DESKRIPSI.

Kimia Makanan memiliki cermin akses terbuka Kimia Makanan: X, berbagi tujuan dan ruang lingkup
yang sama,

tim editorial, sistem penyerahan dan tinjauan sejawat yang ketat.

Tujuan dan Ruang Lingkup Kimia Pangan dinilai dan dimodifikasi setiap tahun untuk

mencerminkan perkembangan di lapangan. Ini artinya topik penelitian yang sudah dianggap

dalam lingkup yang sebelumnya mungkin sekarang berada di luar lingkup jurnal sebagai ilmiah kami

dan pemahaman teknis tentang bidang berkembang dan topik menjadi kurang baru, asli atau

relevan dengan Kimia Pangan.

Kimia Makanan menerbitkan makalah penelitian asli yang berkaitan dengan kemajuan kimia

dan biokimia makanan atau metode / pendekatan analitik yang digunakan. Semua makalah harus
fokus

kebaruan penelitian dilakukan.

Topik meliputi:

- Kimia yang berkaitan dengan komponen makanan utama dan kecil, nutrisi, fisiologis,

aspek sensorik, rasa dan mikrobiologis;

- Konstituen bioaktif dari makanan, termasuk antioksidan, fitokimia, dan tumbuhan. Data

harus menyertai diskusi yang memadai untuk menunjukkan relevansinya dengan makanan dan /
atau kimia makanan;

- Komposisi kimia dan biokimia dan perubahan struktur dalam molekul yang disebabkan oleh
pemrosesan,

kondisi distribusi dan domestik;

- Efek pengolahan pada komposisi, kualitas dan keamanan makanan, bahan berbasis bio lainnya,

produk sampingan, dan pengolahan limbah;

–Kimia aditif makanan, kontaminan, dan agro-kimia lainnya, bersama dengan mereka

metabolisme, toksikologi dan nasib makanan.

Makalah analitik terkait dengan mikrobiologis, sensorik, nutrisi, fisiologis, dan keaslian

aspek asal makanan. Makalah harus terutama berkaitan dengan metode baru atau novel (terutama

instrumental atau cepat) asalkan validasi yang memadai dijelaskan termasuk data yang cukup dari
sampel nyata untuk menunjukkan ketahanan. Makalah berurusan dengan perbaikan yang signifikan
untuk metode yang ada, atau data dari penerapan metode yang ada untuk makanan baru, atau
komoditas yang diproduksi di

wilayah geografis yang tidak dilaporkan, juga akan dipertimbangkan.

Untuk Makalah Analitik, terutama yang didedikasikan untuk pengembangan dan validasi metode,

penulis didorong untuk mengikuti pedoman yang diakui secara internasional, seperti EURACHEM

- untuk senyawa kimia (https://www.eurachem.org/index.php/publications/guides/mv) atau

FDA - untuk data mikrobiologis (https://www.fda.gov/downloads/ScienceResearch/FieldScience/

UCM298730.pdf) dan metode statistik yang tepat harus diterapkan. Perhatian khusus harus
diberikan

untuk linearitas, selektivitas, penentuan LOD / LOQ, pengulangan dan reproduksibilitas analisis.

Penulis juga harus memperhatikan kebenaran dan, jika memungkinkan (metode kuantitatif),
menentukan

ketidakpastian pengukuran. Secara keseluruhan, sampel nyata harus dianalisis oleh negara-of-the-
art

dan metode yang baru dikembangkan untuk tujuan validasi.

- Metode untuk penentuan komponen makanan utama dan kecil terutama nutrisi

dan senyawa bioaktif non-nutrisi (dengan manfaat kesehatan diduga) akan dipertimbangkan.

- Hasil studi perbandingan antar metode dan pengembangan bahan referensi makanan untuk
digunakan

dalam pengujian komponen makanan;

- Metode yang berkaitan dengan bentuk kimia dalam makanan, ketersediaan hayati gizi dan status
gizi;

- Otentikasi umum dan asal [mis. Negara Asal Label (COOL), Penunjukan yang Dilindungi

Asal Mula (PDO), Indikasi Geografis Terlindungi (PGI), Sertifikat Karakter Spesifik (CSC)]

penentuan makanan (baik geografis dan produksi termasuk substitusi komoditas, dan

verifikasi label organik, biologis dan ekologis) MENGGUNAKAN MARKER KIMIA, menyediakan

data yang cukup dari sampel otentik harus dimasukkan untuk memastikan bahwa interpretasi

berarti.

Kimia Makanan tidak akan mempertimbangkan makalah yang berfokus pada aspek klinis atau
rekayasa murni tanpa
kontribusi untuk kimia; obat-obatan herbal atau non-makanan; tradisional atau rakyat

obat-obatan; atau data survei / pengawasan.

Makalah tentang aplikasi terapeutik senyawa makanan / isolat untuk perawatan, penyembuhan atau
pencegahan penyakit manusia tidak akan dipertimbangkan untuk dimasukkan dalam Kimia
Makanan.

HADIRIN

Teknologi pangan, ilmuwan dan ahli kimia

FAKTOR DAMPAK.

2018: 5,399 © Laporan Kutipan Jurnal Clarivate Analytics Journal 2019

BSTRAK DAN INDEKS.

Kesehatan Global

Publikasi dalam Mikrobiologi Pangan

Isi saat ini

Indeks Kutipan Sains

Web Ilmu Pengetahuan

Embase

Abstrak Kimia

Abstrak Nutrisi

EMBiologi

CAB Internasional

Abstrak Teknik Kimia Bioteknologi

Basis Data Sociedad Iberoamericana de Informacion Cientifica (SIIC)

Scopus

Indeks Kutipan BIOSIS

FSTA (Abstrak Sains dan Teknologi Pangan)

DEWAN EDITOR.

Pemimpin Redaksi
Paul Finglas, Quadram Institute Bioscience, NR4 7UA, Norwich, Inggris

Pemimpin Redaksi Emeritus

Gordon Birch, Universitas Reading Departemen Ilmu Pangan dan Nutrisi, PO Box 217 Whiteknights,

RG6 6AF, Reading, Inggris Raya

Kantor Editorial

Mélanie Lowie, EuroFIR AISBL, Brussels, Belgia

Editor

Siân Astley, EuroFIR AISBL, Brussels, Belgia

Dimitris Charalampopoulos, University of Reading, Reading, Inggris Raya

J. Stephen Elmore, Universitas Reading, Reading, Inggris Raya

Laurence Melton, Universitas Auckland, Auckland, Selandia Baru

Kazuo Miyashita, Universitas Hokkaido, Fakultas Ilmu Perikanan, Departemen Bioresources Kimia,

Hakodate, Jepang

John Van Camp, Universitas Ghent, Gent, Belgia

Ronald E. Wrolstad, Universitas Negeri Oregon, Corvallis, Oregon, Amerika Serikat

Associate Editor

Cesarettin Alasalvar, Pusat Penelitian TÜBİTAK Marmara, Institut Makanan, Kocaeli, Turki

Carlos Álvarez García, Pusat Penelitian Makanan Teagasc Ashtown, Dublin, Irlandia

Edna Regina Amante, Universitas Federal Santa Catarina, FLORIANOPOLIS, Brasil

Isabel Castanheira, Institut Kesehatan Nasional Ricardo Jorge, Lisboa, Portugal

Daniel Granato, Universitas Negeri Ponta Grossa Departemen Teknik Makanan, PONTA GROSSA,
Brasil

Francisco Hidalgo, Institut Lemak, Sevilla, Spanyol

Amin Ismail, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Universiti Putra Malaysia, Serdang, Malaysia

Paul Kilmartin, Universitas Auckland, Auckland, Selandia Baru

Ron Pegg, Universitas Georgia, Athena, Georgia, Amerika Serikat

Peng Zhou, Universitas Jiangnan, Wuxi, Provinsi Jiangsu, Cina

Anggota Dewan Editorial

Rotimi Aluko, Universitas Manitoba, Winnipeg, Manitoba, Kanada

Ryszard Amarowicz, Institut Reproduksi dan Penelitian Makanan PAS, Olsztyn, Polandia

Paula Andrade, Universitas Porto, Porto, Portugal

Skelte Anema, Pusat Penelitian dan Pengembangan Fonterra, Palmerston North, Selandia Baru

Joseph H. Banoub, Perikanan dan Samudra Kanada Wilayah Newfoundland dan Labrador, St John's,
Newfoundland

dan Labrador, Kanada

João Barreira, Institut Politeknik Bragança, Braganca, Portugal

Maurizio Battino, Università Politecnica delle Marche, Dipartimento di Scienze Cliniche Specialistiche
ed

Odontostomatologiche, Ancona, Italia

John Beaulieu, Pusat Penelitian Regional Regional USDA-ARS, New Orleans, Louisiana, Amerika
Serikat

R.G. Berger, Universitas Leibniz Hanover, Hannover, Jerman

Kirim masukan

Histori

Disimpan

Komunitas

PANDUAN UNTUK PENULIS

Panduan untuk Penulis diperbarui September 2017

PENGANTAR

FOCH memiliki jurnal mirror akses terbuka, FOCH: X. Tujuan dan Lingkup Kimia Pangan

dinilai dan dimodifikasi secara tahunan untuk mencerminkan perkembangan di lapangan. Ini

berarti bahwa topik penelitian yang mungkin telah dipertimbangkan dalam ruang lingkup di tahun-
tahun sebelumnya mungkin

sekarang berada di luar lingkup jurnal sebagai pemahaman ilmiah dan teknis kami

bidang berkembang dan topik menjadi kurang novel, asli atau relevan dengan Kimia Pangan.

Sepuluh aturan penting untuk memastikan naskah Anda ditangani dengan segera
Naskah ini sesuai dengan Tujuan dan Lingkup jurnal

(http://www.journals.elsevier.com/food-chemistry) Naskah sesuai

dengan JENIS ARTIKEL - PANDUAN dan termasuk hipotesis

pernyataan (https://www.elsevier.com/journals/food-chemistry/0308-8146/guide-for-
authors#14000)

Teks ini ditulis dalam bahasa Inggris yang baik. Penulis yang merasa naskahnya mungkin perlu diedit

memenuhi persyaratan bahasa Inggris ilmiah yang benar mungkin ingin menggunakan layanan
Pengeditan Bahasa Inggris

seperti yang tersedia dari Elsevier's WebShop (http://webshop.elsevier.com/languageediting/

). Naskah naskah dibagi menjadi beberapa bagian bernomor; nomor baris dan halaman ditambahkan
dan teks

adalah spasi ganda. Pernyataan etika diperlukan untuk percobaan yang melibatkan manusia atau
hewan

Pernyataan konflik kepentingan termasuk di akhir naskah Jumlah angka dan

tabel gabungan tidak melebihi total enam; tabel dan gambar tambahan dapat dikirimkan sebagai

materi tambahan. Semua sumber yang relevan (mis. Artikel yang diulas sejawat, situs web, buku,
dll.) Harus

dimasukkan dalam daftar Referensi. Surat lamaran disiapkan, memperkenalkan artikel Anda dan
menjelaskan

kebaruan penelitian Sorotan mengidentifikasi hasil penting dari pekerjaan Anda dan berdiri sendiri
(mis. lakukan

tidak mengharuskan seseorang membaca artikel untuk memahami apa artinya). Ini disajikan dalam
3-5

poin, masing-masing 85 karakter)

Daftar periksa pengiriman

Daftar periksa ini memungkinkan penulis untuk memastikan bahwa naskah memenuhi persyaratan
Kimia Makanan

sebelum pengiriman. Daftar periksa juga dapat diunduh di sini di sini

1) Isi studi:

Penulis harus memastikan bahwa naskah tersebut sesuai dengan Tujuan & Ruang Lingkup

Kimia Makanan. Harap dicatat bahwa Tujuan dan Ruang Lingkup diperbarui secara berkala. Itu
penelitian adalah novel dan belum dipublikasikan sebelumnya - lihat "Bertanggung jawab

publikasi penelitian: standar internasional untuk penulis "dari COPE untuk informasi lebih lanjut

http://publicationethics.org/files/International%20standards_authors_for%20website_11_Nov_201
1_0.pdf

Persetujuan etis telah diperoleh jika bekerja pada hewan dan / atau manusia. 2) Naskah

persiapan:

Penulis harus memastikan bahwa pemformatan naskah mengikuti persyaratan

Panduan untuk Penulis Bahasa mengikuti persyaratan Panduan untuk Penulis Jumlah

kata-kata dan angka / tabel ada dalam batas-batas: • Artikel penelitian: 7500 kata, 6 tabel dan angka

digabungkan

• Artikel ulasan: 10.000 kata, 6 tabel dan angka digabungkan

• Komunikasi singkat: 3000 kata, 6 tabel dan angka digabungkan Lebih banyak tabel dan angka?
Kirimkan

sebagai bahan pelengkap Halaman judul berisi judul, nama penulis, afiliasi, dan yang sesuai

telepon penulis. Alamat email diperlukan untuk SEMUA penulis. Penulis harus menyediakan dan

gunakan alamat email individual yang unik dan bukan alamat email yang dibagikan dengan penulis
lain

terdaftar dalam sistem pengiriman, atau departemen. Nama penulis - harap pastikan itu

nama tercantum dalam urutan nama depan / NAMA KELUARGA (mis. Marie CURIE) - ini akan

pastikan mereka terdaftar dengan benar dalam layanan pengindeksan. Sorotan disediakan (3-5
butir)

poin, masing-masing maks 85 karakter termasuk spasi). Naskah berisi konflik kepentingan

pernyataan (sebelum referensi) Penomoran baris kontinu disediakan di seluruh naskah

(termasuk keterangan dan referensi); penomoran halaman disediakan. Semua sumber (referensi)
adalah

disediakan dalam urutan abjad Angka dan tabel (6 gabungan) termasuk legenda yang jelas. Naskah
itu

berisi persetujuan etis yang sesuai dan persetujuan berdasarkan informasi (jika berlaku, sertakan
pernyataan).

Kimia Pangan sekarang membutuhkan penyertaan pernyataan hipotesis dalam Pendahuluan, dan
respons dalam Diskusi. Harap pastikan ini disertakan 3) Sebelum pengiriman: File naskah disediakan
sebagai file Microsoft Word. Termasuk surat pengantar. Tiga atau lebih pengulas yang disarankan
disediakan

(termasuk afiliasi dan alamat email profesional), setidaknya dua di antaranya berasal dari yang
berbeda

negara selain Penulis dan tidak satupun dari institusi yang sama. Kata kunci disediakan.

Sekarang Anda siap mengirimkan di http://ees.elsevier.com/foodchem

Jenis kertas

Makalah penelitian asli; ulasan artikel; komunikasi yang cepat; komunikasi singkat; surat kepada

Editor.

1. Makalah penelitian - makalah penelitian full-length asli yang belum dipublikasikan sebelumnya,

kecuali dalam bentuk awal, dan tidak boleh melebihi 7.500 kata dari kata pengantar hingga
kesimpulan

(tidak termasuk referensi) (termasuk tidak lebih dari enam tabel dan angka digabungkan - tabel
tambahan

dan angka dapat diserahkan sebagai bahan pelengkap). Makalah penelitian tidak boleh mengandung
lebih banyak

dari 40 referensi.

2.Review artikel - akan diterima di bidang minat topikal, biasanya akan fokus pada literatur

diterbitkan selama lima tahun sebelumnya, dan tidak boleh melebihi 10.000 kata sejak awal hingga

kesimpulan (tidak termasuk referensi) (termasuk uang saku untuk tidak lebih dari enam tabel dan
angka

digabungkan). Artikel ulasan tidak boleh mengandung lebih dari 120 referensi. Jika dirasakan mutlak

diperlukan untuk melebihi angka-angka ini (tabel, gambar, referensi), silakan hubungi kantor
editorial

untuk saran sebelum pengiriman.

3. Komunikasi singkat - Komunikasi singkat hingga 3000 kata dari awal hingga akhir

(tidak termasuk referensi), menggambarkan karya yang mungkin bersifat sementara tetapi pantas
dipublikasikan.

Makalah ini tidak boleh mengandung lebih dari 40 referensi.

4. Sudut Pandang - Penulis dapat mengirimkan sudut pandang tidak lebih dari 1200 kata pada subjek
apa pun yang dibahas
oleh Tujuan dan Lingkup.

5. Surat kepada Editor - Surat diterbitkan dari waktu ke waktu tentang hal-hal yang menarik
perhatian.

SEBELUM KAMU MEMULAI

Etika dalam penerbitan

Silakan lihat halaman informasi kami tentang Etika dalam penerbitan dan pedoman Etika untuk
publikasi jurnal.

Sumber pedoman lain yang bermanfaat adalah "Penelitian yang bertanggung jawab

publikasi: standar internasional untuk penulis "dari COPE

(http://publicationethics.org/files/International%20standards_authors_for%20website_11_Nov_201
1_0.pdf).

Pedoman di AS dan Kanada, Eropa dan Australia secara khusus menyatakan bahwa hipotermia
(penggunaan es

bubur) bukan metode yang dapat diterima untuk membunuh ikan di lingkungan penelitian.

Deklarasi kepentingan

Semua penulis harus mengungkapkan hubungan keuangan dan pribadi dengan orang atau organisasi
lain

yang bisa mempengaruhi pekerjaan mereka secara tidak tepat. Contoh potensi konflik kepentingan
termasuk

pekerjaan, konsultasi, kepemilikan saham, honor, kesaksian ahli yang dibayar, aplikasi paten /

pendaftaran, dan hibah atau pendanaan lainnya. Penulis harus melengkapi pernyataan minat

pernyataan menggunakan templat ini dan mengunggah ke sistem pengiriman pada langkah
Lampirkan / Unggah File.

Jika tidak ada minat untuk dinyatakan, silakan pilih: 'Pernyataan minat: tidak ada' di template.

Pernyataan ini akan dipublikasikan dalam artikel jika diterima. Informasi lebih lanjut

Deklarasi dan verifikasi pengajuan

Penyampaian sebuah artikel menyiratkan bahwa karya yang diuraikan belum dipublikasikan
sebelumnya (kecuali dalam bahasa Indonesia)

bentuk abstrak, ceramah yang diterbitkan atau tesis akademis, lihat 'Berganda, berlebihan atau
bersamaan
publikasi 'untuk informasi lebih lanjut), bahwa itu tidak dipertimbangkan untuk publikasi di tempat
lain, itu

publikasi ini disetujui oleh semua penulis dan secara diam-diam atau eksplisit oleh otoritas yang
bertanggung jawab di mana

pekerjaan itu dilakukan, dan bahwa, jika diterima, itu tidak akan dipublikasikan di tempat lain dalam
bentuk yang sama, di

Bahasa Inggris atau dalam bahasa lain apa pun, termasuk secara elektronik tanpa persetujuan
tertulis dari pemegang hak cipta. Untuk memverifikasi keaslian, artikel Anda dapat diperiksa oleh
layanan deteksi orisinal Crossref

Pemeriksaan Kesamaan.

Pracetak

Harap perhatikan bahwa pracetak dapat dibagikan di mana saja kapan saja, sesuai dengan kebijakan
berbagi Elsevier.

Membagikan pracetak Anda, mis. pada server pracetak tidak akan dihitung sebagai publikasi
sebelumnya (lihat 'Banyak,

publikasi yang berlebihan atau bersamaan 'untuk informasi lebih lanjut).

dalam Diskusi. Harap pastikan ini disertakan 3) Sebelum pengiriman: File naskah disediakan

sebagai file Microsoft Word. Termasuk surat pengantar. Tiga atau lebih pengulas yang disarankan
disediakan

(termasuk afiliasi dan alamat email profesional), setidaknya dua di antaranya berasal dari yang
berbeda

negara selain Penulis dan tidak satupun dari institusi yang sama. Kata kunci disediakan.

Sekarang Anda siap mengirimkan di http://ees.elsevier.com/foodchem

Jenis kertas

Penggunaan bahasa inklusif

Bahasa inklusif mengakui keberagaman, menyampaikan rasa hormat kepada semua orang, peka
terhadap perbedaan,

dan mempromosikan peluang yang sama. Artikel seharusnya tidak membuat asumsi tentang
kepercayaan atau

komitmen pembaca mana pun, tidak boleh mengandung apa pun yang mungkin menyiratkan bahwa
satu individu lebih unggul

ke yang lain dengan alasan ras, jenis kelamin, budaya atau karakteristik lainnya, dan harus
menggunakan inklusif
bahasa di seluruh. Penulis harus memastikan bahwa tulisan bebas dari bias, misalnya dengan
menggunakan 'he

atau dia ',' nya 'bukan' dia 'atau' miliknya ', dan dengan memanfaatkan jabatan yang bebas dari
stereotip

(mis. 'ketua' alih-alih 'ketua' dan 'pramugari' alih-alih 'pramugari').

Kondisi kepengarangan, dan perubahan kepengarangan

Semua penulis harus memberikan kontribusi yang substansial untuk semua hal berikut: konsepsi dan

desain penelitian, atau perolehan data, atau analisis dan interpretasi data yang menyusun artikel

atau merevisinya secara kritis untuk persetujuan akhir konten intelektual yang penting untuk
dikirimkan.

Jika ketiga persyaratan ini tidak terpenuhi, seseorang tidak memenuhi syarat sebagai penulis, dan
kontribusi apa pun

dibuat oleh mereka harus disebutkan di bagian Ucapan Terima Kasih dari naskah.

Penulis diharapkan untuk mempertimbangkan dengan seksama daftar dan urutan penulis sebelum
mengirimkannya

naskah dan memberikan daftar penulis definitif pada saat penyerahan asli. Apa saja

Selain itu, penghapusan atau penataan ulang nama penulis dalam daftar kepenulisan harus
dilakukan

sebelum naskah diterima dan hanya jika disetujui oleh Editor jurnal. Untuk meminta itu

perubahan, Editor harus menerima yang berikut dari penulis yang sesuai: (a) alasannya

untuk perubahan dalam daftar penulis dan (b) konfirmasi tertulis (email, surat) dari semua penulis
bahwa mereka

setuju dengan penambahan, penghapusan atau penataan ulang. Dalam hal penambahan atau
penghapusan penulis,

ini termasuk konfirmasi dari penulis yang ditambahkan atau dihapus.

Ini adalah kebijakan Kimia Pangan yang tidak menambahkan, menghapus, atau mengubah
kepengarangan

makalah akan diizinkan setelah artikel diterima.

hak cipta

Setelah menerima sebuah artikel, penulis akan diminta untuk menyelesaikan 'Perjanjian Penerbitan
Jurnal' (lihat
informasi lebih lanjut tentang ini). Email akan dikirim ke penulis yang sesuai yang
mengkonfirmasikan penerimaan

naskah bersama dengan formulir 'Perjanjian Penerbitan Jurnal' atau tautan ke versi online

perjanjian ini.

Pelanggan dapat mereproduksi daftar isi atau menyiapkan daftar artikel termasuk abstrak untuk
internal

sirkulasi dalam institusi mereka. Izin dari Penerbit diperlukan untuk dijual kembali atau
didistribusikan

di luar institusi dan untuk semua karya turunan lainnya, termasuk kompilasi dan terjemahan. Jika

kutipan dari karya berhak cipta lainnya disertakan, penulis harus mendapatkan izin tertulis

dari pemilik hak cipta dan kredit sumber (s) dalam artikel. Elsevier memiliki formulir pracetak untuk

digunakan oleh penulis dalam kasus ini.

Elsevier mendukung berbagi yang bertanggung jawab

Cari tahu bagaimana Anda dapat membagikan penelitian Anda yang diterbitkan di jurnal Elsevier.

Peran sumber pendanaan

Anda diminta untuk mengidentifikasi siapa yang memberikan dukungan keuangan untuk melakukan
penelitian dan / atau

persiapan artikel dan untuk menjelaskan secara singkat peran sponsor, jika ada, dalam desain studi;
di

pengumpulan, analisis, dan interpretasi data; dalam penulisan laporan; dan dalam keputusan untuk

kirimkan artikel untuk publikasi. Jika sumber pendanaan tidak memiliki keterlibatan seperti itu maka
ini harus dilakukan

dinyatakan.

Berlangganan atau buka akses pilihan Anda

Jurnal ini menawarkan penulis pilihan dalam menerbitkan penelitian mereka:

Berlangganan

• Artikel tersedia untuk pelanggan serta negara berkembang dan kelompok pasien melalui

program akses kami.

• Tidak ada biaya publikasi akses terbuka yang dibayarkan oleh penulis.

Akses terbuka
• Artikel tersedia secara bebas untuk pelanggan dan masyarakat luas dengan penggunaan kembali
yang diizinkan.