SEKOLAH TINGGI PARIWISATA BANDUNG

FORMAT PENGAJUAN
DRAFT USULAN PENELITIAN SKRIPSI/PROYEK AKHIR/ TUGAS AKHIR
PERSONAL IDENTIFIKASI
NAMA : DEWI PRATIWI NUR’AENI
NIM : 201621628
PROGRAM STUDI : MANAJEMEN PATISERI
LATAR BELAKANG PENELITIAN
(Deskripsi dan Data Awal Penelitian)

A. Scone
Scones berasal dari kata sconbrot, merupakan ‘roti’ khas Skotlandia yang pada akhirnya
diadaptasi oleh masyarakat Inggris menjadi makanan khas Inggris.
Rasa scones bermacam-macam, namun secara tradisional, scones disajikan plain dan tidak
memakai banyak gula. Selain itu, scones populer dipanggang bersama cincangan kurma,
kismis, sultanas, atau currants. Biasanya scones disajikan bersama clotted cream dan selai
strawberry atau cokelat dalam acara afternoon tea atau pada saat breakfast.

B. Soygurt
Soygurt adalah produk pangan hasil fermentasi susu kedelai. Susu kedelai mengandung
off-flavour yang kurang disukai yang sering disebut langu kedelai (beany flavour).
Fermentasi merupakan salah satu upaya yang dilakukan dan telah terbukti dapat
meningkatkan nilai gizi dan memperbaiki akseptabilitas susu kedelai (Karleskind, 1991).
Selain itu soygurt juga mempunyai beberapa manfaat yang ditimbulkan oleh proses
fermentasi bakteri asam laktat, yaitu menyeimbangkan sistem pencernaan, menurunkan
kadar kolesterol, mencegah kanker, dan mengatasi infeksi jamur dan bakteri (Hendriani,
2009).
Maka dari itu, penulis ingin melakukan inovasi terhadap salah satu hidangan klasik Inggris
ini yaitu scone yang pada umumnya menggunakan susu cair full cream sebagai pemberi
rasa dan juga lemak yang terkandung menjadi pelembut dalam pembuatan scone

Pedoman pengajuan pembimbing, usulan penelitian, dan ujian sidang revisi

 digantikan dengan soygurt yang selama ini kurang banyak di manfaatkan sebagai bahan
tambahan makanan.

TUJUAN DAN KEGUNAAN PENELITIAN

(Output apa yang dicapai dalam penelitian)

1. Untuk mengetahui texture pada scone.

2. Untuk mengetahui appearance pada scone.
3. Untuk mengetahui flavour yang di hasilkan oleh scone.
4. Salah satu syarat Ujian Akhir Program Diploma III, Jurusan Hospitaliti, Program Studi
Manajemen Patiseri.

TOPIK/JUDUL/LOKUS

TOPIK : EXPERIMEN
JUDUL : SOYGURT SEBAGAI PENGGANTI SUSU FULL CREAM DALAM PEMBUATAN SCONE
LOKUS : STP NHI BANDUNG

USULAN PEMBIMBING
1. Djauhar Arifiin, S.ST.Par.,MM.
2. Made Citra Yuniastuti, SE., MM.
3. Dr. Teddy Chandra, S.Sos,M.pd

Bandung, 14 Agustus 2019

Kasubbag. Kependidikan dan Kerjasama Ketua Program Studi,

Jimmy Alexander, SE., MM.Par. Tedi Sutadi, S.ST.Par., MM.Par.

NIP. 19740714.200605.1.001 NIP. 19620825.199003.1.001
Pedoman pengajuan pembimbing, usulan penelitian, dan ujian sidang revisi