JURNAL PRAKTIKUM

APLIKASI TEKNOLOGI HASIL NABATI

ANALISA PERUBAHAN SIFAT BUAH DAN SAYUR SELAMA PENYIMPANAN

NAMA : FADHIL GHIYATS

NIM : G311 16 516
KELOMPOK : VII (TUJUH)
ASISTEN : ANDI NUR FARAHDIBA

LABORATORIUM PENGOLAHAN PANGAN

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2019
 ANALISA PERUBAHAN SIFAT BUAH DAN SAYUR SELAMA
PENYIMPANAN

Fadhil Ghiyats1, AN Farahdiba2

1
Mahasiswa Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Hasanuddin
2
Asisten Mata Kuliah Aplikasi Teknologi Hasil Nabati , Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas
Hasanuddin

ABSTRAK

Buah dan sayuran merupakan salah satu komoditi yang paling banyak di Indonesia. Namun
tidak jarang buah dan sayuran mengalami kerusakan pada masa pascapanen. Salah satu
cara untuk mengurangi kerusakan yaitu dengan menyimpan pada suhu yang dingin. Tujuan
praktikum ini adalah untuk mengetahui masa simpan buah dan sayur pada penyimpanan suhu
ruang dan suhu dingin serta mengetahui faktor-faktor penyebab kerusakan buah dan sayur.
Metode yang digunakan adalah memberikan perlakuan masing-masing bahan dengan cara
dikemas dan tidak dikemas kemudian disimpan pada suhu ruang dan suhu dingin. Hasil
praktikum menunjukkan bahwa sampel semangka dengan berbagai perlakuan memiliki warna
merah pucat, tekstur sangat lunak, aroma khas dan busuk, berat mengalami penurunan.
Sedangkan sampel wortel memiliki warna orange pucat, tekstur masih keras, aroma khas
wortel berkurang dan berat tidak mengalami penurunan yang signifikan selama penyimpanan
pada suhu ruang dan dingin. Kesimpulan dari praktikum ini adalah umur simpan buah dan
sayur lebih lama jika disimpan pada suhu rendah dibandingkan pada suhu ruang dan
faktor–faktor yang dapat menyebabkan kerusakan pada buah dan sayur adalah temperatur,
lama penyimpanan dan kemasan
Kata Kunci: Buah, Pascapanen, Sayur

I. PENDAHULUAN dicirikan dengan proses metabolisme

a. Latar Belakang
Buah dan sayur merupakan salah satu
komoditi yang paling banyak terdapat di
Indonesia. Namun tidak jarang buah dan
sayuran mengalami kerusakan pada
masa pascapanen. Kerusakan tersebut
disebabkan oleh beberapa faktor yairu
secara mekanis dan biologis. Salah satu
cara untuk mengurangi kerusakan pada
buah dan sayuran agar awet lebih lama
yakni dengan penyimpanan pada suhu
optimum.
Secara fisiologis bagian tanaman
yang dipanen baik buah-buahan maupun
sayuran masih dalam keadaan hidup,
masih berjalan berupa respirasi.
Respirasi adalah suatu proses biologis,
yaitu oksigen diserap untuk digunakan
pada proses pembakaran (oksidatif) yang
menghasilkan energi diikuti oleh
pengeluaran sisa pembakaran berupa
gas karbondioksida dan air
(Novitasari, 2017). Semakin tinggi laju
respirasi, semakin cepat perombakan
senyawa kompleks pada tanaman yang
mengarah pada kemunduran produk. Air
yang dihasilkan dari respirasi akan
ditranspirasikan dan jika tidak
dikendalikan produk akan cepat menjadi
layu. Laju respirasi dapat dipengaruhi
oleh faktor eksternal antara lain
temperatur, komposisi udara dan adanya
kerusakan mekanik. Serta, faktor internal
antara lain jenis komoditi (klimaterik
atau non-klimaterik) dan tingkat umur
akan menentukan pola respirasi yang
spesifik untuk setiap jenis buah dan
sayur.
Berdasarkan uraian diatas, maka perlu
dilakukan praktikum analisa perubahan
sifat buah dan sayur selama
penyimpanan. Hal tersebut bertujuan
mengetahui kondisi optimum pada buah
dan sayur untuk mendukung lama
penyimpanan buah dan sayur sehingga
kesegaran dapat bertahan lebih lama.
Penyimpanan pada buah dan sayur yang
rentan mengalami kerusakan juga patut
diketahui faktor yang dapat
mempercepat terjadinya kerusakan pada
buah dan sayur.
b. Rumusan Masalah
Komoditas buah dan sayur ketika
memasuki waktu pascapanen, masih
tetap melakukan proses respirasi
ataupun proses pematangan selama
penyimpanan. Perubahan yang terjadi
pada buah dan sayur selama
penyimpanan dipengaruhi oleh beberapa
faktor. Pola penyimpanan yang tepat
akan mendukung masa simpan buah
menjadi lebih lama dan menghindari
kerusakan fisik, kimia maupun
mikrobiologi dari buah. Berdasarkan
uraian tersebut maka penting untuk
mengetahui masa simpan buah dan sayur
dan faktor yang mempengaruhi
kerusakan buah dan sayur
c. Tujuan Praktikum
Tujuan dari praktikum ini adalah
sebagai berikut:
1. Untuk mengetahui masa simpan buah
dan sayur pada penyimpanan suhu
ruang dan suhu dingin
2. Untuk mengetahui faktor-faktor
penyebab kerusakan buah dan sayur
II. METODOLOGI PRAKTIKUM
a. Alat dan Bahan
Alat-alat yang digunakan pada
praktikum ini yaitu pisau, refrigerator
termometer dan timbangan.
Bahan-bahan yang digunakan pada
praktikum ini yaitu alpukat, anggur,
bayam, buah naga, brokoli, kacang
panjang, kentang, kol, label, langsat,
mangga, pepaya, piring sterofoam,
pisang, plastic wrap, rambutan,
semangka, terong, tomat dan wortel
b. Prosedur Praktikum
Pertama, disiapkan alat dan bahan.
Kemudian bahan dicuci lalu dikeringkan.
Selanjutnya bahan dipotong menjadi
empat bagian kemudian masing-masing
bahan ditimbang. Masing-masing sampel
buah dan sayur diberikan empat
perlakuan, yaitu:
A1B1 : dikemas dan disimpan di suhu
ruang
A1B2 : dikemas dan disimpan di suhu
dingin
A2B1 : tidak dikemas dan disimpan di
suhu ruang
A2B2 : tidak dikemas dan disimpan di
suhu dingin
Setelah itu dilakukan pengamatan
selama tiga hari untuk mengamati
perubahan yang terjadi pada warna,
tekstur, aroma dan berat bahan
 III. HASIL DAN PEMBAHASAN Tabel 2. Hasil Pengamatan Perubahan
Tekstur pada Semangka
a. Hasil
Pengamatan Hari ke-
Perlakuan
Hasil yang diperoleh pada praktikum 0 1 2 3
Analisa Perubahan Sifat Buah dan Sayur A1B1 + - - --
Selama Penyimpanan disajikan dalam A1B2 + + -- -
bentuk tabel berikut: A2B1 + + -- ---
Tabel 1. Hasil Pengamatan Perubahan A2B2 + - - +
Warna pada Semangka Sumber: Data Primer Praktikum
Pengamatan Hari ke- Aplikasi Teknologi Hasil
Perlakuan
0 1 2 3 Nabati, 2019.
A1B1 + ++ + -
Keterangan:
A1B2 + + ++ +
A2B1 + - +++ -- (+) = Keras
A2B2 + + - - (-) = Luak/Lunak Sebagian
Sumber: Data Primer Praktikum (- -) = Lunak
Aplikasi Teknologi Hasil (- - -) = Sangat Lunak
Nabati, 2019
Deskripsi:
Keterangan: Semua sampel pada hari praktikum
(+) = Merah memiliki tekstur yang sama. Namun,
(++) = Merah sebagian sampel dengan perlakuan
(+++) = Merah Tua A1B1 dan A2B2 telah lunak pada hari
(-) = Merah Pucat pertama penyimpanan. Sedangkan
(- -) = Merah Pucat sampel dengan perlakuan A2B1
Deskripsi: mengalami perubahan tekstur menjadi
Semua sampel pada hari praktikum lunak pada hari kedua dan semakin
(hari kontrol) berwarna merah. Sampel lunak pada penyimpanan hari ketiga.
dengan perlakuan A1B1 pada hari
pertama masih dengan warna khas Tabel 3. Hasil Pengamatan Perubahan
namun mengalami penurunan warna Aroma pada Semangka
hingga menjadi merah pucat pada hari Pengamatan Hari ke-
Perlakuan
ketiga. Sampel dengan perlakuan A1B2 0 1 2 3
tetap memiliki warna yang stabil hingga A1B1 + - - ---
hari ketiga. Sedangkan pada perlakuan A1B2 + - + +
A2B1 dan A2B2 mengalami perubahan A2B1 + + --- ---
warna merah menjadi pucat pada hari A2B2 + + - +
ketiga. Sumber: Data Primer Praktikum
Aplikasi Teknologi Hasil
Nabati, 2019.
Keterangan:
(+) = Khas Semangka
(-) = Khas Semangka Berkurang
(- -) = Khas Semangka Berkurang
(- - -) = Busuk
Deskripsi: Tabel 5. Hasil Pengamatan Perubahan
Semua sampel pada hari praktikum Warna pada Wortel
memiliki aroma khas semangka. Namun Pengamatan Hari ke-
Perlakuan
pada hari pertama sampel dengan 0 1 2 3
perlakuan A1B1 dan A1B2 mengalami A1B1 + ++ +++ -
penurunan aroma. Pada hari kedua A1B2 + + - +
hingga hari ketiga sampel A1B1 dan A2B1 + ++ - +
A2B2 + - - --
A2B1 semakin mengalami penurunan
Sumber: Data Primer Praktikum
aroma. Sedangkan aroma sampel dengan
Aplikasi Teknologi Hasil
perlakuan A1B2 dan A2B2 tetap stabil
Nabati, 2019.
hingga hari ketiga.
Keterangan:
Tabel 4. Hasil Pengamatan Perubahan
(+) = Orange
Berat Semangka Selama
(++) = Orange
Penyimpanan
Berat Hari ke- (g)
(+++) = Orange Tua
Perlakuan
0 1 2 3
560 530 500
(-) = Orange Pucat
600
A1B1 (- -) = Orange Pucat/dengan
kehitaman
470 460 490
650
A1B2 Deskripsi:
550 550
Semua sampel dengan berbagai
500 420
A2B1
perlakuan pada hari praktikum berwarna
masih tetap berwarna khas wortel. Pada
550 480 455 455
hari pertama hingga hari ketiga sampel
A2B2
dengan perlakuan A1B1, A1B2 dan A2B1
Sumber: Data Primer Praktikum masih memiliki warna yang stabil.
Aplikasi Teknologi Hasil Namun, sampel A2B2 pada hari pertama
Nabati, 2019. hingga hari ketiga mengalami perubahan
warna yang signifikan.
Deskripsi:
Semua sampel dengan berbagai Tabel 6. Hasil Pengamatan Perubahan
perlakuan mengalami penurunan berat Tekstur pada Wortel
yang signifikan hingga hari ketiga. Pengamatan Hari ke-
Perlakuan
Namun sampel dengan perlakuan A1B2 0 1 2 3
A1B1 + + - +
tidak mengalami penurunan yang
A1B2 + + - +
signifikan hingga hari ketiga.
A2B1 + + + +
A2B2 + - + -
Sumber: Data Primer Praktikum
Aplikasi Teknologi Hasil
Nabati, 2019.
Keterangan:
(+) = Keras
(-) = Lunak
Deskripsi: Tabel 08. Hasil Pengamatan Perubahan
Semua sampel dengan berbagai Berat Wortel Selama Penyimpanan
perlakuan pada hari praktikum memiliki Berat Hari ke- (g)
Perlakuan
0 1 2 3
tekstur yang sama. Sampel dengan 125 60 80 70
perlakuan A2B1 tidak mengalami A1B1

perubahan tekstur hingga hari ketiga. 130 90 70 90

Sedangkan sampel dengan perlakuan A1B2

A1B1, A1B2 dan A2B2 pola perubahan 125 70 70 60

tekstur tidak beraturan selama A2B1

penyimpanan. 125 60 95 50
A2B2
Tabel 7. Hasil Pengamatan Perubahan
Aroma pada Wortel Sumber: Data Primer Praktikum
Pengamatan Hari ke- Aplikasi Teknologi Hasil
Perlakuan
0 1 2 3 Nabati, 2019.
A1B1 + + -- +
A1B2 + + ++ + Deskripsi:
A2B1 + + + + Semua sampel dengan berbagai
A2B2 + ++ + + perlakuan pada hari praktikum hingga
Sumber: Data Primer Praktikum penyimpanan selama tiga hari memiliki
Aplikasi Teknologi Hasil pola perubahan berat yang tidak
Nabati, 2019. signifikan.
Keterangan: b. Pembahasan
(+) = Khas Wortel Semangka (Citrullus vulgaris)
(++) = Khas Wortel Bertambah merupakan buah yang mempunyai
(- -) = Khas Wortel Berkurang bentuk bulat, oval dan lonjong.
Deskripsi: Kandungan gizi buah semangka antara
Semua sampel dengan berbagai lain vitamin A, vitamin C serta kalium
perlakuan pada hari praktikum memiliki yang baik bagi kesehatan. Buah
aroma khas wortel. Pada sampel dengan semangka termasuk buah non klimaterik
perlakuan A1B1 mengalami perubahan yang dimana tidak terjadi peningkatan
aroma pada hari kedua namun aroma laju respirasi setelah dipanen. Suhu
kembali pada hari ketiga penyimpanan. optimum penyimpanan semangka pada
Sedangkan sampel dengan perlakuan suhu rendah sekitar 4,4oC, dan
A2B2 tidak mengalami perubahan aroma kelembaban udara antara 80-85%. Hal
selama tiga hari penyimpanan. ini sesuai dengan pernyataan
Apriyadi (2014) yang menyatakan
bahwa suhu yang direkomendasikan
dalam penyimpanan buah semangka
adalah 4,4oC dan kelembaban udara
80-85% jika disimpan pada suhu dingin.
Wortel (Daucus carota L) adalah
jenis sayuran yang berwarna kuning
kemerahan atau jingga kekuningan
dengan tekstur yang mirip seperti kayu
dan bersifat non klimaterik. Wortel
memiliki senyawa bioaktif seperti
karotenoid dan serat yang cukup
untuk meningkatkan kesehatan secara
signifikan. Suhu optimum pertumbuhan
wortel berkisar antara 16oC–21oC. Hal
ini sesuai dengan pernyataan
Putri (2016) yang menyatakan bahwa
wortel akan tumbuh baik pada daerah
yang mempunyai suhu berkisar
antara 16°C – 21°C.
Kerusakan buah dan sayur akibat
penyimpanan pada suhu dingin dapat
dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu
suhu dan waktu. Berbagai jenis buah dan
sayuran memiliki suhu optimum yang
berbeda-beda, sehingga bila diberi
perlakuan penyimpanan pada suhu
rendah, buah dan sayuran yang disimpan
dibawah suhu optimumnya akan
mengalami chilling injury. Lama
penyimpanan buah dan sayuran selama
proses pendinginan suhu rendah dapat
mempengaruhi kualitas buah dan
sayuran, semakin lama masa
penyimpanan akan mengakibatkan
chiling injury pada buah dan sayuran.
Hal ini sesuai dengan pernyataan
Purwanto (2012) yang menyatakan
bahwa perkembangan gejala chilling
injury sangat dipengaruhi oleh
temperatur dan waktu, dimana semakin
rendah temperatur gejala akan semakin
parah dan semakin lama terpapar suhu
rendah gejala juga akan semakin parah.
Buah dan sayuran tertentu dapat
mengalami kerusakan pada suhu rendah
(Chilling Injury) berkisar 0-10oC. Pada
suhu tersebut buah dan sayuran tidak
melakukan proses metabolisme secara
normal. Gejala kerusakan chilling injury
ditunjukkan dengan adanya lekukan,
bercak-bercak kecoklatan pada
permukaan serta terjadi kerusakan
sehingga buah dan sayur gagal matang.
Hal ini sesuai dengan pernyataan
Zainal (2017) yang menyatakan bahwa
gejala kerusakan chilling injury
ditunjukkan oleh bintik-bintik hitam dan
browning, tingkat kerusakan yang parah
yang disebabkan oleh waktu
penyimpanan dan disertai oleh
pelunakan dan kebocoran ion
(electrolyte leakage).
Warna merupakan salah satu aspek
perubahan fisik dari buah dan sayur.
Hasil pengamatan warna pada sampel
semangka menunjukkan bahwa selama
proses penyimpanan mengalami
perubahan warna menjadi merah pucat
Hal tersebut dapat dipengaruhi oleh
proses penyimpanan pada suhu yang
tidak optimum sehingga pigmen likopen
pada semangka akan terdegradasi. Hal
ini sesuai dengan pernyataan Fadilah
(2012) yang menyatakan bahwa likopen
merupakan senyawa yang tidak stabil
dan dapat mengalami degradasi pada
temperatur yang tinggi.
Aroma merupakan salah satu aspek
perubahan fisik buah dan sayur selama
penyimpanan. Aroma sampel semangka
dengan berbagai perlakuan memiliki
perbedaan selama penyimpanan. Sampel
semangka pada perlakuan A1B2 dan
A2B2 tidak mengalami perubahan aroma
selama penyimpanan pada suhu rendah
sedangkan pada perlakuan A1B1 dan
A2B1 mengalami pembusukan selama
penyimpanan pada suhu ruang. Hal
tersebut disebabkan oleh penyimpanan
dengan suhu rendah dapat menghambat
proses respirasi dan aktivitas
mikroorganisme. Hal ini sesuai dengan
pernyataan Blongkod (2016) yang
menyatakan bahwa penyimpanan pada
suhu yang dingin dapat menghambat
kerusakan fisiologis, penguapan serta
aktivitas mikroorganisme dari buah dan
sayur sehingga mutu dapat terjaga.
Tekstur merupakan aspek fisik dari
buah dan sayur selama penyimpanan.
Perubahan tekstur sangat dipengaruhi
oleh lama dan suhu penyimpanan buah.
Pada sampel semangka dengan berbagai
perlakuan mengalami perubahan tekstur
menjadi sangat lunak selama
penyimpanan. Keras atau lunaknya buah
dan sayur dipengaruhi oleh kandungan
pektin di dalamnya. Kandungan pektin
semakin berkurang selama proses
pematangan buah dan sayur zat pektin
akan terhidrolisa menjadi komponen-
komponen yang larut air sehingga total
zat pektin akan menurun kadarnya dan
komponen yang larut air akan meningkat
jumlahnya yang mengakibatkan buah
menjadi lunak. Hal ini sesuai dengan
Pardede (2013) yang menyatakan bahwa
secara alami selama proses penyimpanan
buah dan sayur akan mengalami
pelembekan akibat perubahan pada
kelompok pektin dari yang semula
bentuk tidak larut air menjadi larut.
Hasil pengukuran berat sampel
semangka dengan berbagai perlakuan
menunjukkan hasil perubahan berat atau
susut bobot selama penyimpanan.
Namun, pada perlakuan A1B2 tidak
mengalami perubahan berat yang
signifikan. Penurunan berat atau susut
bobot pada semangka dipengaruhi oleh
kehilangan air selama penyimpanan
yang berkaitan dengan proses respirasi
dan transpirasi yang terjadi. Namun,
sampel yang tidak mengalami perubahan
diduga disebabkan oleh timbangan yang
tidak terkalibrasi saat proses pengukuran
sampel. Hal ini sesuai dengan
pernyataan Yongki (2014) yang
menyatakan bahwa susut bobot
merupakan proses penurunan berat buah
akibat proses respirasi, transpirasi dan
aktivitas bakteri menghasilkan energi
yang diikuti oleh pengeluaran sisa
pembakaran berupa gas karbondioksida
dan air. Air dan gas yang dihasilkan,
serta energi berupa panas akan
mengalami penguapan sehingga buah
tersebut akan menyusut beratnya.
Hasil pengamatan warna sampel
wortel menunjukkan bahwa pada
perlakuan penyimpanan suhu rendah
warna dari wortel masih stabil.
Sedangkan pada penyimpanan suhu
ruang warna dari wortel mengalami
penurunan menjadi pucat. Hal tersebut
dapat dipengaruhi oleh pigmen
karotenoid pada wortel yang memiliki
sifat mudah teroksidasi akan mengalami
kerusakan pada suhu yang tidak
optimum. Hal ini sesuai dengan
pernyataan Nurcahyono (2015) yang
menyatakan bahwa karotenoid akan
mengalami kerusakan pada suhu tinggi
yaitu melalui degradasi thermal sehingga
terjadi dekomposisi struktur karotenoid
menyebabkan turunnya intensitas warna
karoten atau terjadi pemucatan warna
akibat oksidasi.
Hasil pengamatan aroma pada sampel
wortel menunjukkan bahwa pada
perlakuan A1B2, A2B1 dan A2B2 tidak
mengalami perubahan aroma. Pada
perlakuan A1B1 mengalami perubahan
pada hari kedua penyimpanan. Namun,
kembali stabil pada hari ketiga
penyimpanan. Hal tersebut dipengaruhi
oleh kandungan volatil pada wortel yang
dapat berubah selama penyimpanan. Hal
tersebut sesuai dengan pernyataan
Hikmah (2015) yang menyatakan bahwa
perubahan komponen volatil dan
kapasitas antioksidan dalam pangan
terjadi selama proses penyimpanan.
Hasil pengamatan tekstur pada
sampel wortel menunjukkan bahwa pada
perlakuan A1B1, A1B2 dan A2B1 tekstur
wortel masih keras. Namun pada
perlakuan A2B2 tekstur mengalami
pelunakan. Oleh karena itu, perlakuan
penyimpanan merupakan salah satu cara
agar memperpanjang umur simpan buah
dan sayur pascapanen. Hal ini sesuai
dengan pernyataan Fendriansah (2014)
yang menyatakan bahwa pada prinsipnya
penyimpanan buah dan sayur dilakukan
untuk mengendalikan laju proses
metabolisme (respirasi, transpirasi),
infeksi hama penyakit dan untuk
memperpanjang umur simpan.
Hasil pengukuran berat sampel wortel
menunjukkan bahwa mengalami
perubahan selama penyimpanan.
Penurunan berat atau susut bobot
berkaitan dengan terjadinya kehilangan
air atau transpirasi selama penyimpanan.
Selain itu dapat juga disebabkan oleh
terjadinya evaporasi. Faktor yang dapat
mengakibatkan terjadinya proses
transpirasi dan evaporasi antara lain suhu
dan udara. Hal ini sesuai dengan
pernyataan Wisudawaty (2012) yang
menyatakan bahwa kehilangan air dari
komoditas selain dipengaruhi oleh suhu
dipengaruhi juga oleh kelembaban udara,
komposisi udara, polutan dan cahaya.
IV. KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan yang didapatkan pada
praktikum ini adalah:
1. Umur simpan buah dan sayur lebih
lama jika disimpan pada suhu rendah
dibandingkan pada suhu ruang
2. Faktor–faktor yang dapat
menyebabkan kerusakan pada buah
dan sayur adalah temperatur, lama
penyimpanan dan kemasan
Saran untuk praktikum selanjutnya
adalah proses penyimpanan yang lebih
lama sehingga dapat menghasilkan nilai
yang akurat.
DAFTAR PUSTAKA
Apriyadi, TE. Dewi, KE. 2014. Panduan
Pascapanen Semangka. Direktorat
Budidaya dan Pascapanen Buah
Kementrian Pertanian. Jakarta
Blongkod, NA. Wenur, F. Longdong,
AI. 2016. Kajian Pengaruh Pra
Pendinginan dan Suhu Penyimpanan
Terhadap Umur Simpan Brokoli.
Jurnal Ilmiah Pertanian Vol 5(6).
Fadilah, NU. 2012. Isolasi dan
Purifikasi Likopen dari Buah Tomat
dan Semangka. Universitas Indonesia.
Depok. Skripsi.
Fendriansah. Tamrin. Oktafrin. 2014.
Pengaruh Media Penyimpanan (Biji
Plastik) Terhadap Umur Simpan
Wortel Segar (Daucus Carrota L.).
Jurnal Teknik Pertanian Lampung
Vol 3(2): 111- 118
Hikmah, TN. Sugiyono. Yasni, S. 2015.
Kajian Stabilitas Komponen Volatil
Sirup Campuran Jahe, Sereh, Dan
Madu Selama Penyimpanan. Jurnal
Agroindustri Vol 1(1).
Nurcahyono Zubaidah, E. 2015.
Pengaruh Konsentrasi
Carboxymethyl Cellulose Sebagai
Edible Coating Dan Suhu
Pengeringan Terhadap Sifat Fisik
Dan Kimia Wortel Kering Instan.
Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol.
3(3).
Novitasari, R. 2017. Proses Respirasi
Seluler Pada Tumbuhan. Universitas
Negeri Yogyakarta. Yogyakarta.
Skripsi.
Pardede, E. 2013. Tinjauan Komposisi
Kimia Buah Dan Sayur: Peranan
Sebagai Nutrisi Dan Kaitannya
Dengan Teknologi Pengawetan Dan
Pengolahan. Jurnal VISI Vol 21 (3)
Purwanto, M, G, E, Sutrisno. 2012.
Kajian Penyimpanan Buah Naga
(Hylocereus costaricensis) dalam
Kemasan Atmosfer Termodifikasi.
Jurnal Keteknikan Pertanian. IPB.
Bogor
Putri, G. 2016. Karakteristik Selai
Wortel (Daucus Carota L) Dengan
Penambahan Pektin. Universitas
Diponegoro. Semarang. Skripsi
Yongki, A., Nurlina. 2014. Aplikasi
Edible Coating dari Pektin Jeruk
Songhi Pontianak (Citrus Nobilis Var
Microcarpa) pada Penyimpanan
Buah Tomat. JKK, 3(4), 11-20.
Zainal, W, P, Purwanto, Y, A, Ahmad, U.
2017. Identifikasi Gejala Chilling
Injury Berdasarkanperubahan Ph
Dan Ion Leakage Pada Buah Mangga
Gedong Gincu. Jurnal Teknologi
Pertanian Andalas. Universitas
Andalas. Padang.
 LAMPIRAN
Lampiran 1. Diagram Alir Prosedur Praktikum Analisa Perubahan Sifat Buah dan
Sayur Selama Penyimpanan

Sampel

Dicuci bersih

Dikeringkan

Ditimbang A1B1 :Buah dan sayur

dikemas, disimpan pada suhu
ruang
A1B2 :Buah dan sayur tidak
dikemas, disimpan pada suhu
Diberikan perlakuan ruang
A2B1 :Buah dan sayur
dikemas, disimpan pada suhu
dingin
A1B1 :Buah dan sayur tidak
dikemas, disimpan pada suhu
Disimpan selama 3 hari
dingin

Diamati perubahan
warna, aroma, tekstur dan
beratnya.

Lampiran 2. Gambar Prosedur Praktikum Analisa Perubahan Sifat Buah dan Sayur
Selama Penyimpanan

Sampel Buah dan Sayur Penimbangan Sampel

Pengemasan Sampel