Lizardfish

Lizardfish adalah salah satu spesies ikan yang potensial digunakan untuk produksi surimi.
Katena ikan ini merupakan tanpa lemak dengan isi daging yang tinggi, halus dan rentan terhadap
kerusakan.

Lizardfish cocok untuk digunakan sebagai bahan baku produksi surimi. karena memiliki
semua karakteristik fisik dan kimia surimi yaitu seperti daging putih, rendah lemak, sifat pembentuk
gel yang baik. Bahan bakunya banyak tersedia di alam dan harganya lebih murah daripada bahan
baku surimi lainnya.

Kelemahan kekuatan gel dapat ditingkatkan sehingga sangat berpotensi sebagai bahan
baku untuk produksi surimi. Peningkatan kekuatan gel tercatat dalam penambahan albumen telur
3%. Ini menunjukkan potensi lizardfish sebagai sumber daya alternatif untuk produksi surimi
dengan albumen telur sebagai aditif untuk meningkatkan kekuatan gelnya. Telur albumen juga
menunjukkan efek penghambatan pada proteolisis selama penyimpanan beku. Ikan ini cocok untuk
membuat surimi dengan nilai kadar rendah kecuali kekuatan gelnya lebih ditingkatkan oleh bahan
tambahan makanan.