OPTIMASI MANAJEMEN HOTEL

MANAJEMEN HOTEL
MODUL KULIAH
Nur Ahmad R., M.Pd.

DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ........................................................................ i
BAB I. KONSEP DASAR PARIWISATA ................................ 1

A. Definisi Pariwisata ....................................................................... 1
B. Konsep Pariwisata ........................................................................ 3
C. Unsur Pariwisata ........................................................................... 3
D. Elemen Pariwisata ........................................................................ 4
E. Definisi Wisatawan Bisnis dan Umum ...................................... 6
F. Pariwisata Mancanegara dan Domestik ..................................... 9
G. Rangkuman ................................................................................. 11
H. Suplemen/Latihan/Tugas/Eksperimen ..................................... 12
I. Rencana Pelaksanaan Pembelajaran .......................................... 13
BAB II. KEUNIKAN INDUSTRI PARIWISATA ................ 16

A. Sifat dan Ciri Pariwisata ............................................................ 16
B. Usaha-usaha Pariwisata ............................................................. 19
xii
C. Usaha Jasa Wisata ...................................................................... 20
D. Usaha Sarana Wisata ................................................................. 22
E. Rangkuman .................................................................................. 23
F. Suplemen/Latihan/Tugas/Eksperimen ..................................... 23
G. Rencana Pelaksanaan Pembelajaran ........................................ 25
BAB III.TIPOLOGI WISATAWAN ........................................ 27

A. Perilaku Wisatawan.................................................................... 27
B. Macam-macam Wisatawan ....................................................... 27
C. Rangkuman .................................................................................. 31
D. Suplemen/Latihan/Tugas/Eksperimen ..................................... 32
E. RencanaPelaksanaanPembelajaran ........................................... 33
BAB IV. DASAR-DASAR MANAJEMEN ............................. 35

A. Definisi Manajemen ................................................................... 35
B. Tujuan Dan Bidang-bidang Manajemen ................................. 37
C. Pentingnya Manajemen ............................................................. 37
D. POACE Pada Suatu Organisasi ................................................ 38
E. Rangkuman .................................................................................. 38
G. Rencana Pelaksanaan Pembelajaran ........................................ 39
BAB V. SEJARAH HOSPITALITY INDUSTRY ................... 41

A. Sejarah Hospitality Industry ..................................................... 41
B. Definisi Hotel / Akomodasi ...................................................... 41
xiii
C. Jenis / Type Hotel ....................................................................... 42
D. Rangkuman ................................................................................. 45
E. Suplemen/Latihan/Tugas/Eksperimen ..................................... 45
F. RencanaPelaksanaanPembelajaran ........................................... 46
BAB VI. KARAKTERISTIK DAN PELAYANAN USAHA

HOTEL ............................................................................................ 48
A. Produk Hotel ............................................................................... 48
B. Perbedaan Konsep Antara Usaha Jasa dan Usaha Barang . 48
C. Kualitas Pelayanan ..................................................................... 50
D. Rangkuman ................................................................................. 51
BAB VII.ORGANISASI HOTEL .............................................. 54

A. Struktur Organisasi Hotel .......................................................... 54
B. Organisasi Disesuaikan Dengan Kebutuhan Operasional ..... 54
C. Tugas General Manager dan Department Head ..................... 55
D. Rangkuman ................................................................................. 56
BAB VIII. FRONT OFFICE DAN HOUSEKEEPING ......... 59

A. Fungsi, Peranan, dan Alur KerjaFront Office ........................ 59
B. Bagian-bagianHousekeeping..................................................... 60
xiv
C. Kebutuhan Pramugraha ............................................................. 61
D. Alur Kerjadan Koordinasi AntaraFront Office
dan Husekeeping.......................................................................... 62
E. Rangkuman .................................................................................. 62
G. RencanaPelaksanaanPembelajaran .......................................... 64
BAB IX. FOOD AND BEVERAGE DAN HUMAN RESOURCES

DEPARTMENT .............................................................................. 66
A. Fungsi dan Peranan Makanan Minuman ................................. 66
B. Jenis-jenis Menu ......................................................................... 66
C. Teknik Penyajian ........................................................................ 67
D. Rangkuman ................................................................................. 68
BAB X. BANQUET ........................................................................ 71

A. KontribusiBanquetTerhadap Pendapatan Hotel ..................... 71
B. PengelolaanBanquet ................................................................... 72
C. Rangkuman .................................................................................. 73
BAB XI. KEPEMILIKAN HOTEL .......................................... 76

A. Sistem Pengelolaan Manajamen Hotel .................................... 76
xv
B. Hubungan Kerjasama Antara Pemilik dan
Pengelolaan Hotel ....................................................................... 77
C. Rangkuman .................................................................................. 78
DAFTAR PUSTAKA .................................................................... 81
xvi
BAB I
KONSEP DASAR PARIWISATA
A. DEFINISI PARIWISATA
Pengertian Pariwisata :
Secara Etomoogi pariwisata berasal dari dua kata yaitu “
pari” yang berarti banyak/berkeliling, sedangkan pengertian
wisata berarti “pergi”. Didalam kamus besar Indonesia pariwisata
adalah suatu kegiatan yang berhubungan dengan perjalanan
rekreasi. Sedangkan pengertian secara umum pariwisata
merupakan suatu perjalanan yang dilakukan seseorang untuk
sementara waktuyang diselenggarakan dari suatu tempat
ketempat lain dengan meninggalkan tempat semula dan dengan
suatu perencanaan atau bukan maksud mencari nafkah di tempat
yang dikunjunginya, tetapi semata mata untuk menikmati
kegiataan pertamasyaan atau reakreasi untuk memenuhi
keinginan yang beraneka ragam.
Menurut Undang-undang RI nomor 10 tahun 2009 tentang
Kepariwisataan dijelaskan bahwa :
Pariwisata adalah berbagai macam kegiatan wisata dan didukung
berbagai fasilitas serta layanan yang disediakan oleh masyarakat,
pengusaha, dan pemerintah.
Kepariwisataan adalah keseluruhan kegiatan yang terkait dengan
pariwisata dan bersifat multidimensi serta multidisiplin yang
muncul sebagai wujud kebutuhan setiap orang dan negara
1
serta interaksi antara wisatawan dan masyarakat setempat, sesame
wisatawan, Pemerintah, Pemerintah Daerah, dan pengusaha.
Berikut ini beberapa penjelasan dari kata “pariwisata” yang
dikemukakan oleh para ahli, antara lain :
Koen Meyers (2009), Pariwisata ialah aktivitas perjalanan yang
dilakukan sementara waktu dari tempat tinggal semula ke daerah
tujuan dengan alasan bukan untuk menetap atau mencari nafkah
melainkan hanya untuk memenuhi rasa ingin tahu, menghabiskan
waktu senggang atau libur dan tujuan-tujuan lainnya.
Sinaga (2010), Pariwisata merupakan suatu perjalanan yang
terencana, yang dilakukan secara individu maupun kelompok dari
satu tempat ke tempat lain dengan tujuan untuk mendapatkan
suatu bentuk kepuasan dan kesenangan semata.
World Tourism Organization (WTO), Pariwisata merupakan
suatu kegiatan manusia yang melakukan perjalanan ke dan tinggal
di daerah tujuan di luar lingkungan kesehariannya.
Jadi, secara umum pariwisata merupakan suatu perjalanan yang
dilakukan baik oleh individu maupun sekelompok orang dalam
waktu tertentu (singkat dan sementara) yang dilakukan dari suatu
tempat ke tempat lain dengan suatu perencanaan yang tujuannya
semata-mata untuk memperoleh kesenangan.
2
B. KONSEP PARIWISATA
C. UNSUR PARIWISATA
Unsur-unsur yang terlibat didalam industry pariwisata,
meliputi hal-hal sebagai berikut :
a. Attraction (Atraksi Wisata), D atau obyek wisata adalah

pertunjukan daerah wisata yang terdiri dari wisata alam, wisata
budaya, dan wisata buatan.
Wisata alam, adalah pertunjukan atau atraksi yang sudah tersedia
secara alami. A
Contoh : gunung, laut, pantai, air terjun, lautan pasir, api tak
kunjung padam, hutan, sungai, goa, dan lain-lain.
Wisata budaya, adalah pertunjukan atau atrakasi yang berupa
peninggalan sejarah W .
Contoh : upacara adat, seni pertunjukan adat, ritual-ritual,
peninggalan-peninggalan nenek moyang, dan
sebagainya.
Wisata buatan, adalah pertunjukan atau atraksi yang
merupakan buatan manusia.
Contoh : waduk, candi, tempat hiburan, dan lain-lain
b. Amenity, adalah unsur pariwisata yang kedua berkaitan
dengan penyediaan penginapan dan tempat penyediaan
makanan dan minuman.
c. Accesbility, adalah unsure yang ketiga tentang penerangan,
dan akses atau jalan menuju daerah wisata (destinasi).
D. ELEMEN PARIWISATA
Ada beberapa elemen atau komponen utama dalam kegiatan
wisata, antara lain :
a. Wisatawan;
Adalah akctor dalam kegiatan wisata. Berwisata menjadi
sebuah pengalaman manusa untuk menikmati,
mengantisipasi dan mengingatkan masa-masa di dalam
kehidupan.
b. Elemen Geografi;
Pergerakan wisatawan berlangsung pada tiga area
geografi, seperti berikut :
a. Daerah Asal Wisatawan (DAW)

Daerah tempat asal wisatawan berada, tempat ketika
melakukan aktivitas keseharian, seperti bekerja, belajar,
tidur dan kebtuhan dasar. Dari DAW, seseorang dapat
4
mencari informasi tentang obyek dan daya tarik wisata
yang diminaati, membuat pemesanan dan berangkat
menuju daerah tujuan .
b. Daerah Transit (DT)
Tidak seluruh wisatawan harus berhenti di daerah
tertentu. Namun, seluruh wisatawan pasti akan melalui
daerah tersebut sehingga peranan DT pun penting.
Seringkali terjadi, perjalanan wisata berakhir di daerah
transit, bukan daerah tujuan. Hal ini membuat negara-
negara seperti Hongkong, dan Singapura berupaya
menjadikan daerahnya multifungsi, yakni sebagai Daerah
Transit dan Daerah Tujuan Wisata.
c. Daerah Tujuan Wisata (DTW)
Daerah ini sering dikatakan sebagai Sharp end (ujung
tombak) pariwisata.Di DTW dampak pariwisata sangat
dirasakan sehingga dibutuhkan perencanaan dan strategi
manajemen yang tepat.
c. Industri Pariwisata;
Elemen ketiga dalam system pariwisata adalah industry
pariwisata. Industri yang menyediakan jasa, dayat tarik, dan
sarana wisata. Industri yang merupakan unit-unit usaha atau
bisnis di dalam kepariwisataan dan tersebar di ketiga area
geografi.
5
E. DEFINISI WISATAWAN BISNIS DAN UMUM
Tujuan kunjungan berbagai macam dan wisatawan
dikelompokkan menjadi dua kelompok besar, yaitu wisatawan
vakansi dengan tujuan bersenang-senang (pleasure) dan
wisatawan bisnis dengan tujuan memadukan bisnis dan senang-
senang (business tourist). Keduanya memiliki cirri yang yang
umum seperti :
Wisatawan Wisatawan Akan

vakansi bisnis tetap, …….
Wirausahawan
Perusahaan,
Siapa yang asosiasi, membayar
membiayai? Wisatawan dan sendiri
organisasi
perjalanannya
Siapa yang Harapan delegasi
Perusahaan
menentukan Wisatawan dan juga
? pengelola dipertimbangkan
Kapan Hari kerja
Musim Menghindari
perjalanan liburan dan di
sepanjang Juni dan Agustus
dilakukan? akhir pekan tahun
Beberapa
bulan
sebelumnya. Beberapa
Kapan Dilakukan
Untuk liburan perjalanan
melakukan pda waktu
singkat, dianggarkan
pemesanan? reservasi singkat sebelumnya
dilakukan
beberapa hari
6
sebelum
keberangkata
n
Banyak
Beragam,
perjalanan
Berapa lebih dari
bisnis yang
lama sehari, tetapi Singkat
dikombinasika
tinggal? kurang dari
n dengan
setahun
liburan
Apa status Menengah Siapapun yang
Seluruhnya
sosial? keatas terkait
Siapa
Seseorang
punyang
Siapa yang yang Siapa pun yang
memiliki
berwisata ditugaskan terlibat
waktu luang
.
dan dana
Informasi, Cepat dan
Keduanya
Apa yang kenyamanan pelayanan
value for
dicari? dan personal
money
kepastian berkualitas
Kota yang
Kemana
Kemanapun berdaya tarik
destinasi Kota besar
di dunia wisata menjadi
pilihan?
pilihan
a. Siapa yang membiayai kegiatan ?

Kegiatan wisata vakansi dibiayai oleh wisatawan yang
melakukan perjalanan wisata, sedangkan wisata bisnis
dibiayai oleh perusahaan, asosiasi, atau organisasi.
7
b. Siapa yang menentukan ?
Wisatawan yang melakukan perjalanan wisata berhak
menentukan kemana dan apa fasilitas dan pelayanan yang
dibutuhkan karena dia yang mengeluakan uangnya.
Wisatawan bisnis pada umumnya tidak memiliki kuasa untuk
menentukan kemana dan apa fasilitas sert pelayanan yang
dibutuhkan karena ia dibiaya oleh pihak ketiga.
c. Kapan melakukan perjalanan ?
Wisatawan vakansi melakukan perjalanan wisata hanya pada
saat musim liburan dan akhir pekan, sedangkan wisatawan
bisnis dapat melakukan perjalanan di hari kerjadi sepanjang
tahun, namun cenderung menghidnari bulan-bulan ramai.
d. Kapan melakukan pemesanan ?
Wisatawan vakansi mempersiapkan segala hal untuk liburan
dilakukan beberapa hari sebelum keberangkatan, wisatawan
bisnis sering melakukan kegiatan yang incidental dan tiba-
tiba sehingga pemesanan sering dilakukan pada waktu
singkat.
e. Berapa lama tinggal di destinasi ?
Wisatawan vakansi mempersipkan waktu untuk berlibur
sehingga lama tinggal beragam, sedangkan wisatawan bisnis
akan mengatur waktu yang sependek mungkin untuk
melakukan perjalanan bisnis karena biasanya sponsor sangat
memperhitungkan anggaran perjalanan yang dikeluarkan.
8
f. Apa status social wisatawan ?
Wisatawan bisnis dapat dipastikan berasal dari kelas social
menengah keatas, dan wisatawan vakansi bisa berasal dari
berbagai golongan, mulai dari kelas bawah, menengah hingga
keatas.
g. Siapa yang berwisata ?
Wisatawan vakansi ialah seseorang yang memiliki waktu
luang dan dana liburan yang cukup, wisatawan bisnis ialah
seseorang yang ditugasi melakukan perjalanan bisnis.
h. Apa yang dicari ?
Wisatawan vakansi membutuhkan dan menginginkan
informasi, kenyamanan dan kepastian fasilitas dan pelayanan.
Wisatawan bisnis lebih membutuhjab dan menginginkan
kecepatan dan ketepatan pelayanan yang professional.
i. Kemana tujuan berwisata ?
Wisatawan vakansi akan bepergian kemanapun yang ia mau
dan mampu. Namun, wisatawan bisnis lebih memilih kota-
kota besar di dunia sebagai tujuan, terutama kota-kota dengan
daya tarik wisata.
F. PARIWISATA MANCANEGARA DAN DOMESTIK

Arus pergerakan wisatawan secara umum akan beragam
dikarenakan terdapat daerah-daerah yang lebih banyak
menghasilkan jumlah wisatawan dan terdapat daerah-daerah
9
yang lebih banyak dikunjungi oleh wisatawan. Pemahaman yang
jelas tentang arus pergerakan ini berpengaruhpada penyediaan
sarana dan prasaran wisata di daerah yang bersangkutan.
Menurut pergerakan tersebut, wisata dapat dilakukan di

berbagai tempat dan dibedakan berdasarkan batas Negara seperti
berikut :
a. International tourism (occurs when the visitor crossess a
country’s border)
Pariwisata internasional atau mancanegara terjadi ketika
pengunjung melintasi batas sebuah negara.Wisata
mancanegara merupakan kegiatan perjalanan seseorang
menuju ke, kembali dari dan selama di daerah tujuan di luar
lingkungan tempat tinggal dan bekerja serta melewati batas
negara dengan tujuan bersenang-senang.Orang yang
melakukan perjalanan antarnegara disebut dengan wisatawan
mancanegara atau international tourist.
Contoh : - wisatawan berdomisili di Indonesia dan
melakukan kegiatan wisata dengan berkunjung
ke Singapura
- wisatawan berdomisili di Inggris dan melakukan
kegiatan wisata dengan berkunjung ke Indonesia
10
b. Domestic tourism (occurs when the visitor travelling within
the country of resident)
Pariwisata domestik terjadi ketika pengunjung melakukan
perjalanan dalam sebuah negara tempat ia berdomisili.
Wisata domestik adalah kegaitan perjalanan seseorang
menuju ke, kembali dari dan selama di daerah tujuan di luar
tempat tinggal dan bekerja, yang masih di dalam negara
domisilinya.Wisata domestik dilakukan antardaerah di dalam
suatu negara, yang daerah tujuannya tetap di luar lingkungan
tempat tinggal dan bekerja yang bertujuan untuk bersenang-
senang. Seseorang yang melakukan perjalanan dalam suatu
Negara disebut wisatawan domestik atau domestic tourist
Contoh : - wisatawan berdomisili di Surabaya dan
melakukan kegiatan wisata ke Pulau Bali
- wisawatan berdomisili di Madura dan
melakukan kegiatan wisata ke Yogyakarta
G. RANGKUMAN
Wisata adalah kegiatan yang tidak lepas dari kehidupan
manusia. Unsur pariwisata antara lain attraction, amenity,
accesbility, Elemen pariwisata adalah Wisatawan, Daerah Asal,
Daerah Transit, dan Daerah Tujuan Wisata tergabung dalam
elemen geografi, dan industry pariwisata. Wisatawan terbagi
menjadi wisatawan vakansi dan wisatawan bisnis. Jenis
11
perjalananna wisatawan terbagi menjadi wisatawan
mancanegara dan wisatawan domestic
H. SUPLEMEN/LATIHAN/TUGAS/EKSPERIMEN
Pertanyaan Diskusi
1. Alivia berdomisili di kota Sidoarjo dan ia bersama keluarga
berwisata ke kota Malang tanpa menginap. Dalam data
pariwisata, ia dikelompokkan sebagai apa ?
2. Dalam system pariwisata terdapat tiga elemen geografi
pergeraan wisatawan, yaitu DAW, DT,dan DTW. Jelaskan
dan beri contoh dari perjalanan yang pernah Anda lakukan !
3. Jika Anda wisatawan, kapan Anda dikelompokkan sebagai
wisatawan mancanegara? Kapan Anda dikelompokkan
sebagai wisatawan domestic ?
4. Apakah perbedaan antara wisatawan (tourist), pengunjung
(visitor), ekskursionis, dan pelaju (traveler)! Jelaskan !
5. Apa Unsur dari pariwisat ? jelaskan !
12
I. RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Capaian Pembelajaran : Mahasiswa diharapkan mampu
menjelaskan tentang pariwisata, dan
pengelolaan di hotel
Kemampuan Akhir : Mampu menjelaskan tentang konsep
yangdirencanakan dasar Pariwisata, unsur, dan elemen
pariwisata
Alokasi Waktu : 100 menit (1 Pertemuan)
Pertemuan ke : 1
Indikator : 1.1 Mendefinisikan pariwisata
1.2 Menjelaskan konsep pariwisata
1.3 Menjelaskan unsur pariwisata
Materi Pokok : - Definisi pariwisata

- Konsep pariwisata
- Unsur-unsur pariwisata
Langkah Kegiatan :
13
Langkah Pembelajaran Metode wkt Sumber/Media/Alat
Kegiatan Pendahuluan : Mendengarkan dan 15’ Powerpoint presentation
1.1Penyampaian kontrak kuliah memberikan
untuk 1 semester tanggapan (diskusi)
1.2 Kesepakatan teknik selama
perkuliahan
Kegiatan Inti : 1) Ceramah 70’ 1) Powerpoint presentation

1.1 Menjelaskan tentang 2) Diskusi 2) LCD
definisi atau pengertian
pariwisata
1.2 Menjelaskan konsep
pariwisata : DAW, DT,
dan DTW
1.3 Menjelaskan unsur-
unsur pariwisata:
Amenity, Aksesbility,
dan Attraction
Kegiatan Penutup : Tanya jawab, 15’
1.1 Memberikan
kesimpulan materi yang
diberikan
14
1.2 Sekilas mengulas
materi yang diberikan
dengan tanya jawab
1.3 Meminta mahasiswa
mempersiapkan materi
esok
15
BAB II
KEUNIKAN INDUSTRI PARIWISATA
A. SIFAT DAN CIRI PARIWISATA

Pariwisata merupakan gabungan dari produk barang dan
produk jasa.Keduanya penting, dibutuhkan dan dihasilkan oleh
industry pariwisata.Pada dasarnya, wisata memiliki sifat dari
pariwisata sebagai suatu kegiatan yang unik.
1. Perpaduan Sifat Fana (intangible) dengan Sifat berwujud
(tangible)
Apa yang ditawarkan industry pariwisata adalah sesuatu yang
tidak berbentuk dan tidak dapat dibawa untuk ditunjukkan
kepada orang lain. Namun, sarana dan prasarana yang
digunakan untuk memberikan kenyamanan yang ditawarkan
dapat dikatakan sebagai sesuatu yang berwujud.
Contoh : Hotel : dikatakan tidak berwujud adalah pelayanan
(services) sedangkan gedung hotel,
kamar, lobby, front desk adalah yang
berwujud.
2. Sifat tak terpisahkan (inseparable)
Kegiatan wisata membutuhkan interaksi antara wisatawan
sebagai pengguna jasa dan tuan rumah sebagai penyedia jasa,
bahkan partisipasi konsumen dalam setiap produk yang
ditawarkan menjadi hak yang sangat penting.
16
3. Keatsirian (volatility)
Pelayanan yang diberikan oleh penyedia jasa dipengaruhi
banyak factor, seperti pribadi, sosio-budaya, pengetahuan dan
pengalaman. Akibat dari banyaknya hal yang mempengaruhi,
pelayanan terhadap wisatawan mudah menguap atau berubah
sehingga penyedia jasa harus secara rutin dan aktif berinovasi
memperbaharui tawaran jasa wisata kepada wisatawan.
4. Keragaman
Bentuk pelayanan di industry pariwisata sulit untuk
distandarisasikan. Setiap wisatawan ingin selalu dipenuhi
kebutuhannya dan ia tidak ingin kebutuhannya
digeneralisasikan atau disamaratakan dengan kebutuhan orang
lain. Oleh karena itu pelaku pariwisata harus pandai-pandai
memberikan pelayanan yang baik kepada wisatawan yang
beragam kebutuhannya.
Contoh : memberikan pelayanan wisatawan dari Jepang akan
beda perlakuannya dengan wisatawan dari Eropa,
karena harapan (expectancy) berbeda
5. Sifat Rapuh (perishable)
Jasa adalah sesuatu yang fana, tetapi dapat memberikan
pengalaman menyenangkan dan perasaan puas. Sifat rapuh
merujuk pada jasa yang ditawarkan dalam pariwisata yang
tidak dapat disimpan untuk dikonsumsi di kemudian hari.
17
Contoh : Wisatawan berkunjung ke Bali untuk pertama
kalinya dan mendapatkan kepuasan, dan kepuasan itu
tidak dapat disimpan untuk beberapa tahun
kemudian.
6. Musiman (seasonality)
Musiman merupakan sifat yang paling unik dari kegiatan
manusia yang dinamis. Adakalanya paraiwisata mengalami
musim ramai ketika jumlah orang yang melakukan perjalanan
mencapai titik puncak, adakalanya pula tidak seorang pun
melakukan perjalanan wisata. Kondisi ini menyebabkan
pengusaha pariwisata harus terus menerus melakukan inovasi
dan memunculkan ide kreatif agar pendapatn usaha tetap
meningkat.
Contoh : - Pariwisata mengalami puncaknya (high seasion)
pada saat libur nasional, libur hari besar
keagamaan, dan akhir minggu panjang (long
week end)
- Pariwisata mengalami sepi pengunjung (low
seasion) pada saat hari kerja dan aktivitas
sekolah masih berjalan
7. Tak Bertuan (no- ownership)
Wisatawan adalah pembeli. Namun, uniknya ia tidak dapat
memiliki apa yang telah ia beli dan bayarkan. Seorang
wisatawan yang membeli tiket pesawat berhak menduduki
kursi pesawat agar sampai ke daerah tujuan yang diinginkan,
18
tetapi ia tidak berhak untuk memiliki kursi tersebut sebagai
bukti transaksi pembelian
Ciri dari pariwisata, antara lain :

1. Sarat dimensi manusi
2. Pembedaan antara konsumen dan pelanggan dalam pelayanan
3. Partisipasi aktif konsumen
B. USAHA-USAHA PARIWISATA
Usaha pariwisata merupakan kegiatan bisnis yang
berhubungan langsung dengan kegiatan wisata sehingga tanpa
keberadaannya, pariwisata tidak dapat berjalan dengan baik.
Adanya usaha pariwisata tentunya akan didukung juga oleh
usaha-usaha lain karena industri pariwisata adalah industry yang
multisektor. Industri pariwisata adalah kumpulan usaha
pariwisata yang saling terkait dalam menghasilkan barang dan
atau jasa bagi pemenuhan kebutuhan wisatawan pada
penyelenggaraan pariwisata.Usaha pariwisata adalah usaha yang
menyediakan barang dan atau jasa bagi pemenuhan kebutuhan
wisatawan dan penyelenggaraan pariwisata.
19
C. USAHA JASA WISATA
Usaha jasa wisata adalah suatu bisnis yang kegiatan
utamanya menjual jasa-jasa pariwisata kepada para wisatawan
baik domestik maupun mancanegara. Jenis-jenis usaha jasa
wisata :
1. Jasa transportasi wisata, adalah usaha khusus yang
menyediakan angkutan untuk kebutuhan dan kegiatan
pariwisata dan bukan angkutan umum.
2. Jasa perjalanan wisata, usaha biro perjalanan wisata udan
usaha perjalanan wisata. Usaha biro perjalanan meliputi
usaha penyediaan jasa perncanaan perjalanan dan
penyelenggaraan pariwisata, termasuk penyelenggaraan
perjalanan ibadah. Usaha agen perjalanan wisata meliputi
usaja jasa pemesanan sarana, seperti tiket, hotel, serta
pengurusan dokumen perjalanan.
3. Jasa makanan dam minuman, adalah usaha jasa penyediaan
makanan dan minuman yang dilengkapi dengan peralatan dan
perlengkapan untuk proses pembuatan yang berupa restoran,
kafe, jasa boga, dan bar atau kedai minum.
4. Jasa akomodasi, adalah usaha yang menyediakan pelayanan
penginapan yang dapat dilengkapi dengan pelayanan
pariwisata lain. Usaha akomodasi berupa hotel, vila, pondok
wisata, caravan, dan akomodasi lain yang digunakan untuk
tujuan pariwisat.
20
5. Jasa penyelenggaaraan kegiatan hiburan, adalah
penyelenggaraan kegiatan hiburan dan rekrerasi merupakan
usaha yang ruang lingkupnya berupa usaha seni pertunjukan,
arena permainan, karaoke, bioskop, dan kegiatan hiburan
serta rekreasi lain yang bertujuan untuk pariwisata.
6. Jasa impresariat, merupakan kegiatan pengurusan
penyelenggaraan hiburan, baik yang berupa mendatangkan,
mengirim maupun mengembalikan serta menentukan tempat,
waktu dan jenis hiburan.
7. Jasa konvensi, adalah memberikan jasa bagi suatu
pertemuan sekelompok orang, menyelenggarakan perjalanan
bagi karyawan dan mitra usaha sebagai imbalan atas prestasi,
dan penyelenggaraan pameran untuk menyebarluaskan
informasi dan promosi suatu barang dan jasa yang berskala
nasional, regional, dan internasional.
8. Jasa informasi pariwisata, adalah jasa yang
menyediakan data, berita, feature foto, video, dan hasil
penelitian mengenai kepariwisataan yang disebarkan
dalam bentuk bahan cetak dan/atau elektronik.
9. Jasa konsultasi pariwisata, adalah jasa yang menyediakan
sarana dan rekomendasi mengenai studi kelayakan,
perencanaan, pengelolaan, usaha, penelitian, dan pemasaran
di bidang kepariwisataan
10. Jasa pramuwisata, adalah jasa penyediaan dan / atau
pengorganisasian tenaga pemandu wisata (guide) untuk
21
memenuhi kebutuhan wisatawan dan/atau kebutuhan biro
perjalanan wisata
D. USAHA SARANA WISATA

Usaha sarana wisata adalah penyediaan akomodasi,
makanan dan minuman, angkutan wisata, sarana wisata dan
kawasan pariwisata.Termasuk di dalamnya semua fasilitas atau
kelengkapan daerah tujuan wisata yang di perlukan untuk
melayani kebutuhan wisatawan dan menikmati perjalanan
wisatanya, serta memberikan pelayanan pada wisatawan untuk
memenuhi kebutuhan mereka yang beraneka ragam. Jenis-jenis
usaha sarana wisata :
1. Daya tarik wisata, adalah usaha yang kegiatannya mengelola
daya tarik wisata alam, daya tarik wisata budaya, dan daya
tarik wisata buatan/binaan manusia.
2. Kawasan pariwisata, adalah usaha yang kegiatannya
membangun dan / atau mengelola kawasan dengan luas
tertentu untuk memenuhi kebutuhan pariwisata.
3. Sarana wisata tirta, merupakan usaha yang menyelenggarakan
wisata dan olahraga air, termasuk penyediaan sarana dan
prasarana serta jasa lainnya yang dikelola secara komersial di
perairan laut, pantai, sungai, danau, dan waduk.
4. Spa, usaha jasa perawatan yang memberikan dengan metode
kombinasi terapi air, terapi aroma, pijat, rempah-rempah,
22
layanan makanan/minuman sehat dan olah aktifitas fisik
dengan tujuan menyeimbangkan jiwa dan raga, yang tetap
memperhatikan tradisi dan budaya bangsa Indonesia.
E. RANGKUMAN
Wisata memiliki beragam sifat dan cirri antaranya: kombinasi
tangible dan intangible, tidak terpisahkan, keatsirian, keragaman,
mudah rusak, sarat dengan dimensi manusia, pembedaan
konsumen dan pelanggan, partisipasi konsumen aktif, musiman,
dan tidak ada kepemilikan. Industri pariwisata berjalan atas upaya
usaha-usaha pariwisata, seperti, daya tarik wisata, kawasan
pariwisata, jasa transportasi wisata, jasa perjalanan wisata, jasa
makanan minuman, jasa akomodaasi, penyelenggaraan kegiatan
hiburan dan rekreasi, usaha impresariat, penyelenggaraan
konvensi, jasa informasi pariwisata, jasa konsultasi pariwisata,
dan jasa pramuwisata, wisata tirta, dan spa,d an juga usaha
pendukung-pendukung lainnya.
F. SUPLEMEN/LATIHAN/TUGAS/EKSPERIMEN
Pertanyaan Diskusi :
1. Salah satu perbedaan unik dari produksi wisata dengan produk
barang adalah tidak adanya second hand market. Apa maksud
istilah second hand market dalam pernyataan diatas, jelaskan
!
23
2. Jelaskan secara ringkas, istilah berikut ini :
a. Pramuwisata c. Impresariat
b. Daya tarik wisata d. Spa
3. Seorang pengusaha memiliki dermaga dan disewakan sebagai
tempat berlabuh perahu dan kapal wisata. Usaha yang
dilakukan termasuk dalam jenis usaha apa
24
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Kemampuan Akhir : Mampu menjelaskan tentang keunikan
yangdirencanakan industri pariwisata
Pertemuan ke : 3
Indikator : 1.1 Menjelaskan tentang sifat dan ciri
dari pariwisata
1.2 Menjelaskan tentang usaha-usaha
pariwisata
Materi Pokok : - Sifat dan ciri pariwisata

- Macam-macam usaha pariwisata
Langkah Kegiatan :
25
Langkah Pembelajaran Metode Waktu Sumber/Media/
Alat
Kegiatan Pendahuluan : Mendengar 15’ Powerpoint
1.1 Mengulang kembali materi yang lalu dengan sesi tanya kan dan presentation
jawab memberika
1.2 Memberi kesempatan kepada mahasiswa yang ingin n
bertanya perihal materi yang lalu tanggapan
(diskusi)
Kegiatan Inti : 1) Cerama 70’ 1) Powerpoint
1.1 Menjelaskan bagaimana sifat dan ciri pariwisata h presentation
1.2 Menjelaskan tentang macam-macam usaha-usaha 2) Diskusi 2) LCD
pariwisata 3) Pember
ian
contoh
26
BAB III
TIPOLOGI WISATAWAN
A. PERILAKU WISATAWAN
Menurut Morrisan (2007:64) perilaku wisatawan,
adalah proses dan kegiatan yang terlibat ketika oran
mencari, menggunakan, mengevaluasi, dan membuang
produk dan jasa untuk memuaskan kebutuhan dan keinginan
mereka.
Menurut Loudon dan Della Bitta (Buchari Alma,
2008:236) : Perilaku wisatawan adalah proses pengambilan
keputusan dan kegiatan fisik individu-individu yang
semuanya ini melibatkan individu dalam menilai,
mendapatkan, menggunakan, atau mengabaikan barang-
barang dan jasa.
B. MACAM-MACAM WISATAWAN
Berbagai macam tipologi wisatawan telah
dikembangkan, dengan menggunakan berbagai dasar
klasifikasi. Namun demikian Murphy (1985) memandang
bahwa tipologi-tipologi tersebut dapat dikelompokkan atas
dua hal, yaitu atas dasar interaksi (interactional tyupe)dan
atas dasar kognitif-normatif (cognitive-normative models).
27
Pada tipologi atas dasar interaksi, penekanannya adalah
sifat-sifat interaksi antara wisatawan dengan masyarakat
local, sedangkan tipologi atas dasar kognitig-normatif lebih
menekankan pada motivasi yang melatarbelakangi
perjalanan.
Dengan pendekatan interaksi, Cohen (1972) membedakan

wisatawan atas empat kelompok, yaitu :
1. Drifter, yaitu wisatawan yang ingin mengunjungi daerah
yang sama sekali belum diketahuinya, dan bepergian
dalam jumlah kecil.
2. Explorer, yaitu wisatawan yang melakukan perjalanan
dengan mengatur perjalanannya sendiri, dan tidak mau
mengikuti jalan-jalan wisata yang sudah umum
melainkan mencari hal yang tidak umum (off the beaten
track). Wisatawan ini bersedia memanfaatkan fasilitas
dengan standar local dan tingkat interaksinya dengan
masyarakat local juga tinggi.
3. Individual Mass Tourist, yaitu wisatawan yang
menyerahkan pengaturan perjalanannya kepada agen
perjalanan, dan mengunjungi daerah tujuan wisata yang
sudah terkenal.
28
4. Organized-Mass Touris, yaitu wisatawan yang hanya
mau mengunjungi daerah tujuan wisata yang sudah
dikenal, dengan fasilitas seperti yang dapat ditemuinya di
tempat tinggalnya, dan perjalannya selalu dipandu oleh
pemandu wisata (guide).
Smith (1977) juga melakukan klasifikasi terhadap

wisatawan, dengan membedakan wisatawan atas tujuh
kelompok, yaitu :
1. Explorer, yaitu wisatawan yang mencari perjalananbaru
dan berinteraksi secara intensif dengan masyarakat local,
dan bersedia menerima fasilitas seadanya, serta
menghargai norma dan nilai-nilai local.
2. Elite, yaitu wisatawan yang mengunjungi darah tujuan
wisata yang belum dikenal, tetapi dengan pengaturan
lebih dahulu, dan bepergian dalam jumlah kecil.
3. Off-beat, yaitu wisatawan yang mencari atraksi sendiri,
tidak mau ikut ke tempat-tempat yang sudah ramai
dikunjungi. Biasanya wisatawan seperti ini siap
menerima fasilitas seadanya di tempat local.
4. Unusual, yaitu wisatawan yang dalam perjalanannya
sekali waktu juga mengambil akitivitas tambahan, untuk
mengunjungi tempat-tempat yang baru, atau
29
melakukan aktivitas yang agak berisiko. Meskipun dalam
aktivitas tambahannya bersedia menerima fasilitas apa
adanya, tetapi program pokoknya tetap harus
mendapatkan fasilitas yang standar.
5. Incipient mass, yaitu wisatawan yang melakukan
perjalanan secara individual atau kelompok kecil, dan
mencari daerah tujuan wisata yang mempunyai fasilitas
standar tetapi masih menawarkan keaslian (authenticity)
6. Mass, yaitu wisatawan yang bepergian ke daerah tujuan
wisata dengan fasilitas yang sama seperti di daerahnya,
atau bepergian ke daerah tujuan wisata dengan
environmental bubble (suasana lingkungan) yang sama.
Interaksi dengan masyarakat lokal kecil, kecuali dengan
mereka yang langsung berhubungan dengan usaha
pariwisata.
7. Charter, yaitu wiatawan yang mengunjungi daerah
tujuan wisata dengan lingkungan yang mirip dengan
daerah asalnya, dan biasanya hanya untuk
bersantai/bersenang-senang. Mereka bepergian dalam
kelompok besar, dan meminta fasilitas yang berstandar
intenasional.
30
Dalam pendekatan cognitive-normative, motivasi yang
melatarbelakangi perjalanan wisata menjadi focus utama.
Plog (1972) mengembangkan tipologi wisatawan sebagai
berikut :
1. Allocentric, yaitu wisatawan yang ingin mengunjungi
tempat-tempat yang belum diketahui, bersifat
petualangan (adventure), dan memanfaatkan fasilitasn
yang disediakan oleh masyarakat local.
2. Psychocentric, yaitu wisatawan yang hanya mau
mengunjungi daerah tujuan wisata yang sudah
mempunyai fasilitas dengan standar yang sama dengan di
negaranya sendiri. Mereka melakukan perjalanan wisata
dengan program yang pasti, dan memanfaatkan fasiltias
dengan standar ingternasional.
3. Mid-centric, terletak diantara allocenttric dan
psychocenric
C. RANGKUMAN
Perilaku wisatawan adalah adalah proses dan
kegiatan yang terlibat ketika oran mencari, menggunakan,
mengevaluasi, dan membuang produk dan jasa untuk
memuaskan kebutuhan dan keinginan mereka. Tipologi
wisatawan berdasarkan interactive dengan masyarakat
31
sekitar : drifter, explorer, individual mass tourist, organized
mass tourist, elite, unusual, off-beat, incipent mass, mass,
charter. Sedangkan tipologi wisatawan berdasarkan
motivasi : allocentric, psuchocentric, dan mid-centric
D. SUPLEMEN/LATIHAN/TUGAS/EKSPERIMEN
Pertanyaan Diskusi :
1. Apa yang dimaksud dengan perilaku wisatawan ? jelaskan !
2. Sebutkan dan jelaskan tipologi wisatawan berdasarkan
motivasi ?
3. Berikan contoh apa yang dimaksud dengan Mid-centric ?
4. Syaugy adalah wisatawan yang baru pertama kali
mengunjungi daerah yang belum pernah dikunjungi, maka
Syauqy tergolong tipologi wisatawan apa ?
5. Alivia dan Rizky akan melakukan perjalanan tanpa bantuan
Biro Perjalanan Wisata, dan hanya mengandalkan peta, maka
mereka disebut jenis tipologi wisatawan apa ?
32
Kemampuan Akhir : Mampu menjelaskan tentang
yangdirencanakan Wisatawan
Pertemuan ke : 5
Indikator : 1.1 Menjelaskan perilaku
wisatawan
1.2 Menjelaskan tentang tipologi
wisatawan
Materi Pokok : - Perilaku wisatawan

- Perilaku wisatawan berdasarkan
interaksi dengan masyarakat local
dan berdasarkan motivasi
Langkah Kegiatan :
Alat
Kegiatan Pendahuluan : Mendenga 15’ Powerpoint
1.1 Mengulang kembali materi yang lalu dengan sesi rkan dan presentation
33
tanya jawab memberik
1.2 Memberi kesempatan kepada mahasiswa yang ingin an
(diskusi)
Kegiatan Inti : 1) Ceram 70’ 1. Powerpoint
1.1 Menjelaskan tentang perilaku wisatawan ah presentation
1.2 Menjelaskan tentang enam model perilaku 2) Diskus 2. LCD
wisatawan i
1.3 Menjelaskan motivasi wisatawan : Allocentric, 3) Pembe
Psichocentric, Mid-centric rian
contoh
Kegiatan Penutup : Tanya 15’

1.1 Memberikan kesimpulan materi yang diberikan jawab,
1.2 Meminta mahasiswa mempersiapkan materi untuk
esok
34
BAB IV
DASAR-DASAR MANAJEMEN
A. DEFINISI MANAJEMEN
Manajemen, adalah proses merencanakan,
mengorganisasikan, mengarahkan, mengkoordinasikan, serta
mengawasi kegiatan untuk mencapai tujuan yang diinginkan dan
dilakukan secara efektif dan efisien.
Proses manajemen dilakukan oleh semua unsure mulai
dari manajemen bawah, menengah, dan manajemen puncak.
Manajemen berasal dari kata “to manage” yang artinya
mengatur.
Proses manajemen dapat disingkat dengan POACE, yaitu :
PLANNING, artinya memikirkan kegiatan-kegiatan yang akan
dilaksanakan atau sebelum dikerjakan.
ORGANIZING, artinya mengkoordinasikan Sumber Daya
Manusia (SDM) dan material organisasi.
ACTUATING, artinya tidak melakukan kegiatan sendiri tetapi
menyelesaikan kegiatan atau tugas-tugas
esensial melalui orang lain.
CONTROLLING, artinya menjamin bahwa organisasi bergerak
kearah tujuannya
EVALUASI, artinya kelanjutan dari suatu rencana kerja yang
perannya sangata dibutuhkan, karena evaluasi
35
merupakan latihan yang memperkaya logika dan
analisa.
Karena manajemen diartikan mengatur, maka timbul beberapa
pertanyaan bagi kita sebagai berikut :
1. Apa yang diatur ? yang diatur adalah semua unsur-unsur
manajemen yang terdiri dari 6M (Man, Money, Material,
Machine, Methode, Market)
2. Kenapa harus diatur? agar 6M berdaya guna, berhasil guna,
terintegrasi, dan terkoordinasi dalam pencapaian tujuan yang
diinginkan.
3. Siapa yang mengatur ? yang mengatur adalah pemimpin,
sehingga 6M dan semua proses manajemen tertuju serta terarah
kepada tujuan yang diinginkan.
4. Bagaimana mengaturnya ? yaitu mulai proses manajemen mulai
dari urutan fungsi-fungsi manajemen (POACE)
5. Dimana harus diatur ? pengaturan hanya dapat dilakukan dalam
suatu organisasi, sebab dalam organisasi inilah tempat kerjasama,
proses manajemen, pembagian kerja, delegation of authority,
koordinasi dan integrasi dilakukan untuk mencapai tujuan yang
ingin dicapai.
Manajemen dan organisasi bukan tujuan tetapi hanya alat untuk
mencapai tujuan yang diinginkan, tujuan yang ingin dicapai itu adalah
pelayanan dan atau laba (profit).
36
B. TUJUAN DAN BIDANG-BIDANG MANAJEMEN
Tujuan manajerial ada dua macam, yaitu :
Tujuan individu, adalah memenuhi kebutuhan-kebutuhannya
berupa materi dan materi dari hasil kerja. Tujuan
organisasi,adalah untuk mendapatkan laba (profit) atau
pelayanan melalui manajemen.
Bidang-bidang manajemen : MSDM, manajemen permodalan,
manajemen akuntansi biaya, manajemen produksi, manajemen
pemasaran, dan metode.
C. PENTINGNYA MANAJEMEN
Pada dasarnya manajemen itu penting, karena ?
1. Pekerjaan berat dan sulit akan mudah terselesaikan apabila
dikejakan bersama.
2. Manajemen yang baik dapat meningkatkan daya guna dan
hasil guna semua potensi
3. Manajemen yang baik akan mengurangi pemborosan
4. Manajemen perlu untuk kemajuan dan pertumbuhan
5. Manajemen yang baik da berhasil karena
menerapkan manajemen yang baik
6. Manajemen mengakibatkan pencapaian tujuan yang teratur
7. Manajemen merupakan suatu pedoman pikiran dan tindakan
8. Manajemen selalu dibutuhkan setiap kerjasama
sekelompok orang
9. Manajemen memanfaatkan 6M
37
D. POACE PADA SUATU ORGANISASI
POACE merupakan singkatan dari urutan penerapan manajemen
pada suatu organisasi agar tujuan dan keinginan organisasi
tercapai, dan dilakukan berulang-ulang.
E. RANGKUMAN
Manajemen adalah proses POACE untuk pencapaian tujuan
organisasi secara efektif dan efisien. Unsur-unsur manajemen
terdiri dari Man, Money, Machine, Material, Methode, Market.
Pertanyaan diskusi :
1. Jelaskan ! mengapa perlu penerapan manajemen pada suatu
organisasi ?
2. Jelaskan apa kepanjangan dari POACE dan apa maksudnya ?
3. Mengapa manajemen itu penting bagi suatu organisasi,
jelaskan !
4. Sebutkan bidang-bidang apa saja yang ada di manajemen !
5. Apa yang Saudara lakukan untuk organisasi atau perusahaan
agar bisa maju dan berkembang, posisi Saudara adalah
seorang manajer !
38

yangdirencanakan manajemen secara umum
Pertemuan ke : 6
Indikator : 1.1 Memahami definisi manajemen
1.2 Memahami tujuan dan bidang-
bidang manajemen
Materi Pokok : - Definisi manajemen
- Tujuan dan bidang-bidang
manajemen
Langkah Kegiatan :
Alat
39
(diskusi)
Kegiatan Inti : 1) Ceram 70’ 1) Powerpoint
1.1 Menjelaskan definisi manajemen ah presentation
1.2 Menjelaskan tentang tujuan dan bidang-bidang 2) Diskus 2) LCD
manajemen i
1.1 Menjelaskan tentang pentingnya manajemen 3) Pembe
1.2 Menjelaskan pemahaman POAC pada suatu rian
organisasi contoh
esok
40
BAB V
SEJARAH HOSPITALITY INDUSTRI
A. SEJARAH HOSPITALITY INDUSTRY

Hospitlity memiliki arti keramahtamahan, kesopanan,
keakraban, rasa saling menghormat. Jika dikaitakn dengan
industry pariwisata, dapat diibaratkan bahwa hospitality
merupakan roh, jiwa, semangat dari pariwisata. Tanpa adanya
hospitality dalam pariwisata, maka seluruh produk yang
ditawarkan dalam pariwisata itu sendiri seperti benda mati yang
tidak memiliki nilai untuk dijual. (S. Pendit, 2007 : 152).
Katan (2009 : 45-60), menyatakan bahwa keramahan
yang dimiliki orang Indonesia menjadi salah satu alas an kuat
wisatawan mancanegara berkunjung ke negeri ini. Hal ini
merupakan amunisi untuk membangkitkan sector pariwisata
Indonesia.
B. DEFINISI HOTEL / AKOMODASI

Hotel, adalah jenis akomodasi yang menggunakan
sebagian atau seluruh bangunan untuk menyediakan jasa bagi
umum yang dikelola secara komersial.
Menurut Darmadjati (2001 : 65), Hotel adalah jenis akomodasi
yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk
menyediakan, jasa penginapan, makan serta minum serta jasa
lainnya bagi umum dan dikelola secara umum.
41
C. JENIS / TYPE HOTEL
Industri perhotelan mulai terlihat setelah Indonesia merdeka
tahun 1945. Hotel yang dibangun milik pemerintah pada saat itu
adalah : Hotel Indonesia (Jakarta), Bali Beach (Bali), dan
Samudra Beach (Yogyakarta).
Ada dua jenis kelompok besar hotel, yaitu :
1. City Hotel, terletak ditengah kota, kebanyakan digunakan
untuk business, dan City Hotel bangunannya berbentuk
building
2. Resort Hotel, adalah hotel yang berada di daerah tujuan
wisata kebanyakan digunakan oleh wisatawan.
Jenis atau tipe hotel, antara lain :
1. Inn hotel 6. Caravan 11. Pondok Remaja
2. Resort 7. Guest House 12. Pondok Kayu / Chalet
3. Motel 8. Bungalow 13. Pondo Wisata/Homestay
4. Losmen 9. Vila 14. Marina, Floatel, Boatel
5. Asrama 10. Cottage 15. Boutique hotel, Gallery
hotel
Penggolongan / klasifikasi hotel :
Hotel Berbintang : terdiri dari hotel berbintang Satu –
bintang Lima dan Lima berlian
Hotel non bintang : yaitu hotel Melati atau Losmen.
42
TIPE HOTEL, dibagi menjadi beberapa aspek, antar lain :
Sistem perencanan dan penentuan tariff :
a. Full American Plan, yaitu penetapan tarif plus
kompensasi 3x makan;
b. Modified American Plan, yaitu penetapan tariff
plus kompensasi 2x makan;
c. Continental Plan, yaitu penetapan tariff plus 1x makan
(breakfast);
d. Ueropean Plan, yaitu penetapan tariff tanpa
kompensasi makan.
Berdasar lama tinggal :

a. Transient Hotel, tamu yang menginap selama 24 jam
sampai 3 hari dan dikenakan biaya sewa kamar harian,
Tamu yang menginap sering disebut short stay guest.
b. Semi Residential Hotel, tamu yang menginap tujuh hingga
30 hari dan dikenakan biaya sewa kamar mingguan
c. Residential Hotel, tamu yang tinggal selama lebih dari 30 hari
hingga setahun, dan tamu dikenakan biaya sewa kamar
bulanan. Tamu yang menginap disebut long stay guest.
Berdasar lokasi, hotel dibedakan menjadi :

a. Suburb hotel, adalah hotel yang berlokasi di luar kota
b. Airport hotel, adalah hotel yang berlokasi dekat bandara
43
Berdasarkan jenis tamu, hotel dibedakan menjadi :
a. Family hotel, hotel dengan tamu keluarga
b. Business hotel, hotel untuk tamu bisnis
c. Tourist hotel, hotel dengan tamu wisatawan, tamu yang
menginap bertujuan wisata
d. Transit hotel, adalah hotel untuk tamu pelancong yang
singgah sementara
e. Cure hotel, adalah hotel dengan tamu para pasien yang
hendak memulihkan kesehatan.
f. Convention hotel, hotel untuk peserta konvensi dan
pertemuan
Berdasarkan ukuran dan jumlah kamar, hotel dibedakan

menjadi :
a. Small hotel, artinya hotel kecil dengan kapasitas kurang dari
150 kamar;
b. Avarage hotel, artinya hotel medium dengan kapasitas
sekitar 150-299 kamar;
c. Above average, hotel diatas rata-rata dengan kapasitas
sekitar 300-600 kamar;
d. Large hotel, adalah hotel besar dengan kapasitas lebih dari
600 kamar.
44
D. RANGKUMAN
Hotel adalah jenis akomodasi yang menggunakan
sebagian/seluruh bangunan untuk menyediakan jasa bagi umum
yang dikelola secara komersial, tipe hotel terbagi menjadi hotel
berdasarkan perencanaan dan penentuan tari, berdasarkan lama
tinggal, lokasi, jenis tamu, ukuran, dan jumlah kamar. Jenis hotel
terdiri dari motel, caravan, homestay, guesthouse, vila, cottage,
losmen, bungalow, Marina, Floatel, Boatel, Boutique, design,dan
gallery hotel.
E. SUPLEMEN/LATIHAN/TUGAS/EKSPERIMEN
1. Apa yang dimaksud dengan hotel ? dan sebutkan jenis-jenis
hotel ?
2. Seorang tamu ingin menginap di hotel tanpa sarapan pagi.
Apa tipe hotel yang dapat ditawarkan kepada tamu ?
mengapa ?
3. Apa yang dimaksud denga Cure hotel dan Convention hotel ?
jelaskan
4. Keluarga dengan dua anak menginap di sebuah resor. Jenis
dan tipe kamar apa yang dapat ditawarkan oleh pengelola
resort ? Mengapa ?
5. Sebutkan hotel berdasarkan lokasi ?
45
F. RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Kemampuan Akhir : Menjelaskan tentang sejarah
yangdirencanakan hospitality industry dan
perkembangannya
Pertemuan ke : 8
Indikator : 1.1 Mampu memahami sejarah
hospitality industri
1.2 Mampu memahami definisi
hotel
1.3 Mampu memahami jenis/type
hotel
Materi Pokok : - Sejarah hospitality industri

- Definisi / pengertian hotel
- Jenis-jenis / type hotel
Langkah Kegiatan :
46
Langkah Pembelajaran Metode Waktu Sumber/Media
/Alat
Kegiatan Pendahuluan : Mendeng 15’ Powerpoint
1.1 Mengulang kembali materi yang lalu dengan arkan dan presentation
sesi tanya jawab memberi
1.2 Memberi kesempatan kepada mahasiswa yang kan
ingin bertanya perihal materi yang lalu tanggapa
n
(diskusi)
1.1 Menjelaskan tentang sejarah hospitality industry ah presentation
1.2 Menjelaskan tentang definisi hotel 2) Disku 2) LCD
1.3 Menjelaskan jenis/type hotel si
3) Pembe
rian
contoh
1.2 Meminta mahasiswa mempersiapkan materi
untuk esok
47
BAB VI
KARAKTERISTIK DAN PELAYANAN USAHA HOTEL
A. PRODUK HOTEL
Produk hotel atau bisnis perhotelan memiliki karakteristik
tersendiri yang terdiri dari tempat karakteristik, antara lain :
1. Produk nyata (tangible), yaitu produk yang berwujud, disini
yang dimaksud adalah sarana dan prasarana;
2. Produk tidak nyata (intangible), yaitu produk yang fana atau
tidak berwujud, yang dimaksud adalah pelayanan, ramah
tamah, dan kepuasan;
3. Perishable, adalah produk yang harus habis saat itu juga,
biasanya dalam bentuk vegetables;
4. Non-perishable, adalah produk yang tidak harus habis saat
itu juga, biasanya dalam bentuk minuman.
B. PERBEDAAN KONSEP ANTARA USAHA JASA

DAN USAHA BARANG
Produk Barang Produk Wisata (jasa)
1. Berwujud Berwujud dan fana
1. Konsumen tidak selalu Konsumen harus terlibat

terlibat dari produksi aktif dalam produksi
2. Produksi dan konsumen Produksi dan konsumsi harus

dilakukan secara terpisah dilakukan bersamaan secara
48
simultan
4. Hasil akhir bisa homogen, Hasil akhir beragam atau

mengacu kepada standar heterogen sehingga sulit
yang ditetapkan distandarkan
5. Fokus dapat dilakukan Fokus pada proses dari awal

pada produksi hingga akhir, mulai produksi
hingga konsumsi
6. Produk dapat diujicobakan Produk tidak dapat

diujicobakan
7. Produk dapat diperlihatkan Produk tidak dapat

diperlihatkan secara
gambling
8. Ada “second hand market” Tidak ada second hand

market
9. Interaksi konsumen- Harus ada interaksi antara

produsen tidak selalu konsumen dan produsen
dibutuhkan
10. Bisa disimpan Tidak dapat disimpan
11. Dapat diproduksi setiap Sangat bergantung pada

saat musim
12. Produk dapat Produk tidak dapat ditransfer

dipindahtangankan dan atau bahkan dimiliki
49
dimiliki
13. Bisa dipatenkan Sulit dipatenkan, imitasi

dapat dengan mudah
dilakukan
14. Mesin bisa mengambil Manusia adalah peran utama

peran utama dalam proses dalam industry
produksi
C. KUALITAS PELAYANAN
Adalah tingkat keunggulan yang diharapkan dan
pengendalian atas tingkat keunggulan tersebut untuk memenuhi
keinginan pelanggan. Dapat disimpulkan bahwa kualitas
pelayanan jasa adalah perbedaan atau ukuran selisih antara
harapan pelayanan yang akan diterima oleh konsumen dengan
pelayanan yang telah diberikan oleh penyedia jasa.
Menurut Sureschandar, dalam Jum’I (2007:56), Lima
faktor kualitas pelayanan sebagai hal penting ddari sudut pandang
pelanggan, yaitu :
1. Pelayanan inti,
2. Jasa pelayanan pengiriman;
3. Sistem jasa pengiriman;
4. Pelayanan yang berwujud;
5. Tanggungjawab sosial
50
D. RANGKUMAN
Karakteristik bisnis perhotelan adalah tangible, intangible,
perishable, dan non-perishable. Lima faktor kualitas pelayanan
antara lain, pelayanan inti, jasa pelayanan pengiriman, system
jasa pengiriman, pelayanan yang berwujud, dan tanggungjawab
social.
1. Sebutkan karakteristik dari bisnis perhotelan !
2. Uraikan dengan jelas apa yang dimaksud dengan perishable
dan Non-perishable ?
3. Uraikan dengan jelas apa yang dimaksud dengan Tangible
dan Intangible ?
4. Salah satu perbedaan unik dari produki wisata dengan produk
barang adalah tidak adanya second hand market, jelaskan apa
maksudnya !
51
G. RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Kemampuan Akhir : Mampu menjelaskan karakteristik dan
yangdirencanakan pelayanan usaha hotel
Pertemuan ke : 9
Indikator : 1.1 Menjelaskan produk hotel : produk
tangible dan intangible serta
penunjang lainnya
1.2 Menjelaskan perbedaan konsep
antara usaha jasa (service & usaha
barang (goods)
1.3 Menjelaskan kualitas pelayanan
yang diharapkan konsumen
Materi Pokok : - Produk hotel, tangible, intangible,

serta penunjang lainnya
- Perbedaah usaha jasa (service
& goods (barang))
- Kualitas pelayanan yang
diharapkan konsumen
Langkah Kegiatan :
52
Langkah Pembelajaran Metode Wakt Sumber/Media/
u Alat
Kegiatan Pendahuluan : Mendengarka 15’ Powerpoint
1.1 Mengulang kembali materi yang lalu dengan sesi n dan presentation
tanya jawab memberikan
1.2 Memberi kesempatan kepada mahasiswa yang ingin tanggapan
bertanya perihal materi yang lalu (diskusi)
Kegiatan Inti : 1) Ceramah 70’ 1) Powerpoint

1.1 Menjelaskan produk-produk hotel : tangible, 2) Diskusi presentation
intangible, perishable dan non perishable 3) Pemberia 2) LCD
1.2 Menjelaskan perbedaan konsep usaha jasa dan n contoh
usaha barang
1.3 Menjelaskan kualitas pelayanan yang diharapkan
konsumen

1.1 Memberikan kesimpulan materi yang diberikan
esok
53
BAB VII
ORGANISASI HOTEL
A. STRUKTUR ORGANISASI HOTEL

Struktur organisasi adalah susunan dari komponen-komponen
dalam suatu organisasi. Struktur organisasi menjelaskan tentang
adanya pembagian kerja dan menjelaskan tentang bagaimana
fungsi atau kegiatan-kegiatan yang berbeda-beda tersebut
dikordinasikan. Selain itu struktur organisasi juga menunjukan
spesialisasi-spesialisasi pekerjaan, saluran perintah dan
penyampaian laporan.
B. ORGANISASI DISESUAIKAN DENGAN KEBUTUHAN

OPERASONAL
Ukuran dan besarnya struktur manajemen hotel bervariasi secara
signifikan tergantung pada ukuran dan fungsi hotel. Sebuah hotel
kecil biasanya terdiri dari tim manajemen inti kecil yang terdiri
dari General Manager dan manajer departemen beberapa kunci
yang langsung menangani sehari-hari operasi. Sebaliknya, sebuah
hotel besar layanan penuh sering beroperasi lebih seperti sebuah
perusahaan besar dengan dewan eksekutif
dipimpin oleh General Manager dan terdiri dari direktur utama
menjabat sebagai kepala departemen hotel individu.
Setiap departemen biasanya terdiri dari bawahan line-level
manajer dan supervisor yang menangani hari ke hari operasi.
54
C. TUGAS GENERAL MANAGER DAN
DEPARTMENT HEAD
Tugas General Manager pada suatu hotel, antara lain mengatur
dan meneliti pemesanan, penerimaan, pelayanan kamar, dan
kegiatan pengurus hotel. Mengawasi persiapan keamanan, kebun
dab pemeliharaan barang-barang. Merencanakan dan mengawasi
bar, restoran, ruangan untuk konvensi. Mengamati minuman
keras, permainan dan peraturan hokum yang terkait dengannya.
Menilai dan memeriksa kepuasan tamu. Memeriksa pembukuan
dan kegiatan pembelian. Menetapkan pembuatan anggaran.
Mengawasi pemilihan, pelatihan dan pengawasan terhadap staf.
Memastikan terpenuhinya standar K3 sesuai dengan peraturan
perundang-undangan. Menyediakan informasi wisata local dan
mengatur transportasi untuk kunjungan/wisata kepada tamu.
Tugas Departemen Head pada suatau hotel, departemen hotel

adalah bagian-bagian yang ada di hotel, antara lain : Front Office
department, Housekeeping department, Food and Beverage
Servic departe, dan Food Production department.
Tugas dan tanggungjawab departemen head adalah

bertanggungjawab pada operasional departemen tersebut dan
akan melaporkan kepada General Manager (GM) selaku top
pimpinan di hotel.
55
D. RANGKUMAN
Pada suatu hotel perlu adanya struktur organisasi yang mampu
menjelaskan tentang adanya pembagian kerja dan menjelaskan
tentang bagaimana fungsi atau kegiatan-kegiatan yang berbeda-
beda tersebut dikordinasikan. Organisasi dibuat disesuaikan
dengan ukuran dan fungsi hotel. Pucuk pimpinan di hotel adalah
General Manager dan bagian-bagian hotel yang terdiri dari Front
Office, Housekeeping, Food and Beverage, dan Food Production
dipimpin oleh Departemen Head.
1. Apa yang dimaksud dengan struktur organisasi, dan mengapa
hotel perlu memiliki struktur organisasi ?
2. Sebutkan bagian-bagian/departemen yang ada di hotel !
3. Apa tugas dan tanggung jawab pucuk pimpinan di hotel ?
4. Apa tugas dan tanggung jawab Head Department ?
56

Kemampuan Akhir : Mampu menjelaskan tentang Organisasi
yangdirencanakan hotel
Pertemuan ke : 10
Indikator : 1.1 Menjelaskan struktur organisasi
hotel berdasarkan beberapa
pendekatan
1.4 Menjelaskan organisasi disesuaikan
dengan kebutuhan operasional
1.5 Menjelaskan tugas General
Manager dan Department Head
Materi Pokok : - Struktur organisasi hotel kecil,

sedang, dan besar
- Adanya organisasi disesuaikan
dengan kebutuhan operasional
- Tugas General Manager dan
Department Head
Langkah Kegiatan :
57
Alat
(diskusi)
1.1 Menjelaskan struktur organisasi hotel ah presentation
1.2 Menjelaskan pemahaman organisasi disesuaikan 2) Diskus 2) LCD
dengan kebutuhan operasional hotel i
1.3 Menjelaskan tugas GM dan Department Head 3) Pembe
rian
contoh

esok
58
BAB VIII
FRONT OFFICE DAN HOUSEKEEPING
A. FUNGSI, PERANAN, DAN ALUR KERJA

FRONT OFFICE
Front Office sering disingkat dengan FO yang berarti Kantor
Depan merupakan departemen dari hotel yang memiliki fungsi,
peranan,dan alur kerja. Bagian dari Front Office antara lain
Reception, Reservation, Concierge, telepon operator, Front
Office Cashering, dan information service.
Fungsi Front Office, antara lain mdenjual akomodasi hotel,
menyambut dan mendaftar tamu-tamu yang check-in, melayani
pemesanan kamar, memantau perkembangan situasi kamar yang
akurat, menyiapkan berkas-berkas pembayaran tamu, menangani
semua surat yang masuk ke dalam dn keluar hotel,
menangani fasilitas komunikasi, melayani dan memberikan
informasi serta permintaan-permintaan pelayanan lainnya,
melayani, menampung, dan menyelesaikan keluhan tamu,
melayani penitipan barang-barang berharga tamu, dan melakukan
kerjasama yang baik dengan departemen lain untuk operasional
kelancaran hotel.
Peranan Front Office, merupakan wakil dari menajemen, orang-
orang yang mampu menjual, pemberi informasi, penyimpan data,
dapat melakukan tindakan secara diplomatis,
59
pemecah masalah, sebagai wakil dari hubungan masyarakat, dan
sebagai koordinator kegiatan pelayanan.
Alur kerja Front Office, apablia tamu yang datang
membutuhkan informasi tentang hotel dan bermaksud untuk
menginap maka akan langsung ditangani oleh Front Office,
selanjutnya apabila ada informasi dari Housekeeping tentang
kamar yang siap untuk dijual maka Front Office yang akan
memasarakan kamar untuk tamu yang ingin menginap. Mulai
tamu check-in, selama di hotel dan sampai check-out merupakan
fungsi dan peran Front Office.
B. BAGIAN-BAGIAN HOUSEKEEPING
Housekeeping atau Tata Graha adalah bagian dari hotel yang
bertugas merawat dan memelihara semua yang berkaitan dengan
gedung atau bangunan hotel. Housekeeping bertanggungjawab
atas kebersihan seluruh area hotel, mulai dari parkiran, taman,
loby, restoran, dan toilet umum, boleh dikata Housekeeping
bertanggungjawab pada semua kebersihan mulai dari depan
sampai belakang hotel, dari atap sampai basement atau ruang
bawah.
Bagian-bagian Housekeeping, terdiri dari :
1. Public Area, adalah seksi yang mempunyai tugas dan
tanggungjawab untuk menjaga kebersihan, kerapihan,
keindahan, dan kenyaman seluruh area hotel, baik yang ada
diluar gedung maupun didalam gedung hotel, antara lain 60
lobby area, restroom, restaurant, meeting room, garden,
parking area, dan fasilitas untuk karyawan hotel.
2. Room Section, adalah seksi yang mempunyai tanggungjawab
untuk mempersiapkan dan menjaga kebersihan, kerapihan,
dan kelengkapan kamar tamu.
3. Laundry, adalah seksi yang bertanggungjawab untuk
menyediakan linen-linen yang bersih untuk keperluan kamar,
restaurant, dan meeting room, menyediakan seragam bersih
bagi karyawan dan membersihkan pakaian tamu yang kotor.
4. Linen dan Uniform, seksi yang bertanggungjawab untuk
mengelola sirkulasi dan penyediaan seluruh linen dn uniform
bagi karyawan.
5. Florist, adalah seksi yang bertanggungjawab untuk
menyediakan dan merangkai bunga-bunga yang segar untuk
memperindah dekorasi hotel.
6. Healt and Recreational, bertanggungjawab atas pelayanan-
pelayanan fasilitas umum yang disediakan hotel untuk tamu,
meliputi spa and massage, fitness, golf, pool dan yang lainnya.
C. KEBUTUHAN PRAMUGRAHA
Pramugraha atau Housekeeper membutuhkan sarana dan
prasarana untuk menunjang pekerjaannya, seperti peralatan dan
bahan-bahan kimia untuk pembersihan lantai dengan berbagai
61
macam jenis keramik dan sebagainya serta bahan untuk
membersihkan kaca.
D. ALUR KERJA DAN KOORDINASI ANTARA

FRONT OFFICE DAN HOUSEKEEPING
Koordinasi antara Front Office dan Housekeeping ibarat dua sisi
mata uang yang tidak mungkin berdiri sendiri, oleh sebab itu
hubungan ini menjadi suatu devisi yang disebut dengan Room
Devision. Hubungan kerja tersebut antara lain Houseekeping
mempersiapkan kamar bersih, Front Office yang akan
menjualnya, Front Office sebagai central informasi bagi tamu
kemudian Housekeeping sebagai eksekutor di lapangan, dan lain-
lain.
E. RANGKUMAN
Front Office dan Housekeeping merupakan bagian/departemen
dari hotel yang tidak terpisahkan dan menjadi satu bagian disebut
Room Devision. Peran Front Office antara lain menjual dan
memberikan informasi kepada tamu serta mempersiapkan tamu
check-in dan check out. Housekeeping terbagi menjadi public
area, room section, laundry, linen dan uniform, florist, health and
recreational.
62
1. Apa yang dimaksud dengan Front Office? dan apa sebutan
pucuk pimpinan di Front Office Department?
2. Sebutkan bagian-bagian Front Office ?
3. Apa yang dimaksud dengan Housekeeping ? dan apa sebutan
pucuk pimpinan di Housekeeping ?
4. Sebutkan bagian-bagian Housekeeping ?
5. Bagaimana alur kerja Front Office dan Housekeeping sebagai
satu bagian yang disebut Room Devision ? Jelaskan !
63
G. RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Capaian Pembelajaran : Mahasiswa diharapkan mampu menjelaskan

tentang pariwisata, dan pengelolaan di hotel
Kemampuan Akhir : Mampu menjelaskan tentang FO (Front
yangdirencanakan Office) dan HK (Housekeeping)
Pertemuan ke : 11
Indikator : 1.1 Menjelaskan fungsi, peranan, dan alur
kerja FO (Front Office)
1.2 Menjelaskan bagian-bagian HK
(Housekeeping)
1.3 Menjelaskan kebutuhan pramugraha
1.4 Menjelaskan alur kerja dan koordinasi
dengan FO
Materi Pokok : - Fungsi, peranan, dan alur kerja Front

Office
- Bagian-bagian Housekeeping
- Kebutuhan Pramugraha
- Alur kerja dan koordinasi dengan Front
Office
Langkah Kegiatan :
64
Alat
(diskusi)
1.1 Menjelaskan fungsi, peranan, dan alur kerja FO ah presentation
1.2 Menjelaskan bagian-bagian dari Housekeeping 2) Diskus 2) LCD
1.3 Menjelaskan kebutuhan pramugraha i
1.4 Menjelaskan alur kerja dan koordinasi dengan FO 3) Pembe
rian
contoh

esok
65
BAB IX
FOOD AND BEVERAGE DAN HUMAN RESOURCES
DEPARTMENT
A. FUNGSI DAN PERANAN MAKANAN MINUMAN

Penghasilan terbesar dari pengelolaan sebuah hotel adalah
penjualan kamar, dan penghasilan kedua terbesar adalah
penjualan makanan dan minuman baik yang dijual di outlet-
outlet restoran maupun penjualan makanan minuman melalui
layanan kamar pelaksanaan penyediaan dan pengolahan,
penyajian dan penjualan makanan minuman berada dibawah
tanggunjawab Divisi Makanan dan Minuman atau Food and
Beverage Division.
Fungsi utama dari divisi makanan dan minuman adalah
menyediakan, menjual dan menyajikan dengan layanan yang
memuaskan kepada tamu/pelanggan.
B. JENIS-JENIS MENU
Jenis-jenis menu yang biasa disajikan pada devisi Food
and Beverage, antara lain :
1. A la Carte,yaitu susunan menu makanan yang dapat dipilih
oleh tamu menurut selera.
2. Table d’Hotel atau Set Menu, ialah susunan menu makanan
yang ditetapkan dan tidak dapat diubah lagi, baik soal harga
maupun menu. Pada umumnya jenis makanan yang
66
dihidangkan dari mulai appetizer sampai dengan dessert.
Selain itu, jenis menu ini diberikan kepada tamu rombongan.
3. Rijstaffel, menu khas makanan Indonesia yang disajikan
lengkap dengan nasi dan lauk pauk yang dihidangkan di atas
meja.
4. Room Service, pelayanan yang diberikan hotel kepada tamu
dan makanan-minuman yang dipesan langsung diantar ke
kamar tamu. Pada umumnya, pelayanan ini berlangsung
selama 24 jam.
C. TEKNIK PENYAJIAN
Dalam usaha makan dan minum perlu diperhatikan pula jenis-
jenis atau teknik pelayanan makan dan minum, seperti tersebut
dibawah ini :
1. French Service, pelayanan elegan dan mewah, bergizi tinggi
dan harga menu yang mahal. Sebagian atau hampir seluruh
makanan dipersiapkan di samping meja tamu.
2. Platter Service atau Russian Service, pelayanan atau penyajian
untuk makanan dan minuman. Hidangan disajikan setelah
mengambil tempat duduk. Setelah semua hidangan disediakan
di meja (makanan dipersiapkan di dapur). Pelayan menyajikan
secara langsung kepada tamu.
3. Plate Service atau American Service, pelayanan makanan dan
minuman yang dihidangkan, setelah tamu duduk di tempat
masing-masing, kemudian waiter menyajikan
67
makanan kepadatamu. Makanan telah diporsikan di piring di
dapur.
4. Buffet Service, gaya pelayanan prasmanan.
5. Banquet Service, gaya pelayanan perjamuan.
D. RANGKUMAN
Penghasilan terbesar kedua dari hotel adalah penjualan makanan
dan minuman yang masuk pada divisi Food and Beverage. Fungsi
utama dari divisi makanan dan minuman adalah menyediakan,
menjual dan menyajikan dengan layanan yang memuaskan
kepada tamu/pelanggan. Jenis atau teknik pelayanan, yaitu
French Service, Platter Service, Plate Service, Buffet Service, dan
Banquet Service. Jenis menu yang disajikan A la Carte, Table
d’Hotel, Rijsttafel,dan Room Service.
1. Sebutkan bagian atau devisi yang menyiapkan makanan dan
minuman di hotel ? Apa sebutan pimpinan di bagian ini ?
2. Sebutkan dan berikan penjelasan teknik pelayanan makanan
dan minuman !
3. Apa yang dimaksud dengan jenis menu A la Carte ?
4. Apa yang dimaksud dengan jenis menu Table d’Hotel dan
bagaimana penyajiannya ?
5. Apa yang dimaksud dengan Room Service ?
68

Kemampuan Akhir : Mampu menjelaskan tentang Food
yangdirencanakan and Beverage dan HRD
Pertemuan ke : 12
Indikator : 1.1 Menjelaskan fungsi & peranan
makanan minuman
1.2 Menjelaskan jenis-jenis menu,
teknik penyajian
Materi Pokok : - Fungsi dan peranan makanan

minuman
- Jenis-jenis menu, dan teknik
penyajian
Langkah Kegiatan :
69
Langkah Pembelajaran Metode Waktu Sumber/Media/Alat
Kegiatan Pendahuluan : Mendeng 15’ Powerpoint
1.1 Mengulang kembali materi yang lalu dengan arkan dan presentation
sesi tanya jawab memberi
1.2 Memberi kesempatan kepada mahasiswa yang kan
ingin bertanya perihal materi yang lalu tanggapa
n
(diskusi)
1.1 Menjelaskan fungsi dan peranan makanan ah presentation
minuman 2) Disku 2) LCD
1.2 Menjelaskan jenis-jenis menu dan teknik si
penyajiannya 3) Pembe
rian
contoh

1.2 Meminta mahasiswa mempersiapkan materi
untuk esok
70
BAB X
BANQUET
A. KONTRIBUSI BANQUET
TERHADAP PENDAPATAN HOTEL
Pengertian banquet menurut kamus pariwisata dan
perhotelan adalah suatu resepsi mewah yang diadakan di
ruangan khusus dari hotel, dengan menyediakan makanan
mewah dan juga fasilitas lainnya.
Keberadaan Banquet sangat penting dalam kegiatan
konvensi (industry MICE) karena selain menyuplai
bermacam-macam pelayanan makanan dan minuman
dibutuhkan tamu juga perlu penampilan khusus dan
perencanaan acara (function) baik untuk even domestic dan
internasional. Banquet identik dengan kegiatan MICE,
sehingga memberikan kontribusi yang besar bagi hotel.
Banquet merupakan outlet Food and Beverage Department
yang bertugas untuk menangani segala macam kegiatan
pesta atau jamuan yang diselenggarakan oleh suatu panitia
atau pihak lain yang membuat pesenan ke hotel.
71
Jenis Banquet, berdasarkan tujuan :
Social event, contoh:Wedding party, Birtday party,
Graduation ball, Charity event
Business even, contoh: Fashion show, Exhibition, Seminar,
Sales promotion
Holiday event, contoh: New year party, Lebaran party,
Christmas party
Miscellaneous, contoh: Opening ceremony, Diplomatic
event, State banquet
Tipe Banquet berdasarkan keinginan/pesanan tamu :

1. Standing Party, peserta/tamu berdiri dalam melakukan
makan tanpa pisau dan minum. Makanan dan minuman
diberikan oleh pelayan kepada setiap tamu.
2. Sitting Party, pesta dimana tamu-tamu duduk dalam
melakukan makan dengan pisau dan minum. Makanan
dan minuman disediakan oleh waiter yang diletakkan
diatas meja.
B. PENGELOLAAN BANQUET
Pengelolaan atau pelaksanaan banquet meliputi pelayanan
yang sudah disepakati oleh panitia dan pihak hotel, meliputi
Amerincan Service, Russian Service, French
72
Service atau salah satu dari typical service. Jumlah tenaga
kerja yang ditempatkan, baik untuk pramusaji maupun
untuk bartender (pramutama), bila tenaga banquet tidak
mencukupi dapat digunakan tenaga casual, yaitu tenaga
temporer yang mampu melaksanakan tugas banquet
tersebut.
C. RANGKUMAN
Banquet merupakan bagian dari Food and Beverage
Department yang mampu memberikan kontribusi dalam
kegaitan konvensi atau MICE. Tipe atau model banquet ada
dua macam yaitu Standing party, dan Sitting party,
sedangkan jenis banquet dilihat dari tujuannya terdiri dari
holiday event, social event, business event, dan
Miscellaneous.
1. Apa yang dimaksud dengan Banquet ? dan masuk dalam
departemen apa ? Jelaskan !
2. Mengapa banquet dikatakan memberikan kontribusi
keuntungan bagi hotel ? Jelaskan !
3. Sebutkan jenis banquet ? dan berikan contoh !
73
4. Sebutkan tipe banquet ? dan jelaskan secara singkat !
5. Jelaskan bagaimana pengelolaan banquet !
E. RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

menjelaskan tentang pariwisata,
dan pengelolaan di hotel
yangdirencanakan penyelenggaraan pertemuan / pesta
(Banqueting)
Pertemuan ke : 13
Indikator : 1.1 Menjelaskan bagaimana
kontribusi banqueting
terhadap pendapatan hotel
1.2 Menjelaskan pengelolaan
perjamuan makan (banqueting)
Materi Pokok : - Kontribusi banqueting dengan

pendapatan hotel
- Pengelolaan banqueting
(perjamuan makan)
Langkah Kegiatan :
74
Langkah Pembelajaran Metode Waktu Sumber/Media/Alat
Kegiatan Pendahuluan : Mendengarkan 15’ Powerpoint
1.1 Mengulang kembali materi yang lalu dengan sesi dan memberikan presentation
tanya jawab tanggapan
1.2 Memberi kesempatan kepada mahasiswa yang (diskusi)
ingin bertanya perihal materi yang lalu
Kegiatan Inti : 1) Ceramah 70’ 1) Powerpoint

1.1 Menjelaskan bagaimana kontribusi banquet 2) Diskusi presentation
terhadap pendapatan hotel 3) Pemberian 2) LCD
1.2 Menjelaskan pemahaman pengelolaan perjamuan contoh
makan / banqueting

1.1 Memberikan kesimpulan materi yang diberikan
esok
75
BAB XI
KEPEMILIKAN HOTEL
A. SISTEM PENGELOLAAN MANAJEMEN HOTEL

Dewasa ini penggunaan system pengelolaan manajemen
hotel berbeda-beda tergantung dari hotel itu sendiri. Hotel
yang terklasifikasi hotel berbintang sebagian besar sudah
menggunakan system informasi yang terintegrasi antar
departemen, bahkan pada Front Office Department bagian
reservation dan check-in, chek-out sudah secara
computerize. Sedangkan hotel resort belum semuanya
menggunkan system pengelolaan yang computerize,
system pengelolaan hotel dilakukan secara manual.
Sebagai contoh Hotel Reservation Hotel, yang berarti
system Informasi reservation perhotelan merupakan salah
satu bentuk pelayanan public yang menawarkan suatu
dalam hal pendataan administrasi pada reservasi perhotelan
yang sangat memerlukan ketepatan mekanisme dan
penataan yagn terorganisir agar data dapat terkemas dan
terjaga keamanannya dengan baik dalam bentu database.
Database tersebut dibuat dengan tujuan agar proses kerja
lebih optimal dan dapat dilakukan secara
76
cepat dan tepat dengan tingkat kesalahan yang dapat
diminimalisasi.
B. HUBUNGAN KERJASAMA ANTARA PEMILIK

DAN PENGELOLAAN HOTEL
Pemilik atau investor memiliki kekayaan berupa uang yang
dipergunakan untuk membangun suatu hotel atau sarana
akomodasi. Setelah hotel berdiri dan segera
dioperasionalkan sang pemilik tidak memiliki keahlian
dalam mengelola hotel. Oleh karena itu hotel memerlukan
seseorang yang mampu mengoperasionalkan hotel supaya
mendapatkan profit / keuntungan.
Meskipun pemilik/investor mempercayakan pengelolaan
dan pengoperasian hotelnya kepada perusahaan pengelola
kondang, pada umumnya diperlukan waktu yang sangat
lama untuk bisa mendapatkan pengembalian dana yang
diinvestasikannya, apalagi menikmati keuntungan.
Sebaliknya pengelola hotel dengan mengandalkan system
pengelolaan hotelnya sejak hotel mulai dioperasionalkan
sudah mendapatkan manajemen fee serta incentive fee
apabila pengoperasian berhasil mendapatkan keuntungan
kotor (bukan dari Net profit). Demikian pula karyawannya
77
bisa menikmati 10% uang service dari Revenue disamping
gaji-gaji dan tunjangan-tunjangan.
C. RANGKUMAN
Sistem pengelolaan hotel dewasa ini sebagaian
besar/mayoritas mempergunakan system informasi yang
terintegrasi dengan departemen-departemen di hotel,
terutama hotel city. Sedangkan hotel resort sebagian besar
masih menggunakan cara manual dalam pengelolaan
hotelnya. Hubungan pemilik / investor dengan pengelola
hotel dilakukan secara profesonal dan kedua-duanya
mendapatkan keuntungan atau dengan kata lain simbiosis
mutualisme.
1. Bagaimana system pengelolaan hotel city dengan hotel resort
? Jelaskan !
2. Jelaskan apa keuntungan menggunakan system informasi
yang terintegrasi secara on-line !
3. Apa keuntungan pemilik / investor hotel ? jelaskan !
4. Apa keuntungan pengelola hotel beserta karyawannya ?
Jelaskan secara singkat !
5. Bagaimana hubungan pemilik dan pengelola hotel ? jelaskan!
78
E. RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Kemampuan Akhir : Mampu menjelaskan struktur
yangdirencanakan kepemilikan hotel dan kemampuan
bersaing
Pertemuan ke : 14
Indikator : 1.1 Menjelaskan sistem pengelolaan
manajemen hotel
1.2 Menjelaskan hubungan
kerjasama antara pemilik hotel
dan pengelola atau manajer hotel
Materi Pokok : - Sistem pengelolaan manajemen

hotel
- Hubungan kerjasama antara
pemilik hotel, dan pengelola atau
manajer hotel
Langkah Kegiatan :
79
Langkah Pembelajaran Metode Waktu Sumber/Media/A
lat
Kegiatan Pendahuluan : Mendengar 15’ Powerpoint
1.1 Mengulang kembali materi yang lalu dengan sesi tanya kan dan presentation
jawab memberika
1.2 Memberi kesempatan kepada mahasiswa yang ingin n
(diskusi)
Kegiatan Inti : 1) Cerama 70’ 1) Powerpoint
1.1 Menjelaskan sistem pengelolaan manajemen hotel : h presentation
manajemen kontrak, Hotel Chain, Franchise 2) Diskusi 2) LCD
1.2 Menjelaskan hubungan kerjasama antara pemilik dan 3) Pember
pengelola atau manajer hotel ian
contoh

1.2 Meminta mahasiswa mempersiapkan materi untuk esok
80
DAFTAR PUSTAKA
Haapy Marpaung, Pengetahuan Kepariwisataan, 2002, Penerbit

ALFABETA, Bandung
Ismayanti, Pengantar Pariwisata, 2010, penerbit Kompas
Gramedia, Jakarta
I Gede Pitana, I Putu G. Gayatri, Sosiologi Pariwisata, 2004,
penerbit ANDI, Yogyakarta
I Gede, I Ketut Surya, Pengantar Ilmu Pariwisata, 2009,
penerbit ……., Jakarta
M. Kesrul, Meeting, Incentive Trip, Conference, Exhibition, 2004,
penerbit Graha Ilmu Candi Gebang Permai, Yogyakarta
81

OPTIMASI MANAJEMEN HOTEL

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

OPTIMASI MANAJEMEN HOTEL

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

MANAJEMEN HOTEL

Nur Ahmad R., M.Pd.

BAB I. KONSEP DASAR PARIWISATA ................................ 1

BAB II. KEUNIKAN INDUSTRI PARIWISATA ................ 16

BAB III.TIPOLOGI WISATAWAN ........................................ 27

BAB IV. DASAR-DASAR MANAJEMEN ............................. 35

BAB V. SEJARAH HOSPITALITY INDUSTRY ................... 41

BAB VI. KARAKTERISTIK DAN PELAYANAN USAHA

BAB VII.ORGANISASI HOTEL .............................................. 54

BAB VIII. FRONT OFFICE DAN HOUSEKEEPING ......... 59

BAB IX. FOOD AND BEVERAGE DAN HUMAN RESOURCES

BAB X. BANQUET ........................................................................ 71

BAB XI. KEPEMILIKAN HOTEL .......................................... 76

DAFTAR PUSTAKA .................................................................... 81

a. Attraction (Atraksi Wisata), D atau obyek wisata adalah

a. Daerah Asal Wisatawan (DAW)

Wisatawan Wisatawan Akan

a. Siapa yang membiayai kegiatan ?

F. PARIWISATA MANCANEGARA DAN DOMESTIK

Menurut pergerakan tersebut, wisata dapat dilakukan di

5. Apa Unsur dari pariwisat ? jelaskan !

Materi Pokok : - Definisi pariwisata

Kegiatan Inti : 1) Ceramah 70’ 1) Powerpoint presentation

A. SIFAT DAN CIRI PARIWISATA

Ciri dari pariwisata, antara lain :

3. Partisipasi aktif konsumen

D. USAHA SARANA WISATA

Materi Pokok : - Sifat dan ciri pariwisata

Dengan pendekatan interaksi, Cohen (1972) membedakan

Smith (1977) juga melakukan klasifikasi terhadap

Materi Pokok : - Perilaku wisatawan

Kegiatan Penutup : Tanya 15’

Capaian Pembelajaran : Mahasiswa diharapkan mampu

A. SEJARAH HOSPITALITY INDUSTRY

B. DEFINISI HOTEL / AKOMODASI

Berdasar lama tinggal :

Berdasar lokasi, hotel dibedakan menjadi :

Berdasarkan ukuran dan jumlah kamar, hotel dibedakan

Capaian Pembelajaran : Mahasiswa diharapkan mampu

Materi Pokok : - Sejarah hospitality industri

B. PERBEDAAN KONSEP ANTARA USAHA JASA

Produk Barang Produk Wisata (jasa)

1. Berwujud Berwujud dan fana

1. Konsumen tidak selalu Konsumen harus terlibat

2. Produksi dan konsumen Produksi dan konsumsi harus

4. Hasil akhir bisa homogen, Hasil akhir beragam atau

5. Fokus dapat dilakukan Fokus pada proses dari awal

6. Produk dapat diujicobakan Produk tidak dapat

7. Produk dapat diperlihatkan Produk tidak dapat

8. Ada “second hand market” Tidak ada second hand

9. Interaksi konsumen- Harus ada interaksi antara

10. Bisa disimpan Tidak dapat disimpan

11. Dapat diproduksi setiap Sangat bergantung pada

12. Produk dapat Produk tidak dapat ditransfer

13. Bisa dipatenkan Sulit dipatenkan, imitasi

14. Mesin bisa mengambil Manusia adalah peran utama

Capaian Pembelajaran : Mahasiswa diharapkan mampu

Materi Pokok : - Produk hotel, tangible, intangible,

Kegiatan Inti : 1) Ceramah 70’ 1) Powerpoint

Kegiatan Penutup : Tanya jawab, 15’

A. STRUKTUR ORGANISASI HOTEL

B. ORGANISASI DISESUAIKAN DENGAN KEBUTUHAN

Tugas Departemen Head pada suatau hotel, departemen hotel