Efektif pada konsentrasi rendah.
d) Larut dalam lemak.
e) Tahan terhadap proses pengolahan.
f) Mudah diperoleh.
g) Ekonomis.
(Muchtadi, Palupi dan Astawan 1993)
D. Radikal Bebas
Radikal bebas adalah atom atau gugus apa saja yang memiliki satu
atau lebih elektron tidak berpasangan. Karena jumlah elektron ganjil,
maka tidak semua elektron dapat berpasangan. Suatu radikal bebas
dapat bermuatan positif atau negatif, maka spesies semacam ini sangat
reaktif karena adanya elektron tidak berpasangan. Sumber radikal bebas
dapat berasal dari dalam tubuh kita sendiri (endogen) yang terbentuk
sebagai sisa proses metabolisme (proses pembakaran), protein,
karbohidrat, dan lemak yang kita konsumsi. Radikal bebas dapat pula
diperoleh luar tubuh (eksogen) yang berasal dari polusi udara, asap
kendaraan, berbagai bahan kimia, makanan, yang telah hangus
(carbonated). Radikal bebas yang terbentuk di dalam tubuh akan
merusak sel target seperti lemak, protein, karbohidrat dan DNA. Radikal
bebas disebut juga sebagai spesies oksigen yang reaktif (ROS), suatu
istilah yang mencakup semua molekul yang berisi oksigen yang sangat
reaktif. Istilah ROS merupakan radikal oksigen yang memusat seperti
superoksid (O2) dan hidroksil (OH) dan juga spesies bukan radikal yang
 19

berasal dari oksigen seperti hidrogen peroksida (H 2O2) singlet oksigen

('O2) dan asam hipolorus (HOCl) (Richa, 2009).
E. Senyawa Fitokimia
Senyawa fitokimia merupakan zat alami yang terdapat dalam tanaman
yang memberikan cita rasa, aroma dan warna yang khas pada tanaman
tersebut. Beberapa khasiat senyawa fitokimia tersebut berfungsi sebagai
antioksidan, meningkatkan sistem kekebalan, mengatur tekanan darah,
menurunkan kolesterol, serta mengatur kadar gula darah (Sayuti &
Yenrina, 2015).
Senyawa fitokimia ditemukan pada berbagai sayuran dan buah-
buahan. Senyawa ini mempunyai manfaat bagi kesehatan, yang membuat
tubuh lebih sehat dan lebih kuat. Fungsi atau manfaat senyawa fitokimia
adalah :
 20

Tabel 2.4. Senyawa Fitokimia dan Fungsinya Bagi Kesehatan

Senyawa Fitokimia Fungsi Bagi Kesehatan
A B C D E F G H I
Krotenoid √ √ √
Fitosterol √ √
Saponin √ √ √ √
Glukosinolat √ √ √
Polifenol √ √ √ √ √ √ √
Inhibitor protase √ √ √
Monoterpen √
Fitoestrogen √ √
Sulfida √ √ √ √ √ √ √ √
Asam fitat √ √ √ √ √
Keterangan : F: Anti inflamasi
A: Antikanker G: Mengatur tekanan darah
B: Antimikroba H: Menurunkan Kolesterol
C: Antioksidan I: Mengatur kadar gula darah
D: Merangsang sistem Imun

Sumber : Astawan dan Kasih 2008

 BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

A. Sampel
Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah kurma sukkari
yang didapatkan dari toko di Indonesia. Kurma sukkari yang digunakan
disortir terlebih dahulu yaitu kurma yang masih segar, berwarna cokelat
kekuningan, memiliki bentuk oval, dan memiliki massa 13 gram -14
gram.

B. Prosedur Kerja

B.1. Alat

Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini

adalah spektrofotometer UV-Vis (Ultra Violet-Visible) Merk
Thermo Tipe Orion Aquamate 8000, neraca analitik, gelas ukur,
tabung reaksi, gelas beaker, corong kaca, batang pengaduk, labu
ukur, pemanas listrik, pipet volume, termometer, waterbath,
pembakar spirtus, dan penjepit tabung.

B.2. Bahan

Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah

aquades, DPPH, metanol, FeCl3 5%, gelatin 2 %, formaldehida 3% :
HCl, Na-asetat, kloroform, asam asetat anhidrat, asam sulfat pekat,
timbal asetat, HCl pekat, serbuk Mg H2SO4 2 N, benzena, NaOH 2 N,
asam asetat glasial, NaHCO3, HCl 1%, dan reagen hager.

21
 22

B.3. Cara Kerja

a. Maserasi Sampel
a.1. Kurma sukkari yang telah disortir dimaserasi dengan
pelarut air untuk menghasilkan air nabeez. Buah kurma
yang digunakan tanpa dipisahkan bijinya.
a.2. Variasi konsentrasi yang dilakukan adalah sebanyak 4
variasi yaitu dengan menggunakan 1 buah, 3 buah, 5
buah, dan 7 buah kurma. Pelarut yang digunakan
sebanyak 250 mL.
a.3. Kurma direndam dalam pelarut selama 24 jam.

b. Pengujian Aktivitas Antioksidan Air Nabeez

b.1. Pembuatan Kurva Standar Larutan DPPH
Tahap awal yang perlu dilakukan adalah dengan
membuat larutan DPPH. Sejumlah 5 mg DPPH dilarutkan
dengan metanol hingga volume 50 mL dengan
menggunakan labu ukur, sehingga didapatkan larutan
DPPH dengan konsentrasi 100 ppm. Larutan DPPH
tersebut kemudian diencerkan menjadi konsentrasi 5, 10,
15, 20, dan 25 ppm dalam labu ukur 10 mL. Masing-masing
variasi konsentrasi tersebut diukur nilai absorbansi pada
panjang gelombang 517 nm. Nilai absorbansi yang
diperoleh digunakan untuk pembuatan kurva standar
sehingga diperoleh persamaan y = ax + b. Simbol y
menunjukan nilai absorbansi sedangkan x menunjukkan
konsentrasi DPPH.
b.3. Pengujian Aktivitas Antioksidan
Air Nabeez sebanyak 4 mL dimasukkan kedalam tabung
reaksi kemudian ditambahkan 2 mL reagen DPPH masing-
masing dengan konsentrasi 5, 10, 15, 20, dan 25 ppm.
 23

Larutan yang telah direaksikan tersebut diinkubasi selama

30 menit pada suhu ruang. Larutan yang telah diinkubasi
kemudian diukur nilai absorbansinya pada panjang
gelombang 517 nm. Nilai aktivitas antioksidan dapat
dianalisis dengan menggunakan persamaan sebagai
berikut :

𝐴𝑏𝑠 𝑘𝑜𝑛𝑡𝑟𝑜𝑙−𝐴𝑏𝑠 𝑡𝑒𝑟𝑖𝑘𝑎𝑡

%Aktivitas Antioksidan = x 100% …(1)
𝐴𝑏𝑠 𝑘𝑜𝑛𝑡𝑟𝑜𝑙

Keterangan :
Abs kontrol = nilai absorbansi DPPH sebelum
direaksikan dengan sampel.
Abs terikat = nilai absorbansi DPPH setelah
direaksikan dengan sampel
(Aprilianti, 2010)
Nilai IC50 merupakan konsentrasi yang diperoleh pada nilai
%inhibisi sebesar 50 melalui persamaan y = aX + b,
sehingga IC50 dapat dianalisis dengan menggunakan
persamaan :
50−𝑏
X= …………………………………………………………………… (2)
𝑎

(Albab, 2017)

c. Screening Fitokimia Air Nabeez

Air nabeez yang memiliki kondisi optimum dilakukan
pengecekan melalui screening fitokimia. Uji fitokimia yang
dilakukan meliputi uji tanin, steroid/triterpenoid, flavonoid,
antrakuinon, dan fenolik.
c.1. Uji Tanin Total
Uji tanin total dapat dilakukan dengan mereaksikan 3
ml sampel dengan 3 tetes FeCl3 5%, uji positif ditunjukkan
dengan perubahan warna menjadi hujau kehitaman atau
 24

biru tua. Selain itu, uji tanin total juga dapat dilakukan
dengan mereaksikan sampel dengan larutan gelatin 2%, uji
positif ditunjukkan dengan terbentuknya endapan putih.
Sedangkan untuk menganalisis kandungan tanin katekol
dan galat dapat dilakukan dengan menambahkan
formaldehida 3% : HCl (2:1) kedalam tabung reaksi yang
berisi sampel. Kemudian larutan tersebut dipanaskan
menggunakan waterbath pada suhu 90oC. Adanya tanin
katekol ditunjukkan dengan terbentuknya endapan merah
muda. Kemudian untuk mengetahui tanin galat larutan
tersebut difiltrasi. Filtrat yang telah didapat dijenuhkan
dengan Na-asetat lalu ditambahkan dengan FeCl3 5%.
Keberadaan tanin galat ditunjukkan dengan terjadinya
perubahan warna mejadi biru tinta atau hitam (Mabruroh,
2015).
c.2. Uji steroid dan triterpenoid
Uji steroid dan terpenoid dilakukan dengan 2 metode,
yaitu:
a) Sampel sebanyak 2 mL diuapkan dalam cawan.
Residu dilarutkan dengan 0,5 mL kloroform,
ditambahkan 0,5 mL asam asetat anhidrat dan 2 mL
asam sulfat pekat melalui dinding tabung. Uji positif
triterpenoid ditandai dengan terbentuknya cincin
kecoklatan atau violet pada perbatasan larutan,
sedangkan jika muncul cincin biru kehijauan
menunjukkan adanya steroid (Ciulei, 1984).
b) Metode kedua dilakukan dengan uji salkowski. Uji
salkowski dilakukan dengan menambahkan sampel
dengan beberapa tetes asam sulfat pekat. Uji positif
triterpenoid ditandai dengan terbentuknya warna
 25

kuning pada larutan, sedangkan jika terbentuk

warna merah pada lapaisan bawah, maka ekstrak
tersebut mengandung steroid. (Kumoro, 2015).
c.3. Uji Flavonoid
Uji flavonoid pada percobaan ini dilakukan dengan 2
metode :
a) Uji timbal asetat
Uji timbal asetat dilakukan dengan cara
menambahkan 1 mL larutan timbal asetat kedalam 5
mL sampel. Uji positif flavonoid ditandai dengan
timbulnya flok-flok endapan berwarna putih (Reni,
2018).
b) Uji Shinoda
Uji shinoda dilakukan dengan menambahkan 1 mL
HCl pekat kedalam 2-3 mL sampel dan sedikit
serbuk magnesium. Uji positif flavonoid ditandai
dengan terbentuknya warna pink atau merah pada
larutan (kumoro, 2015).

c.4. Uji Antrakuinon

Uji antrakuinon dilakukan dengan memanaskan 2 ml
sampel dengan 5 ml H2SO4 2 N selama 1 menit. Setelah
larutan tersebut dingin, kemudian ditambahkan dengan 10
ml benzena dan dikocok. Uji positif ditunjukkan dengan
timbulnya warna kuning pada lapisan benzena. Uji positif
dapat dipertegas dengan penambahan NaOH 2 N dengan
uji positif ditunjukkan dengan timbulnya warna merah
pada fase air (Hanani, Mun, & Sekarini, 2005).
 26

c.5. Uji Fenolik

Uji fenolik dapat dilakukan dengan mereaksikan 1-2
tetes ekstrak dengan 2 tetes larutan FeCl3 5%. Uji positif
akan menghasilkan perubahan warna menjadi hijau, hitam
kebiruan, atau hitam kuat (Suryani, 1991).
c.6. Uji Glikosida
Uji glikosida dilakukan dengan uji keller killiani. Uji
keller killiani dilakukan dengan menambahkan 2 mL asam
asetat glasial dan satu tetes FeCl 3 5% kedalam sampel dan
dikocok dengan baik. Sebanyak 1 mL asam sulfat pekat
ditambahan kedalam larutan tersebut hingga terbentuk
dua lapisan. Cincin berwarna coklat yang terbentuk pada
batas antar lapisan menunjukkan gula deoksi penanda
kardenolida. Sebuah lapisan berwarna ungu dapat
terbentuk dibawah cincin coklat tadi. Lapisan bagian
bawah berwarna coklat kemerahan, sedangkan lapisan
bagian atas (asam asetat) akan berubah perlahan-lahan
menjadi hijau kebiruan jika sampel mengandung glikosida.
(Kumoro, 2015).
c.7. Uji Saponin
Sampel ditambah satu tetes NaHCO3 2 N. Campuran
dikocok dengan kuat selama 3 menit. Hasil positif ditandai
dengan terbentuknya buih pada larutan tersebut (Gowri
dan Vesantha, 2010).
c.8. Uji Alkaloid
Sampel ditambahkan dengan beberapa tetes larutan HCl
1% kemudian disaring. Filtrat yang diperoleh selanjutnya
dapat diuji kandungan alkaloidnya dengan metode uji
hager. Uji hager dilakukan dengan cara sampel
ditambahkan dengan beberapa mililiter reagen hager.
 27

Adanya kandungan alkaloid ditandai dengan terbentukya

endapan berwarna kuning (Reni, 2018).
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil
1. Screening fitokimia
Penelitian ini menggunakan sampel berupa kurma jenis sukkari. Kurma yang akan
dimaserasi dilakukan pemilihan yaitu yang kualitasnya baik ditandai dengan buah
yang bulat lonjong, tidak cacat, dan memiliki massa yang hampir sama. sebelum kurma
dimaserasi kurma disobek menjadi beberapa bagian tanpa membuang bagian bijinya.
Kurma yang telah disortir tersebut kemudian dimaserasi sehingga mendapatkan
konsentrasi air nabeez sebagai berikut :
Tabel 4.1. Konsentrasi Air Nabeez
Jumlah Kurma Volume Pelarut Massa Kurma Konsentrasi Air
Nabeez
1 buah 250 mL 13,97 g 5,59 %
3 buah 250 mL 13,89 g; 14,00 g; 16,74 %
13,95 g
5 buah 250 mL 13,96 g; 13,99 g; 27,80 %
13,79 g; 13,94 g;
13,90 g
7 buah 250 mL 13,87 g; 13,98 g; 38,91 %
13,98 g; 13,70 g;
13,90 g; 13,96 g;
13,89 g
Pelarut yang digunakan adalah aquades. Air nabeez yang telah dimaserasi selama
24 jam selanjutnya dilakukan uji fitokimia.
2. Uji Fitokimia
Konsentrasi kurma tersebut masing-masing dilakukan uji fitokimia sehingga
menghasilkan data sebagai berikut :
Tabel 4.2. Hasil Uji Fitokimia
Perlakuan Hasil Keterangan
Uji Tanin (Sampel + FeCl3 1%)
Konsentrasi 1 Hijau kecoklatan (+)
Konsentrasi 3 Hijau kecoklatan (+)
Konsentrasi 5 Hijau kecoklatan (+)
Konsentrasi 7 Hijau kecoklatan (+)

Uji Tanin (Sampel + gelatin)

28
 29

Konsentrasi 1 Tidak ada endapan (-)

Konsentrasi 3 Tidak ada endapan (-)
Konsentrasi 5 Tidak ada endapan (-)
Konsentrasi 7 Tidak ada endapan (-)

Uji Tanin (Sampel + formaldehida : HCl)

Konsentrasi 1 Tidak ada perubahan (-)
Konsentrasi 3 Tidak ada perubahan (-)
Konsentrasi 5 Endapan merah muda (+ tanin
katekol)
Konsentrasi 7 Endapan merah muda (+tanin
katekol)

Uji Steroid dan triterpenoid (Sampel dikeringkan)

Konsentrasi 1 Cincin cokelat (+ triterpenoid)
Konsentrasi 3 Cincin cokelat (+ triterpenoid)
Konsentrasi 5 Cincin cokelat (+ triterpenoid)
Konsentrasi 7 Cincin cokelat (+ triterpenoid)

Sampel + H2SO4 pekat

Konsentrasi 1 Orange(+ triterpenoid)
Konsentrasi 3 Orang muda(+ triterpenoid)
Konsentrasi 5 Coklat kekuningan(+
triterpenoid)
Konsentrasi 7 Coklat kekuningan (+
triterpenoid)
Uji Flavonoid (Timbal asetat)
Konsentrasi 1 Tidak ada perubahan (-)
Konsentrasi 3 Tidak ada perubahan (-)
Konsentrasi 5 Tidak ada perubahan (-)
Konsentrasi 7 Endapan putih (+)

Uji Flavonoid (Shinoda)

 30

Konsentrasi 1 Kuning muda (-)

Konsentrasi 3 Kuning muda (-)
Konsentrasi 5 Endapan merah (+)
Konsentrasi 7 Endapan merah (+)

Uji Antrakuinon
Konsentrasi 1 Tidak ada perubahan (-)
Konsentrasi 3 Tidak ada perubahan (-)
Konsentrasi 5 Tidak ada perubahan (-)
Konsentrasi 7 Tidak ada perubahan (-)

Uji Fenolik
Konsentrasi 1 Hijau kekuningan (-)
Konsentrasi 3 Hijau kekuningan (-)
Konsentrasi 5 Hijau kekuningan (-)
Konsentrasi 7 Hijau kecoklatan (+)

Uji Glikosida
Konsentrasi 1 Tidak ada perubahan (-)
Konsentrasi 3 Cincin cokelat (+)
Konsentrasi 5 Cincin cokelat (+)
Konsentrasi 7 Cincin cokelat (+)

Uji Saponin
Konsentrasi 1 Sedikit buih (+)
Konsentrasi 3 Banyak buih (+)
Konsentrasi 5 Buih lebih banyak (+)
Konsentrasi 7 Buih paling banyak (+)

Uji Alkaloid
Konsentrasi 1 Larutan kuning (-)
Konsentrasi 3 Larutan kuning (-)
Konsentrasi 5 Larutan kuning (-)
Konsentrasi 7 Endapan kuning (+)

3. Uji Aktivitas Antioksidan

Aktivitas antioksidan dapat diuji dengan beberapa langkah, sebagi berikut :
 31

a. Pembuatan kurva standar larutan DPPH

Tahap awal yang perlu dilakukan adalah dengan membuat larutan DPPH.
Sejumlah 5 mg DPPH dilarutkan dengan metanol hingga volume 50 mL dengan
menggunakan labu ukur, sehingga didapatkan larutan DPPH dengan
konsentrasi 100 ppm. Larutan DPPH tersebut kemudian diencerkan menjadi
konsentrasi 5, 10, 15, 20, dan 25 ppm dalam labu ukur 10 mL. Masing-masing
variasi konsentrasi tersebut diukur nilai absorbansi pada panjang gelombang
517 nm. Nilai absorbansi yang diperoleh digunakan untuk pembuatan kurva
standar sehingga diperoleh persamaan y = ax + b. Simbol y menunjukan nilai
absorbansi sedangkan x menunjukkan konsentrasi DPPH. Berikut merupakan
hasil kurva dari kalibrasi larutan standar :
Grafik 4.1. Grafik Kurva Kalibrasi Larutan Standar

Kalibrasi Larutan Standar

0,6

0,5 y = 0,0193x + 0,0044

R² = 0,994
0,4

0,3

0,2

0,1

0
0 5 10 15 20 25 30

b. Pengujian aktivitas antioksidan

Larutan stndar DPPH yang telah dikalibrasi tersebut kemudian masing-
masing direaksikan dengan air nabeez konsentrasi 1 buah, 3 buah, 5 buah, dan
7 buah. Setelah keduanya dilarutkan kemudian diinkubasi pada suhu ruang
selama 30 menit. Air nabeez dan larutan DPPH yang telah diinkubasi dapat
dilakukan absorbansi pada panjang gelombang 517 sehingga diperoleh data
sebagai berikut :
Tabel 4.3. Nilai IC50
Konsentrasi Persamaan garis Nilai Y Nilai IC50
kurma
1 buah y = 24,6472x – 50 25,5171
578,9228
3 buah y = 34,6179x – 50 23,9281
778,3368
5 buah y = 53,0432x – 50 25,3662
1295,5082
 32

7 buah y = 102,2778x – 50 24,6822

2474,5408

B. Pembahasan
1. Pembuatan Air Nabeez
Pembuatan air nabeez dari kurma sukkari dibuat dengan prinsip maserasi yaitu
suatu metode sederhana yang dilakukan dengan cara merendam sampel dalam pelarut
atau cairan penyari selama beberapa saat. Pelarut akan menembus dinding sel dan akan
masuk kedalam rongga sel yang mengandung zat aktif. Zat aktif akan terlarut dalam
pelarut karena adanya perbedaan konsentrasi zat aktif didalam sampel dengan diluar
sampel. Peristiwa tersebut akan terus berlangsung hingga terjadi keseimbangan
konsentras antara larutan diluar dan didalam sel (Najib, 2018). Kurma sukkari yang
akan dimaserasi dilakukan perkecilan ukuran daging buah dengan cara merobek
daging buah hingga berukuran lebih kecil. Perlakuan ini diberikan dengan tujuan untuk
memperbesar luas permukaan agar proses maserasi lebih optomal. Maserasi dilakukan
tanpa membuang biji kurma, karena menurut Hammouda (2013) biji kurma banyak
mengandung polifenol yang merupakan salah satu metabolit sekunder yang memiliki
efek sebagai antioksidan. Pembuatan air nabeez pada percobaan ini dilakukan maserasi
selama 24 jam karena telah diriwayatkan Rasulullah SAW. merendam kurma selama
satu malam sebelum beliau mengonsumsinya. Air nabeez dibuat dalam empat variasi
konsentrasi yang telah ditunjukkan pada tabel 4.1.
2. Screening Fitokimia
Uji fitokimia yang dilakukan adalah uji tanin, steroid dan triterpenoid, flavonoid,
antrakuinon, fenolik, glikosida, saponin, dan alkaloid. Hasil uji fitokimia dapat dilihat
pada tabel 4.2. Uji fitokimia menunjukkan bahwa sampel mengandung tanin dan
fenolik. Tanin merupakan salah satu dari turunan fenol sehingga keberadaan tanin total
dapat pula diketahui dengan mereaksikan sampel dengan FeCl3. Fenol mengandung
banyak gugus –OH sehingga apabila direaksikan dengan Fe 3+ akan membentuk
senyawa kompleks yang menghasilkan warna hijau kecoklatan. Kecenderungan Fe
dalam pembentukan senyawa kompleks dapat mengikat 6 pasang elektron bebas. Ion
Fe3+ dalam pembentukan senyawa kompleks akan terhibridisasi membentuk
 33

hibridisasi d2sp3 sehingga akan terisi oleh 6 pasang elektron bebas atom O pada fenol
(Effendy, 2007).

Gambar 4.1. Reaksi fenol dengan Fe3+

Pengujian tanin dilanjutkan untuk mengetahui jenis golongannya. Secara kimia
terdapat dua jenis golongan tanin yaitu tanin terkondensasi atau katekol dan tanin
terhidrolisis atau tanin galat. Penambahan formaldehid 3 % : HCl pekat (3:1) dengan
pemanasan pada sampel digunakan untuk mengetahui kandungan tanin katekol,
adanya endapan merah menunjukkan bahwa dalam sampel positif mengandung tanin
katekol atau proantosianidin, sedangkan warna coklat menunjukkan adanya katekin.
Tanin adalah senyawa fenol yang dapat berkondensasi dengan formaldehid. Nama lain
tanin terkondensasi ialah proantosianidin, karena bila direaksikan dengan asam panas,
beberapa ikatan karbon-karbon penghubung satuan terputus dan dibebaskanlah
monomer antosianidin. Penambahan HCl panas pada sampel tumbuhan digunakan
untuk mendeteksi katekin dan leukoantosianidin, terbentuknya warna coklat kuning
menunjukkan adanya katekin sedangkan timbulnya warna merah menunjukkan adanya
leukoantosianidin (Harborne, 1996). Uji fitokimia tanin galat atau tanin terhidrolisis
dilakukan dengan menambahkan natrium asetat hingga jenuh kemudian ditambahkan
FeCl3 5 % dalam sampel, terbentuknya warna biru tinta atau hitam menunjukkan
adanya tanin galat (Sa’adah, 2010). Berdasarkan hasil penelitian yang ditunjukkan
pada Tabel 4.2 menunjukkan adanya tanin katekol, karena setelah penambahan
formaldehid 3 %: HCl pekat (3:1) dengan pemanasan membentuk endapan merah
muda.
 34

Uji positif triterpenoid ditunjukkan dengan terbentuknya cicin cokelat. Perubahan

warna terjadi akibat oksidasi senyawa golongan terpenoid melalui pembentukan ikatan
rangkap terkonjugasi. Terbentuknya ikatan rangkap juga disertai dengan pelepasan
hidrogen yang akan memunculkan warna kecoklatan pada sampel (Setyowati dkk,
2014).
Uji glikosida dilakukan dengan uji keller killiani. Uji keller killiani dilakukan
dengan menambahkan asam asetat glasial dan FeCl 3 5% kedalam sampel dan dikocok
dengan baik. Selanjutnya asam sulfat pekat ditambahan kedalam larutan tersebut
hingga terbentuk dua lapisan. Cincin berwarna coklat yang terbentuk pada batas antar
lapisan menunjukkan gula deoksi penanda kardenolida. Sebuah lapisan berwarna ungu
dapat terbentuk dibawah cincin coklat tadi. Lapisan bagian bawah berwarna coklat
kemerahan, sedangkan lapisan bagian atas (asam asetat) akan berubah perlahan-lahan
menjadi hijau kekuningan. (Kumoro, 2015).
3. Uji Aktivitas Antioksidan
Pengukuran aktivitas antioksidan dilakukan dengan metode DPPH. Metode ini
digunakan karena merupakan metoda yang sederhana, mudah, dan menggunakan
sampel dalam jumlah yang sedikit dengan waktu yang singkat. Prinsip pengujian
metode DPPH adalah mereaksikan radikal bebas DPPH dengan sampel air nabeez
yang berperan sebagai antioksidan. DPPH merupakan radikal bebas sintetis yang
bereaksi dengan senyawa antioksidan melalui pengambilan atom hidrogen dari
senyawa antioksidan untuk mendapatkan pasangan elektron. Keberadaan sebuah
antioksidan dimana dapat menyumbangkan elektron kepada DPPH, menghasilkan
warna kuning yang merupakan ciri spesifik dari reaksi radikal DPPH (Pokorny dkk,
2011). Hasil aktivitas antioksidan pada air nabeez dapat dilihat pada Tabel 4.3.
Berdasarkan data pada tabel tersebut dapat diketahui bahwa besarnya nilai IC50 pada
konsentrasi 1 buah, 3 buah, 5 buah, dan 7 buah kurma berturut-turut adalah
25,5171𝜇𝑔/𝑚𝐿; 23,9281 𝜇𝑔/𝑚𝐿; 25,3662 𝜇𝑔/𝑚𝐿; 24,6822 𝜇𝑔/𝑚𝐿. Penentuan nilai
IC50 dibuat persamaan regresi persentase aktivitas antioksidan rata-rata terhadap
konsentrasi DPPH yang direaksikan dengan air nabeez. Harga persen aktivitas
antioksidan yang diperoleh dari beberapa konsentrasi sampel, dibuat kurva antara
persen aktivitas antioksidan terhadap konsentrasi larutan uji untuk menentukan nilai
 35

IC50. Nilai IC50 dihitung dengan menggunakan rumus persamaan regresi linear yaitu y
= ax±b, dengan nilai y adalah 50 dan x adalah IC50. Besarnya aktivitas antioksidan
ditandai dengan besarnya nilai IC50, yaitu konsentrasi larutan sampel yang dibutuhkan
untuk menghambat 50% radikal bebas DPPH. Semakin kecil nilai IC 50 maka semakin
besar aktivitas antioksidan untuk menangkal radikal bebas dari DPPH. Hal ini
mengindikasikan bahwa air nabeez konsentrasi 3 biji kurma dalam 250 mL air
mempunyai kemampuan mereduksi radikal bebas lebih besar (efektif) dibandingkan
dengan konsentrasi lain.
 BAB V

PENUTUP

A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, maka dapat
disimpulkan bahwa:
1. Air nabeez mengandung beberapa senyawa fitokimia seperti
tanin, triterpenoid, flavonoid, fenolik, glikosida, saponin, dan
alkaliod.
2. Nilai IC50 untuk konsentrasi air nabeez 1, 3, 5, dan 7 kurma adalah
25,5171; 23,9281; 25,3662; dan 24,6822 𝜇𝑔/𝑚𝐿.
3. Konsentrasi optimum merupakan air nabeez dengan konsentrasi
3 buah kurma yaitu mengandung ekstrak kurma sebanyak
16,74% dalam aquades dengan nilai IC50 23,9281 𝜇𝑔/𝑚𝐿

B. Saran
1. Perlu adanya kajian lebih lanjut mengenai senyawa fitokimia
didalam air nabeez yang paling berpotensi sebagai antioksidan.
2. Perlu adanya penelitian lebih lanjut mengenai manfaat air nabeez
selain sebagai antioksidan
3. Perlu dilakukan penelitian pada makanan atau minuman lain yang
disunnahkan Rasulullah untuk dikonsumsi, agar dapat mengetahui
hikmahnya.

36
 DAFTAR PUSTAKA

Abdillah, M., Nazilah, N. R. K., & Agustina, E. (2017). BIOTROPIC The Journal of
Tropical Biology. 1(1).

Amarowicz, R., Naczk, M., & Shahidi, F. (2000). Antioxidant activity of crude
tannins of canola and rapeseed hulls. JAOCS, Journal of the American Oil
Chemists’ Society, 77(9), 957–961. https://doi.org/10.1007/s11746-000-
0151-0

Ames, B. N., Shigenaga, M. K., & Hagen, T. M. (1993). <Proc. Natl. Acad. Sci. U.S.A.
1993 Ames-1.pdf>. 90(September), 7915–7922.

Dari, E. A. (2011). KULIT BUAH MANGGIS ( Garcinia mangostana L .).

Hanani, E., Mun, A., & Sekarini, R. (2005). IDENTIFIKASI SENYAWA

ANTIOKSIDAN DARI KEPULAUAN SERIBU. II(3), 127–133.

Mabruroh, asasu iqonil. (2015). Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Tanin dari
Daun Rumput Bambu (Lophatherum gracile Brongn) dan Identifikasinya.
Skripsi. Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang, 64–68.

Maryani, A. H. B. R. H. (2010). Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Pola

Kematian Pada Penyakit Degeneratif Di Indonesia. Buletin Penelitian
Sistem Kesehatan –, 13, 42–53.

Najib, Ahmad. 2018. Ekstraksi senyawa bahan alam.sleman.deepublish

Nida, el husna, Melly, N., & Syarifah, R. (2013). Kandungan Antosianin Dan
Aktivitas Antioksidan Ubi Jalar Ungu Segar Dan Produk Olahannya.
Agritech, 33(3), 296–302.

Pinnell, S. R. (2003). Cutaneous photodamage, oxidative stress, and topical

antioxidant protection. Journal of the American Academy of Dermatology,

37
 38

48(1), 1–22. https://doi.org/10.1067/mjd.2003.16

Rahmani, A. H., Aly, S. M., Ali, H., Babiker, A. Y., & Srikar, S. (2014). Therapeutic
effects of date fruits ( Phoenix dactylifera ) in the prevention of diseases
via modulation of anti-tumour activity. Int Journal Clin Med, 7(3), 483–
491.

Saleh, E. A., Tawfik, M. S., & Abu-tarboush, H. M. (2011). Phenolic Contents and
Antioxidant Activity of Various Date Palm ( Phoenix dactylifera L .) Fruits
from Saudi Arabia. 2011(December), 1134–1141.
https://doi.org/10.4236/fns.2011.210152

Sarastani, D., Soekarto, S. T., Muchtadi, T. R., Fardiaz, D., & Apriyantono, A.
(2002). AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK DAN FRAKSI EKSTRAK BIJI
ATUNG ( Parinarium glaberrimum Hassk .) 1 ) [ Antioxidant Activities of
Parinarium glaberrimum Hassk Extracts and their Fractions ] Bahan dan
Alat Metode. XIII(2).

Sayuti, K., & Yenrina, R. (2015). Antioksidan Alami dan Sintetik, Andalas
University Press. In Andalas University Press.

Stevi G. Dungira, Dewa G. Katjaa, V. S. K. (2018). Aktivitas Antioksidan Ekstrak

Fenolik dari Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L.). Jurnal Mipa
Unsrat Online, 1(1), 11–15.

Saleh, E. A., Tawfik, M. S., & Abu-tarboush, H. M. (2011). Phenolic Contents and
Antioxidant Activity of Various Date Palm ( Phoenix dactylifera L .) Fruits
from Saudi Arabia. 2011(December), 1134–1141.
https://doi.org/10.4236/fns.2011.210152

Sayuti, K., & Yenrina, R. (2015). Antioksidan Alami dan Sintetik, Andalas
University Press. In Andalas University Press.
 LAMPIRAN

Lampiran 1. Skema Kerja Masersasi Kurma Sukkari

Kurma Sukkari

Ditimbang dengan massa 13-14 gram tanpa dipisahkan

bijinya

Ditempatkan pada 4 beaker glass masing-masing 1, 3,

5, dan 7 buah kurma

Dimaserasi dalam 250 ml aquades selama 24 jam

Air Nabeez

39
 40

Lampiran 2. Skema Kerja Pembuatan Larutan Standar DPPH dan Pengujian

Antioksidan
a. Skema kerja pembuatan larutan standar

DPPH 5 mg

Dilarutkan hingga volume 50 ml (DPPH 100 ppm)

Larutan induk DPPH

Diencerkan pada konsentrasi 5,10,15, 20, dan 25

ppm

Diukur absorbansi pada panjang gelombang 517 nm

Dianalisis kurva kalibrasi

Kurva kalibrasi larutan standar

b. Skema kerja pengujian aktivitas antioksidan

2 ml DPPH (5, 10, 15, 20, dan 25 ppm) + 4 ml sampel (1, 3, 5, dan 7 buah kurma)

Diinkubasi selama 30 menit pada suhu kamar

Diukur absorbansi pada panjang gelombang 517 nm

Dianalisis %aktivitas antioksidan dan nilai IC50

Nilai IC50
 41

Lampiran 3. Skema Kerja Uji Fitokimia

a. Uji tanin
3 mL sampel
ditambahkan ditambahkan ditambahkan
FeCl3 5% gelatin 2% Formaldehida:HCl

Dipanaskan
(+ Tanin) (+ Tanin)
menggunakan
warna hijau endapan
waterbath
kehitaman putih
90oC

(+ Tanin katekol)
endapan merah
muda

Disaring

Dijenuhkan
dengan Na-
asetat

ditambahkan
FeCl3 5%
(+ Tanin
galat) warna
hitam
 42

b. Uji steroid dan triterpenoid

2 mL sampel

diuapkan ditambahkan asam sulfat pekat

Dilarutkan dengan kloroform

ditambahkan asam (+ triterpenoid) larutan kuning

asetat anhidrat (+ steroid) larutan merah di bawah
ditambahkan asam
sulfat pekat
(+ triterpenoid) cincin kecoklatan
(+ steroid) cincin biru kehijauan

c. Uji flavonoid

2 mL sampel

ditambahkan serbuk
Zn/Mg
ditambahkan HCl 2 N

(+) jingga-merah

d. Uji antrakuinon
2 mL sampel

ditambahkan asam sulfat

Dipanaskan selama 1 menit, didingankan

Ditambahkan 10 mL benzena, dikocok

(+) warna kuning pada lapisan benzena

ditambahkan NaOH 2 N

(+) warna merah pada fase air

 43

e. Uji fenolik
1-2 tetes sampel

Ditambahkan FeCl3 5%

(+) warna hijau kehitaman

f. Uji glikosida

Sampel

Ditambahkan 2 mL asam asetat glasial

Ditambahkan FeCl3 5%

1 mL asam sulfat pekat

(+) cincin coklat

g. Uji saponin
Sampel

Ditambahkan NaHCO3

Dikocok 3 menit

(+) terbentuk buih konstan

h. Uji alkaloid
Sampel
Ditambahkan HCl 1%
Ditambahkan reagen hager

(+) endapan kuning

 44

Lampiran 4. Proses Uji Fitokimia dan Uji Antioksidan

Gambar Keterangan
Air nabeez kurma sukkari
konsentrasi , 3, 5, dan 7 biji kurma.

Larutan induk kurva standar

Pengenceran larutan induk

Spektrofotometer UV-Vis Merk

Thermo Tipe Orion Aquamate
8000
 45

Filtrasi sampel
46

Lampiran 5. Analisis Data %Aktivitas AntioksidanAnalisis %Aktivitas Antioksidan menggunakan rumus :

𝐴𝑏𝑠 𝑘𝑜𝑛𝑡𝑟𝑜𝑙−𝐴𝑏𝑠 𝑡𝑒𝑟𝑖𝑘𝑎𝑡
%Aktivitas Antioksidan = x 100%
𝐴𝑏𝑠 𝑘𝑜𝑛𝑡𝑟𝑜𝑙

Konsentrasi Kurma 1

Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3

Konsentrasi %Aktivitas
DPPH Absorbansi Adsorbansi %Aktivitas Absorbansi Adsorbansi %Aktivitas Absorbansi Adsorbansi %Aktivitas Antioksidan
No. (ppm) DPPH Sampel Antioksidan DPPH Sampel Antioksidan DPPH Sampel Antioksidan Rata-Rata
- -
1 5 0,09 0,635 605,555556 0,091 0,634 -596,703 0,091 0,634 596,703297 -599,65405
- - -
2 10 0,216 0,645 198,611111 0,217 0,646 -197,696 0,217 0,646 197,695853 198,000939
- -
3 15 0,285 0,653 129,122807 0,285 0,653 -129,123 0,285 0,652 -128,77193 129,005848
- - -
4 20 0,393 0,684 74,0458015 0,393 0,683 -73,7913 0,393 0,683 73,7913486 73,8761662
- - -
5 25 0,485 0,707 45,7731959 0,486 0,706 -45,2675 0,485 0,706 45,5670103 45,5358986
 47

Konsentrasi Kurma 3

Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3

%Aktivitas
Konsentrasi Absorbansi Adsorbansi %Aktivitas Absorbansi Adsorbansi %Aktivitas Absorbansi Adsorbansi %Aktivitas Antioksidan
No. DPPH (ppm) DPPH Sampel Antioksidan DPPH Sampel Antioksidan DPPH Sampel Antioksidan Rata-Rata
1 5 0,09 0,86 -855,555556 0,091 0,861 -846,153846 0,091 0,86 -845,054945 -848,92145
2 10 0,216 0,645 -198,611111 0,217 0,646 -197,695853 0,217 0,646 -197,695853 -198,00094
3 15 0,285 0,653 -129,122807 0,285 0,653 -129,122807 0,285 0,652 -128,77193 -129,00585
4 20 0,393 0,684 -74,0458015 0,393 0,683 -73,7913486 0,393 0,683 -73,7913486 -73,876166
5 25 0,485 0,707 -45,7731959 0,486 0,706 -45,2674897 0,485 0,706 -45,5670103 -45,535899
48

Konsentrasi Kurma 5

Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3

Konsentrasi %Aktivitas
DPPH Absorbansi Adsorbansi %Aktivitas Absorbansi Adsorbansi %Aktivitas Absorbansi Adsorbansi %Aktivitas Antioksidan
No. (ppm) DPPH Sampel Antioksidan DPPH Sampel Antioksidan DPPH Sampel Antioksidan Rata-Rata
- -
1 5 0,09 1,361 1412,22222 0,091 1,362 -1396,7033 0,091 1,361 -1395,6044 1401,50997
- - -
2 10 0,216 1,095 406,944444 0,217 1,093 -403,68664 0,217 1,093 403,686636 404,772572
- - -
3 15 0,285 0,915 221,052632 0,285 0,918 -222,10526 0,285 0,916 221,403509 221,520468
- - -
4 20 0,393 1,915 387,277354 0,393 1,915 -387,27735 0,393 1,916 387,531807 387,362171
- - -
5 25 0,485 0,893 84,1237113 0,486 0,893 -83,744856 0,485 0,895 84,5360825 84,1348833
49

Konsentrasi Kurma 7

Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3

Konsentrasi %Aktivitas
DPPH Absorbansi Adsorbansi %Aktivitas Absorbansi Adsorbansi %Aktivitas Absorbansi Adsorbansi %Aktivitas Antioksidan
No. (ppm) DPPH Sampel Antioksidan DPPH Sampel Antioksidan DPPH Sampel Antioksidan Rata-Rata
- -
1 5 0,09 2,28 -2433,3333 0,091 2,28 2405,49451 0,091 2,282 -2407,6923 2415,50672
- -
2 10 0,216 2,297 -963,42593 0,217 2,298 958,986175 0,217 2,299 -959,447 960,619702
- -
3 15 0,285 2,37 -731,57895 0,285 2,371 731,929825 0,285 2,37 -731,57895 731,695906
- -
4 20 0,393 2,397 -509,92366 0,393 2,4 510,687023 0,393 2,399 -510,43257 510,347752
- -
5 25 0,485 2,201 2,201 0,486 2,203 353,292181 0,485 100 83,6970604
 50

Lampiran 6. Analisis Data IC50

Nilai %aktivitas antioksidan yang didapat pada Lampiran. 5 digunakan
untuk menganalisis nilai IC50 dengan menggunakan persamaan :
50−𝑏
X= 𝑎

Konsentrasi Kurma 1

Chart Title
100
y = 24,647x - 578,92
0 R² = 0,7441
0 5 10 15 20 25 30
-100

-200

-300

-400

-500

-600

-700

Nilai IC50 = 25,5171 𝜇𝑔/𝑚𝐿

Konsentrasi Kurma 3

Chart Title
200
y = 34,618x - 778,34
R² = 0,6681
0
0 5 10 15 20 25 30
-200

-400

-600

-800

-1000

Nilai IC50 = 23,928 𝜇𝑔/𝑚𝐿

 51

Konsentrasi Kurma 5

Chart Title
200

y = 53,043x - 1295,5
0 R² = 0,6483
0 5 10 15 20 25 30

-200

-400

-600

-800

-1000

-1200

-1400

-1600

Nilai IC50 = 25,3662 𝜇𝑔/𝑚𝐿

 52

Konsentrasi Kurma 7

Chart Title
500

y = 102,28x - 2474,5
0 R² = 0,8332
0 5 10 15 20 25 30

-500

-1000

-1500

-2000

-2500

-3000

Nilai IC50 = 24,682 𝜇𝑔/𝑚𝐿