Gen Β-laktoglobulin

Gambar 1 Struktur Beta Laktoglobulin

Β-lactoglobulin adalah protein kecil yang larut dalam pelarut garam seperti sebuah globulin.
Memiliki 162 asam amino residu yang dapat dilipat menjadi 8 untai antiparallel β-barrel dengan 3
lipatan α-helix di bagian luar permukaan dan untai β kesembilan mengapit untai pertama (Kontopidis
dkk., 2004).

Gen Β-laktoglobulin berasal dari whey protein susu sapi/domba. Gen ini menyusun sebagian
besar penyusun whey protein . Gen ini berfungsi sebagai protein transport pengangkutan asam lemak
dan vitamin A (Ratna, 2011).

β-laktoglobulin termasuk kelompok protein lipokolin yang dapat mengikat molekul-molekul

yang bersifat hidrofobik dan berperan penting dalam metabolisme lemak. β-laktoglobulin dalam susu
mampu meningkatkan presentase kandungan protein susu (Kumar et al., 2006). Saat ini dikembangkan
β-laktoglobulin sebagai antialergi susu, polimerisasi β-laktoglobulin menggunakan transglutaminase
dapat mengurangi alerginisitas anak-anak dan orang dewasa terhadap alergi susu sapi (Olivier dkk.,
2012).

Kontopidis, G., C. Holt, dan L. Sawyer. 2004. Invited review: β-lactoglobulin: binding properties,
structure, and function. Journal of Dairy Science. 87(4):785–796.

Kumar, A., P. K. Rout, & R. Roy. 2006. Polymorphism of β-lactoglobulin: binding properties, sturcture,
and function. J. Dairy. Sci. 87: 785-796.

Olivier, C. E., R. P. dos Santos Lima, D. G. Pinto, R. A. P. G. dos Santos, G. K. M. da Silva, S. L. S. Lorena, M.
B. Villas-Boas, F. M. Netto, dan R. de Lima Zollner. 2012. In search of a tolerance-induction strategy
for cow’s milk allergies: significant reduction of beta-lactoglobulin allergenicity via
transglutaminase/cysteine polymerization. Clinics. 67(10):1171–1179.

Ratna, Y. H. 2011. Identifikasi Keragaman Gen β -Laktoglobulin Pada Sapi Perah Friesian Holstein. Institut
Pertanian Bandung.