KARBOHIDRAT

AMELIA FEBRIANI
1
Fungsi bagi Tumbuhan :
1. Membantu proses fotosintesis
2. Sbg metabolit primer
3. Kerangka penunjang bagi tanaman (selulosa).
4. Cadangan makanan bagi tanaman yg baru tumbuh
(amilum).

2
 Fungsi bagi manusia :
1. Makanan (amilum)
2. Pakaian (selulosa)
3. Pemukiman (kayu, selulosa)
4. Kertas (selulosa)
5. Pembuatan sirup
6. Bahan pensuspensi (gom)
7. Pengisi tablet (laktosa)
8. Kultur media bakteri
(arabinose , rhamnosa)
9. Obat (pectin, fiber, psilium)
3
 1. Pendahuluan
Karbohidrat adalah :
Senyawa karbon yang tersusun dari unsur karbon,
hidrogen dan oksigen dengan rumus umum
Cn(H2O)n dengan gugus fungsi polihidroksi
aldehid atau polihidroksi keton, yang merupakan
produk utama dari hasil fotosintesis.

Klasifikasi Karbohidrat
4
 Berdasarkan struktur kimia
1. Monosakarida: unit terkecil dan tdk dpt
dihidrolisis)1 unit molekul sakarida
2. Oligosakarida: polimer dari 2-10 unit
monosakarida :
 Disakarida (2 molekul monosakarida),
 Trisakarida (3 molekul monosakarida)

3. Polisakarida (jika dihidrolisis menjadi banyak

molekul = > puluhan sampai ratusan ribu unit
monosakarida

5
 Trease & Evans

Rumus Struktur
MonosAkarida
a) Rumus Fischer (Fischer Projection Formula)
Dalam rumus Fischer digunakan istilah dekstro (d) dan levo ( l ). Biasanya
huruf d atau l ditulis di depan nama gula sederhana. Bentuk l merupakan
bayangan cermin dari bentuk d. Bila gugus hidroksil pada karbon nomor
2 (di tengah) dari sebuah molekul struktur linier gliseraldehida terletak
di sebelah kanan, dinamakan d dan bila berada di sebelah kiri,
dinamakan l
.
B . Rumus Howarth
Kimiawan karbohidrat Inggris WN. Howarth memperkenalkan cara
proyeksi yang dikenal dengan proyeksi Howarth. Gugus hidroksil di
sebelah kanan pada proyeksi Fischer akan terletak di bawah pada
proyeksi Howarth dan sebaliknya, gugus hidroksi di sebelah kiri
pada proyeksi Fischer akan terletak di atas pada proyeksi Howarth.
C. Cara Kursi Terbalik
Sistem kursi hampir sama dengan proyeksi Howarth. Pada bentuk α,
gugus OH pada atom karbon nomor satu berada di bawah bidang,
sedangkan pada bentuk β letak gugus OH di atas bidang.
POLISAKARIDA
Polisakarida = Glycan = Glikan
Polisakarida terbagi menjadi:
(a) Homoglycan: memiliki 1 tipe monosakarida.
Contoh: Amilum/pati
(b) Heteroglycan: memiliki lebih dari 1 tipe
monosakarida, Contoh: Selulosa
Monosakarida dibagi 2 :

1. Aldosa (monosakarida yang memiliki

gugus aldehid)
2. Ketosa (monosakarida yang memiliki
gugus keton)
Monosakarida ada 4, berdasarkan jumlah atom
Cnya:

1. Triosa (mempunyai 3 atom C) : C3H6O3

2. Tetrosa (mempunyai 4 atom C); C4H8O4
3. Pentosa (mempunyai 5 atom C): C5H10O5 (ribosa,
arabinosa dan xilosa)
4. Heksosa (mempunyai 6 atom C) : C6H12O6
(glukosa, fruktosa dan galaktosa)
5. Heptosa (mempunyai 7 atom C) C7H14O7
(sedoheptulosa, glukoheptosa)
16
Pembagian KH berdasarkan derajat manisnya :
I. Gula sebenarnya
1. Monosakarida
 Pentosa (arabinosa, ribosa, xilosa).
 Heksosa (fruktosa, galaktosa, glukosa, manosa).
2. Disakarida
 Sakarosa (glukosa-fructosa)
 Laktosa (glukosa-galaktosa)
 Maltosa (glukosa-glukosa)
3. Trisakarida:
 Gentianosa (glukosa-glukosa-fruktosa) : Gentiana sp
 Ramninosa (ramnosa-ramnosa-galaktosa) : Rhamnus sp
II. Bukan gula (Polisakarida)

Terdiri dari ratusan sampai ribuan unit monosakarida

 Amilosa (polimer glukosa melalui ikatan alfa-1,4)
 Selulosa (polimer glukosa melalui ikatan beta-1,4)
 Amilopektin (polimer glukosa melalui iktan alfa-1,4
yang diselingi percabangan melalui iktan alfa-1,6)
III. Turunan Karbohidrat

23
 Gugus alkohol dari atom C nomor 6 monosakarida dapat
teroksidasi menjadi gugus karboksilat membentuk senyawa
golongan asam uronat
 Kemudian gugus karboksilat membentuk garam dengan logam K,
C,
Mg dll atau membentuk senyawa ester
 Polimer asam/garam/ester asam uronat ini disebut Turunan
Karbohidrat
 Contoh:
1. Gum (eksudat tanaman berupa getah)

2. Musilago (eksudat tan.berupa lendir)

3. Pektin (eksudat tan. Berupa gel), Agar

4. Asam alginat

MONOSAKARIDA
MONOSAKARIDA
 Akhiran kata ose atau osa spt glukosa, fruktosa.
 Ketosa (gula yg memp. gugus keton).
 Aldosa (gula yg memp.gugus aldehida).
 Macam-macam Monosakarida:

25
 Dektrosa/Glukosa
 Liquid Glukosa
 Madu
 Sorbitol
 Mannitol
 Fruktosa
 Karamel
 Xylosa
 1. Dextrosa/Glukosa.
 Terdpt dlm anggur, ceri, stroberi, dll.
 Lbh dr 500 juta kg glukosa diperoleh setiap thn di AS dgn cara
hidrolisis amilum jagung (Zea mays L.)
 Kegunaan: industri fermentasi, pasta gigi, permen, es krim,
lart.antikoagulan, enema, pengganti laktosa.
 Infus dextrose (nutrisi parenteral)

27
 2. LiquidGlukosa

 Merupakan hasil hidrolisis tak sempurna dari pati shingga

diperoleh masih berupa campuran glukosa, maltose dan
dekstrin
 Dikenal dengan nama corn syrup
 Penggunaan: pemanis pada industri makanan dan minuma

28
 Diperoleh dari pemerasan/sentrifugasi sarang lebah (Apis
mellifera) kemudian disaring
 Madu berasal dari sukrosa dan gula lain yang terdapat pada
nectar Bungan yang dikumpulkan lebah

29
 3. Madu
 Oleh enzim yang tedapat pada liur lebah, sukrosa tersebut
dihidrolisis menjadi gula invert
 Pemalsuan: Dipalsukan dengan menggunakan larutan sukrosa
atau larutan gula invert yang dibuat dari hidrolisis sukrosa
menggunakan asam (asam sitrat atau HCl atau H2SO4)
 Pemeriksaan: Kandungan sakarosa, aktivitas enzim diastase,
kadar furfural, sisa asam dan jenis polen

3. Madu (Mel depuratum)

30
 Kandungan dari madu adalah campuran dekstrosa dan
fruktosa dengan jumlah yang sama dan dikenal sebagai gula
invert, 50-90% dari gula yang tidak terinversi dan air. Madu
juga mengandung 0,1-10% sukrosa dan sejumlah kecil
karbohidrat lain, minyak atsiri, pigmen, mineral serta bagian
tanaman, terutama butir serbuk sari.
Guna: sbg bahan pembawa (sirup) dan pencahar.
Sediaan: obat batuk cair
Description
Appearances : kuning pucat hingga
cokelat kemerahan, agak kental
Odour : harum
Taste: : manis, agak tajam

31
 Lebah: ada lebah jantan, lebah pekerja (lebah betina steril) dan
lebah ratu.
 Lebah pekerja bertugas mengambil nektar dari bunga (yang
merupakan larutan dengan 25% sukrosa dan air 75%) dan
polen.
 Nektar akan diubah menjadi kebalikannya (80% gula dan 20%
air) menggunakan enzim invertase yang terdapat di dalam
saliva lebah.
 gula tsb dikonsumsi untuk lebah bertahan hidup dan disimpan
dalam sarang madu.
 Seiring berjalannya waktu, air akan terevaporasi sehingga
dihasilkan madu.
 Merupakan gula alcohol yang terdapat pada buah Sorbus
Sorbus aucuparia (Rosaceae) dan sedikit dalam air kelapa.
 Digunakan untuk pemanis pada sediaan diet dan pasta gigi.

33
 4. Sorbitol

 Sorbitol hanya sedikit diabsorbsi dan sulit dimetabolisme

sehingga nilai kalori lebih rendah dari glukosa
 Pembuatan: Dibuat dengan mereduksi glukosa
 Pemakaian: pelembab pada sediaan kosmetik, pembentuk gel
transparan

5. Mannitol

34
 Terdapat dalam “manna” yang merupakan getah/eksudat dari
Fraxinus ornus (Oleaceae). Manna mengandung mannitol 50-
60%.
 Mannitol merupakan isomer dari sorbitol
 Mannitol jika dilarutkan dalam air bersifat endotermik
sehingga akan memberi rasa dingin pada lidah dan digunakan
sebagai pemanis permen.
 Kegunaan lain: diuretic, membuka ‘barrier’ selaput otak (infus
mannitol)

35
 6. Xylitol
 Memiliki nilai manis setara sukrosa namun deengan nilai
energy hanya 40% disbanding dengan sukrosa sehingga
banyak digunakan sebagai pemanis makanan dan minuman
terutama untuk permen.
 Xylitol termasuk gula alcohol dengan lima atom karbon
 Diperoleh dari jagung dan tumbuhan lain

7. Fruktosa
 Terdpt dlm buah manis dan madu

36
 Diperoleh dengan cara hidrolisis inulin
 Sumber inulin: Helianthus tuberosus dan Taraxacum officinale
(Compositae/Asteraceae).
 Dlm lambung langsung diabsorpsi tanpa dicerna.
 Utk diabetes (ketoasidosis akut), mencegah pecahnya es krim.
 Sediaan : Frutabs, Injeksi fruktosa.

37
 8.Karamel (Saccharumustum)
 Adalah: larutan pekat dr pemanasan
gula/glukosa sampai rasa manis hilang dan
berwarna coklat tua homogen.
 Sumber : gula dan glukosa.
 Guna: pemberi rasa & warna sediaan farmasi
tertentu.

38
 Sediaan: sirup obat batuk & sirup antidemam utk anak-anak.

5. Arabinosa
 Disebut juga gula pektin atau pektinosa Pektin:
diperoleh dari gom.
 Gom berasal dr Acacia, Mesquite atau Cherry gum.
 Cara: gom dididihkan dgn H2SO4 encer.
 Guna : sbg pereaksi fermentasi pada kultur media
mikrobiologi.

39
6. Rhamnosa/Isodulcitol

40
 Terdapat dlm Rhus toxicodendron
(Anacardiaceae).
 Diperoleh dgn cara hidrolisis
glikosida (quersitrin) :
Rhamnosida.
 Guna: pereaksi dlm proses
fermentasi pd kultur media
bakteri.

41
 DISAKARID
A
DISAKARIDA
Macamnya :
1. Sukrosa/Saccharum (gula
pasir)
2. Maltosa
3. Laktosa (gula susu)

43
1.
Sukrosa/Saccharum
 Sukrosa adalah disakarida yang tersusun dari
glukosa dan fruktosa
 Sumber : Saccharum officinarum L. (graminae),
Beta vulgaris L. (Chenopodiaceae), Acer
saccharum (Arecaceae), Phoenix dactylifera
(Arecaceae), Cocos nucifera, dan Arenga piñata
 Pemakaian: Pemanis sediaan farmasi untuk sirup
dan tablet

38

45
 2. Maltosa
 Merupakan komponen dari amilum dan glikogen.
Didegradasi oleh α-glucosidase
(maltase)
 Terdiri dari 2 molekul glukosa
 Digunakan sebagai pemanis (rasa manis
1/3 dari sukrosa)
 Sebagai nutrien pada media kultur
mikroba
 Dalam bidang farmasi: untuk formulasi,
suplemen parenteral untuk diabetes
 3. Laktosa/Gula Susu
 Adalah: gula yg diperoleh dari susu dengan kadar dalam susu sapi
sekitar 5%
 Nama lain : Saccaharum Lactis
 Cara memperoleh:Susu dibiarkan beberapa jam maka lemak susu
akan mengambang dan dipisahkan, Bagian cair mengandung
protein, laktosa dan garam organic. Dengan penambahan renin
makan kasein akan menggumpal dan dipisahkan. Filtrat
selanjutnya dipekatkan dan ditambah karbon aktif dan kemudian
laktosa dikristalkan
 Guna: bahan pengisi sediaan farmasi
 Sbg bahan makanan bayi, dapat memelihara mikroflora usus
Lactobacillus.
 Dpt diubah menjadi as. Laktat oleh Lactobacillus bulgaricus (susu
jadi asam). 40

POLISAKARIDA
POLISAKARIDA
 Adalah senyawa non gula krn rasanya tidak manis.
 Terdiri dari ratusan/ribuan satuan monosakarida per
molekul.
 Macamnya :
1. Homoglikan
2. Heteroglikan

1. Homoglikan
PATI, INULIN, DEKSTRAN, SELULOSA, KAPAS DAN DEKSTRIN
 2. Amilum/Pati
Sbg cadangan makanan pada
tumbuhan
 Kegunaan : bahan pengisi tablet, bahan pengikat,
bahan penghancur, bahan perekat kertas, perekat
pakaian, kanji pakaian & pelengkap nutrien.
 Sediaan : Sumber nutrien dalam makanan bayi
Farex(R) (Glaxo) and Cerelac(R) (Nestle).
 . Amilum merupakan 50-65% berat kering biji gandum dan
80% bahan kering umbi kentang. Amilum berbentuk granul
atau butir-butir kecil dengan lapisanlapisan yang karakteristik.
 Lapisan-lapisan inin ukuran dan bentuk granul seringkali khas
bagi beberapa spesies tanaman sehingga dapat digunakan
untuk penentu identitas tanaman asalnya.
Starch occurs in
nature as irregular,
angular, white
masses that may
be easily reduced
to power.
Appearance :
White – rice and
maize starch,
Creamy white –
Wheat starch,
Pale yellow –
potato starch,
Odour : Odourless
Taste : Bland and
 Tanaman yang mengandung amilum, digunakan
dalam farmasi seperti Zea mays (jagung), Oryza
sativa (beras), Solanum tuberosum (kentang),
Triticum aesticum (gandum), Ipomoea batatas
(ketela rambat) dan Manihot utilissima (ketela
pohon).
 Secara umum, amilum terdiri dari 20% bagian
yang larut air (amilosa) dan 80% bagian yang tidak
larut air (amilopektin)
 amilum digunakan sebagai bahan perekat
kertas, perekat pakaian, sebagai kanji untuk pakaian
dan penggunaan lain.
 Amilum juga digunakan sebagai bahan pemula
dalam pembuatan glukosa cair, dektrosa, dan
dekstrin

3 . Inulin
. Amilum adalah pelengkap nutrien, demulsen, absorben, dan protektif.
 Sediaan amilum yang terdapat dalam pasaran adalah Volex.

 Diperoleh dari Taraxacum officinale, Inula helenium, Arctium

lappa, Echinacea angustifolia, Triticum aesticum, Chicorium
intybus.
 Kegunaan : menurunkan gula darah, pengendali kekebalan
tubuh, menurunkan kolesterol, stimulan pencernaan, bahan
probiotik, diuretik & tonikum.
 Sediaan : Glycerinated Gentian Elixir
 Pembeda dengan pati: berwarna kuning dengan penambahan
iodin, tidak membentuk gelatin ketika ditambah air, hidrolisis
pada medium asam menghasilkan fruktosa.

48
 4. Dekstran
• Sumber : Leuconostoc mesenteroides & Leuconostoc
dextranicum (famili Lactobacteriaceae).
• BM : 40 ribu, 70 ribu dan 75 ribu.
• Kegunaan : pengencer darah, pengobatan shock, mengurangi
kekentalan darah, memperlancar aliran darah yg rendah.
• Digunakan dalam formulasi vitamin A, D, E, K.
• Makanan: jelli, permen, sirup, eskrim, toping kue.
• Sediaan : Dextran-40, Gentran-40, Rheotran, Dextran-70,
Hyskon, Macrodex, Gentran-75, Dextran-75.
 5. Selulosa
 Komponen utama penyusun dinding sel tanaman.
 Merupakan serat tanaman.
 Kegunaan :
1. Sbg bahan makanan hewan herbivora
2. Sbg bahan pengisi tablet
3. Membantu gerakan mekanis usus mnsia
4. Utk pengobatan pembedahan
5. Pembuatan pakaian & plastik (seluloid)
6. Bahan fotografi, mainan anak-anak, alat-alat kantor & benda
lainnya yg lentur.
 Jenis-jenis selulosa :
1. Kapas murni : Gossypium barbadense
2. Selulosa mikrokristal (utk pengisi tablet)
3. Rayon murni (bahan bantu pembedahan)
4. Metil selulosa dan Etil selulosa (bahan pengikat
tablet)
5. Hidroksi etil selulosa (bhn air mata buatan)
6. Hidroksi propil selulosa (bhn penstabil &
pelunak sediaan farmasi cair).
 2. Heteroglikan
GOM, PEKTIN

1. Gom dan Musilago

 Gom: mudah larut dalam air
 Musilago: tidak larut dlm air, tapi dapat membentuk massa
yg berlendir.
 Gum merupakan hidrokoloid tanaman yang digolongkan
menjadi garam-garam dari polisakarida anionik dan
nonionik.
 Senyawa ini berupa massa amorf bening yang seringkali
dihasilkan oleh tanaman tinggi sebagai penutup luka
setelah pohon dilukai
 Pada hidrolisis, biasanya terurai menjadi arabinosa,
galaktosa, glukosa, manosa, ksilosa, dan berbagai asam
uronat.
53
Sumber penghasil gum
komersial :
1. Eksudat pohon/semak : akasia, karaya, tragakan.
2. Gom laut : agar, algin, karaginan
3. Gom biji : Guar, locust bean, psyllium
4. Sari tanaman : pektin
5. Turunan selulosa & amilum
6. Gom mikroba : dextran & xantan
 54

Jenis gum & muscilago dalam

farmasi :
1. Tragakan : eksudat Astragallus gumnifer
2. Akasia (gum arab) : eksudat Acasia senegal.
3. Gum karaya : eksudat Sterculia urens, S. villosa, S.
tragacantha, Cochlospermum gossypium.
4. Obat-obat musilago
5. Agar : gangang merah (Gelidium sp.
6. Natrium alginat :
7. Biji plantago : Plantago sp.
8. Guar gum : Cyamopsis tetragonolobus
9. Aloe vera
 Manfaat Gom
Pada bidang farmasi, gum dipakai untuk berbagai keperluan antara lain
sebagai
1. komponen perekat gigi atau perekat lain,
2. pencahar,
3. pengikat tablet,
4. emulgator,
5. bahan penggelatin,
6. bahan pensuspensi, 7. bahan pengental, dan
8. stabilizer.

AGAR
 ganggang merah (Rhodophyceae) antara lain: Gelidium amansii, Gelidium
cartilagenum (Geladiaceae), Pterocladi sp (Gelidiaceae), Gracilaria
confervoides (Gracilariaceae).
 Ganggang dipanen dari ganggang liar atau dari hasil budidaya. Negara
penghasil utama adalah Jepang dan Amerika.
 Agar terdiri dari campuran agarosa dan agaropektin. Agarosa merupakan
polimer galaktosa yang netral sedangkan agaropektin merupakan
polisakarida tersulfonasi (polimer dari galaktosa dan galakturonat yang
teresterisasi sulfat)
 Bersifat tidak larut dalam air dingin tapi larut dalam air panas.
 Berfungsi untuk mengatasi konstipasi kronik dan sebagai media kultur.
Agarosa digunakan untuk elektroforesa dan kromatografi. Pemakaian
lainnya adalah untuk makanan

KARAGEN
 Nama lainnya adalah chondrus, irish moss.
 Karagen atau karaginan adalah istilah yang diberikan untuk hidrokoloid yang
sekerabat dekat dengan yang diperoleh dari bermacammacam ganggang merah
atau gulma laut.
 Sumber utama untuk karaginan adalah Chondrus crispus Linne dan Gigartina
mamillosa (Gigartinaceae). Secara fisik, karaginan dan agar hampir sama.
Adapun perbedaan sifat kimianya adalah karaginan mengandung ester sulfat
yang tinggi.
 Karaginan banyak digunakan untuk pembentuk gel dan memberikan stabilitas
kepada emulsi dan suspensi. Ini dikarenakan adanya susuanan yang teguh dan
kemampuan pembersih yang baik dari hidrokoloid, terutama untuk formulasi
pasta gigi. Karaginan juga cocok untuk demulsen, pencahar dan komponen
pembantu dalam sediaan makanan.
ALGIN
 Merupakan polimer dari asam D-manuronat dan asam
Lglukuronat. Penghasilnya adalah ganggang coklat
(Laminaria digitata dan Macrocystis pyrifera dari famili
Lessoniaceae).
 Algin tidak berasa dan tidak berbau. Larut mudah dalam air
membentuk koloid yang kental. Biasanya digunakan untuk
 pengemulsi dalam industri es krim, permen coklat dan lain-
lain

Psilium Seed
Merupakan biji dari Plantago psillium, Plantago
ovata dan Plantago indica (Plantaginaceae).
Bentuk yang paling banyak diperdagangkan
adalah husk (sekam) dari biji Plantago. Biji
 Plantago mengandung 10-30% hidrokoloid yang
terletak pada bagian luar kulit biji.
Biasanya digunakan untuk suplemen dietary fiber
dan bulk laksative dan harus disertai dengan
banyak minum air.

FIBER
 Fiber adalah komponen dinding sel tumbuhan yang tidak tercerna. Fiber tersusun
dari berbagai jenis karbohidrat dan lignin.
 Fiber dapat mengikat asam empedu sehingga menurunkan kadar kolesterol dan
LDL (low density lipoprotein). Sedangkan HDL (high density lipoprotein) tetap tidak
berubah.
 Fiber juga memperlambat pengosongan lambung sehingga mengurangi laju
peningkatan kadar gula darah, memperlama rasa kenyang serta menyempurnakan
pencernaan. Selain itu, fiber juga mempercepat laju pengosongan usus besar
sehingga mengurangi resiko kanker kolon.
 Fiber dapat menyebabkan konstipasi jika tidak disertai minum air yang banyak.
Sumber fiber banyak terdapat pada bahan makanan nabati seperti sayur-mayur,
buah-buahan, biji-bijian, dan kacang-kacangan
 2. Pektin
 Pektin diperoleh dari ampas perasan buah apel (mengandung pektin
15-20% berat kering) dan sari kulit buah jeruk (mengandung pektin
2030% berat kering). Ampas apel dihidrolisis pada suhu 60-90⁰C
dengan derajat keasaman tertentu (pH 2,5). Pektin yang dihasilkan
dipisahkan dengan sentrifugasi. Pada tanaman sbg perekat
interseluler
 Kegunaannya terutama untuk industri makanan (es krim, selai dan
sirup) serta untuk suplemen fiber dan obat diare.
 Sediaan : Donagel, Kaopectate, Parepectolin, Pectocel.
62