PRPs MANUAL Doc. No.

: PRP/MAN/MBR/001

UPT Makanan dan Minuman Rev. No. : 01

Issued Date : 01 – Dec – 2019

MANUAL PREREQUISITE PROGRAMMES (PRPs)
Page : 1 of 2

Position Signature Date

Prepared by FSTL

Reviewed by HACCP Team

Approved by Factory Manager

I. PENGELOLAAN BARANG YANG DIBELI (Management of Purchased Material)

9.1. Persyaratan Umum (General Requirement)
Procurement, R&D dan QA Department bertanggung jawab untuk memastikan
supplieryang digunakan mampu memenuhi persyaratan dari UPT Makanan dan
Minumanterutama bagi supplier bahan yang memiliki dampak terhadap keamanan
produk. Tujuannya adalah untuk melakukan verifikasi terhadap pengiriman bahan
yang dilakukan oleh supplier apakah sudah sesuai dengan persyaratan pembelian yang
dicakup dalam sistem manajemen mutu dan keamanan pangan.

9.2. Pemilihan dan Pengelolaan Pemasok (Selection and Management of Suppliers)

Prosedur pemilihan dan pengelolaan supplier yang dilakukan oleh UPT Makanan dan
Minumanadalah tanggung jawab procurement, R&D dan QA Department.
Procurement memilih supplier berdasarkan permintaan bisnis (jaminan supply,
kualitas, keamanan pangan barang yang akan disupply-nya, harga yang bersaing,
service yang baik dan inovasi). R&D dan QA Department memeriksa kesesuaian
kualitas bahan atau barang agar memenuhi spesifikasi dari UPT Makanan dan
Minuman

Procurement, R&D dan QA Department bersama-sama melakukan review dalam

bentuk audit atau evaluasi supplier dan menindaklanjuti hasil review terhadap supplier
baik yang berada di Indonesia maupun yang diluar Indonesia secara berkala. Supplier
yang perlu direview (audit atau evaluasi supplier) terutama adalah supplier bahan
baku, bahan penunjang dan bahan kemas, sesuai dengan status dan pentingnya bagian
supplier yang dievaluasi.

Review supplier(audit atau evaluasi supplier)ini dilakukan setiap 1 tahun sekali atau
disesuaikan dengan status dan pentingnyasupplier yang dievaluasi. Checklist evaluasi
supplier harus sudah disiapkan sebelum melakukan evaluasi dan menginformasikan
rencana evaluasi kesupplier terkait. Laporan hasil evaluasi harus sudah diserahkan ke
supplier selambat-lambatnya 1 minggu setelah evaluasi. Jika ada ketidaksesuaian
maka tindakan perbaikan yang diambil oleh supplier dapat diverifikasi pada evaluasi
berikutnya.
 PRPs MANUAL Doc. No. : PRP/MAN/MBR/001

UPT Makanan dan Minuman Rev. No. : 01

Issued Date : 01 – Dec – 2019

MANUAL PREREQUISITE PROGRAMMES (PRPs)
Page : 2 of 2

Position Signature Date

Prepared by FSTL

Reviewed by HACCP Team

Approved by Factory Manager

Jika ternyata supplier yang telah dievaluasi tidak memenuhi persyaratan dari sistem
manajemen mutu dan keamanan pangan maka perlu dipertimbangkan apakah supplier
tersebut tetap bisa menyuplai bahan ke UPT Makanan dan Minumanatau tidak.

9.3. Persyaratan Kedatangan Bahan Baku/Bahan Kemas/Bahan Lain (Incoming

Material Requirements)
Setiap bahan atau barang yang datang ke PT. Ini Cuma Contoh, baik bahan baku atau
bahan kemas harus menjalani pengujian terlebih dahulu atau dicakup oleh COA untuk
menjamin bahan yang diterima sudah sesuai spesifikasi yang ditentukan. Metode
pengujian yang diterapkan di UPT Makanan dan Minumandilakukan oleh bagian
Quality Control untuk pengujian kesesuaian COA terhadap bahan atau barang yang
diterima (secara fisika, kimia dan mikrobiologi), dan bagian warehouse melakukan
pengecekan kendaraan pengirim barang sebelum dan selama proses pembongkaran,
serta melakukan pengecekan jumlah, berat, dll.

Bahan atau barang yang lulus uji kemudian diberi identitas releaseyang jelas dengan
warna tag hijau dan disimpan pada tempat yang disediakan untuk memudahkan
pemakaian. Sedangkan untuk bahan atau barang yang tidak lulus uji kemudian diberi
identitas hold/ reject dengan warna tag kuning/merah dan ditempatkan pada area yang
terkunci untuk menjamin bahan atau barang tersebut tidak disalahgunakan, dan
ditindaklanjuti dikembalikan ke supplier atau dimusnahkan.