EDISI Desember 2015

Vol. 07 N0. 02

JURNAL ISSN : 2252 – 374X

SMAKPA

PRODUK INOVATIF MENDUKUNG INDUSTRI KECIL

MENENGAH BERWAWASAN LINGKUNGAN

Diterbitkan Oleh :

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN – SMAK PADANG

KEMENTERIAN PERINDUSTRIAN RI

Page i
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
JURNAL ISSN : 2252 – 374X

SMAKPA
Vol. 07 No. 02 Desember 2015

DEWAN REDAKSI

Pembina : Kepala Sekolah Menengah Kejuruan – SMAK Padang

Penanggung Jawab : Sylvi, S.T, M.Si
Penelaah Ahli : Prof. Dr. Safni, M.Eng, Dr. Mai Efdi
Redaktur : Silvania Lorina, M.Si
Editor : Yeni Hermayanti, M.Si, Rahmad Widodo,S.Si,.M.Sc, Anis Nur Afifah, S.Si
Redaktur Pelaksana : Fitriyeni, M.Si
Sekretariat : Novi Adeline Rosalia, S.Psi, Nova Nelfia, Cut Afriyeni Yohanerika,
Novia Nelza, M.Si, Elga Lusiana, S.Si,.Gr.

DARI REDAKSI

Dengan segala kerendahan hati, Kami panjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT
yang telah melimpahkan rahmat, taufik dan hidayah-Nya sehingga Jurnal SMAKPA ini dapat
diterbitkan kembali ke hadapan para pembaca sebagai bentuk dan upaya pemenuhan
kerinduan akan pengetahuan, keilmuan dan pemahaman manusia terhadap lingkungannya.
Pada penerbitan kali ini, kami mencoba untuk menyajikan penelitian-penelitian mengenai
pemanfaatan bahan alam dan limbah lingkungan sekitar kita.
Redaksi mengucapkan terima kasih kepada para penulis yang telah
menyumbangkan karya-karya ilmiahnya untuk dipublikasikan di Jurnal SMAKPA. Kritik dan
saran dari pembaca sangat kami harapkan untuk memperbaiki mutu dan penampilan
terbitan jurnal ini.

Alamat Redaksi / Penerbit

SMK-SMAK Padang
Jl. Alai Pauh V no. 13
Kelurahan Kapalo Koto, Kecamatan Pauh
Kota Padang 25163, Telp: (0751) 777702 Fax : (0751) 777703
www.smk-smakpa.sch.id

Email : smakpajurnal@gmail.com Blog : http://laboratoriumsmakpa.blogspot.com/

http://jurnalsmakpa.blogspot.com/

Page ii
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
 JURNAL SMAKPA
PRODUK INOVATIF MENDUKUNGINDUSTRI KECIL MENENGAH BERWAWASAN
LINGKUNGAN
VOL. 07, NO. 02, Desember 2015

DAFTAR ISI

1. Pembuatan dan Analisa Jelly Cincau dari Daun Cincau Hitam (Mesona palustris) .... 1
2. Pembuatan dan Analisis Perekat Kayu Lapis Dari Limbah Kulit jengkol ................... 7
3. Pembuatan dan Analisis Lem Ramah Lingkungan dari Tulang Kaki Kambing.......... 11
4. Pembuatan dan Analisis Minuman Bubuk Biji Pepaya dengan Tambahan
Kepala Muda dan Buah Nangka ....................................................................................... 16
5. Pembuatan dan Analisis Susu Sereal dari bibit Teratai Salju (Saussurea involucrate)
dan Kacang Hijau (Vigna radiata) ..................................................................................... 22
6. Pembuatan dan Analisis Saleb Obat Luka dari Ekstrak Buah Mengkudu
(M.Citrofolia,L.) ................................................................................................................... 29
7. Pembuatan dan Analisa Kertas Hias Aroma Terapi dari Batang Padi (Oryza
sativa.L) ................................................................................................................................ 35
8. Pembuatan dan Analisis Zat Warna Alami dari Kulit Buah Naga (Hylocereus
polyrhizus) Sebagai Pewarna makanan ............................................................................. 39
9. Amoniasi Jerami Padi (Oryza sativa) Untuk Pakan Ternak............................................ 43
10. Pembuatan dan Analisis Insektisida dari Jeringau (Acorus calamus. L) dan Daun
Sirsak (Anona muricata) ..................................................................................................... 50
11. Pembuatan dan Analisis Pupuk Cair dari Isi Perut Ikan, Sisa Sayuran dan
Kotoran sapi ........................................................................................................................ 54
12. Pembuatan dan Analisis Asap Cair (Liquid Smoke) Grade 2 Sebagai Pengawet
Alami dari Sekam Padi ....................................................................................................... 62
13. Pembuatan dan Analisis Sabun Pembersih Wajah dari Minyak Kelapa dengan
Bahan Aditif Ampas Teh (Camellia sinensis) ................................................................... 69
14. Pembuatan dan Analisis Bioetanol dari Bengkoang (Pachyrihizus erosus) ................... 74
15. Pembuatan dan Analisis balsem Aroma Terapi dengan Penambahan Minyak
Atsiri Pala (Myristica fragrans Houtt)................................................................................ 78
16. Pembuatan dan Analisis Tisu Wajah dari Limbah Kulit pisang (Musa paradisiata) ... 86
17. Pembuatan dan Analisis Efektif Mikroorganisme dari Limbah Cair Pabrik Tahu,
Bekatul dan Limbah Sayuran ........................................................................................... 93
18. Pembuatan dan Analisis Teh Kulit Manggis Sebagai Penurun Kadar Kolesterol

Page iii
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
 Darah .................................................................................................................................... 101
19. Pembuatan dan Analisis Bioetanol Gel (Biogel) dari Air Kelapa (cocosnucifera) ........ 108
20. Pemanfaatan Tulang Sapi Menjadi Pasta Gigi ................................................................ 112
21. Pembuatan dan Analisis Teh Herbal dari Daun Suku (Artocarpus atilis) ..................... 117
22. Pembuatan dan Analisis Permen Jelly dari Daun Sirsak (Annona muricata) ............... 122

Page iv
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
 PEMBUATAN DAN ANALISA JELLY CINCAU
DARI DAUN CINCAU HITAM (Mesona palustris)
Antun Kamilah , Bayanul Arif dan Lili Anisa

Laboratorium SMK –SMAK Padang

Jl. Alai Pauh V Kel.Kapalo Koto no 13 Kec. Pauh Kota Padang

E-mail : Buyahamka40@yahoo.com

ABSTRAK

Cincau hitam( Mesona palustris )merupakan salah satu tanaman obat yang cukup potensial untuk di-
kembangkan. Saat ini, pengembangan usaha agribisnis tanaman ini mempunyai peluang dan potensi pasar yang
cukup baik. Untuk mendukung penyediaan bahan tanaman secara massal, maka dilakukan perbanyakan secara
in vitro. Penelitian perbanyakan tanaman cin-cau hitam dilakukan di laboratorium mulai bulan februari sampai
maret 2015. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan dari daun cincau untuk kesehatan, dari hasil
analisa diperoleh kadar gula 5,55 %, kadar lemak 2,23% kadar posfor 14,72 ppm dan Calsium 0,32%, kadar air
84, 65%, cemaran mikroba 8 x 104.

Kata kunci : Cincau Hitam, Fungsional, Kesehatan

ABSTRACT

Mesona palustris is one of the medi-cinal plant which is potential to be developed. Recently, the agribisnis of this
plant commo-dity is considered to be potential. To support the availability of plant material, propagation by tissue
culture technique being a good alternative for mass production. This expe-riment was conducted from Februari to
maret 2015 at the Tissue Culture Laboratory parameter test parameters are small sugar and fat content of 5.55
% obtained 2.23% phosphorus content of 14.72 ppm and 0.32 % Calcium, water content of 84, 65%, microbial
contamination of 8 x104.

Keywords : Black Grasss Jelly, Functional, Healthy

PENDAHULUAN
Cincau adalah gel serupa agar-agar
yang diperoleh dari perendaman daun (atau
organ lain) tumbuhan tertentu dalam air. Gel
terbentuk karena daun tumbuhan tersebut
mengandung karbohidrat yang mampu mengikat
molekul-molekul air. (Wikipedia.org)
Kata "cincau" sendiri berasal dari dialek
Hokkian sienchau yang lazim dilafalkan di
kalangan Tionghoa di Asia Tenggara. Cincau
sendiri di bahasa asalnya sebenarnya adalah
nama tumbuhan (Mesona spp.) yang menjadi
bahan pembuatan gel ini. Cincau paling banyak
digunakan sebagai komponen utama minuman
penyegar (misalnya dalam es cincau atau es
campur).
Cincau hitam yang lebih dikenal dengan
nama janggelan kini mulai dikenal masyarakat
dan semakin diminati sebagai produk kesehatan
yang dapat digunakan untuk berbagai produk
pangan maupun non pangan. Prospek produk
olahan cincau hitam ke depan sangat baik
karena semakin banyak orang menyukai cincau
hitam sebagai campuran minuman juga
sekaligus sebagai pangan fungsional yang baik
untuk kesehatan. Cincau hitam sudah
dikonsumsi masyarakat Indonesia, Cina,
Jepang, Korea, dan Asia Tenggara. Menurut
para ahli gizi dan kuliner, cincau hitam sangat
baik dikonsumsi oleh semua kalangan.
Cincau hitam merupakan salah satu
produk potensial yang perlu dikembangkan. Dari
produk tersebut, dapat dihasilkan berbagai
produk inovatif untuk kebutuhan pangan sehat
maupun non pangan yang banyak dibutuhkan di
Indonesia maupun luar negeri. Di Indonesia
produk baru cincau belum banyak diproduksi,
padahal permintaan terus meningkat. Bubuk
cincau hitam instan, baru diproduksi oleh tiga
buah industri yang ada di Malang dan Surabaya.
(Widyaningsih, 2007).
Cincau hitam sangat kaya mineral
terutama kalsium dan fosfor, vitamin A, B1, C,
kandungan kalori yang rendah dan kandungan
air yang banyak. Cincau juga baik dikonsumsi
bagi orang yang sedang menjalani diet, selain
rendah kalori juga tinggi serat. Cincau dipercaya

Page 1
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
 mampu meredakan panas dalam,
sembelit, perut kembung, demam, dan diare.
Sedangkan serat bermanfat untuk
membersihkan organ pencernaan dari zat
karsinogen penyebab kanker. Cincau
mengandung antioksidan dan dipercaya mampu
mematikan sel kanker. Cincau hitam merupakan
makanan penghilang dahaga dan menyegarkan
ini juga memiliki kandungan serat larut air
(soluble dietary fiber) yang terdapat di dalamnya.
Sehingga hal ini menjadi latar belakang penulis
untuk mengangkat judul “Pembuatan Bubuk
Cincau dari Daun Cincau (Mesona palustris)”
sebagai laporan Analisis Terpadu II sebagai
salah satu syarat dalam menyelesaikan studi di
SMK-SMAK Padang.
BAHAN DAN METODE
Alat yang digunakan di Laboratorium berupa
alat gelas, pH Meter, AAS, Spektrofotometer
UV-Vis
Bahan dasar yang akan digunakan
adalah daun cincau kering, yang dibeli di
daerah Lubuk Ipuh, kota Padang, Sumatra
Barat.
Bahan yang digunakan antara lain, Daun
cincau hitam kering yang sudah dihaluskan,
tepung tapioka, soda ash.
Cara Kerja Pengujian Mutu Produk
Penetapan Kadar Lemak Pada Produk
Metode Thermovolumetri
Persiapkan peralatan dalam keadaan bersih dan
kering, Timbang sampel dengan teliti dengan,
neraca analitik 2 gr, Buat selongsong dengan
kertas saring dan beri kapas dan benang,
Masukkan sampel kedalam selongsong,
Keringkan dalam oven (80oC) selama 1 jam,
Pasang dan rangkai alat soklet, letakkan pada
hotplate, Gunakan labu dasar bulat yang telah
berisi batu didih yang telah konstan, Masukkan
selongsong pada alat soklet, Pasang dan
hubungkan pada kran air, Isi labu dasar bulat 2/3
dengan Hexana, Hidupkan heating mantle
sampai lemak terekstrak semua, Uji terlebih
dahulu dengan tabung reaksi yang berisi NaOH
dan hasil.
ekstrak jika ada busa maka proses dilanjutkan
begitupun sebaliknya, Jika sudah terekstrak
semua maka proses dihentikan dan Hexana
yang tersisa diuapkan dalam Oven (105oC)
selama 2 jam, Lalu pindahkan dalam desikator
selama 15 menit lalu timbang hingga bobot
konstan.
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Gambar 1. Diagram pembuatan produk
Uji Kadar Gula
Preparasi sample dengan cara ditimbang sampel
sebanyak 2 gr,
Lalu dimasukkan kedalam labu ukur yang berisi
5ml Pb asetat ½ basa,
Kocok lalu ditambahkan 1 tetes (NH4)2HPO4
10% untuk menguji apakah Pb asetat ½ basa
mengendap seluruhnya,
Tetesi demi tetes hingga tidak ada endapan lagi.
Kadar gula Sebelum inversi
dipipet 10 ml filtrat tadi dimasukkan ke dalam
erlenmeyer ditambahkan 15 ml aquades 25 ml
luff schoorl, dengan pipet gondok dan batu didih,
dipasang pendingin tegak dan dilakukan refluk
selama 3 menit sudah mendidih, dipanaskan
terus selama 10 menit
Kemudian diangkat dan didingin kan di bak es
jangan digoyang, setelah dingin tambah 25 ml
H2SO4 25% dan 10 ml larutan KI 20% ( hati hati
terbentuk gas CO)
Lalu dititrasi dengan thio hingga kuning gading
lalu ditambahkan 2 ml amilum dititrasi kembali
hingga biru hilang.
Kadar gula Setelah Inversi
dipipet 50 ml filtrat tadi dimasukkan ke
dalam labu ukur 100 ml tambahkan 25 ml HCl
25% lakukan dihidrolisis pada penangas air
apabila suhu mencapai 68-75oC pertahan kan
selama 10 menit.
Ditambahkan indikator PP, dinetralkan
larutan tersebut dengan NaOH 30% cek pH nya
dengan kertas pH Universal, jika sudah netral
dipaskan dengan aquades hingga tanda tera,
dipipet 10 ml filtrat tadi dimasukkan ke dalam
erlenmeyer ditambahkan 15 ml aquades dan
Page 2
25 ml luff schoorl dengan pipet gondok dan batu
didih, dipasang pendingin tegak dan dilakukan
refluk selama 3 menit sudah mendidih,
dipanaskan terus selama 10 menit,
Kemudian diangkat dan dingin kan di
bak es jangan digoyang, setelah dingin ditambah
25 ml H2SO4 25% dan 10 ml larutan KI 20% (
hati hati terbentuk gas CO) ,
Lalu dititrasi dengan Thio hingga kuning gading
lalu ditambahkan 2 ml amilum dititrasi kembali
hingga warna biru hilang,
Kadar Phospor Metoda Spektrofotometri
(Petunjuk Praktek Pengawasan Mutu Hasil
Pertanian 1)
Disiapan larutan Contoh / Sampel
ditimbang dengan teliti 1 g sampel kemudian
dimasukkan ke dalam cawa porselen.
ditambahkan 10mL larutan seng asetat dan
diaduk hingga merata.
diuapkan dengan hati-hati diatas lempeng
pemanas atau pada pembakar api Bunsen.
dipijarkan di dalam furnace pada suhu 550oC
sampai diperoleh abu yang bebas arang (1-2
jam) kemudian dinginkan.
dibasahi abu yang terbentuk dengan 15 mL air
suling dan cuci hati-hati sisa dalam cawan
dengan 5mL larutan asam nitrat.
dipanaskan hingga mendidih dan dinginkan
kembali.
Dipindahkan kedalam labu ukur 250 mL
dan bilas cawan tiga kali, tiap kali dengan 20 mL
air suling. Masukan air bilasan kedalam labu
ukur dan dipaskan dengan aquadest hingga
tepat tanda tera dan dihomogenkan.
Pada masing-masing labu 50 mL ditambahkan
10 mL larutan amonium vanadat dan 10 mL
molibdat.
*Kocok baik-baik setiap kali penambahan
larutan. dimasukan 10 mL larutan sampel lalu
diencerkan dengan aquadest hingga 50 mL
dihomogenkan dan diamkan 10 menit.
Pembuatan Kurva Standar
Pada masing-masing labu deret dan labu blanko
ditambah 10 mL larutan amonium vanadat,
10mL larutan amonium molibdat, dicampurkan
dengan baik.
2,5 mL, 5 mL, 7,5 mL, dan 10 mL, larutan baku
KH2PO4 dimasukan dalam labu ukur 50 mL
masing-masing secara terpisah serta buat pula
larutan blanko lalu ditambahkan 10 mL larutan
asam nitrat.
*kocok baik-baik setiap penambahan pereaksi
Encerkan dengan aquadest menjadi 50 mL lalu
di homogenkan dan diamkan 10 menit.
Pembacaan dengan alat Spektrofotometer
ditetapkan transmittance (resapan) 1 cm dari
masing-masing larutan baku pada panjang
gelombang 400 nm dengan menggunakan
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Spektrofotometer dan digunakan larutan blanko
sebagai pembanding, lakukan juga pada larutan
sampel.
Buatlah kurva baku dari nilai transmittance
dengan panjang gelombang tersebut sebagai
resapan dari masing-masing larutan terhadap
kadarnya dalam mg phosphor (P) pada setiap 50
mL.
Kadar Kalsium Metoda Kompleksometri
Prosedur Persiapan Sampel
Melakukan pengabuan dengan cara ditimbang
cawan porselein yang akan digunakan untuk
menimbang sampel hingga diperoleh bobot
konstan.
Sampel ditimbang sebanyak 5 gram dan
dimasukan ke dalam cawan porselin kemudian
dipijarkan diatas nyala api pembakar bunsen
sampai tidak berasap lagi.
dumasukan ke dalam furnace dengan
suhu 540o C selama 4 jam, sesudah sampel abu
berwarna putih, sampel diangkat dan dimasukan
ke dalam eksikator. Setelah 1 jam sampel
ditimbang kembali.
setelah dilakukan pengabuan terhadap
contoh padat yang akan dianalisa, maka abu
tersebut dilarutkan dalam HCl (1:4) dan
dipindahkan semua abu yang terlarut ke dalam
gelas piala. Uapkan airnya sampai menjadi
pekat, kemudian dipanaskan dalam penangas
air selama 1 jam. Basahi residu kering dengan 5
ml HCl pekat dan 50 ml air suling dan
dipanaskan lagi diatas penangas air selama
beberapa menit. Setelah beberapa menit sampel
diangkat dan didinginkan selama 5 menit,
setelah itu dimasukan dalam labu ukur 50 mL
lalu diencerkan dengan air suling sampai tanda
tera.
Prosedur Analisa Sampel
dipipet 5 ml larutan sampel ke dalam erlenmeyer
250 ml, dibubuhi dengan 25 ml air suling,
ditambahkan NaOH 4 N hingga pH 11,
ditambahkan 10 ml larutan buffer pH 11.
ditambahkan indikator murexide. dititrasi dengan
EDTA 0,1 M sampai warna berubah dari merah
ke violet. Lakukan triplo.
Uji Organoleptik
Diambil agar cincau dari packingnya.
Dicium bau sampel untuk mengetahui bau
sampel
Dilihat warna sampel untuk mengetahui warna
sampel.
Dirasakan tekstur dari sampel (halus, agak
halus, tidak halus, dsb).
Uji ini dilakukan oleh 30 orang panelis tidak
terlatih yang dipilih berdasarkan umur.
Penetapan Kadar Air Metoda
Thermovolumetri
Page 3
Disiapkan semua alat dan bahan. Ditimbang kerjakan blanko. Untuk mengetahui konsentrasi
dengan teliti 3 gram sampel dengan neraca NaOH, lakukan standardisasi dengan asam
analitik, dimasukkan ke dalam labu didih. oksalat 0,25N
dirangkai alat destilasi dengan alat aufhauser.
ditambahkan larutan xylene lebih kurang 150 mL HASIL DAN PEMBAHASAN
dengan beaker gelas, dilakukan pemanasan, Hasil Produk
dan atur tetesan air jatuh 4 tetes tiap detiknya. Produk yang dihasilkan adalah agar cincau yang
pengerjaan dihentikan apabila volume air tidak terbuat dari daun cincau hitam. Produk ini
bertambah. dikemas dengan wadah plastik yang diberi tutup
Hasil Uji dan Kualitas Mutu Produk.
Cemaran Mikroba ( Angka Lempeng Total) Hasil Kadar Lemak.
Disiapkan semua alat dan bahan. disterilkan Tabel 1. Hasil Analisa Lemak
alat-alat gelas yang akan digunakan dengan
oven, dan bahan yang digunakan dengan
autoclave. Ditimbang sampel secara aseptis
sebanyak 10 gram, dimasukkan kedalam
erlenmeyer yang berisi aquadest yang sudah
steril, homogenkan dan beri label 10-1.
disediakan 3 tabung reaksi yang sudah berisi 9
mL aquadest steril, beri masing-masing label 10-
2, 10-3, 10-4. dipipet sampel sebanyak 1 mL Dari tabel hasi; analisis lemak telah memenuhi
dimasukkan ke dalam tabung reaksi 10-2 syarat SNI 01-4270-1996 akan tetapi kadar
kemudian dihomogenkan. dipipet tabung reaksi lemak yang didapatkan tidak begitu besar.
10-2 dimasukkan ke dalam tabung reaksi 10-3
dan dihomogenkan. dipipet tabung reaksi 10-3 Hasil Kadar Gula
dan dimasukkan ke dalam tabung reaksi 10-4 Kadar Gula Sebelum Inversi
dan dihomogenkan. Dipipet masing-masing 1 Tabel 2. Hasil Analisa Kadar Gula Sebelum Inversi
mL tabung reaksi 10-3 dan 10-4 tuang ke dalam 2
cawan petri berlabel 10-3 dan 10-4. dituangkan
media PCA steril. dihomogenkan dan
inkubasikan selama 2 x 24 jam dalam suhu 35-
37 ℃ . Catat pertumbuhan koloni.
Kadar gula setelah inversi
Kadar Protein Metoda makro Kjedahl Tabel 3. Hasil Analisa Kadar Gula Sesudah Inversi
Semua alat dalam keadaan kering dan bersih.
Ditimbang sampel sebanyak 5 gram.
Dimasukkan kedalam labu kjedhal. Kemudian
ditambahkan 2 gram campuran selen (sebagai
katalis), dan beberapa batu didih. ditambahkan
25 mL H2SO4 pekat. Lakukan proses destruksi Dari tabel hasil analisis kadar gula telah
sampai warna larutan di dalam labu kjedhal biru memenuhi Syarat Mutu Jelly No. 01-3552-1994
atau hijau jernih. didinginkan hasil destruksi di akan tetapi kadar gula yang didapatkan tidak
dalam ember berisi air, dipindahkan hasil begitu besar.
destruksi kedalam labu ukur 100 mL dan bilas Hasil Kadar Phosphor Spektrofotometri
labu kjedhal dengan aquades. Hasil dibilasan Tabel 4. Hasil Penetapan Kadar Phospor
dimasukkan ke dalam labu ukur berisi hasil Standar
Hasil
destruksi. Dipaskan volume hingga 100 mL. N Acuan
Parameter
Dihomogenkan dan dituang seluruh isi labu ukur o Pp
ppm % %
ke dalam labu destilasi. ditambahkan NaOH m
40% hingga larutan di dalam labu berwarna Kadar
1 14.96 0.001496 10 0.001
ungu kebiruan, ditambahkan indikator pp 1% 3 Phospor
tetes. Langsung disambungkan ke rangkaian
alat destilasi (agar gas NH3 yang terbentuk 2
Kadar
14.48 0.001448 10 0.001
setelah penambahan NaOH tidak menguap). Phospor
Untuk penampung hasil destilasi, erlenmeyer
Rata-Rata 14.72 0.001472 10 0.001
ditambahkan 50 mL H2SO4 0,25 N dan 3 tetes
Sumber : DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan)
indikator MM 1%. dihentikan proses destilasi
jika destilat telah berwarna kuning. Kemudian Dari data tabel diatas didapat kadar phospor
dititar dengan NaOH 0,25 N. Catat volume sebesar 14,72 ppm atau sebesar 0.001472 %
penitaran. dilakukan pengerjan triplo dan sedangkan pada DKBM (Daftar Komposisi
Page 4
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Bahan Makanan) Indonesia sebesar 10,00 ppm Hasil Uji Cemaran Mikroba (ALT)
atau sebesar 0,001 %. Dapat disimpulkan kadar Tabel 8. Hasil Uji Cemaran Mikroba
phospor yang ada pada bubuk cincau sesuai
dengan DKBM (Daftar Komposisi Bahan
Makanan) Indonesia.

Hasil Kadar Kalsium Kompleksometri

Tabel 5. Hasil Penetapan Kadar Kalsium
Volume hasil standar acuan
N Sampel
o (mg)
penitara Berdasarkan praktek yang telah dilakukan
n (mL) ppm % ppm % didapatkan hasil cemaran mikroba 11 x 10 4 dan
1 5,001 0.4 3200 0.32 10 0.001 5 x 10 4. Setelah di rata- ratakan mendapatkan
hasil 8x104. Uji cemaran mikroba tidak
2 5,001 0.4 3200 0.32 10 0.001
memenuhi Standar SNI.
rata-
0.4 3200 0.32 10 0.001
rata
Sumber : DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan) KESIMPULAN
Dari data tabel diatas didapat kadar kalsium
sebesar 3200 ppm atau sebesar 0,32 % Setelah dilaksanakan penelitian berupa
sedangkan pada DKBM (Daftar Komposisi pembuatan produk dan analisisnya yang
Bahan Makanan) Indonesia sebesar 10,00 ppm berjudul Pembuatan dan analisis jelly cincau dari
atau sebesar 0,001 %. Dapat disimpulkan kadar bubuk daun cincau (Mesona palustri), di
kalsium yang ada pada bubuk cincau sesuai dapatkan hasil analisa dari parameter produk
dengan DKBM (Daftar Komposisi Bahan jelly cincau kadar gula 5,55 %, kadar lemak
Makanan) Indonesia. 2,23% kadar posfor 14,72 ppm dan Calsium
0,32%, kadar air 84, 65%, cemaran mikroba
Hasil Uji Organoleptik 8x104.
Tabel 6. hasil Uji Organoleptik
SARAN
Penulis menyarankan agar analisis kadar protein
dapat di lakukan dengan metoda lain, seperti
metoda titrasi formol, metoda Lowry, metoda
spektofotometri visible ( Biuret), dan metoda
spektofometri UV. Karna dengan metoda makro
Penelitian pada Daun Cincau (mesona palustris) kjedahl kadar protein tidak terdeteksi.
yang berbeda bisa menghasilkan perbedaan
hasil yang didapat karena berbagai faktor yang DAFTAR PUSTAKA
mempengaruhi seperti penelitian yang kurang
teliti, dan kondisi alat yang dipakai. Adhin, Irvan. 2013. Jurnal Analisis Efisiensi
Pembuatan Bubuk Cincau Hitam Pada Skala
Hasil Uji Kadar Air Ganda. Malang. Di download tanggal 05 Maret
Tabel 7. Hasil Uji Kadar Air 2015.

Asyar, C. 1988. Isolasi dan Karakteristik

Berdasarkan praktek yang telah dilakukan maka
didapatkan kadar air pada jelly cincau rata- rata
84, 65%.
Komponen Pembentuk Gel dari Tanaman
Cincau Hitam (Mesona palustri BL).Di dalam
jurnal Fahrial. 1999. ( Mesona palustri BL) Instan
dan Pengaruhnya Terhadap Produksi
RadikalBebas Magkrofag Mencit Sebagai
Indikator Imunostimulan. Bogor. download
tanggal 06 Maret 2015.

BPK. 1975. Daun Janggelan (Mesona palustri

BL). Balai Penelitian Kimia. Semarang. Dalam
jurnal Fahrial. 1999. ( Mesona palustri BL) Instan
dan Pengaruhnya Terhadap Produksi
RadikalBebas Magkrofag Mencit Sebagai
Indikator Imunostimulan. Bogor. Di download
tanggal 06 Maret 2015.
Fardiaz. 1992. Di dalam blog Humaira, Vela.
2014. Laporan Mikrobilogi Umum-Hitung Cawan.
Page 5
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
http://velahumaira.blogspot.com/2014/04/laporan
-mikrobiologi-umum-hitungan-cawan.html. Di
download tanggal 01 April 2015.
Glickmans, M. 1982. Food Applications Of
Gums. Di Dalam D. R. Lineback And G. E.
Inglett. (Ed.). 1982. Food Carbohydrates. Avi
Publishing Co. Inc., West Port, CN. Di dalam
jurnal Fahrial. 1999. ( Mesona palustri BL) Instan
dan Pengaruhnya Terhadap Produksi
RadikalBebas Magkrofag Mencit Sebagai
Indikator Imunostimulan. Bogor. Di download
tanggal 06 Maret 2015.
Gusti, Eli dan Yeni Hermayanti. 2006, Modul
Analisis proximat. Departemen Perindutrian
Republik Indonesia, Pusat Pendidikan dan
pelatihan Industri, SMAK Padang. Padang
MP, Nilma Dra dan Barwita Yuniana, M.Si. 2010.
Modul Mikrobiologi Bilingual. Kementerian
Perindustrian Republik Indonesia. Pusat
Pendidikan dan Pelatihan Industri. SMAK
Padang. Padang
Peterson, M.S dan A. H. Johnson. 1978.
Encyclopedia Of Food Technology And Food
Science Series Vol. 3 Encyclopedia Of Food
Science. The AVI Publ, Co., Inc, Wesport,
Conecticut. Di dalam jurnal Fahrial. 1999. (
Mesona palustri BL) Instan dan Pengaruhnya
Terhadap Produksi Radikal Bebas Magkrofag
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Mencit Sebagai Indikator Imunostimulan. Bogor.
Di download tanggal 06 Maret 2015.
Plantamor.2012.file:///E:/Downloads/Janggelan%
20%28Mesona%20palustris%29.htm.Di
download tanggal 1 April 2015
RH, Dr. Analisis makanan 2, Analisis Protein. Di
download tanggal 24 Februari 2015.
Runhayat, Agus dan Taryono. 2002. Cincau
Hitam: Tanaman Obat Penyembuh. Penebar
Swadaya. Jakarta. Di dalam blog Hidayat, Arif
Meftah. 2013. Jenis Cincau Di Indonesia. Di
download tanggal 07 Maret 2015.
Sutrisno.2009https://cincausehat.wordpress.com
/pembuatan-cincau-bubuk/. Di download tanggal
17 Desember 2014.
Utami, Rahma. 2012. Skripsi Karakteristik
Pemanasan Pada Proses Pengalengan Gel
Cincau Hitam. Bogor. Di download 05 Maret
2015.
Wahab, E. 1983. Pengaruh Jenis Serta Rasio
Tepung Ekstrak Kering Tanaman Janggelan (
Mesona palustri BL) Terhadap Kekuatan Gel
yang dibentuknya. Di dalam jurnal Fahrial. 1999.
( Mesona palustri BL) Instan dan Pengaruhnya
Terhadap Produksi RadikalBebas Magkrofag
Mencit Sebagai Indikator Imunostimulan. Bogor.
Di download tanggal 06 Maret 2015.
Page 6
 PEMBUATAN DAN ANALISIS PEREKAT KAYU LAPIS
DARI LIMBAH KULIT JENGKOL (Pithecellobium jiringa)
PREPARATION AND ANALYSIS OF ADHESIVE PLYWOOD
WASTE OF SKIN jengkol (Pithecellobium jiringa)

Afridayanti, Almutyana Putri Meiril dan Revana Puti Ramadhan

Laboratorium SMK-SMAK Padang
Jalan Alai Pauh V Kel. Kapalo Koto Kec. Pauh Kota Padang

*) corresponding author E-mail : revanaputi@gmail.com

ABSTRAK

Kulit buah tumbuhan jengkol (Pithecollobium lobatum Benth) banyak dijumpai di Indonesia. Di Sumatera Barat,
kulit jengkol banyak dijumpai di berbagai pasar tradisional. Kulit jengkol banyak mengandung komponen
senyawa kimia yaitu, tanin, saponin, alkaloid, glikosida, minyak atsiri, steroid, karbohidrat, vitamin A, vitamin B1,
fosfor, dan kalsium. Tanin merupakan senyawa yang berguna dalam proses perekatan. Biasanya perekat tanin
dibuat dengan campuran bahan urea formaldehida tetapi perekat tersebut dapat menghasilkan emisi
formaldehida yang berbahaya. Oleh karena itu, dikembangkan alternatif perekat kayu selain urea formaldehida
yaitu perekat tanin dari kulit jengkol. Tanin dari kulit jengkol ini dapat diperoleh dengan cara ekstraksi
menggunkan pelarut air atau etanol. Perekat kulit jengkol tersebut dibuat dengan komposisi yang divariasikan,
yaitu 100 gram, 80 gram, 60 gram, dan 40 gram ekstrak kulit jengkol kemudian ke dalam campuran tersebut
ditambahkan air sebagai pelarut, NH4Cl sebagai hardener, dan tepung tapioka sebagai bahan pengisi. Tujuan
penelitian ini adalah untuk membuat perekat kayu lapis yang memanfaatkan bahan alam (lingkungan) dengan
esktrak kulit buah jengkol yang divariasikan jumlahnya sehingga dapat diketahui komposisi maksimum yang
dihasilkan oleh kulit jengkol dengan kualitas perekat yang terbaik. Hasil penelitian menunjukkan perekat dengan
komposisi 100 gram yang memiliki kualitas daya rekat lebih kuat dibandingkan dengan komposisi lainnya.

Kata kunci : Tanin, kulit jengkol, urea formaldehida

ABSTRACT

Rind of plants jengkol (Pithecollobium lobatum Benth) are often found in Indonesia. In West Sumatra, skin
jengkol often found in many traditional markets. Leather jengkol many chemical compounds that contain
components, tannins, saponins, alkaloids, glycosides, essential oils, steroids, carbohydrates, vitamin A, vitamin
B1, phosphorus, and calcium. Tannins are compounds that are useful in the process of gluing. Usually tannin
adhesives made with a mixture of urea formaldehyde but the adhesive can produce harmful formaldehyde
emissions. Therefore, developed alternative other than urea formaldehyde wood adhesives are adhesive skin
tannins from jengkol. Tannins from jengkol skin can be obtained by using the solvent extraction of water or
ethanol. Jengkol skin adhesive is made with varied composition, is 100 grams, 80 grams, 60 grams, and 40
grams of bark extract jengkol then added to the mixture of water as solvent, NH4Cl as hardener, and tapioca as
filler. The purpose of this study was to make glue plywood that utilize natural materials with fruit peel extract
jengkol which varied in number, so it can be seen that the maximum composition produced by the skin jengkol
with the best quality adhesives. The results showed adhesive composition 100 grams which has a stronger
adhesive power quality compared to other compositions.

Keywords: Tannins, skin jengkol, urea formaldehyde

PENDAHULUAN

Polimer merupakan salah satu bahan kimia yang
kini mempunyai peranan penting dalam
kehidupan manusia. Sebagian besar materi
yang dibutuhkan manusia terbuat dari polimer
seperti plastik, bahan pelapis, karet, bahan
perekat, dan bahan polimer lainnya. Menurut
ASTM adhesive atau bahan perekat adalah zat
atau bahan yang memiliki kemampuan untuk
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
mengikat dua buah benda berdasarkan ikatan
permukaan baik yang sejenis maupun tidak
sejenis. Substrat tersebut dapat berupa kayu,
kertas, alumunium foil, PVC, kaca dan
sebagainya.
Perekat merupakan bahan utama dalam
industri pengolahan kayu khususnya komposit.
Dari total biaya produksi kayu yang dibuat dalam
Page 7
berbagai bentuk dan jenis kayu komposit, lebih
dari 32% adalah biaya perekatan (Sellers,2001).
Perekat yang umum digunakan pada industri
pengolahan kayu di Indonesia adalah urea
formaldehida (UF) yang menghasilkan emisi
formaldehida, yaitu gas beracun yang bisa
menimbulkan penyakit. Emisi ini dapat
merugikan kesehatan manusia karena jika
terkena panas sedikit saja, gasnya dapat
menyebar di udara. Jika emisi formaldehida ini
terhirup secara terus-menerus dapat
menyebabkan penyakit kanker dan gangguan
pada sistem pernapasan. Oleh sebab itu untuk
mengurangi emisi formaldehida yang tidak
ramah terhadap kesehatan, digunakan serbuk
kulit jengkol yang mengandung polifenol alam
yaitu tanin sebagai pengganti urea formaldehida.
Tumbuhan jengkol atau Pithecellobium
jiringa merupakan tumbuhan khas di wilayah
Asia Tenggara. Di Indonesia sendiri tumbuhan
jengkol banyak dijumpai di wilayah Jawa Barat.
Jumlah buah jengkol yang dikonsumsi di
Indonesia hamir mencpai 100 ton per hari.
Dengan banyaknya jumlah buah jengkol yang
dikonsumsi mengakibatkan kulit dari jengkol
tersebut menjadi tumpukan sampah yang tidak
bermanfaat. Di berbagai pasar tradisional banya
k kulit dari buah jengkol yang dibuang begitu
saja karena memiliki bau yang tidak sedap dan
tidak memberikan nilai ekonomis. Padahal
dibalik bau tak sedap yang ditimbulkan kulit
jengkol ternyata banyak kandungan zat-zat yang
bermanfaat di dalamnya seperti karbohidrat,
protein, vitamin A, vitamin B1, fosfor, kalsium,
alkaloid, minyak atsiri, steroid, glikosida, tanin,
dan saponin (Hasil Uji laboratorium MIPA
Universitas Negeri Yogyakarta).
Manfaat tanin yang terdapat pada serbuk
kulit jengkol dapat digunakan sebagai perekat
dalam proses perekatan kayu lapis. Serbuk kulit
jengkol juga mampu meningkatkan nilai
ekonomis limbah kulit jengkol yang ada di pasar,
mengurangi emisi formaldehida dari perekat
yang digunakan sehingga lebih aman untuk
kesehatan. Hal inilah yang membuat penulis
tertarik untuk memilih judul “Pembuatan dan
Analisis Perekat Kayu Lapis dari Kulit Jengkol”.
BAHAN DAN METODE
Alat yang digunakan dalam penelitian ini
adalah alat-alat gelas yang biasanya digunakan
di Laboratorium, viskometer bola jatuh, neraca
analitik, oven, dan desikator. Bahan yang
digunakan dalam penelitian ini adalah kulit
jengkol, tepung tapioka, NH4Cl, aquades, kertas
pH universal, dan beberapa lembar vinir yang
akan diaplikasikan.
Bahan baku utama yaitu kulit jengkol
dikumpulkan dari limbah pasar tradisional.
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Kemudian kulit jengkol ini digiling hingga
berbentuk serbuk. Serbuk kulit jengkol tersebut
kemudian diekstraksi menggunakan metode
maserasi dengan pelarut air atau etanol. Untuk
pembuatan perekat hasil dari ekstrak kulit
jengkol yang diperoleh ditimbang sebanyak 100
gram dan dicampurkan dengan tepung tapioka
sebanyak 15 gram. Campuran ini ditambahkan
NH4Cl 1 gram dan diaduk rata sambil
dipanaskan pada suhu 95°C selama 30 menit
hingga perekat mengental. Pengujian kualitas
dari perekat dilakukan dengan metode SNI 06-
0060-1998, meliputi uji kenampakan (rupa), pH,
viskositas, berat jenis, kadar zat padat, uji waktu
gelatinasi, uji masa simpan dan uji kateguhan
rekat.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Uji Organoleptik
Tabel 1. Hasil pengujian organoleptik
Dari pengujian terhadap 10 orang panelis
diperoleh data organoleptik seperti pada tabel di
atas. Warna dari perekat sesuai dengan
permukaan kayu yang akan direkatkan sehingga
tidak menimbulkan warna lain pada lapisan
kayu. Semakin cepat waktu yang dibutuhkan
perekat untuk kering maka semakin bagus
kualitas perekat tersebut.
Pengujian Kekentalan (Viskositas) Metode
Bola Jatuh
Tabel 2. Hasil pengujian viskositas
Dari tabel di atas viskositas yang
memenuhi standar hanya komposisi perekat
dengan ektrak kulit jengkol 100 gr sedangkan
untuk komposisi yang lain belum memenuhi
standar. Tingginya viskositas disebabkan karena
pemanasan yang terlalu lama saat pembuatan
perekat sehingga setelah didinginkan perekat
menjadi terlalu kental.
Page 8
Pengujian pH
Tabel 3. Hasil pengujian pH
Pada pengukuran pH digunakan kertas
pH universal karena perekat yang diuji
berbentuk pasta dan kental sehingga tidak bisa
diukur dengan pH meter yang akan
menyebabkan alat ini nantinya rusak dan sulit
untuk membersihkannya. Pada pengujian pH
menggunakan kertas pH universal didapatkan
nilai pH antara 4,5 – 5,0 dimana hasil ini sesuai
dengan Standar Industri Indonesia yaitu
maksimal 6.
Berat Jenis
Tabel 4. Hasil pengujian berat jenis
Dari hasil pengukuran berat jenis yang diperoleh
terlihat bahwa berat jenis sampel tidak sesuai
dengan Standar JAS 2003 yang digunakan. Hal
ini disebabkan oleh tekstur dari perekat yang
kental dan berat sedangkan air yang berbentuk
cair memiliki berat jenis 1 gr/mL. Jadi tidak heran
kalau berat jenis sampel yang diperoleh lebih
besar dari air dan tidak sesuai dengan standar.
Kadar Zat Padatan
Tabel 5. Hasil pengujian kadar zat padat
Berdasarkan standar yang digunakan
hasil pengukuran kadar zat padatan pada
sampel yang diuji tidak memenuhi standar. Hal
ini disebakan oleh penimbangan sampel yang
kurang teliti dan sampel yang diuji mengandung
banyak air karena perekat yang dibuat terdiri
dari air, tepung tapioka dan ekstrak kulit jengkol
yang memiliki kadar padatan yang rendah.
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Uji Waktu Gelatinasi
Tabel 6. Hasil pengujian waktu gelatinasi
Dari tabel diatas waktu gelatinasi yang
dibutuhkan perekat untuk menjadi gelatin yang
ditandai dengan tidak mengalirnya perekat
ketika tabung reaksi dimiringkan belum
memenuhi standar yang mengacu pada SNI 06-
4567-1998 yaitu ≥30 menit. Rendahnya waktu
gelatinasi tersebut diduga disebabkan karena
kondisi perekat saat diuji waktu gelatinasinya
sudah terlalu kental sehingga tidak
membutuhkan waktu yang lama untuk menjadi
gelatin.
Uji Keteguhan Rekat dan Masa Simpan
Tabel 7. Hasil pengujian keteguhan rekat dan
masa simpan
Dari uji daya rekat yang dilakukan pada
lapisan vinir komposisi 100% lebih kuat dari
komposisi lainnya, komposisi 80% dan 60%
memiliki daya rekat yang hampir sama
sedangkan untuk komposisi 40% memiliki daya
rekat yang kurang dari ketiga komposisi
tersebut. Pada pengujian ini kekentalan dapat
mempengaruhi besarnya daya rekat sehingga
daya rekat yang diperoleh dari keempat
komposisi tergantung pada kekentalan masing-
masing sampel tersebut. Untuk uji masa simpan
sampel perekat yang diuji dapat bertahan dari
perubahan pH dan jamur hingga 1 bulan masa
percobaan. Dimungkinkan perekat ini masih
dapat bertahan hingga 3 bulan kedepan tetapi
karena waktu analisis yang terbatas
pengamatan hanya dapat dilakukan selama ± 1
bulan saja.
KESIMPULAN
Dari hasil praktikum yang telah dilakukan
didapatkan kondisi maksimal perekat yang baik
dari keempat komposisi yaitu pada komposisi
ekstrak kulit jengkol sebanyak 100 gram dengan
Page 9
hasil analisis dari pH, viskositas, berat jenis,
kadar zat padat, dan waktu gelatinasi adalah
4,5, 1973,80 cP, 1,0787 gr/mL, 22,07 %, 40
menit. Perekat dengan komposisi ekstrak kulit
jengkol 100 gram memiliki daya rekat yang lebih
kuat, tekstur, warna, dan bau juga lebih bagus
dari komposisi yang lainnya sehingga dipilihlah
perekat dengan komposisi 100 gram ekstrak
kulit jengkol tersebut menjadi produk yang di
produksi dalam jumlah banyak untuk hasil dari
analisis ini.
Sebrianto F, Yoshioka M, Nagai Y, Mihara M,
Shiraishi N. 1999. Composites of wood and
trans-1,4 isoprene rubber I: mechanical,
physical, and flow behavior. J Wood Sci. 45:38-
45.
Fraksinasi dan Identifikasi Senyawa Tanin Pada
Daun Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.)
JSA. 2003. Japanese Industrial Standard JIS A
5908:2003 Particleboard. Japan: Japanese
Standards Association.

SARAN Jurusan Kimia Fakultas Sains dan Teknologi

Untuk menghasilkan perekat kulit jengkol
yang lebih baik perlu dilakukan penelitian lebih
lanjut untuk peningkatan kualitas perekat kulit
jengkol sehingga karakteristik yang dihasilkan
dapat memenuhi standar dalam hal kadar
padatan, kekentalan, kenampakan, dan berat
jenis. Untuk penelitian selanjutnya, tannin dari
kulit jengkol sebaiknya diektraksi menggunakan
pelarut etanol, pengecekan kekentelan dengan
alat viskometer brookfield dan pengecekan berat
jenis dengan alat SG cup agar hasil yang
didapatkan sesuai dengan standar yang
digunakan.
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 1966. Plywood and Other Wood-based
Panels. Rome: Food and Agricultural
Organization of United Nation.
Badan Standar Nasional 1999. Kayu lapis dan
papan blok penggunaan
umum. Standar Nasional Indonesia- SNI 01-
5008.2/1999 Jakarta: Dewan Standarisasi
Nasional.
Universitas Islam Negeri Maulana MalikIbrahim
Malang Jl. Gajayana 50 Malang JURNAL
KIMIA 4 (2), JULI 2010 : 193-200
Risnasari, Iwan. 2002. Tanin. Fakultas
Pertanian Jurusan Ilmu Kehutanan. Universitas
Sumatera Utara
Ruhendi S, F. Febrianto dan N. Sahriawati.
2000. Likuida Kayu Untuk Perekat Kayu Lapis
Eksterior. Bogor : Jurnal Pertanian Indonesia.
9(1) : 1-11.
Ruhendi, S. 1988. Teknologi Perekatan. Bogor:
Pusat Antar Universitas Bioteknologi IPB.
Santoso, Adi dan Paribotro Sutigno.” Pengaruh
Tepung Gaplek dan Dekstrin sebagai Ekstender
Perekat Urea Formaldehida Terhadap
Keteguhan Rekat Kayu Lapis Kapur”. Jurnal
Penelitian Hasil Hutan. Vol. 22. No. 1, Februari
2015

Badan Standar Nasional 2001. Kopal. Standar

Nasional Indonesia- SNI 01-5009.10-2001.
Jakarta: Badan Standarisasi Nasional (BSN).

BSN. 1987. SNI 06-0060-1998. Urea

Formaldehyde Cair Untuk Perekat Kayu Lapis.
Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.

Carter, F. L., A. M. Carlo and J. B. Stanley.

1978. Termiticidal Components of Wood
Extracts: 7-Methyljuglone from Diospyros
virginia. Journal Agriculture Food Chemistry.
26(4): 869-873.
Febrianto F, Karliati T, Sahri MH Syafii W. J.
Ilmu dan Teknologi Kayu Tropis Vol. 10 No.1,
Januari 2012

Page 10
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
 PEMBUATAN DAN ANALISIS LEM RAMAH LINGKUNGAN DARI
TULANG KAKI KAMBING
Manufacture And Analysis Of Environmentally Friendly Glue Of Bone Leg Of Goat

Aryu Dwiana Otavera, Desy Mielasari, Jenny Elfa Trisna dan Novi Sri Yanti
Laboratorium SMK-SMAK Padang
Jl. Alai Pauh V Kel.kapalo koto no 13 Kec. Pauh Kota Padang

Email : jennyelfatrisna7@gmail.com

ABSTRAK

Tulang ternak (kambing) merupakan salah satu dari bagian ternak yang memiliki banyak manfaat.Namun
pemanfaatan tulang kurang optimal, umumnya tulang masih digunakan secara langsung dan tradisional. Tujuan
penelitian ini adalah pengoptimalan tulang kaki kambing yang terbuang dan memanfaatkan limbah menjadi
produk yang bernilai ekonomis. Oleh karena itu, diperlukan suatu alternatif lain untuk meningkatkan nilai
ekonomis dan dayaguna tulang. Penelitian ini menitikberatkan tentang pembuatan lem dari tulang kaki kambing
yang ramah lingkungan.Didalam tulang kaki kambing terkandung senyawa protein khususnya protein kolagen
yang memiliki potensi untuk diproses menjadi gelatin.
Gelatin adalah protein yang diperoleh dari jaringan kolagen hewan yang terdapat pada kulit, tulang dan
jaringan ikat. Penggunaan gelatin sangat luas khususnya dalam bidang industri pangan dan nonpangan yang
salah satunya dapat dimanfaatkan sebagai lem (perekat). Proses produksi utama gelatin di bagi menjadi 3 tahap
yaitu 1) persiapanbahanbakuantara lain penghilangankomponennonkolagendaribahanbaku, 2) tahap konversi
kolagen menjadi gelatin, dan 3) tahap pemurnian gelatin dengan penyaringan, selanjutnya pembuatan lem dari
hasil pemurnian gelatin.
Kemudian melakukan perebusan secara bertahap menggunakan air dengan suhu 45oC-80oC (dibawah
suhu 100oC) dengan waktu 4- 5 jam. Parameter yang dianalisis pada lem dari tulang kaki kambing adalah daya
rekat, kadar padatan metode gravimetri, kadar abu metode gravimetri, kekentalan (viskositas) metode bola jatuh,
pengukuran berat jenis dan pH. Didapatkan hasil kadar padatan sebesar 66,64%, kadar abu sebesar 8,61%,
viskositas sebesar 1567,66 poise, Berat Jenis 1,1945 g/mL, pH 6,75dan hasil uji organoleptik yang telah diuji
oleh beberapa penelis menunjukan bahwa lem tulang kaki kambing berbau wangi, berwarna coklat, dan memiliki
tekstur kental

Kata kunci : tulang kaki kambing, lem(perekat), gelatin

ABSTRACT

Bone livestock (goats) is one of the parts of cattle that have a lot benefit. howover less than optimal utilization of
bone, bone generally is used directly and traditional. The purpose of this study is the optimization of goat leg
bones wasted and utilize waste into economically valuable products. Therefore, we need an alternative to
increase the economic value and the efficiency of bone. This study focuses on the manufacture of glue from the
leg bones environment.in this friendly goat goat leg bones contained proteins, especially collagen protein
compounds that have the potential to be processed into gelatin.
Gelatin is a protein derived from animal collagen tissue found in skin, bone and tissue gelatin ikat .to
used very wide, especially in the field of food and non-food industries, one of which can be used as a glue
(adhesive) .Process gelatin main production is divided into 3 stages namely 1) the preparation of raw materials,
among others, the removal of components non collagen of raw materials, 2) the stage of conversion of collagen
into gelatin, and 3) the stage of purification of gelatin by filtration, subsequent manufacture of purified gelatin
glue.
Then do gradually boiling water with a temperature of 45oC-80oC (below 100° C) with a 4- 5 hours. The
parameters analyzed in the glue of goat leg bone is sticking power on paper has a very strong adhesion and the
adhesion on plastics testing adhesive power is strong but could not last long, ash content of 8.61%, the viscosity
of 1567.66 poise , and organoleptic test results that have been tested by several penelis showed that goat leg
bone glue smell fragrant, brown, and has a creamy textur.

Keywords: goat leg bones, glue (adhesive), gelatin

Page 11
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
PENDAHULUAN
Salah satu kebutuhan gizi masyarakat
Indonesia adalah daging dari ternak potong.
Indonesia merupakan negara terbanyak
penduduknya, dengan demikian konsumsi
daging ternak dapat dikatakan berbanding lurus
terhadap jumlah penduduk. salah satunya
pemotongan ternak kambing yang ada di
sumatera barat mengalami peningkatan setiap
tahun. Peningkatan pemotongan ternak kambing
diikuti dengan peningkatan jumlah limbah
berupa darah, kulit, isi rumen dan tulang. Hal ini
tentunya menimbulkan masalah lingkungan
akibat sisa tulang yang telah digunakan tersebut
tidak memiliki nilai ekonomis lagi dan akan
menjadi limbah sifatnya sementara. Perlu
ditinjau kembali alternatif baru yang dapat
mengoptimalkan manfaat tulang tersebut
Selama ini limbah tulang kambing belum
dimanfaatkan secara optimal, tulang kaya akan
senyawa protein khususnya protein kolagen
yang memiliki potensi untuk diproses menjadi
gelatin. Gelatin adalah protein yang diperoleh
dari jaringan kolagen hewan yang terdapat pada
kulit, tulang dan jaringan ikat. Penggunaan
gelatin sangat luas khususnya dalam bidang
industri pangan dan nonpangan yang salah
satunya digunakan sebagai bahan penstabil,
pembuatan gel, pengikat, pengental,
pengemulsi, perekat dan pembungkus makanan
yang bersifat dapat dimakan seperti permen.
salah satunya gelatin yang terkandung dalam
tulang kambing sehingga limbah tulang kaki
kambing bisa digunakan sebagai perekat.
Lem adalah bahan lengket (biasanya
cairan) yang dapat merekatkan dua benda atau
lebih yang dibuat dari tumbuhan atau hewan,
maupun bahan kimia dari minyak. Pentingnya
lem (perekat) dalam kehidupan kita menuntut
adanya kehigienisan, kandungan zat yang baik
bagi tubuh kita dan lingkungan sekitar, serta
adanya kebermanfaatan lebih yang mengurangi
efek negatif dari lem itu sendiri. banyak jenis lem
yang berasal dari bahan kimia yang mempunyai
bau yang menusuk dan merusak tubuh dan
lingkungan sekitar.
Oleh karna itu, perlu adanya tindakan
untuk mengantisipasi hal-hal yang akan
menimbulkan masalah terhadap lingkungan,
maka dimanfaatkan lah limbah tulang kambing
yang berasal dari limbah rumah makan.Di dalam
tulang kambing sendiri terkandung gelatin yang
bisa digunakan untuk merekatkan. Untuk itu
digunakanlah limbah tulang kambing sebagai
perekat (lem) yang ramah lingkungan karna
bahan bakunya berasal dari alam. Lem ramah
lingkungan adalah lem yang tidak menimbulkan
berbau zat kimia serta tidak mengandung bahan
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
kimia yang membahayakan tubuh dan
lingkungan sekitar kita.
BAHAN DAN METODE
Sumber Bahan Baku Pembuatan Produk
Sampel lem dibuat dari limbah tulang kaki
kambing. Bahan baku didapatkan dari limbah
rumah makan gulai kambing di jalan by pass.
Limbah tulang kaki kambing direbus hingga kulit
kambing lunak dan bisa dilepaskan dari tulang,
kemudian tulang kaki kambing dijemur dan di
rendam dengan bahan kimia H3PO4 8% untuk
proses mendapatkan gelatin, dan tulang kaki
kambing direbus secara bertahap lalu
dikentalkan untuk di jadikan lem.
Alat gelas yang digunakan, alat gelas di
laboratorium.
Pembuatan Produk
Direbus tulang kambing dengan air sampai
mendidih selama + 3 jam, perebusan dilakukan
untuk memudahkan penghilagan kulit kambing
dan mengurangi bau yang ditimbulkan. Kotoran
berupa sisa-sisa kulit yang merekat dibersihkan.
Setelah tulang bersih dari kotoran, tulang
dijemur sampai kering. direndam tulang kambing
dengan larutan H3PO4 8% selama 4-5 hari.
dicuci tulang kambing sampai pH netral (6-7).
Direbus tulang kambing secara bertahap 4-5
jam suhu 600C, 4 jam suhu 700C dan 5 jam
suhu 1000C. Perebusan dilakukan agar
didapatkan gelatin yang terkandung dalam
tulang kaki kambing. Satukan semua hasil
rebusan I, II, III lalu dipekatkan dengan cara
memanaskan air rebusan hingga kental. Lalu
dimasukan air rebusan yang telah kental
kedalam lemari asam, agar air rebusan menjadi
lebih kental lagi. Didapatkan lem yang siap
digunakan.
Metode Penelitian
Metode yang digunakan untuk analisis
parameter lem dari tulang kaki kambing yaitu
pengujian organolepti, pengujian kadar padatan
metode gravimetri, kadar abu metode gravimetri,
kekentalan (viskositas) metode bola jatuh,
pengujian berat jenis dan pengujian pH.
Cara Kerja Pengujian Mutu Produk
Pengujian Organoleptik
Siapkan kaca datar yang telah bersih,
dituangkan contoh perekat kemudian diratakan
dan dikeringkan. Setelah itu amati warna, bau
dan tekstur.
Pengujian Daya Rekat
Pengujian daya rekat digunakan untuk
menentukan kualitas rekat pada contoh perekat.
Cara uji daya rekat pada kaca, kayu atau triplek,
Page 12
kertas, plastik, kulit dan karet. Disiapkan semua menimbang gelas ukur 50mL kosong dicatat
alat dan bahan, ambil contoh perekat hasil penimbangan kemudian diisi gelas ukur
secukupnya, lalu oleskan pada tersebut dengan contoh lem sampai volume
pengaplikasiannya, tempelkan aplikasi yang 50mL dan ditimbang kembali dicatat hasil
satunya pada olesan tadi. Kemudian coba penimbangannya dan dihitung berat jenis
lepaskan aplikasi untuk melihat daya rekat lem dengan rumus :
tersebut. (berat gelas ukur+sampel)−berat gelas ukur kosong
Bj=
50

Pengujian Kekentalan (Viskositas)

Prinsip pengukuran kekentalan adalah
HASIL DAN PEMBAHASAN
pengukuran gesekan internal yang disebabkan
oleh kohesi molekul dalam suatu aliran. Cara
Uji Organoleptik
determinasi kekentalan perekat menggunakan
Setelah diberikan kuesioner organoleptik
bola jatuh. Contoh perekat dituang secukupnya
pada setiap panelis yang berjumlah 30 orang
kedalam gelas ukur 50 mL, Tandai jarak yang
didapatkan hasil sebagai berikut :
akan di tempuh bola (kelereng), catat berapa
Tabel 1 Uji Organoleptik
waktu yang ditempuh bola (kelereng) pada jarak
tersebut Hitunglah nilai koefisien viskositas ( n )
dalam Poise
2 r 2 (d − dm ) g
𝑛=
9 ( ) (1 + 2,4 r⁄R )
s
t
Kadar Padatan
Kadar padatan adalah perbandingan antara
berat contoh sebelum dipanaskan dengan berat
contoh sesudah dipanaskan pada suhu tertentu
sampai berat tetap. Cara determinasi kadar
padatan perekat. Contoh perekat sebanyak 1,5
gram dimasukan kecawan, Selanjutnya perekat Dari uji organoleptik yang telah dilakukan
dalam cawan dikeringkan dalam oven pada suhu lem dari tulang kambing memiliki bau yang
1050C selama 1 jam. didinginkan dalam wangi, warna coklat dan memiliki tekstur yang
desikator sampai mencapai suhu kamar, semi kental.
kemudian ditimbang. Pengeringan dan
penimbangan dilakukan sampai diperoleh berat Kadar Padatan
konstan, dilakukan sampai diperoleh berat tetap Tabel 2 pengujian kadar padatan
(konstan).

Kadar Abu
Cawan porselen kosong dipanaskan dalam oven
pada suhu 105oC selama dua jam, kemudian
cawan didinginkan dalam desikator dan
ditimbang sampai bobot konstan. ditimbang
sampel 2 gram (W1), masukan kedalam cawan
dan arangkan hingga tidak ada lagi asap hitam.
Sampel dipijarkan dalam furnace dengan suhu
600oC selama 2 jam. Tunggu suhu furnace turun
dan didinginkan dalam desikator. Lalu ditimbang
sampai berat konstan (W2).
Kadar abu (%) =(W2/W1)x100%
Kadar padatan yang didapatkan dari lem yang
berbahan dasar dari tulang kaki kambing yaitu
sebesar 66,52% dan 66,36 % dapat dirata-
ratakan hasil kadar padatan sebesar 66,44%,
dan menunjang darii literatur yang menyebutkan
bahwa kadar padatan minimal 60%.
Viskositas
Tabel 3 pengujian viskositas

Pengukuran pH
Pengukuran pH pada lem menggunakan alat
pH-meter, caranya dengan menuangkan contoh
lem kedalam gelas piala 250 mL secukupnya,
kemudian diukur dengan pH-meter.
Nilai kekentalan (viskositas) yang didapatkan
Penetapan Berat Jenis dari lem yang berbahan dasar tulang kaki
Berat jenis adalah perbandingan berat contoh kambing yaitu sebesar 1567,66 ,dan menunjang
terhadap berat air pada suhu dan volume yang dari literatur yang menyebutkan nilai viskositas
sama. Penetapan berat jenis dengan cara 3,0 – 150 P.
Page 13
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Pengukuran pH
Tabel 4 pengukuran pH
Dari tabel diatas,dapat dilhat hasil dari
pengukuran pH dengan menggunakan pH-meter
adalah 6,75 ini berarti pH dari produk telah
sesuai dengan standar acuan yang telah
ditetapkan.
Berat Jenis
Tabel 5 penetapan berat jenis
Dari penetapan berat jenis yang dilakukan
terhadap sampel lem yangterbuat dari kulit
kambing, didapatkan berat jenis sebesar 1,19
g/mL. Hasil yang didapat menunjukkan bahwa
sampel tersebut memiliki kualitas yang baik,
karena hasil tersebut memenuhi standar yang
penulis gunakan.
Kadar Abu
Table 6 kadar abu
Dari analisis yang telah dilakukan di dapatkan
hasil kadar abu sebesar 8,61 %, hasil kadar abu
yang di dapatkan sudah memenuhi syarat SNI
06-0060-1987.
Uji Daya Rekat
Tabel 7 uji daya rekat
Dari pengujian daya rekat yang dilakukan
diperoleh data seperti pada tabel 7 diatas.
Sehingga dapat disimpulkan lem ini sebaiknya
digunakan untuk bahan berjenis kulit, kayu,
kertas, dan kaca.
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
KESIMPULAN
Dari analisis yang dilakukan didapatkan
hasil yaituPengujian Organoleptik memiliki Bau
yang wangi, Warna coklat dan Tekstur kental.
Lem tersebut dapat diaplikasikan pada kayu,
kaca dan triplek.Kadar padatan yang didapatkan
adalah 66,74%.Hasil analisa viskometer dengan
metoda bola jatuh adalah 1567,66 Poise.hasil
dari penetapan kadar abu 8,37%. Hasil dari
pengukuran pH dengan pH-meter adalah 6,75,
dan berat jenis diperoleh sebesar 1,19 g/mL.Jadi
lem dari tulang kaki kambing dapat digunakan
sebagai perekat untuk kayu, kaca, kulit, dan
kertas.
SARAN
Saran untuk pembaca yaitu dapat juga
melakukan analisa dengan parameter yang lain,
perlu penelitian lebih lanjut untuk peningkatan
kualiats lem dari tulang kaki kambing. Penulis
berharap untuk penelitian selanjutnya dapat
memberikan inovasi agar lem dari tulang kaki
kambing dapat dijadikan produk yang bernilai
ekonomis dan dapat mengkaji lebih dalam lagi
tentang manfaat dari gelatin tersebut.
DAFTAR PUSTAKA
[BSN] Badan Standarisasi Nasional.1987.06-
0060-1987 tentang urea formaldehida cairuntuk
perekat kayu lapis. Jakarta: BSN.
[BSN]Badan Standarisasi Nasional.1998.SNI 06-
4567-1998 tentang Fenol Formaldehida
Cairuntuk Perekat Kayu Lapis.Jakarta : BSN
Atmoko, Iwan Dwi dan Ratri Dwi Pangestuti.
2011. Produksi Gelatin Dari Tulang Sapi Dengan
ProsesHidrolisa,(eprints.undip.ac.id/36784/1/84.
makalah-penelitian-gelatin, diakses 05 Maret
2015)
Baily, A.J. and N.D. 1989. “light, genes,
Biosynthesis and Degradation of collagenin
connetive tissue in meat products”. London and
Newyork: Elsevier Applied Science.
Chaplin, M. 2005. Gelatin.(www//Isbuc.ac.uk,
diakses 8 Desember 2014)
Elizarni dan Fitriyeni.2007.Modul
Organoleptik.Padang: SMAKPA. Gelatin
Manufacturer Institute of America(GMIA).
2012.Gelatin Hand Book. Massachusetts.
Juliasti, Radia dkk. 2015. Pemanfaatan Limbah
Tulang Kaki Kambing sebagai Sumber Gelatin
dengan Perendaman Menggunakan Asam
Klorida, (journal.Ikt.or.id/files/pemanfaatan
Page 14
limbah tulang kaki kambing sebagai sumber
gelatin dengan perendaman menggunakan
asam klorida-o. Pdf, diakses 04 Maret 2015)

Melyadi.2015.beternak dan berbisnis kambing

etawa dan kambing local.Yogyakarta:
Flashbooks.

Rinawati. 2002. Perekat Berbahan Dasar Lignin

untuk Kayu Lapis Meranti.Bogor: Institut
Pertanian Bogor.

Sucipto, Tito dkk. 2007. Analisis Perekatan

Kayu. Bogor: Institut Peranian Bogor.
Ward, A. G. and A. Courts. 1977. The Science
and Technology of Gelatin. London: Academic
Press.

Wiyono, V.S. 2001. Gelatin Halal Gelatin Haram.

Jurnal Halal LPPOM-MUI No.36
Wong, DWS. 1989. Mechanism and Theory in
food Chemistry. New York: Academic Press.

Page 15
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
 PEMBUATAN DAN ANALISIS MINUMAN BUBUK BIJI PEPAYA
DENGAN TAMBAHAN KELAPA MUDA DAN BUAH NANGKA

Barwita Yuniana, Ratih Surya Ningsih dan Isra M. Qadri

Laboratorium SMK-SMAK Padang

Jl. Alai Pauh V Kel.Kapalo Koto no 13 Kec. Pauh Kota Padang

E-mail : ratihsuryaningsih11@gmail.com

ABSTRAK

Pepaya (Carica papaya L.) adalah tumbuhan yang berasal dari Meksiko bagian selatan dan bagian utara
dari Amerika Selatan. Biji pepaya merupakan limbah dari buah pepaya. Biji pepaya mengandung alkaloid,
steroid, tanin, minyak atsiri, biji pepaya mengandung senyawa golongan fenol, terpenoid dan juga saponin
karbohidrat dalam jumlah kecil, air, abu, protein, dan juga lemak. biji pepaya dapat diolah menjadi minuman
bubuk yang menyehatkan. Pembuatan minuman bubuk biji pepaya bertujuan untuk mengurangi limbah dari
buah pepaya. Untuk membuat minuman bubuk biji pepaya menjadi harum serta mengurangi rasa atau aroma
pahit dari biji pepaya, digunakan Buah nangka dan daging buah kelapa muda sebagai tambahan dalam
pembuatan minuman bubuk biji pepaya. Minuman bubuk dari biji pepaya ini memiliki khasiat utama membasmi
cacing dalam usus seperti cacing parasit, mengobati penyakit liver dan menurunkan kadar kolesterol dalam
darah. Dari Analisis yang telah dilakukan, didapatkan hasil sebagai berikut yaitu Kadar Air Secara
Thermogravimetri sebesar 3,11 %, Kadar Karbohidrat Metode Luff Schrool sebesar 3,40 %, Uji Angka Lempeng
Total Metode Plate Count sebesar 1,8 x 10 3 koloni/mL, Uji Metabolit Sekunder positif mengandung alkaloid,
flavonoid, saponin, dan negatif mengandung steroid dan terpenoid, Kadar Abu sebesar 6, 81 %, serta Kadar
Lemak sebesar 34,60 %, Uji Organoleptik dengan metode hedonik berupa Warna: coklat tua, Bau : agak
menyengat, dan Rasa: agak pahit.

Kata kunci : pepaya, biji pepaya, Minuman bubuk

ABSTRACT

Papaya (Carica papaya L.) is a plant originating from southern Mexico and northern parts of South
America. Papaya seeds is a waste of papaya. Papaya seeds contain alkaloids, steroids, tannins, volatile oil,
papaya seeds contain phenols compounds, terpenoids and saponins also small amounts of carbohydrates,
water, ash, protein, and fat. papaya seeds can be processed into a powder drink healthy. Making powdered drink
papaya seeds aims to reduce waste of fruit papaya. To make powdered drink papaya seeds become fragrant
and reduce the bitter taste or aroma of papaya seeds, used fruit jackfruit and young coconut meat as an adjunct
in the manufacture of powdered drink papaya seeds. Beverage powder from papaya seeds have primary efficacy
eradicate intestinal worms in a worm-like parasites, treating liver disease and lower cholesterol levels in the
blood. From the analysis that has been carried out, the following results are obtained Moisture In
Thermogravimetri at 3.11%, Carbohydrate Content Schrool Luff Methods of 3.40%, Total Plate Count Test Plate
Count Method of 1.8 x 103 colonies / mL, Test Secondary metabolites are positive for alkaloids, flavonoids,
saponins, and negative contain steroids and terpenoids, levels Abu at 6, 81%, and fat content of 34.60%,
Organoleptic Test with hedonic methods such as color: dark brown, Odour: slightly pungent, and Taste: slightly
bitter.

Keywords: papaya, papaya seeds, powdered drinks

Page 16
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
PENDAHULUAN
Pepaya adalah tanaman yang berasal
dari Amerika. Tumbuhnya lurus ke atas setinggi
3-10 m, dengan diameter batang bisa mencapai
20 cm. Biasanya tanaman ini tak bercabang,
daun-daun dan buah tumbuh secara langsung
dari batang (Nuraini, 2002).
Bagian tanaman yang digunakan untuk
penelitian ini adalah biji. Biji pepaya berbentuk
agak bulat dengan panjang kira-kira 5 mm.
Bagian biji terdiri dari embrio, jaringan bahan
makanan, dan kulit biji. Kulit biji pepaya
berwarna hitam dengan permukaan kasar,
bergerigi, membentuk alur-alur sepanjang biji,
tebal dan keras. Dalam satu gram biji pepaya
terdiri antara 45-50 buah. Sewaktu masih
melekat pada buah,
biji dilapisi oleh suatu lapisan kulit biji
yang berwarna keputihan, lunak, dan agak
bening (Kalie, 1996).
Biji pepaya dapat digunakan sebagai obat
cacingan karena kandungan Glucoside Cacirin
dalam biji pepaya, biji pepaya juga dapat
digunakan untuk mengatasi ubanan yang
tumbuh terlalu dini dan dapat menyembuhkan
penyakit Influenza (Muktiani, 2011).
Pengolahan buah pepaya menghasilkan limbah
kulit dan biji pepaya, hanya daging dari buah
bubuk biji pepaya menjadi harum serta
mengurangi rasa atau aroma pahit dari biji
pepaya, digunakan Buah nangka dan daging
buah kelapa muda sebagai tambahan dalam
pembuatan minuman bubuk biji pepaya, dengan
cara menyangrai ketiga bahan ini sehingga
menghasilkan aroma yang harum dan citarasa
yang baik.
Berdasarkan hal diatas penulis tertarik
untuk melakukan pengolahan terhadap biji
pepaya menjadi suatu bahan yang memilki nilai
ekonomi serta citarasa yang tinggi, dan dengan
pembuatan bubuk biji pepaya serta dilakukannya
analisis pada minuman bubuk biji pepaya
tersebut, sehingga dapat dikatakan hasilnya
yang layak untuk dikonsumsi ataupun tidak
sesuai dengan standar yang sudah ditetapkan,
adapun pengolahannya dapat dilakukan dengan
mudah menggunakan teknologi dan alat-alat
sederhana.
BAHAN DAN METODE
Metode yang digunakan untuk analisis
parameter berbahan dasar biji pepaya yaitu Uji
Metabolit Sekunder dan analisis produk
Minuman Bubuk Biji Pepaya yaitu Penetapan
Kadar Lemak metode Sokletasi, penetapan
Kadar Abu, Penetapan Kadar Karbohidrat
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
pepaya yang biasanya dikonsumsi masyarakat.
Limbah buah pepaya terutama bijinya seringkali
dibuang, Karena rasanya yang pahit dan
kurangnya pengetahuan tentang kandungan
serta pengolahan biji pepaya. Padahal biji
pepaya dapat diolah dan dimanfaatkan menjadi
sebuah produk yang memiliki nilai jual,
mengingat khasiat limbah ini yang cukup efektif
untuk mengobati beberapa penyakit, seperti
menghilangkan parasit usus, Sebagai obat
cacingan, mengobati penyakit liver/hepatitis,
membantu mengeluarkan racun khususnya di
ginjal, mendetoksifikasi hati, menurunkan kadar
kolesterol LDL (Kolesterol Jahat) dalam darah,
meningkatkan kadar HDL (Kolesterol Baik),
antibakteri, yang efektif melawan bakteri E. coli,
Salmonella, dan infeksi Staphylococcus,
membunuh parasit dalam pencernaan, dll
Menurut Standar Nasional Indonesia
(SNI) 01-4320-1996, Serbuk minuman tradisional
adalah produk pangan berbentuk serbuk atau
granula yang dibuatkan dari campuran gula dan
rempah-rempah dengan atau tanpa bahan
makanan yang diizinkan.
Minuman bubuk yang beredar dipasaran
biasanya dibuat dari sari buah-buahan, pada kali
ini penulis ingin mencoba membuat kreasi dari
minuman bubuk dengan menggunakan bahan
utama biji pepaya. Untuk membuat minuman.
Metode Luff Schrool, Penetapan Kadar Air
Metode Thermogravimetri, Uji Angka Lempeng
Total Metode Plate Count, Serta Uji
Organoleptik.
Sumber Bahan Baku Pembuatan Minuman
Bubuk Biji Pepaya
Bahan baku terdiri dari biji pepaya, buah nangka,
dan kelapa muda. Biji pepaya diperoleh dari
pedagang buah keliling di daerah By. Pass
kelurahan Bt. Taba, Kec Lubuk Begalung, Buah
Nangka dibeli di pasar bandar buat Kec. Lubuk
Kilangan, Buah Kelapa Muda diperoleh dari
rumah Saudara Sepupu.
Alat yang digunakan, alat yang biasa digunakan
dilaboratorium, peralatan sokletasi.
Bahan yang digunakan adalah Biji Pepaya
Daging Buah Kelapa Muda, dan Buah Nangka.
Bahan
Sampel, CuSO4, Kertas saring, Larutan Luff
schrool, HCl 3 %, H2SO4 25 %, NaOH 30 %, HCl
4 N, pH universal, Indikator PP, CH3COOH 3 %,
Na2S2O4 0,1 N, Indikator Amilum 1 %, Aquades,
Kertas saring, Kristal K2Cr2O7, KI 20 %, Alkohol
70 %, Spritus, Media PCA, Kapas, Kertas
Pembungkus, H2SO4 2 N, Kloroform, H2SO4 2 N,
Metanol, Serbuk magnesium, H2SO4 pekat,
Page 17
 Iodine, n-hexane, Aquades, HCl pekat, NaOH perlahan-lahan, setelah itu dititar dengan
0,1 N. Thiosulfat 0,1 N hingga kuning gading,
tambahkan 2 mL indikator amilum, dititar kembali
dengan thio 0,1 N hingga hilang endapan biru.
1 Kg Biji 120 gram buah 100 gram daging
pepaya nangka buah kelapa muda Pengujian Angka Lempeng Total Metode
Plate Count
Ditimbang 1 gram sampel, masukkan kedalam
Jemur dibawah tabung reaksi yang telah berisi 9 mL larutan
Potong kecil-kecil Potong kecil-kecil
sinar matahari pengencer steril (10-1). Lalu buat pengenceran
10-2 dan 10-3. Pipet 1 mL dari masing-masing
pengenceran secara aseptik, lalu dimasukkan
kedalam cawan petri. dimasukkan 12-15 mL
Panaskan wajan diatas media PCA steril kedalam masing-masing cawan
kompor, Lalu masukkan
petri. digoyangkan cawan hingga media
ketiga bahan tersebut
kedalam wajan
tercampur rata, biarkan campuran dalam cawan
petri membeku. dibungkus cawan petri dengan
kertas pembungkus steril secara terbalik,
Sangrai tanpa minyak
hingga harum inkubasi pada suhu 35oC dalam inkubator,
dicatat pertumbuhan koloni selama 48 jam.
Hitung angka lempeng total dalam 1 mL sampel
Blender hingga halus berdasarkan tabel standar plate count.

Penetapan Kadar Abu

Ditimbang 2-3 gram sampel secara teliti,
Masukkan Minuman dimasukkan kedalam cawan poorselen yang
bubuk dalam kemasan sudah diketahui bobotnya, diarangkan diatas
pembakar, abukan dalam furnace atur suhu
550oC sampai pengabuan sempurna,
didinginkan dalam desikator selama 15 menit,
Gambar 1 Skema Pembuatan Produk lalu ditimbang sampai bobot konstan

Cara Kerja Pengujian Mutu Produk Penetapan Kadar Lemak

Penetapan Kadar Air Metode
thermogravimetri
Ditimbang 1 gram sampel dengan neraca
analitik, dimasukkan kedalam cawan penguap
konstan, lalu dikeringkan dalam oven suhu
105oC selama 2 jam, didinginkan didalam
desikator selama 15 menit, kemudian ditimbang
kembali dengan neraca analitik, ulangi pekerjaan
ini hingga didapatkan berat konstan.
Penetapan Kadar Karbohidrat Motode Luff
Schrool
Ditimbang 5 gram sampel secara teliti,
ditambahkan 200 mL HCl 3%, direfluk selama 3
jam dengan pendingin tegak, didinginkan dan
dinetralkan dengan NaOH 30%, kemudian
ditambahkan CH3COOH 3 % agar suasana
sedikit asam (pH 6). Dipindahkan larutan
kedalam labu ukur 500 mL, dipaskan dan
dihomogenkan, lalu saring. Pipet 10 mL filtrat,
ditambahkan 25 mL Larutan Luff Schrool dan 15
mL aquades serta batu didih, dipanaskan larutan
tersebut hingga mendidih, didihkan terus selama
10 menit, lalu didinginkan. ditambahkan 15 mL
KI 20 % dan 25 mL H2SO4 25 % secara
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Ditimbang 1-2 gram sampel, dimasukkan
kedalam selongsong kertas yang sudah dialasi
kapas, lalu disumbat selongsong dengan kapas
lagi, dikeringkan dalam oven suhu 800C selama
1 jam, lalu dimasukkan kedalam alat soklet yang
telah disambungkan dengan labu lemak yang
berisi batu didih yang telah diketahui bobotnya,
ekstraksi dengan hexane selama 6 jam, setelah
itu diuji dengan mengambil sedikit pelarut pada
tabung ekstraktor lalu direaksikan dengan
NaOH, jika terdapat busa hentikan proses
ekstraksi, sulingkan hexane dan dikeringkan
ekstrak lemak dalam oven suhu 105oC selama 2
jam, didinginkan dalam desikator selama 15
menit lalu ditimbang, diulangi pengeringan ini
hingga didapatkan bobot konstan.
Penetapan Kadar Lemak
Ditimbang 1-2 gram sampel, dimasukkan
kedalam selongsong kertas yang sudah dialasi
kapas, lalu disumbat selongsong dengan kapas
lagi, dikeringkan dalam oven suhu 800C selama
1 jam, lalu dimasukkan kedalam alat soklet yang
telah disambungkan dengan labu lemak yang
berisi batu didih yang telah diketahui bobotnya,
Page 18
ekstraksi dengan hexane selama 6 jam, setelah
itu diuji dengan mengambil sedikit pelarut pada
tabung ekstraktor lalu reaksikan dengan NaOH,
jika terdapat busa hentikan proses ekstraksi,
sulingkan hexane dan keringkan ekstrak lemak
dalam oven suhu 105oC selama 2 jam, dinginkan
dalam desikator selama 15 menit lalu timbang,
ulangi pengeringan ini hingga didapatkan bobot
konstan.
Uji Metabolit Sekunder
Identifikasi Alkaloid : dirajang hingga halus 4
gram biji pepaya segar, lalu digerus dengan
lumpang dan alu, ditambahkan kloroform hingga
membentuk pasta, ditambahkan 10 mL amoniak-
kloroform 0,05 N lalu gerus lagi, saring kedalam
tabung reaksi kering, ditambahkan 10 mL H2SO4
2 N dan kocok, didiamkan larutan sampai
terbentuk 2 lapisan, pipet lapisan asam sulfat
dengan pipet yang telah diberi kapas pada
ujungnya, lalu dimasukkan kedalam tabung
reaksi kecil (simpan lapisan kloroform untuk
pengujian terpenoid). Filtrat diuji dengan
pereaksi Mayer, Wagner dan Dragendorf.
Terbentuknya endapan putih atau keruh dengan
pereaksi Mayer. Endapan coklat dengan
pereaksi Wagner dan endapan orange dengan
pereaksi Dragendorf menunjukan sampel
mengandung alkaloid.
Identifikasi Flavonoid : dirajang 0,5 mg biji
pepaya segar hingga halus, diekstrak dengan 5
ml metanol, dipanaskan selama 5 menit dalam
tabung reaksi. Ekstraknya ditambahkan
beberapa tetes HCl pekat dan sedikit serbuk
HASIL DAN PEMBAHASAN
Penetapan kadar karbohidrat dan kadar air
Tabel 1. Hasil Kadar Air dan kadar Karbohidrat pada
sampel minuman bubuk biji pepaya
No Parameter Hasil (%)
1 Kadar Air 3,11 %
2 Kadar Karbohidrat 3,40 %
Dari tabel 2 dapat dilihat kadar air yang
terkandung dalam minuman bubuk biji pepaya
sebesar 3,11 %, hasil ini sesuai dengan SNI 01-
4320-1996 yang menyatakan kadar air berkisar
antara 3 – 5 %, artinya minuman bubuk biji
pepaya layak untuk dikonsumsi dan memiliki
mutu yang baik, karena memiliki kadar air yang
rendah, sehingga daya awet sampel tahan lama
dan kemungkinan untuk tercemar oleh mikroba
menjadi kecil. Tetapi saat penimbangan sampel,
berat penimbangan terakhir sampel tidak
konstan, hal ini mungkin disebabkan karena
banyaknya kapasitas pada oven yang digunakan
serta zat penyerap air pada desikator yang
digunakan (CuSO4) tidak diganti, sehingga air
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
pada udara tidak terserap sempurna oleh zat
penyerap air di dalam desikator magnesium. Bila
terjadi perubahan warna merah/pink atau kuning
menunjukan sampel mengandung flavonoid.
Identifikasi Steroid / Terpenoid : Beberapa
tetes kloroform pada uji alkaloid, ditempatkan
pada plat tetes. Ditambahkan anhidrida asetat 5
tetes dan dibiarkan mengering, Kemudian
ditambahkan 3 tetes H2SO4 pekat, Timbulnya
warna merah jingga atau ungu menandakan uji
positif terhadap triterpenoid, sedangkan warna
biru menunjukan uji positif untuk steroid.
Identifikasi Saponin : biji pepaya kering
dirajang halus, dimasukan kedalam tabung
reaksi dan ditambahkan air suling, didihkan
selama 2-3 menit. Dinginkan, setelah dingin
dikocok dengan kuat. Adanya busa yang stabil
selama 5 menit berarti sampel mengandung
saponin.
Pengujian Organoleptik
Diambil 3 sendok teh minuman bubuk biji
pepaya, dimasukkan kedalam gelas
ditambahkan gula secukupnya, ditambahkan air
panas ± 150 mL, aduk hingga merata. Siapkan
tabel uji organoleptik, cobakan sampel minuman
bubuk pada 30 orang panelis yang berumur 12
tahun keatas dan dewasa, minta panelis mengisi
tabel uji organoleptik.
Kadar karbohidrat pada minuman bubuk
biji pepaya sebesar 3,40 %, dapat dikatakan
bahwa kadar karbohidrat pada minuman bubuk
biji pepaya kecil.
Uji Angka Lempeng Total
Tabel.2 Hasil Uji Angka Lempeng Total minuman
bubuk biji pepaya
Pengenceran Rata-rata Hasil
Koloni
10-2 18 koloni 1,8 x 103 (<3,0 x
103)
10-3 14,7 koloni -
Dari tabel 2, karena 18 > 14,7 dan 18 <
30, maka digunakan (SPC 2). Dapat dilihat
Angka Lempeng Total pada minuman bubuk biji
pepaya sebesar 1,8 x 103 (<3,0 x 103) koloni, hal
ini sesuai sesuai dengan SNI 01-4320-1996
yang menyatakan total koloni pada minuman
bubuk kurang dari 3 x 103 koloni, yang
menandakan bahwa produk layak dikonsumsi
dan memiliki mutu yang baik, sehingga dapat
dinikmati oleh masyarakat.
Penetapan Kadar Abu dan Kadar Lemak
Tabel.3 Hasil Kadar Abu dan Kadar Lemak minuman
bubuk biji papaya
Dari tabel diatas kadar Abu yang di
peroleh pada sampel minuman bubuk telah
Page 19
memenuhi syarat SNI 3836 : 2013. Dari hasil
tersebut dapat dikatakan bahwa kadar abu
dalam minuman bubuk biji pepaya sedikit,
sehingga minuman bubuk biji pepaya ini memiliki
kualitas yang cukup bagus dan layak untuk
dikonsumsi oleh masyarakat.
Dari tabel diatas didapatkan kadar lemak
sebesar 34,60 %, artinya kadar lemak dalam
minuman bubuk biji pepaya cukup banyak.
Pengujian Senyawa Metabolit Sekunder
Tabel. Hasil Uji Kualitatif Senyawa Metabolit
Sekunder
Uji Organoleptik
Tabel 5. Hasil uji organoleptik minuman bubukbiji
pepaya
Dari hasil uji organoleptik sebanyak 17
orang (56,60%) memilih warna coklat tua,
sebanyak 26 orang (86,60%) memilih bau dari
minuman bubuk biji paepaya Agak Menyengat,
20 orang (66,60%) memilih rasa dari minuman
bubuk ini yaitu Agak Pahit, berdasarkan tingkat
kesukaan didapatkan 21 orang dari 30 0rang
atau 70% orang memilih suka sehingga produk
yang dibuat ini dapat diterima di pasaran dan
memiliki ciri khas warna, bau dan rasa biji
pepaya yang khas.
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
KESIMPULAN
Setelah dilaksanakan penelitian berupa
pembuatan produk Minuman Bubuk dan
analisisnya yang berjudul pembuatan dan
analisis minuman bubuk biji pepaya dengan
tambahan kelapa muda dan buah nangka. Dan
didapatkan hasil analisis dari parameter dengan
bahan dasar biji pepaya positif mengandung
alkaloid, flavonoid, saponin dan negatif
mengandung steroid / terpenoid dan untuk
analisa parameter sampel minuman bubuk biji
pepaya didapatkan kadar air sebesar 3,11%,
kadar abu sebesar 6,81%, kadar karbohidrat
sebesar 3,40%, kadar Lemak sebesar 34,60%.
Pada uji angka lempeng total dengan total koloni
sebesar 1,8 x 103 (< 3,0 x 103) koloni/mL, dan
pengujian organoleptik pada minuman bubuk biji
pepaya didapatkan hasil bau : agak menyengat,
warna : coklat tua, rasa : agak pahit, dan
kesukaan : Suka.
SARAN
Penulis mengharapkan, agar masyarakat dapat
memanfaatkan limbah biji pepaya menjadi
produk yang bermanfaat serta memiliki nilai jual.
Penulis juga mengharapkan kepada pembaca
yang berkeinginan untuk melakukan penelitian
ini, agar dapat melanjutkan penelitian minuman
bubuk biji pepaya ini dengan parameter yang
belum dilakukan.
DAFTAR PUSTAKA
Badan Standarisasi Nasional. 1992. Cara Uji
Cemaran Mikroba. SNI 01-2897-1992. Badan
Standarisasi Nasional. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 1992. Cara Uji
Makanan dan Minuman. SNI 01-2891-1992.
Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 1996. Serbuk
Minuman Tradisional. SNI 01-4320-1996. Badan
Standarisasi Nasional. Jakarta.
Gusti & Yeni. 2006. Modul Analisis Proximat.
Padang : SMAKPA.
Kusharyadi, Arif. 2012. Karya Ilmiah
Pemanfaatan biji Pepaya sebagai kopi.
http://goeners.wordpress.com. Diakses pada
tanggal 25 oktober 2014.
Muktiani. 2011. Bertanam varietas unggul
pepaya california. Yogyakarta : Pustaka Baru
Press.
Page 20
Nilma & Barwita. 2010. Modul Mikrobiologi
Bilingual. Padang : SMAKPA.

Nuraini, Dini Nuris. 2002. Aneka Daun

Berkhasiat Untuk Obat . Yogyakarta : Gava
Media.

Rubatzky & Mas.1999. Sayuran Dunia 1.

Bandung : ITB.

Verheij & Coronel. 1997. Buah-buahan yang

dapat dimakan. Jakarta : Gramedia Pustaka
Utama.

Winarno. 2002. Kelapa Pohon Kehidupan.

Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.

Yeniza. 2005. Modul Analisis Gravimetri. Padang

: SMAKPA.

Page 21
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
 PEMBUATAN DAN ANALISIS SUSU SEREAL
DARI BIBIT TERATAI SALJU (Saussurea involucrate) DAN
KACANG HIJAU ( Vigna radiata)

Darmus, Aliifah Huwaida dan Rima Annisa

Laboratorium SMK-SMAK Padang
Jl. Alai Pauh V Kel. Kapalo Koto no 13 Kec. Pauh Kota Padang

E-mail : Darmus122@gmail.com

ABSTRAK

Susu sereal adalah serbuk instan yang terbuat dari susu bubuk dan sereal dengan penambahan bahan
makanan lain dan atau tanpa bahan makanan yang diizinkan.Teratai salju merupakan tanaman yang didalamnya
terdapat enzim. Enzim yang terdapat di dalam teratai salju merupakan senyawa yang halus seperti zat yang
terdapat di dalam sel hidup baik hewani maupun nabati. Kacang hijau merupakan tanaman jenis polong-polongan
(Fabace) yang mempunyai kandungan gizi yang cukup tinggi seperti protein, vitamin , serat, fosfor, kalsium dan
lemak tak jenuh yang tentunya sangat baik dikonsumsi untuk kesehatan tubuh. Dari keunggulan tersebut maka
diperlukan pemanfaatan yang tepat, salah satu pemanfaatan bibit teratai salju dan kacang hijau adalah sebagai
makanan siap saji yang disebut sebagai susu sereal. Adapun hasil uji dari pembuatan dan analisis susu sereal
dari bibit teratai salju dan kacang hijau adalah uji organoleptik 75% orang memilih suka, dengan khas warna putih
kekuningan, beraroma khas kacang hijau, dan bertekstur halus dan untuk hasil penetapan kadar air metode
thermogravimetri 2,05 %, penetapan kadar abu metode thermogravimetri 3,76%, kadar protein metode mikro
kjedhal 25,16%, kadar lemak metode sokletasi 7,95%, kadar karbohidrat metode luff scoorl 58,64 % , kadar serat
kasar metode gravimetri 0,61 % , angka lempeng total metode hitung cawan 5,3 x 10 3 koloni/g dan cemaran
kapang metode hitung cawan 0 koloni /gram.
kata kunci : susu sereal, bibit teratai salju, kacang hijau

ABSTRACT

Instan powdered milk for cereal is made from powdered milk and cereal with the addition of other foodstuffs and
food ingredients or without snow diizinkan.Teratai is a plant in which there is an enzyme. Enzymes found in the
snow lotus is a subtle compound like substance found in living cells both animal and vegetable. Green beans are
legumes crop types (Fabace) which has a high nutrient content such as protein, vitamins, fiber, phosphorus,
calcium and unsaturated fats consumed certainly very good for your health. From these advantages it is
necessary to use the right, one of the utilization of snow lotus seeds and green beans are as ready meals are
called milk cereal. The test results from the manufacture of cereal and milk analysis of the snow lotus seeds and
green beans are organoleptic 75% of people choose love, with typical yellowish white color, distinctive aroma of
green beans, and finely textured and for the determination of water content of 2.05 thermogravimetri method %,
ash content determination method thermogravimetri 3.76%, protein content of micro method kjedhal 25.16%, fat
content 7.95% soxhletation method, carbohydrate levels luff method scoorl 58.64%, crude fiber content of 0.61%
gravimetric method , number of total plate count method saucer 5.3 x 103 colonies / g and mold contamination
arithmetic method cup 0 colonies / gram.
keywords: cereal milk, snow lotus seeds, green

PENDAHULUAN

Teratai Salju (Saussurea
involucrate) memiliki sekitar 300 jenis spesies
tanaman berbunga dalam keluarga Asteraceae,
tumbuh didaerah puncak pegunungan dengan
suhu sangat dingin di kutub Asia, Eropa dan
Amerika Utara, keragaman habitat terbesarnya
berada dipuncak pegunungan Himalaya. Teratai
salju berfungsi menyembuhkan berbagai
penyakit dan memperkuat kesehatan tubuh.
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Selain itu, didalam tanaman teratai salju ini
terdapat juga enzim. Enzim adalah molekul
protein yang bertanggung jawab untuk semua
aktivitas biologis dalam sel manusia. Enzim
merupakan katalis organik yang meningkatkan
proses di mana makanan dipecah dan diserap
oleh tubuh dan membantu berbagai fungsi
berlangsungnya metabolisme dalam tubuh.
Enzim yang terdapat di dalam teratai salju
merupakan
Page 22
 senyawa yang halus seperti zat yang
terdapat di dalam sel hidup baik hewani maupun
nabati.
Enzim Teratai Salju berenergi molekul
protein yang diperlukan bagi kehidupan. Enzim
ini mengkatalisasi dan mengatur hampir semua
reaksi biokimia yang terjadi dalam tubuh
manusia. Jika kekurangan enzim dapat
menyebabkan gangguan fungsi organ, tidak bisa
mendukung metabolisme tubuh kita, sehingga
tubuh kita menjadi tidak sehat / berpenyakit,
ataupun mati.
Ramuan Kuntum Teratai Salju tidak
mengandung bahan kimiawi, melainkan terdapat
berbagai kandungan gizi yang dibutuhkan oleh
organ tubuh manusia. Fermentasi Kuntum
Teratai Salju ini menjadi enzim laktat dan bakteri
asam laktat aktif untuk menjaga kondisi tubuh
tetap prima, membentuk dan memperkuat daya
tahan tubuh serta bermanfaat bagi kesehatan
tubuh secara menyeluruh menganggu kesehatan
kita.
Kacang hijau (Vigna radiata) adalah
sejenis palawija yang dikenal luas di daerah
tropika. Tumbuhan yang termasuk suku polong-
polongan (Fabaceae) ini memiliki banyak
manfaat dalam kehidupan sehari-hari sebagai
sumber bahan pangan berprotein nabati tinggi.
Kacang hijau di Indonesia menempati urutan
ketiga terpenting sebagai tanaman pangan
legum, setelah kedelai dan kacang tanah.
Kacang hijau memiliki kandungan
protein yang cukup tinggi dan merupakan
sumber mineral penting, antara lain kalsium dan
fosfor. Sedangkan kandungan lemaknya
merupakan asam lemak tak jenuh.
Kandungan kalsium dan fosfor pada
kacang hijau bermanfaat untuk memperkuat
tulang. Kacang hijau juga mengandung rendah
lemak yang sangat baik bagi mereka yang ingin
menghindari konsumsi lemak tinggi. Kadar lemak
yang rendah dalam kacang hijau menjadikan
bahan makanan atau minuman yang terbuat dari
kacang hijau tidak mudah berbau.
Lemak kacang hijau tersusun atas 73%
asam lemak tak jenuh dan 27% asam lemak
jenuh. Umumnya kacang-kacangan memang
mengandung lemak tak jenuh tinggi. Asupan
lemak tak jenuh tinggi penting untuk menjaga
kesehatan jantung. Kacang hijau mengandung
vitamin B1 yang berguna untuk pertumbuhan.
Kacang hijau juga mengandung multi protein
yang berfungsi mengganti sel mati dan
membantu pertumbuhan sel tubuh
Pada awal tahun 1950-an Prof. Poorwo
Sudarmo (Bapak gizi Indonesia) mencetuskan
dirumah sendiri sedangkan kacang hijau dibeli
di pasar bandar buat, gula pasir, garam.
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
empat sehat sempurna dengan menempatkan
susu pada urutan terakhir. Karena ada kata
sempurna, maka seolah-olah susu adalah
penyempurna makanan kita sehari-hari. Susu
memang merupakan makanan alami yang dapat
dijadikan sumber nutrisi sekaligus pelengkap
pola makanan sehat seimbang. Pola seimbang
gizi inilah yang kini dianggap lebih ideal untuk
mendapatkan tubuh yang sehat. (Setiono.A
Mangoenprasodjo).
Sereal adalah makanan yang umumnya
dimakan sebagai sarapan, sereal umumnya
dipromosikan sebagai penunjang kesehatan
dengan memakan sarapan berserat tinggi.
Sereal juga mengandung vitamin dan mineral.
Namun ada beberapa sereal yang mengandung
kadar gula dalam jumlah yang cukup tinggi.
Susu sereal adalah serbuk instan yang
terbuat dari susu bubuk dan sereal dengan
penambahan bahan makanan lain dan atau
tanpa bahan tambahan makanan yang
diizinkan.(SNI 01-4270-1996)
Seorang ahli gizi mengungkapkan bahwa
sarapan dengan susu sereal bisa menjadi pilihan
yang sehat. Karena,kaya akan kalsium dan
nutrisi penting lainnya,seperti serat ,protein,dan
karbohidrat. Dengan meminum susu sereal
maka kita bisa menahan lapar lebih lama
sehingga membantu mengurangi jumlah asupan
kalori akibat ngemil untuk menahan lapar. Dari
keunggulan bibit teratai salju dan kacang hijau
ini, penulis tertarik memilih judul “ Susu Sereal
dari Bibit Teratai Salju (Saussurea involucrate)
dan Kacang Hijau (Vigna radiata)”.
BAHAN DAN METODE
Metoda penelitian
Metoda yang digunakan untuk analisa parameter
bahan dasar bibit teratai salju dan kacang hijau
yaitu Uji organoleptik, Penetapan kadar air
metoda thermogravimetri, Penetapan kadar abu
metoda themogravimetri, Penetapan kadar
protein metoda mikro kjedhal, Penetapan kadar
lemak metoda sokletasi, Penetapan kadar
karbohidrat metoda luff school, Penetapan kadar
serat kasar metoda thermogravimetri, Cemaran
mikroba angka lempeng total dan Cemaran
mikroba kapang.
Alat dan bahan
bahan baku terdiri dari bibit teratai salju
(Saussurea involucrate) dan kacang hijau (Vigna
radiata) yang memiliki bibit ini, dan dipinjam dari
pembimbing dan dipinjam selama lebih kurang 3
minggu untuk dibibitkan.
Alat yang digunakan, alat-alat gelas
dilaboratorium.
Page 23
Gambar 1 Skema Pembuatan Produk
Cara Kerja Pengujian Mutu Produk
Uji Organoleptik :
Kesukaan dan tekstur : Diambil sampel
secukupnya kemudian diminum sampel tersebut
dan catat hasil penilaiannya.
Warna : Diambil sampel secukupnya kemudian
dilihat warna dari sampel dan dicatat warna dari
sampel tersebut dan dicatat hasil penilaiannya.
Bau : Diambil sampel secukupnya kemudian
dihirup aroma dari sampel tersebut dan dicatat
hasil penilaiannya.
Penetapan Kadar Air Metoda
Thermogravimetri :
Dipanaskan cawan penguap sampai bobot
konstan, ditimbang dengan teliti contoh yang
akan ditetapkan ± 2 gram dalam cawan penguap
yang telah diketahui beratnya, kemudian
Penetapan kadar protein metoda mikro
kjedhal:
Tahap destruksi : sampel ditimbang sebanyak
0.5100 g secara teliti dengan menggunakan
neraca analitik, dimasukan kedalam labu kjedal,
campuran selen ditimbang 2 g dengan neraca
kasar , kemudian dimasukan kedalam labu
kjedal, ditambahkan 25 ml H2SO4 pekat dan
beberapa batu didih kedalam labu kjedal,
lakukan proses destruksi dengan menggunakan
heating mantel, destruksi dihentikan jika warna
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
dikeringkan dalam oven pada suhu 100 – 1050C
selama 3-5 jam tergantung bahannya, kemudian
didinginkan dalam desikator dan ditimbang,
Dipanaskan lagi dalam oven 30 menit,
didinginkan dalam desikator dan ditimbang,
perlakuan ini diulangi sampai tercapai berat
konstan ( selisih penimbangan berturut-turut
kurang dari 0,1-0,2 mg), pengurangan berat
merupakan banyaknya air dalam bahan.
Penetapan kadar abu metoda
thermogravimetri:
Timbang 2g - 3g sampel kedalam cawan
porcelain yang telah diketahui bobot konstannya,
arangkan di atas nyala pembakar,lalu diabukan
dalam furnce sampai pengabuan sempurna,
didinginkan dalam desikator,lalu ditimbang
sampai bobot konstant.
larutan telah berubah menjadi hijau jernih., jika
larutan telah hijau jernih, dihentikan proses
destruksi dan didinginkan larutan didalam
penangas air, apabila larutan telah dingin,
dipindahkan kedalam labu ukur 100 ml, dibilas
terlebih dahulu labu kjedal dengan aquadest
hingga bersih, encerkan larutan dengan
aquadest hingga 100 ml, lalu paskan,
dihomogenkan. Tahap destilasi : dipipet 5 ml
sampel dengan pipet gondok dan dimasukan
kedalam labu suling, ditambahkan 2-3 tetes
indikator pp, pasang dan disiapkan alat destilasi
Page 24
mulai dari labu suling, pendingin lurus , dan
erlenmeyer dihubungkan dengan sumber air
menggunakan selang air, ditambahkan 5 ml
larutan NaOH 30 % dengan pipet takar kedalam
labu suling, erlenmeyer untuk menampung
destilat diisi 10 ml H3BO3 2% dan 3 tetes
indikator MM, mulut labu suling ditutup dengan
gabus, lalu didestilasi larutan tersebut . proses
destilasi dapat dihentikan saat warna destilat
didalam erlenmeyer telah berwarna kuning,
pendingin lurus dibilas dengan aquadest dan
hasil bilasan ditampung pada destilat
alat soklet yang telah dengan labu lemak berisi
batu didih yang telah diketahui bobo konstannya,
ekstarak dengan hexana atau pelarut lemak
lainnya selama kurang lebih 6 jam, disulingkan
hexana dan dikeringkan ekstrak lemak dalam
oven, didinginkan dan ditimbang, ulangi
pengeringan ini hingga tercapai bobot tetap.
Penetapan Kadar Karbohidrat Metoda Luff
Schoorl:
Preparasi sampel : Ditimbang seksama lebih
kurang 5 g cuplikan kedalam erlemeyer 250mL,
ditambahkan 200 mL larutan HCl 3%,
dididihkan selama 3 jam dengan pendingin
tegak, didinginkan dan netralkan dengan
larutan NaOH 30% ( dengan lakmus atau
fenoltallein) dan ditambahkan sedikit
CH3COOH 3 % agar suasana larutan agak
sedikit asam (pH 6). Cek pH dengan kertas pH
universal dan dilihat hasilnya.
Pengukuran sampel : Dipindahkan kedalam
labu ukur 250 mL, dipaskan dan
dihomogenkan, didinginkan, lalu ditimbang
sampai konstan, bila kadar serat kasar > 1 %
abukan kertas saring beserta isinya, lalu
ditimbang sampai konstan.
ipipet 10 mL larutan kedalam erlenmeyer,
ditambahkan 25 mL larutan luff dan beberapa
butir batu didih serta 15 mL air suling,
panaskan dicampuran tersebut dengan nyala
yang tetap, diusahakan agar larutan dapat
mendidih dalam waktu 3 menit,didihkan terus
selama tepat 10 menit kemudian didinginkan
dalam bak berisi es, setelah dingin
ditambahkan 15 mL larutan KI 20 % dan 25 mL
H2SO4 25 % perlahan-lahan, dititar
secepatnya dengan larutan thio 0,1 N
(digunakan kanji sebagai penunjuk), dikerjakan
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
tersebut.Tahap titrasi: buret diisi dengan larutan
hcl 0.01N, kemudian dititar dengan destilat
tersebut, titrasi dilakukan hingga warna sampel
berubah menjadi orange (TAT),
Penetapan kadar lemak metoda sokletasi :
Ditimbang sampel dengan teliti sebanyak 2
gram, dimasukan kedalam selongsong kertas
yang dialasi dengan kapas, sumbat selongsong
kertas berisi sampel dengan kapas,lalu
dikeringkan dalam oven suhu 80 C selam 1
jam, kemudian dimasukan kedalam
juga blanko dengan cara pipet 25mL larutan
luff, ditambahkan beberapa butir batu didih
serta 15mL air suling, dipanaskan campuran
tersebut dengan nyala yang tetap, diusahakan
agar larutan dapat mendidih dalam waktu 3
menit, didihkan terus selama tepat 10 menit
kemudian didinginkan dalam bak berisi es,
setelah dingin ditambahkan 15 mL larutan KI
20 % dan 25 mL H2SO4 25 % perlahan-lahan,
titar secepatnya dengan larutan thio 0,1 N
(digunakan kanji sebagai penunjuk)
Penetapan kadar serat kasar metoda
thermogravimetri :
Ditimbang 2 gram sampel , lalu dibebaskan
lemaknya dengan cara dienap tuang
menggunakan larutan etanol 96%, dimasukan
kedalam erlenmeyer 250 mL , ditambahkan 50
mL larutan H2SO4 1,25 % kemudian didihkan
selama 30 menit dengan menggunakan
pendingin tegak, ditambahkan 50 mL NaOH 3,25
% dan didihkan lagi selama 30 menit, dalam
keadaan panas, disaring dengan corong yang
berisi kertas saring whatman 41 yang telah
diketahui bobot konstannya, cuci endapan yang
terdapat pada kertas saring berturut-turut
dengan H2SO4 1,25 %, air panas, dan etanol 96
%, angkat kertas saring beserta isinya,
dimasukan kedalam cawan perselen yang telah
diketahui bobot konstannya, dikeringkan(105oC).
Uji cemaran mikroba (Angka lempeng total):
Disiapkan semua alat dan bahan yang akan
digunakan, Sterilkan pipet takar dan cawan petri
didalam oven, setelah steril disiapkan tiga buah
tabung reaksi untuk diisikan larutan pengencer
10-1 , 10-2, 10-3, pipet 1 mL sampel dan
dimasukan kedalam tabung reaksi yang berisi 9
Page 25
mL aquadest sampai 10-3 dan dihomogenkan, HASIL DAN PEMBAHASAN
pipet 1 mL pengenceran 10-2 dan 10-3, lalu
dimasukan kedalam cawan petri berbeda (triplo), Uji Fisik
Tabel 1. Hasil uji fisik
dituangkan media PCA 1⁄ cawan ,
3
dihomogenkan dan tunggu hingga media
membeku, dibungkus cawan dengan kertas dan
diinkubasi (1-2 hari) pada suhu 35 ± 1𝐶, diamati
dan dicatat pertumbuhan koloni pada setiap
cawan yang mengandung 30-300 koloni setelah
48 jam, hitung angka lempeng total dalam 1 g
atau 1 mL sampel dengan mengalikan jumlah
rata-rata koloni pada cawan dengan faktor
pengenceran yang digunakan.

Uji Cemaran Mikroba (kapang):

Disiapan sampel : Ditimbang 25 gram sampel
kedalam erlenmeyer yang telah berisi larutan
pengencer (1:10) 225 mL, dibuat pengenceran
selanjutnya dari 10-1 hingga diperoleh Dari hasil organoleptik berdasarkan tingkat
pengenceran yang diperlukan, untuk kesukaan didapatkan 75% orang memilih suka
pengenceran awal suhu larutan pengencer sehingga produk yang dibuat ini dapat diterima di
disesuaikan hingga 45oC. pasaran dan memiliki ciri khas warna putih
Uji kapang : Dilakukan persiapan diatas, dipipet kekuningan, bau khas kacang hijau, dan
bertekstur halus.
1 mL dari masing-masing pengenceran kedalam
cawan petri steril secara simplo duplo. Uji kadar air
dituangkan PDA yang telah dicairkan (suhu Tabel 2. Hasil Analisis Kadar Air
45±1oC) sebanyak 15-20 mL kedalam cawan
petri dan goyangkan cawan petri sedemikian
rupa sehingga campuran tersebar merata.
setelah agar membeku, dibalikkan cawan petri
dan inkubasikan pada suhu 25 oC atau suhu
kamar selama 5 hari. hitung koloni kapang
setelah 5 hari, dilaporkan atau catat hasil
sebagai jumlah kapang per gram atau mL Dari tabel hasil analisis diatas kadar air yang
contoh. didapatkan adalah 2,05%, hal ini sesuai dengan
standar mutu susu sereal (SNI 01-4270-1996)
yaitu maks 3,0%.

Uji Kadar Abu

Tabel 3. Hasil uji kadar abu

Page 26
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Uji Kadar Protein
Tabel 4. Hasil Analisis Protein
Dari tabel diatas kadar protein yang
diperoleh pada sampel susu sereal telah
memenuhi syarat SNI 01-4270-1996 berarti
sampel tersebut sangat baik untuk dikonsumsi
karena mengandung protein yang tinggi.
Uji Kadar Lemak
Tabel 5. Hasil Analisis Lemak
Uji Kadar Karbohifrat
Tabe; 6. Uji Karbohidrat
Dari tabel hasil analisis diatas kadar
karbohidrat yang didapatkan 58,64% sedangkan
menurut syarat SNI 01-4270-1996 minimal 60%.
Hal ini tidak sesuai dengan standar yang
ditetapkan. Untuk meningkatkan kandungan
karbohidrat dalam pembuatan susu sereal ini
harus ditambahkan bahan pangan yang
mengandung karbohidrat yang tinggi.
Uji Kadar Serat Kasar
Tabel 7 Hasil Uji Serat Kasar
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Uji Angka Lempeng Total
Tabel 8. Hasil Analisis Angka Lempeng Total
Dari tabel data diatas hasil angka
lempeng total yang didapatkan sesuai dengan
SNI 01-4236-1996 karena tidak mencapai 5 x
105.
Uji Cemaran Mikroba Kapang
Tabel 9. Hasil Analisis Cemaran Mikroba
Kapang
Dari tabel hasil analisis diatas cemaran mikroba
kapang yang didapatkan adalah 0, hal ini sesuai
dengan standar mutu susu sereal (SNI 01-4270-
1996) yaitu maks 102.
KESIMPULAN
Dari beberapa parameter yang telah dianalisis
dapat disimpulkan bahwa susu sereal dari bibit
teratai salju dan kacang hijau diperoleh hasil
organoleptik 75% orang yang memilih suka,
dengan khas warna putih kekuningan, berbau
khas kacang hijau, dan bertekstur halus dan
untuk kandungan kadar air metoda
thermogravimetri 2,05 %, kadar abu metoda
thermogravimetri 3,76%, kadar protein metoda
mikro kjedhal 25,16%, kadar lemak metoda
sokletasi 7,95%, karbohidrat metoda luff schoorl
58,60%, serat kasar metoda thermogravimetri
0,61 %, angka lempeng total 5.3×103
koloni/gram dan cemaran kapang metoda hitung
cawan 0 koloni /gram. Sebagai minuman
alternatif susu sereal ini aman dan sangat baik
untuk dikonsumsi, karena hasil uji parameter
yang dilakukan telah memenuhi standar SNI 01-
4270-1996 kecuali karbohidrat, karena kadar
karbohidrat yang didapat 58,60 % sedangkan
(SNI 01-4270-1996) yaitu 60,0 % .
Page 27
SARAN DAFTAR PUSTAKA

Dari penelitian yang telah dilakukan Nilma, MP dan Barwita Yuniana, M.Si .2010.
maka penulis menyarankan kepada kalangan Modul Mikrobiologi .Padang: SMAKPA.
masyarakat untuk meminum susu sereal ini.
susu sereal ini juga dapat dibuat sendiri. Selain Gusti, Eli dan Yeni Hermayanti. 2006. Modul
bahan-bahannya mudah didapat, proses Proksimat. Padang: SMAKPA.
pembuatannya tidak terlalu sulit sehingga dapat
dibuat dirumah. Dan untuk meningkatkan Herman, Busser. 1974. Penuntun Analisis
kandungan karbohidrat dalam pembuatan susu Jumlah. Balai Penelitian Kimia Bogor.
sereal ini seharusnya ditambahkan bahan
pangan yang mengandung karbohidrat yang M, Baedhowie dan Pranggonowati, Sri. 1989.
tinggi. Diharapkan juga pada peneliti berikutnya Petunjuk Praktek Pengawasan Mutu
untuk menambah parameter uji, sehingga mutu Hasil Pertanian.
dari susu sereal ini dapat diketahui dengan lebih
sempurna. Sumarna, Ardi. Inowyathye dan A.D,
Latifah.1992. Penuntun Kimia Industri. Bogor :
SMAKBO

Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi.

Jakarta: PT.Gramedia Pustaka Utama

Page 28
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
 PEMBUATAN DAN ANALISIS SALEP OBAT LUKA DARI EKSTRAK
BUAH MENGKUDU (M. citrifolia, L.)

Eli Gusti, Anita Marni, Maisyaroh Zamrolin dan Vovi Oktaviani

Laboratorium SMK-SMAK Padang

Jl. Alai Pauh V Kel.Kepalo Koto no 13 Kec. Pauh Kota Padang

E-Mail : eligusti

ABSTRAK

Salep ekstrak buah mengkudu adalah sediaan salep yang berisi ekstrak buah mengkudu, mengandung berbagai
zat aktif berupa antioksidan dan antibakteri. Buah mengkudu diketahui mengandung berbagai antioksidan yaitu
flavonoid glikosid, tannin, saponin, vitamin C, catalase, beta caroten, triterpenoid dan antraquinon yang
berpengaruh pada proses penyembuhan luka. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui peran salep ekstrak
buah mengkudu dalam meningkatkan proses regenerasi jaringan luka.
Salep ekstrak buah mengkudu dapat meningkatkan proses regenerasi jaringan luka dan dapat dipakai sebagai
dasar penelitian lebih lanjut untuk jenis luka yang lain.
Dari analisis dan praktikum yang telah dilakukan dari uji metabolit sekunder berupa tanin didapatkan hasil positif,
saponin positif dan negatif glikosida triterpenoidnya, pH yang didapatkan adalah 4,85 berada dalam rentang pH
kulit yaitu antara 4,5 – 6,5. Serta negatif mikroba s.aureu, Angka Lempeng Total yang memiliki standar <10
didapatkan hasil negatif bakteri, uji potensi yang memiliki standar 1,2 didapatkan hasil 4,8 cm2, pada uji
sitronellal didapatkan hasil 33,57 %, pada uji kadar air didapatkan hasil 0,40%, pada uji homogenitas hasil
adalah normal dan uji organoleptik pada warna didapatkan hasil kecoklatan,pada bau didapatkan hasil khas dan
pada tekstur didapatkan hasil normal.

Kata kunci: Morinda citrifolia, salep, ekstrak buah, obat luka

ABSTRACT

Mengkudufruits extract ointment is an ointment preparations containing mengkudu fruits extract, containing a
variety of active substances such as antioxidants and antibacterial. Mengkudu leaves contain a variety of
antioxidants such as flavonoids glycoside, tannins, saponin, vitamin C, catalase, beta carotene, triterpenoid, and
antraquinone that influence in wound healing process. This study aims to determine the role of mengkudu fruits
extract ointment in promoting the regeneration of wound tissue.
The mengkudu fruits extract ointment fot promote regeneration of wound tissue and can be used as a basis for
further research to other types of injuries.
From the analysis and lab testing has been done on secondary metabolites such as tannins obtained positive
results, saponins obtained positive and negative glycosides triterpenoidnya, pH the results obtained 4.85 hearts
skin pH range is between 4.5 to 6.5 . And negative yield microbial s. Aureus, Total Plate Count test that has a
standard <10 showed negative bacteria, the potential of which has a standard test showed 4.8 1.2 cm 2, the test
results obtained sitronellal 33.57%, of water content showed 0.40 %, , the homogeneity test results are normal
and organoleptic test showed a brownish color , the smell of typical results obtained and the results obtained
normal texture.

Keywords: Morinda citrifolia, salve, fruit extract, cure wounds

PENDAHULUAN
Selama ini, tidak banyak manusia yang
mengetahui manfaat lain dari mengkudu sebagai
tumbuhan yang dapat menyembuhkan luka
sekaligus menghilangkan bekas luka yang
efektif. Hanya saja pemanfaatan dari tumbuhan
mengkudu ini kurang bila dibandingkan dengan
tanaman herbal lainnya.
Secara tradisional, buah mengkudu
sangat banyak digunakan sebagai obat
tradisional selama lebih dari 2000 tahun. Ada
yang menyebutkan bahwa buah mengkudu yang
digunakan sebagai pembersih internal dan
sebagai pengobatan yang efektif untuk nyeri
sendi dan kondisi kulit luar. Dalam beberapa
kali, penelitian yang luas dilakukan di seluruh
dunia pada buah yang dikenal dengan sebutan
noni ini dan hasilnya memang sangat positif
untuk anda dalam mengoptimalkan kesehatan.

Page 29
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
 Salep adalah krim yang digunakan untuk
menyembuhkan luka pada kulit bagian luar dan
yang terinfeksi. Adapun kandungan yang harus
ada dalam salep obat luka tersebut adalah
vaselin putih 82,75%, ekstrak hidroglikolik 15 %,
montanox80 2 %, mentol 0,05 %, nipagin0,15 %,
dan nipasol 0,05 %.
Salep obat luka yang beredar dipasaran
sangat banyak, tetapi yang menggunakan bahan
aktif dari ekstrak mengkudu masih sedikit.
Sehingga hal ini menjadi latar belakang penulis
untuk mengangkat judul “Pembuatan dan
Analisis Salep Obat Luka dari Ekstrak
Mengkudu” sebagai laporan Analisis Terpadu II
yang merupakan salah satu persyaratan dalam
menyelesaikan studi di Sekolah Menengah
Kejuruan-SMAK Padang.

BAHAN DAN METODE

Metoda penelitian
Metoda yang digunakan untuk analisa
bahan dasar buah mengkudu yaitu Penetapan
Kadar Citronellal secara Acidimetri, Penetapan
Kadar Air Metode Termogravimetri, Penetapan
Tanin/Polyphenol secara kualitatif, Penetapan
zat aktif glikosida triterpenoid metode kualitatif,
Penetapan pH metode pH meter, Uji metabolit
sekunder zat aktif saponin metode kualitatif,
Penetapan Angka Lempeng Total secara Hitung
Cawan, Penetapan Staphylococcus Aureus
(S.Aureus) metode hitung cawan, Uji Potensi
Metode Difusi Cakram, Uji Homogenitas Metode
Kualitatif, Uji Organoleptik Metode Kualitatif .

Sumber bahan baku pembuatan salep Gambar 1.Skema Pembuatan Produk

Bahan baku pembuatan salep ini diambil
dari buah mengkudu yang sudah matang, yang
diambil langsung dari pohon mengkudu yang
ada di daerah Limau Manis sebanyak ± 15 kg.
Buah mengkudu dipetik dari pangkal buah
dengan cara memutar buah tersebut. Kemudian
dibuka kulitnya dan diambil isinya, lalu di blender
dan dikeringkan dengan cara dijemur.
Penetapan Tanin/Polyphenol metode
kualitatif
Diambil 3-5 tetes ekstrak mengkudu,
dimasukan kedalam tabung reaksi. Kemudian
ditambahkan beberapa tetes FeCl3 1% (apabila
positif mengandung tannin/polyphenol akan
menghasilkan warna hijau hitam).

Alat dan bahan Penetapan zat aktif saponin metode kualitatif

Alat yang digunakan merupakan alat
gelas di Laboratorium, rotary evaporator.
Bahan yang digunakan, buah mengkudu,
Mentol, Asam stearat, Gliserin, Asam Askorbat,
Vaselin putih, Alkohol 70 %.
Cara Kerja Pengujian Mutu Produk
Penetapan pH metode pH meter
Ditimbang salep ekstrak buah mengkudu
sebanyak 5 gram. Dilarutkan dengan
menggunakan 100 ml aquades netral.
Dipanaskan hingga meleleh. Diukur pHnya
dengan menggunakan pH meter.
Dipipet ± 2 ml ekstrak buah mengkudu.
Dimasukan ke dalam tabung reaksi kemudian
ditambahkan air suling dan dipanaskan. Setelah
dingin tabung dikocok kuat-kuat selama 1-2
menit. Terjadinya busa dengan ketinggian
sekitar 1cm dan tetap selama 5 menit serta tidak
hilang pada penambahan satu tetes HCl pekat
menunjukan adanya saponin.
Penetapan Glikosida Triterpenoid metode
kualitatif
Disiapkan ekstrak buah mengkudu. Dimasukan
ke dalam tabung reaksi. Di uji adanya dengan

Page 30
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
ditambahkan 2 ml asam asetat anhidrat, 2 ml
H2SO4 pekat (pereaksi Liebermann-Burchard).
Timbulnya warna ungu menunjukkan adanya
glikosida triterpenoid.
Penetapan kadar sitronellal metode
acidimetri
Ditimbang ± 0,7 gram ekstrak Mengkudu.
Ditambahkan 15 mL NH2OH.HCl netral.
Ditambahkan 10 mL KOH-alkohol berlebih
terukur. Ditambahkan batu didih. Direfluks
hingga mendidih selama 5 menit. Didinginkan
segera, kemudian ditambahkan 2-3 tetes
indicator BPB (Brom Phenol Blue). Dititar
dengan HCl 0,5 N hingga titik akhir hijau
kekuningan. Dikerjakan blanko (tidak perlu
direfluks).
Penetapan Kadar Air Metode
Termogravimetri
Ditimbang cawan porselen sampai bobot
konstan. Contoh salep sebanyak 1,5 gram
dimasukkan ke dalam cawan (W 1). Selanjutnya
salep dalam cawan dikeringkan dalam oven
pada suhu 105 - 110oC selama satu jam.
Dinginkan dalam desikator sampai mencapai
suhu kamar, kemudian di timbang (W 2).
Pengeringan dan penimbangan dilakukan
sampai diperoleh berat tetap.
Penetapan Angka Lempeng Total Metoda
Hitung Cawan
Disiapkan semua alat dan bahan yang
akan digunakan. Dipipet 9 mL larutan BPW
dimasukan kedalam 3 tabung reaksi dan
disterilkan dalam autoclave. Kemudian
dimasukan 1 gram sampel ke dalam tabung
reaksi 10-1 dan dihomogenkan. Pipet 10-1
sebanyak 1 mL dimasukan kedalam 10-2 dan
dihomogenkan. Pipet juga 10-2 sebanyak 1 mL
dimasukan kedalam 10-3 dan dihomogenkan.
Dimasukan 10-2 dan 10-3 ke dalam cawan petri
steril 1 mL pada masing-masing cawan yang
sudah diberi label. Ditambahkan media PCA 10-
15 mL ke dalam masing-masing cawan petri.
Dihomogenkan dan dibiarkan media sampai
membeku, Diinkubasi pada posisi terbalik
selama 24-48 jam. Diamati dan dihitung jumlah
koloni yang tumbuh dan dilaporkan sebagai
jumlah koloni per mL gram sampe
Penetapan Staphylococcus Aureus
(S.Aureus) metode hitung cawan
Ditimbang 2 gram salep ekstrak buah
mengkudu. Dimasukkan kedalam tabung reaksi
yang sudah berisi larutan BPW (sebagai 10-1),
dihomogenkan. Pipet 1 ml dari 10-1 kedalam
tabung reaksi 10-2, dihomogenkan. Dipipet 1 ml
dari 10-2 kedalam tabung reaksi 10-3, lalu
dihomogenkan. Secara aseptis dipindahkan 1 ml
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
pengenceran contoh salep ekstrak buah
mengkudu 10-2 dan 10-3 ke dalam masing-
masing cawan petri. Dituangkan media NA
kedalam cawan petri masing cawann petri.
Cawan petri digoyangkan hingga media dan
contoh homogen, lalu dibiarkan media
membeku. Diinkubasikan dalam keadaan
terbalik pada suhu 37 °C selama 45-48 jam. Lalu
diamati dan dicatat perubahan yang terjadi.
Penetapan Uji Potensi Metode Difusi Cakram
Persiapan alat dan bahan. Disiapkan alat
dan bahan untuk analisa. Disterilisasi cawan
petri di oven pada dengan suhu 160oc sebanyak
6 buah ,gelas piala 3 buah dan kertas saring.
Siapkan suspensi bakteri . Disiapkan media NA.
Buat konsentrasi larutan salep luka (dalam %)
sesuai kebutuhan. Buat suspensi bakteri dari
biakan murni bakteri. Masukan 5 mL aquadest
steril kedalam biakan murni bakteri. Goyang
tabung reaksi sampai koloni bakteri lepas dari
agar dan pindahkan suspensi bakteri kedalam
erlenmeyer steril. Potong kertas saring dengan
ukuran uang logam Rp 100,- dan masukan
potongan tersebut ke dalam larutan salep obat
luka dari buah mengkudu sesuai dengan
konsentrasi yang telah ditentukan. Rendam
kertas saring selama 30 menit. Dipipiet 0,1 mL
suspensi bakteri,masukan kedalam cawan petri
steril secara aseptic. Tuang media NA steril
kedalam cawam yang telah di isi suspensi
bakteri dan biarkan beku. Diambil kertas saring
yang telah direndam dalam larutan salep luka
dengan pinset, dimasukan kedalam cawan yang
telah berisi media NA,bungkus dengan kertas
(letakan kertas saring dengan posisi tenga-
tengah media). Inkubasi kedalam incubator.
Amati 2x24 jam.
Uji Homogenitas
Ditimbang 2 gram salep Mengkudu.
Diratakan diatas sebuah kaca alas yang telah
disiapkan. Tingkat homogenitas diamati.
Uji Organoleptik
Ambil sedikit contoh salep obat luka. Amati
tekstur. Amati warna. Catat hasil.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Penetapan pH metode pH meter
Tabel 1 : Hasil analisa pH
No Parameter Hasil
1 Uji pH 4.85
pH salep obat luka harus sesuai dengan
pH kulit yaitu antara 4,5 – 6,5 agar tidak terjadi
iritasi pada kulit.
Page 31
Penetapan Tanin/Polyphenol metode Penetapan Kadar Air Metode
kualitatif Termogravimetri
Tabel 2 : Hasil penetapan tanin Tabel 5 : Hasil Penetapan kadar air
No. Percobaan Hasil No. Percobaan Hasil Standar

1. Percobaan 1 Positif 1. Percobaan 1 0,50 %

2. Percobaan 2 Positif 2. Percobaan 2 0,30 %

< 10 %
Tannin merupakan salah satu senyawa
sekunder yang dapat dihasilkan oleh tanaman Rata-rata 0,40 %
yang tidak terlibat langsung dalam proses
metabolisme tetapi mempengaruhi kegiatan Kadar air dalam suatu produk sangat
hormonal pada tumbuhan. Tanin dapat dipeloreh mempengaruhi kualitas dari produk tersebut.
dari daun, akar, buah dan kayu tanaman. Dan Karena itu , penentuan kadar air dari suatu
berdasarkan uji kualitatif yang telah dilakukan produk sangat penting untuk proses pengolahan
diatas (Tabel 2) diduga bahwa pada ekstrak dan penanganan yang tepat.Dari tabel di atas
buah mengkudu terdapat senyawa tannin, didapatkan hasil percobaan 1 yaitu 0,50% , pada
dimana pada pengujian tersebut terdapat warna percobaan 2 yaitu 0,30 % . Pada semua
hijau kehitaman. percobaan ini di dapatkan rata – rata dari kadar
air yaitu 0,40 %,berarti jumlah kadar air di
Penetapan zat aktif saponin dan Penetapan dalam salep obat luka dari ekstrak buah
Glikosida Triterpenoid metode kualitatif mengkudu tersebut memenuhi ketentuan yang
Tabel 3: Hasil penentuan zat aktif saponin dan telah di tetapkan yaitu <10 %.
glikosida triterpenoid
No Parameter Hasil Penetapan Angka Lempeng Total Metoda
Hitung Cawan
1. Identifikasi Saponin ++ Tabel 6 : Hasil penetapan ALT
No. Percobaan Hasil
2. Identifikasi Glikosida Triterpenoid _
1. Pada 10-1 (1) Negatif
Keterangan :
+ = sedikit ++ = sedang 2. Pada 10-1 (2) Negatif
+++ = banyak - = tidak ada
Pentingnya saponin dan glikosida 3. Pada 10-2 (1) Negatif
triterpenoid dalam salep adalah karena
manfaatnya sebagai pembersih,anti jamur dan 4. Pada 10-2 (2) Negatif
antiseptik yang berfungsi sebagai anti bakteri,
dan antivirus. 5. Pada 10-3 (1) Negatif

Penetapan kadar sitronellal metode 6. Pada 10-3 (2) Negatif

acidimetri
Tabel 4 : Hasil penetapan kadar sitronellal
No. Percobaan Hasil Uji mikrobiologi merupakan salah satu uji
yang penting, karena dapat menduga daya
1. Percobaan 1 33.57% tahan simpan suatu produk. Hal ini terlihat dari
Sitronellal merupakan komponen jumlah mikroba yang teramati setelah
penting dalam ekstrak mengkudu yang akan pengenceran, bahwa umumnya semakin banyak
dibuat menjadi salep obat luka. Dimana sifat pengenceran yang dilakukan maka jumlah
sitronellal tersebut sebagai pengusir serangga. mikroba yang terhitung semakin sedikit. Dan
Dan setelah dilakukan percobaan tersebut pada setelah dilakukan percobaan pada pengenceran
ekstrak mengkudu (Tabel 4) diperoleh hasil 10-1, 10-2 dan 10-3 secara duplo (Tabel 6),
sebesar 33.57%. Hasil yang didapat didapatkan hasil negatif dimana tidak ada
menunjukkan bahwa kadar sitronellal yang satupun mikroba yang tumbuh.
didapat melebihi standar acuan yang
digunakan,standar acuan yang digunakan
adalah hasil praktikum yang telah dilakukan
sebelumnya oleh SMAK Bogor yaitu sebesar
1.16 %

Page 32
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Penetapan Staphylococcus Aureus Salep Salep Salep
(S.Aureus) metode hitung cawan
Tabel 7 : Hasil penetapan Staphylococcus Aures 2 Warna Coklat Coklat Coklat
No Parameter Hasil SNI muda muda muda
1. Uji S.Aureus (1x24 Negatif Negatif Produk Produk
Salep Salep Produk
jam)
Salep
2. Uji S.Aureus (2x24 Negatif Negatif
jam)
3 Aroma Khas Khas Khas
Bakteri s.aureus ini adalah bakteri
berbahaya yang biasanya terdapat pada saluran
Produk Produk Produk
pernafasan atas dan kulit pada individu. Infeksi salep salep salep
serius akan terjadi ketika adanya luka, penyakit,
atau saat pelemahan inang yaitu pada saat daya Uji organoleptik ini berguna untuk
imun melemah. Fungsinya melakukan uji mengetahui kualitas/mutu dari salep obat
cemaran mikroba ini adalah untuk mengetahui luka,pengujian ini dapat memberikan indikasi
kualitas dan serta melihat daya tahan salep kebusukan,kemunduran mutu dan kerusakan
sebagai antibakteri. lainnyua dari produk. Dari tabel diatas dapat
dikatakan bahwa salep obat luka dari ekstrak
Penetapan Uji Potensi Metode Difusi Cakram buah mengkudu ini sesuai dengan standar
Tabel 8: Hasil penetapan Uji potensi acuan yang kami gunakan selama proses
No. Konsentrasi Hasil pembuatan salep obat luka dari ekstrak buah
Standar mengkudu.
1. 5% -
KESIMPULAN

2. 10 % - 1,2 cm2 Setelah dilaksanakan penelitian berupa

pembuatan salep obat luka dan analisisnya
3. 15 % 4,77 cm2 berjudul Pembuatan Salep Obat Luka berbahan
dasar ekstrak buah mengkudu. Dan didapatkan
hasil analisisa dari parameter untuk sampel
Dari tabel diatas dapat dinyatakan bahwa saleb obat luka dari ekstrak buah mengkudu
salep obat luka dari ekstrak buah mengkudu yaitu mengandung sitronellal sebesar 33.57%,
efektif dalam menghambat pertumbuhan Penetapan kadar air sebanyak 0,40 %, pH
mikroba, terlihat dari luas daerah halo pada sebesar 4.8, positif terhadap Tanin/Polyphenol
konsentrasi 15 % yang cukup luas tidak dan saponin, negatif terhadap zat aktif glikosida
ditumbuhi mikroba. Berarti salep obat luka dari triterpenoid. Serta pengujian cemaran mikroba
eklstrak buah mengukudu ini memenuhi terhadap Angka Lempeng Total, Uji bakteri
ketentuan yang telah ditetapkan yaitu 1,2 cm 2. S.Aureus adalah negatif, dan Uji potensi pada
konsentrasi 15 % seluas 4,77 cm 2. Pada
Uji Homogenitas metode kualitatif pengujian fisik dari homogenitas salep obat luka
Tabel 9: Hasil Uji homogenitas didapatkan normal dan tekstur, warna dan bau
Percobaan Hasil dari salep obat luka telah sesuai .
No. Dari semua parameter yang telah diujikan
1. Percobaan 1 Normal oleh beberapa praktikan dapat disimpulkan
bahwa salep obat luka dari ekstrak buah
Dari tabel diatas dapat dinyatakan bahwa mengkudu ini layak untuk dipasarkan dan
salep obat luka dari ekstrak buah mengkudu ini digunakan oleh masyarakat sekitar.
bercampur/homogeny dengan bahan-bahan
yang ada didalamnya. SARAN

Uji Organoleptik metode kualitatif Berdasarkan analisis yang telah dilakukan

Tabel 10: Hasil uji organoleptik penulis berharap untuk analisis selanjutnya
N Parameter Panelis 1 Panelis Panelis dapat memberikan inovasi agar salep obat luka
o 2 3 dari ekstrak buah mengkudu dapat ditingkatkan
lagi kualitas dan mutunya. Penulis juga
1 Tekstur Normal Normal Normal menyarankan agar pemanfaatan buah
mengkudu dapat dijadikan produk olahan baru
Produk Produk Produk yang lebih menarik dan mempunyai nilai jual
yang tinggi.
Page 33
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Daftar Pustaka
Anonim, 1978, Formularium Nasional, Edisi
Kedua, Departemen Kesehatan RI, Jakarta.
Anonim, 1979, Farmakope Indonesia III, Depkes
RI, Jakarta.
Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat.
Pengembangan Teknologi TRO. 15(1) : 1-16
Hembing, W. K. 2001. Penyembuhan dengan
Mengkudu (Morinda citrifolia Linn). Jakarta : PT
Dyatama Milenia. p. 9-16.

Anonim, 1995, Farmakope Indonesia, Edisi IV,

Departemen Kesehatan RI, Jakarta. 12.
Anonim,2010, http://jurnal.pdii.lipi.go.id/admin/jur
nal/8208106109.pdf, Diakses pada tanggal 5
Mei 2011

Anonim1. 2012. Buah mengkudu. Diakses pada

tanggal 22 Februari
2012. http://id.wikipedia.org/wiki/Mengkudu :
Makassar.

Anonim2. 2012. Klasifikasi buah

mengkudu. Diakses pada tanggal 22 Februari
2012. http://id.wikipedia/buah-mengkudu.html :
Makassar.

Depker RI, 1995. Farmakope Indonesia. Edisi

IV . Jakarta.

Djauhariya, Endjo. 2003. Mengkudu

(MorindacitrifoliaL.) Tanaman Obat Potensial.

Page 34
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
 PEMBUATAN DAN ANALISA KERTAS HIAS AROMATERAPI DARI
BATANG PADI (Oryza sativa L)
Elizarni dan Yuli Amitha Septiana

Laboratorium SMK-SMAK Padang

Jl. Alai Pauh V Kel. Kepalo Koto no 13 Kec. Pauh Kota Padang

*)corresponding author E-Mail : Yuliamithaseptiana@gmail.com

ABSTRAK

Indonesia saat ini telah memiliki 14 pabrik bubur kertas dan 79 pabrik kertas dengan kapasitas masing-
masing 6,7 juta ton bubur kertas dan 10,36 juta ton kertas per tahunnya, tetapi hal tersebut tidak diimbangi
dengan pasokan bahan baku yang memadai. Saat ini, sebagian besar industri tersebut berjalan pada kapasitas
terpasangnya bahan baku dari hutan alam yang semakin menipis dan mahal. Daripada terus menggunakan pulp
berbahan dasar kayu yang masa pertumbuhannya sampai tahunan, juga jika menggunakan bahan baku kayu
maka akan menyebabkan berbagai kerugian antara lain bencana alam, dan juga untuk mengurangi pengundulan
hutan, sebaiknya mengganti bahan baku seperti batang padi yang memiliki serat yang bisa dijadikan pulp untuk
pembuatan kertas.

Pengujian yang dilakukan antara lain kadar air, kadar abu, kadar selulosa dan kadar lignin serta pH pulp
dan juga ketebalan kertas. Dari hasil analisis yang telah dilakukan dengan menggunakan sampel kertas dari
batang padi didapatkan kadar air adalah 5,73 %, sedangkan kadar abu pulp adalah 1,02 %, sedangkan kadar
selulosa dan ligninnya adalah 41,89 % dan 19,72 % . Serta didapatkan pH yaitu 6,95 dengan ketebalan kertas
0,12 mm.

Kata Kunci : Batang Padi, kertas.

ABSTRACT

Indonesia currently has 14 pulp and paper mills with a capacity of 79 each of the 6.7 million tons of pulp
and 10.36 million tonnes of paper per year but it is not offset by the supply of raw materials adequate. Currently,
most of the industry runs on the installed capacity of raw materials from natural forests dwindling and expensive.
Rather than continue to use wood-based pulp that future annual growth up, also when using wood raw material,
it will cause many disadvantages include natural disasters, and also to reduce deforestation, should replace raw
materials such as rice straw which has fiber that can be used as pulp for papermaking.

Tests were conducted, among others, moisture content, ash content, content of cellulose and lignin
content and pH of the pulp and paper thickness. From the results of the analysis has been done using paper
samples obtained from rice straw moisture content was 5.73%, while the ash content of the pulp was 1.02%,
while the cellulose content and ligninnya was 41.89% and 19.72%. And obtained the pH is 6.95 to 0.12 mm
paper thickness.

Keyword : Batang Padi, paper.

PENDAHULUAN berdasarkan data statistik Kementerian

Perkembangan industri pulp di Indonesia
berjalan dengan cepat. Di Indonesia saat ini telah
terdapat 14 pabrik bubur kertas dan 79 pabrik
kertas dengan kapasitas masing-masing 6,7 juta
ton bubur kertas dan 10,36 juta ton kertas per
tahunnya (Cecep Suryadi, 2007), tetapi hal
tersebut tidak diimbangi dengan pasokan bahan
baku yang memadai. Saat ini, sebagian besar
industri tersebut berjalan pada kapasitas
terpasangnya bahan baku dari hutan alam yang
semakin menipis dan mahal. Fakta tersebut
diperkuat oleh pernyataan Lestari (2010)
Kehutanan Republik Indonesia 2009 yang
mencatat bahwa laju kerusakan hutan Indonesia
mencapai 1,08 ha/tahun. Maka untuk mengatasi
permasalahan tersebut perlu ada upaya konversi
bahan baku kayu dengan memanfaatkan hasil
hutan non kayu berlignoselulosa sebagai
substitusinya.
Salah satunya adalah limbah batang padi (Oryza
sativa L) yang bisa dijadikan untuk pembuatan
kertas. Namun sebagian masyarakat belum
mengetahui bahwa limbah batang padi bisa
dijadikan sebagai bahan baku pembuatan.

Page 35
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
 Batang padi juga mengandung serat yang
cukup banyak sehingga dapat digunakan sebagai
bahan dasar pembuatan kertas. Batang padi
memiliki kandungan bahan aktif yang tersusun
atas selulosa (40-45%), hemiselulosa (17-25%),
lignin (20%), dan mineral fosfor (0,016-0,02%)
serta kalsium (0,4%) (Akbarningrum Fatmawati,
N. Soeseno, N. Chiptadi dan S. Natalia Jurusan
Teknik Kimia, Falkutas Teknik Universitas
Surabaya). Daripada terus menggunakan pulp
berbahan dasar kayu yang masa
pertumbuhannya sampai tahunan, juga jika
menggunakan bahan baku kayu maka akan
menyebabkan berbagai kertas, kebanyakan
limbah batang padi hanya digunakan untuk
pupuk atau dijual kembali sebagai makan ternak.
kerugian antara lain bencana alam, dan
juga untuk mengurangi pengundulan hutan.
Untuk membuat pulp prosesnya adalah
dengan merebus batang padi dengan NaOH 3%
lalu direndam dengan kaporit 10 %. Dalam hal ini
NaOH berguna untuk menghidrolisis batang padi,
serta kaporit berguna untuk memutihkan pulp
tersebut. Pada saat pencetakkan kertas cukup
mudah karena pulp yang telah diencerkan dan
sudah diberi biang serta pewarna dituang keatas
cetakan screen sablon. Oleh karena itu penulis
tertarik memilih judul “Kertas Hias Aromaterapi
dari Batang Padi (Oryza sativa L)”.
BAHAN DAN METODE
Metoda yang digunakan adalah untuk analisa
parameter pulp dari batang padi adalah kadar
abu, metoda gravimetri, penetapan pH kadar
selulosa dan lignin. Serta untuk analisa produk
kertas yaitu kadar air metoda gravimetri juga uji
ketebalan pada kertas.
Alat dan bahan
Alat yang digunakan adalah, alat gelas pada
laboratorium , screen sablon.
Bahan baku untuk pembuatan kertas adalah
batang padi. Batang padi diambil dari sawah
didaerah Kelurahan binuang kampuang dalam,
Cara pengujian mutu produk
Kecamatan Pauh Padang. Batang padi, kaporit
10 %, NaOH 3 %, pewarna makanan, biang
parfum.
Pembuatan produk
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB
Gambar 1 . Skema Pembuatan Produk
dalam furnace pada suhu 550 ºC, lalu timbang
sampai bobot konstan.

Penetapan Kadar Air Metoda Gravimetri

Disiapkan semua alat dan bahan. Ditimbang
dengan teliti 1 gram sampel kertas kedalam
cawan penguap yang telah diketahui bobot
konstannya. Dipanaskan dalam oven selama 2
jam pada suhu 105 ºC sampai berat tetap.

Penetapan Kadar Abu Metoda Gravimetri

Disiapkan semua alat dan bahan. Ditimbang
dengan teliti 2 gram sampel pulp kedalam cawan
porselen yang telah diketahui bobot konstannya.
Diarangkan diatas nyala bakar api. Diabukan
Page 36
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel 1. Hasil Uji Parameter pada Sampel
Uji Fisik
Tabel 2. Hasil Uji Organoleptik
Pembahasan
Penetapan pH dalam sampel pulp
Ditimbang sampel pulp 10 gram, larutkan
dengan 100 mL aquadest. Diukur dengan pH
meter yang telah dikalibrasi.
Penetapan Uji Ketebalan Kertas
Disiapkan sampel kertas yang telah jadi. Diukur
dengan mikrometer sekrup. Dibaca hasil
ketebalan kertas.
Penetapan Kadar Selulosa dan Kadar Lignin
Ditimbang 0,5 g sampel pulp (berat a)
ditambahkan 75 mL H2O dan direfluk pada suhu
100oC dengan water bath selama 30 menit.
Hasilnya disaring, residu dicuci dengan air
Dipanas 150 mL. Residu kemudian dikeringkan
dengan oven sampai beratnya konstan dan
kemudian ditimbang (berat b). Residu ditambah
75 mL H2SO4 1 N, kemudian direfluk selama 30
menit pada suhu 100oC. Hasilnya disaring dan
dicuci sampai netral dan residunya dikeringkan
hingga beratnya konstan. Berat ditimbang (berat
c). Residu kering ditambahkan 5 mL H2SO4 p.a
dan direndam pada suhu kamar selama 15
menit. Ditambahkan 75 mL H2SO4 1 N dan
direfluk pada suhu 100oC dengan selama 30
menit pada pendingin tegak. Residu disaring dan
dicuci dengan H2O sampai netral (400 mL).
Residu kemudian dipanaskan dengan oven
dengan suhu 105oC sampai beratnya konstan
dan di timbang (berat d). Selanjutnya residu
diabukan dan ditimbang (berat e).
Uji fisik
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Aroma : Diambil sampel kertas kemudian hirup
aroma dari sampel tersebut dan catat hasil
penilainnya.
Warna : Diambil sampel kertas kemudian.lihat
warna dari sampel tersebut dan catat warna dari
sampel tersebut.
Tekstur : Diambil sampel kertas kemudian amati
tekstur dari sampel tersebut catat hasil tekstur
kertas tersebut.
Kadar Air
Dari analisa yang telah dilakukan didapatkan
kadar air sebesar 5,73 %.Hasil analisa sudah
memenuhi syarat mutu yaitu 4.5-6.0 %. Analisa
kadar air berfungsi untuk menentukan jumlah air
dalam suatu sampel. Apabila kadar air melebihi
batas standar maka menyebabkan berubahnya
perubahan dimensi kertas, kertas lebih mudah
sobek, warna kertas berubah serta akan terjadi
pertumbuhan jamur pada kertas.
Kadar Abu
Dari analisa yang telah dilakukan didapatkan
kadar abu adalah 1,01 % dimana memenuhi
syarat mutu 0,2-1 %, dan apabila kadar abu
melebihi batas standar maka kertas mudah
rapuh dan kaku.
Kadar Selulosa
Dari analisa yang telah dilakukan didapatkan
hasil kadar selulosa adalah 41,89 %. Hasil
analisa ini sudah memenuhi syarat mutu yaitu
40-45%. Semakin tinggi kadar selulosa yang
diperoleh maka akan semakin bagus kualitas
dari pulp kertas. Kadar selulosa ini juga
dipengaruhi oleh konsentrasi dari larutan
Page 37
pemasak, suhu, waktu pemasakan dan jenis
bahan baku yang digunakan untuk pulp.
Kadar Lignin
Dari analisa yang telah dilakukan didapatkan
hasil kadar lignin adalah 19,72%. Analisa ini
sudah memenuhi range standar yaitu 20 %.
Dalam proses pembuatan pulp, lignin
merupakan unsure yang tidak diinginkan dan
harus dipisahkan dari selulosa. Lignin yang
tersisa dalam pulp dapat menyebabkan kertas
menjadi berwarna coklat.
Penetapan pH
Dari penelitian yang telah dilakukan didapatkan
hasil pH 6,95 dimana hasil tersebut memenuhi
standar mutu. . Uji pH bertujuan untuk melihat
tingkat kenetralan dari pulp. Apabila pH pada
pulp melebihi standar maka akan menyebabkan
iritasi pada kulit saat bersentuhan.
Uji Ketebalan Kertas
Dari penelitian yang telah dilakukan pada uji
ketebalan kertas didapatkan hasil 0,12 mm,
standar untuk uji ketebalan belum ada, maka
bisa menjadi dasar pada penetapan selanjutnya.
Uji Fisik
Dari hasil organoleptik yang dilakukan pada 30
panelis dari segi warna banyak yang lebih
memilih menarik sebesar 60 %, dan dari segi
bau banyak yang lebih memilih wangi sebesar
80 % serta dari segi tekstur banyak yang lebih
memilih cukup tebal sebesar 96,67 %, jadi
kertas ini bisa dipasarkan karena memiliki bau
yang wangi, warna yang menarik dan tekstur
yang cukup tebal.
KESIMPULAN
Dari praktikum yang telah dilakukan dengan
menggunakan sampel kertas dari batang padi
didapatkan kadar air adalah 5,73 %, sedangkan
kadar abu pulp adalah 1,02 %, sedangkan kadar
selulosa dan ligninnya adalah 41,89 % dan
19,72 % . Serta didapatkan pH yaitu 6,95
dengan ketebalan kertas 0,12 mm, serta uji
organoleptik dari warna yaitu menarik, bau yang
wangi dan juga tekstur yang cukup tebal, maka
batang padi dinyatakan bisa menjadi bahan
baku pulp karena praktikum berhasil membuat
kertas.
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
SARAN
Saran untuk pembaca yaitu dapat juga
melakukan analisa dengan parameter yang lain,
penulis berharap untuk penelitian selanjutnya
dapat memberikan membuat kertas dari Batang
Padi yang memiliki kualitas yang baik, serta
mendapatkan kertas yang tipis dan rata dikedua
sisinya. Sehingga Batang Padi tidak dijadikan
limbah dari hasil penggilingan padi tapi dapat
dipergunakan oleh masyarakat untuk membuat
karya dari kertas. Dan perlu dilakukan penelitian
lebih lanjut.
DAFTAR PUSTAKA
Akbarningrum Fatmawati, N. Soeseno, N.
Chiptadi dan S. Natalia.2008.Hidrolisis Batang
Padi Dengan Menggunakan Asam Sulfat Encer.
Surabaya.
Anonim.http://repository.usu.ac.id/bitstream/123
456789/26563/4/Chapter%20II.pdf.tanggal
akses kamis,5 Maret 2015,09:00
Anonim.http://srimuliyani.blogspot.com/2014/01/
komponen-kimia-kayu.html tanggal akses
rabu,11 Maret 2015,12:00
Anonim.http://www.petanihebat.com/2013/09/kla
sifikasi-dan-morfologi-tanaman-padi.html.
tanggal akses senin, 2 Maret 2015,10:00
Ayunda, Vivien dkk. Pembuatan Dan
Karakterisasi Kertas Dari Daun Nanas Dan
Eceng Gondok. Medan. Universitas Sumatera
Utara.
Casey, JP. 1980 . Pulp and Paper Chemistry
and Chemical Technology. Vol I, 3rd.Interscience
Publishers , Inc. New York
Hendra Widya A, Farina Dwi R, Dian Novitasari,
Trining Puji Astutik.2010. Pemanfaatan Batang
Padi (Orizae Sativa) Sebagai Insektisida Organik
Yang Ramah Lingkungan Pada Tanaman
Pertanian.Malang
Purnawan C. Dkk. 2012. Jurnal Pemanfaatan
Limbah Ampas Tebu Untuk Pembuatan Kertas
Dekorasi dengan Metode Organosolv.
Surakarta. Universitas Sebelas Maret.
Standar Nasional Indonesia. 1998. Kertas Tulis
A. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta. SNI
14- 0115-1998.
Standar Nasional Indonesia. 2008. Kertas Cetak
A. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta. SNI
7274-2008.
Page 38
 PEMBUATAN DAN ANALISIS ZAT WARNA ALAMI DARI KULIT
BUAH NAGA (Hylocereus Polyrhizus) SEBAGAI PEWARNA
MAKANAN
Erlina dan Waliyadin Nasri
Laboratorium SMK-SMAK Padang
Jl. Alai Pauh V Kel. Kepalo Koto no 13 Kec. Pauh Kota Padang

E-Mail : waliyadinnasri45@gmail.com

ABSTRAK

Kulit buah naga merupakan limbah hasil pertanian yang selama ini belum dimanfaatkan,
padahal kulit buah naga mengandung zat warna alami antosianin cukup tinggi. Antosianin merupakan
zat warna yang berperan memberikan warna merah dan merupakan golongan betalain yang
berpotensi menjadi pewarna alami untuk pangan dan dapat dijadikan alternatif pengganti pewarna
sintetik yang lebih aman bagi kesehatan. Penelitian bertujuan untuk mengekstrak zat warna
antosianin dari kulit buah naga (Hylocereus Polyrhizus) dan diaplikasikan sebagai pewarna alami
pangan. Ekstraksi antosianin dilakukan dengan metode maserasi menggunakan pelarut etanol 80%.
Parameter yang diterapkan pada penentuan kestabilan ekstrak yang diperoleh adalah pemanasan
pada temperatur 25 ºC-100 ºC, variasi pH 2,5- 9,5, dan pembandingan dengan perlakuan pemanasan
dan paparan cahaya matahari.
Serbuk antosianin diperoleh dengan pengeringan ekstrak antosianin menggunakan metode
freeze drying. Serbuk antosianin yang diperoleh diaplikasikan sebagai pewarna alami pangan, seperti
yoghurt, es krim, dan adonan kue bolu. Pada uji kestabilan antosianin terhadap perubahan
temperatur dan perubahan pH diperoleh warna antosianin paling stabil pada pH 4,5 dan pada
temperatur dibawah 40 °C. Ekstrak yang ditambahkan asam, stabil terhadap pemanasan dan
paparan cahaya matahari. Serbuk antosianin dapat diaplikasikan sebagai pewarna alami pangan
untuk makanan yang penyimpanannya dalam suhu rendah seperti es krim dan yoghurt.

Kata kunci : antosianin; maserasi; pewarna alami pangan

ABSTRACT

The skin of Dragon Fruit is a agriculture waste currently unutilized despite its antocyanin
coloring substance highly. Antocyanin is a coloring agent red in color which belong to the betalain
species potential to be used as food coloring substance and as an alternative to synthetic coloring
substance and is safer for health. The objective of this research is to extract the antocyanin coloring
substance from the skin the Dragon Fruit (Hylocereus Polyrhizus) and its application as a safe natural
coloring substance. The extraction of antocyanin was done through maceration method using 80%
ethanol solvent. The parameters determined the stability of antocyanin were variation of temperature
at 25 °C- 100 °C, variation of pH at 2,5- 9,5, heating and sunlight exposure.
Antocyanin powder was found using freeze drying method. The antocyanin powder was then
applied as food natural coloring substance, added to yoghurt, ice cream, and cake’s dough. During
the antocyanin stability test against temperature change and pH change, a stable antocyanin color
was obtained at pH 4,5 and at temperature below 40 °C. Extract added with acid is stable against
heating and exposure to sunlight. Antocyanin powder could be applied as natural coloring substance
for food stored at low temperature such as ice cream and yoghurt.

Keywords : antocyanin; maceration; natural food colorant

Page 39
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
PENDAHULUAN
Penggunaan zat warna sebagai bahan
tambahan pangan mendapat perhatian karena
sering sekali terjadi penyalahgunaan zat warna
sintetik yang bukan untuk pangan.
Penyalahgunaan ini terjadi karena zat warna
untuk makanan harganya lebih mahal dari zat
warna sintetik yang bukan untuk pangan.
Pemakaian zat warna sintetik yang bukan untuk
pangan dapat membahayakan kesehatan
manusia. Oleh karena itu perlu dicari zat warna
alami yang aman dan harganya lebih murah
(Violalita, 2010).
Antosianin adalah salah satu pigmen yang
terdapat pada tanaman yang berpotensi
dijadikan sebagai zat warna makanan atau
minuman dan dapat menggantikan zat warna
sintetis. Antosianin berperan dalam pemberian
zat warna mulai dari merah tua sampai biru pada
bunga, buah, dan daun tanaman. Selain dapat
dijadikan sebagai zat warna alami, antosianin
juga termasuk dalam senyawa flavonoid yang
memiliki fungsi sebagai antioksidan alami (Janna
et al, 2006).
Zat warna makanan merupakan zat yang
sering digunakan untuk memberikan efek warna
pada makanan sehingga makanan terlihat lebih
menarik sehingga menimbulkan selera untuk
mencicipinya. Menurut Winarno (1995), yang
dimaksud dengan zat warna adalah bahan
tambahan makanan yang dapat memperbaiki
warna makanan yang berubah atau menjadi
pucat selama proses pengolahan atau untuk
memberi warna pada makanan yang tidak
berwarna agar kelihatan lebih menarik.
Zat warna makanan terdiri atas 2 yaitu zat
warna alami dan zat warna buatan. Zat warna
alami adalah zat warna yang diperoleh dari
tumbuhan atau dari sumber-sumber mineral.
Biasanya zat warna ini telah digunakan sejak
dulu dan umumnya dianggap lebih aman
daripada zat warna sintetis.zat warna buatan
adalah za warna yang dihasilkan dari proses
sintnetis melalui rekayasa kimiawi. Zat warna
buatan terbuat dari bahan kimia seperti tartazin
untuk warna kuning, brilliant blue untuk warna
biru dan alurared untuk warna merah.
Salah satu tanaman yang berpotensial
sebagai sumber pigmen antosianin adalah kulit
buah naga ( Hylocereus Polyrhizus ). Kulit buah
naga merupakan limbah hasil pertanian yang
selama ini belum dimanfaatkan, padahal kulit
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
buah naga mengandung zat warna alami cukup
tinggi. Sejauh ini belum banyak penelitian yang
mengungkapkan informasi yang lebih luas
tentang potensi kandungan pigmen pada
kekayaan hayati negeri kita sendiri, termasuk
juga penelitian yang menjelaskan tentang
metode ekstraksi yang tepat dan aman serta
aplikasinya pada proses pengolahan makanan
masih sangat terbatas dilakukan.
BAHAN DAN METODE
Metode Penelitian
Metode yang digunakan untuk analisa bahan
baku yaitu dengan cara ekstraksi. Untuk analisa
produk zat warna alami metode yang digunakan
adalah Penetapan kadar secara gravimetri,
Penetapan kadar abu secara gravimetri, Uji
stabilitas warna pada pH secara spektrofotometri
UV-VIS dan Uji kehalusan.
Sumber bahan baku pembuatan zat warna
Bahan baku untuk pembuatan zat warna ini
adalah kulit nuah naga. Kulit buah naga
diperoleh langsung dari beberapa tempat
penjual jus di sekitar pasar baru, bandar buat
dan lubeg, Padang.
Alat yang digunakan, alat gelas di Laboratorium
,furnace, kompor, gas, tang cawan,
spektrofotometer UV-VIS, kuvet, shaker, botol
semprot, baki.
Bahan yang digunakan Kulit buah naga,
aquades , NaOH 20%, HCl 6.76%
Pembuatan produk
Sisik dipisahkan dari kulitnya
Ditimbang sebanyak 500 gram kulit buah naga
Diblender kulit yang sudah dipisahkan dari sisiknya
Direbus kulit yang sudah diblender
dalam panci
Page 40

Ditambahkan air ke dalam panci sebelum
direbus dengan perbandingan 1 : 10
Direbus bahan hingga volume air menjadi
setengah, kalau ingin lebih kental lagi
perebusan bisa diperkecil menjadi sepertiga.
Saring hasil ekstrak dengan menggunakan
kain, lalu filtrat yang mengental dijemur
Setelah sampel kering, sampel digiling hingga
halus dan sampel yang telah halus diayak
Cara kerja pengujian mutu produk
Penetapan kadar air metode gravimetri :
Dipanaskan cawan penguap pada suhu 105⁰C
selama ± 2 jam dan didinginkan didalam
desikator selama ± 15 menit, kemudian
ditimbang hingga bobot konstan. Setelah cawan
konstan, ditimbang 2 gram sampel kedalam
cawan dan ditimbang. Dipanaskan cawan yang
telah berisi sampel kedalam oven dengan suhu
105⁰C selama ± 2 jam. Setelah dipanaskan,
dipidahkan cawan kedalam desikator dan
didinginkan selama ± 15 menit kemudian
ditimbang. Lakukan kembali pemanasan selama
± 2 jam dan ulangi kembali sampai perubahan
berat antara pemanasan memiliki selisih
maksimal 0.0002 gram.
Penetapan kadar abu metode gravimetri :
Dipanaskan cawan porselen kosong pada suhu
105⁰C selama ± 2 jam dan didinginkan didalam
desikator selama ± 15 menit, kemudian
ditimbang hingga bobot konstan. Setelah cawan
konstan, ditimbang 2 gram sampel kedalam
cawan. Diarangkan diatas kompor, lalu diabukan
didalam furnace pada suhu maksimum 550⁰C
sampai pengabuan sempurna. Didinginkan
didalam desikator selama ± 15 menit, lalu
ditimbang sampai bobot konstan.
cawan. Diarangkan diatas kompor, lalu diabukan
didalam furnace pada suhu maksimum 550⁰C
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
sampai pengabuan sempurna. Didinginkan
didalam desikator selama ± 15 menit, lalu
ditimbang sampai bobot konstan.
Uji stabilitas warna pada pH metode
spektrofotometer UV-VIS
Ditimbang dengan teliti sebanyak ± 1 gram
bubuk zat warna. Dilarutkan dengan 100 ml
aquades didalam gelas piala 250 ml dan
diencerkan sampai pengenceran 10-2.
Dipisahkan antara larutan dan endapan dengan
cara disaring, setelah itu dimasukkan kedalam 8
buah tabung reaksi. Diatur pH pada larutan zat
warna mulai dari pH 1 sampai 8. Diukur nilai
absorban maksimum dan panjang
gelombangnya dengan spektrofotometer UV-
VIS.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Uji kehalusan
Ditimbang 25 gram bubuk zat warna, kemudian
diayak dengan ukuran ayakan 6n0 mesh.
Ditimbang bagian yang tertinggal dalam ayakan
Penetapan kadar air metode gravimetri
Tabel 1. Kadar air dalam zat warna
Sampel Kadar ( % )
1 10.77 %
2 12.08 %
Dari analisa yang dilakukan, kadar air
yang didapatkan dalam zat warna dari kulit buah
naga yaitu sebesar 10.77 %, 12.08 %.
Penetapan kadar abu metode gravimetri
Tabel 2. Kadar abu dalam zat warna
Sampel Kadar ( % )
1 2.80 %
2 2.15 %
Dari analisa yang dilakukan, kadar abu
yang didapatkan dalam zat warna dari kulit buah
naga yaitu sebesar 2.80 % dan 3.38 % dan
menunjang dari SNI makanan dan minuman
menyebutkan bahwa kadar abu maksimal yang
harus ada didalam makanan dan minuman
adalah 3.5 %.
Page 41
Uji stabilitas warna pada pH metode
spektrofotometri V-VIS
Tabel 3. Pengaruh pH terhadap stabilitas zat
warna kulit buah naga
Dari analisa yang telah dilakukan, stabilitas zat
warna dari kulit buah naga stabil pada pH asam
yaitu pH 3 dan 4 dengan panjang gelombang
500
Uji kehalusan
Tabel 4. Kehalusan bubuk zat warna
Sampel Kehalusan ( % )
1 68,57 %
2 67,85 %
3 71.60 %
Dari analisa yang telah dilakukan,
Derajat kehalusan dapat ditetapkan dengan cara
melewatkan pada pengayak yang dapat
digoyang secara mekanik yang memberikan
gerakan berputar dan ketukan. Kehalusan dari
serbuk zat warna adalah sebesar 68.57 % ,
67,85 % , 71,60 %.
KESIMPULAN
Dari hasil praktikum Analisis Terpadu II pada
pembuatan dan analisis zat warna alami dari
kulit buah naga sebagai pewarna makanan
dapat disimpulkan :
1. Kadar air yang terdapat dalam zat warna
adalah sebesar 11,43 %. Didapatkan
kadar yang tinggi dimungkinkan karena
kandungan air yang tinggi pada kulit
buah naga.
2. Kadar abu yang terdapat dalam zat
warna adalah sebesar 2,48 %. Dari hasil
analisa yang dilakukan ini dapat
disimpulkan zat warna dari kulit buah
naga ini tidak mengandung logam
berbahaya dan aman untuk dikonsumsi.
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
3. Uji stabilitas warna pada pH dengan
menggunakan metode spektrofotometri
UV-VIS, zat warna dari kulit buah naga
stabil pada pH asam yaitu pH 3 dan 4
dengan panjang gelombang 500 nm.
4. Uji kehalusan dari zat warna didapatkan
sebesar 69,34 %. Untuk derajat
kehalusan dari zat warna dapat
ditetapkan dengan cara melewatkan
pada pengayak yang dapat digoyang
secara mekanik yang memberikan
gerakan berputar pada ketukan. Dan
dapat disimpulkan zat warna ini halus.
SARAN
Untuk pengembangan lebih lanjut maka penulis
memberikan saran yang dapat membuat
penelitian ini lebih baik untuk masa yang akan
datang, yaitu :
1. Untuk dapat melakukan pengolahan
terhadap kulit buah naga agar dapat
2. dimanfaatkan secara lebih baik dan
memberikan inovasi yang lebih baik.
3. Untuk pengujian mutu produk agar lebih
dikembangkan agar hasil dari zat warna ini
lebih baik dan sempurna kedepannya.
4. Untuk masyarakat agar dapat membedakan
zat warna alami dengan zat warna sintetis.
Dan hindarilah pemakaian zat warna
sintetis.
DAFTAR PUSTAKA
Arja, Sari Fania, 2013, Isolasi, Identifikasi, dan
Uji Antioksidan Senyawa Antosianin dari Buah
sikaduduak (Melastoma malabathricum L.) serta
Aplikasinya sebagai Pewarna Alami . 2 (1) : 124-
127
Sudarmadji, Slamet dkk. 2003. Analisa Bahan
Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.
Janna, O. A., Khairul, A., Maziah, M., dan Mohd
Y. 2006. Flower Pigment Analysis of Melastoma
malabathricum. Di dalam African Journal of
Biotechnology Vol 5 (2), pp. 170-174.
Violalita, Fidela. 2010. Ekstraksi Pigmen
Antosianin Buah Senduduk (Melastoma
malabathricum L.) dan Aplikasinya pada
Pangan. Fakultas Teknologi Industri Pertanian
Universitas Andalas. Padang
Yeniza. 2005. Modul Analisis Gravimetri.
Padang : Sekolah Menengah Kejuruan – SMAK
Padang
Page 42
 AMONIASI JERAMI PADI (Oryza Sativa)
UNTUK PAKAN TERNAK
Fifi Yarni, Riki Afriyadi, Ulfa Tulhasanah dan Wahyuni Fitri *)

Laboratorium SMK – SMAK Padang

Jl. Alai Pauh V Kel. Kapalo Koto no 13 Kec. Pauh Kota Padang

*) Corresponding author E-Mail :wahyunifitri379@gmail.com

ABSTRAK

Jerami padi mempunyai potensi besar sebagai pakan ternak ruminansia, terutama sebagai sumber
serat. Ketersediaan jerami padi cukup luas di berbagai daerah di Sumatera Barat, dengan jumlah yang
melimpah. Akan tetapi, kualitas gizinya rendah, yang ditandai dengan rendahnya kandungan protein dan
tingginya kandungan silika dan lignin, sehingga mengakibatkan rendahnya kecernaan jerami padi. Untuk itu
dilakukan amoniasi pada jerami guna meningkatkan kandungan nitrogen dan kecernaan, selain itu amoniasi juga
mudah dilakukan. Dengan demikian jerami padi dapat di jadikan alternatif pakan ternak pada musim kemarau
dan salah satu usaha pemanfaatan limbah pertanian. Hasil analisa dari jerami padi yang telah diamoniasi ini
memiliki kandungan sebagai berikut : Kadar Protein 13,08 %, Kadar Air 7,37 %, Angka Lempeng Total 6,0 x 105
CFU/g, Kadar Neutral Detergent Fiber 34,5 %, Kadar Abu 12 %, Kadar Lemak 6,96 Kadar Karbohidrat 8,32 %,
Kadar Serat Kasar 3,40 %, Kadar Kalsium 2,10 %.

Kata kunci: jerami padi, urea.

ABSTRACT

Rice straw has a great potential as ruminant feed, particularly as a source of fiber. Availability of rice
straw is quite widespread in various areas in West Sumatra, with an abundant amount. However, the low
nutritional quality, which is characterized by low protein content and high content of silica and lignin, resulting in
the low digestibility of rice straw. For that carried ammoniation on the straw to increase the nitrogen content and
digestibility, besides ammoniation is also easy to do . Thus rice straw can be made in alternative forage in the dry
season and one of the commercial utilization of agricultural waste. The results of analysis of rice straw has this
diamoniasi contains the following : content of Neutral Detergent Fiber 34.5 %, content of Ash 12%, the fat
content of 6,96 %, protein content 13,08%, water content 7,37%, total plate count 6,0 x 10 5 CFU/g, carbohydrate
content 8,32 %, crude fiber content 3,40 %, calcium content 2,10 %

Key word: rice straw, urea.

PENDAHULUAN

Sebagian besar penduduk di daerah pedesaan
bermata pencaharian sebagai petani dan
peternak yang semua itu dilakukan secara
tradisional, sehingga hasil yang didapatkanpun
relatif rendah. Rendahnya produksi ternak dapat
disebabkan oleh kurangnya pengetahuan
peternak mengenai cara pemeliharaan yang baik
dan benar, belum ada upaya pemeliharaan
secara intensif dan sulitnya mendapatkan
hijauan/rumput.Untuk meningkatkan populasi
ternak tertentu membutuhkan rumputan yang
lebih banyak dan berkualitas, namun itu semua
mengalami hambatan karena semakin
menyempitnya lahan karena terus meluasnya
pemukiman penduduk dan adanya musim
kemarau. Oleh karena itu pengembangan ternak
lebih menguntungkan jika ada alternatif
pengganti rumput. Limbah pertanian seperti
jerami padi dapat dijadikan alternatif sebagai
pakan ternak karena di daerah pedesaan jumlah
jerami padi sangat banyak,oleh karena itupenulis
tertarik untuk melakukan penelitian
tentangamoniasi jerami untuk pakan ternak.
Hewan ternak meliputi sapi, kerbau, kambing
dan domba mempunyai peran penting bagi
peternakdi pedesaan maka kebutuhan nutrisi
ternak perlu diperhatikan dengan memberikan
pakan yang bermutu. Karena keberhasilkan
usaha ternak ditentukan dari pakan yang
diberikan. Kebutuhan pakan ternak yang
bermutu tidak harus mahal dan susah di dapat,
bahan yang digunakan dan teknik pengolahan
yang tepat akan menghasilkan mutu yang baik
tanpa biaya yang besar. Pemberian pakan

Page 43
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
berperan penting dalam menunjang produktifitas kualitatif, kontinuitas serta keseimbangan zat
ternak.Amoniasi merupakan cara pengolahan pakan yang terkandung di dalamnya. Pakan
kimia dengan menggunakan amonia untuk adalah segaalah sesuatu yang dapat diberikan
meningkatkan daya cerna bahan pakan berserat sebagai sumber energi dan zat-zat gizi.
sekaligus meningkatkan kadar nitrogen (N).
Bahan pakan adalah (bahan makanan ternak)
Amoniasi jerami padi adalah proses pengolahan
adalah segalah sesuatu yang dapat diberikan
jerami padi menggunakan amonia ( urea )
kepada ternak baik yang berupa bahan organik
dengan pemeraman pada kondisi anaerob.
maupun anorganik yang sebagian atau
Proses ini merubah tekstur jerami menjadi lunak
semuanya dapat dicerna tanpa mengganggu
dan rapuh sehingga mudah dicerna.
kesehatan ternak.Bahan pakan terdiri daribahan
Peningkatan kandungan protein juga terjadi
organik dan anorganik. Bahan organik yang
pada jerami amoniasi karena peresapan
terkandung dalam bahan pakan, protein,
nitrogen dari urea. Proses ini juga
lemak,serat kasar, bahan ekstrak tanpa
menghilangkan aflatoksin/ jamur dalam jerami
nitrogen, sedang bahan anorganik seperti
(Anonimus, 2011).
calsium,phospor,magnesium, kalium, natrium
Prinsip dalam teknik amoniasi ini adalah
(Riwan. 2005).Bagi semua makhluk hidup,
penggunaan urea sebagai sumber amoniak
pakan mempunyai peranan sangat penting
yang dicampurkan ke dalam jerami. Amoniasi
sebagai sumber energi untuk pemeliharaan
dapat dilakukan dengan cara basah dan cara
tubuh, pertumbuhan dan perkembangbiakan.
kering. Cara basah yaitu dengan melarutkan
Selain itu, pakan juga dapat digunakan untuk
urea ke dalam air kemudian baru dicampurkan
tujuan tertentu, misalnya untuk menghasilkan
dengan jerami. Sedangkan cara kering ureanya
warna dan rasa tertentu. Fungsi lainnya
langsung ditaburkan pada jerami secara
diantaranya yaitu sebagai pengobatan,
berlapis. Pencampuran urea dengan jerami
reproduksi, perbaikan metabolisme lemak dll.
harus dilakukan dalam kondisi hampa udara (an-
(Abbas, Hafil dkk. 2005).
aerob) dan dibiarkan/disimpan selama satu
bulan. Urea dalam proses amoniasi berfungsi BAHAN DAN METODE
untuk menghancurkan ikatan-ikatan lignin,
selulosa, dan silica yang terdapat pada jerami, Metode Penelitian
karena lignin, selulosa, dan silica merupakan Analisa yang digunakan untuk amoniasi jerami
faktor penyebab rendahnya daya cerna padi untuk pakan ternak yaitu penetapan kadar
jerami.(Anonimus, 2011). protein metoda mikro kjedhal penetapan kadar
air metoda thermogravimetri, uji angka lempeng
Amoniasi dapat meningkatkan kualitas gizi
total (ALT), penetapan kadar lemak metoda
jerami agar dapat bermanfaat bagi ternak.
sokletsai, penetapan kadar abu metoda
Proses ini dapat menambah kadar protein kasar
gravimetri, penetapan kadar Neutral Detergent
dalam jerami. Kadar protein kasar diperoleh dari
Fiber metoda gravimetri, penetapan kadar
amonia yang terdapat dalam urea.Amonia
karbohidrat metoda luff school, penetapan kadar
berperan memuaikan serat selulosa. Pemuaian
serat kasar metoda gravimetri, penetapan kadar
selulosa akan memudahkan penetrasi enzim
kalsium metoda titrimetri
selulase dan peresapan nitrogen, sehingga
meningkatkan kandungan protein kasar jerami. Bahan baku terdiri dari urea, air, dan jerami padi
(Abdullah. 2008)Pakan adalah makanan/asupan (Oryza Sativa).Urea dibeli pada seorang
yang diberikan kepada hewanternak pedagang penjual pupuk di jalan Alai Pauh V,
(peliharaan). Istilah ini diadopsi dari bahasa Padang. Air yang diguanakan berasal dari air
Jawa. Pakan merupakan sumber energi dan sumur yang diambil dari rumah kos Riki Afriyadi.
materi bagi pertumbuhan dan dan kehidupan Sedangkan jerami padi didapat dari seorang
makhluk hidup . Zat yang terpenting dalam petani yang telah panen di daerah Lubuk Buaya,
pakan adalah protein. Pakan berkualitas adalah Padang, Jerami padi, urea, dan air.
pakan yang kandungan protein, lemak, Alat yang digunakan, Kantong plastik bewarna
karbohidrat, mineral dan vitaminnya seimbang. hitam, pengikat/tali, dan ember.
Pada umumnya pengertian pakan (feed)
digunakan untuk hewan yang meliputi kuantitatif,

Page 44
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
 Kantong plastik menit.Destruksi dihentikan jika warna larutan
hitam dilapisi 2 Masukan 10 kg telah berubah menjadi hijau jernih.Jika larutan
dengan jerami yang telah hijau jernih, dihentikan proses destruksi
memasukkan telah dipotong.
lembar pertama Berukuran 10 – dan didinginkan larutan didalam penangas
kedalam lembar 15 cm air.Apabila larutan telah dingin dipindahkan
kedua kedalam labu ukur 100 ml.Bilas terlebih dahulu
labu kjedhal denga aquadest hingga bersih.
Diencerkan larutan dengan aquadest hingga 100
Campurkan larutan
ml, pas kan dan homogen.
Larutkan 580 gram urea tersebut Tahap Destilasi :
urea kedalam kedalam kantong Pipet 10 ml sampel dan dimasukkan kedalam
3300 ml air. plastik yang berisi labu suling, ditambahkan 2-3 tetes indkator
Homogenkan jerami. Diaduk-aduk PP.Pasang dan disiapkan semua alat Destilasi
sampai semua dan dibolak-balik
urea larut hingga merata mulai dari labu suling, pendingin lurus dan
seluruhnya erlenmeyer penampung yang dihubungkan
dengan sumber air menggunakan selang
air.Erlemeyer untuk menampung destilat diisi 10
ml H3BO3 2% dan 3 tetes indicator MM.Pada
Selanjutnya ikat Kantong plastic labu suling tambahkan 5 ml larutan NaOH 30%
plastik lapisan disimpan pada dengan pipet takar.Proses destilasi dapat
pertama pada tempat yang dihentikan pada saat warna destilat didalam
bagian atas, dan aman, waktu
kemudian ikat penyimpanan
erlenmeyer telah berwarna kuning.Pendingin
lapisan plastik selama 4 lurus dibilas dengan aquadest dan hasil bilasan
kedua minggu ditampung pada destilat tersebut.
Tahap Titrasi :
Buret diisi dengan larutan HCL 0,01 N,
Lalu jerami padi kemudian titar destilat tersebut.Titrasi dilakukan
Setelah 4 hasil amoniasi hingga warna sampel berubah menjadi orange
minggu, jerami dikering-anginkan (TAT).
padi hasil selama 1-3 hari
amoniasi dapat hingga bau
dibuka menyengat Penetapan Kadar Air Metode
ammonia hilang Thermogravimetri :
Dikeringkan cawan porselen didalam oven
Kemudian jerami
selama 1 jam dengan suhu 1050C. Dinginkan
padi amoniasi dalam desikator kurang lebih 10 menit kemudian
sudah bisa ditimbang sampel 1 gram (m) dan dimasukkan
diberikan kepada kedalam cawan penguap (m1). Dipanaskan
ternak sapi dalam oven 1050 derajat selama 12 – 16 jam.
Cawan dan sampel dikeluarkan dari oven dan
didinginkan dalam desikator selama 10 menit
Gambar 1. Skema Pembuatan Produk (m2). Ditimbang hingga didapat bobot konstan.
Penetapan Kadar Protein Metode Mikro Uji Angka Lempeng Total (ALT) :
Kjedhal Dihomogenisasi Sampel (Sampel Dalam Bentuk
Tahap Destruksi : Padat) :
Sampel ditimbang sebanyak 0.5100 gr secara Ditimbang sejumlah 5 gram cuplikan kedalam
teliti dengan menggunakan Neraca wadah sampel steril. Ditambahkan 45 ml larutan
analitik.Sampel yang telah ditimbang pengencer hingga diperoleh pengenceran 1:10
dimasukkan kedalam labu kjedhal.Campuran lalu dihomogenkan. Pipet 5 ml dari pengenceran
Selen ditimbang 2 gr dengan Neraca kasar, 1 : 10 dan ditambahkan 45 ml larutan pengencer
kemudian ditambahkan campuran Selen pada hingga diperoleh pengenceran 1:100 lalu
sampel dalam labu kjedhal.H2SO4 pekat dihomogenkan. Pipet 5 ml dari pengenceran 1 :
ditambahkan 25 ml dan beberapa butir batu 100 dan ditambahkan 45 ml larutan pengencer
didih kedalam labu kjedhal.Proses destruksi hingga diperoleh pengenceran 1:1000 lalu
dilakukan diatas nyala api kompor gas dengan dihomogenkan.
api kecil, dimana labu kjedhal dipasang miring Prosedur :
pada standar dan klem saat proses destruksi Lakukan persiapan homogenisasi sampel.
berlangsung.Api kompor gas dapat Dipipet 1 ml dari masing-masing pengenceran
dibesarkansetelah pemanasan sekitar 15 menit kedalam cawan petri steril secara duplo.
dan kocok larutan yang di destruksi setiap 15 Dituangkan 12-15 ml media PCA yang telah
Page 45
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
dicairkan yang bersuhu 45± 10 C kedalam
cawan petri. Digoyangkan cawan petri dengan
hati-hati hingga sampel tercampur rata dengan
perbenihan. Dibiarkan hingga campuran dalam
cawan petri membeku. Dimasukkan semua
cawan petri dengan posisi terbalik kedalam
inkubator dan inkubasikan pada suhu 35 ± 10 C
selama 24-48 jam. Dicatat pertumbuhan setiap
koloni pada setiap cawan yang mengandung 30
- 300 koloni setelah 48 jam. Hitung angka
lempeng total dalam 1 ml sampel dengan
mengalikan jumlah rata – rata koloni pada
cawan dengan faktor pengenceran yang
digunakan.
Penetapan Kadar Neutral Detergen Fiber (NDF)
Metoda Gravimetri :
Sampel sebanyak 0,5 gram dimasukkan ke
dalam gelas piala berukuran 500 ml, serta
ditambahkan dengan 50 ml larutan NDS dan 0,5
gram Na2SO3. Dipanaskan selama 1 10 menit ( dihitung dari saat mulai mendidih
jam.Lakukan penyaringan dengan bantuan
pompa vakum, lalu dibilas dengan air panas dan
aseton.Hasil penyaringan tersebut dikeringkan
dalam oven 1050C. Setelah itu dimasukkan
dalam desikator selama 1 jam, kemudian
dilakukan penimbangan akhir.
Penetapan Kadar Abu Metoda Gravimetri :
Dikeringkan cawan porselen didalam oven
selama 1 jam dengan suhu 105℃. Didinginkan
dalam desikator kurang lebih 10 menit kemudian
ditimbang. Ditimbang sampel kurang lebih 3
gram dengan teliti dan dimasukkan kedalam
cawan porselen. Diarangkan sampel dengan
menggunakan kompor gas. Dipijarkan sampel
dengan suhu 600 C selama 3-4 jam dalam
furnace. Didinginkan dalam desikator selama 10
menit lalu ditimbang dengan teliti hingga di dapat
berat konstan.
Penetapan Kadar LemakMetoda Sokletasi:
Ditimbang sampel dengan teliti sebanyak 1 gram
dan bungkus dengan kertas saring bebas lemak.
Sampel dimasukkan dalam tabung soklet yang
telah berisi pelarut N-Heksana.Lakukan
ekstraksi hingga pelarut bewarna jernih (±5
jam). Lalu dikeluarkan sampel dari alat soklet.
Dipisahkan pelarut dari lemak yang didapatkan.
Setelah itu anaskan labu ke dalam oven selama
2 jam dengan suhu 105 C. Didinginkan dalam
desikator selama 10 menit kemudian ditimbang
hingga di dapatkan berat labu konstan. Hitung
kadar lemak yang didapatkan.
Penentuan Kadar Karbohidrat Metoda Luff
Schorl :
Sampel ditimbang sebanyak 5 gram secara teliti
di erlenmeyer. Ditambahkan 200 ml larutan HCL
3 %, Dipanaskan dengan pendingan tegak
selama 3 jam.Larutan didinginkan lalu
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
ditambahkan indikator pp 2-3 tetes.Ditambahkan
larutan NaOH 30 % tetes demi tetes hingga
netral, cek dengan indikator universal (menjadi
warna pink seulas), jika telah netral ditambahkan
larutan CH3COOH 3% tetes demi tetes hingga
suasana larutan sedikit asam ( pH 6 ) Cek pH
dengan kertas pH universal. Dipindahkan isinya
ke dalam labu ukur 500 ml diencerkan dengan
aquades dan himpitkan hingga tanda garis,
dihomogenkan. Larutan disaring dengan
bantuan corong dan kertas saring lipat-berlipat,
filtrat dipipet sebanyak 10 ml dengan pipet
gondok dan pindahkan ke dalam
erlenmeyer.Tambahkan 15 ml aquadest dan
pipet dengan pipet gondok 25 ml larutan luff
schoorl serta ditambahkan beberapa butir batu
didih. Larutan dipanaskan dengan nyala tetap,
usahakan agar larutan dapat mendidih dalam
waktu 3 menit, dan didihkan terus selama tepat
dengan stop watch ) dalam penangas
air.Larutan didinginkan dalam bakes, setelah
dingin tambahkan 25 ml larutan H2SO4 25 % dan
15 ml larutan KI 20% perlahan-lahan (terbentuk
warna coklat ). Secepatnya titar dengan larutan
thio 0,1 N sampai warna kuning
gading.Tambahkan ± 1ml amilum, titar kembali
dengan larutan thio hingga TAT ( endapan biru
hilang ).Penitaran dilakukan duplo, kerjakan juga
blanko seperti sampel diatas.
Penentuan Serat Kasar Metode Gravimetri :
Ditimbang sampel sebanyak 2 gram secara teliti
menggunakan neraca analitik. Dipindahkan
sampel kedalam gelas piala 250 mL. Untuk
pembebasan lemak ditambahkan ethanol 96%
15 mL dan aduk kemudian diamkan sebentar.
Enap tuangkan larutan tersebut, dengan kertas
saring kedalam
Erlenmeyer 250 mL.Angkat kertas saring yang
telah berisi endapan lalu keringkan.
Ditambahkan ± 50 mL larutan H2SO4 1,25%
kedalamnya dan diaduk. Dipasang pendingin
tegak pada mulut Erlenmeyer Panaskan ( refluk)
selama 30 menit dengan penangas air. Jika
telah selesai langsung ditambahkan ± 50 mL
larutan NaOH 3,25% Lakukan refluk kembali
selama 30 menit.Jika telah selesai saring larutan
dalam keadaan panas dengan kertas saring
yang telah ditimbang konstan sebelumnya dan
corong.Lakukan pencucian dengan H2SO4
panas 1,25%, air panas dan terakhir dengan
ethanol 96% ( masing-masing 25 mL). Angkat
endapan dan kertas saring serta dipindahkan ke
cawan penguap yang telah ditimbang konstan
beratnya terlebih dahulu. Dikeringkan endapan
tersebut dalam oven dengan suhu 105°C
selama 2 jam. Didinginkan dalam desikator
selama 15 menit. Ditimbang hingga didapatkan
bobot konstan. Dihitung kadar serat kasar.
Page 46
Penetapan Kadar Ca metoda Titrimetri :
Ditimbang 0,2000 gram sampel dengan neraca
analitik. Diarangkan diatas kompor gas.
Diabukan dalam furnace 800oC terbentuk abu
sempurna. Abu yang dihasilkan dilarutkan
dengan sedikit HCl 4 N ke labu ukur 250 ml.
Dibilas cawan dengan aquadest ke labu ukur
tadi. Dipaskan sampai tanda batas dengan
aquadest dan dihomogenkan.Dipipet 10 ml ke
dalam erlenmeyer.Tambahkan 3 ml NaOH 30
%.Titar dengan EDTA 0,05 M ( TAT ungu ).
HASIL DAN PEMBAHASAN
Penetapan Kadar Protein Metode
Kjedhal
Tabel 1. Hasil Kadar Protein Metoda
Kjedhal
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan
didapatkan kadar protein sebesar 13,08 %
dengan standar minimum 13 %.Kadar protein
yang didapatkan pada jerami padi hasil amoniasi
tersebut lebih besar dari standar minimum yang
ada pada SNI, berarti produk jerami hasil
amoniasi untuk pakan ternak bagus atau
memenuhi standar pada SNI Pakan Ternak.
Penentuan Kadar Air Metode Gravimetri
Tabel 2. Hasil Analisis Kadar Air metode Gravimetri
Berdasarkan analisa yang telah dilakukan
didapatkan kadar air sebesar 7,37 % dengan
standar maksimum 14 %. Kadar air pada jerami
setelah diamoniasi lebih kecil dari standar,
standar maksimal yang diperbolehkan pada SNI
14%. Berarti penentuan kadar air pada jerami
setelah diamoniasi hasilnya bagus atau
memenuhi standar pada SNI Pakan Ternak.
Uji Angka Lempeng Total (ALT)
Tabel 3. Hasil Uji Angka Lempeng Total
Dari tabel diatas dapat dlihat jumlah koloni
bakteri yang terdapat dalam sampel jerami hasil
amoniasi yaitu sebesar 1,6 X 105 koloni / gram,
dengan standar maksimal jumlah koloni 3 x
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
106 koloni / gram. Jumlah bakteri pada jerami
setelah di amoniasi lebih sedikit dari standar
yang diperbolehkan (SNI) berarti jumlah bakteri
yang terdapat pada jerami hasil amoniasi
hasilnya bagus (memenuhi standar SNI Pakan
Ternak).
Penentuan Kadar Neutral Detergent Fiber
Metoda Gravimetri
Tabel 4. Hasil Analisis Kadar Neutral Detergent Fiber
Mikro
Mikro Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan
didapatkan kadar Netral Detergent Fiber sebesar
34,5 % dengan standar maksimal 35%.Dengan
kadar Netral Detergent Fiber yang didapatkan
berarti jerami padi amoniasi sesuai dengan SNI
pakan ternak.
Penentuan Kadar Abu Metoda Gravimetri
Tabel 5. Hasil Analisis Kadar Abu
Berdasarkan analisa yang telah dilakukan
didapatkan kadar Abu sebesar 12 % dengan
standar maksimal 12 %.Dengan kadar Abu yang
didapatkan berarti jerami padi amoniasi sesuai
dengan SNI pakan ternak.
Penentuan Kadar Lemak Metoda Sokletasi
Tabel 6. Hasil Analisis Kadar Lemak
Berdasarkan analisa yang telah dilakukan
didapatkan kadar lemak sebesar 6,96 % dengan
standar maksimal 7 %.Dengan kadar Lemak
yang didapatkan berarti jerami padi amoniasi
sesuai dengan SNI pakan ternak.
Penentuan Kadar KarbohidratMetoda Luff
Schoorl
Tabel 7. Hasil Analisis Kadar Karbohidrat
Berdasarkan praktikum yang telah dilakukan
didapatkan kadar Karbohidrat sebesar 8,32 %
dengan standar maksimum12 %.Berarti jerami
hasil amoniasi untuk kadar karbohidrat sesuai
dengan SNI pakan ternak.
Page 47
Penentuan Kadar Serat Kasar Metoda
Gravimetri
Tabel 8. Hasil Analisa Serat Kasar
Berdasarkan analisa yang telah dilakukan
didapatkan kadar Serat Kasar 3,40 % dengan
standar maksimum 7,00 %. Dengan kadar Serat
Kasar yang didapatkan berarti jerami padi hasil
amoniasi sesuai dengan SNI pakan ternak.
Penentuan Kadar Kalsium Metoda Titrimetri
Tabel 9. Hasil Analisa Kadar Kalsium (Ca)
Berdasarkan analisa yang telah dilakukan
didapatkan kadar Ca 2,10 % dengan standar
maksimum 1,20 % dan standar minimum 0,90%.
Dengan kadar Ca yang didapatkan berarti
jerami padi hasil amoniasi tidak sesuai dengan
SNI pakan ternak, hal ini disebabkan karena air
sumur yang digunakan untuk melarutkan urea
mengandung banyak kalsium.
Uji Organoleptik
Tabel 10.Persentase Panelis
Dari uji organoleptik yang telah dilakukan,
didapatkan persentase panelis yang memilih
tekstur jerami sedikit lunak yaitu 100 %, panelis
yang memilih warna jerami coklat kekuningan
yaitu sebesar 100 %. Sedangkan panelis yang
memilih bau ammonia pada jerami yaitu bau
menyengat sebesar 7,14 %, bau sedikit
menyengat sebesar 42,86 % dan bau tidak
menyengat sebesar 46,43 %.
KESIMPULAN
Dari analisa yang telah dilakukan disimpulkan
bahwa telah dapat dibuat amoniasi jerami padi
untuk pakan ternak. Amoniasi jerami padi dapat
meningkatkan kandungan gizi pada jerami dan
dari analisis yang dilakukan semua parameter
memenuhi standar SNI seperti pada tabel
berikut :
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Tabel 11. Hasil analisa
Dari uji organoleptik yang telah dilakukan
didaptkan hasil bahwa jerami padi yang telah
diamoniasi bertekstur sedikit lunak, bewarna
coklat kekuningan, dan tidak berbau menyengat
(bau amonia).
SARAN
Dalam hal ini penulis melakukan amoniasi pada
jerami padi guna pemanfaatan limbah pertanian
yang terbuang sia-sia. Oleh karena itu penulis
berharap agar masyarakat dapat melakukan
pemanfaatan yang sama untuk meminimalkan
pakan hijauan dan memanfaatan limbah
pertanian. Penelitian tentang amoniasi jerami
untuk pakan ternak ini diharapkan lebih
dikembangkan lagi agar dapat mengetahui mutu
yang sesuai dengan standar dan dapat
meningkatkan nilai ekonomi dari jerami, dan
dapat meningkatkan ketersediaan pakan ternak
pada musim kemarau.
DAFTAR PUSTAKA
Abbas, Hafil dkk. 2005. Pengantar Ilmu
Peternakan. Padang: Universitas Andalas.
Abdullah. 2008. Pembuatan Jerami Padi
Amoniasi Sebagai Sumber Pakan Ternak
Potensial di Kecamatan Ujung Loe Kabupaten
Bulukumba. Program penerapanIPTEKS.
Anonimus. 2011. Amoniasi Jerami Padi Sebagai
Pakan Ternak.
http://www.sinartani.com/mimbarpenyuluh/amoni
asi-jerami- Diakses tanggal 20
Desember 2014
http://www.indowarta.org/2011/query/jurnal-
jerami-amoniasi. Diakses tanggal 20Desember
2014
Setiadji. 2007. Kimia Oraganik. Jember : FTP
UNEJ.
SITORUS, S.S. 1989. Pemberian jerami padi
dengan dan tanpa perlakuan urea pada kerbau
yang diberi suplementasi ampas kecap dan
Page 48
molasse. Pros. Pertemuan Ilmiah Ruminansia.
Jilid 1. Ruminansia Besar. Puslitbangnak, Bogor

Sudarmadji, S. 1996. Analisa Bahan Makanan

dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.

Winarno. 1992. Dasar-Dasar Kimia Analitik.

Jakarta: Binarupa Aksara.

W.Lay.Bibiana .1994.Analisis Mikroba di

Laboratorium.jakarta:PT .Raja Grafindo
Persada

Page 49
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
 PEMBUATAN DAN ANALISIS INSEKTISIDA DARI JERINGAU
(Acorus Calamus L) dan DAUN SIRSAK (Anona Muricata)

Lusi Madona dan Rifa Izmi Wahdaniah

Laboratorium SMK-SMAK Padang

Jl. Alai Pauh V Kel. Kapalo Koto No 13 Kec. Pauh Kota Padang

E-Mail : rifa271196@gmail.com

ABSTRAK

Insektisida organik adalah insektisida yang mengandung unsur karbon dan umumnya bersifat alami
yaitu diperoleh dari makhluk hidup (tanaman) sehingga disebut insektisida hayati. Salah satu tanaman yang
dapat dijadikan insektisida organik adalah jeringau dan daun sirsak. Jeringau merupakan tumbuhan herba
menahun yang tumbuh pada lingkungan basah dan lembab seperti kolam, rawa, dan pinggir sungai pada semua
ketinggian tempat. Rimpang jeringau ini dimanfaatkan sebagai insektisida karena mengandung minyak atsiri.
Kandungan minyak atsiri yang terdapat dalam rimpang jeringau adalah terpene, camphor (C 10H16O6), terpene
alcohol (C18H18O), calamine, acoroxide (C15H24O), calamine (C15H26O), calameone (C15H26O2) acorone dan
isacorone yang mampu membunuh serangga. Sedangkan tanaman sirsak daunnya mengandung zat toksik
untuk serangga. Daun sirsak ini mengandung bahan aktif annonain dan resin dan mengandung senyawa
Acetogenin antara lain : asimisin, bulatacin, dan squamosin. Insektisida organik yang berkomposisi dari jeringau
dan daun sirsak ini berfungsi sebagai pembasmi serangga yang ramah lingkungan.Tujuan dari praktik AT II ini
adalah membuat dan menganalisa insektisida organik dari jeringau dan daun sirsak. Parameter uji yang
dilakukan yaitu penetapan kadar air 0.07 % , penetapan kadar keasaman 0.046 % , penetapan kadar kebasaan
0.03 % , dan penetapan pH 6.87 . Jadi kesimpulan yang didapat berdasarkan parameter uji yang telah dilakukan
bahwa insektisida organik dapat diaplikasikan pada serangga rumah.

Kata kunci : Insektisida Organik , Jeringau

ABSTRAC

Organic insecticide is an insecticide containing carbon and generally it is natural that is derived from
living things (plants) so-called biological insecticide. One of the plants that can be used as organic insecticide is
Jeringau and soursop leaves. Jeringau a chronic herbaceous plants that grow in wet and humid environments
such as ponds, swamps, and river bank at all altitudes. Jeringau rhizome is used as an insecticide because they
contain essential oils. The content of essential oils contained in the rhizome Jeringau is terpenes, camphor
(C10H16O6), terpene alcohol (C18H18O), calamine, acoroxide (C15H24O), calamine (C15H26O), calameone
(C15H26O2) acorone and isacorone that kill insects. While soursop leaves of plants contain substances toxic to
insects. Soursop leaves contain active ingredients annonain and resins and compounds containing acetogenin
include: asimisin, bulatacin, and squamosin. Organic insecticide that is composed of Jeringau and soursop leaf
serves as a friendly insect repellent lingkungan.Tujuan of AT II practice is to create and analyze organic
insecticides from Jeringau and soursop leaves. Test parameters were performed, namely the determination of
water content 0.07%, 0.046% determination of acidity, alkalinity assay of 0.03%, and the determination of pH
6.87. So the conclusion is based on the test parameters that have been made that the organic insecticide can be
applied to the insect house.

Keyword : Organic insecticide , jeringau

Page 50
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
PENDAHULUAN
Jeringau merupakan tumbuhan herba
menahun yang tumbuh pada lingkungan basah
dan lembab seperti kolam, rawa, dan pinggir
sungai pada semua ketinggian tempat.
Membentuk akar batang yang disebut rimpang,
daun seperti lalang, bunga tumbuh kesamping,
berkembang biak dengan rimpangnya. Jeringau
dapat hidup hampir pada semua ketinggian
tempat.
Bagian tumbuhan yang umum di
mafaatkan adalah rimpangnya. Rimpang
berbentuk agak petak bulat keras, dengan
panjang ruas 1-3 cm. rimpang jeringau
barcabang cabang banyak sesuai dengan
kesuburan tanah tempat hidupnya. Rimpang
segar kira-kira sebesar tangan, isinya berwarna
putih tetapi jika dalam keadaan kering berwarna
merah muda. Rimpang jeringau mengandung
minyak yang serba guna seperti campuran
dalam industry makanan dan minuman, bahan
penyedap, pewangi, deterjen, sabun, dan krem
kecantikan.
Bau akar sangat menyengat seperti bau
rempah atau bumbu lain. Jika diletakkan di lidah
rasanya tajam, pedas dan sedikit pahit tetapi
tidak panas. Rimpang jeringau dapat
dimanfaatkan sebagai insektisida karena
mengandung minyak atsiri. Kandungan minyak
atsiri yang terdapat dalam rimpang jeringau
adalah: terpene, camphor (C10H16O6), terpene
alcohol (C18H18O), calamine, acoroxide
(C15H24O), calamine (C15H26O), calameone
(C15H26O2) acorone dan isacorone.
Tanaman Annona Muricata (sirsak)
mengandung zat toksik bagi serangga.
Serangga yang menjadi hama dilapangan
maupun pada bahan simpan yang mengalami
kelainan tingkah laku akibat bahan efektif yang
terkandung dalam daun sirsak. Disamping itu
dapat juga menyebabkan pertumbuhan
serangga terhambat, mengurangi produksi telur
sebagai reppelen atau penolak. (Rismunandar ,
1983) , selain jeringau tanaman yang dapat
dijadikan insektisida adalah daun sirsak.
Daun sirsak mengandung bahan aktif
annonain dan resin dan mengandung senyawa
Acetogenin (C35H64O8) antara lain : asimisin,
bulatacin, dan squamosin. Pada konsentrasi
Acetogenin (C35H64O8) antara lain : asimisin,
bulatacin, dan squamosin. Pada konsentrasi
tinggi senyawa acetogenin memilki
keistimewaan sebagai anti feedent. Dalam hal
ini serangga tidak lagi bergairah untuk melahap
bagian tanaman yang disukainya. Sedangkan
pada konsentrasi rendah bersifat racun perut
yang bisa mengakibatkan serangga hama
menemui ajalnya.
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Insektisida adalah semua zat atau campuran
zat yang khusus digunakan untuk
mengendalikan atau membunuh dan membasmi
organisme pengganggu atau perusak
(serangga). Kelompok insektida dibedakan
menjadi dua, yaitu ovisida (mengendalikan telur
serangga) dan larvasida (mengendalikan larva
serangga).
Insektisida dapat dibedakan menjadi 2 golongan
1. Insektisida organic ( mengandung unsur
karbon dan umumnya bersifat alami yaitu
diperoleh dari makhluk hidup sehingga disebut
insektisida hayati). Selain berasal dari
tanaman atau tumbuhan hewan dan bahan
organic lainnya yang berkhasiat
mengendalikan serangga hama pada tanaman
atau serangga rumah seperti kecoa dan
semut.
Kelebihan dari insektisida organic adalah :
a. Repelan yaitu menolak kehadiran
serangg, misalnya dengan bau yang
menyengat.
b. Antifidan yaitu mencegah serangga
memakan tanaman yang telah disemprot.
c. Merusak perkembangan telur,larva dan
pupa.
d. Menghambat reproduksi serangga betina.
e. Racun syaraf bagi hama.
f. Insektisida alami merupakan bahan yang
mudah terurai di alam sehingga tidak
dikhawatirkan akan menimbulkan bahaya
residu yang besar.
g. Mengurangi bahaya bagi manusia dan
hewan.
h. Merupakan pengendalian hama yang
ramah lingkungan.
Insektisida anorganik (tidak mengandung unsure
karbon dan biasanya terbuat dari bahan-bahan
kimia). (Panut djojosumarto : 2006). Oleh karena
itu, penulis tertarik menulis judul “Pembuatan
Dan Analisis Insektisida Organik Dari Jeringau
(Acorus calamus L) Dan Daun Sirsak (Anona
muricata).
BAHAN DAN METODE
Metodologi Penelitian
Metoda yang digunakan untuk analisa
parameter bahan dasar rimpang jeringau dan
daun sirsak yaitu Penetapan kadar air metoda
thermogravimetri, kadar keasaman metoda
Sumber bahan baku pembuatan insektisida
organik.
Bahan baku terdiri dari rimpang jeringau dan
daun sirsak. Bahan rimpang jeringau segar
diambil langsung dari rawa-rawa didaerah
Page 51
Pasar Kambang. Kec Lengayang Kab. Pesisir
Selatan dan daun sirsak diambil langsung dari
pohon di SMK-SMAK Padang.
Alat dan Bahan
Alat gelas yang digunakan di Laboratorium,
oven, pH meter.
Sampel, acetone, larutan NaOH 0.02 N, larutan
HCl 0.02 indicator MM, indicator PP, aquadest
Gambar 1 Skema Pembuatan Produk
Penentuan Kadar Air dengan Metoda
Thermogravimetri
Panaskan cawan penguap kosong di dalam
oven selama 2 jam pada suhu ±105oC. Setelah
selesai pemanasan, masukan cawan penguap
dalam desikator. Dinginkan selama ± 15menit.
Lalu lakukan penimbangan. Lakukan hingga
mendapatkan bobot konstan.
Kemudian timbang cawan penguap + sampel
dengan neraca analitik, lalu catat beratnya.
Masukan kembali dalam oven (pemanasan 3
jam dengan suhu105oC – 110oC) dan setelah itu
dinginkan didalam desikator ± 15 menit.
Lakukan penimbangan dan pemanasan hingga
mendapatkan bobot konstan.
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Menentukan Kadar Keasaman dengan
Metoda Titrimetri
Ditimbang dengan teliti ± 10 gram contoh (W)
dan larutkan dalam 25 ml asetone. Dihangatkan
dalam penangas air , untuk melarutkan bahan
aktif. Ditambahkan 25 ml air, saring dan titar
filtrate yang telah ditambahkan 2-3 tetes
indicator merah metil dengan larutan NaOH 0.02
N (a). Buat blanko (25 ml acetone + 75 ml air +
2-3 tetes indikator merah metil) titar dengan
NaOH 0.02 N (b)
Penetapan kadar kebasaan metoda titrimetri
Ditimbang dengan teliti ± 10 gram contoh (W)
dan larutkan dalam 25 ml asetone. Dihangatkan
dalam penangas air , untuk melarutkan bahan
aktif. Ditambahkan 25 ml air, saring dan titar
filtrate yang telah ditambahkan 2-3 tetes
indicator merah metil dengan larutan HCl 0.02 N
(a). Buat blanko (25 ml acetone + 75 ml air + 2-3
tetes imdikator merah metil) titar dengan HCl
0.02 N.
Uji Keefektifan Daya Bunuh
Disiapkan 2 toples yang berisi serangga. Toples
pertama diisi 2 ekor kecoak dan toples ke dua
diisi 10 ekor semut hitam. Ditaburkan sampel
produk insektisida bubuk kedalam toples yang
telah di bolongi dinding nya yang berisi
serangga tadi, lalu tutup. Dihitung waktu berapa
lama serangga bertahan didalam toples dan
berapa ekor serangga yang mati lalu dicatat.
Pengecekan pH menggunakan pH meter
Ditimbang dengan teliti 10 gram sampel.
Dimasukkan dalam gelas piala yang telah berisi
air suling 50 ml. Kemudian dimasukkan dalam
alat pH meter. Ditambahkan air suling hingga
volume 100 ml. Aduk selama 1 (satu) menit.
Didiamkan beberapa saat. Ukur pH larutan
dengan pH meter.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Penetapan kadar air
Tabel 1. Data Penetapan Kadar Air dengan Metoda
Thermogravimetri
Dari penelitian yang telah dilakukan, didapatkan
kadar air dalam insektisida bubuk yaitu 0.075 %
dimana hasil yang diperoleh memenuhi standard
yaitu kurang dari 0,2 % . Kandungan air dari
Page 52
bubuk insektisida akan menentukan ketahanan
dari produk.
Uji Kadar Keasaman
Tabel 2. Data Uji Kadar Keasaman (Asidimetri)
Kadar keasaman yang didapat pada sampel
insektisida yaitu sebesar 0,046 % yang sudah
memenuhi standard SNI 02-7173-2006.
Uji Kadar Kebasaan
Tabel 3. Data Penetapan Kadar Kebasaan
Dari penelitian yang telah dilakukan,
didapatkan kadar kebasaan dalam insektisida
jeringau dan daun sirsak tidak memenuhi
standar, karena hasil yang didapat >0.01 (SNI
02-7173-2006) yaitu 0.03 %. Sampel yang
digunakan bersifat asam karena jeringau dan
daun sirsak pH nya di bawah 6.
Keefektifan Daya Bunuh
Tabel 4. Uji Keefektifan Daya Tubuh
Selain memiliki keunggulan, insektisida organic
juga memiliki kekurangan yaitu cara kerjanya
yang lambat serta daya racun yang rendah
(tidak langsung mematikan bagi serangga). Ini
dapat kita lihat pada hasil waktu yang diperoleh.
Pengukuran pH
Tabel 5. Pengukuran pH
Dari praktikum yang telah dilakukan di dapat
hasil pH 6.86 pada suhu 27.30 C. Pengukuran
pH hanya sebagai penunjang untuk penetapan
kadar keasaman dan kebasaan.
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
KESIMPULAN
Dari penelitian yang telah dilakukan dapat
disimpulkan bahwa insektisida dari rimpang
jeringau dan daun sirsak dapat di aplikasikan
karena :
Memiliki kadar keasaman yang memenuhi
standard yaitu 0.046 %. Memiliki kandungan air
0.07 % Memilki kadar kebasaan 0.03 %. Setelah
dilakukan uji daya bunuh, serangga yang di uji
cobakan benar benar mati semua.
pH insektisida 6.86 suhu 27.30 C
SARAN
Setelah dianalisis dapat diketahui bahwa
insektisida dari jeringau dan daun sirsak dapat di
gunakan. Produk ini dapat dikembangkan dan di
pasarkan kepada konsumen, produk ini.
DAFTAR PUSTAKA
Anonim, 2000. Acorus Calamus L (diakses pada
tanggal 2 Maret 2015 )
Daintith , John 1990. “Kamus Lengkap Kimia.
Oxford
Djojosumarto, Panut Januari 2006. “ Pestisida
dan Aplikasinya”. Cikampek (Penerbit
Erlangga ).
Gusti eli, Hermayanti yeni “ Modul volumetric”
2006
Kardinan, Agus 1999. Pestisida nabati , Ramuan
dan aplikasi. Penebar Swadaya Jakarta.
Rismunandar,Tanaman sirsak ,Bandung: Sinar
Bandung ,1983
SNI 02-3124-1992 “Pesticide powder”
SNI 02-7173-2006 ”Propoksur Teknis Pestisida”
Syukri S, 1999 . Kimia Dasar jilid 2 . Bandung
(Penerbit ITB)
Page 53
 PEMBUATAN DAN ANALISIS PUPUK CAIR DARI ISI PERUT
IKAN,SISA SAYURAN DAN KOTORAN SAPI
Monaliza, Besty Hartini, Ogit Purnama Sari dan Oksa Dwi Kurnia
Laboratorium SMK-SMAK Padang

Jl. Alai Pauh V Kel Kapalo Koto no 13 Kec.Pauh Kota Padang

E-Mail : Merehot@yahoo.co.id

ABSTRAK

Pupuk merupakan kebutuhan utama bagi tanaman, tanpa pupuk tanaman tidak bisa tumbuh dengan
maksimal. Pupuk organik adalah pupuk yang dibuat dari bahan organik melalui proses secara alami atau dengan
bantuan manusia. Pupuk organik cair adalah larutan dari pembusukan bahan-bahan organik yang berasal dari
sisa tanaman, kotoran hewan, dan manusia yang kandungan unsur haranya lebih dari satu unsur. Untuk
memperolah pupuk organik yang berkualitas, digunakan sampah pasar berbahan organik. Limbah tersebut
berupa sisa sayuran, isi perut ikan dan pemanfaatan limbah peternakan yaitu kotoran sapi, yang memiliki
kelebihan yaitu memperbaiki sifat fisik, kimia, serta biologi tanah, menaikkan daya serap tanah terhadap air,
menaikkan kondisi kehidupan di dalam tanah serta sebagai sumber zat makanan bagi tanaman.
Hasil analisis dari Pupuk organik cair dari limbah dengan bantuan bioaktivator EM-4 ini memiliki kandungan
unsur hara sebagai berikut : Kadar Nitrogen 1,36 % , Kadar Phospor 3,04%, Kadar Kalium 0,31%, Kadar C-
organik 0.55%, Derajat keasaman (pH) 6.55, unsur hara mikro Fe 3,3400 ppm,Cu 0 ppm, Zn 2 ppm, Mn
59,3208 ppm.Micro kontaminasi E.coli 1,53× 10 -2 ,Salmonella negative (-) Kadar logam berat Pb -0,1938
ppm.Maka dapat disimpulkan Pupuk Organik cair baik digunakan untuk tanaman.

Kata kunci : Sisa sayuran, isi perut ikan, kotoran sapi, pupuk cair organik.

ABSTRACT

Fertilizer is eminent need for plants, cause without fertilizer can’t grow maximum. Organic fertilizer
make of organic matter pass through natural process or help human. Organic liquid fertilizer is solution
rottenness organic matter that to come from wasted vegetable, fish dirt, animal dirt and human dirt that has a lot
of nutritions. To get qualyted organic fertilizer, to have the disposal market trash that organic matter. The wasted
it is vegetable residue, fish dirt and cow dirt that have the function is to make good physic,chemical,biology
character of ground, added intimated power water of ground and source food substance for plants.
The result for analysist of organic liquid fertilizer to come from wasted with aid bioactivator EM-4 it have
entertained nutrition element is : nitrogent contents of 1,36 %, phosporus contents 3,04 %, potassium contents
0,31 %, C-Organic contents 0,55%, pH 6.55, micro hara element Fe 3,3400 ppm ,Cu 0 ppm, Zn 2 ppm, Mn
56,3108 ppm Micro contamination E.coli 1,53 × 10-2,Salmonella negative and levels of heavy metals lead (Pb)-
0,1938 ppm.So the conclusion is liquid organic fertilizer ready to use and good for plants.

Key word : Vegetable residue, fish dirt, cow dirt,organic liquid fertilizer.

Page 54
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
PENDAHULUAN
Pupuk merupakan kebutuhan utama bagi
tanaman, tanpa pupuk tanaman tidak bisa tumbuh
dengan maksimal. Kebutuhan pupuk mengalami
peningkatan dari tahun ke tahun. Sayangnya,
penggunaan pupuk kimia yang terus-menerus
justru menyebabkan tanaman menjadi resistan
terhadap pupuk.(Cattelan, A.J., P.G. Hartel, dan
J.J. Fuhrmann, 1999)
Pupuk organik adalah pupuk yang dibuat
atau berasal dari bahan organik melalui proses
kegiatan alam secara alami atau dengan bantuan
manusia, dimana mempunyai peranan penting
dalam peningkatan produksi dan mutu hasil
budidaya tanaman. (Cattelan, A.J., P.G. Hartel,
dan J.J. Fuhrmann, 1999)
Pupuk organik cair adalah larutan dari
pembusukan bahan-bahan organik yang berasal
dari sisa tanaman, kotoran hewan, dan manusia
yang kandungan unsur haranya lebih dari satu
unsur.Terutama hara makro seperti nitrogen,
kalium, dan fosfor. (S.Alex.2012)
Untuk memperolah pupuk organik yang
berkualitas, lebih baik digunakan sampah berasal
dari pasar, karena 90 persen sampah pasar
berasal dari bahan organik. Limbah padat dari
buangan pasar dihasilkan dalam jumlah yang
cukup besar. Limbah tersebut berupa :
Sisa sayuran dimana sayuran organik
adalah sayuran yang dibudidayakan secara alami
tanpa ada bantuan bahan kimia. Bagian dari
sayuran yang sudah tidak dapat digunakan atau
dibuang. Pupuk yang diberikan untuk sayuran
berasal dari pupuk organik, seperti kompos atau
pupuk kandang, bukan pupuk kimia. Karena
sayuran organik dibudidayakan secara alami,
maka sayuran tersebut mengandung berbagai
keunggulan dibandingkan sayuran non organik.
Selain dapat digunakan sebagai penyubur tanah
dan tanaman, ternyata juga dapat digunakan
sebagai starter pada pembuatan kompos. Namun
harga dipasaran relative mahal, oleh karena itu
pelu dikembangkan suatu cara agar dapat
menghasilkan pupuk cair organik buatan sendiri
dengan menggunakan bahan-bahan yang mudah
didapat dan murah.(Administrator.2007), limbah
sayuran terdiri dari limbah daun bawang, seledri,
sawi hijau, sawi putih, kol, limbah kecambah
kacang hijau, daun kembang kol dan masih
banyak lagi limbah sayuran lainya.
(http://profilbro.com/artikel/2013/03/syarat-
pertumbuhan-tanaman-.html)
Isi perut ikan : Jeroan adalah bagian-bagian dalam
tubuh (hewan) yang sudah dijagal. Biasanya yang
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
disebut jeroan adalah semua bagian kecuali otot
dan tulang. Tergantung dari budaya setempat,
berbagai bagian jeroan dapat dianggap sebagai
sampah atau makanan mahal. Jeroan yang tidak
digunakan secara langsung untuk konsumsi
manusia atau binatang diproses lebih lanjut untuk
menghasilkan makanan hewan, pupuk, atau
bahan bakar. Isi Perut Ikan di gunakan karena
banyak mengandung bakteri membantu dalam
penyuburan tanah maupun bisa juga
mempercepat pengomposan. Pupuk organik
lengkap yang terbuat dari isi perut ikan memiliki
kualitas sebagai pupuk yang lebih dibandingkan
dengan pupuk organik
lain.(http://id.wikipedia.org/wiki/jeroan)
Kotoran sapi adalah limbah hasil
pencernaan sapi dan hewan dari subfamili
Bovinae lainnya . Pemanfaatan limbah peternakan
(kotoran ternak) merupakan salah satu alternatif
yang sangat tepat untuk mengatasi bau dari
kandang dan naiknya harga pupuk. Pemanfaatan
kotoran ternak sebagai pupuk sudah dilakukan
petani secara optimal di daerah-daerah sentra
produk sayuran. Sayangnya masih ada kotoran
ternak tertumpuk di sekitar kandang dan belum
banyak dimanfaatkan sebagai sumber pupuk.
Kotoran sapi dipilih karena selain tersedia banyak
di petani/peternak juga memiliki kandungan
nitrogen dan potassium, di samping itu kotoran
sapi merupakan kotoran ternak yang baik untuk
kompos. Agar kotoran sapi tidak terbuang dengan
sia-sia, maka kotoran ini dimanfaatkan sebagai
pupuk cair yang baik untuk pembenahan tanah
dan dapat meningkatkan produksi tanaman.
Pembuatan pupuk organik cair tidak terlepas dari
proses Pupuk kandang dari kotoran sapi memiliki
kandungan serat yang tinggi. Serat atau selulosa
merupakan senyawa rantai karbon yang akan
mengalami proses dekomposisi lebih lanjut.
Kotoran sapi telah dikomposkan dengan
sempurna atau telah matang apabila berwarna
hitam gelap, teksturnya tidak lengket, suhunya
dingin dan tidak berbau. (peni dkk, 2007).
Berdasarkan hal tersebut diatas, perlu diterapkan
suatu teknologi untuk mengatasi limbah padat,
yaitu dengan menggunakan teknologi daur ulang
limbah padat menjadi produk pupuk cair organik
yang bernilai guna tinggi. Karna hasil produk
pertanian dengan menggunakan pupuk organik
mempunyai nilai jual yang lebih tinggi dibanding
dengan pertanian anorganik.
Page 55
BAHAN DAN METODE
Metoda penelitian
Metode yang digunakan untuk analisis parameter
bahan dasar limbah pasar dan kotoran hewan
yaitu Penetapan kadar nitrogen metode makro,
kadar fosfor metode spektrofotometer, kadar
kalium metode flemefotometri, , kadar C-Organik
metode permanganometri, penetapan pH meter
metode potensiometri, kadar logam Cu, kadar Zn ,
kadar Mn metode SSA, pengujian bakteri
salmonella sp, Pengujian mikro kontaminasi E.coli
dan kadar logam berat Pb.
Sumber bahan baku pembuatan pupuk organik
cair
Sampel isi perut ikan diambil di tempat penjual
ikan di Pasar Bandar Buat, Pengambilan sampel
Sisa sayuran diambil dari tempat penjual sayur di
pasar Bandar Buat, Pengambilan sampel kotoran
sapi, diambil Piai Tangah.
Alat dan Bahan
Alat yang digunakan, Komposter, timbangan ,
ember, sendok Kayu, pisau / Parang, gayung ,
karung.
Bahan yang digunakan Kotoran Sapi, Isi Perut
Ikan, Sisa Sayuran, gula Pasir, bioaktivator EM-4,
air bebas kaporit.
Gambar 1 Skema Pembuatan Produk
Cara kerja analisis parameter
Penetapan kadar nitrogen metode makro kjhedal :
Ditimbang dengan teliti 5 gram sampel ke labu
kjedhal, ditambahkan 2 gram campuran selen, 25
mL H2SO4 pa destruksi hinga berwarna jernih, lalu
rangkai alat destilasi, Cairan di labu kjedhal
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
dimasukan ke labu destilasi, ditambahkan 100 mL
aquades, ditambahkan larutan NaOH 40% 50
mL, teteskan 2-3 tetes indicator pp, pasang
erlenmeyer penampung destilat yang berisi 50mL
H2SO4 0,25 N dan 3 tetes indikator campuran
Conway, dihentikan penyulingan bila volume
destilat mencapai volume ±75 ml, titar hasil
destilasi dengan larutan NaOH 0,25 N hingga titik
akhir titrasi tercapai , dilakukan penetapan larutan
blanko.
Penetapan kadar fosfor metode spektrofotometer:
Ditimbang dengan teliti NaHPO4 0,1250 gram
dilarutkan dengan aquadest dalam labu ukur 250
mL, dipipet 20 mL ke dalam labu ukur 100 mL,
Dimasukkan 0, 5, 10, 15, dan 20 mL ke dalam
labu ukur 50 mL, ditambahkan masing-masing 5
mL larutan HNO3 5N dan larutan molibdovanadat
20 mL dipaskan sampai tanda tera dan di
homogenkan. Dan untuk sampel (destruksi
terlebih dahulu ) ditimbang dengan teliti 1 gram
sampel ke gelas piala 250 mL, ditambahkan 20-30
mL HNO3 p.a dididihkan selama 30 - 40 menit,
ditambahkan 10 – 20 mL HClO4 70% dididihkan
sampai larutan tidak berwarna, ditambahkan 50 mL
air suling didihkan beberapa menit lalu
didinginkan, dipindahkan ke labu 250 mL,
dipaskan dengan aquades sampai tanda tera dan
dihomogenkan, disaring dengan kertas whatman
42 dan tampung di dalam Erlenmeyer, dipipet 5
mL larutan sampel masukan ke labu ukur 100 mL,
ditambahkan 50 mL aquadest, 20 mL
molibdovanadat dan diencerkan dengan aquadest
hinga tanda tera dan dihomogenkan, didiamkan
selama 10 menit, dilakukan pengerjaan blanko,
Ukur dengan spektrofotometer. Penetapan kadar
kalium metode flemefotometer : Larutkan 0.2314
grma K2HPO4 dilarutkan ke labu ukur 250 mL
dipaskan dan dihomogekan, dipipet 20 mL ke labu
ukur 100 mL, dimasukan 0mL,2.5mL,5 mL,7.5
mL,10 mL,12.5 mL kedalam labu ukur 50 mL
dipaskan dengan aquadest dan dihomogenkan.
Dan untuk sampel (didestruksi terlebih dahulu)
ditimbang 5 gram sampel dengan teliti ke gelas
piala, ditambahkan 10 mL HCl 5 N ,100 mL
aquadest dan didihkan sekitar 5 menit, Didinginkan
pindahkan ke labu ukur 250 ml kemudian
diencerkan dengan aquadest sampai tanda tera,
dihomogenkan dan saring dengan kertas saring
whatman 42, Pipet sampel 10 mL ke labu 100 mL,
tambahkan 5 ml larutan supresor, diencerkan
dengan aquadest dan dihomogenkan, ukur dengan
Flame Fotometer.
Penetapan Kadar C- Organik Metoda
Permanganometri : Sampel ditimbang 5 gram
secara teliti dan dimasukan kedalam Erlenmeyer.
Page 56
Ditambahkan 15 mL H2SO4 Pekat dan 10 mL
larutan K2Cr2O7 2 N, lalu pasang pendingin tegak.
Dilakukan proses refluk di atas nyala api kompor
gas selama 1,5 jam dan setiap 15 menit labu
digoyang supaya terjadi reaksi yang sempurna.
Refluk dihentikan apabila warna larutan telah
jernih kehijau-hijauan. Didinginkan larutan tersebut
dan diencerkan dengan aquades di dalam labu
ukur 100 mL. Dipaskan dan dihomogenkan, lalu
disaring dengan kertas saring. Dipipet 10 mL hasil
saringan dan dimasukkan ke dalam Erlenmeyer
250 mL. Ditambahkan 12 ml FeSO4 0,2 N dan 25
ml H2SO4 4 N dengan gelas ukur ke dalam
erlenmeyer tersebut. Dititar dengan KMnO4 0,1 N
hingga diperoleh TAT (lembayung muda).
Dilakukan titrasi secara duplo dan dilakukan juga
prosedur yang sama terhadap blanko.
Penetapan Derajat Keasaman (pH) dengan
Metoda Potensiometri : Sampel pupuk organik cair
diambil lebih kurang 20 mL dalam gelas piala, lalu
diukur pH sampel dengan pH meter. Dicatat hasil
pembacaannya.
Pentapan kadar Fe, Cu, Zn, Mn, Pb metode
AAS : Pipet masing-masing titrisol 10 ml
dimasukan ke labu ukur 100 ml, buatlah deret
standar dengan masing-masing konsentrasi yang
sudah diinginkan. Masukan ke labu ukur 50ml,
tambahkan HNO3 pekat 5ml masing-masing deret
standar, lalu himpit hingga tanda tera dan
dihomogenkan. Dan untuk sampel (destruksi)
Diambil sampel sebanyak 100ml dan dimasukan
ke gelas piala, ditambahkan HNO3 pekat sebanyak
5ml, Dipanaskan hingga volumenya berkurang
setengah dari volume awal (sampel), ditambahkan
lagi HNO3 pekat sebanyak 5ml, Dipanaskan
kembali hingga larutan sampel jernih, didinginkan
larutan sampel yang telah didestruksi Dimasukan
kedalam labu ukur 100 ml, dihimpitkan hingga
tanda tera lalu dihomogenkan, saring larutan
tersebut dengan kertas saring, setelah itu diukur
masing-masing logam dengan lampu katoda yang
sesuai menggunakan SSA.
Penetapan Mikroba E.coli Metoda MPN : Uji
Dugaan: Dimasukkan masing – masing 9 mL
larutan pengencer ke 3 test tube, Dimasukkan
ampul dengan posisi terbalik ke 9 test tube baru,
Dimasukan media Lactosa Borth masing – masing
9 mL ke 9 test tube, disterilkan dalam autoclave ±
15 menit, dimasukan sampel 1 mL ke 3 test tube
yang berisi larutan pengencer beri label dengan
10-1, dari 10-1 pipet 1 Ml ke test tube yang lain beri
label 10-2, dari 10-2 pipet 1 mL ke test tube yang
lain beri label 10-3, dimasukan 1 mL test tube 10-1
ke 3 test tube yang berisi media Lactosa Borth beri
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
label 10-1 , lakukan cara yang sama pada 10-2 dan
10-3, Tutup rapat dan inkubasi dalam inkubator
selama 2 kali 24 jam, amati perubahan yang
terjadi jika positif ada e-colilanjutkan ke uji
penguat.
Uji Penguat: Disediakan tabung reaksi steril baru
sebanyak yang terdapat positif e-coli, dimasukkan
ampul ke dalam tabung reaksi, Ditambahkan
masing – masing 9 mL media BGLB,
Ditenggelamkan ampul, disterilkan pada
autoclave ± 15 menit, Setelah disteril inokulasikan
inokulum test tube yang positif e-colike dalam
tabung reaksi yang berisi media BGLB dengan
menggunakan jarum ose celupkan dan kocok
sedikit jarum ose, Ambil cawan petri steril,
dimasukkan Endo Agar, Bagi cawan dengan 3
bagian, Inokulasikan inokulum yang terdapat pada
tabung positif e-coli kedalam cawan petri, dan beri
label pada cawan petri, Inkubasi 1 – 2 hari. Uji
Pelengkap : Fiksasi kaca objek, Teteskan 1 tetes
air, Inokulasi inokulum, Fiksasi hingga timbul
bercak putih, Diteteskan zat warna Cristal Violet
(30 – 60”), Bilas dan kering anginkan, Beri Lugol
(30 – 60”), Bilas dan kering anginkan, Rendam
dalam alkohol 96% diamkan selam 1 menit, Bilas
dan dikering anginkan, Beri zat safranin (30 – 60”),
Bilas dan kering anginkan, Preparat siap diamati.
Uji IMVIC :
Uji Indol : Biakan murni (NA) miring diinokulasikan
inokulum ke dalam triptone broth , Inkubasi 35oC
selama 18-24 jam , ditambahkan 0,2-0,3 ml
pereaksi indol ke dalam labu, Kocok selama 10
menit, Merah tua → positif (+), Merah jingga→
negatif (-)
Uji Merah Methil : Biakan murni NA diinukolasikan
kedalam pembenihan MR-VP , Inkubasi 48 jam
dengan menggunakan pipet takar, dipindahkan
kedalam tabung reaksi, ditambahkan 5 tetes
merah methil dan kocok, kuning →negatif (-),
merah → positif (+)
Uji VP (voges proskader) : Biakan Na inokulasikan
dalam pembenihan MR-VP inkubasi 48 jam,
Dengan mengunakan pipet 1 ml suspensi kedalam
tabung, , ditambahkan 0,6 ml larutan alfa nafrol,
ditambahkan 0,2 ml larutan kalium hidroksida dan
kocok, didiamkan selama 2-4 jam, Merah muda
→merah tua→ positif (+), Merah muda→ merah
muda →negatif (-)
Penetapan Organoleptik (Bau, Warna) : Bau /
Aroma = Kipas – kipaskan tangan diatas prodak
ke arah hidung, lalu catat, Warna = Perhatikan
warna pada prodak, lalu catat.
Page 57
Pengujian bakteri Salmonella : Dari Tabel diatas,kadar fosfor yang diperoleh dari
uji identifikasi : Dibuatlah pengenceran 10ˉ1 yaitu pupuk cair didapatkan setelah di analisa yaitu 3.04
1ml sampel dimasukan kedalam tabung reaksi % dengan standar mutu <2 dan dijelaskan di
yang sudah berisi 9ml larutan pengencer atau dalam Standar mutu Bahwa Bahan-bahan tertentu
aquades steril. Dipipet 1ml dari pengenceran 10-1 yang berasal dari bahan organic alami di
tadi , lalu dimasukan ke dalam tabung reaksi yang perbolehkan mengandung kadar fosfor dan
sudah berisi 5ml media SCB( Selenit Cystein kalium > 6%.
Broth), Dihomogenkan. Inkubasi pada suhu ±
37˚C, selama 1x24 jam. Amati , jika ada Penetapan kadar kalium metode
kekeruhan maka positif (+) untuk penduga bakteri flamefotometer
salmonella typhosa. Tabel 3. Tabel Hasil Penentuan Kadar kalium
pengujian lanjutan dari uji identifikasi (cara
aseptis) : Dituang media SSA (Salmonella Shigella
Agar) sebanyak 10ml kedalam cawan petri steril
dan biarkan beku. Diinokulasikan dengan
menggunakan jarum ose bulat sampel dari media
SSA tadi kedalam cawan petri yang berisi media
SSA dengan cara digoreskan. Inkubasi pada suhu Dari tabel diatas kadar kalium yang diperoleh dari
± 37˚C, selama 1x24 jam. Diamati koloni hitam pupuk cair yaitu 0,31% dengan standar mutu < 2
zona kuning maka berati itu ialah bakteri memenuhui dari baku mutu
salmonella (+) positif. 70/Permentan/SR.140/10/2011. Kekurangan
kalium sangat berpengaruh pada tanaman terlihat
HASIL DAN PEMBAHASAN dari bunga mudah rontok dan tepi daun‘hangus’ ,
dan rentan terhadap serangan penyakit
Penetapan kadar nitrogen metode makro kjedal sedangkan kelebihan K menyebabkan penyerapan
Tabel 1. Tabel Hasil Analisis Nitrogen Ca dan Mg terganggu. Pertumbuhan tanaman
terhambat sehingga tanaman mengalami
defisiensi.

Penetapan Kadar C-Organik

Tabel 4. Hasil analisis kadar C-Organik

Dari tabel diatas dapat dilihat kadar nitrogen

dengan metode makro kjedhal yang terkandung
dalam pupuk cair yang dianalisis sudah sesuai
dengan baku mutu pupuk cair organic
70/Permentan/SR.140/10/2011 yaitu dengan
kadar nitrogen setelah di analisis sebesar 1,36 %
dengan standar <2. Nitrogen merupakan unsur
hara makro yang sangat penting dan harus ada
karena kekurangan unsur ini akan menyebabkan
jaringan dalam daun akan mati, namun kelebihan
unsur ini juga tidak baik karena dapat
menghambat pembungaan dan pembuahan pada
tanaman.
Penetapan kadar fosfor metode
spektrofotometer
Tabel 2. Tabel Hasil Penetapan Kadar Fosfor
Setelah dilakukan analisis kadar C-Organik pada
produk pupuk cair organik didapatkan hasil yaitu
0,32%, sementara untuk hasil kandungan bahan
organik pada pupuk yaitu 0,55% , dimana hasil
tersebut tidak memenuhi syarat standar, karna
menurut peraturan mentri pertanian No.
70/Permentan/SR.140/10/2011 batas minimal
kadar C-Organik adalah ≥ 4 (besar sama dari 4%).
Rendahnya kadar C-Organik tersebut dikarenakan
proses dekomposisi yang kurang sempurna
,kemungkinan oleh kurangnya waktu
pengomposan. (Sutedjo, 1991)
Penetapan derajat keasaman (pH)
Tabel 5. Hasil pengukuran dengan pH-meter

Page 58
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Hasil analisis dari pengukuran derajat keasaman
(pH) pada sampel yaitu pupuk cair organik dengan
menggunakan pH-meter adalah 6,55. pH pupuk
tersebut sesuai dengan standar peraturan mentri
pertanian No70/Permentan/SR.140/10/2011. pH
yang didapat yaitu sedikit masam dan mendekati
netral, dimana mikroba kompos akan bekerja pada
keadaan pH netral sampai sedikit masam.
Penetapan unsur hara mikro Cu dan Zn
Tabel 6. Hasil analisis Cu dan Zn dengan SSA
Setelah dilakukan analisis untuk unsur hara mikro
Cu dan Zn , yang mana dilakukan pengukuran
dengan alat SSA didapatkan konsentrasi Cu
sebesar 0ppm, sementara untuk konsentrasi Zn
sebesar 2ppm. Dimana hasil yang didapat untuk
Zn memenuhi syarat standar menurut peraturan
mentripertanian No. 70/Permentan/SR.140/10/201.
Kadar unsur mikro (Fe, Mn, Cu dan Za) adalah
unsur hara yang diperlukan dalam jumlah yang
sangat sedikit, berati tidak boleh terlalu tinggi
karna jika tinggi maka unsur hara mikro tersebut
malah akan menjadi racun bagi tanaman. (Dr.Ir
Sarwono Hardjono,M.Sc.1995).
Penetapan Kadar Mangan (Mn)
Tabel 7. Hasil Analisis kadar Mn
Dari tabel di atas dapat dlihat kadar mangan
dengan metode SSA yang terkandung dalam
pupuk cair yang di analisis sudah sesuai dengan
standar mutupupuk cair organik
70/Permetaan/SR.140/10/2011 yaitu dengan
kadar mangan setelah dianalisis sebesar59.3108
ppm dengan standar maksimum 1000 ppm.
Mangan merupakan unsur hara yang dibutuhkan
oleh tanaman untuk pembentukkan protein dan
vitamin terutama vit. C, memepertahankan kondisi
hijau daun pada daun yang tua, sebagai enzim
feroksidase, untuk lancarnya proses asimilasi.
Penetapan Kadar Besi (Fe)
Tabel 8. Hasil Analisis kadar
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Dari tabel diatas, kadar besi yang didapatkan dari
analisa pupuk organik cair adalah 3.400 ppm
dengan standar maksimum 800 ppm. Kadar Besi
berfungsi sebagai penyusun klorofil, protein, enzim
dan berperan dalam perkembangan kloroplas.
kadar timbal (Pb) metode AAS
Tabel 9. Hasil Analisis Penentuan Timbal
Dari tabel diatas didapatkan hasil timbal (Pb) -
0,1938 berarti timbal tidak ada pada pupuk cair
organic karena pada data diatas di dapatkan
hasilnya negatif maka timbale yang didapatkan
sama dengan 0. Timbal merupakan cemaran
logam yang tidak boleh ada pada tanaman karena
kalau terdapat timbal pada pupuk maka tanaman
akan rusak. hasil yang didapatkan sesuai dengan
standarbaku mutu 70/permentan/SR.140/10/2011.
Uji Cemaran Mikroba (E-coli)
Tabel 10. Hasil dari pengujian cemaran mikroba (uji
coliform)
Dari tabel diatas, didapatkan 1.53 × 102 cfu/mL.
Bakteri Escherichia coli dapat meningkatkan
keanekaragaman biologi tanah, meningkatkan
kualitas air, mengurangi kontaminasi tanah,
meransang penyehatan dan pertumbuhan
tanaman.
Tabel 11. Hasil dari pengujiancemaran mikroba (uji
IMVIC)
Type E-coli yang didapat adalah Atypical E-coli
Pengujian bakteri Salmonella
Tabel 12. Hasil analisis uji identifikasi bakteri Salmonella
Setelah dilakukan analisis bakteri Salmonella
dengan tahap awal yaitu uji identifikasi bakteri
Salmonella pada pupuk cair didapatkan hasil yaitu
(-) negatif ditandai dengan tidak adanya
kekeruhan pada sampel yang sudah diinkubasi,
maka dapat dikatakan tidak adanya pertumbuhan
Page 59
mikroba salmonella pada pupuk cair organik SARAN
tersebut. Jika dibandingkan dengan standar
peraturan mentri pertanian No. Penulis mengharapkan kepada masyarakat agar
70/Permentan/SR.140/10/2011 yaitu (<102 ) kecil mempunyai solusi mengenai masalah
dari 100 koloni, bukan berati pupuk cair tergolong lingkungan yaitu dengan memanfaatkan limbah
buruk, karna bakteri Salmonella tersebut masih seperti limbah pasar, rumah tangga menjadi
diperbolehkan ada pada pupuk cair organik, pupuk organik, serta dapat membuat sendiri pupuk
namun sesuai pada standar yang digunakan, organik cair tersebut, selain dapat memperkecil
karena apabila melebihi standar dapat pengeluaran juga bisa mengurangi serta
membahayakan atau memberikan dampak negatif memanfaatkan limbah dilingkungan. Memperkecil
kepada pupuk organik cair dan juga lingkungan. pemakaian pupuk anorganik maupun pupuk kimia
Apabila tanaman tercemar oleh bakteri pathogen dalam kehidupan sehari-hari karna dapat merusak
salmonella sp. kemudian dikonsumsi oleh manusia struktur tanah bila dipakai secara terus-menerus.
maka dapat menimbulkan dampak yang negatif
seperti penyakit diare, tifus, dll. (Djoko Hadi
Kunarso. 1987)
DAFTAR PUSTAKA
Uji Organoleptik
Tabel 13. Hasil uji organoleptik warna Affandi. 2008. Pemanfaatan urine Sapi yang
Difermentasi sebagai Nutrisi Tanaman.
(online), di akses tanggal,20 Januari
2010Oleh Riyanto, Ph.D.

Alex. 2012. Sukses Mengolah Sampah Organik

Dari data tersebut diambil kesimpulan berdasarkan Menjadi Pupuk Organik. Pustaka
presentase tertinggi dari 25 orang panelis tak Baru Press. Yogyakarta
terlatih menyatakan warna dari pupuk organik 68 AOAC 1995 chapter 2 sc.6 Point 2.6.01
% panelis menyatakan bahwa warnanya “coklat
kehitaman” sedangkan bau dari pupuk organik 40 Asmin, La Ode.2010. Makalah Kapita Selekta
% panelis menyatakan bahwa pupuk ini “ sangat Material Elektronik Spektofotometri Serapan
bau” . Atom (Ssa/Atomic Absorption
Tabel 14. Hasil uji organoleptik bau Specktrophotometry)

Drs.h.Stamley.Kimia Organik 2.ITB.1998

Fardani,Shinta.Analisis dan Pembuatan Pupuk
Cair dengan Isi perut ikan,Sisa sayur & Kotoran
sapi

Fitriyatno, Suparti, Sofyan Anif. 2011. Uji Pupuk

KESIMPULAN Organik Cair Dari Limbah Pasar
Gundoyo, Wirlilik. 2009. Pembuatan Pupuk Cair
Dari analisis yang telah dilakukan pada sampel Organik. Artikel
pupuk organik cair didapatkan kadar nitrogen
yang 1.36 %, Kadar fosfor 3,04%, Kadar Kalium Hardjono,M.Sc.Dr.Ir Sarwono.1995.Ilmu
0,31%, Kadar C-organik 0,32% dan kandungan Tanah.AKADEMIKA PRESSINDO.Jakarta.
bahan organik 0,55%, pH 6,55, unsur hara mikro
Cu 0ppm, Zn 2ppm, 3,3400ppm Pb -0,1938ppm, Khopar SM.1990.Komposter Dasar kimia
Mn 59.3108ppm dan (-) negatif adanya bakteri Analitik.UI press.jakarta.
Salmonella, cemaran mikroba metoda MPN
didapatkan hasil 1.53 × 102 cfu/mL. Kristian.2008. Cara Cepat Membuat
Sehingga pupuk ini dapat digunakan untuk Komposter.Jakarta : Angro Media Pustaka.
tanaman untuk pengaplikasian pupuk tersebut PERATURAN MENTERI PERTANIAN
pada tanaman yaitu dengan mencampurkannya NO.70/Permentan/SR.140/10/2011
dengan air (1:10), dengan cara disemprotkan pada Respati. 1980. Pengantar Kimia Organik .jilid III.
daun. Penerbit rinekacipta.Jakarta

Page 60
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Salmonella - Wikipedia bahasa Indonesia, Soeryoko,Heri. 2010. Kiat Pintar Memproduksi
ensiklopedia bebas. Kompos dengan Pengurai Buatan Sendiri –
Ed.I. Andi. Yogyakarta.
Siboro, E., Edu Surya dan Netti Herlina. 2013.
Pembuatan Pupuk Cair Dan Biogas Dari SNI 01-3554-2006
Campuran Limbah Sayuran . Jurnal Teknik Kimia
USU, Vol. 2, No.3 SNI 01-2332.1-2006

Page 61
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
 PEMBUATAN DAN ANALISIS ASAP CAIR (Liquid Smoke) GRADE 2
SEBAGAI PENGAWET ALAMI DARI SEKAM PADI
(Oryza Sativa L.)

Ria Elvi Susanti dan Divo Wahid Firman dan Meliza Wahyuni*) dan Sri Utari Suryani

Laboratorium SMK-SMAK Padang

Jl. Alai Pauh V Kel.kapalo koto no 13 Kec. Pauh Kota Padang

*) Corresponding author E-Mail : melizawahyuni96@gmail.com

ABSTRAK

Asap cair sekam padi merupakan suatu hasil kondensasi atau pengembunan dari uap hasil pembakaran
tidak sempurna dari bahan-bahan yang banyak mengandung lignin, selulosa, hemiselulosa serta karbon lainnya.
Asap cair Grade 2 (dua) digunakan sebagai pengawet makanan pada makanan dengan rasa asap seperti daging
asap dan bandeng asap/ikan asap. Asap cair mengandung berbagai komponen kimia seperti fenol, aldehid, keton,
asam organik, alkohol dan ester. Berbagai komponen kimia tersebut dapat berperan sebagai antioksidan dan
antimikroba serta memberikan efek warna, citarasa khas asap dan umur simpan produk asapan. Tujuan dari
penelitian ini adalah dapat mengetahui angka lempeng total, ph, kadar abu, kadar air, uji kualitatif fenol, kadar
keasaman, kadar nitrogen, kandungan karbonil, selulosa, hemiselulosa, luas daerah halo dan logam Cu. Dari hasil
penelitian yang di dilakukan didapat angka lempeng total 0, ph 4,01, kadar abu 0,07%, kadar air 93,30%, kadar
keasaman 1,85%, kadar nitrogen 0,125%, identifikasi fenol (+), identifikasi karbonil (+), selulosa 16,78%,
hemiselulosa 0,68%, luas daerah halo konsentrasi 25% = 0,82cm 2, 50% = 4,87cm2, 100% = 6,43cm2, logam Cu pada
asap cair grade 2 ini tidak ditemukan/tidak ada.

Kata kunci : sekam padi, asap cair grade 2

ABSTRACT

Liquid smoke rice husk is a result of condensation or condensation of vapor result of incomplete combustion
of material which contains lignin, cellulose, hemicellulose and other carbon. Liquid smoke Grade 2 (two) is used as a
food preservative in food with smoked taste like bacon and smoked milkfish / smoked fish. Liquid smoke contains
many chemical components such as phenols, aldehydes, ketones, organic acids, alcohols and esters. Various
chemical components can act as an antioxidant and antimicrobial and give effect to color, distinctive flavor and shelf
life of the product smoke asapan. The purpose of this study was able to determine the total plate count, pH, ash
content, moisture content, qualitative test phenols, acidity, nitrogen, carbonyl content, cellulose, hemicellulose, area
halo and Cu. From the results of research conducted obtained in total plate count of 0, pH 4.01, 0.07% ash content,
moisture content of 93.30%, 1.85% acidity, nitrogen content of 0.125%, identification of phenol (+), identification
carbonyl (+), 16.78% cellulose, hemicellulose 0.68%, the area halo concentration of 25% = 0,82cm2, 50% =
4,87cm2, 100% = 6,43cm2, liquid smoke Cu on this grade 2 not found / no.

Keyword : rice husk, liquid smoke grade 2

Page 62
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
PENDAHULUAN limbah pertanian yang banyak ditemukan di Padang
adalah sekam padi.
Kasus pemakaian bahan pengawet formalin
pada bahan makanan sekarang ini masih marak BAHAN DAN METODE
diperbincangkan publik.Dalam konsentrasi yang
sangat kecil (<1%) digunakan sebagai pengawet Metodologi yang digunakan untuk analisa produk
untuk berbagai barang konsumen seperti asap cair liquid smoke adalah: Uji Kualitatif Fenol,
pembersih rumah tangga, cairan pemcuci piring, Kadar Keasaman, Kadar Nitrogen, Angka Lempeng
sampo mobil, dan pembersih karpet.Melalui Total, pH, Kadar Abu, Kadar air, Identifikasi
sejumlah survey dan pemeriksaan laboratorium, Karbonil Metode Fehling, Uji Kadar Selulosa dan
ditemukan sejumlah produk makanan yang Hemiselulosa Metode Chesson, Uji Difusi Cakram,
menggunakan formalin sebagai pengawet. Amalan Penetapan Kadar Cu Metode AAS.
yang salah seperti ini dilakukan oleh pengelola
makanan yang tidak bertanggung jawab. Beberapa Sumber bahan baku pembuatan asap cair
contoh produk yang sering mengandung formalin
Bahan baku pembuatan asap cair dari sekam padi
misalnya ikan segar, ayam potong, mie basah dan
ini dibeli di tempat penggilingan padi di Limau
tahu yang beredar di pasaran.
Manis Kecamatan Pauh Kota Padang.
Asap cair merupakan suatu hasil
kondensasi atau pengembunan dari uap hasil
Alat dan bahan
pembakaran tidak sempurna dari bahan-bahan
yang banyak mengandung lignin, selulosa,
hemiselulosa serta karbon lainnya (Darmaji, P, Alat yag digunakan berupa, drum, pipa, slang, botol
2002; Girrard, J.P, 1992).Asap cair digunakan penampung, labu destilasi, Erlenmeyer, konektor,
sebagai pengawet makanan karna telah melalui pendingin, heating mantel, kolom, corong, standar
beberapa tahap yaitu pemurnian dan penyaringan. klem, gelas piala.
Pertama tahap pirolisis (pembakaran), selama
proses pirolisis (pembakaran) komponen bahan Bahan
baku tersebut akan mengalami pirolisa asap cair, Sekam padi, minyak tanah, kapas, zeolit, arang.
tar, dan arang. Pirolisis adalah proses penguraian
yang tidak teratur dari bahan-bahan organik atau Pembuatan Produk
senyawa kompleks menjadi zat dalam tiga bentuk
yaitu padatan, cairan, dan gas yang disebabkan
oleh adanya pemanasan tanpa berhubungan
dengan udara luar pada suhu yang cukup tinggi
(Sulaiman, 2004). Tahapan selanjutnya yaitu
pemurnian asap cair, adalah destilasi yaitu
pemisahan berdasarkan titik didih pada temperatur
150°C-200°C untuk mendapatkan grade sekaligus
meminimalkan kandungan tar yang sangat
berbahaya bagi kesehatan. Selanjutnya dilakukan
penyaringan dengan karbon aktif dan zeolit
(Demarco,1998). Penyaringan dengan zeolit aktif
bertujuan untuk mendapatkan asap cair yang
benar-benar bebas dari zat berbahaya seperti
benze(a)pyrene. Sedangkan filtrasi dengan karbon
aktif bertujuan untuk mendapatkan filtrat asap cair
dengan bau asap yang ringan dan tidak menyengat.
Asap cair grade 2 yang diperoleh setelah
penyaringan ini berwarna bening, rasa sedikit
asam, beraroma netral, kualitasnya tinggi dan tidak
mengandung senyawa yang berbahaya untuk
diaplikasikan dalam produk makanan (Oramahi,
2009). Gambar 1 . Skema pembuatan produk
Bahan dasar yang dapat digunakan untuk
membuat asap cair ini bisa diperoleh dari limbah-
limbah pertanian misalnya sekam padi, batang padi,
batang jagung, dan batang tembakau. Salah satu

Page 63
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015

Alat dan bahan
Alat yangdigunakan merupakan alat gelas yang
biassa dipakai di Laboratoriu, autoklaf, incubator,
aas, ph meter, desikator, furnace, kompor gas.
Cara kerja pengujian mutu produk
Penetapan angka lempeng total (ALT) :
Alat, bahan, dan area kerja dalam keadaan steril.
Dipipet aquadest sebanyak 9 ml dan dimasukkan
kedalam 3 tabung reaksi (10-1,10-2,10-3).
Disterilkan dalam autoklaf.Pipet 1 ml sampel,
dimasukkan kedalam tabung reaksi 10-1 dan
dihomogenkan. Lakukan hingga pengenceran 10-3.
dipipet 1 ml pengenceran 10-2 dan dimasukkan
kedalam cawan petri steril. Dilakukan pula pada
pengenceran 10-3. Ditambahkan media PCA
hingga 1/3 bagian cawan petri. Dilakukan
pengerjaan triplo. Dihomogenkan dan tunggu
hingga media beku. Diinkubasi dalam inkubator
dan amati setelah 2 hari.
Penetapan pH dengan menggunakan pH meter:
Dicelupkan elektroda yang telah dibersihkan
dengan air suling ke dalam contoh yang akan
diperiksa. Sesuaikan suhu dengan contoh.Catat
dan baca pH pada pH meter.
Penetapan Kadar Abu :
Ditimbang 2 gram contoh dalam cawan porselen
yang telah diketahui bobotnya. Diarangkan di atas
api. Diabukan dalam furnace pada suhu 500 0C
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
selama 2 jam. Setelah itu didinginkan dalam
desikator, lalu ditimbang.Pengabuan diulangi
sampai bobot tetap.
Penetapan kadar air metode gravimetri cara
penguapan:
Ditimbang 2 gram contoh dalam cawan penguap
yang telah diketahui bobotnya. Dibiarkan selama 2
jam dalam oven 100-105 0C. Setelah itu
didinginkan dalam desikator, lalu ditimbang.
Pekerjaan ini dilakukan berulang kali dengan
waktu selang 1 jam sampai bobot tetap.
Uji Kualitatif Fenol(menggunakan FeCl3) :
Uji ini digunakan untuk mendeteksi senyawa fenol
yang sederhana. Uji ini dapat dilakukan dengan
cara menambahakan FeCl3 1% yang sudah
dilarutkan di dalam air atau etanol kemudian
diteteskan ke larutan sampel. Hasil yang positif
menimbulkan warna hijau, ungu, hitam, biru dan
merah. (Harbone , 1987)
Penetapan Kadar Nitrogen Metode Makro
Kjehdahl :
Tahap Destruksi :
Disiapkan peralatan dalam keadaan bersih dan
kering. Asap cair ditimbang sebanyak 4,0000 gr
secara teliti dengan menggunakan neraca analitik.
Sampel yang telah ditimbang dimasukkan kedalam
labu kjedal. Dicampuran selen ditimbang 2 gr
dengan neraca kasar, kemudian ditambahkan
campuran selen pada sampel dalam labu
kjedal.H2SO4 pekat ditambahkan 15 ml dan
beberapa butir batu didih kedalam labu kjedal.
Proses destruksi dilakukan diatas nyala api
kompor gas dengan api kecil, dimana labu kjedal
dipasang miring 450 pada standar dan klem saat
proses destruksi berlangsung.Api kompor gas
dapat dibesarkan setelah pemanasan sekitar 15
menit dan kocok larutan yang di destruksi setiap
15 menit. Destruksi dihentikan jika warna larutan
telah berubah menjadi hijau jernih. Jika larutan
telah hijau jernih, dihentikan proses destruksi dan
didinginkan larutan didalam penangas air.
Ditambahkan 100 ml aquadest dalam labu kjedhal
yang didinginkan dalam air es. Lalu ditambahkan
perlahan – lahan larutan NaOH 30 % sebanyak 50
ml yang sudah didinginkan dalam lemari es.
Tahap Destilasi :
Cairan di dalam labu kjedhal dituangkan ke labu
destilasi dan tetesi beberapa tetes 2 – 4 tetes
indhikator pp. Dipasang dan disiapkan semua alat
destilasi mulai dari labu suling, pendingin lurus
dan erlenmeyer dan dihubungkan dengan sumber
air menggunakan selang air. Erlenmeyer untuk
menampung destilat diisi 50 ml larutan standar HCl
0,1 N dan 5 tetes indicator MM ( berwarna merah ).
Page 64
Mulut labu suling ditutup dengan gabus, didestilasi
larutan tersebut. Proses destilasi dapat dihentikan
sampai destilat yang tertampung sebanyak 75 ml.
Pendingin lurus dibilas dengan aquadest dan hasil
bilasan ditampung pada destilat tersebut.
Tahap Titrasi :
Buret diisi dengan larutan NaOH 0,1 N, kemudian
dititar dengan destilat tersebut. Titrasi dilakukan
hingga warna sampel berubah menjadi kuning
(TAT). Dibuatlah juga larutan blanko dengan
mengganti bahan dengan aquadest lakukan
destruksi , destilasi dan titrasi seperti pada bahan
sampel.
Penentuan kadar keasaman :
Dipipet 10 ml contoh, dimasukkan ke dalam labu
ukur 100 ml dan diencerkan dengan air suling
sampai tanda garis.Kocok dengan seksama.
Disaring dan dipipet 10 ml dengan pipet gondok,
disaring dan dititar dengan larutan NaOH 0,1,
gunakan phenolphelein sebagai indikator.
Identifikasi Karbonil Metode Fehling :
Disiapkan semua alat dan bahan. Dimasukkan 1ml
sampel kedalam tabung reaksi. Dibersihkan semua
alat dan Ditambahkan 5 tetes pereaksi Fehling A
dan 5 tetes Fehling B kedalam tabung reaksi
tersebut. Kemudian dipanaskan diatas penangas
air. Lalu amati warna yang terbentuk, jika terbentuk
warna merah bata maka positif adanya karbonil.
Dibersihkan semua alat dan keringkan.
Uji Kadar Selulosa dan Hemiselulosa Metode
Chesson :
disiapkan semua alat dan bahan. Konstankan
cawan penguap dan kertas saring sekaligus di
dalam oven pada suhu 105˚C + 2 jam. Ditimbang
10 gram sampel (berat a) kedalam erlenmeyer
ditambahkan 150 ml aquadest dan direfluk pada
suhu 100˚C dengan waterbath selama 1 jam. Hasil
refluk tadi disaring, residunya dicuci dengan air
panas 300 ml. Residu kemudian dikeringkan
dengan oven sampai beratnya konstan dan
kemudian ditimbang (berat b). Hasilnya disaring
dan dicuci sampai netral (300 ml) dan residunya
dikeringkan hingga beratnya konstan.Berat
ditimbang (berat c). Residu kering ditambahkan
100 ml H2SO4 72 % dan direndam pada suhu
kamar selama 4 jam. Ditambahkan 150 ml H2SO4
1 N dan direfluk pada suhu 100˚C dengan
waterbath selama 1 jam pada pendingin balik.
Residu disaring dan dicuci dengan aquadest
sampai netral (400 ml).Residu kemudian
dipanaskan dengan oven pada suhu 105˚C sampai
beratnya konstant dan ditimbang (berat d).
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Uji Difusi Cakram :
Disiapkan media steril dan lampu spritus. Dibuat
konsentrasi larutan sampel sebanyak 25%, 50%,
dan 100% masing-masing pada 3 buah gelas
piala. Dipotong kertas saring sebanyak 3 buah
ukuran uang logam. Dimasukkan potongan
tersebut ke dalam larutan sampel yang telah
dibuat konsentrasinya tadi, direndam selama 30
menit. Dibuat suspensi bakteri (bakteri luka) dari
biakan murni bakteri dengan cara memasukkan 5
ml aquades steril kedalam biakan murni bakteri
digoyang tabung reaksi sampai koloni bakteri
lepas dari agar. Dipindahkan suspense bakteri
kedalam Erlenmeyer steril. Dipipet 1ml suspensi
bakteri dan masukkan kedalam cawan petri steril
secara aseptik. Dituang media NA steril kedalam
cawan yang telah di isi suspensi bakteri tadi
secara aseptic, dan dibiarkan beku. Diambil kertas
saring yang telah direndam dengan larutan sampel
tadi dengan pinset, dimasukkan kedalam cawan
yang telah berisi media NA steril (letakkan pada
posisi di tengah-tengah media) secara aseptik.
Diinkubasi di dalam inkubator dan amati 1 x 24
jam. Diukur luas daerah halo (daerah bebas
mikroba) dan ditentukan potensi larutan sampel
dengan memilih luas daerah halo yang paling
besar dari uji yang telah dilakukan.
Penetapan Kadar Cu Metode AAS
Larutan Induk dari titrisol Cu 1000 ppm.
Larutan Intermediet : Pipet 10ml larutan induk
1000ppm menggunakan pipet gondok.
Dimasukkan kedalam labu ukur 100ml.
Diencerkan dengan aquabidest hingga tanda
batas. Dipaskan dengan aquabidest lalu
dihomogenkan.
Larutan Deret Standar : Dimasukkan larutan
intermediet kedalam buret. Diturunkan beberapa
volume dari buret ke labu ukur 50ml, dengan
volume tertentu untuk membuat deret 0, 1, 2, 3, 4,
dan 5 ppm. Ditambahkan 3 tetes HNO3
pekat.Paskan dengan aquabidest lalu
dihomogenkan.
Preparasi Sampel : Tuang sebanyak 100 ml
sampel dimasukkan ke dalam gelas piala.
Ditambahkan HNO3 pekat 5ml. Lalu dilakukan des
truksi hingga volumenya setengah dari volume
awal. Setelah volumenya setengah ditambahkan
lagi HNO3 pekat 5ml. Didestruksi lagi hingga
warnanya bening.
Uji Organoleptik :
Disiapkan alat dan bahan. Dicampurkan 15 ml
larutan asap cair untuk 1 liter air pada ikan atau
daging segar.Rendam selama 30 menit.
Dikeringkan dan disimpan. Diamati selama 3 hari.
Digoreng ikan atau daging tersebut. Diamati rasa
dan baunya.
Page 65
HASIL DAN PEMBAHASAN
Penetapan kadar fenol
Tabel 1. Kadar fenol
Berdasarkan data diatas didapat hasil analisa
penetapan kadar fenol positif berwarna merah
.
Pengujian pH
Tabel 2.pH
Dari data diatas didapatkan pH pada asap cair
yaitu 4,01. Hasil yang didapat Acuan ini bersumber
dari Laboratorium LPPT UGM tahun 2007 dalam
Ihwan, 2008.
Penetapan kadar keasaman :
Tabel 3. Kadar keasaman
Berdasarkan tabel diatas didapatkan kadar
keasaman ( dihitung sebagai asam asetat )
sebesar 1,85 %. Berarti kadar keasaman yang
terdapatdalam asap cair yang dibuat tidak melebihi
standar 1 - 18 % yang telahditetapkan Literatur
yaitumaksimal 18 % sehinggaSenyawa-senyawa
asam mempunyai peranan sebagai antibakteri dan
membentuk citarasa produk asapan.
Penetapan kadar nitrogen
Tabel 4. Kadar nitrogen
Berdasarkan tabel 3 didapatkan kadar
Nitrogen hasil penitaran I 0,12 % II 0,13 %
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
.Berartikadar Nitrogen yang terdapatdalam asap
cair yang dibuat melebihi standar 0,1 % yang
telahditetapkan Literatur yaitumaksimal0,1%.
Mungkin terjadi sedikit kesalahan tak terduga
dalam proses destruksi,destilasi dan titrasi.Namun
hasil yang didapatkan tidak terlalu jauh dari
literature maksimal yaitu 0,1 %.
Penetapan angka lempeng total
Tabel 5. Angka lempeng total
Dari hasil praktikum angka lempeng total pada
pengamatan tidak ditemukan adanya koloni
mikroba, ini membuktikan bahwa asap cair grade 2
sebagai pengawet alami baik digunakan karena
bebas dari mikroba.Acuan ini mengacu pada
sumber SNI 2725.1:2009 persyaratan mutu dan
keamanan pangan.
Penentuan kadar abu metode gravimetri
Tabel 6. Kadar abu
Dari data diatas didapatkan kadar abu 0,07 %
dalam asap cair. Hasil dari kadar abu pada asap
cair di bawah standar acuan, berarti hasilnya
bagus dan memenuhi standar. Acuan hasil dari
analisa mengacu pada sumber Pranata (2007).
Penentuan kadar air metode gravimetri
Tabel 7. Kadar air
Dari data diatas didapatkan kadar air 93,30 %
dalam asap cair. Berdasarkan acuan yang
bersumber dari Laboratorium LPPT UGM tahun
2007 dalam Ihwan, 2008. Hasil yang didapat tidak
sesuai dikarenakan tidak didapatkan bobot
konstan penimbangan karna saat praktikum
memakai oven yang bersamaan dengan praktikan
lainnya.
Dari data diatas didapatkan karbonil dalam
asap cair positif (+). Acuan hasil dari analisa
mengacu pada literatur (hasil uji dari orang lain)
yaitu dengan standar acuan (+) karena belum ada
SNI asap cair sekam padi.
Page 66
Uji kadar hemiselulosa dan selulosa metode
chesson
Tabel 9. Kadar hemiselulosa
Dari data diatas didapatkan kadar
Hemiselulosa 0.68% dalam asap cair. Acuan hasil
dari analisa mengacu pada literatur (hasil uji dari
orang lain) yaitu 2.18% karena belum ada SNI
asap cair sekam padi.
Tabel 10. Kadar selulosa
Dari data diatas didapatkan kadar Selulosa
16.78% dalam asap cair. Acuan hasil dari analisa
mengacu pada literatur (hasil uji dari orang lain)
yaitu 21.08% karena belum ada SNI asap cair
sekam padi.
Uji difusi cakram
Tabel 11. Difusi cakram
Uji organoleptik
Tabel 14. Hasil uji organoleptik
Dari data diatas didapatkan luas daerah halo
memasuki standar acuan. Acuan hasil dari analisa
mengacu pada literatur (hasil uji orang lain) yaitu
luas daerah halo pada konsentrasi 25% = 0.75
cm2, 50% = 1.34 cm2, 100% = 2.35cm 2. Karena
belum ada SNI asap cair sekam padi.
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Penetapan kadar Cu metode AAS
Tabel 12. Deret standard Cu
Tabel 13. Konsentrasi sampel
Dari data diatas tidak didapat kadar Cu dalam
asap cair. Acuan hasil dari analisa mengacu pada
literatur (hasil uji dari orang lain) karena belum ada
SNI asap cair sekam padi.
Uji organoleptik
Tabel 14. Hasil uji organoleptik
Dari hasil organoleptik berdasarkan
tingkatanrasa didapat hasil sedikit rasa asap, dan
untuk tingkatan bau didapat hasil tidak berbau.
KESIMPULAN
Dari hasil pembuatan asap cair dari sekam padi
didapatkan 4 liter asap cair grade2 dari 300kg
sekam padi yang telah mengalami proses pirolisis,
1 kali destilasi dan 1 kali penyaringan. Dari hasil
penelitian yang di dilakukan didapat angka
lempeng total 0, ph 4,01, kadar abu 0,07%, kadar
air 93,30%, kadar keasaman 1,85%, kadar
nitrogen 0,125%, identifikasi fenol (+), identifikasi
karbonil (+), selulosa 16,78%, hemiselulosa
0,68%, luas daerah halo konsentrasi 25% =
0,82cm2, 50% = 4,87cm 2, 100% = 6,43cm 2, logam
Cu pada asap cair grade 2 ini tidak
ditemukan/tidak ada. Hasil dari analisa diatas
menyatakan bahwa pembuatan asap cair grade2
ada yang sesuai dengan standard acuan dan ada
yang tidak karna pemakaian alat untuk praktek
bersamaan dengan praktikan lain. Tetapi secara
garis besar asap cair grade 2 ini aman untuk
dikonsumsi.
Page 67
SARAN
Diharapkan pada badan standar nasional
indonesia untuk membuatkan SNI Asap Cair dan
lengkap dengan kandungan kimia yang ada dalam
asap cair, supaya ada acuan yang kuat sebagai
pegangan para peneliti.Diharapkan pula pada
masyarakat agar dapat memanfaatkan sekam padi
dengan baik sebagai asap cair untuk bahan
pengawet alami. Dengan begitu dapat
mengurangi limbah dan polusi. Dengan demikian
dapat menghemat biaya karena tidak perlu untuk
mengeluarkan biaya untuk membeli bahan
pengawet lagi, karena alat pembuatannya
sangatlah sederhana.
Pembuatan Asap Cair Sebagai Pengawet
Makanan Alami. Teknik Kimia Universitas
Malikussaleh Lhokseumawe. Aceh.
SNI (Standar Nasional Indonesia) No. 01-2891-
1992. Cara Uji Makanan Dan Minuman. Badan
Standarisasi Nasional.
Wikipedia bahasa Indonesia. Uji Organoleptik
dalam :http://id.wikipedia.org/wiki/Uji_organoleptik
Yeniza, S.Pd. 2006.Modul Analisis Gravimetri.
Padang : SMAK

DAFTAR PUSTAKA

Champagne, Elaine T. 2004. RICE: Chemistry and

Technology. American Association of Cereal
Chemists Inc. St.Paul, Minnesota, USA.

Darmadji, P. 2003. Perancangan Pengolahan

Sampah Kota Berwawasan Lingkungan Berbasis
Teknologi Asap Cair. Agritech. Fakultas Teknologi
Pertanian. UGM.Yogyakarta. 25(4) : 200-204.

Guillen, M.D. and Ibargoitia, L. 1999. Influence of

the Moisture Content on the Composition of the
Liquid Smoke Produced in the Pyrolysis of
FagusSylvatica L. Wood. J. Agrid. Food Chem. 47:
4126-4136.

Jaya, I Ketut, Darmadji, P, danSuhardi. 1997.

Penurunan Kandungan Benzo(A) pyrene Asap
Cair dengan Zeolit dalam Upaya Meningkatkan
Keamanan Pangan. Prosiding Seminar
Tek.Pangan. Hal 11-18.

Juhansa, Roy. 2010. Pengembangan Alat

Penghasil Asap Cair Skala Industri Kecil. [Skripsi].
Fakultas Teknologi Pertanian. Unand. Padang.

Mashuri, M. 2008. Pemurnian Asap Cair .http://

produkkelapa. wordpress. com/2009/03/06/
infrastruktur-pengolahan-asap-cair/ (27 April 2010
)
P. Darmaji, Aktivitas Antibakteri Asap Cair yang
Diproduksi dari Bermacam- Macam Limbah
Pertanian, Laporan Penelitian Mandiri, DPP-UGM,
1996, 16: 19-22.

P. Darmaji, Produksi Asap Cair dan Sifat-sifat

antimokroba, Antioksi dan serta Sensorisnya.
Laporan Penelitian Mandiri. DPP-UGM.

Pranata, J. 2007. Pemanfaatan Sabut dan

Tempurung Kelapa serta Cangkang sawit untuk
Page 68
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
 Pembuatan dan Analisis Sabun Pembersih Wajah dari Minyak
Kelapa dengan Bahan Aditif Ampas Teh (Camellia sinensis)

Nia Sri Yulia, Thisa Resti Darma, dan Silvania Lorina

Laboratorium SMK-SMAK Padang
Jl. Alai Pauh V Kel.Kapalo koto no 13 Kec. Pauh Kota Padang

*) corresponding author email : niasriyulia@gmail.com

ABSTRAK

Sabun pembersih wajah adalah surfaktan yang digunakan dengan air untuk mencuci dan
membersihkan wajah yang berfungsi untuk menghilangkan bekas jerawat. Ampas teh mengandung Polifenol
berupa katekin dan flafanol yang berfungsi sebagai antioksidan untuk menangkap radikal bebas dalam tubuh.
Vitamin E pada teh berfungsi membuat kulit menjadi halus. Antioksidan dari teh mengangkat sel kulit mati dan
memperlancar peredaran darah sehingga membuat kulit tidak kusam dan cerah. Minyak kelapa merupakan
minyak nabati yang sering digunakan dalam industri pembuatan sabun. Minyak Kelapa kaya akan vitamin E
yang berfungsi menjaga kesehatan kulit, juga berfungsi sebagai antioksidan. Sabun merupakan campuran
garam natrium atau kalium dari asam lemak yang dapat diturunkan dari minyak atau lemak dengan direaksikan
dengan alkali (seperti natrium atau kalium hidroksida) pada suhu 80–100 °C melalui suatu proses yang dikenal
dengan saponifikasi. Lemak akan terhidrolisis oleh basa, menghasilkan gliserol dan sabun mentah. Dari
pemeriksaan yang dilakukan didapatkan hasil bilangan penyabunan sebesar 666,7 mg NaOH, kadar alkali bebas
0,07 %, uji minyak mineral negative, uji difusi cakram dengan konsentrasi 5% dan pH sabun 10,82

Kata kunci : sabun, minyak kelapa, ampas teh

ABSTRACT

Soap is a surfactant that is used with water for washing and cleaning for face. Dregs of tea contains
polyphenols such as catechins and flafanol that act as antioxidants to capture free radicals in the body. Vitamin E
in tea serves to make the skin smooth. Antioxidants from tea remove dead skin cells and accelerate blood
circulation making the skin is not dull and bright. Coconut oil is a vegetable oil that is often used in soap making
industry. Coconut oil is rich in vitamin E, which serves to maintain healthy skin, also functions as an antioxidant.
Soap is a mixture of sodium or potassium salts of fatty acids which can be derived from oils or fats with reacted
with alkali (such as sodium or potassium hydroxide) at a temperature of 80-100 ° C through a process known as
saponification. Fat will be hydrolyzed by alkali, produce glycerol and crude soap. From the tests carried out
showed saponification of 190.6 mg of NaOH, free alkali content of 0.07%, a negative test mineral oil, disc
diffusion test with broad halo area of 11 cm and pH soap 10.82

Keywords: soap, coconut oil, tea waste

PENDAHULUAN

Dalam kehidupan sehari-hari, kita sudah
tidak asing lagi dengan yang namanya sabun.
Sabun pada umumnya dikenal dalam bentuk
batangan, krim dan bentuk cair. Sabun sudah
menjadi salah satu kebutuhan yang sangat
penting bagi masyarakat masa kini. Sabun
pembersih memiliki beberapa jenis, tergantung
pada fungsinya. Ada sabun pembersih wajah dan
ada juga sabun pembersih tubuh. Seiring dengan
perkembangan teknologi, sabun pembersih tidak
hanya dipakai untuk membersihkan kulit dari
kuman dan bakteri saja. Namun juga untuk
mencerahkan, menghaluskan dan
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
mengembalikan kesehatan kulit. Sabun adalah
surfaktan yang digunakan dengan air untuk
mencuci dan membersihkan.
(Artikelkesehatanwanita,2008)
Sabun biasanya berbentuk padatan
tercetak yang disebut batang. Sabun yang telah
berkembang sejak zaman mesir kuno berfungsi
sebagai alat pembersih dengan berbagai macam
bahan baku. Bahan baku dalam pembuatan
sabun bias dibuat dari miyak nabati yang
diproduksi dari minyak kelapa, minyak kelapa
sawit, minyak jagung dan lain sebagainya.
Page 69
 Kelapa merupakan sumber daya alam BAHAN DAN METODE
yang menakjubkan, khususnya minyak kelapa.
Minyak kelapa memiliki fungsi dan peranan yang Metodologi penelitian
sangat banyak, baik dari segi nutrisionalnya Metoda yang digunakan untuk analisa bahan
maupun farmasetikalnya. Karena minyak kelapa baku minyak kelapa yaitu Penetapan bilangan
mengandung asam laurat yang tinggi (45% - penyabunan metoda Volumetri secara Asidimetri.
55%) dan juga mengandung asam lainnya.Asam Dan untuk analisa produk sabun pembersih
laurat adalah asam lemak jenuh dengan rantai wajah yaitu Kadar asam lemak jumlah metode
sedang atau disebut juga dengan trigliserida Ekstraksi (kocok), Uji minyak pelikan, Penetapan
rantai sedang.(Amin. S:2009) kadar air metode Thermogravimetri, Uji difusi
Minyak kelapa dijadikan bahan cakram, Uji alkali bebas metode Asidimetri dan
pembuatan produk kecantikan natural dan Penetapan pH.
alamiah. Kandungan anti bakteri dan anti jamur
menghindarkan kita dari infeksi serta jerawat. Sumber bahan baku dan bahan aditif
Tidak hanya itu saja, minyak kelapa juga memiliki pembuatan sabun
kekuatan melembabkan yang sangat bagus dan Minyak kelapa dibeli dari sebuah swalayan di
mudah diserap. Bandar buat dan ampas teh dibeli dari rumah
Ampas teh (Camellia sinensis) makan Singgalang Maimbau di Belimbing
merupakan salah satu sampah atau limbah yang
dapat diolah untuk menghasilkan produk bernilai
tinggi. Teh merupakan salah satu minuman yang
paling banyak dikonsumsi diberbagai negara.
Indonesia adalah penghasil teh terbesar kelima
di dunia. Teh konon ditemukan secara tak
sengaja ketika daun-daun nya masuk ke dalam
air yang tengah dijerang untuk khaisar Shen Nun
di China pada 2737 SM. Kita percaya dengan
meminum teh secara rutin dapat meningkatkan
daya tahan tubuh, mengatasi stres, dan
memperlambat proses penuaan. Dan ternyata
khasiat teh tidak hanya dapat kita peroleh
dengan meminum seduhan teh saja. Kita juga
bisa memanfaatkan ampas dari seduhan teh
tersebut. Teh yang mengandung vitamin C dan
vitamin E ini sangat bagus digunakan untuk
perawatan tubuh seperti halnya mencerahkan
kulit, atau memutihkan kulit. (dropfamous 2014)
Kandungan polifenol dan antioksidan
pada teh juga dapat membantu untuk
mengurangi bintik hitam diwajah. Selain untuk
menghilangkan bekas jerawat, ampas teh juga
bermanfaat untuk menghaluskan wajah. (doni
sehat, 2004)
Sehingga hal inilah yang menjadi latar
belakang penulis untuk mengangkat judul Gambar 1. Skema pembuatan produk
“Pembuatan dan Analisis Sabun Pembersih
Wajah dari Minyak Kelapa dengan Bahan Aditif Alat yang digunakan, alat gelas yang biasa
Ampas Teh (Camellia sinensis)” sebagai laporan digunakan di Laboratorium.
Analisis Terpadu II untuk salah satu persyaratan Bahan
dalam menyelesaikan studi di SMK – Sekolah Minyak kelapa,NaOH, aquadest, gliserin, alkohol,
Menengah Analis Kimia (SMAK) Padang. gula pasir, NaCl, ampas teh, biang farfum
Sabun yang dihasilkan dalam penelitian ini diuji
dengan beberapa prosedur uji yaitu uji kualitas, Cara Kerja Pengujian Mutu Produk
uji efektivitas, serta uji keamanan sabun. Penetapan bilangan penyabunan pada minyak
Pengujian ini bertujuan untuk mengetahui apakah kelapa : Ditimbang 2 gram sampel dalam
sabun yang dihasilkam telah sesuai dengan erlenmeyer dengan neraca analitik, ditambahkan
Standar Nasional Indonesia (SNI 06-3532-1994). 25 ml KOH alkohol dengan menggunakan gelas
ukur, lalu dipasang pendingin tegak dan refluk
Page 70
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
selama 1 jam. Setelah direfluk, ditambahkan 2-3 yan telah diisi suspensi bakteri dan dibiarkan
tetes indikator phenolphtalein (PP) dan titrasi beku, diambil kertas saring yang di rendam di
dengan HCl 0,5 N hingga warna pink seulas. dalam sabun tadi menggunakan pinset dan
Dilakukan pengerjaan yang sama pada blanko. dimasukkan ke dalam cawan berisi media,
diinkubasi ke dalam inkubator dan amati selama
Penetapan kadar air metode thermogravimetri 1x24 jam, diukur daerah halo dengan rumus luas
Disiapkan semua alat dan bahan, ditimbang lingkaran.
dengan teliti sampel yang telah disiapkan
sebanyak 4 gram dengan menggunakan cawan Uji alkali bebas metode asidimetri : Ditimbang
penguap yang telah diketahui beratnya. sampel sabun sebanyak 5 gram, ditambahkan
Dipanaskan dalam oven selama 2 jam dengan 100 ml alkohol 96% netral, ditambahkan
suhu 1050C sampai berat tetap. hitung kadar air beberapa batu didih, ditambahkan 2-3 tetes
yang terdapat dalam sampel. indikator pp, dipanaskan diatas penangas air
memakai pendingin tegak selama 30 menit, lalu
Analisis kadar asam lemak jumlah dengan titar dengan larutan HCl 0,1 N dalam alkohol
metode ekstraksi (kocok) : Ditimbang 10 gram sampai warna pink hilang.
contoh kedalam gelas piala dan dilarutkan
dengan 50 ml air, ditambahkan beberapa tetes Penetapan pH : kalibrasi pH meter denan
jingga metil, kemudian H2SO4 20% berlebihan larutan buffer (4, 7, 10), dilakukan setiap saat
hingga semua asam lemak terbebaskan dari akan melakukan pengukuran, dicelupkan
natrium, yang ditunjukkan oleh timbulnya warna elektroda yan telah dibersihkan dengan air suling
merah. Kemudian dimasukkan dalam corong kedalam contoh yan akan diperiksa, dicatat dan
pemisah, endapan dan lainnya jangan baca nilai ph pada skala ph meter.
dimasukkan kedalam corong pemisah, endap
tuangkan dengan heksana dan larutan air HASIL DAN PEMBAHASAN
dikeluarkan dan larutan heksan ditampung dalam
gelas piala. Pengujian ini diulangi sampai pelarut Penetapan bilangan penyabunan :
berjumlah kurang lebih 100 ml, Pelarut dikocok Tabel 1. Hasil penetapan bilangan penyabunan
dan dicuci dengan air sampai tidak bereaksi
asam (lihat dengan kertas pH). Tiap-tiap
pengocokkan dipakai 10 ml air. Lalu pelarut
dikeringkan dengan CuSO4 kering, saring dan
dimasukkan kedalam labu lemak yang telah
ditimbang terlebih dahulu beserta batu didih dan
pelarut disuling lalu labu dikeringkan pada suhu
102C - 105C sampai bobot tetap.
Jumlah miligram KOH yang diperlukan untuk
Uji minyak pelikan : Ditimbang 5 gram contoh,
menyabunkan 1 gram minyak disebut
ditambahkan 3 ml aquadest dan dipanaskan
bilanganpenyabunan. Analisis ini dilakukan guna
sampai larut. Lalu pipet 1 ml dan dimasukan
mengetahui komposisi KOH/NaOH yang akan
kedalam tabung reaksi, ditambahkan 5 ml KOH
ditambahkan untuk pembuatan sabun. Setiap
0,5 N dalam alkohol, dipanaskan hingga
bahan baku (Minyak) berbeda komposisi
mendidih. Kemudian ditambahkan air tetes demi
KOH/NaOH yang akan ditambahkannya. Untuk
tetes. Jika keruh (+) , jika tidak (-)
bahan baku minyak kelapa didapatkan hasil
KOH/NaOH yang dapat ditambahkan ada
Uji difusi cakram : Dibuat konsentrasi larutan
pembuatan sabun untuk 1 gram minyak
sabun (antiseptik) 5%, 10%, 15%, dibuat
sebanyak 0,35 gram.
suspensi bakteri (staphylococcusaureus) dari
biakan muni bakteri dengan cara dimasukkan 5 Penetapan Kadar Air :
ml aquadest steril kedalam biakan murni, Tabel 2. Hasil penetapan kadar air
digoyang tabung reaksi sampai koloni lepas dari
agar, dipindahkan suspensi bakteri kedalam
erlenmeyer steril, poton kertas saring dengan
ukuran uang logam, dimasukkan potongan
tersebut kedalam larutan sabun, rendam selama
30 menit, pipet 1 ml suspensi bakteri dan Dari data tersebut terlihat bahwa rata-rata dari
dimasukkan kedalam cawan petri steril secara kadar air pada sabun pembersih wajah ini adalah
aseptik, tuan media NA steril ke dalam cawan 13,99% dimana hasil tersebut sudah
Page 71
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
sesuai dengan range standar yang ditentukan
dari standar SNI (SNI 06-3532-1994) berarti mutu
dari sabun ini sangat baik karena dapat bertahan
lama dan tidak mudah rusak oleh bakteri
Analisis kadar asam lemak jumlah dengan
metode ekstraksi (kocok) :
Tabel 3. Hasil kadar asam lemak jumlah
Dari pemeriksaan kualitas sabun dengan
pemeriksaan kadar asam lemak jumlah di
laboratorium SMK-SMAKPA didapatkan kadar
asam lemak jumlah sebesar I : 3,7697% , II :
3,8041% dimana nilai yg didapat tidak sesuai
dengan range standar yang ditentukan (SNI 06-
3532-1994). Hal tersebut membuktikan bahwa
sabun yang didapatkan tidak menghasilkan busa
yang terlalu banyak, karena kadar asam lemak
jumlah erat kaitannya dengan busa yang
dihasilkan dari sabun.
Uji minyak pelikan:
Tabel 4. Hasil uji minyak pelikan
Berdasarkan table diatas didapatkan
hasil negatif untuk pengujian minyak pelikan.
Dimana hasil tersebut sudah sesuai dengan
standar yang ditentukan. SNI 1994 mensyaratkan
kadar minyak mineral haruslah negatif. Setelah
dilakukan pengujian terhadap sabun padat hasil
penelitian maka didapatkan bahwa semua sabun
padat yang dihasilkan memberikan hasil minyak
negatif yang menyatakan bahwa jika terjadi
kekeruhan berarti minyak mineral positif adanya.
Jika larutan tetap jernih berarti adanya minyak
tidak ternyata, dan dinyatakan negatif (kurang
dari 0,05%). Jadi semua sabun yang diuji
tersebut tidak mengandung minyak mineral dan
masuk kedalam syarat SNI.
Uji Alkali Bebas:
Tabel 5. Hasil uji alkali bebas
Dari pemeriksaan kualitas sabun dengan
pemeriksaan kadar alkali bebas di laboratorium
SMAK-SMAKPA didapatkan kadar alkali bebas
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
sebagai berikut : Dari pemeriksaan kualitas
sabun yan telah dilakukan didapatkan kadar
alkali bebas sebesar I : 0,09%, II : 0,07% dimana
nilai tersebut sudah sesuai range standar yang
ditentukan (SNI 06-3532-1994).
Uji Penetapan pH:
Uji pH bertujuan untuk mengetahui tinakat
keasaman atau kebasaan dari sabun tersebut.
Dari pengukuran pH didapatkan hasil bahwa
larutan sabun tersebut memiliki pH 10,82.
Berdasarkan hasil pH sabun tersebut, bahwa
sabun yan dihasilkan bersifat basa. Beberapa
jenis sabun memang bersifat basa untuk
menjadikan sabun tersebut sebagai sabun juga
akan menyebabkan iritasi pada kulit. Oleh sebab
itu diusahakan sabun mandi mempunyai kisaran
pH 8-11 (ASTM D1172-95).
Uji Difusi Cakram:
Tabel 6. Hasil uji difusi cakram
Dari pemeriksaan efektifitas sabun yang telah
dilakukan, didapatkan tingkat keefektifan sabun
menghambat pertumbuhan mikroba pada
konsentrasi 5%, dibandinkan denan konsentrasi
15% menunjukkan keefektifan yan lebih kecil.
KESIMPULAN
Setelah dilaksanakan penelitian berupa
pembuatan produk sabun dan analisisnya yang
berjudul Pembuatan Sabun Pembersih Wajah
dari Minyak Kelapa dengan Bahan Aditif Ampas
Teh (Camellia sinensis). Dan didapatkan hasil
analisa dari parameter untuk bahan dasar minyak
kelapa didapatkan bilangan penyabunan sebesar
0,35 gram. Serta untuk analisa parameter sampel
sabun didapatkan penetapan kadar air sebesar
14,00% dan 13,99% dengan standar maksimal
15%, analisis kadar asam lemak jumlah sebesar
3,7697% dan 3,8041% dengan standar >70%,
serta negatif (-) terhadap kandungan minyak
mineral. Uji alkali bebas sebesar 0,09% dan
0,07% dengan standar 0,1%, Untuk penetapan
pH didapatkan hasil 10,82 dengan standar 8-11.
Pada uji difusi cakram setiap konsentrasi yang
Page 72
dibuat yaitu 5%, 10% dan 15% terbentuk daerah
halo yang menandakan efektifitas daya bunuh
sabun pembersih wajah terhadap bakteri. Pada
konsentrasi 5% adalah luas daerah halo yang
paling besar dibanding konsentrasi konsentrasi
lainnya. Sehingga dapat dikatakan sabun
pembersih wajah ini sudah dapat digunakan dan
diproduksi untuk dipasarkan sebagai produk
ekonomi kreatif. Kedepannya perlu dilaksanakan
penelitian lanjutan agar mendapatkan produk
dengan mutu yang lebih bagus secara
berkesenambungan.
SARAN
Dalam hal ini penulis menjadikan minyak kelapa
sebagai bahan baku dan ampas teh sebagai
bahan aditif dalam pembuatan sabun. Oleh
karena itu, diharapkan masyarakat dapat
menggunakan dan menciptakan produk yang
inovatif dengan berbahan alami dan mengurangi
limbah rumah tangga.Produk ini sangat
bermanfaat untuk menghilangkan bekas jerawat
dan mengurangi bintik hitam diwajah, karena
pada teh banyak mengandung polifenol dan
antioksidan.Penulis berharap agar penggunaan
ampas teh dapat lebih dimaksimalkan dan
dilestarikan dilingkungan masyarakat.
DAFTAR PUSTAKA
Annisa, P dkk.2014. Kumpulan Jurnal Analisis
Terpadu II. SMK-SMAK Padang.
Wikipedia.minyak kelapa Dalam :
(http://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_kelapa)
diakses tanggal 3 maret 2015 12.20 WIB
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Nfuadii.analisa sabun praktikum terpadu
dalam(http://nfuadii.blogspot.com/2014/06/analis
a-sabun-praktikum-terpadu.html) diakses tanggal
03 Maret 2015 14.31 WIB
Sudarmadji, Slamet, Suhardi, dan Bambang
Haryono. 1989. Analisis Bahan Makanan dan
Pertanian. Yoyakarta : liberti yoyakarta
dalam(http://wulaniriky.wordpress.com/2011/01/1
9/penetapan-kadar-air-metode-oven-pengering-
aa/)diakses tanggal 3 maret 2015
Manfaat ampas teh
Dalam : (http://www.manfaat.co.id/manfaat-
ampas-teh)diakses tanggal 3 maret 2015
Manfaat ampas teh. Blog
dalam :
(http://www.indahgustiana14.blogspot.com/2013/
04/karya-tulis-ilmiah-khasiat-dibalik.html) diakses
tanggal 3 maret 2015
Gusti, Eli, Yeni Hermayanti. 2006. Modul Analisis
Proksimat. Padang . Sekolah Menengah
Kejuruan – SMAK Padang. Hal: 70
Standar Nasional Indonesia. SNI 06-3532-1994.
SabunMandi. Badan Standar Nasional.
Suryana dayat, 2013 . Cara membuat berbagai
sabun padat dan cair
Resti thisa ,2014. Kumpulan Laporan Praktikum
Analisis Terpadu I. SMK-SMAK Padang. Padang
Yeniza. 2005. Modul Analisis Gravimetri. Padang
.Sekolah Menengah Kejuruan – SMAK Padang .
Hal: 56
Page 73
 PEMBUATAN DAN ANALISIS BIOETANOL DARI BENGKOANG
(Pachyrhizus erosus)

Sri Elfina dan Chindy Laras*) dan Fandy Ahmad

Laboratorium SMK-SMAK Padang

Jl. Alai Pauh V Kel. Kepalo Koto no 13 Kec. Pauh Kota Padang

*) Correspond Email : chindylaras96@gmail.com

ABSTRAK

Padang merupakansalahsatudaerahsentraproduksibengkuang yang tersebar di beberapakecamatanyaitu,

KecamatanKotoTangah, Nanggalo,Kuranji,danPauh.Pemanfaatan bengkuang terkadang menjadi masalah
terutama pada saat musim panen. Etanol dari bahan baku bengkuang, dengan bantuan ragi roti, lama fermentasi
13 hari, semakin besar berat ragi maka semakin tinggi etanol yang terbentuk. Pada penelitian ini kadar etanol
tertinggi dari bengkuang yang difermentasi dengan berat ragi 18 gram dan dengan lama fermentasi 13 hari di
dapat sebesar 55 %, kemudian sisa penguapan yaitu 0,02 ml/L, serta keasaman (sebagai asam asetat) yaitu
162 mg/L. bengkuang dapat menghasilkan bioethanol 55% dengan waktu fermentasi selama 13 hari. Bioetanol
55% dapat digunakan sebagai bahan antiseptic.

Kata kunci : bengkoang, fermentasi, etanol.

ABSTRACT

Padang is one of producerof bengkuang that spread in subdistrict is Koto tangah, Nanggalo, Kuranji and
Pauh. Using bengkuang sometimes causes trouble at the harvest time. Utilization of yam sometimes be a
problem, especially during the harvest season. Ethanol from raw materials bengkuang, with the help of yeast,
fermentation time 13 days. Type of yeast ( yeast and yeast breads tape ), the greater the weight, the higher
ethanol yeast formed. In this study, the highest ethanol content of fermented bengkuang weighing 18 g yeast and
fermentation time 13 days gained by 55 % , then the rest of evaporation is 0,02 ml/L, and acidity (as acetic acid)
is 162 mg/L.Bengkuang can produce 55% bioethanol fermentation time for 13 days. 55% bioethanol can be used
as an antiseptic.

Keywords : bengkoang, fermentation, ethanol .

PENDAHULUAN
Tanaman bengkuang sebenarnya berasal
dari amerika, disana tanaman bengkuang ini
bukan termasuk buah – buahan tetapi dianggap
sebagai sayuran. Pada saat musim panen
datang, harga bengkuang menurun drastis.
Dimana banyaknya kuantitas bengkuang
tersebut dapat menyebabkan tidak maksimalnya
pemanfaatan bengkuang, sehingga
kemungkinan besar bengkuang tersebut akan
menjadi busuk. Hal ini memacu penulis untuk
melakukan penelitian seberapa banyak kadar
alkohol yang dapat dihasilkan bengkuang.
Bengkuang merupakan buah yang kaya akan
berbagai zat gizi yang sangat penting untuk
kesehatan terutama vitamin dan mineral. Vitamin
yang terkandung dalam bengkuang sangat tinggi
adalah vitamin C. Sedangkan mineral yang
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
terkandung dalam bengkuang adalah fosfor, zat
besi, kalsium, dan lain-lain. Tumbuhan yang
berasal dari Amerika tropis ini termasuk dalam
suku umbi yang mengandung gula dan pati serta
fosfor dan kalsium. Umbi ini juga memiliki efek
pendingin karena mengandung kadar air 86-
90%. (Anna Poedjiadi, Dasar – Dasar Biokimia,
1994)
Bioetanol adalah etanol yang diproduksi
dengan cara fermentasi menggunakan bahan
baku nabati. Etanol atau Ethyl alcohol C2H5OH
berupa cairan bening tak berwarna, terurai
secara biologis (biodegradable), toksisitas
rendah dan tidak menimbulkan polusi udara
yang besar bila bocor. Manfaat bioetanol sendiri
dalam kehidupan sehari-hari adalah sebagai
bahan bakar alternatif yang ramah lingkungan.
Beberapa contoh manfaat dari bioetano
Page 74
adalah sebagai bahan bakar kendaraan, sebagai Alur Pembuatan Produk
antiseptic, sebagai pelarut untuk parfum dan cat.
(Prihardana, R., dkk. 2008).
Untuk menguji kualitas dari bioetanol
dilakukan analisis yang meliputi penetapan
kadar karbohidrat metode luff schoorl,
penetapan kadar gula metode refraktometri,
penetapan viskositas metode oswald, pengujian
minyak fusel metode SNI 3565:2009, pengujian
aldehid sebagai asetaldehid metode SNI
3565:2009, penetapan kadar etanol berdasarkan
berat jenis metode SNI 3565:2009, penentuan
serat kasar bengkuang sebagai uji
pendahuluan, uji keasaman (sebagai asam
asetat), penetapan sisa penguapan maksimum,
dan pengujian kadar air bengkuang sebagai uji
pendahuluan.

BAHAN DAN METODE

HASIL DAN PEMBAHASAN
Alat dan Bahan
Untuk pembuatan dan analisis bioetanol Tabel 1. Hasil analisa produk
dari bengkoang ini dibutuhkan alat-alat yaitu
gelas ukur 50 ml, erlenmeyer 250 ml, gelas piala
250 ml, pipet gondok 10 ml, pipet takar 10 ml,
piknometer, botol reagen, cawan penguap, labu
destilasi, pendingin lurus, lampu spritus, corong,
pipet tetes, batang pengaduk, thermometer,
standar, klem, botol semprot, botol timbang,
slang plastic, gabus, neraca analitik, oven,
desikator,heating mantel, blender, panci, galon,
botol aqua 1000ml, spektrofotometri, tang
cawan, baki, dan pisau. Sedangkan bahan yang
digunakan adalah bengkuang, saccharomyces
cerevisiae (ragi roti), pupuk NPK, gula, aquades,
aluminium foil, NaOH, HCl, batu didih, vaseline ,
kertas saring whatman, pH meter, indicator
fenolftalein, CuSO4, Asam sitrat, Na2CO3, Hasil rendemen didapatkan kecil yaitu 13,6%, ini
H2SO4pekat,Na2S2O30,1 M, Amilum 1%, KMnO4, dikarenakan kadar gula bengkuang yang
p-dimetil amino benzealdehid, Isobutil alcohol, didapatkan 3%, jika kadar gula di bawah 10%
Isoamil alcohol,Natriumbisulfit0,05 N, dan etanol fermentasi dapat berjalan tetapi etanol yang
96%. dihasilkan terlalu encer sehingga tidak efisien
untuk didestilasi (Rosdiana Moeksin, 2010).
Metode Maka dari itu bengkuang hanya bisa sedikit
Dalam pembuatan bietanol ini bahan baku yaitu dalam menghasilkan bioetanol.
bengkoang dihaluskan menggunakan blender
dan disaring untuk memisahkan sari bengkoang Kadar Etanol
dan ampasnya. Setalah itu ampas bengkoang, Syarat mutu kadar etanol nabati berdasarkan
gula, pupuk NPK, dan sari bengkoang yang SNI 3565:2009 minimal 92,50%. Sedangkan
telah ditimbang di masukkan ke dalam wadah bioetanol dari bengkuang yang didapatkan kadar
yang tertutup untuk dipanaskan. Sebelum alkoholnya sebesar 55%. Hal ini disebabkan
pemanasan pH campuran tersebut harus oleh kurangnya penambahan pupuk NPK
distabilkan dengan NaOH dan HCl (pH 3,4 – 4). sebagai nutrisi untuk pertumbuhan
Panaskan hingga mendidih lalu didinginkan Saccharomyces cereviseae.
tanpa membuka tutup wadah. Fermentasi
selama 13 hari di dalam wadah (galon) dengan Keasaman (Sebagai Asam Asetat)
menambahkan ragi roti. Hasil fermentasi yang Dari hasil analisa yang sudah dilakukan kadar
diperoleh didestilasi pada suhu 78°C hingga keasaman jauh melebihi dari standar yang
diperoleh bioetanol yang diinginkan. sudah di tetapkan dari SNI. Ini disebabkan
karena kontaminasi atau penguraian/oksidasi
Page 75
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
etanol selama penyimpanan, atau pembuatan
etanol. Lamanya waktu fermentasi membuat
mikroorganisme yang ada pada sampel mati
karena kekurangan sumber nutrisi, dan kadar
gula yang akan dirombak menjadi bioetanol
sudah habis, sehingga membuat pH pada
sampel menjadi lebih asam. Pada waktu
fermentasi suhunya tidak stabil karena proses
fermentasiya dilakukan diruang terbuka. Maka
dari itu kadar keasaman yang didapatkan terlalu
tinggi.
Sisa Penguapan Maksimum
Pada penetapan sisa penguapan, didapatkan
hasil analisa yaitu 0,033 mg/L dan 0,01mg/L
yang tidak melebihi standar yang telah
ditetapkan SNI 3565:2009, sisa penguapan yang
ditetapkan oleh SNI yaitu maksimal 50 mg/L.
Metoda Refraktometri
Kadar gula yang didapat pada bengkuang
adalah 3%, sedangkan kadar gula untuk
metabolisme ragi pada saat melakukan
fermentasi adalah 14-18%, jadi untuk
melancarkan metabolisme ragi saat fermentasi
ditambahkan gula sebanyak 360 gram sehingga
kadar gula menjadi 15%.
Penetapan Karbohidrat Bengkuang
Metoda Luff Schoorl
Kadar karbohidrat yang didapat3,57% sesuai
dengan standar karbohidrat pada bengkuang
yaitu 2,1% – 10,7 %(Sorensen, 1996). Zat yang
digunakan pada metoda luff schoorl juga dapat
memengaruhi hasil karbohidrat yang dapatkan
dan waktu yang digunakan saat pemanasan
selama 3 jam juga memengaruhi hasil sampel
saat analisa.
Pengujian Viskositas Bioetanol Metoda
Oswald
Viskositas didapat adalah 1,81 x 10-3.
Pada saat pengujian viskositas ada beberapa
hal yang harus diperhatikan, yaitu suhu ruangan
pengukuran harus diperhatikan dan dicatat, alat
viscometer Oswald harus bersih dari larutan lain,
dan saat melakukan penentuan laju alir, start
dan finish dari stopwatch harus tepat. Untuk
penetapan Aldehid dan minyak fusel, praktikan
tidak dapat melakukan praktik karena bahan
untuk praktik tidak tersedia disekolah.
KESIMPULAN
Setelah dilaksanakan praktikum Analisis
Terpadu II berupa analisa dan pembuatan
produk dengan judul Pembuatan dan Analisis
Bioetanol dari Bengkuang (Pachyrhizus erosus).
Maka didapatkan hasil analisa dari parameter
untuk bahan dasar bengkuang yaitu kadar etanol
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
55%, keasaman (sebagai asam asetat) yaitu 162
mg/L, sisa penguapan maksimum yaitu 0,02
ml/L, dan serat kasar pada bengkuang yaitu
3,52%, serta kadar air pada bengkuang 88,5%.
Dari hasil praktikum yang dilakukan, dapat
disimpulkan bengkuang dapat menghasilkan
bioethanol 55% dengan waktu fermentasi
selama 13 hari. Bioetanol 55% bisa digunakan
sebagai hand sanitizer.
SARAN
Saat melakukan penambahan ragi, suhu ampas
dan sari bengkuang yang telah dipanaskan
harus dalam keadaan dingin agar ragi tidak
mati.Saatdestilasi, suhu benar-benar harus
diperhatikan dan dikontrol dengan baik.
yaitu pada suhu 80ºC, agar yang
menguap hanya ethanol saja. Saat fermentasi,
pastikan fermentor tertutup rapat agar etanol
tidak menguap keluar. Penulis mengharapkan
kepada pembaca yang berkeinginan untuk
melakukan penelitian lebih lanjut tentang
pembuatan bioethanol dari bengkuang ini
dengan parameter yang berbeda dan sesuai
dengan standar yang ada agar dapat lebih
mengatahui manfaat dari bengkuang terhadap
bietanol da nproduk lain.
DAFTAR PUSTAKA
Day, R.A, Underwood A.L.2001.Analisis Kimia
Kuantitatif (Diterjemahkan oleh Iis Sopyan). Edisi
keenam. Jakarta: Erlangga. Terjemahan dari
Quantitative Analysis sixth edition.
Fatimah, Febrina Lia G, Lina Rahmasari G.
2013. Kinetika Reaksi Fermentasi Alkohol Dari
Buah Salak. Jurnal Teknik Kimia USU
(http://www.bengkuanguntukbioetanol.com)
download tanggal 22/12/2014
Harjadi, W. 1986. Ilmu Kimia Analitik Dasar.
Jakarta: Gramedia
Komarayati,Sri, Gusmailini. 2010. Prospek
Bioetanol Sebagai Pengganti Minyak Tanah.
Pusat Penelitian Dan Pengembangan Hasil
Hutan, Jl. Gunung Batu No. 5, Bogor.
Kristiani, E.B.E. 2010. PetunjukPraktikum Kimia.
Salatiga:UKSW.
Moeksin,Rosdiana, Shinta Francisca. 2010.
Pembuatan Etanol Dari Bengkuang Dengan
Variasi Berat Ragi, Waktu, Dan Jenis Ragi.
Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik
Universitas Sriwijaya.
Page 76
Poedjiadi, Anna. 1994 . Dasar – Dasar Biokimia. Yeniza,S.Pd. 2006. Modul Analisis Gravimetri.
Jakarta : Universitas Indonesia. Padang: SMAK

Rosdiana and Shinta francisca . 2010.
“Pembuatan Etanol dari Bengkuang dengan
variasi berta ragi, waktu, dan jenis ragi”. Jurusan
Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas
Sriwijaya.
Sarifudin, Asep. 2010. Destilasi Sederhana.
Bogor Agricultural University
Standar Nasional Indonesia. SNI 3565: 2008.
Bioetanol Terdenaturasi Untuk Gasohol. Badan
Standarisasi Nasional.
Standar Nasional Indonesia. SNI 3565: 2009.
Etanol Nabati. Badan Standarisasi Nasional.
Standar Nasional Indonesia. SNI 3836:2013.
Teh Kering Dalam Kemasan. Dewan
Standarisasi Nasional.
Sukmawati,Riza Fahmi, Salimatul Milati. 2009.
Laporan Tugas Akhir Pembuatan Bioetanol Dari
Kulit Singkong. Program Studi Diploma Iii Teknik
Kimia Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
StandarNasional Indonesia. SNI 3565: 2008.
BioetanolTerdenaturasiUntuk
Gasohol.BadanStandarisasiNasional.
StandarNasional Indonesia. SNI 3565: 2009.
EtanolNabati. BadanStandarisasiNasional.
Rosdiana and Shintafrancisca . 2010.
“PembuatanEtanoldariBengkuangdenganvariasi
bertaragi, waktu,
danjenisragi”(http://www.bengkuanguntukbioetan
ol.com) download tanggal 22/12/2014.
http://www.pharmcoaaper.com/pages/TechLibrar
y/techdocsethylalcohol/alcoholometrictable2.pdf
http://id.wikipedia.org/wiki/Bengkuang
http://www.google.com/m?q=minyak+fusel#q=mi
nyak+fusel+pdfhttp://www.bengkuanguntukbioet
anol.com)download tanggal22/12/2014

Warren L.McCabe. 1999. Penguapan-Evaporasi

wikipedia. 2012. Bengkuang
(http://id.wikipedia.org/wiki/Bengkuang)
download tanggal 10/03/2015

Page 77
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
 PEMBUATAN DAN ANALISIS BALSEM AROMATERAPI DENGAN
PENAMBAHAN MINYAK ATSIRI PALA (Myristica Fragrans Houtt)

Sylvi, Azizatun Nisak, Feggy Irsandi dan Rama Saputra

Laboratorium SMK-SMAK Padang

Jl. Alai Pauh V Kel. Kepalo Koto no .13 Kec. Pauh Kota Padang

E-mail : sylvi_bustami@gmail.com

ABSTRAK

Pala (Myristica Fragrans Houtt) banyak dijumpai di Indonesia. Di Sumatera Barat, pala banyak di jumpai
di Kab. Agam, Kab. Solok, Kab. Padang Panjang dan Kab. Sijunjung. Hasil panen pala di Indonesia biasanya
dijual pada pedagang yang akan mengekspor pala ke luar negeri dan pada industri-industri besar. Tapi di sisi
lain, pala dapat diolah dan dimanfaatkan untuk pembuatan produk industri kecil. Daging buah pala dapat
dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan manisan, fuli pala dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan
teh dan biji pala dapat diolah menjadi minyak atsiri dengan berbagai kegunaannya. Pala yang diolah menjadi
minyak atsiri dengan cara penyulingan yang dapat dimanfaatkan untuk pembuatan obat-obatan seperti balsem.
Tujuan penelitian ini adalah pembuatan balsem aromaterapi yang memanfaatkan bahan alam (lingkungan).
Bahan baku yang digunakan yaitu pala 8000 gram dengan rendemen minyak pala 1,29 %. Respon yang
diamatipada balsem aromaterapi adalah kekentalan, berat jenis dan bilangan ester pada balsem serta cemaran
logam Pb. Hasil yang didapat yaitu kekentalan balsem sebesar 442,46 cp dengan berat jenis 0,9785 g/cm3,
bilangan ester25,41 dan cemaran logam Pb negative. Indeks bias minyak pala dengan hasil 1,478 n. pH dan uji
cemaran logam Cu menggunakan metode spektrofotometri UV-VIS. pH rata rata dari balsem tersebut adalah 6
dan cemaran logam Cu yang terdapat adalah negatif atau bisa dibilang tidak ada. Hasil yang didapat dari Uji
putaran Optik yaitu 24,625o, Uji Bilangan Penyabunan yaitu 19,22453, 21,98667, 11,49767, Uji cemaran Mikroba
yaitu 0,66×102, 0, 0 dan Uji Organoleptik yaitu Warna menarik, panas tahan lama dan bau sangat baik.

Kata kunci : Balsem, Minyak Atsiri Pala, aromaterapi

ABSTRACT

Nutmeg (MyristicaFragransHoutt) are often found in Indonesia. In West Sumatra, nutmeg many have
encountered in the district. Agam District.Solok District.Padang Panjang and Kab.Sijunjung. Yields of nutmeg in
Indonesia are usually sold on the merchant who will export nutmeg abroad and in major industries. But on the
other hand, nutmeg can be processed and used for the manufacture of products of small industries. Meat
nutmeg can be used as materials for sweets, nutmeg mace can be used as raw material for making tea and
nutmeg can be processed into essential oil with various uses. Nutmeg is processed into a distillation of essential
oils in a way that can be used for the manufacture of drugs such as ointments. The purpose of this research is
the manufacture of aromatherapy balm that utilize natural materials (environment). The raw material used is
8000 grams with nutmeg nutmeg oil yield of 1.29%. Responses were observed in aromatherapy balm is
viscosity, density and number of ester on balsam and Pb metal contamination. The result is a balm for 442.46
cpviscosity with the density of 0.9785 g / cm3, the number of ester 25.41 and negative Pb metal contamination.
Nutmeg oil with a refractive index n 1,478 results. pH and Cu metal contamination test on balsam and. average
pH of the balm is 6 and contained Cu metal contamination is negative or practically none. The result is Optic roll
that 24,625o, the counting soap decimal that 19,22453, 21,98667, 11,49767, cemaran mikroba that 0,66 x 102, 0,
0 and Organoleptic that color excited,a long hot and very good smell.

Keywords: Balm, Essential Oil Nutmeg, aromatherapy

PENDAHULUAN

Tanaman pala (Myristica fragrans houtt)
adalah tanaman asli Indonesia yang berasal dari
pulau Banda, Maluku. Pala dikenal sebagai
tanaman rempah yang memiliki nilai ekonomis
dan multiguna karena setiap bagian tanamannya
dapat dimanfaatkan dalam berbagai industri.
Pala dapat diolah menjadi minyak atsiri yang
diperoleh dari penyulingan biji dan fuli pala
(Rismunandar, 1990).
Setiap bagian tanaman dapat dimanfaatkan
dalam berbagai industri. Biji, fuli dan minyak pala
merupakan komoditas ekspor dan digunakan

Page 78
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
dalam industri makanan dan minuman. Selain itu
minyak yang berasal dari biji, fuli dan daun
banyak digunakan untuk industri obat-obatan,
parfum dan kosmetik. Sampai saat ini Indonesia
menjadi pemasok biji dan fuli pala terbesar ke
pasar dunia (sekitar 60%). Sebagai komoditas
ekspor, pala mempunyai prospek yang baik
karena selalu dan akan selalu dibutuhkan secara
kontinyu baik dalam industri makanan, minuman,
obat-obatan dan lain-lain. Sampai saat ini,
kebutuhan dalam negeri untuk pala juga cukup
tinggi (Harris,2009).
Di sisi lain, sebenarnya kita sendiri dapat
mengolah buah pala yang kita hasilkan drai para
petani pala. Salah salah satu pengolahan pala
yang dapat dilakukan oleh industri keci yaitu
penyulingan pala menjadi minyak atsiri.
Minyak atsiri digunakan sebagai bahan
dasar kosmetik, parfum, aromaterapi, obat,
suplemen dan makanan. Salah satu
penggunaan minyak atsiri sebagai obat-obatan
yang banyak diminati masyarakat adalah produk
balsam (Arif, 2006). Balsem merupakan produk
aromatik yang bersifat sebagai obat luar yang
dioleskan di kulit tubuh. Balsem digunakan untuk
penyembuhan dan menenangkan. Manfaat
balsem bagi masyarakat telah dikenal cukup
lama, diantaranya ialah untuk meringankan sakit
kepala, sakit perut, menghilangkan gatal-gatal
akibat gigitan serangga, pegal-pegal, pilek dan
hidung tersumbat karena flu, juga untuk pijat dan
kerok, baik pada orang dewasa maupun anak-
anak dan bayi (Arif, 2006).
BAHAN DAN METODE
Metoda Penelitian
Metoda yang digunakan untuk mengolah bahan
baku menjadi minyak atsiri yaitu penyulingan
secara destilasi uap. Destilasi uap digunakan
untuk memisahkan campuran senyawa-senyawa
yang memiliki titik didih mencapai 200 °C atau
lebih. Buah pala bisa menguap pada suhu
mendekati 100 °C dalam tekanan atmosfer
dengan menggunakan uap atau air mendidih.
Didalam destilasi uap memiliki prinsip bahwa
mendestilasi senyawa di bawah titik didih dari
masing masing senyawa campuran yang
dimilikinya. Buah pala yang didestilasi akan
menghasilkan minyak dengan bantuan destilat
air. Pada saat proses destilasi, kondensasi
harus dilakukan dengan air yang suhunya ±20ºC
supaya minyak yang dihasilkan sesuai dengan
standar rendemen pala. Rendemen yang
didapatkan untuk 8 kg pala yaitu 1,29.
Volumetri secara Asidimetri,
Pengukuran kekentalan metoda bola jatuh ,
pengukuran berat jenis, uji logam Pb dan Cu, uji
cemaran mikroba, penentuan pH dan uji
organoleptik.
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Minyak atsiri yang telah didapatkan
dilakukan analisa parameter yaitu pengukuran
indeks bias dan putaran optik. Hasil pengujian
minyak atsiri yaitu hanya ukuran bahan yang
berpengaruh terhadap nilai putaran optik
minyak. Uji BNJ menunjukkan bahwa ukuran
bahan besar menghasilkan putaran optik yang
berbeda sangat nyata dengan ukuran sedang
dan kecil. Besarnya putaran optik tergantung
pada jenis dan konsentrasi senyawa, panjang
jalan yang ditempuh sinar melalui senyawa
tersebut dan suhu pengukuran. Besar putaran
optik minyak merupakan gabungan nilai putaran
optik senyawa penyusunnya. Penyulingan bahan
berukuran kecil akan menghasilkan minyak yang
komponen senyawa penyusunnya lebih banyak
(lengkap) dibanding dengan bahan ukuran
besar, sehingga putaran optik yang terukur
adalah putaran optik dari gabungan (interaksi)
senyawa-senyawa yang biasanya lebih kecil
dibanding putaran optik gabungan senyawa
yang kurang lengkap (sedikit) yang dihasilkan
bahan berukuran besar. Putaran optik minyak
dari semua perlakuan bersifat negatif, yang
berarti memutar bidang polarisasi cahaya kekiri.
Nilainya antara (-) 5,03 sampai (-) 6,75 derajat.
Nilai ini lebih besar dibanding standar EOA
(1970) yang nilainya (-) 2 sampai 0 derajat.
Indeks bias pada medium didefinisikan
sebagai perbandingan antara kecepatan
cahaya dalam ruang hampa udara dengan cepat
rambat cahaya pada suatu medium. Indeks bias
yang didapatkan yaitu 1,478 n.
Secara umum buah pala yang menjadi
komoditas ekspor tidak banyak yang mengolah
sendiri untuk menjadikan minyak atsiri. Disisi
lain, sebenarnya masyarakat / petani pala dapat
mengolah sendiri pala yang mereka hasilkan.
Pengolahan pala dapat dilakukan dalam industri
kecil yang menghasilkan produk-produk yang
bermanfaat dan memiliki nilai jual tinggi (Mayuni,
2008). Proses pengolahan pala tidaklah sulit,
yaitu dengan cara penyulingan menggunakan
alat-alat yang dapat diciptakan sendiri. Dari hasil
penyulingan didapatkan minyak atsiri yang
memiliki banyak manfaat dan kegunaannya.
Oleh karena itu, penulis tertarik meilih judul
“Balsem Aromaterapi Dengan Penambahan
Minyak Atsiri Pala”.
Parameter analisa untuk produk balsem
aromaterapi yaitu penentuan bilangan ester dan
penentuan bilangan penyabunan metode
Sumber bahan baku pembuatan balsem
Bahan baku yang digunakan yaitu buah pala,
kamfer kristal, minyak papermint, mentol kristal
dan vaselin. Buah pala didapatkan langsung dari
Page 79
petani pala di daerah Maninjau Kab. Agam,
kemudian pala jemur dan dilakukan penyulingan
untuk mendapatkan minyak atsiri. Kamfer kristal,
mentol kristal, minyak papermint dan vaselin
didapatkan dari pedangan rempah-rempah di
Pasar Raya Kota Padang.
Alat dan bahan
Alat yag digunakan adalah alat gelas di
laboratorium, Neraca kasar, hot plate, magnetic
stirer.
Bahan yang digunakan Minyak atsiri pala,
vaselin, kamfer kristal, mentol kristal, miyak
papermint.

Page 80
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Gambar 1. Skema Pembuatan Produk

Page 81
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Cara Kerja Pembuatan Mutu Produk
Penentuan bilangan ester metoda volumetri
secara asidimetri
Bilangan ester merupakan selisih antara bilangan
penyabunan dan bilangan asam. Ditimbang 2 gr
sampel balsem dengan neraca analitik
menggunakan erlenmeyer 250 mL. Dilarutkan
dengan 50 mL ethanol 96% dan ditambahkan
aquadest 25 mL. Larutan dipanaskan sampai
mendidih di atas penangas air. Ditambahkan
indikator PP sebanyak 2-3 tetes (tidak berwarna).
Dititrasi dengan larutan NaOH 0.1 N sampai TAT
berwarna pink seulas (bilangan asam). Larutan
hasil titrasi ditambahkan 10 mL KOH alkohol 0.5 N
dengan pipet takar. Ditambahkan beberapa batu
didih dan sambungkan erlenmeyer dengan
pendingin tegak. Kemudian larutan direfluk selama
30-60 menit. Sewaktu-waktu larutan harus dikocok
supaya penyabunan sempurna. Pada akhir
pendidihan, ditambahkan 2-3 tetes indikator PP.
Jika larutan berwarna merah berarti masih ada
kelebihan alkohol KOH, jika tidak merah berarti
masih kekurangan KOH alkohol dan harus
ditambah KOH alkohol 0,5 N 10 ml lagi dengan
pipet takar, lalu direfluks kembali selama 30-60
menit lagi. Diangkat dan didinginkan sebentar
(jangan terlalu dingin bisa membeku), lalu dititrasi
dengan HCl 0,5 N sampai TAT berwarna pink
seulas. Dilakukan titrasi blanko dengan
pelaksanaan yang sama seperti contoh. Dilakukan
perlakuan triplo pada sampel dan blanko.
Pengukuran Kekentalan
Disediakan gelas ukur 50 mL dan sampel balsem
yang akan digunakan. Gelas ukur diisi dengan
sampel yang akan ditentukan kekentalannya
sampai volume 50 mL dengan hati-hati dan jangan
sampai terdapat gelembung udara di dalamnya.
Dimasukkan bola ke dalam gelas ukur dengan
hati-hati. Stopwatch dihidupkan ketika bola mulai
jatuh pada garis awal dan dimatikan ketika bola
sampai di dasar gelas. Dicatat waktu tempuh bola
melalui gelas mulaid ari garis awal sampai garis
akhir dalam hitungan detik. Dilakukan prosedur no.
1 sampai no. 5 dengan perlakuan triplo untuk
sampel balsem tersebut.
Pengukuran berat jenis
Disediakan gelas ukur 50 mL dan sampel balsem
yang akan digunakan. Ditimbang gelas ukur 50 mL
tersebut dengan neraca analitik, kemudian dicatat
hasil penimbangannya. Dimasukkan sampel
balsem ke dalam gelas ukur sampai volume 50
mL dengan hati-hati dan jangan sampai terdapat
gelembung udara, lalu dicatat hasil
penimbangannya. Dilakukan prosedur no. 1
sampai no. 3 dengan perlakuan triplo untuk
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
sampel balsem tersebut. Dilakukan juga prosedur
di atas untuk blangko dengan perlakuan triplo.
Uji kualitatif logam Pb
Ditimbang sampel balsem 50 gr di dalam gelas,
lalu dipanaskan sampai mencair. Ditambahkan 1
mL larutan asam asetat 30% dengan pipet takar
dan ditambahkan 0.5 gr Na2CO3. Kemudian
ditambahkan 5 tetes K4Fe(CN)6.3H2O tetes demi
tetes dengan pipet tetes. Diaduk larutan tersebut
hingga rata. Larutan dibiarkan selama ½ jam. Jika
tetap jernih berarti logam Pb tidak terdapat di
dalam sampel tersebut (Logam Pb negativ).
Pengukuran indeks bias
Refraktometer dihidupkan kemudian dibiarkan
standby dalam 5 menit. Teteskan air ke dalama
prisma pada suhu 20 derjat celcius dan bersihkan
dengan alkohol. Minyak pala diteteskan beberapa
tetes keatas prisma, kemudian tutup prisma
dengan rapat menggunakan sekup. Gerakan
alidade maju mundur. Atur garis pada
pembatasnya. Nilai indeks bias dapat dibaca
langsung.
Pengukuran pH
Ditimbang balsem 20 gram menggunakan neraca
kedalam gelas piala. Panaskan sampai balsem
mencair. Periksa pH balsem menggunakan pH
meter. Lakukan triplo untuk setiap sampel.
Uji logam Cu
Preparasi sampel
Ditimbang sampel sebanyak 5 gram dengan
cawan peoselen menggunakan neraca analitik
kemudian diarangkan pada kompor gas. Diabukan
didalam furnace selama 2 jam pada suhu 9000C.
Abu yang terbentuk dilarutkan dengan HNO3
pekat sebanyak 5 ml kemudian pindahkan
kedalam labu ukur 100ml sambil disaring dengan
kertas saring dan dipaskan sampai tanda tera.
Homogenkan dan siap dibaca pada AAS.
Larutan Induk
Dipipet 10 ml titrisoc Cu 1000 ppm kedalam labu
ukur 100 ml, paskan dengan aquabidest dan
homogenkan. ( larutan 100 ppm).
Larutan Intermediet Dipipet 5 ml larutan 100 ppm
kedalam labu ukur 50 ml, paskan denagan
aquabidest dan homogenkan. (larutan 10 ppm)
Pembuatan Deret Standar
Dipipet 0ml; 10ml ; 15ml ; 20ml ; 25 ml larutan
intermediet ( 10 ppm ) masing masing kedalam
labu ukur 50 ml. Tambahkan HNO3 pekat 3 tetes.
Paskan dengan aquabidest dan homogenkan.
Kemudian ukur dengan alat AAS.
Page 82
Penentuan Bilangan Penyabunan HASIL DAN PEMBAHASAN
Ditimbang 2 gram balsam dengan neraca analitik
ke dalam erlenmeyer. Ditambahkan 25 mL KOH Penyulingan Buah Pala Dengan Cara Destilasi
0,5 N dan beberapa butir batu didih. Dipasang Uap
pendingin tegak pada mulut Erlenmeyer. Tabel 1. Rendemen Minyak
Dilakukan refluk selama 1 jam dengan penangas
air. Didinginkan selama beberapa menit. Setelah
didinginkan, kelebihan KOH dititard egan larutan
HCl 0,5 N dengan menambahkan indicator PP 1-2
tetes. Diperlukan b mL HCL 0,5 N Dilakukan juga Penyulingan buah pala dengan cara destilasi uap
untuk blangko. Diperlukan a mL HCL 0,5 N. didapatkan rendemen hasil sebesar 1,29%.
Dilakukan sampai TAT secara triplo.
Pengukuran Viskositas Pada Balsem Metoda
Uji cemaran logam Bola Jatuh
Dilakukan persiapan dengan cara ditimbang Tabel 2. Kekentalan Balsem
sampel balsam 1 gram dan masukkan kedalam
testube pengenceran 10-1 yang sudah berisi 9 ml
PW dan homogenisasi contoh. Dipipet 1 ml
pengeneran 10-
1danmasukkankedalamtestubepengenceran 10-
2dan dihomogenkan. Dipipet 1 ml pengenceran 10-
2 dan masukkan ke dalam pengenceran 10 -3 dan

dihomogenkan. Dipipet 1 ml dari masing-masing Viskositas atau kekentalan yang didapatkan pada
pengenceran ke dalam cawan petri steril secara produk balsam pala adalah sebesar 453,46cp ;
Triplo. Ke dalam setiap cawan petri dituangkan 442,46 cpdan 466,79 cp. Dari 3 komposisi sampel
sebanyak 12 – 15 ml media PCA yang telah yang berbeda, viskositas sampel yang memenuhi
dicairkan yang bersuhu 45 ± 1⁰C dalam waktu 15 standar literatur adalah sampel komposisi 2. Tinggi
menit dari pengenceran pertama. Digoyangkan atau rendahnya kekentalan suatu balsem
cawan petri dengan hati-hati (putar dan berpengaruh terhadap kualitas balsam, karena
goyangkan ke depan ke belakang serta ke kanan semakin tinggi kekentalan balsam tersebut maka
dan ke kiri) hingga contoh tercampur rata dengan ketahanannya dalam jangka waktu yang cukup
pembenihan. Dikerjakan pemeriksaan blangko lama.
dengan mencampur air pengencer dengan Tabel 3. Berat Jenis Balsem
pembenihan untuk setiap contoh yang diperiksa.
Dibiarkan hingga campuran dalam cawan petri
membeku. Dimasukkan semua cawan petri
dengan posisi terbalik ke dalam incubator dan
inkubasikan pada suhu 35 ± 1⁰C selama 24 – 48
jam. Dicatat pertumbuhan koloni pada setiap
cawan yang mengandung 25 – 250 koloni setelah
48 jam. Dihitung angka lempeng total dalam 1
gram atau 1 ml contoh dengan mengalikan jumlah Pada pengukuran berat jenis, didapatkan
rata – rata koloni pada cawan dengan factor hasil yang menunjukkan balsem pala memiliki
pengenceran yang digunakan. kualitas yang baik dan data yang didapatkan
mendekati data pada literatur yang penulis
Uji Organoleptik gunakan.
Aroma : Diambil sampel secukupnya kemudian
hirup aroma dari sapel tersebut dan catat hasil Penentuan Bilangan Ester Pada Balsem
penilaiannya. Tabel 5. Hasil penentuan bilangan ester
Warna : Diambil sampel secukupnya kemudian
lihat warna dari sampel dan catat penilaian warna
dari sampel tersebut.
reaksi terhadap kulit : Diambil sampel secukupnya
kemudian oleskan pada kulit tangan, tunggu reaksi
terhadap kulit dan catat hasil penilaiannya.

Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015 Page 83

Pada penentuan bilangan ester, didapatkan hasil
yang tidak sesuai dengan literatur yang ada.
Bilangan ester yang didapat lebih besar dari pada
literatur. Rata-rata bilangan ester yang didapatkan
pada sampel balsem adalah 25,15. Hal ini kaena
adanya asam lemak yang belum teresterkan dan
penyabunan yang terjadi tidak sempurna.
Uji Cemaran Logam Pb
Tabel 4. Hasil Uji Cemaran Logam Pb
Uji Cemaran Mikroba (Angka Lempeng Total)
Tabel 6. Hasil uji cemaran mikroba
Hasil didapat dari pembiakkan mikroba dari
masing masing sampel pada setiap pengenceran,
dapat dilihat bahwa bakteri hanya tumbuh pada
sampel balsam percobaan 3 pada pengenceran
10-2 dengan 1 koloni dan didapatkan hasil Uji
cemaran mikroba pada sampel balsam percobaan
3 yaitu 0.6 x 102. Pada sampel percobaan 1 dan
percobaan 2 tidak terdapat koloni bakteri yang
tumbuh dan dinyatakan hasilnya 0.
Bilangan Penyabunan
Tabel 7. Hasil bilangan penyabunan
Hasil bilangan penyabunan diatas
didapatkan dari penitaran KOH berlebih dengan
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
HCl. Angka Penyabunan dilakukan untuk
menentukan berat molekul minyak dan lemak
secara kasar. Minyak yang disusun asam lemak
berantai C pendek berarti mempunyai berat
molekul relative kecil, akan mempunyai angka
penyabunan yang besar dan sebaliknya, minyak
dengan berat molekul yang besar mempunyai
angka penyabunan relative kecil. Angka
penyabunan dinyatakan sebagai banyaknya (mg)
KOH yang dibutuhkan untuk menyabunkan satu
gram (1 g) lemak atau minyak. Alcohol yang ada
pada KOH berfungsi untuk melarutkan asam
lemak hasil hidrolisa agar mempermudah reaksi
dengan basa sehingga membentuk sabun.
Penentuan pH balsam
Tabel 8. Hasil pengujian pH
Setelah dilakukan penentuan pH balsem
ini, didapatkan bahwa pH balsem tersebut rata
rata adalah 6. Dengan demikian dapat dikatan
balsem tersebut cocok dengan kulit manusia
karena pH nya memenuhi standar pH pada kulit
manusia. Sehingga tidak memungkinkan
terjadinya iritasi atau gangguan kulit lainnya pada
manusia.
Uji Cemaran Logam Cu
Tabel 9.Hasil pengujian logam Cu
Setelah dilakukan uji logam berbahaya pada
produk balsem ini, ternyata tidak terdapat cemaran
logam Cu sama sekalipun. Pengukuran ini
dilakukan dengan sangat teliti dan menggunakan
AAS baru yang sangat canggih. Jadi hasilnya
Page 84
dapat dikatakan sangat akurat. Proses preparasi
sampel, pembuatan larutan induk, pembuatan
larutan intermediet, pembuatan larutan standar
pun dilakukan dengan sangat teliti dan sesuai
prosedure. Dengan demikian produk balsem ini
baik digunakan untuk kulit manusia karena tidak
berbahaya.
KESIMPULAN
Setelah dilaksanakan penelitian Analisis Terpadu
II berupa analisa dan pembuatan produk yang
berjudul Balsem Aromaterapi dengan
Penambahan Minyak Atsiri Pala (Myristica
Fragrans Houtt), didapatkan rendemen hasil dari
penyulingan pala dengan cara destilasi uap adalah
1,29 %. Sedangkan pada analisa dari parameter
dapat disimpulkan bahwa Viskositas balsem yang
didapat yang memenuhi standar literatur adalah
442,46 cp dengan sampel komposisi 2. Berat
jenis balsem didapatkan dengan rata-rata 0,9785
g/cm3. Bilangan ester yang didapatkan dari sampel
balsem adalah 25,15. Bilangan penyabunan yang
didapatkan yaitu 17,56 Serta didapatkan cemaran
logam Pb dengan hasil negativ (-). Nilai indeks
bias dari minyak pala tersebut adalah 1.478,untuk
balsemnya sendiri didapatkan nilai pH nya adalah
6 rata rata.Serta didapatkan cemaran logam Cu
dengan hasil negativ (-). Uji cemaran Mikroba
yang didapatkan pada balsem yaitu 0,66×102, 0, 0.
Pada uji organoleptik, didapatkan kesukaan
panelis pada sampel 2, karena sampel 2 memiliki
aroma harum, hangat, tidak lengket dan tidak
gatal. Juga ditinjau dari hasil analisa sampel,
penulis menyimpulkan sampel komposisi 2 yang
akan dipasarkan kepada masyarakat.
SARAN
Penulis menyarankan kepada masyarakat agar
dapat mengolah hasil bumi yang kita hasilkan,
seperti tanaman pala. Karena tanaman ini memiliki
banyak manfaat. Pengolahan pala ini tidaklah sulit.
Pengolahan pala bisa dijadikan industri kecil yang
menghasilkan produk-produk bermutu dan
bermanfaat.Selain memiliki nilai ekonomis yang
cukup tinggi, pala juga memiliki fungsi sebagai
aromaterapi untuk relaksasi dan menenangkan.
Pengolahan pala bukan hanya untuk produk
balsem saja, tetapi juga untuk industri makanan,
kosmetik dan obat-obatan serta aromaterapi. Dari
praktikum yang telah penulis lakukan, penulis
menyarankan untuk penelitian selanjutnya agar
dapat lebih memahami prosedur yang akan
dilakukan dan melakukan pengamatan terhadap
sampel harus sangat teliti. Karena hal tersebut
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
akan berpengaruh terhadap hasil analisis yang
didapatkan.Balsam aromaterapi ini seharusnya
dapat ditingkatkan lagi panasnya dengan
menambahkan metal salisilat. Tapi karna
bahannya susah untuk didapatkan maka penulis
hanya dapat membuat dengan bahan yang ada
dan mudah untuk didapatkan.
DAFTAR PUSTAKA
Aminullah.2010. Formulasi Minyak–Minyak
Menguap Menjadi Sediaan Balsem Counterirritant.
Unversitas Hasanuddin.
Arif. 2006. Minyak Atsiri dan Pengolahannya.
Bogor : Fakultas Pertanian Institut Teknologi
Bogor
Bambang Djatmiko, dan S. Ketaren. 1980. Analisa
Fisiko Minyak Atsiri. Fateta-IPB. Bogor.
Caroline. 2011. Pembuatan Minyak Esensial
Dengan Cara Destilasi. Depok : Fakultas Farmasi
Universitas Indonesia.
Hariyanto, B.P dan Madjo, A,B,D. 1990. Jahe,
Kerabat, Budidaya, Pengolahan dan Prospek
Bisnisnya. Yakarta: Penebar Swadaya.
Http://Caramembuatmu.Blogspot.Com/2013/09/Tip
s-Cara-Membuat-Balsem-Gosok-Sendiri.Html
(diakses pada tanggal 20 Desember 2014)
Mayuni, B. S. 2008. Teknologi MinyakAtsiri.
Fakultas Teknik Pertanian UniversitasAndalas.
Padang.
Rismunandar. 1990. Teknologi Pengolahan
Minyak Atsiri. Jakarta: Pustaka Ilmu.
Wikipedia, 2014, Berat Jenis,
http://id.wikipedia.org/wiki/Berat_Jenis diakses
pada hari Senin tanggal 24 februari 2015 pukul
17.25 WIB
Wikpedia, 2013. Bilangan Ester,
http://id.wikipedia.org/wiki/Bilangan_ester diakses
pada hari rabu tanggal 4 maret 2015 pukul 11.20
WIB
Page 85
 Pembuatan Dan Analisis Tisu Wajah Dari Limbah Kulit Pisang
(Musa paradisiata)

Wityanita, Fardi Mulia, dan Monika Apriyoni, dan Veronika Simbolon

Laboratorium SMK-SMAK Padang
Jl. Alai Pauh V Kel.Kepalo Koto no 13 Kec. Pauh Kota Padang

E-mail :momonmc2196@gmail.com

ABSTRAK

Tisu menjadi komoditi yang memiliki pasaran bagus dikarenakan penggunaannya sangat luas. Tisu merupakan
perkembangan dari kertas karena pada proses pembuatannya sama hanya saja tisu wajah lebih tipis dan transparan.
Penggunaan Kulit Pisang menjadi alternative baru dalam mengurangi penggunaan bahan dasar kayu untuk
pembuatan bubur kertas (pulp) yang semakin tinggi. Tujuan penelitian ini adalah pembuatan tisu wajah yang
memanfaatkan bahan alam (lingkungan) yaitu kulit pisang yang kaya akan vitamin C dengan menggunakan larutan
NaOH sebagai larutan pemasak dengan waktu pemasakan 90 menit. Parameter yang dianalisa antara lain kadar
rendemen, pH, kadar hemiselulosa ,kadar selulosa, kadar lignin, kadar air, kadar abu, uji difusi cakram,, daya serap
air pada tisu, ketebalan tisu dan nilai gramatur kertas tisu. Hasil analisa skala triplo didapatkan nilai kadar rendemen
sebesar 86,54%, nilai pH 7,39, kadar hemiselulosa sebesar 21,63%,selulosa 49,73%,lignin 1,33%, kadar air 7,9%,
kadar abu 1,24 %, uji difusi cakram 1.54 cm2, daya serap air 10,67 mm , ketebalan 0,09 mm dan nilai gramatur
kertas tisu sebesar 14,12 g/m2.

Kata kunci : Tisu, Kulit Pisang, Bahan Baku Alternative

ABSTRACT

Tissues become a commodity which has a good market because of its use is widespread. Tissue paper is the
development of the manufacturing process is the same as the only facial tissue is thinner and transparent. Use of
Banana Skin becomes a new alternative in reducing the use of materials of wood for the manufacture of pulp (pulp)
are higher. The purpose of this research is the manufacture of facial tissue that utilizes natural materials
(environment) that banana peel is rich in vitamin C using NaOH solution as the solution of the cooker with cooking
time 90 minutes. The parameters analyzed include yield levels, pH, levels of hemicellulose, cellulose content, lignin
content, moisture content, ash content, disc diffusion test ,, water absorption in tissue, tissue thickness and tissue
paper grammage value. Triplo scale analysis results obtained value of the levels of yield of 86.54%, pH 7.39,
hemicellulose content of 21.63%, 49.73% cellulose, lignin 1.33%, 7.9% moisture content, ash content 1 , 24%, 1:54
cm2 disc diffusion test, water absorption 10.67 mm, thickness of 0.09 mm and tissue paper grammage value of
14.12g.m2

Keywords: Tissue, Skin Banana, Raw Materials Alternative

PENDAHULUAN
Di Indonesia,kebutuhan akan pulp setiap
tahunnya semakin tinggi. Sedangkan
perkembangan produksi hutan alam untuk bahan
baku pembuatan pulp (kayu) tidak berbanding
lurus dengan meningkatnya kebutuhan akan pulp
tersebut. Kondisi tersebut mengakibatkan adanya
ketimpangan yang tingggi antara ketersediaan
produksi kayu dengan kebutuhan kayu nasional.
Tingginya tingkat penebangan hutan akibat
meningkatnya penggunaan kayu sebagai bahan
baku berbagai industri perkayuan menyebabkan
perlunya mengganti dengan serat alam non-
kayu(Anonim, 1999).Serat alam non-kayu
memiliki keuntungan dibandingkan dengan kayu
diantaranya adalah kemudahan dipanen dalam
waktu yang relatif lebih singkat dibandingkan
pohon kayu dan kemudahannya dibudidaya.Salah
satu serat alam non kayu yang dapat digunakan
untuk pembuatan kertas adalah kulit
pisang.Pisang adalah tumbuhan dengan bentuk
hidup herbal dan termasuk dalam family Musacae
atau pisang-pisangan.Pisang pada umumnya,
ditemukan di daerah tropis. Persebaran tersebut
terjadi akibat adanya perdagangan antar negara di
daerah tropis (Anhwange et al.,2009).

Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015 Page 86

 Kulit Pisang merupakan bahan buangan
(limbah Pisang) yang cukup banyak
jumlahnya.Pada umumnya kulit pisang tidak
dimanfaatkan secara nyata, hanya dibuang
sebagai limbah organik saja atau digunakan
sebagai makanan ternak seperti kambing, sapi,
dan kerbau. Jumlah kulit Pisang yang cukup
banyak akan memiliki nilai jual yang
menguntungkan (Susanti, 2000). Menurut Basse
(2000:20) jumlah kulit Pisang adalah 1/3 dari buah
pisang yang belum dikupas. Kandungan gizi
dalam kulit Pisang adalah karbohidrat, lemak,
protein, kalsium, fosfor, zat besi,vitamin B, vitamin
C dan air.Pemanfaatan kulit pisang sebagai
altenatif bahan baku pembuatan tisu muka selain
mengurangi penggunaan bahan baku kayu,
alternatif ini juga mengurangi limbah yang ada
menjadi lebih bermanfaat. Selain itu, kulit Pisang
juga memiliki kadar pati yang tinggi dan tekstur
yang tebal serta mengandung selulosa yang
merupakan bahan pembuatan kertas tisu. Karena
kandungan zat aktif dan vitamin C yang dapat
membantu menghilangkan jerawat, dan kadar
selulosa yang dapat membantu pembentukan
serat pada kertas tisu maka penulis tertarik untuk
mengambil penelitian dengan menjadikan kulit
Pisang sebagai alternatif baru bahan baku
pembuatan tisu muka.
Kulit pisang dipilih karena mengandung
serat alam (hemiselulosa,selulosa dan lignin) yang
dibutuhkan dalam pembuatan kertas tisu sebagai
berikut :
Hemiselulosa
Secara biokimiawi, hemiselulosa adalah semua
polisakarida yang dapat diekstraksi dalam larutan
basa.Hemiselulosa tersusun atas glukosa rantai
pendek dan bercabang.Monomer penyusun
hemiselulosa biasanya adalah rantai D-glukosa,
ditambah dengan berbagai bentuk monosakarida
yang terikat pada rantai, baik sebagai cabang atau
mata rantai.Hemiselulosa mudah terdegradasi dan
larut dibandingkan dengan selulosa sehingga
persentasenya dalam pulp selalu lebih kecil.Kadar
hemiselulosa dalam kulit pisang adalah 15-19 %.
Besar atau kecilnya persentase hemiselulosa akan
mempengaruhi rendemen pulp dan sifat fisik
lembaran yang dihasilkan (Isroi, 2010).
Selulosa
Menurut Subyakto (2009 : 57-65) dalam jurnal
Proses Pembuatan Serat Selulosa Berukuran
Nano dari Bambu Betung. Bahan dasar dalam
industry kertas harus mengandung beberapa
komponen salah satunya adalah serat selulosa.
Selulosa adalah senyawa organic yang tidak larut
dalam air dengan formula (C6H10O5)n yang
merupakan kandungan utama dalam serat
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
tumbuhan dan berfungsi sebagai satu polimer
yang mengandung unit-unit glukosa jenis animer B
yang membolehkan selulosa untuk membentuk
suatu rantai yang sangat panjang. Selulosa ini
tersusun atas molekul glukosa rantai lurus dan
panjang yang merupakan komponen yang paling
disukai dalam pembuatan kertas karena berbentuk
serat panjang dan kuat.Selulosa memiliki peran
penting dalam menentukan karakter serat.
Kandungan selulosa pada serat non kayu adalah
36-38 %, sedangkan kandungan serat selulosa
pada kulit pisang adalah 36,76% dan kandungan
serat selulosa yang baik untuk bahan baku
pembuatan kertas adalah diatas 40 % (Nurul
Qhosri ; dalam Alitha Yosephine, 2012).
Lignin
Lignin merupakan produk masaa tubuh
tumbuhan yang secara biologis paling lambat
dirusak.Dengan demikian, lignin merupakan
sumber utama bahan organic yang lambat dirusak
oleh asam-asam fuminat yang terdapat didalam
tanah. Lignin memiliki spectrum serapan absorpsi
ultraviolet (UV) yang khas dan memberikan reaksi
warna yang khas dengan banyak fenol dan amino
aromatic (Fenge, D. and Wegener, G. 1995 : 13).
Kandungan lignin pada umbuhan sangat
bervariasi pada spesies kayu kandungan lignin
berkisar 20-40 %, sedangkan pada bahan non
kayu kandungan ligninnya lebih kecil lagi.
Kandungan lignin pada kulit pisang adalah
±20,90% . Pada pembuatan pulp, kadar lignin
ditekan sekecil mungkin, tergantung jenis kertas
yang dibuat, karena akan memberikan pewarnaan
pada pulp. Hal ini disebabkan karena lignin
menyebabkan pulp bewarna gelap. Pulp akan
mempunyai sifat fisik atau kekuatan yang baik
apabila pulp mengandung sedikit lignin. Hal ini
dikarenakan lignin bersifat menolak dan kaku,
sehingga menyulitkan dalam proses penggilingan
(Isroi, 2010).
Kulit pisang yang digunakan pada penelitian ini
adalah kulit pisang kepok, dan kulit pisang yang
dipilih adalah kulit pisang kepok yang sudah
matang, hal tersebut dikarenakan kulit pisang yang
sudah matang akan memiliki kandungan getah
yang lebih sedikit dibandingkan yang masih
mentah, kandungan getah yang tinggi akan
mempengaruhi manfaat dari serat alam (selulosa
dan hemiselulosa) yang dibutuhkan dari kulit
pisang kepok sebagai bahan baku pembuatan
kertas tisu (Anonim, 1999).Kertas tisu muka
merupakan salah satu jenis kertas yang tergolong
ke dalam kertas industri yang banyak digunakan
untuk keperluan penyerap keringat.Facial tissue
atau tisu muka, biasanya tissue ini bertekstur
lembut dan halus, karena fungsinya bersentuhan
Page 87
langsung dengan bagian tubuh yang halus
(wajah).Berguna untuk membersihkan wajah, Cuci Kulit Kupas Kulit
mulut dan bagian tubuh lainnya dari kotoran dan Pisang kepok Pisang kepok
keringat.Spesifikasi kertas tisu wajah ditetapkan
pertama kali menjadi Standar Industri Indonesia
dengan nomor SII 141 1 – 85 pada tahun
1985.Selanjutnya pada tahun 1 987 SII tersebut Iris kecil-kecil, rebus dengan
diangkat menjadi Standar Nasional Indonesia kemudian larutan NaOH
jemur sampai 2% (1:4) ±1,5
dengan nomor SNI 14-017A1987. kering jam

BAHAN DAN METODE

Cuci pulp rendam pulp
Metode Penelitian sampai pH dengan larutan
Metoda yang digunakan untuk analisa pulp netral dengan kaporit 5% ± 1
dantisu wajah dari limbah kulit pisang adalah, aquades jam
untuk pulp digunakan 5 parameter yaitu
Penetapan kadar rendemen dan kadar air metoda Lakukan
gravimetri, Penetapan kadar hemiselulosa dan Cuci pulp pengujian
dengan bebas khlor
kadar selulosa metoda chesson, dan Penetapan aquades, dengan
kadar lignin berdasarkan nilai bilangan kappa. Dan sampai bebas menggunakan
untuk analisa kertas tisu wajah menggunakan 6 chlor larutan perak
parameter yaitu Penetapan kadar air dan kadar nitrat
abu metoda gravimetri, Uji daya serap air, Uji Tambahkan
gramatur kertas tisu, Uji efektivitas mikroba haluskan pulp talkum
metoda difusi cakram,Uji ketebalan kertas tisu dengan cara sebanyak 170
dan pH pada kertas tisu metoda ekstraksi diblender gram untuk 850
gram pulp
Alat dan bahan pembuatan produk
Alat Gelas lakukan
masukan tisu
pencetakan
Labu ukur 100 mL,gelas piala 250 mL, gelas piala yang sudah jadi
dengan
250 mL, kacar arloji,corong 75 mm, batang ke dalam
menggunakan
packingan
pengaduk. alat screen
Alat Nongelas
Botol semprot, kompor dan gas. Gambar 1. Skema Pembuatan Produk
Bahan
Kulit pisang kepok matang yang sudah dikuliti lalu Penetapan kadar rendemen pada pulp metoda
dijemur kering, larutan Natrium Hidroksida(NaOH) chesson
2%, Larutan Perak Nitrat (AgNO3) 0,1N, Larutan Ditimbang pulp hasil pemasakan dalam keadaan
Kalsium Hipoklorit [Ca(OCl)2] 5%, tepung talcum basah (A g) Kemudian diambil contoh (B gr),
dan tepung kanji. dikeringkan dalam oven pad asuhu 102 ℃ selama
3 jam sampai 24 jam, dilakukan penimbangan
Sumber bahan baku pembuatan tisu wajah hingga didapatkan bobot konstan.
Bahan baku terdiri dari kulit pisang kepok yang
telah matang, tepung talcum, dan tepung kanji. Penetapan kadar hemiselulosa dan selulosa
Kulit pisang kepok didapatkan dari limbah penjual metoda chesson
gorengan pisang kaki lima di Jalan Adinegoro Ditimbang 0,5 gram bahan kering (pulp kering)
Lubuk Buaya, Padang.Tepung talcum yang dimasukan dalam gelas piala 250 mL,
digunakan sebagai bahan pelembut dibeli di ditambahkan 75 mL aquades. Dipanaskan larutan
tempat penjualan bahan kimia yaitu di took selama 30 menit di dalam penangas 100 ℃.
Bratachem di Jalan H.Agus Salim No.56, Padang. Dilakukan penyaringan, residu dicuci dengan 150
Tepung kanji yang digunakan sebagai bahan mL air panas. Dikeringkan residu pada oven
perekat dibeli di took penjual bahan masakan di bersuhu 105 ℃ hingga beratnya konstan
pasar Lubuk Buaya, Padang. (a)Residu kering (a) dimasukan kedalam
Prosedur pembuatan produk erlenmeyer 250 mL, ditambahkan 75 mL H2SO4
1N, kemudian direfluk pada penangas air 100 ℃
selama 30 menit. Dilakukan penyaringan dan

Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015 Page 88

residu dicuci dengan aquades sampai pH filtrate
netral. Residu dikeringkan hingga beratnya
konstan dan ditimbang (b)Residu kering (b)
dimasukan lagi ke erlenmeyer 250 mL dan
ditambahkan 5 mL larutan H2SO4 72 %, direndam
15 menit pada suhu kamar. Kemudian
ditambahkan 75 mL H2SO4 1N (untuk
pengenceran), dipanaskan pada penangas air
suhu 100 ℃ selama satu jam.Lakukan
penyaringan dan cuci dengan aquades hingga
volume filtrate netral. Residu dikeringkan kembali,
dan lakukan penimbangan hingga didapat beratn
konstan (c).
Penetapan kadar lignin berdasarkan nilai
bilangan kappa
Dikondisikan contoh uji dalam udara dekat
timbangan tidak kurang, 20 menit sebelum
melakukan penimbangan. Ditimbang 1,5 g contoh
(ketelitian 0.001 g), dimasukkan ke dalam gelas
piala. Ditambahkan 250 ml air suling, kemudian
diuraikan dengan disintegrator/blender sampai
serat-serat terurai. Pemakaian Kalium
permanganat harus diantara 30 dan 70 persen.
Dipindahkan contoh yang telah terurai ke dalam
gelas piala 1000 ml dan bilas gelas piala dengan
air suling secukupnya sampai mencapai jumlah
400 ml. Suhu air suling harus 25,0 ± 0,20C.
Letakkan gelas piala dalam penangas air bersuhu
25,0 ± 0,20C dan aduk perlahan menggunakan
magnetic stirrer selama berlangsungnya reaksi ±
15 menit. Dipipet 50,0±0,1 mL larutan Kalium
permanganate 0,1000±0,0005 N dan 50 mL
larutan asam sulfat 4,0 N ke dalam gelas piala,
250 ml. Letakkan gelas piala dalam, penangas air
250C. Dituangkan larutan Kalium permanganat
dan asam sulfat tersebut ke dalam gelas piala
yang berisi contoh.Bilas gelas piala dengan air
suling jangan lebih dari 5 ml, dimasukkan air
pembilas ke dalam gelas piala.Jumlah volume
harus 500 ± 10 ml dibiarkan reaksi berjalan
selama 10 menit (ukur denganstop watch). Setelah
10 menit tepat, hentikan reaksi dengan
menambahkan larutan Kalium iodida 1,0 N
sebanyak 10 mL. Dilakukan titrasi dengan larutan
natrium thiosulfat 0,2 N setelah terbentuk iodium
bebas (timbul warna kuning). Sebagai indikator
ditambahahkan beberapa fetes larutan kanji
sampai timbul warna biru, Dilanjutkan titrasi
sampai warna biru hilang. Dicatat pemakaian
larutan Natrium thiosulfat sebagai titrasi a ml.
Kerjakan blanko seperti pada butir 2 s/d 8, tanpa
menggunakan pulp, Dicatat pemakaian larutan
Natrium thiosulfat dalam titrasi blanko sebagai b
ml. Setelah didapat nilai bilangan kappa hitung
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
kadar lignin dengan mengalikan nilai bilangan
kappa dengan 0,15%.
Penetapan kadar air tisu wajah metoda
gravimetri
Ditimbang pulp yang telah dikeringkan sebanyak 1
gram dengan neraca analitik. Sampel kemudian
dipanaskan dalam oven pada suhu 110 ℃ selama
satu jam. Setelahsatu jam dikeluarkan sampel dari
oven, kemudian dimasukan kedalam eksikator,
setelah dingin, ditimbang bobot tetapnya (sampai
didapatkan bobot konstan).
Penetapan kadar abu pada tisu wajah metoda
gravimetri
Dikonstankan cawan porselen didalam oven
dengan suhu1050C selama 2 jam. DiTimbang 2
gram sampel dengan neraca analitik. Dimasukkan
kedalam cawan porselen. Diarangkan diatas
kompor gas hingga pada proses pembakaran
sampel yang dibakar tidak mengeluarkan asap
lagi. Dimasukkan dalam furnace dipanaskan
selama 2 jam dengan suhu 5750C. Didinginkan
dalam desikator selama 15 menit. Dimasukkan
dalm oven dengan suhu dengan suhu 1050C
selama 2 jam. Didinginkan dalam desikator selama
15 menit. Ditimbang ulangi pekerjaan ini hingga
didapatkan bobot konstan. Dilakukan pengerjaan
secara duplo.
Penetapan nilai pH
Dimasukkan contoh uji kedalam Erlenmeyer dan
ditambahkan aquadest sampai volume menjadi
100 cc. Dibiarkan selama ± 1 jam dan kocok setiap
selang waktu 15 menit. dinyalakan alat pH dan
dibiarkan selama ± 15 menit kemudian
menstandardisasinya dengan larutan buffer pH 4
dan pH 7, kemudian tentukan titik nolnya.
Dituangkan larutan ekstrak contoh kertas kedalam
gelas piala 100 cc. Kemudian diukur nilai pH-nya
pada alat pH meter dengan membaca dan
mencatat langsung pada alat pH meter. Dilakukan
pengujian tiga kali (triplo) untuk masing - masing.
Uji efektivitas mikroba metoda difusi cakram
a. Pembuatan media :Ditimbang 2 gram media
NA menggunakan neraca kasar dengan gelas
piala. Ditambahkan aquades 100 ml. Aduk
media hingga larut. Dipanaskan media diatas
kompor gas sampai warnanya bening sambil
diaduk. Setelah bening media siap untuk
disterilkan diautoclave.
b. Preparasi sampel : Disterilkan semua alat
didalam oven. Dilarutkan kertas tisu sesuai
pengenceran yaitu 1 lembar ketas tisu
dilarutkan dalam 50 ml aquades steril, 2 lembar
kertas tisu dilarutkan dalam 50 ml aquades
Page 89
 steril, dan 3 lembar kertas tisu dilarutkan dalam HASIL DAN PEMBAHASAN
50 ml aquades. Dipotong kertas saring dengan
ukuran uang logam Rp.100 yang telah Penetapan kadar rendemen pulp metoda
disterilisasi didalam oven dan dimasukkan chesson
potongan tersebut kedalam masing-masing Tabel 1.Hasil analisis kadar rendemen pulp
larutan tisu tersebut. Direndam kertas saring
tersebut selam 30 menit. Dibuat suspensi
bakteri murni dengan cara: (dimasukkan 10 ml
aquades steril dalam biakan murni dan Goyang
tabung reaksi sampai koloni bakteri lepas dari
agar).
c. Uji difusi cakram :Dipipet 1 ml suspensi
bakteri dimasukkan dalam cawan petri steril
secara aseptic. dituang media NA steril Dari table diatas didapatkan rata-rata kadar
kedalam cawan yang telah terisi suspensi rendemen pulp sebesar 86,54% dan telah
bakteri dan dibiarkan semi beku. Dimasukkan memenuhi syarat dari standar acuan maka sampel
kertas saring yang telah direndam tadi diatas tersebut memiliki kualitas yang baik untuk
media NA letakkan dibagian tengah. digunakan.
Dimasukkan dalam inkubator dan inkubasi
selama 1-2 hari.Ukur luas daerah Halo dan Penetapan kadar hemiselulosa metoda
tentukan Potensi. chesson
Tabel 2. Hasil analisis kadar hemiselulosa
Uji daya serap air
Disiapkan alat yang diperlukan seperti gelas piala,
benang, stopwatch dan tisu. Digantungkan tisu
dengan benang dengan posisi tegak lurus,
celupkan dimana salah satu ujungnya mengenai Dari table 2 dapat dilihat bahwa kadar
dasar air. Dihidupkan stopwatch selam 60 detik. hemiselulosa yang terkandung dalam pulp
Diamati dan catat tinggi peresapan air pada jalur memenuhi standar. Jadi pulp dengan mutu
uji dalam milimeter. Dilakukan pengerjaan ini pada hemiselulosa yang baik, akan menghasilkan daya
3 lembar sampel tisu. tarik yang bagus pada kertas tisu

Uji ketebalan kertas tisu Penetapan kadar selulosa metoda chesson

Dimasukkan bagian pinggir tisu kedalam Tabel 3. Hasil analisa kadar selulosa
mikrometer sekrup. Dibaca skala utama dan
miniskus pada alat mikrometer sekrup.
Dimasukkan bagian tengah tisu kedalam
mikrometer sekrup. Dibaca skala utama dan
Dari table 3 dapat dilihat kadar selulosa yang
miniskus pada alat mikrometer sekrup. Dilakukan
didapat setelah analisis sesuai dengan standar
pengerjaan ini pada 3 lembar sampel tisu.
baku mutu selulosa didalam pulp atau bubur
kertas dengan batas kadar selulosa pada pulp
Uji gramatur kertas tisu
adalah >40%. Karena hasil analisis kadar selulosa
DiUkuran luas contoh uji paling baik adalah 100
sesuai dengan standar, maka pulp dari kulit pisang
mm x 100 mm sejumlah 5 lembar untuk kertas dan
ini bisa digunakan untuk pembuatan kertas tisu
kertas tisu. Dipotong contoh uji sesuai dengan
dari kulit pisang.
butir 1.a. Catat luas contoh uji yang akan
ditimbang.Timbang contohuji tersebut. Ulangi
perlakuan butir 2.b.sampai 5 kali.

Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015 Page 90

Penetapan kadar lignin Dari table diatas didapatkan rata-rata kadar air
Tabel 4. Hasil analisa kadar lignin sebesar 7,9% dan telah memenuhi syarat dari
standar acuan maka sampel tersebut memiliki
kualitas yang baik untuk digunakan.

Dari tabel 4 dapat dilihat kadar lignin yang didapat Penetapan nilai pH
setelah hasil analisis yaitu 1,33 % dimana hasil Tabel 7.Hasil analisis uji pH
tersebut sesuai dengan standar baku mutu kadar
lignin didalam pulp atau bubur kertas dengan
batas kadar lignin pada pulp >10%. Besar atau
kecilnya kadar lignin yang didapat akan
berpengaruh pada mutu pulp. Jika kadar lignin
yang didapat <10% maka pulp akan lebih bewarna
gelap dan memerlukan larutan pemutih yang lebih
banyak atau sebaliknya jika kadar lignin >10%
bearti pada proses pemutihan tidak memerlukan
larutan pemutih yang terlalu banyak sehingga
pekerjaan yang dilakukan lebih effisien dan limbah
larutan pemutih yang dihasilkan tidak terlalu
banyak sehingga mepermudah proses penetralan
limbah dan tidak membahayakan lingkungan.
Karena hasil analisis kadar lignin sesuai dengan
standar, maka pulp dari kulit pisang ini bisa
Dari tabel data diatashasil pH yang
digunakan untuk pembuatan kertas tisu dari kulit
didapatkansesuaidenganSNI 14-0173-1987maka
pisang.
sampel tersebut baik untuk digunakan.
Penetapan nilai uji gramatur kertas
Penetapan kadar abu pada pulp
Tabel 5. Hasil analisis uji gramatur kertas
Tabel 8.Kadar Abu Pada Pulp

Dari tabel 5 dapat dilihat hasil analisis uji

gramatur kertas tisu yang dilakukan pada 5 contoh Pada penetapan kadar abu yang telah dilakukan
uji dengan luas masing- masing 100mm ×100 didapatkan hasil berturut-turut jika dirata-ratakan
yaitu 1,24 yang tidak melebihi standar yang telah
mm dengan berat penimbangan masing-masing
ditetapkan SNI 14-0173-1987, kadar abu yang
sampel berkisar antara 13-14 gram sehingga
ditetapkan oleh SNI yaitu maksimal 2 %. Kadar
didapatkan rata-rata hasil pengujian 14,12 g/m 2.
abu menentukan dari kualitas tisu jika kadar abu
Hasil yang didapat sesuai dengan yang telah
terlalu tinggi dapat mengakibatkan terjadinya
ditetapkan dalam SNI14-0173-1987 tentang syarat
pendebuan dan membuat kertas menjadi rapuh
mutu kertas tisu muka yaitu 12,5-18 g/m2. Besar
atau kaku.
atau kecilnya nilai gramatur dari tisu kulit pisang ini
berbanding lurus dengan nilai ketebalan tisu,
Uji difusi cakram pada tisu
semakin besar nilai gramatur maka tingkat
Tabel 9. Uji Difusi Cakram Pada Tisu
ketebalan tisu semakin besar juga, atau
sebaliknya semakin kecil nilai gramatur maka
tingkat ketebalan tisu akan semakin kecil atau
dengan kata lain tisu tersebut semakin tipis.

Penetapan analisis kadar air metoda gravimetri

Tabel 6. Hasil analisis kadar air

Pada analisa uji difusi cakram yang telah

dilakukan didapatkan hasil pada pengenceran I

Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015 Page 91

yang mana 1 lembar kertas dilarutkan dalam 50
ml aquades steril tidak didapatkan daerah halo
yang artinya 1 lembar kertas tisu TIDAK efektif
membunuh bakteri wajah Staphylococcus
aureus. Pengenceran II,2 lembar kertas tisu
dilarutkan dalam 50 ml aquades steril tidak
didapatkan daerah halo artinya 2 lembar tisu
jugaTIDAK efektif membunuh bakteri
wajahStaphylococcus aureus. Pada
pengenceran III, 3 lembar tisu dilarutkan dalam
50 ml aquades steril didapatkan rata-rata daerah
halo sebesar 1,54 cm 2 artinya 3 lembar tisu
efektif membunuh bakteri wajah Staphylococcus
aureus.Sesuai dengan latar belakang yang telah
dibuat bahwa tisu wajah dari limbah kulit pisang
ini mampu membunuh bakteri wajah
Uji Daya Serap Air Pada Tisu
Tabel 10. Uji Daya Serap Air Pada Tisu
Dari praktikum yang telah dilakukan didapatkan
bahwa ketebalan tisu yang telah dirata-ratakan
adalah 0,09 mm.Pengukuran dilakukan dari
bagian tepi dan tengah tisu tersebut. Tisu yang
dianalisa memiliki ketebalan yang sama dan
rata jika dilihat dari data yang didapatkan tisu
tersebut memiliki ketebalan cukup.
KESIMPULAN
Setelah dilaksanakan penelitian berupa
pembuatan produk tisu wajah dan analisisnya
yang berjudul Pembuatan Tisu Wajah dari
Limbah Kulit Pisang dan didapatkan hasil
analisa dari parameter untuk bahan dasar kulit
pisang dalam bentuk pulp yaitu kadar rendemen
sebesar 86,54%, kadar hemiselulosa 21,63%,
kadar selulosa 49,73%, kadar lignin 1,33% dan
kadar abu sebesar 1,24%, serta untuk analisa
parameter sampel tisu didapatkan nilai gramatur
sebesar 14,12 g/m2, kadar air 7,90%, nilai pH
7,12, uji efektivitas mikroba metoda difusi
cakram sebesar 1,54 cm 2, daya serap air
10,67mm dengan kecepatan serap 1,8×10-4 m/s
dan ketebalan pada kertas tisu adalah 0,09mm.
Dari data yang telah didapatkan Tisu Wajah Dari
Limbah Kulit Pisang dapat dipasarkan kepada
masyarakat karena sesuai dengan SNI Kertas
Tisu Muka (Revisi Sni 14-1073-1987).
SARAN
Penulis mengharapkan kepada masyarakat agar
dapat mengolah dan memanfaatkan kembali
limbah kulit pisang yang selama ini kurang
dimanfaatkan dapat dijadikan sebuah produk
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
yang bermanfaat dan juga bernilai
ekonomis.Penulis juga mengharapkan kepada
pembaca yang berkeinginan untuk melakukan
penelitian yang lebih lanjut terhadap Tisu Wajah
berbahan dasar limbah kulit pisang.
DAFTAR PUSTAKA
Badan Standarisasi Nasional.Standar Nasional
Indonesia.co.id
Dwidjoseputo, D. 2005. Dasar-dasar
Mikrobiologi.Djambatan : Jakarta
Fessenden.1994.Kimia Organik Jilid II.Erlangga.
Jakarta
Hendro Soenarjono. 1998. Teknik Memanen
Buah Pisang agar Berkualitas Baik.Trubus no.
341.
Irianto, Koes. 2006. Mikrobiologi Menguak Dunia
Mikroorganisme. Wyrama Widya : Bandung
Island B,. Cicilia, N., dan Anang G. 2003.
Prospek dan Potensi Pemanfaatan Kayu Karet
Sebagai Substitusi Kayu Alam. Jurnal Ilmu dan
Teknologi KayuTropis Vol. 1. No. 1.
James clark. 1987. Pulp and Paper
Techonology. McGrow Hill BookCompany. New
York
Rismunandar. 1990. Membudidayakan Tanaman
Buah-buahan. C.V. Sinar Baru.Bandung.
Syamani.F.A., Prasetiyo. K.W., Budiman. I.,
Subyakto, dan Subiyanto. B. 2008. Sifat Fisis
Mekanis Papan Partikel dari Serat Sisal atau
Serat Abaka setelah Perlakuan Uap.J. Tropical
Wood Science and Technology Vol. 6 . No. 2
.2008
Subiyanto, B., Raskita, S., dan Efendy, H.
2003.Pemanfaatan Serbuk Sabut Kelapa
sebagai Bahan Penyerap Air dan Oli Berupa
Panel Papan Partikel.Jurnal Ilmu dan Teknologi
Kayu Tropis Vol. 1.
Van Steenis, C.G.G.J., D. Den Hoed, S.
Bloembergen dan P.J. Eyma. 2002. Flora. P.T.
Pradnya Paramita. Jakarta.
YayanSutrian. 1992.Pengantar AnatomiTumbuh-
tumbuhan. Rineka Cip
Elyani.1999. Pengetahuan Bahan Baku
Kertas.Balai besar selulosa. Bandung.
Page 92
 PEMBUATAN DAN ANALISIS EFEKTIF MIKROORGANISME DARI
LIMBAH CAIR PABRIK TAHU,BEKATUL DAN LIMBAH SAYURAN

Yeni Hermayanti, Nofal Henri, Suci nurjanah, Tesya Zulfida Putri

dan Yosi Rahmatika Sari

Laboratorium SMK-SMAK Padang

Jl. Alai Pauh V Kel.kapalo koto no 13 Kec. Pauh Kota Padang

Email : nofalhenry@gmail.com

ABSTRAK

EM 4 merupakan suatu cairan berwarna kecoklatan dan beraroma manis asam (segar) yang
didalamnya berisi campuran beberapa mikroorganisme hidup yang menguntungkan bagi proses
penyerapan/persediaan unsur hara dalam tanah. Penulis melakukan variasi pembuatan EM 4 yang
bahan dasar EM 4 biasanya dari air beras diganti menjadi air limbah dari proses pembuatan tahu dan
sampah sayur. Diketahui, limbah air tahu ini dapat dimanfaatkan sebagai media pertumbuhan
mikroba dan kandungan unsur haranya dibutuhkan oleh tanaman. Proses Fermentasi EM 4 dilakukan
selama 4 minggu dan kemudian di analisis, maka di dapatkan hasil sebagai berikut: Nitrogen 1,1 %,
kadar Fe 2,03 ppm, posfor 4,92 %, Kalium 1,25 %,C-Organik 0,33 %, Cu 0 ppm, Mg 39× 104, Zn 7,48
ppm, Pb 0 ppm, E-Coli 0 (-), Mn 6,05 ppm, dan pH EM 4 4,58. Hasil tersebut sesuai dengan yang di
syaratkan dan sesuai standar dari Kementrian Pertanian (Permenpan No.70/ permenpan/ SR.140 /10
/2011).

Kata kunci : EM 4, Unsur Hara, Limbah Cair Pabrik Tahu

ABSTRACT

EM 4 is a brownish liquid and sweet-scented acid (fresh) which contains a mixture of several
live microorganisms that are beneficial for the absorption / supply of nutrients in the soil. The author
did a variation of making the base material EM4 EM 4 usually of rice water was changed to the
wastewater from the process of making tofu and vegetable bins. Known, tofu wastewater this can be
used as microbial growth media and content elements needed by plants. Fermentation Process EM 4
for 4 weeks and then in the analysis, then get the following results: 1.1% nitrogen, 2.03 ppm Fe
content, 4,92 % Phosfor, 1,25 % Kalium, 0,33 % C-Organik, o ppm Cu, 39× 104 Mg, 7,48 ppm Zn, 0
ppm Pb, 0 (-) E-Coli, 6,05 ppm Mn, and pH of the EM4 4.58. These results are in accordance with
other requirements and standards of the Ministry of Agriculture (Permenpan No. 70 / PERMENPAN /
SR.140 / 10/2011).

Key word : EM 4, Nutrients, Tofu Wastewater

Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015 Page 93

PENDAHULUAN

Sebagian besar masyarakat memandang

sampah sebagai barang sisa yang tidak
berguna, bukan sebagai sumber daya yang Campur semua
dapat dimanfaatkan. Sampah sebagai bahan sesuai takaran
Masukkan ke
sumberdaya mempunyai nilai ekonomis dapat suatu wadah
dengan
dimanfaatkan, misalnya untuk sumber energi, penampung
kompos, pupuk atau pun bahan baku industri. perbandingan (5 kg
Salah satu contoh pemanfaatan yang lainnya Limbah sayur : 7,5 air
adalah menjadikan sampah sebagai limbah tahu : 5 kg
mikroorganisme local (MOL). Bahan MOL siap Bekatul : 1 kg gula
pakai sebenarnya banyak dijualan di pasaran. merah)
Namun kenyataannya, pembuatan (MOL) sangat
mudah dilakukan. Dikarenakan bahan-bahan Saring dan cairan Diamkan
pembuatnya ada di sekeliling kita, seperti air EM1 di campur dg
limbah tahu dan sampah sayuran yang Pembuatan
sampah sayur
pemanfaatannya belum sempurna bahkan produk
terbuang begitu saja. Pada saat proses
pembuatan tahu, air limbah tahu biasanya hanya selama satu
dibuang begitu saja. Air limbah tahu yang
minggu dan
terbuang tersebut menimbulkan pencemaran
dari segi bau dan warnanya yang kehitaman. jadi EM 1
Saring dan cairan
Padahal air limbah tahu dan ampas tahu bisa Diamkan selama EM 2 dicampur dg
dimanfaatkan untuk pembuatan Molekul
satu minggu dan bekatul, gula
Mikroorganisme ( MOL).
jadi EM 2 merah dan air
Biasanya pada pembuatan MOL salah satu
bahan dasarnya adalah air beras seperti produk limbah tahu
EMRAS ( EM dari air beras) yang banyak di
pasaran, oleh karena itu penulis mencoba
membuat sebuah inovasi dengan mengganti Diamkan lagi
bahan dasar air beras tersebut menjadi air selama satu
Diamkan
limbah dari pabrik tahu. Beberapa hasil minggu tanpa
selama satu
penelitian sebelumnya menunjukan bahwa air menambah apapun
minggu dan
limbah tahu masih dapat dimanfaatkan sebagai Jadilah EM 4 dan
jadi EM 3
media pertumbuhan mikroba karena Produk siap untuk
mengandung protein cukup tinggi. menurut dikemas
hermayanti (2009) komposisi air limbah tahu
(whey) terdiri dari gula pereduksi (0,09) total
gula (0,32%) protein (0,20%) dan NaCI (0,38%).
Limbah air tahu juga mengandung N, P, K, Ca,
Mg, dan C organik yang berpotensi untuk
meningkatkan kesuburan tanah. MOL atau yang Gambar 1. Skema Pembuatan Produk
disebut juga EM 4 adalah suatu cairan yang
berwarna kecoklatan yang beraroma manis Metodologi yang digunakan untuk anauk EM 4
asam (segar) yang didalamnya berisi campuran ini yaitu Penentuan Kadar C-Organik, Penentuan
mikrorganisme hidup sejenis bakteri baik yang Kadar Kalium, Penentuan Kadar Logam Cu, Mn,
dibuat untuk pembusukan sampah organik Zn, Pb, Fe metoda SSA, Penentuan Kadar
sehingga dapat dimanfaatkan dalam Phospor Metoda Spektrofotometri Uv-Vis,
pengomposan. MOL EM4 ini juga mengandung Penentuan kadar fosfor, Penentuan Kadar Ion
zat-zat kimia yang tak dimiliki pupuk anorganik. Ca Dan Ion Mg Metoda Kompleksometri,
Sehingga dengan pembuatan MOL ini petani Pengujian Escherichia Coli metoda MPN, dan
tidak tergantung pada pupuk kimia yang Penentuan Derajat Keasaman (pH) Metoda pH
semakin tinggi. Meter. Sumber bahan baku pembuatan EM 4:
Limbah air tahu diambil langsung dari pabrik
tahu yang bertempat di kalawi, sampah sayur
diambil di Bandar Buat, bekatul didapatkan di
heller padi dan gula merah dibeli di warung.

Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015 Page 94

BAHAN DAN METODE
Alat yang digunakan adalah alat gelas yang
terdapat di Laboratorium, Oven, Incubator,
Autoclave, Desikator, Neraca analitik, Neraca
kasar, Kompor gas, Spektrofotometri UV-VIS,
Spektrofotometri Serapan Atom, Flamefotometri,
Bahan
Sampel, H2SO4 Pekat, K2Cr2O7 2 N, FeSO4 0.2
N, H2SO4 4 N, KMnO4 0,1 N, (NH4)2C2O4 4%,
Titrisol Cu, NH3OH, HCL, Larutan Supresor (
CaCO3 + HCL ), K2HPO4, Kertas Saring,
aquadest, aquabidest, batu Didih, HNO3,
Na2HPO4, HCLO4 70 %, Ammonium molibdat,
Ammonium vanadat, HNO3 pekat, HNO3 5 N,
Kertas saring whatman no 42, Titrisol Pb, Tri
Etanol Amine 1 : 1, Indicator murexcid, Larutan
buffer pH 10, Na2S, Indicator EBT, Larutan
EDTA, Indicator Murexid, KOH 3 N, sampel
EM4, Aquades, Aquabides, Titrisol Fe, HNO3
Pekat, Kertas saring whatman no 42, Vaselin,
H2SO4 0,25N, NaOH 40%, NaOH 0,25 N,
Indicator campuran conway, Indicator PP, H2SO4
pekat, Kertas saring membrane 0,45 µm,
Larutan BPW 0,1 % (Buffered Pepton Water
0,1%), Media BGLB (Brilliant Green Agar),
Media LB (Lactosa Broth), Larutan induk Mn
1000 ppm, Larutan induk Zn 1000 ppm
Prosedur Kerja
Penentuan Kadar C-Organik
Sampel ditimbang sebanyak 5 gram dengan
menggunakan neraca analitik, dimasukkan
kedalam erlenmeyer 250 mL, ditambahkan 15
mL H2SO4 pekat dan 10 mL K2Cr2O7 2N,
dilakukan proses destruksi diatas nyala api
kompor gas sampai warna larutan telah jernih
kehijau-hijauan, didinginkan dan encerkan
dengan aquades didalam labu ukur 100 mL,
paskan dan homogenkan, disaring dengan
kertas saring, dipipet 10ml fitrat dan masukkan
kedalam Erlenmeyer 250 mL, ditambahkan 12
mL FeSO4 0.2 N, ditambahkan 25 mL H2SO4 4N,
dititar dengan KMnO40,1 N hingga titik akhir
titrasi, lembayung muda. Catat volume titrasi
yang terpakai, dilakukan titrasi secara duplo,
dilakukan prosedur yang sama untuk blanko.
Penentuan Kadar Kalium
Persiapan larutan contoh : Ditimbang 5 gr
contoh dengan teliti dan masukkan ke dalam
gelas piala, ditambahkan 10 mL HCl, 100 mL
aquadest dan didihkan selama 5 menit,
didinginkan, pindahkan ke dalam labu ukur 250
mL kemudian encerkan dengan aquadest
sampai tanda tera, homogenkan dan saring
dengan kertas saring whatman 42, dipipet
larutan contoh 10 mL dan masukkan ke dalam
labu ukur 100 mL, ditambahkan 5 mL larutan
supresor, encerkan dengan aquadest dan
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
homogenkan. Ukur dengan flame photometer
dan catat konsentrasinya.
Pembuatan Larutan Standar dan deret standar :
Dilarutkan 0.2314 gram K2HPO4 dengan
aquadest dalam labu ukur 250 mL. paskan dan
homogenkan, sehingga diperoleh larutan
standar kalium sebagai K2O dengan konsentrasi
500 ppm, dipipet 20 mL larutan standar kalium
sebagai K2O 500 ppm ke dalam labu ukur 100
mL, maka didapatkan larutan intermediet 100
ppm, dimasukkan 0 mL, 2,5 mL, 5 mL, 7,5 mL,
10 mL dan 12,5 mL larutan intermediet masing –
masing kedalam labu ukur 50 mL, dipaskan
dengan aquadest sampai tanda tera dan
homogenkan sehingga diperoleh konsentasi 0,
5, 10, 15, 20, 25 ppm, dilakukan pengukuran
dengan flame photometer, dan hitung kadar
kalium.
Penentuan Kadar Logam Cu
Cara Kerja Persiapan sampel : Sampel diambil
sebanyak 100 mL dan masukan kedalam gelas
piala, ditambahkan HNO3 pekat sebanyak 5ml,
ditutup dengan kaca arloji, dipanaskan hingga
volumenya berkurang setengah dari volume
awal (sampel), ditambahkan lagi HNO3 pekat
sebanyak 5ml, dipanaskan kembali hingga
larutan sampel jernih, dinginkan larutan sampel
yang telah didestruksi,dimasukan kedalam labu
ukur 100 mL, himpitkan hingga tanda tera lalu
homogenkan.Pembuatan Larutan Standar dan
Deret Standar : Dipipet Titrisol Cu sebanyak 10
mL, lalu Larutkan dengan aquades dalam labu
ukur 100 mL, tera lalu homgenkan, sehingga
didapat larutan intermediet (100ppm),
dimasukan larutan intermediet (100ppm)
kedalam buret, dibuatlah deret standar dengan
masing-masing konsentrasi 0, 2, 4, 6, 8, 10
(ppm), dimasukan larutan intermediet dari buret
kedalam labu ukur 50 mL dengan volume sesuai
dengan masing-masing konsentrasi yang sudah
ditentukan, ditambahkan HNO3 pekat 5 mL pada
masing-masing deret standar, lalu himpit hingga
tanda tera dan homogenkan. Pengukuran
larutan sampel : Disaring larutan yang sudah
ditera dalam labu ukur 100 mL dengan kertas
saring lipat berlipat, diambil filtratnya sebagai
larutan sampel yang siap diukur, dilakukan
pengukuran ion logam Cu, diukur dengan SSA.
Penentuan Kadar Mn Metoda SSA
Persiapan Contoh : Sampel 100ml didalam gelas
piala, ditambahkan 5ml HNO3 pekat, larutan
dipanaskan hingga berubah menjadi bening,
dipindahkan kedalam labu ukur, dan dipaskan
hingga tanda tera menggunakan aquabidest,
dihomogenkan, larutan disaring, contoh siap
untuk diukur dengan SSA. Persiapan Larutan
Intermediet : Titrisol Mn 1000 ppm dipipet 10 ml,
dimasukkan ke dalam labu ukur 100 ml,
Page 95
dipaskan dengan aquabidest hingga tanda tera,
lalu, dihomogenkan. Persiapan Deret Standar,
larutan intermediet dimasukkan kedalam buret,
lar. Intermediet dimasukkan kederet sesuai
konsentrasi 0, 1, 2, 3, 4, 5 ppm, ditambahkan 5
ml HNO3 pekat, dipaskan dengan aquabidest
hingga tanda tera, lalu, dihomogenkan, deret
siap untuk diukur dengan SSA.
Penentuan Kadar Zn Metoda SSA
Persiapan Contoh: Sampel 100ml didalam gelas
piala, ditambahkan 5ml HNO3 pekat, larutan
dipanaskan hingga berubah menjadi bening,
dipindahkan kedalam labu ukur, dan dipaskan
hingga tanda tera menggunakan aquabidest,
dihomogenkan, larutan disaring, contoh siap
untuk diukur dengan SSA. Persiapan Larutan
Intermediet: Titrisol Zn 1000 ppm dipipet 10 ml,
dimasukkan ke dalam labu ukur 100 ml,
dipaskan dengan aquabidest hingga tanda tera,
lalu dihomogenkan. Persiapan Deret Standar:
Larutan intermediet dimasukkan kedalam buret,
lar. Intermediet dimasukkan kederet sesuai
konsentrasi 0, 1, 2, 3, 4, 5 ppm, ditambahkan 5
ml HNO3 pekat, dipaskan dengan aquabidest
hingga tanda tera, lalu dihomogenkan, deret siap
untuk diukur dengan SSA.
Penentuan Kadar Ion Logam Pb Metoda SSA
Pembuatan Larutan Induk: Titrisol Pb 1000 ppm.
Persiapan Contoh: Sampel dihomogenkan
dengan cara di kocok, dimasukkan 100 ml
sampel yang sudah dihomogenkan ke dalam
gelas piala, ditambahkan 5 ml asam nitrat
(HNO3) ke dalam gelas piala yang berisi sampel,
sampel di panaskan di pemanas listrik sampai
larutan sampel hampir kering, sampel yang
hampir kering tersebut, kemudian ditambahkan
50 ml aquabidest, disaring sampel dengan
kertas saring dan dimasukkan ke dalam labu
ukur 100 ml, ditambahkan aquabiest sampai
tanda batas, diukur kadar sampel dengan
Spektrofotometer Serapan Atom (AAS) pada
panjang gelombang 283,3 nm. Pembuatan
Larutan Intermediet: Dipipet 10 ml Tritisol Pb
1000 ppm dengan pipet gondok, masukkan ke
dalam labu ukur 100 ml, tambahkan aquabidest
sampai tanda tera dan homogenkan. Pembuatan
Deret Standar: Dimasukkan larutan intermediet
dengan volume masing-masing untuk masing-
masing [ ] (0 ppm, 1 ppm, 2 ppm, 3 ppm, 4 ppm,
5 ppm), ditambahkan aquabidest hingga tanda
tera dan homogenkan, diukur deret dengan AAS
dari [ ] terkecil.
Penentuan Kadar Fe Metoda SSA
Pembuatan larutan induk Fe 1000ppm:
Dituangkan larutan logam Fe 1 ml dari kemasan
ke dalam labu ukur 1000 ml, ditambahkan 5 ml
asam nitrat pekat, tambahkan aquabidest
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
sampai tanda tera, lalu homogenkan.
Pembuatan larutan induk Fe 100 ppm: Diipet 10
ml larutan Fe 1000 ppm, kemudian masukkan ke
dalam labu ukur 100 ml, dipaskan dengan
aquabides sampai tanda terra. Pembuatan deret
standar: Dipipet 0, 1, 2, 3, 4 dan 5 ml larutan
intermediet Fe 100 ppm masing masing ke
dalam labu ukur 50 ml, ditambahkan aquabidest
sampai tanda terra lalu homogenkan. Persiapan
sampel (destruksi basah): Dipipet 100 ml sampel
dengan pipet gondok, masukkan ke dalam gelas
piala, tambahkan 5 ml HNO3 pekat pada,
dipanaskan sampai mendidih smpai setengah
larutan tersisa, tambahkan lagi 5 ml HNO3 pekat
danpanaskan kembali, pindahkan ke dalam labu
ukur 100 ml, dipaskan dengan aquabides
sampai tanda tera lalu homogenkan, disaring
sampel dengan kertas saring whatman, sampel
siap diuji Pengukuran kadar Fe: Aspirasikan
larutan standar dan sampel ke alat AAS melalui
pipa kapiler, baca dan catat nilai absorbannya,
buat kurva kalibrasi untuk mendapatkan
persamaan garis regresi, hitung kadar Fe.
Penentuan Kadar Phospor Metoda
Spektrofotometri Uv-Vis
Pembuatan larutan induk 500 ppm: Timbang
0.1250 gram Na2HPO4 dengan Neraca Analitik,
larutkan didalam labu ukur dengan aquadest
sampai volume 250 mL, kemudian dipaskan
sampai tanda tera,lalu homogenkan. Pembuatan
larutan intermediet 100 ppm: Pipet 20 ml larutan
induk dengan pipet gondok, lalu di masukkan
kedalam labu ukur 100 ml, dan dipaskan sampai
tanda
tera.Pembuatan larutan deret standar: Pipet 0, 5,
10, 15, 20 mL larutan intermediet kedalam
masing-masing labu ukur 50 mL, tambahkan 5
mL HNO3 5 N kedalam masing-masing deret
standar, kemudian ditambahkan larutan
ammonium molibdovanat sebanyak 20 mL dan
masukan kedalam masing-masing deret, lalu
dipaskan sampai tanda tera dengan aquades,
kemudian di homogenkan. Persiapan Sampel:
Timbang sampel 1 gram,lalu dimasukkan
kedalam gelas piala 250 mL, lalu tambahkan 20-
30 ml larutan HNO3p.a, lalu di didihkan selama
30 menit sampai 40 menit tujuannya untuk
mengoksidasi bahan yang mudah teroksidasi,
lalu di dinginkan, kemudian tambahkan 50 ml
aquades didihkan beberapa menit, lalu
pindahkan kelabu ukur 250 ml paskan sampai
tanda tera dengan aquades lalu homogenkan,
saring melalui kertas saring bebas abu no. 40
kedalam erlenmeyer yang kering.
Penentuan kadar fosfor
Pipet 5 ml sampel dan masing-masing larutan
standar fosfat (P2O5 0.4 mg/ml – 1.0 mg/ml)
masukkan kedalam labu ukur 100 mL,
Page 96
tambahkan 45 ml aquades diam kan selama 5
menit, tambahkan 20 ml pereaksi ammonium
molibdovanat, kemudian paskan sampai skala
dengan aquades lalu homogenkan, biarkan
pengembangan warna selama 10 menit, lakukan
pengerjaan pada blangko, optimasi
Spektrofotometer pada panjang gelombang 400
nm, baca absorbansi larutan contoh dan standar
pada Spektrofotometer, buat kurva standar dan
hitung kadar fosfor.
Penentuan Kadar Ion Ca Dan Ion Mg Metoda
Kompleksometri
Penentuan Kadar Ion Ca: Pipet 50 ml sampel
EM4, tambahkan 25 mL aquades, tambahkan 2
ml Tri Etanol Amine 1:1, tambahkan 3 mL KOH
3N dan 0.1 gram Indikator Murexid, kemudian
titar dengan larutan EDTA, catat volume akhir
penitaran dan hitung kadar. Penentuan Kadar
Ion Mg: Pipet 50 ml sampel EM4 masukan
kedalam Erlenmeyer, tambahkan 25 ml
Aquades, kemudian 7 ml Buffer pH 10,
tambahkan 2 – 3 tetes Na2Sdan 2 – 3
tetesIndikator EBT, titar dengan larutan EDTA.
Catat volume penitaran.
Pengujian Escherichia Coli metoda MPN
Penyiapan contoh: Sampel dimasukkan 1 mL
kedalam tabung reaksi, ditambahkan 9 mL
larutam BPW 0,1% (pengenceran 10-1) dan
dihomogenkan, pengenceran 10-1 dipipet 1 mL
dimasukkan ke 9 mL larutan BPW 0,1%
(pengenceran 10-2) dan dihomogenkan,
-2
pengenceran 10 dipipet 1 mL dimasukkan ke 9
mL larutan BPW 0,1% (pengenceran 10-3) dan
dihomogenkan. Cara uji menggunakan 3 tabung
reaksi: Uji pendugaan : 3 tabung reaksi yang
berisi 5 ml LB (Lactosa Broth) disediakan untuk
tiap-tiap pengenceran dari persiapan sampel,
dipipet masing-masing 1mL ke setiap
pengenceran, pada temperature 350C
diinkubasikan selama 24 jam sampai dengan 48
jam, diamati adanya gas yang terbentuk didalam
tabung durham, dan hasil uji dinyatakan positif
apabila terbentuk gas. Uji konfirmasi:
Dipengujian harus selalu disertai dengan
menggunakan kontrol positif, biakan positif dari
uji pendugaan dipindahkan dengan
menggunakan jarum inokulasi dari setiap tabung
LB ke tabung yang berisi 9 mL BGLB (Brilliant
Green Lactosa Broth) yang berisi durham,
biakan positif dari uji pendugaan dipindahkan
dengan menggunakan jarum inokulasi dari
setiap tabung LB ke cawan petri yang berisi
endo agar. Pada temperature 45,5 C
diinkubasikan selama 24 jam ± 2 jam,
diperhatikan adanya gas yang terbentuk didalam
durham dan adanya warna kilap emas pada
cawan, dan hasil uji dinyatakan positif apabila
terbentuk gas dan adanya kilap logam,
selanjutnya digunakan table most propable
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
number (MPN) untuk menentukan nilai MPN
berdasarkan jumlah tabung BGLB yang positif
mengandung gas didalam tabung durham
sebagai jumlah E.Coli per milliliter atau pergram.
Penentuan Derajat Keasaman (pH) Metoda
pH Meter
Ambil sampel lebih kurang 20 ml, masukkan ke
dalam gelas piala, Ukur pH sampel dengan pH
meter, catat hasil pembacaan dari pH meter
tersebut.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil Penetapan Kadar C-Organik
Setelah dilakukan analisis kadar C-Organik pada
produk EM4 didapatkan hasil yaitu 0,33%,
sementara untuk hasil kandungan bahan organik
pada EM4 yaitu 0,57% , dimana hasil tersebut
tidak memenuhi syarat standar, karna menurut
peraturanmentri pertanian No.70/Permentan/SR.
140/10/2011 batas minimal kadar C-Organik
adalah ≥ 4 ( besar sama dari 4% ). Rendahnya
kadar C-Organik tersebut dikarenakan proses
dekomposisi yang kurang sempurna ,
kemungkinan oleh kurangnya bahan dasar yang
digunakan.
Hasil Penetapan Kadar Kalium
Berdasarkan tabel diatas, dapat diketahui
bahwa kadar Kalium dari sampel EM4 adalah
1,25% ini berarti sampel memenuhi standar
pupuk organik No. 70/ permenpan/
SR.140/10/2011 unsur Kalium berfungsi untuk
mempercepat pembentukan kabohidrat dalam
tanaman, memperkokoh tanaman serta
menambah daya tahan terhadap serangan hama
dan penyakit.
Hasil Penetapan Kadar Logam Cu
Setelah dilakukan analisis untuk unsur
hara mikro Cu, yang mana dilakukan
pengukuran dengan alat SSA didapatkan
konsentrasi Cu sebesar -0.32365ppm, unsur Cu
bisa dikatakan 0 ppm yaitu batas minimum pada
standar baku mutu. Kadar unsur mikro (Fe, Mn,
Cu dan Za) adalah unsur hara yang diperlukan
dalam jumlah yang sangat sedikit, berati tidak
boleh terlalu tinggi karna jika tinggi maka unsur
hara mikro tersebut malah akan menjadi racun
bagi tanaman. Unsur hara Tembaga (Cu)
berfungsi untuk pembentukan enzim seperti:
Ascorbic acid oxydase, Lacosa, Butirid Coenzim
A. Dehidrosenam dan juga berperan penting
dalam pembentukan hijau daun (khlorofil).
Page 97
Hasil Penentuan Kadar Mn (Mangan) metoda
SSA
Dari tabel dapat dilihat bahwa kadar Mn yang
terkandung dalam EM4 adalah 6 ppm, sesuai
dengan standar pupuk organik menurut SK
MenteriPertanianNo.70/PERMENPAN/SR.140/1
0/2011. Karena dapat menyediakan unsur hara
Mn pada EM 4 yang bermanfaat bagi tanah dan
tanamam. Mangan minimal 0 ppm dan maximal
1000 berarti mutu dan kualitas EM 4 dari limbah
air tahu dan limbah sayurini baik dan sesuai
dengan standar dari kementrian pertanian, dan
berarti EM 4 ini dapat diberikan kepada tanaman
dan tanah karena kadar logam Mn kecil, jika
kadar logam Mn dalam EM 4 tinggi maka dapat
mengganggu metabolisme atau meracuni
tumbuhan dan merusak, tetapi unsur logam
penting untuk kesempurnaan pertumbuhan
tanaman. Kecukupan unsur hara mikro
memengaruhi kesempurnaan fisiologi tumbuhan
seperti Mangan yang bermanfaat dalam proses
asimilasi dan berfungsi sebagai komponen
utama dalam pembentukan enzim dalam
tanaman. Kekurangan mangan dapat
menyebabkan pertumbuhan tanaman menjadi
kerdil, terutama pada tanaman holtikultura
seperti sayuran, dibagian daun yang kekurangan
mangan sering ditemukan warna kekuningan
atau merah. Selain itu pembentukan biji, tidak
akan bagus.
Hasil Penentuan Kadar Zn (Seng) metoda
SSA
Dari tabel dapat dilihat bahwa kadar Zn yang
terkandung dalam EM4 adalah 7 ppm. sesuai
standar pupuk organik menurut SK Menteri
Pertanian No.28/Permentan/SR.130/B/2009.
Karena dapat menyediakan unsur hara Zn, pada
EM 4 yang bermanfaat bagi tanah dan
tanamam. Seng minimal 0 ppm dan maksimal
1000 ppm berarti mutu dan kualitas EM 4 dari
limbah air tahu dan limbah sayur ini baik dan
sesuai dengan standar dari kementrian
pertanian, dan
berarti EM 4 ini dapat diberikan kepada
tanaman dan tanah karena kadar logam Zn
kecil, jika kadar logam Zn dalam EM 4 tinggi
maka dapat mengganggu metabolisme atau
meracuni tumbuhan dan merusak, tetapi unsur
logam penting untuk kesempurnaan
pertumbuhan tanaman. Kecukupan unsur hara
mikro memengaruhi kesempurnaan fisiologi
tumbuhan seperti Seng yang bermanfaat dalam
pembentukan hormon tumbuh, katalis
pembentukan protein, pematangan biji.
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Hasil Pengujian E.Coli
Uji dugaan yang menggunakan media
Lactosa Broth :
Tabel 1 : hasil dugaan dengan Lactosa Broth
Ket : P1 = Perlakuan 1
P2 = Perlakuan 2
Dari uji dugaan dengan menggunakan media LB
(Lactosa Broth) dari pengenceran 10-1 dan 10-2
dengan perlakuan pertama dan kedua semua
ampul naik pada tabung dan dapat disimpulkan
bahwa hasilnya positif untuk coliform,
sedangkan pada tabung 10-3 dengan perlakuan
pertama dan kedua sama tetapi hasilnya yang
berbeda yaitu pada perlakuan pertama ampul
yang naik adalah 1 sedangkan pada perlakuan
kedua ampul tidak naik atau tidak memiliki
gelembung udara. Maka dapat disimpulkan
bahwa pada sampel EM4 masih ada dugaan
terdapatnya coliform, dan tabung yang positif
dilanjutkan ke uji penguat.
Uji Penguat dengan Media BGLB(Brilliant
Green Lactosa Broth)
Tabel 2. Hasil Dugaan dengan Briliant Green Lactosa
Broth
Ket : P1 = Perlakuan 1
P2 = Perlakuan 2
Berdasarkan tabel di atas didapatkan jumlah
Eschericia Coli yang positif adalah 0, sedangkan
syarat mutu berdasarkan SK Menteri Pertanian
No.28/Permentan/SR.130/B/2009 yaitu < 102.
Berdasarkan hasil tersebut disimpulkan EM4
telah memenuhi syarat untuk mikroba
kontaminan. Karena mikroba kontaminan seperti
Eschericia Coli atau Salmonella merupakan
bakteri yang merugikan bagi pertumbuhan
tanaman.
Page 98
pH sampel menggunakan pH meter
Tabel 3. Hasil Pengukuran pH sampel
Dari tabel 1 diatas, dapat kita lihat pH dari
sampel EM 4 sebesar 4,58. hasil yang diperoleh
sesuai dengan standar dari (PermenpaNo.
70/permenpan/SR.140/10/2011) yang pH
maksimal adalah 8 berarti mutu dan kualitas EM
4 dari limbah air tahu dan limbah sayur ini baik
dan sesuai dengan standar dari kementrian
pertanian. Stabilitas tanah yang bagus akan
cepat mendekomposisi unsur hara dalam tanah
dan akan memperbaiki sifat kimia, fisik, dan
biologi pada tanah.
Hasil pengujian kadar Nitrogen total
Tabel 4. Hasil Penetapan Nitrogen Total
Dari tabel 2 dapat terlihat kadar nitrogen total
dari sampel EM 4 yang didapatkan sebesar
1,1% hasil yang diperoleh sesuai dengan
standar dari (Permenpan No.
70/permenpan/SR.140/10/2011) yang kadar
nitrogen total maksimal 2 % berarti mutu dan
kualitas EM 4 ini baik dan sesuai dengan
standar dari Kementrian pertanian. Dengan EM
4 ini sesuai dengan standar dari Kemenpan
berartiEM 4 ini dapat membantu proses
pembentukan hijau daun atau klorofil. Klorofil
sangat berguna untuk membantu proses
fotosintesis. Apabila tanaman kekurangan
nitrogen, maka dapat menyebabkan
pertumbuhan tanaman tidak normal atau kerdil.
Nitrogen juga berfungsi sebagai sumber energi
bagi mikroorganisme dalam tanah yang
berperan dalam proses pelapukan atau
dekomposisi bahan organik.
Hasil Pengujian Kadar Fe
Tabel. 5 Hasil Uji Kadar Fe
Dari tabel 3 dapat dilihat bahwa kadar besi
yang terkandung dalam EM 4 ini sesuai dengan
standar (Permenpan No. 70 /permenpan/
SR.140/10/2011) yang kadar besi minimal 0 ppm
dan maximal800 berarti mutu dan kualitas EM 4
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
dari limbah air tahu dan limbah sayur ini baik
dan sesuai dengan standar dari kementrian
peranian, dan berarti EM 4 ini dapat diberikan
kepada tanaman dan tana karena kadar logam
beratnya kecil, jika kadar logam berat dalam EM
4 tinggi maka dapat mengganggu metabolisme
atau meracuni tumbuhan dan merusak, tetapi
unsur logam penting untuk kesempurnaan
pertumbuhan tanaman. Kecukupan unsur hara
mikro memengaruhi kesempurnaan fisiologi
tumbuhan seperti, bunga, buah, daun, aroma,
rasa, bentuk dan warna.
Kadar phosphor
Tabel 6. Hasil Penentuan Kadar Phosphor
Dari table diatas kadar Phospor yang diperoleh
dalam EM4 belum memenuhi standar
Permenpan dan standar acuan EM4 yang ada
dipasaran. Perlu dilakukan perbaikan komposisi
untuk penelitian selanjutnya. Kelebihan P
menyebabkan penyerapan unsur lain terutama
unsure mikro seperti besi (Fe) ,tembaga (Cu) ,
dan seng (Zn) terganggu. Namun gejalanya
tidak terlihat secara fisik pada
tanaman.Sedangkan kekurangan dimulai dari
daun tua menjadi keunguan cenderung
kelabu.Tepi daun cokelat ,tulang daun muda
berwarna hijau gelap. Hangus ,pertumbuhan
daun kecil , kerdil , dan akhirnya rontok. Fase
pertumbuhan lambat dan tanaman kerdil.
Uji Kadar Pb
Tabel 7. Uji Kadar Pb
No. Parameter Hasil (ppm) Standar Acuan
1 Kadar Pb 0 ppm
2 Kadar Pb 0 ppm
≤ 5 ppm
3 Kadar Pb 0 ppm
Rata-rata 0 ppm
Dari hasil penentuan kadar Pb yang didapat
dalam EM4 memenuhi syarat sesuai dengan
Peraturan Kementrian Pertanian Republik
Indonesia tentang Teknis Minimal Pupuk
Organik No.70/PERMEMPAN/SR.140/10/2011
dan EM4 yang ada dipasaran.
Uji Kadar Ca
Tabel. 8 Uji Kadar Ca
Dari hasil penentuan kadar kalsium yang
didapat dalam EM 4 tidak sesuai dengan standar
ketentuan perlu dilakukan perbaikan komposisi
Page 99
ulang untuk penelitian selanjutnya. Kelebihan
kalsium mengakibatkan tanaman terlalu cepat
tinggi, proses terbentuknya juga menja dilambat,
dan apabila berbunga akan mudah rontok.
Gejala kekurangan kalsium ditandai dengan
daun yang keriting, tua, daun mengecil dan daun
mudah rontok.
Uji Kadar Mg
Dari hasil penentuan kadar Magnesium yang
didapat dalam EM 4 39x104 ppm tidak sesuai
dengan standar ketentuan, karena staandarnya
401.58 ppm. perlu dilakukan perbaikan
komposisi ulang untuk penelitian selanjutnya.
Kelebihan Magnesium tidak menimbulkan gejala
yang ekstrim pada tanaman karena Magnesium
termasuk unsur Hara Makro yang dibutuhkan
oleh tanaman.Sedangkan jika kekurangan kadar
Magnesium akan timbulnya bercak-bercak
kuning dipermukaan daun tua. Hal ini terjadi
karena Mg diangkut ke daun muda.Daun tua
menjadi lemah dan akhirnya mudah terserang
penyakit terutama embun tepeung (powdery
mildew).
KESIMPULAN
EM 4 merupakan suatu cairan berwarna
kecoklatan dan beraroma manis asam (segar)
yang didalamnya berisi campuran beberapa
mikroorganisme hidup yang menguntungkan
bagi proses penyerapan/persediaan unsur hara
dalam tanah. Proses Fermentasi EM 4 dilakukan
selama 4 minggu dan kemudian di analisis,
maka di dapatkan hasil sebagai berikut: Nitrogen
1,1 %, kadar Fe 2,03 ppm, posfor 4,92 %,
Kalium 1,25 %,C-Organik 0,33 %, Cu 0 ppm, Mg
39× 104, Zn 7,48 ppm, Pb 0 ppm, E-Coli 0 (-),
Mn 6,05 ppm, dan pH EM 4 4,58. Hasil tersebut
sesuai dengan yang di syaratkan dan sesuai
standar dari Kementrian Pertanian (Permenpan
No.70/ permenpan/ SR.140 /10 /2011).
DAFTAR PUSTAKA
Anwar,Chairil.1994. Pengantar Praktikum Kimia
Organik.Yogyakarta: Universitas Gadjah Mada.
Astawan,M dan Febrianda,AE. 2012 .Fungsi
Dan Manfaat Bekatul. Diakses tanggal 20 Maret
2015
Budiana, N S. 2007. Memupuk Tanaman Hias,
Jakarta: Penebar Swadaya, 2007
Ekotama, Suryono.2008. Peluang Bisnis Tahan
Kritis, Yogyakarta: Medpress.
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Emel. 2011.Gambar Komponen Spektrofotometri
UV-VIS. diakses pada taggal 21 Maret 2014.
Hindesah, dkk. 2011. Pemanfaatan Limbah
Tahu Dalam Pengomposan Sampah Rumah
Tangga Untuk Meningkatkan Kualitas
Mikrobiologi Kompos. Fakultas pertanian
Padjajaran Bandung.
Khopkar SM. 1990. Pengertian Spektrofotometri
UV-Vis pdf. Diakses pada tanggal 21 Maret 2015
Mulyono.2014. Membuat MOL Dan Kompos Dari
Sampah Rumah Tangga. Jakarta : Reaksi
AgroMedia.
Mutiara Wati, Tiro Onggo. 2001. Aktivasi
Bioaktifator dan pengaruhnya terhadap
pertumbuhan dan hasil berbagai sayuran.
Bandung :Fakultas Pertanian Universitas
Padjajaran.
Nurhasanah, Hanafi. 2012. Pemanfaatan limbah
air tahu ( Whey ) sebagai media pertumbuhan
bakteri penghasil bakteriosin. Bogor : Warta
Akab, No.28, Desember
Permenpan No.70/permenpan/SR.140/10/2011
Sutanto,R. 2002. Penerapan Pertanian Organik
Pemasyarakatan dan Pengembangannya.
Yogyakarta: Canasius.
Suwahyono, U. 2014. Cara Cepat Membuat
Kompos dari Limbah, Jakarta: Penebar
Swadaya.
Standar Nasional Indonesia. SNI 19-7030-2004.
Spesifikasi Kompos dari Sampah Organik
Domestik. Badan Standarisasi Nasional.
Standar Nasional Indonesia. SNI 2803:2010.
Pupuk NPK Padat. Badan Standarisasi
Nasional.
Page 100
 PEMBUATAN DAN ANALISIS TEH KULIT MANGGIS (Garcinia
mangostana) SEBAGAI PENURUN KADAR KOLESTEROL DARAH

Yeniza, Mardiansyah dan Vani Arisa

Laboratorium SMK-SMAK Padang
Jl. Alai Pauh V Kel. Kapalo Koto no 13 Kec. Pauh Kota Padang

*)Corresponding author E-Mail : mardiansyah115560@gmail.com

ABSTRAK

Teh adalah minuman yang di hasilkan dari daun atau pucuk pokok renek Camelia sinesis atau Cperti
mangamellia thea di dalam air panas dan sejuk, melalui cara rendaman atau campuran. Teh juga bisa di buat
dari bahan lain, seperti kulit manggis yang memiliki banyak manfaat, salah satu nya sebagai penurun kadar
kolestrol.Pemeriksaan yang di lakukan pada teh dari kulit manggis ini yaitu penetapan kadar abu dan serat kasar
yang bertujuan untuk mengetahui baik atau tidaknya suatu pengolahan, memperbaiki mutu dan lain sebagai nya.
Selanjutnya yaitu penetapan alkalinitas abu dan kadar Fe dengan hasil 1,02 % dan 1,28%. Kadar abu
didapatkan 2,68% dan serat kasar 9,9%, kadar air 5,54 %, kadar ekstrak dalam air 83,97 %, kapang 1 x
10-2.

Kata kunci : teh manggis, koleserol darah.

ABSTRACT

Tea is a drinking which is produced from the leaves or shoots renek Camelia sinesis or Cperti
mangamellia thea in the hot and cold water, by means of immersion or mixture. Tea can also be made from other
materials, such as mangosteen skin that has many benefits, one of them as mahing cholesterol low levels. The
examination is done on tea from the bark of the mangosteen is the determination of ash and crude fiber which
aims to determine whether or not a treatment, improve the quality and the other. Furthermore, the determination
of ash alkalinity and Fe content with the results of 1.02% and 1.28%. The content of its ash is 2,68% and 9,9%
crude fiber water content 5,54%, water extract content 83,97 %, kapang 1 x 10-2.

Keywords: tea mangosteen, blood cholesterol.

PENDAHULUAN

Perlu kita pahami bahwa kolesterol dan
lemak merupakan substansi yang berbeda. Satu
makanan bisa tinggi lemak, tetapi bebas
kolesterol, misalnya minyak zaitun. Makanan lain
bisa rendah lemak tetapi tinggi kolesterol, seperti
jeroan. Kolesterol sebenarnya merupakan salah
satu komponen lemak. Lemak merupakan salah
satu zat gizi yang sangat diperlukan oleh tubuh
kita disamping zat gizi lain seperti karbohidrat,
protein, vitamin dan mineral. Lemak juga
merupakan salah satu sumber energi yang
memberikan kalori paling tinggi.
Kolesterol sangat dibutuhkan oleh tubuh
untuk membentuk dinding sel-sel dalam tubuh
dan pembentukan hormon-hormon steroid.
Sebagaimana yang diungkapkan (Astawan, MS),
ahli teknologi pangan dan gizi dari IPB,
meskipun dianggap berbahaya, kolesterol tetap
dibutuhkan tubuh. Manusia rata-rata
membutuhkan 1.100 miligram kolesterol per hari
untuk memelihara dinding sel dan fungsi
fisiologis lain. Dari jumlah tersebut 25-40 persen
atau sekitar 200-300 mg secara normal berasal
dari makanan, selebihnya disintesis oleh tubuh.
Namun, apabila kolesterol dalam tubuh
berlebihan, maka akan tertimbun di dalam
dinding pembuluh darah dan menimbulkan suatu
kondisi yang disebut aterosklerosis yaitu
penyempitan atau pengerasan pembuluh darah.
Kondisi ini merupakan cikal bakal terjadinya
penyakit jantung dan stroke.
Teh adalah minuman yang mengandung
kafein dan antioksidan, sebuah infusi yang
dibuat dengan cara menyeduh daun, pucuk
daun, atau tangkai daun yang dikeringkan dari
tanaman Camellia sinensis dengan air panas.
Teh yang berasal dari tanaman teh dibagi
menjadi 4 kelompok: teh hitam, teh oolong, teh
hijau, dan teh putih. Teh yang tidak mengandung
daun teh disebut teh herbal. Teh merupakan
sumber alami kafein, teofilin dan antioksidan
dengan kadar lemak, karbohidrat atau protein.

Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015 Page 101

Teh bila diminum terasa sedikit pahit yang
merupakan kenikmatan tersendiri dari teh.
Kulit manggis adalah buah yang banyak
mengandung senyawa Xanthone ada yang
menulis sebagai santon, lebih dari antioksidan
dalam menangkal radikal bebas. Peneliti buah
manggis Fakultas Teknologi Pertanian Institut
Pertanian Bogor (IPB), Dr. Indah Yuliasih,
mengatakan berdasarkan penelitian, kulit buah
manggis yang dioleh menjadi jus berkhasiat
untuk menghambat proses penuaan, antikanker,
melancarkan peredaran darah hingga
menurunkan kolesterol.
Khasiat sehat manggis berasal dari
xanthone yang banyak terkandung dalam kulit
manggis. Xanthone merupakan antioksidan kuat
yang bermanfaat bagi kesehatan. Sejak
berabad-abad yang lalu, air rebusan kulit
manggis telah dimanfaatkan sebagai obat
tradisional untuk mengobati diare, disentri,
hingga sariawan. Kini, melalui berbagai
penelitian yang dilakukan di berbagai negara,
diketahui bahwa xanthone adalah alasan di balik
ampuhnya khasiat kulit manggis dalam
mengobati berbagai penyakit (Holistic Healt
Solution, 2011).
Gambar 1. Skema Pembuatan Produk
Cara kerja pengujian mutu
Penetapan kadar abu metode gravimetri :
Dipanaskan cawan dalam furnace pada suhu
(525 ± 25)ºC selama kurang lebih satu jam dan
didinginkan dalam desikator selama 30 menit
kemudian ditimbang dengan neraca analitik.
Dimasukan 3 gram sampel ke dalam cawan dan
ditimbang. Diarangkan cawan yang berisi
sampel dengan kompor gas sampai H2O hilang
setelah itu didinginkan. Dimasukan cawan yang
berisi sampel ke dalam furnace (525 ± 25)ºC
sampai terbentuk abu bewarna putih.
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Dipindahkan segera ke dalam desikator dan
didinginkan selama 30 menit kemudian
ditimbang lakukan sampai bobot konstan.
Dilakukan pekarjaan secara triplo.
Penetapan kadar air metode evolusi :
Semua alat dicuci bersih dan dikeringkan
(kecuali oven neraca dan desikator ). Cawan
penguap sebelum nya di oven pada suhu 105°c
– 110 °c dan didinginkan pada desikator.
Ditimbang cawan kosong pada neraca analitik.
Ditimbang cawan beserta sampel di dalam
neraca analitik (sampel 2 gram ). Dipanaskan
sampel didalam oven dengan suhu 110°c
selama 3 jam. Didinginkan di dalam desikator
selama 15 sampai dengan 20 menit. Ditimbang
sampel beserta cawan nya dan diulangi sampai
di peroleh bobot konstan.
Penetapan kadar ekstrak dalam air metode
gravimetri :
Dipanaskan cawan di dalam oven pada suhu
(105 ± 2)°C selama lebih kurang satu jam dan di
didinginka ndalam desikator selama 20 menit
sampai dengan 30 menit, kemudian ditimbang
dengan neraca analitik. Dimasukan contoh uji
sebanyak 2 gram ke dalam gelas piala 250 ml.
Ditambahkan 200 ml air mendidih dan diamkan
selama 1 jam. Disaring ke dalam labu ukur 500
ml dan bilas dengan air panas sampai larutan
bening atau jernih,kemudian dinginkan dan tepat
kan sampai ke tanda garis dengan air suling.
Dipipet 50 ml filtrate ke dalam cawan yang telah
di ketahui bobot nya dan dikeringkan di atas
penangas air. Dipanaskan ke dalam oven
selama 2 jam, didinginkan dalam desikator dan
timbang. Dipanaskan llagi di dalam oven selama
satu jam, dinginkan dalam desikator dan
ditimbang, ulangi pekerjaan hingga di peroleh
perbedaan hasil penimbangan tidak melebihi 1
mg. Dilakukan pekerjaan duplo.
Uji cemaran mikroba metode kapang :
Homogenisasi sampel
Ditimbang 25 g sampel kedalam erlenmeyer
atau wadah lain yang sesuai yang telah berisi
225 ml larutan pengencer (1:10). Dibuat
pengenceran selanjutnya dari 10-1 hingga
diperoleh pengenceran yang diperlukan. Untuk
pengenceran awal, suhu larutan pengencer
disesuaikan hingga 45oC.
Page 102
Uji cemaran mikroba
Dilakukan persiapan dan homogenisasi. Dipipet
1 ml dari masing-masing pengenceran ke dalam
cawan petri steril secara simplo-duplo. Ke dalam
cawan petri dan digoyangkan cawan petri
sedemikian rupa sehingga campuran tersebar
rata. Setelah agar membeku, dibalikan cawan
petri dan inkubasi pada suhu 25oC atau suhu
kamar selama 5 hari. Dihitung koloni kapang dan
khamir setelah 5 hari. Dilaporkan/catat hasil
sebagai jumlah kapang dan khamir per gram
atau ml sampel.
Penetapan kadar alkalinitas abu larut dalam
air (sebagai KOH) metode volumetri :
Sampel yang digunakan adalah hasil dari kadar
abu ditambahkan 20 ml air suling ke dalam
cawan yang berisi abu, dipanaskan sampai
hampir mendidih dan saring dengan kertas
saring bebas abu ke dalam erlenmeyer. Dibilas
cawan dan kertas saring beserta isinya dengan
air panas hingga jumlah filtrat kira – kira 60 ml.
Kemudian dititrasi dengan larutan HCl 0,1 N
dengan menggunakan indikator merah jingga
atau indikator MM.
Penetapan kadar serat kasar metode
gravimetri :
Ditimbang 2 gram sampai 4 gram sampel
kemudian dipindahkan kedalam erlenmeyer.
Dikonstakan cawan penguap dan kertas saring
dalam oven dengan suhu 105ºC dinginkan dan
ditimbang sampai bobot konstan. Ditambahkan
15 ml etanol 96% pada sampel untuk
membebaskan lemak, lalu aduk dan diamkan
selama beberapa menit. Ditambahkan 50 mL
larutan H2SO4 1,25% , diaduk, kemudian
didihkan selama 30 menit dengan menggunakan
pendingin tegak. Diambahkan 50 mL larutan
NaOH 3,25% kemudian didihkan selama 30
menit dengan menggunakan pendingin tegak.
Dalam keadaan panas, disaring dengan corong
yang berisi kertas saring kering yang telah
diketahui bobot konstannya. Dicuci endapan
yang terdapat dalam kertas saring secara
berturut-turut dengan larutan H2SO4 1,25%
panas , air panas dan etanol 96%. Kemudian
angkat kertas saring beserta isinya, dimasukan
ke dalam oven dan keringkan pada suhu 105ºC
dinginkan dan ditimbang sampai bobot konstan.
Jika ternyata serat kasar kadarnya lebih dari 1%,
abukan kertas saring beserta isinya, ditimbang
sampai bobot konstan. Lakukan pekerjaan
secara triplo.
Penetapan kadar Fe metode KSCN :
Pembuatan Larutan Induk
Ditimbang NH4Fe(SO4) 12H2O 0,2152 gram.
Dilarutkan dengan sedikit aquabides ke dalam
labu ukur 250 ml. Ditambahkan 2,5 mL H2SO4
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
pekat. Dipaskan dengan aquabides sampai
tanda tera, dan dihomogenkan.
Pembuatan Larutan Intermediet
Dipipet 10 ml larutan induk dengan
menggunakan pipet gondok 10 ml. Dipindahkan
kedalam labu ukur 100 ml. Dilarutkan dengan
aquabides sampai tanda tera, dan
dihomogenkan.
Pembuatan Larutan Deret Standar
Dimasukkan larutan intermediet ke dalam buret.
Sediakan 6 buah labu ukur 50 ml. Diisi labu ukur
dengan larutan intermediet masing masing 0 ;
2,5 ; 5 ; 7,5 ; 10 ; dan 12,5 mL dengan
konsentrasi deret 0 ; 0,5 ; 1 ; 1,5 ; 2 dan 2,5
ppm. Lalu ditambahkan masing masing labu
dengan 1 mL HNO3 pekat dan 5 mL KSCN 10%.
Dipaskan dengan aquabides sampai tanda tera
dan dihomogenkan.
Pengukuran Sampel
Sampel berasal dari kadar abu, kemudian
ditambahkan sedikit aquabides. Dimasukan
kedalam labu ukur 50 mL dengan menggunakan
corong dan batang pengaduk. Ditambahkan 1
mL HNO3 pekat dan 5 mL KSCN 10%. Dipaskan
dengan aquabides sampai tanda tera dan
homogenkan. Disaring larutan dengan
menggunakan corong dan kertas saring.
Optimalisasi alat spektro UV – VIS sesuai
dengan petunjuk alat, ukur masing – masing
larutan deret standar yang telah dibuat pada
panjang gelombang 460 nm, buat kurva kalibrasi
standar dan lanjutkan dengan pengukuran
sampel.
Pengujian organoleptik :
Pengujian bau
Ditimbang 2,80 garam contoh masukkan
kedalam cangkir pencoba porselen 140 ml atau
5,60 gram contoh masukkan kedalam cangkir
percobaan porselen 280 ml. Dituangkan air
suling mendidih ke dalam cangkir pencoba
porselen, tutup dan biarkan 6 menit. Dituangkan
air seduhan kedalam mangkok pencoba
porselen dan usahakan ampas seduhan tidak
terikut. Dilakukan pengamatan terhadap bau air
seduhan minimal 3 orang panelis atau 1 orang
tenaga ahli bau yang meliputi bau khas teh dan
bau pewangi yang sengaja ditambahkan serta
ada tidak nya bau asing bukan teh maupun bau
pewangi yang sengaja ditambahkan.
Pengujian rasa
Ditimbang 2,80 garam contoh dimasukkan
kedalam cangkir pencoba porselen 140 ml atau
5,60 gram contoh dimasukkan kedalam cangkir
percobaan porselen 280 ml. Dituangkan air
suling mendidih ke dalam cangkir pencoba
porselen, tutup dan biarkan 6 menit. Dituangkan
air seduhan kedalam mangkok pencoba
Page 103
porselen dan usahakan ampas seduhan tidak
terikut. Dilakukan pengamatan terhadap rasa air
seduhan minimal 3 orang panelis atau 1 orang
tenaga ahli.
Pengujian warna
Ditimbang 2,80 garam contoh dimasukkan
kedalam cangkir pencoba porselen 140 ml atau
5,60 gram contoh dimasukkan kedalam cangkir
percobaan porselen 280 ml. Dituangkan air
suling mendidih ke dalam cangkir pencoba
porselen, tutup dan dibiarkan 6 menit.
Dituangkan air seduhan kedalam mangkok
pencoba porselen dan usahakan ampas
seduhan tidak terikut. Dilakukan pengamatan
terhadap warna air seduhan minimal 3 orang
panelis atau 1 orang tenaga ahli.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Penetapan kadar abu metode gravimetri
Tabel. 1 Kadar Abu Metode Gravimetri
Dari tabel diatas didapatkan hasil kadar abu
pada sampel kulit manggis dengan berbeda –
beda hasil. Pada sampel 1 memiliki nilai kadar
abu yang tinggi dari kadar yang lain dan kadar
pada sampel 3 memiliki nilai kadar abu yang
rendah. Jika kadar abu yang didapat tinggi maka
kandungan mineral atau logam di dalamnya juga
tinggi. Rata – rata penentuan kadar abu adalah
2,68 %. Sebaiknya untuk penentuan kadar abu
hasil yang didapatkan rendah, karena
kandungan mineral logam didalamnya juga
rendah. Fungsi dari penetapan kadar abu ini
dapat mengetahui apakah baik atau tidak pada
proses pengolahan, jika kadar abu yang
didapatkan tinggi maka dapat dikatakan bahwa
kadar mineral nya tinggi dan kadar pengotornya
juga tinggi. Jika kadar abu tinggi dari standar
maka pada saat proses pengolahannya yang
kurang baik, sehingga ada zat yang menempel
pada saat pengolahan. Jadi pada proses
pengolahan sampel ini dapat dikatakan baik
karena kadar abu pada sampel sesuai dengan
standar SNI dalam teh kering.
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Penetapan Kadar Air Metode Evolusi
Tabel. 2 Kadar Air Metode Evolusi
Kadar air dalam suatu produk sangat
mempengaruhi kualitas dari produk
tersebut.Karena itu , penentuan kadar air dari
suatu produk sangat penting untuk proses
pengolahan dan penanganan yang tepat.Dari
tabel 2 di atas didapatkan hasil percobaan 1
yaitu 5,68 % , pada percobaan 2 yaitu 5,11 %
Sedangkan pada percobaan 3 yaitu 5,83
%.Pada semua percobaan ini di dapatkan rata –
rata dari kadar air yaitu 5,54 %,berarti jumlah
kadar air di dalam teh dari kulit manggis tersebut
memenuhi dari ketentuan yang telah di tetapkan
oleh SNI yaitu maks 8 %.
Penetapan Kadar Ekstrak Dalam Air
Tabel. 3 Kadar Ekstrak Dalam Air
Pemeriksaan kadar ekstrak dalam air ini
bertujuan untuk menghilangkan kadar air yang
terkandung dalam sampel dan juga kadar –
kadar zat yang mudah menguap tanpa ikut
menghilangkan garam – garam yang terkandung
dalam sampel tersebut. Kadar ekstrak dalam air
pada suatu sampel akan mempengaruhi pada
seberapa efektif ekstrak dalam kulit manggis
tersebut dapat mengobati atau mencegah
penyakit – penyakit tertentu.Hasil kadar ekstrak
dalam air yang di dapatkan pada percobaan 1
yaitu 85,34 % , pada percobaan 2 yaitu 82,04 %
dan percobaan 3 yaitu 84,53%. Sehingga di
peroleh rata – rata dari kadar ekstrak dalam air
tersebut adalah 83,97%. Hasil yang telah di
peroleh ini sesuai dengan ketentuan SNI yaitu
min 32 %. Apabila hasil kadar ekstrak dalam air
yang di peroleh terlalu kecil berarti keefektifan
sampel tersebut dalam aplikasi semakin
berkurang, sehingga menurunkan kualitas dari
produk tersebut. Dan sebalik nya semakin tinggi
nilai kadar ekstrak dalam air , maka semakin
bagus kualitas dan keefektifan nya.
Page 104
Pengujian cemaran mikroba metode kapang Pengujian organoleptik
Tabel. 4 Uji Cemaran Mikroba Metoda Kapang Tabel. 5 Uji Organoleptik

Kapang merupakan anggota regnum fungi yang

biasa nya tumbuh pada permukaan makanan
yang sudah basi atau terlalu lama tidak di
olah.Sebagian besar kapang merupakan
anggota dari kelas Ascomycetes. Pertumbuhan
kapang ini sangat mempengaruhi kelayakan dari
sampel ini untuk di konsumsi. Pada percobaan
kali ini didapatkan hasil koloni kapang dari
masing –masing pengenceran tidak ada kecuali
pada pengenceran 10 -2 terdapat 1 koloni
kapang atau setara dengan 1 x 10-2.Hasil yang
di peroleh ini masih sesuai dengan hasil yang di
tentukan oleh SNI yang di jadikan acuan yaitu 5
x 10-2(SNI 3836,2013).

Dalam percobaan ini teh tidak di buat dari pucuk

daun teh melainkan teh di buat dari kulit bagian
dalam manggis.Sehingga pada saat pengujian
organoleptik terhadap teh hasil yang di peroleh
tidak sesuai dengan standar acuan.Dikarenakan
standar acuan yang di gunakan adalah standar
acuan untuk teh dari daun teh. Sehingga
penyimpangan yang terjadi pada produk ini tidak
begitu mempengaruhi kelayakan teh untuk
dikonsumsi.Karena hasil yang di peroleh pada
pengujian organoleptik ini khas dari kulit
manggis itu sendiri.

Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015 Page 105

Penetapan kadar alkalinitas abu larut dalam
air (sebagai KOH) metode volumetri
Tabel. 6 alkalinitas abu larut dalam air (sebagai KOH)
metode volumetri
Dari tabel diatas didapatkan hasil kadar
alkalinitas abu larut dalam air (sebagai KOH)
sudah sesuai dengan standar, dimana hasil
analisa didapatkan 1,02% sedangkan standar
dalam SNI adalah 1 – 3.
Penetapan kadar serat kasar metode
gravimetri
Tabel. 7 Kadar Serat Kasar Metode Gravimetri
Dari tabel 4.1.3 didapatkan hasil serat kasar
pada sampel 1 adalah 9,40 %, dan pada sampel
2 adalah 10,37 %. Rata – rata kadar serat kasar
adalah 9,88 %. Manfaat serat kasar dalam tubuh
yaitu mencegah kanker, mencegah sakit pada
usus besar, menurunkan kadar kolesterol,
mencegah sembelit, membantu mengontrol gula
darah, mencegah wasir dan membantu
menurunkan berat badan. Persentase serat
kasar dapat dipergunakan untuk mengevaluasi
suatu proses pengolahan, misalnya proses
antara pemisahan cangkang dengan kulit buah.
Jadi hasil pada penetapan serat kasar dapat
dikatakan memasuki nilai standar pada SNI dan
proses pada pengolahan dikatakan cukup baik,
karena memiliki kadar serat kasar yang tinggi.
Kandungan serat kasar yang tinggi dalam
makanan atau minuman akan menurunkan
koefisiensi cerna dalam sampel, karena serat
kasar mengandung bagian yang sukar untuk
dicerna.(Eka Setiawan, 2014)
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Penetapan kadar Fe metode KSCN
Tabel. 8 Kadar Fe metoda KSCN
Kurva Kalibrasi
Standar
0.5
Absorban
y = 0.0685x -… Absorbansi
0
(A)
0 5 10
Konsentrasi (ppm)
Gambar 2. Kurva Kalibrasi
Dari tabel diatas pengukuran deret standar dan
sampel, pada sampel 1 memiliki absorban
sampel yaitu 0,153, sampel 2 yaitu 0,173,
sampel 3 yaitu 0,133. Dengan rata – rata
absorban pada sampel adalah 0,153. Pada tabel
4.1.4.2 dapat dilihat kurva kalibrasi standar dari
deret larutan Fe, memiliki nilai R2 yaitu 0,997.
Dengan persamaan y = 0,068x – 0,058. Kadar
Fe yang ditentukan adalah kadar Fe dalam
tubuh atau Fe secara biokimia. Total kadar Fe
yang didapatkan adalah 1,28% dengan
konsentrasi 1,3971 ppm. Jika kadar Fe yang
didapatkan tinggi maka tidak baik bagi
kesehatan tubuh.
KESIMPULAN
Dari hasil analisis yang telah di lakukan terhadap
sampel teh herbal dari kulit manggis didapatkan
hasil penetapan kadar abu sebanyak 2,69 %.,
penetapan kadar alkalinitas larut dalam air
(sebagai KOH) sebanyak 1,02%, penetapan
kadar serat kasar dengan rata – rata sebanyak
9,89 %, penetapan kadar Fe metode KCSN
sebanyak 1,28% dengan konsentrasi 1,3971
ppm. Penetapan Kadar Air sebanyak 5,54
%.Penetapan Kadar Ekstrak Dalam Air
sebanyak 83,97 %. Pengujian mikroba metode
Page 106
kapang sebanyak 1 x 10-2. Dari data yang di
peroleh dapat di simpulkan bahwa teh herbal
dari kulit manggis ini dinyatakan layak untuk di
pasarkan dan di konsumssi oleh
masyarakat.Dikarenakan,hasil yang di peroleh
untuk setiap parameter memenuhi standar
acuan yang di gunakan,yaitu SNI 3836,2013.

SARAN

Penulis berharap untuk penelitian selanjutnya

dapat memberikan inovasi agar teh herbal dari
kulit manggis ini lebih menarik dan lebih komplit
dalam pemeriksaan parameternya. Sehingga teh
dari kulit manggis ini dipercayai oleh masyarakat
untuk konsumsi sehari – hari nya. Dan perlu
dilakukan penelitian lebih lanjut.

DAFTAR PUSTAKA
Andrianus Nugroho, Lukas . 2012. Alkalinitas
dan Asiditas. Bogor.

Astuti. 2012. Analisis Kadar Abu. Bogor.

Bagus Saputra, Prima. 2011. Analisis Kadar Abu

Pada Bahan Pangan. Jawa Timur.

[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2013. SNI

3836:2013 tentangPembuatan teh kering.
Jakarta: BSN.

dr Dalimartha, Setiawan. dan dr Dalimartha,

Felix Adrian, BMedSC. 2014. Tumbuhan Sakti
Atasi Kolesterol. Penebar Swadaya. Jakarta

Hermayanti, Yeni, Eli Gusti. 2006. Modul

Analisis Proksimat. Padang : SMAK

Mardiana, Lina. 2011. Ramuan dan khasiat kulit

manggis. Penebar Swadaya. Bogor.

Setiawan, Eka, 2014. Laporan Pratikum Analisis

Proksimat. Jakarta.

Solution, Holistic Healt. 2011. Khasiat fantastis

kulit manggis.
http://www.grasindo.co.id/index.php?mib=buku.d
etail&id=273.
Wikipedia. 2010.
http://id.wikipedia.org/wiki/Alkalinitas. Tanggal
Akses, Kamis 12-03-2015, 21:17.

Yeniza,(2005).Modul Analisis Gravimetri.Padang

: Departemen Perindustrian R.I Pusat
Pendidikan Dan Pelatihan Industri Sekolah
Menengah Analisis Kimia Padang.

Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015 Page 107

 PEMBUATAN DAN ANALISIS BIOETANOL GEL (BIOGEL)
DARI AIR KELAPA (Cocosnucifera)

Yeniza dan Rusdi Prasetia

Laboratorium SMK-SMAK Padang

Jl. Alai Pauh V Kel. Kapalo Koto no 13 Kec. Pauh Kota Padang

*) Corresponding author E-mail : rusdiprasetia115609@gmail.com

ABSTRAK

Bioethanol gel adalah bioetanol dengan bentuk fisik berupa gel. Produk Bioethanol gel sangat prospektif
dikembangkan. Keunggulan dari Bioethanol gel dibandingkan fase cairnya yaitu praktis dan aman. Praktis karena
berbentuk gel sehingga bisa disimpan di dalam botol serta tidak mudah tumpah. Gel yang terbentuk karena bantuan
gelling agent yang berfungsi sebagai pengental dimana pada bioetanol gel air kelapa ini menggunakan carbopol 940.
Proses pembuatan bioetanol gel air kelapa ini diawali dengan proses fermentasi pada air kelapa dengan penambahan
NPK, urea, dan ragi selama lebih kurang 10 hari, dan dilanjutkan dengan proses destilasi yang mengahasilkan
bioetanol 65%. Bioetanol air kelapa yang didapat selanjutnya di rubah menjadi gel dengan bantuan gelling agent dan
sedikit NaOH yang berfungsi sebagai penstabilitas pH pada bioetanol gel. Dari pengujian bioetanol gel air kelapa ini,
didapat nyala api yang stabil dengan warna nyala api biru, waktu penyalaan bioeatnol gel dari air kelapa < 1 detik
dengan waktu pembakaran 5 menit 30 detik setiap 5 gramnya. Bioetanol gel dari air kelapa dapat memindahkan suhu
hingga 70ºC dalam waktu 3 menit dengan berat bioetanol gel yang terbakar rata-rata 4,9 gram.

Kata kunci : Air kelapa, bioethanol, bioethanol gel

ABSTRACT

Bioethanol gel is bioethanol with physical forms a gel. Bioethanol Product prospective gel developed.
Advantages of bioethanol gel than the melting phase is practical and safe. Practical because gel that can be stored in
the bottle and not easily spill. The gel is formed as a gelling agent assistance that serves as a thickener in which the
ethanol gel coconut water using Carbopol 940. The process of making bioethanol gel coconut water is preceded by a
process of fermentation in coconut milk with the addition of NPK, urea, and yeast for about 10 days, and followed by
distillation processes that result in 65% ethanol. Bioethanol coconut water obtained in the change next to gel with the
help of a gelling agent and a bit of NaOH which serves as stabilitation pH on bioethanol gel. Of ethanol gel test this
coconut water, a stable flame obtained by the color blue flame, ignition timing bioeatnol gel of water coconut <1
second with a time of 5 minutes 30 seconds burning every 5 gram. Bioethanol gel of coconut water can move up to a
temperature of 70ºC in 3 minutes premises bioethanol gel burning weight average of 4.9 grams.

Keywords: Coconut water, bioethanol, bioethanol gel

PENDAHULUAN
Kelapa adalah satu jenis tumbuhan dari suku aren
- arenan atau Arecaceae. Tumbuhan ini di
manfaatkan hampir semua bagiannya oleh
manusia sehingga dianggap sebagai tumbuhan
serba guna. Kelapa (Cocos nucifera) secara alami
tumbuh di pantai dan mencapai ketinggian 30 m
(Palungkun,1992). Buah kelapa adalah bagian
paling bernilai ekonomi. Sabut, bagian
mesokarp berupa serat - serat kasar,
diperdagangkan sebagai bahan bakar, pengisi jok
kursi, anyaman tali dan lain-lain. Tempurung atau
batok bagian endocarp digunakan sebagai bahan
bakar, wadah minuman, bahan baku
kerajinan dan arang aktif. Endosperma buah
kelapa yang berupa cairan serta endapannya yang
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
melekat di dinding dalam batok (daging buah
kelapa) adalah sumber penyegar yang
mengandung beraneka enzim dan memiliki khasiat
penetral racun dan memberikan efek penyegar
(Palungkun,1992).
Air kelapa mengandung air 91,5 %,
protein 0,14%, lemak 1,5 %, karbohidrat 4,6%,
serta abu 1,06 %. Selain itu air kelapa
mengandung berbagai nutrisi seperti sukrosa,
destrosa, fruktosa serta vitamin B kompleks yang
terdiri dari asam nikotinat, asam pantotenat, biotin,
riboflafin dan asam folat.
Bioetanol adalah cairan yang dihasilkan melalui
proses fermentasi gula dari penguraian sumber
karbohidrat dengan bantuan mikroorganisme.
Bioetanol dapat juga diartikan sebagai bahan kimia
Page 108
yang memiliki sifat kesamaan dengan minyak
premium, karena terdapatnya unsur–unsur seperti
karbon (C) dan hidrogen (H). Bahan baku
pembuatan bioetanol dibagi menjadi tiga kelompok
yaitu bahan
bersukrosa (nira, tebu, nira nipah, nira
sargum manis, nira kelapa, nira aren, dan sari
buah mete), bahan berpati (bahan yang
mengandung pati) seperti tepung ubi,tepung ubi
ganyong, sorgum biji, jagung, cantel, sagu, ubi
kayu, ubi jalar, dan lain-lain, dan bahan berserat
selulosa/lignoselulosa (tanaman yang
mengandung selulosa dan lignin seperti kayu,
jerami, batang pisang, dan lain-lain.
METODOLOGI
Metoda penelitian
Uji stabilitas nyala, warna nyala, lama waktu
penyalaan, lama waktu nyala, dan berat terbakar
yang dapat dipindahkan.
Sumber bahan baku pembuatan produk
Bahan yang digunakan adalah air kelapa tua yang
hanya menjadi limbah di pasar-pasar tradisional
terutama di tempat peremasan santan yang dapat
menimbulkan pencemaran lingkungan.
Alat dan bahan
Alat
Alat gelas yang ada di Laboratorium, Neraca
analitik.
Bahan
Air kelapa 10 liter, ragi 1 ons, urea 2 sdm, NPK 1
sdm, air hangat 1 gelas, NaOH 1 N, Carbopol 940.
Pembuatan Produk
Panaskan,
Air kelapa tambahkan NPK, Fermentasi
Urea dan Ragi
Analisa warna nyala dari pembakaran
bioethanol gel :
Diambil bioethanol gel 5 gram dimasukkan dalam
cawan penguap. Dibakar bioethanol gel tersebut.
Diamati warna nyala dari hasil pembakaran
bioethanol gel tersebut.
Lama waktu penyalaan
Diambil 5 gram bioethanol gel kedalam cawan
penguap. Disiapkan stopwatch. Dibakar bioethanol
gel tersebut, bersamaan dengan menghidupkan
Stopwatch. Dimatikan stopwatch apabila
bioethanol gel sudah mulai terbakar.
Lama waktu pembakara bioethanol gel/5 gram
Diambil 5 gram bioethanol gel kedalam cawan
penguap. Siapkan stopwatch. Dibakar bioethanol
gel tersebut, bersamaan dengan menghidupkan
Stopwatch. Dimatikan stopwatch apabila
bioethanol gel sudah tidak terbakar. Dicatat waktu
yang diperlukan untuk membakar 5 gram gel
tersebut.
Berat bioethanol gel yang terbakar
Diambil 5 gram ethanol gel kedalam cawan
penguap yang sudah konstan. Dibakar bioethanol
gel tersebut sampai gel sudah tidak bisa terbakar
lagi (sisa abu dan padatan lain). Didinginkan di
dalam desikator selama 15 menit. Ditimbang berat
akhir sisa bioethanol gel
setelah dibakar (sisa abu dan padatan lain). Berat
bioethanol gel yang terbakar adalah selisih berat
awal dengan berat akhir.
Panas yang dapat dipindahkan
Dimasukkan 100 ml aquadest kedalam gelas
beaker kemudian mengukur suhu awal. Diambil
bioethanol gel 5 gram kedala cawan penguap
kemudian dibakar untuk memanaskan air dalam
gelas beaker tadi sambil memulai stopwatch.
Hentikan stopwatch saat air mendidih dan catat
waktu. Diukur suhu akhir air setelah bioethanol gel
sudah tidak terbakar.

HASIL DAN PEMBAHASAN

Tambahkan Bioethanol Destilasi
Carbopol dan
Rendemen Hasil
Naoh sambil di Rendemen bioetanol
kocok dengan Dari 10 liter air kelapa didapat 1 liter bioetanol.
kecepatan tinggi Bioethanol Gel Untuk mencari nilai rendemen dari bioetanol yang
didapat digunakan perhitungan sebagai berikut :
𝑉.𝑏𝑖𝑜𝑒𝑡𝑎𝑛𝑜𝑙𝑦𝑎𝑛𝑔𝑑𝑖𝑑𝑎𝑝𝑎𝑡
Rendemen = x 100%
𝑉.𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙𝑎𝑖𝑟𝑘𝑒𝑙𝑎𝑝𝑎

1𝐿
Cara Kerja Pengujian Mutu Produk Analisa Rendemen = x 100%
10 𝐿
stabilitas nyala bioethanol gel :
Diambil bioethanol gel 5 gram dimasukkan dalam Rendemen = 10%
cawan penguap. Dibakar bioethanol gel tersebut. Rendemen bioetanol gel
Diamati nyala dari hasil pembakaran bioethanol gel Dari 1 liter bioetanol air kelapa didapat 800 gram
tersebut. bioetanol gel. Untuk mencari nilai rendemen dari

Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015 Page 109

bioetanol gel digunakan perhitungan sebagai
berikut :
Rendemen 𝑏⁄𝑣
𝑔𝑏𝑖𝑜𝑒𝑡𝑎𝑛𝑜𝑙𝑔𝑒𝑙
= x 100%
𝑉𝑏𝑖𝑜𝑒𝑡𝑎𝑛𝑜𝑙𝑎𝑖𝑟𝑘𝑒𝑙𝑎𝑝𝑎
Rendemen 𝑏⁄𝑣
800 𝑔𝑟𝑎𝑚
= x 100%
1000 𝑚𝐿
Rendemen 𝑏⁄𝑣 = 80%
Hasil Pengujian
Stabilitas nyala
Tabel 1. Pengujian Stabilitas Nyala
Dari pengujian stabilitas nyala pada bioetanol gel
dari air kelapa didapat nyala api yang stabil dan
sesuai dengan standar.
Warna nyala
Tabel 2. Pengujian Warna Nyala
Dari pengujian warna nyala pada bioetanol gel air
kelapa didapat warna nyala Biru – Kuning, pada
awal pembakaran nyala api berwarna biru dan
semakin sedikit bioetanol gel yang tersisa maka
warnanya semakin kuning, ini sesuai dengan
warna nyala pada standar.
Lama waktu penyalaan
Tabel 3. Lama Waktu Penyalaan
Pada pengujian lama waku penyalaan, dibutuhkan
waktu kurang dari 1 detik untuk menyalakan
bioetanol gel, hasil ini sesuai dengan standar yang
ada.
Lama pembakaran bioetanol gel
Tabel 4. Lama Waktu Pembakaran
Pada pengujian lama waktu pembakaran, di dapat
waktu rata-rata pembakaran dari setiap 5 gram
bioetanol gel yaitu 6 menit, ini belum masuk pada
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
standar range. Penyebab waktu pembakaran
belum sama dengan standar yaitu pada standar
menggunakan etanol murni 65% sedangkan
bioetanol yang dibuat belum murni karena kadar
etanol pada bioetanol masih dibawah 65 %
sehingga menghasilkan lama pemabakran yang
berbeda.
Berat bioetanol gel yang terbakar
Tabel 5. Berat Bioetanol Yang Terbakar/5gram
Pengujian berat bietanol gel yang terbakar dihitung
dengan selisih penimbangan antara cawan +
bietanol gel sebelum pembakaran dengan cawan +
bioetanol gel setelah pembakaran, maka berat
yang hilang adalah berat bioetanol yang terbakar.
Pada pengujian ini, berat bioetanol gel air kelapa
yang terbakar sesuai dengan standar.
Panas yang dipindahkan oleh bioetanol gel air
kelapa
Tabel 6. Panas Yang Dapat Dipindahkan
Pada pengujian panas yang dapat dipindahkan
dengan pembakaran bioetanol gel air kelapa yaitu
dengan mengukur suhu 100 mL air sebeum
pembakaran lalu memanaskan air tersebut dengan
bahan bakar bioetanol gel sehingga didapat suhu
yang berpidah sebesar 70⁰C.
KESIMPULAN
Dari hasil pengujian produk bioetanol gel yang
terbuat dari limbah air kelapa tua, di dapat hasil
pengujian pada nyala bioetanol gel dengan nyala
api yang stabil dan nyala api yang berwarna biru.
Warna nyala api biru dihasilkan pada awal
pembakaran karena yang terbakar di awal
pembakaran adalah bioetanol dan semakin
berkurang karena pengaruh carbopol. Bioetanol
gel dari air kelapa dapat melakukan pembakaran
dan menghasilkan panas selama 5 menit 40 detik
pada setiap 5 gram bioetanol gel.Waktu penyalaan
yang dibutuhkan untuk menyalakan bioetanol gel
kurang dari satu detik, ini disebabkan karena
bioetanol gel dari air kelapa ini mengandung kadar
etanol 70% . jumlah carbopol mempengaruhi
kekentalan dan kualitas nyala bioetanol gel,
Page 110
semakin banyak carbopol maka semakin kental gel
yang dihasilkan serta semakin banyak abu yan
disisakan di akhir pembakaran.
Penambahan NaOH 1 N sangat mempengaruhi gel
yang terbentuk, jika terlalu banyak maka gel yang
di hasilkan akan semakin keruh dan NaOH
mempengaruhi keasaman dari carbopol sehingga
gel dapat terbentuk. Jumlah suhu yang dapat
dipindahkan oleh bioetanol gel cukup baik, karena
dari hasil pembakaran bioetanol gel dapat
mendidihkan 100 mL air dalam waktu kurang dari 4
menit. Dan bioetanol gel dari air kelapa sendiri
dapat menambah nilai ekonomis karena modal
pembuatan yang cukup sedikit namun
menghasilkan bioetanol gel yang banyak.
Wahyuni, Sri. 2013. Energi altertif pengganti BBM,
Gas, dan Listrik. Agromedia. Jakarta selatan
Widaryanto, Eko, 2011. Peluang dan Tantangan
Kemandirian Energi Berbasis Tanaman Jarak
Pagar (Jatropha Curcas L) yang Ramah
Lingkungan. Pidato Pengukuhan Jabatan Guru
Besar. Ilmu Ekologi Tanaman. Fakultas Pertanian
Universitas Brawijaya.
Winarno, 2014. Kelapa Pohon Kehidupan.
Gramedia pustaka utama. Jakarta

SARAN

Perlu dicari gelling agent yang lebih efektif, karena

carbopol cukup sulit didapat. Perlu dilakukan
analisa nilai kalor, flash point dan viskositas untuk
produk bioetanol gel air kelapa yang dihasilkan.
Karena pada penelitian kali ini, penulis belum
berkesempatan untuk melaksanakan pengujian
tersebut.

DAFTAR PUSTAKA

Aisyah, S.N., Sembiring, K.C. 2010.Bioproses dan

Teknologi Pembuatan Bioetanol. Majalah Berita
Iptek LIPI

Atih, S.H, 1979. Pengolahan Air Kelapa. Buletin

Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia
Bogor, Penelitian Kimia Bogor.

Christina, C.N.N., dan M. Irsyad, 2010. Pengaruh

Penambahan Bioethanol dalam Bensin terhadap
Emisi Gas Formaldehid. Program Studi Teknik
Lingkungan FTSL ITB. Bandung

Direktorat Gizi Depkes RI, 1996. Daftar Komposisi

Bahan Makanan. Bhratara Karya Aksara, Jakarta.

Kasmudjo, 2013. Rotan dan bambu, kelapa, kelapa

sawit, nipah, sagu. Cakrawala media. Yogyakarta

Muchtadi. Tien, 2013 . Prinsip dan proses teknologi

pangan. Alfabeta. Bogor

Mulyono, Suseno. Tri. 2010. Laporan Tugas Akhir

Pembuatan Ethanol Gel Sebagai Bahan Bakar
Padat Alternatif. Surakarta

Palungkun, R. 1992. Aneka Produk Tanaman

Kelapa. Penebar Swadaya. Jakarta. 118 hal.

Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015 Page 111

 PEMANFAATAN TULANG SAPI MENJADI PASTA GIGI
Yenny Aydiyon Sirin, Leona Agnesha* dan Sharah Senja Utami

Laboratorium SMK-SMAK Padang

Jl. Alai Pauh V Kel.Kapalo Koto no.13 Kec. Pauh Kota Padang

*corresponding authorE-Mail :leonaagnesha@gmail.com

ABSTRAK

Tulang sapi merupakan limbah organik yang belum banyak dimanfaatkan kalsiumnya oleh masyarakat. Untuk
memanfaatkan kalsium tersebut dilakukan pembuatan pasta gigi dari tulang sapi.Pasta gigi adalah sediaan untuk
membersihkan gigi serta dapat mencegah kerusakan gigi yang disebabkan aktifitas bakteri.Tujuan dari pembuatan ini
adalah memberitahukan kepada pembaca bahwasanya kalsium yang banyak pada tulang sapi dapat dimanfaatkan
menjadi barang yang bernilai jual.Pembuatan dilakukan dengan mengkalsinasi tulang sapi pada suhu 900℃ selama 6
jam. CaO yang didapatkan lalu dihaluskan dan diayak dengan ukuran 125 mesh kemudian dibuatkan pasta gigi
dengan penambahan MgCO3, Gliserin, Pepermint dan propolis sebagai antibakteri. Untuk mengetahui efektifitas pasta
gigi tersebut, telah dilakukan analisis dan didapatkan hasil kadar Mg sebesar 5,73 %, kadar air sebesar 18,95 % serta
pengujian potensi antimikroba dengan konsentrasi 5 % sebesar 1,25 cm 2, 10% sebesar 2,40 cm2 dan konsentrasi 15
% sebesar 6,74 cm2, kadar Ca sebesar 11,34 %, Angka Lempeng Total 1,00×102 koloni/mL, bakteri Coliform negatif
dan derajat keasamannya 9,72.

Kata kunci : tulang sapi, kalsium, pasta gigi

ABSTRACT

Cow bone is organic waste that has not been widely used by the public calcium. To take advantage of these
calcium done manufacture toothpaste from cow bones. Toothpaste is preparations for cleaning the teeth and can
prevent tooth decay caused bakteri.Tujuan activity of these preparations is to inform the reader that a lot of calcium in
the bones of cattle can be harnessed into marketable goods. Making do with cow bone calcining at 900 ℃ for 6 hours.
CaO obtained then mashed and sieved to 125 mesh size then made toothpaste with the addition of MgCO3, Glycerin,
peppermint and propolis as an antibacterial. To determine the effectiveness of toothpaste, has been carried out and
the analysis showed 5.73% Mg content, moisture content of 18.95% as well as testing the antimicrobial potency with
5% concentration of 1.25 cm2, 10% at 2.40 cm2 and 15% concentration of 6.74 cm2, Ca content of 11,34%, Total
Plate Count 1,00×102 koloni/mL, bacteria Coliform negative and acidity constant is 9,72

Keywords: beef bones, calcium, toothpaste

PENDAHULUAN

Tulang sapi merupakan salah satu bentuk
limbah industri yang memiliki kandungan kalsium
terbanyak karena unsur utama dari tulang sapi
adalah kalsium, fosfor dan karbonat. Kadar kalsium
didalam tulang sapi adalah sekitar 39%
(Herniawati,2008). Tulang sapi termasuk
komponen yang keras sehingga hal inilah yang
menyebabkan tulang tidak mudah terurai
dekomposer, dan membuat tulang tersebut
menjadi limbah padat yang lebih dikenal sebagai
sampah yang sering dianggap tidak dikehendaki
kehadirannya karena tidak memiliki nilai
ekonomis.Oleh karena itu perlu pengolahan lebih
lanjut agar tulang tidak menjadi sampah yang
mencemari lingkungan dan dapat dimanfaatkan
secara maksimal.Dengan demikian sumber
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
kalsium dari tulang sapi dapat dimanfaatkan untuk
pembuatan pasta gigi.
Pasta gigi adalah sediaan untuk
membersihkan permukaan gigi, pasta gigi dibuat
dengan tujuan membersihkan gigi dari sisa-sisa
makanan, menghilangkan bau serta dapat
mencegah kerusakan gigi yang disebabkan
aktifitas bakteri.Salah satu bahan penyusun pasta
gigi adalah senyawa pembersih yaitu kalsium.
Pasta gigi yang tidak mengandung kalsium akan
menyebabkan terjadinya lapisan berwarna coklat
pada permukaan gigi
Pasta gigi didefinisikan suatu bahan semi-
aqueous yang digunakan bersama sikat gigi
untuk membersihkan deposit dan memoles
seluruh permukaan gigi. Penggunaan pasta gigi
bersama sikat gigi melalui penyikatan gigi adalah
Page 112
salah satu cara yang paling banyak digunakan
oleh masyarakat saat ini dengan tujuan untuk
meningkatkan kebersihan rongga mulut.
Di negara berkembang, masyarakat
membiasakan menyikat gigi secara manual
dengan pasta gigi sebagai hal yang umum dan
secara potensial efektif terhadap kebersihan
rongga mulut..
Pasta gigi dibuat dari berbagai macam
bahan penyusun dengan fungsi yang berbeda-
beda dan beberapa bahan tambahan. Pasta gigi
tanpa bahan herbal yang digunakan masyarakat
pada umumnya terbuat dari bahan-bahan
abrasif (contoh: silikon oksida, granular polivinil
klorida), air, pelembab, sabun atau detergen,
bahan perasa dan pemanis, bahan-bahan
terapetik (contoh: flouride, pirofosfat), bahan
pewarna dan pengawet.
Tulang sapi dibersihkan dan direbus dalam panic
bertekanan. Lalu rendam tulang didalam NaOH 1%
selama 24 jam lalu direndam kembali dialam
aseton. Kemudian tulang dijemur dibawah sinar
matahari selanjutnya dikalsinasi pada suhu 900℃
selam 6 jam. Hasil yang didapat kemudian
dihaluskan dengan mortal.
METODOLOGI
Metoda penelititan
Metoda yang digunakan untuk analisa parameter
pembuatan pasta gigi yaitu penetapan kadar
kalsium secara kompleksometri, kadar Mg secara
kompleksometri, pengujian potensi antimikroba
metode difusi cakram, pengujian koliforom,
pengujian angka lempeng total metode hitung
cawan dan pengujian pH metode potensiometri.
Sumber bahan baku pembuatan pasta gigi
Bahan baku berupa tulang sapi didapatkan dari
pedagang daging di pasar Bandar buat lalu
dipisahkan dari daging yang menempel
Alat dan bahan
Alat
Alat gelas yang biasa digunakan di Laboratorium,
Panci Presto
Bahan
Tulang sapi, gliserin, peppermint, MgCO3, gliserin,
propolis, NaOH, media agar, EDTA, CaCO3.
Pembuatan Produk
Tahap preparasi
Tulang sapi dibersihkan dan direbus dalam panic
bertekanan. Lalu rendam tulang didalam NaOH 1%
selama 24 jam lalu direndam kembali dialam
aseton. Kemudian tulang dijemur dibawah sinar
matahari selanjutnya dikalsinasi pada suhu 900℃
selam 6 jam. Hasil yang didapat kemudian
dihaluskan dengan mortal
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Tahapan Pembuatan Pasta Gigi
Gambar 1. Alur pembuatan pasta gigi
Cara kerja pengujian mutu produk
Penetapan kadar kalsium secara kompleksometri :
Ditimbang 1 gram contoh dimasukkan ke labu
ukur 100 mL dipaskan hingga tanda tera dengan
aquades lalu dihomogenkan. Dipipet sebanyak 10
mL dimasukkan kedalam Erlenmeyer 250 mL.
Ditambahkan 25 mL aquades. Ditambahkan 1 mL
larutan buffer pH=12. Ditambahkan ± 0,1 gram
EBT sebagai indicator. Kemudian dititar dengan
EDTA 0,1 M hingga TAT bewarna ungu ke biru.
Penetapan kadar Mg secara kompleksometri:
Ditimbang 1 gram sampel, dimasukkan kedalam
labu ukur 100 mL. Dilarutkan dengan aquadest,
himpitkan dan dihomogenkan. Dipipet 10 mL
larutan diatas, dimasukkan ke dalam Erlenmeyer.
Ditambahkan 5 mL larutan buffer pH 10.
Dimasukkan indicator EBT seujung sendok. Titrasi
dengan larutan EDTA 0,1 M.Titar hingga titik akhir
warna ungu menjadi warna biru.
Penetapan kadar air metode Thermogravimetri:
Disiapkan semua alat dan bahan. Ditimbang
dengan teliti 1 gram sampel didalam cawan
penguap yang telah diketahui beratnya.
Dipanaskan dalam oven selama 2 jam pada suhu
105℃ sampai berat tetap.
Pengujian potensi antimikroba :
Dipotong kertas saring sebesar uang logam.
Disterilkan kedalam oven.Siapkan inoculum
bakteri. Disiapkan sampel dengan variasi
konsentrasi. Disiapkan media dan sterilkan didaam
autoklaf. Dimasukkan media NA steril kedalam
cawan petri secara aseptis dan tunggu hingga
beku.Kertas cakram direndam dalam larutan
sampel selama 30 menit. Dengan pinset steril,
kertas cakram di letakkan ditengah-tengah media
secara aseptis. Diinkubasikan selama 24 jam.
Page 113
Diamati luas daerah bening disekitar cakram lalu Dari penitaran yang telah dilakukan
diukur diameternya dan tentukan luas daerah halo. sebanyak tiga kali didapatkan rata-rata kadar
kalsium sebanyak 11,34 %. Pada SNI 19-3524-
Uji cemaran mikroba (Angka lempeng total) : 1995 kadar kalsium tidak di tentukan. Hanya saja
Disterilkan alat-alat yang akan digunakan menurut literatur pada sebuah jurnal mengatakan
menggunakan autoklaf. Ditimbang 5 gram contoh kadar Kalsium pada pasta gigi berkisar dari 15% -
kedalam erlenmeyer steril. Dituangkan 45 ml 50%. Ini menandakan kadar Kalsium pada pasta
larutan pengencer( Peptone water 0,1%). Dari gigi ini cukup rendah karena kesalahan pada
larutan contoh diatas dibuat pengenceran pengerjaannya.
bertingkat 10-1, 10-2, 10-3. Pada setiap tabung
reaksi pengencer dikocokdan di ambil 1 ml Penetapan kadar magnesium secara
masukan kedalam cawan petri yang telah diberi kompleksometri
label (lakukan Duplo). Dimasukkan 12-15 ml plate Tabel 2. Kadar Magnesium dalam pasta gigi
count agar (PCA) encer, campur merata. Biarkan
membeku, Kemudian disusun secarat erbalik dan Sampel Hasil Rata-rata
disimpan dalam incubator suhu 350C selama ±48
jam. Dihitung jumlah koloni bakteri dari setiap I 5,73 %
5,86 %
cawan petri dengan alat penghitung koloni ( coloni II 5,98 %
counter ).
Dari table diatas, kadar Mg yang diperoleh
Pengujian Koliforom : pada sampel pasta gigi adalah 5,86 %. Dalam SNI
Dsterilkan alat-alat yang akan digunakan kadar Mg tidak ditentukan. Mg pada pasta gigi ini
menggunakan autoklaf. Ditimbang 5 gram contoh dihasilkan dari penambahan MgCO3 sebagai
kedalam erlenmeyer steril. Dituangkan 45 ml bahan abrasive yang berfungsi dapat memolish
larutan pengencer( Peptone water 0,1%). Dari dan menghilangkan stain dan plak sehingga Mg
larutan contoh diatas dibuat pengenceran yang diperlukan tidak dalam jumlah banyak.
bertingkat 10-1, 10-2, 10-3. Dari setiap pengencer di
ambil 1 ml dimasukkan kedalam tiga tabung yang Pengujian pH sampel pasta gigi
telah diisi dengan pepton water 0,1 %. Dari analisis yang telah dilakukan didapat
Inkubasikan tabung tersebut selama ±48 jam hasil untuk pengujian derajat keasaman adalah
padasuhu 350C. Setelah ± 24 jam, tabung 9,72. Sedangkan standar yang telah ditetapkan
tersebut diperiksa pembentukan gasnya. Bila oleh SNI 12-3524-1995 sebesar 4,5-10,5, hal ini
terbentuk gas dinyatakan positif. Bila tabung menunjukkan bahwa pasta gigi yang dianalisa
tersebut negative diinkubasikan lagi selama 24 memenuhi syarat yang telah ditetapkan.
jam. Dicatat pembentukan gasnya. Pada setiap
tabung yang positif dilakukan tes lanjutan (uji Penetapan kadar air metode thermogravimetri
penegasan/konfirmasi) Tabel 3. Hasil penetapan kadar air
Sampel Hasil Rata-Rata
Pengujian pH sampel :
I
Ditimbang 5 gram contoh. Dilarutkan dalam 20 ml 20,58 %
air suling dalam Erlenmeyer 50 ml, kemudian 20,77 %
diaduk. Celupkan elektroda kedalam larutan II 20,95 %
sampel, sesuaikan suhunya.
Uji organoleptik: Dari tabel diatas didapatkan hasil kadar air
Diambil satu produk yang telah mengeras sebesar 20,77 %, hasil tersebut telah sesuai
sempurna. Diuji pada panelis dengan kategori uji dengan literatur yang ada yaitu sebesar 20–40 %.
bau, warna dan tekstur. Dicatat hasil panelis. Tabel 4. Hasil uji potensi
Konsentrasi Hasil Rata-Rata
HASIL DAN PEMBAHASAN
Penetapan kadar kalsium secara 1,25 cm2
kompleksometri 5% 1,25 cm2
Tabel 1. Kadar kalsium dalam pasta gigi 0
2,17 cm2
10 % 2,40 cm2
2,60 cm2
7,04 cm2
15 % 6,74 cm2
6,44 cm2
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015 Page 114
 Dari praktikum yang telah dilakukan
didapatkan hasil uji potensi antimikroba yaitu pada
konsentrasi 5 % sebesar 1,25 cm 2, konsentrasi 10
% sebesar 2,40 cm 2 dan konsentrasi 15 % sebesar
6,74 cm2. Besar kecilnya daerah halo yang
dihasilkan menandakan seberapa efektifnya pasta
gigi tersebut dapat membunuh bakteri yang ada
dimulut.
Pengujian potensi antimikroba metode difusi
cakram
Uji angka lempeng total
Tabel. 5 Hasil Uji Angka Lempeng Total
Setelah dilakukan analisis Angka Lempeng Total
menggunakan sampel pasta gigi didapatkan hasil
yaitu 10 dan 0 koloni, hasil ini sudah sesuai
dengan SNI-12-3524-1995 (Pasta Gigi) yaitu < 105
koloni/mL.
Pengujian Koliforom
Tabel 6. Hasil pengujian koliforom
Dari tabel data diatas hasil analisis pada
penetapan bakteri Coliform pada pasta gigi herbal
tidak terdapat gelembung udara pada setiap
pengenceran, ini menunjukkan bahwa pasta gigi ini
tidak mengandung bakteri Coliform sedangkan
menurut SNI 12-3524-1995 hasil untuk uji Coliform
harus negatif. Hal ini membuktikan bahwa hasil
yang didapatkan sudah memenuhi standar.
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
Uji organoleptik
Tabel 7. Hasil organoleptik
No Pengujian Kategori Hasil
Berbau Tajam 25 %
1 Bau
Cukup Berbau 75 %
Putih 65 %
2 Warna
Kurang Putih 35 %
Lembut 80 %
3 Tekstur Cukup Lembut 15 %
Kurang Lembut 5%
Suka 85%
4 Hedonik Kurang Suka 10%
Tidak Suka 5%
Dari tabel diatas didapatkan data yaitu dari
20 orang panelis menyatakan untuk bau dihasilkan
bau yang cukup layaknya pasta gigi umumnnya,
terbukti dari respon panelis sebanyak 75%.Pasta
gigi ini berwarna putih terbukti dari respon panelis
sebanyak 65%. Untuk tektur yang dihasilkan
adalah lembut hal ini terbukti dari respon panelis
sebanyak 80%. Dapat disimpulkan panelis suka
dengan pasta gigi yang praktikan buat.
KESIMPULAN
Dari analisa yang telah dilakukan, bahwasanya
limbah tulang sapi dapat dijadika pasta gigi yang
merupakan salah satu upaya pemanfaatan limbah.
Dan dari hasil analisis yang telah dilakukan
didapatkan kadar Mg pada sampel sebesar 5,86
%. Hasil uji potensi dengan konsentrasi 5%
sebesar 1,25 cm2, 10% sebesar 2,40 cm 2 dan 15%
sebesar 6,8 cm2. Dan hasil dari kadar air adalah
sebesar 20,77%, kadar kalsium sebanyak 11,34 %.
Hasil pengujian Angka Lempeng Total yaitu
1,00×102 koloni/mL, pengujian bakteri Coliform
negatif dan memiliki derajat keasaman 9,72.
Pemanfaatan Limbah Tulang Sapi menjadi
Pasta gigi ini telah memenuhi standar yang telah
ditetapkan oleh SNI 19-3524-1995 dan layak untuk
dipasarkan.Dengan memanfaatkan limbah tulang
sapi ini kita juga dapat meminimalkan jumlah
bahan kimia yang terdapat di dalam pasta gigi.
SARAN
Penulis mengharapkan kepada masyarakat agar
dapat mengolah dan memanfaatkan limbah tulang
sapi yang selama ini kurang dimanfaatkan dapat
dijadikan sebuah produk yang bermanfaat dan juga
bernilai ekonomis.
Penulis juga mengharapkan kepada pembaca
yang berkeinginan untuk melakukan penelitian
Page 115
lebih lanjut terhadap Pasta Gigi berbahan dasar
tulang sapi ini dengan parameter yang berbeda
(mencakup standar SNI) agar dapat lebih
mengetahui nilai-nilai kandungan terhadap pasta
gigi serta manfaat yang didapat. Pasta gigi ini tidak
menghasilkan busa, jika ingin bisa ditambahkan
sulfaktan yang alami .
DAFTAR PUSTAKA
Badan standarisasi Nasional. SNI 12-3524-1995.
ICS 71.100.70
Basset, J., Etal. 1994. Buku Ajar Vogel : Kimia
Analisis Kwantitatif Anorganik. Buku Kedokteran
EGC : Jakarta
Fortune. 2009. Sehat Dengan Terapi Lebah. Elex
Media : Jakarta
Herniawati, 2008.Mineral dan Homeotasis.FMIPA
UPI : Bandung
Ivanhoe.2001.What’s new in health care honey for
your teeth [online]. (http://www.reallyrawoney.com)
Jawetz, dkk, 2001.Mikrobiologi Kedokteran.
Salemba Medika : Jakarta
Kemenperin, 2013.Argentometri dan
Kompleksometr.Pusdiklat Industri: Jakarta
Riyanti, Eriska dkk, 2008.Pemakaian Propolis
Sebagai Antibakteri Pada Pasta Gigi
(http://pustaka.unpad.ac.id/wp-
content/upload/2010/06/pemakaian_
propolis_sebagai_antibakteri_pada pasta_gigi.pdf)
Syahrurachman, Agus, dkk. 1993. Mikrobiologi
Kedokteran edisi Revisi.Binarupa Aksara : Jakarta
Upayakti, Ifarum. 2008. Perbandingan sensitivitas
rasa asam Akibat pemakaian pasta gigi
berdetergen. Skripsi. Fakultas Kedokteran Gigi:
Unair
Wiriyawan, Adam. 2007. Kimia Analitik, BSE :
Jakarta
Yeniza, 2003.Membuat Larutan Kerja Berbasis
Kompetensi.SMK-SMAK:Padang

Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015 Page 116

 PEMBUATAN DAN ANALISIS TEH HERBAL DARI DAUN SUKUN
( Artocarpus atilis)

Yulia Arsiyelis dan Sri Wahyuni*)

Laboratorium SMK-SMAK Padang

Jl. Alai Pauh V Kel.kapalo koto no 13 Kec. Pauh Kota Padang

Email : achiwahyuni@gmail.com

ABSTRAK

Sukun termasuk dalam genus Artocarpus famili (moraceae) yang terdiri atas 50 spesies tanaman berkayu,
yang hanya tumbuh di daerah panas dan lembab di kawasan Asia Tenggara dan Kepulauan Pasifik. Daun Sukun
dapat menurunkan kolesterol darah, mencegah peradangan (inflamasi) dan mencegah penyakit kanker. Teh adalah
minuman yang mengandung kafein, sebuah infusi yang dibuat dengan cara menyeduh daun, pucuk daun, atau
tangkai daun yang dikeringkan dari tanaman Camellia sinensis dengan air panas. Untuk memastikan teh kering dari
daun sukun ini aman untuk dikonsumsi maka dilakukan pengujian kadar air, kadar ekstrak dalam air, serat kasar,
metabolit sekunder dan uji organoleptik untuk tingkat kesukaan, warna, rasa dan bau. Dari penelitian yang dilakukan
pada teh kering dari daun sukun didapatkan kadar air 5,93%, kadar serat kasar 1,9% dan terdapat senyawa metabolit
sekunder seperti : tannin, saponin, alkaloid dan flavanoid yang berguna dan bermanfaat bagi tumbuhan dan manusia.

Kata kunci : Daun sukun, khasiat daun sukun

ABSTRACT

Breadfruit Artocarpus genus included in the family (Moraceae) which consists of 50 species of woody plants, which
only grows in hot and humid in Southeast Asia and the Pacific Islands. Breadfruit leaves can lower blood cholesterol,
prevent inflammation (inflammatory) and prevent cancer. Tea is a drink that contains caffeine, an infusion that is made
by brewing the leaves, leaf buds, dried leaves or stems of the plant Camellia sinensis in hot water. To ensure the dry
tea from the leaves of breadfruit is safe for consumption then testing the water content, water content in the extract,
crude fiber, secondary metabolites and organoleptic test for the level of preference, color, taste and smell. From the
research conducted on the dry tea from the leaves of breadfruit obtained 5.93% water content, crude fiber content of
1.9% and there are secondary metabolites such as tannins, saponins, alkaloids and flavonoids are useful and
beneficial to plants and humans.

Keywords: Breadfruit leaves, the efficacy of breadfruit leaves

PENDAHULUAN
yang berperan dalam keseimbangan pH dan
Daun sukun (Artocarpus altilis) adalah salah osmolaritas (S. Nazaruddin, 1994).
satu obat tradisional yang telah banyak dikenal Teh merupakan salah satu produk minuman
masyarakat Indonesia. Flavonoid, asam terpopuler yang banyak dikonsumsi oleh
hidrosianat, asetilcolin, tannin, riboflavin, saponin, masyarakat Indonesia maupun masyarakat dunia
phenol, quercetin, champerol dan kalium dikarenakan teh mempunyai rasa dan aroma yang
merupakan kandungan kimia daun sukun yang khas, selain itu teh juga dipercaya mempunyai
berkhasiat sebagai obat penyakit seperti ginjal, khasiat bagi kesehatan diantaranya mencegah
jantung, tekanan darah tinggi, liver, pembesaran kegemukkan, kanker dan kolesterol. Seiring
limpa, kencing manis, asma, dan kanker. Kalium dengan perkembangan zaman serta teknologi
merupakan kation penting dalam cairan intraselular maka pada saat sekarang ini banyak sekali kita
temui industri pengolahan teh dengan
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015 Page 117
menghasilkan berbagai macam produk akhir
seperti halnya teh kering, teh celup, dan bahkan Daun sukun Sortasi
teh dalam kemasan botol yang mana kesemuanya
dapat memberikan kemudahan bagi kita untuk
mengkonsumsinya secara praktis.
Pengertian Teh Herbal adalah sebutan Tiriskan agar sisa Cuci daun
racikan bunga, daun, biji, akar, atau buah kering
untuk membuat minuman yang juga disebut teh air pencucian sukun hingga
herbal. Walaupun disebut “teh”, racikan atau hilang bersih
minuman ini tidak tentu harus mengandung daun
dari tumbuhan teh. Seperti herbal Teh Satoimo,
berasal dari buah talas (umbi) Satoimo yang Rajang daun Panaskan dalam
dikeringkan dan dibikin minuman layaknya seperti sukun menjadi oven suhu 600C
teh, tentunya dengan campuran tamkomposisi
tumbuhan herbal lainnya seperti dicampur dengan ukuran kecil selama 30 menit
daun teh hijau atau dicampur dengan daun secang
atau dicampuran dengan herbal-herbal lainnya
untuk menambah khasiat dan manfaat minuman
teh herbal (Watanabe et al., 2009). Oleh karena itu Teh herbal
penulis tertarik memilih judul Pembuatan dan
daun sukun
Analisa Teh Herbal dari Daun Sukun (Artocarpus
Atilis). siap untuk
dikemas
BAHAN DAN METODE

Metodologi Penelitian Gambar 1 Pembuatan Produk

Metodologi yang digunakan untuk analisa produk
teh herbal dari daun sukun ini yaitu uji efektivitas
antimikroba metode difusi cakram , uji kadar air
metode gravimetri, uji serat kasar metode.
gravimetri, uji metabolit sekunder secara kualitatif
metode maserasi.
pembuatan produk
Alat yang digunakan adalah alat gelas yang biasa
digunakan di Laboratorium
oven, kompor, panci, tirisan bambu, pisau,
gunting, baskom, sendok, piring.
Bahan
daun sukun dan bunga melati
Sumber bahan baku pembuatan teh
Daun sukun diambil langsung dari pohon sukun
yang berada disekitar rumah sri wahyuni dan
bunga melati didapatkan dari tanaman melati
dirumah sri wahyuni.
Cara kerja pengujian mutu produk
Uji difusi cakram :
Dipotong kertas saring sebesar uang logam.
Disterilkan kedalam oven. Disiapkan inokulum
bakteri. Dsiapkan sampel teh herbal dari daun
sukun dengan variasi konsentrasi. Dsediakan
media NA dan disterilkan media kedalam
autoclave. Dipipet 1 ml suspense bakteri dan
dimasukkan kedalam cawan petri steril secara
aseptik. Dituang media NA steril kedalam cawan
yang telah diisi suspense bakteri dan biarkan beku.
Diambil kertas saring yang telah direndam dalam
larutan anti septic (sampel teh herbal dari daun
sukun) dengan pinset steril dan dimasukkan
kedalam cawan yang telah berisi media (letakkan
pada posisi ditengah-tengah media). Diinkubasikan
kedalam incubator dan amati 2 x 24 jam.
Penetapan kadar air metode gravimetri :
Disiapkan semua alat dan bahan, ditimbang
dengan teliti sampel yang telah disiapkan sebanyak
2 gram dengan menggunakan cawan penguap
yang telah diketahui beratnya. Dipanaskan dalam
oven selama 2 jam dengan suhu 1050C sampai
berat tetap. hitung kadar air yang terdapat dalam
sampel.

Penetapan kadar serat kasar metode

gravimetric:
disiapkan semua alat dan bahan, ditimbang 2 gram
sampel secara teliti, dimasukkan kedalam
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015 Page 118
Erlenmeyer 250 mL, ditambahkan ethanol 96%
untuk pembebasan lemak, dienap tuangkan larutan
tersebut dengan kertas saring kedalam Erlenmeyer
250 mL, diangkat kertas saring lalu dikeringkan,
ditambahkan 50 mL larutan H2SO4 1,25% refluk
selama 30 menit setelah itu ditambahkan NaOH
3,25% refluk kembali selama 30 menit, kemudian
disaring dengan kertas saring bebas abu yang
telah diketahui beratnya, dilakukan pencucian
dengan larutan H2SO4 1,25% panas, aquadest
panas dan ethanol 96% masing-masing 25 mL,
dikeringkan endapan masukkan kedalam cawan
porselen yang telah diketahui beratnya,
Dipanaskan dalam oven selama 2 jam dengan
suhu 1050C sampai berat tetap. Hitung kadar serat
kasar yang terdapat dalam sampel.
Uji kualitatif metabolit sekunder metode
maserasi
Preparasi sampel
Sampel dipreparasi terlebih dahulu dengan
menggunakan aquadest kemudian diamkan
sebentar.
Saponin
Dimasukkan sejumlah sampel kedalam tabung
reaksi, ditambahkan 5 mL aquadest, dipanaskan
dengan lampu spritus pada saat mendidih
hidupkan stopwatch dan atur waktu selama 2
menit. dikocok sampai terbentuk busa, setelah
terbentuk busa didiamkan selama 5 menit jika busa
bertahan selama 5 menit sampel positif (+)
mengandung saponin
Tannin
Sejumlah sampel dilarutkan dengan aquadest
panas, dipipet hasil filtrate sebanyak 5 mL
dimasukkan kedalam tabung reaksi, ditambahkan
3 tetes FeCl3 10% kedalam filtrate, diamati
perubahan warna yang terjadi jika terbentuk warna
hitam kehijauan berarti sampel positif (+)
mengandung tannin.
Flavanoid
sejumlah sampel dilarutkan dengan aquadest
panas, dipipet 5 mL filtrate dimasukkan kedalam
tabung reaksi, ditambahkan 0,5 gram serbuk Mg
dan ditambahkan 1 mL HCl kemudian kocok kuat-
kuat, diamati perubahan warna yang terjadi jika
terbentuk warna merah, kuning, atau jingga dan
terdapat gelembung udara berarti sampel positif
(+) mengandung flavanoid.
Alkaloid
sebanyak 0,0002 gram sampel dilarutkan dengan
kloroform dan beberapa tetes NH4OH kemudian
disaring kedalam tabung reaksi bertutup, diekstrak
kloroform dikocok dengan penambahan beberapa
tetes H2SO4 2 M, lalu akan terbentuk dua lapisan
yaitu lapisan keruh dan bening, lapisan keruh tidak
digunakan sedangkan lapisan bening diteteskan
diatas plat tetes kemudian ditambahkan reagen
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
wagner, jika terbentuk endapan warna coklat
sampel positif (+) mengandung alkaloid.
Uji organoleptik :
diseduh teh rambut jagung yang telah kering
dengan air panas, dituangkan kedalam gelas dan
lakukan terhadap bau, rasa dan warna.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Uji efektivitas antimikroba metode difusi
cakram :
Tabel 1. Hasil difusi cakram
Hasil analisa difusi cakram tidak ditemukan daerah
(zona) halo disebabkan karena konsentrasi larutan
sampel pada pengujian teh daun sukun ini sangat
kecil dan dibutuhkan konsentrasi larutan yang
tinggi. Tidak terbentuk daerah halo (daerah bebas
mikroba) yang menandai suatu sampel yang
digunakan untuk membunuh bakteri
staphylococcus aureus dengan konsentrasi yang
dibuat trlalu kecil sehingga daya bunuh mikroba
pada sampel daun sukun tersebut kecil.
Penetapan kadar air metode gravimetri :
Tabel 2. Hasil penetapan kadar air
Dari hasil penelitian yang dilakukan didapatkan
kadar air dari sampel sebesar 5,93 %. hasil yang
diperoleh memenuhi standar mutu dari (SNI 01-
3836-2000 Teh Kering dalam Kemasan) yang
kadar airnya maksimal 8% berarti mutu dan
kualitas teh daun sukun ini baik dan sesuai dengan
SNI. Apabila kadar air dari suatu produk itu rendah
maka kualitas dari produk tersebut bagus dan
dapat bertahan dalam waktu yang lama dan tidak
cepat rusak. Dan apabila kadar air suatu produk
tersebut tinggi atau melewati dari standar acuan
mutu dari produk tersebut kurang bagus dan akan
lebih cepat menalami kerusakan dan produk
tersebut tidak tahan lama.
Penetapan kadar serat kasar metode gravimetri
Tabel 3. Hasil penetapan kadar serat kasar
Page 119
Dari hasil praktikum yang dilakukan didapatkan Uji organoleptik
kadar serat kasar dari sampel sebesar 1,9 %. Hasil Tabel 5. Hasil uji organoleptik
yang diperoleh termasuk ke dalam range standar No Pernyataan Hasil (%)
(SNI 01-3836-2000 Teh Kering dalam Kemasan)
dengan standar maksimal 16,5% berarti mutu dan Sangat Suka = 3,3 %
kualitas teh daun sukun ini baik dan sesuai dengan
SNI. Apabila kadar serta kasar melebihi dari range Suka = 50 %
standar akan menyebabkan gangguan pencernaan 1 Kesukaan
Agak suka = 46,7 %
atau akan menyebabkan diare. Dan jika kadar
serat kasar nya terlalu rendah tidak bagus untuk Tidak suka = 0%
pencernaan.

Uji kualitatif metabolit sekunder : Coklat = 0%

Tabel 4. Hasil uji kualitatif metabolit sekunder
Metabolit Kuning kehijauan = 76,7 %
No Hasil 2 Warna
Sekunder
1 Saponin + Kuning kecoklatan = 16,7 %
2 Tanin +
3 Flavanoid + Hijau = 6,7%
4 Alkaloid + Sangat pahit = 0%

Agak pahit = 63,3 %

Dari uji kualitatif yang dilakukan dapat dilihat hasil Rasa
uji metabolit sekunder diketahui bahwa sampel teh 3
Pahit = 26,7 %
herbal dari daun sukun mengandung 4 komponen
senyawa metabolit sekunder yaitu : saponin, Hambar = 10 %
tannin, alkaloid dan flavanoid. Positif saponin Menyengat = 16,7 %
ditandai dengan terbentuknya busa permanen
selama 5 menit, positif tannin ditandai dengan Agak menyengat = 70 %
4 Bau
terbentuknya warna hitam kehijauan pada saat
Tidak berbau = 13,3 %
penambahan FeCl3 10%, postif flavanoid ditandai
dengan terbentuknya warna merah setelah
Dari hasil organoleptik berdasarkan tingkat
penambahan HCl pekat dan serbuk Mg, dan positif
kesukaan didapatkan 50 % panelis memilih suka,
alkaloid di tandai dengan adanya endapan setelah
tingkat warna didapatkan 76,7 panelis memilih
ditambahkan larutan wagner. Hasil ini sesuai
warna coklat kehijauan, dari tingkat rasa di
dengan referensi yang didapatkan tentang
dapatkan 63,3 % panelis memilih agak pahit ,dari
kandungan metabolit sekunder yang ada di dalam
tingkat bau didapatkan 70 % panelis memilih agak
teh dan teh herbal ini baik untuk dikonsumsi.
menyengat. Sehingga produk yang dibuat ini dapat
diterima di pasaran dan memiliki cirri khas warna,
bau dan rasa daun sukun yang khas.

KESIMPULAN

Dari hasil pembuatan teh herbal dari daun sukun

didapatkan 420 gram teh dari 2,8 kg bahan baku
daun sukun dan dari hasil penelitian.

SARAN
Penulis menyarankan kepada konsumen agar
dapat meningkatkan gaya hidup sehat dengan
mengkonsumsi makan dan minuman yang tanpa
bahan kimia yang dapat membahayakan, baik
yang akan mengakibatkan efek kronis maupun
efek akut pada tubuh. Untuk peneliti

Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015 Page 120

DAFTAR PUSTAKA

Departemen Pertanian, 2003, Panduan Teknologi

Pengolahan Sukun Sebagai Bahan Pangan
Alternatif, Direktorat Pengolahan dan Pemasaran
Hasil Hortikultura, Jakarta

Angkasa, S. Nazaruddin. 1994. Sukun dan

Keluwih. Jakarta : Penebar swadaya

Syamsul hidayat, S. S and Hutapea, J.R, 1991,

Inventaris Tanaman Obat Indonesia, edisi kedua,
Departemen Kesehatan RI, Jakarta

[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2010. SNI

3836:2013 tentangTeh kering dalam kemasan.
Jakarta: BSN.

Awan. 2010. Uji Fitokimia. (Online)

(http://awanl.blogspot.com/2010/11/uji-
fitokimia.html diakses tanggal 22 Oktober 2011).
Hermayanti, Yeni, Eli Gusti. 2006. Modul Analisis
Proksimat. Padang : SMAK

Piliang, W.G. dan S. Djojosoebagio, Al Haj. 2002.

Fisiologi Nutrisi. Vol. I. Edisi Ke-4. IPB Press,
Bogor.(diakses tanggal 11 februari 2015).

Standar nasional Indonesia. SNI 3836:2013. Teh

kering dalam kemasan. Dewan
Standarisasi Nasional

Rukmana, H. Rahmat, 2014, Untung Berlipat dari

Budi Daya Sukun, Yogyakarta: LilyPublisher

Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015 Page 121

PEMBUATAN DAN ANALISIS PERMEN JELLY DARI DAUN SIRSAK
(Annona muricata L.)
PREPARATION AND ANALYSIS OF SOURSOP LEAVES JELLY CANDY (Annona
muricata L.)
Zelfiarti dan Khairannisa Nurwan1) dan Nathalia Dafrosa Br. Haloho1)
1) Siswa SMK-Sekolah Menengah Analis Kimia Padang
2) Guru Pembimbing Analisis Terpadu II

Laboratorium SMK-SMAK Padang

Jl. Alai Pauh V Kel.Kapalo Koto No. 13 Kec. Pauh Kota Padang

E-Mail: khairannisanw11@gmail.com , nathaliadafrosa@gmail.com

ABSTRAK

Permen jelly adalah salah satu jenis kembang gula yang disukai karena memiliki sifat yang khas.
Kekhasan tersebut terletak pada rasa, bentuk, kekenyalan dan elastisitas produk.Sirsak, nangka belanda,
atau durian belanda (Annona muricata L.) adalah tumbuhan berguna yang berasal dari Karibia, Amerika
Tengah dan Amerika Selatan. Keistimewaan yang dimiliki tanaman sirsak terletak pada khasiat daunnya Daun
sirsak mengandung banyak manfaat untuk bahan pengobatan herbal, dan untuk menjaga kondisi tubuh. Dari
keunggulan tersebut maka diperlukan pemanfaatan yang tepat, salah satu pemanfaatan daun sirsak adalah
pembuatan Permen Jelly dari Daun Sirsak. Metode untuk penetapan kadar air dan kadar abu adalah metode
Thermogravimetri, uji Angka Lempeng Total dengan metode hitung cawan,uji cemaran logam Pb dengan metode
Spektrofotometri Serapan Atom, penentuan kadar gula dengan metode Luff Schoorl, penetapan kadar vitamin C
dengan metode iodimetri, dan uji kapang dengan metode hitung cawan.Adapun hasil uji dari pembuatan dan
analisis permen jelly dari daun sirsak yaitu kadar air dalam sampel adalah 27,9 %, kadar abu sebesar 2,78 %,
angka lempeng total sebesar <3,0 × 103 (2,4 × 103) koloni/ gram,cemaran logam Pb sebesar -5,0213 mg/kg,
kadar gula dalam sampel adalah 52,99 %, kadar vitamin C 0,01%, dan uji kapang sebesar 3,3 x 10 1 koloni/ gram
sampel. Sedangkan untuk penilaian organoleptik didapatkan hasil pengujian rasa adalah manis, berbau agak
khas daun sirsak, mempunyai tekstur yang kenyal, dan tingkat kesukaan panelis adalah suka.

Kata kunci : Permen Jelly, daun sirsak

ABSTRACT

Jelly Candy is one of the preferred type of candy because it has distinctive properties. The
distinctiveness lies in the taste, shape, firmness and elasticity of the product. Soursop, jackfruit dutch, or durian
Netherlands (Annona muricata L.) is a useful plant from the Caribbean, Central America and South America.
Privilege in plants is located on the efficacy of soursop leaves Soursop leaves contain many benefits for herbal
medicine ingredients, and to maintain body condition. From these advantages it is necessary to use on the way
right, one of the utilization of soursop leaf is the manufacture of Soursop Leaf Jelly Candy.
Methodsfordetermination ofmoisture contentandash contentisThermogravimetrimethod, testofTotal Plate Countis
Plate Count method,Pb contaminationtest is Atomic Absorption Spectrophotometrymethod, sucrose analysis is
Luff Schoorl method, vitamin C analysis is iodimetri method, and mold test is plate count method .The analysis
results from the manufacture and analysis of soursop leaf jelly candy are water in the sample of 27.9%, ash of
2.78%, total plate count of <3.0 × 103 (2.4 × 103),Pb contamination of -5.0213 mg / kg, sucrose 52,99 %, vitamin
C 0,01%, and mold test is 3,3 x 101 koloni/ gram. Organoleptic assessment test is got sweet taste, smell which
has somewhat typical of soursop leaves, has a chewy texture, and the testers like it.

Keyword :Jelly Candy,Soursop leaves

Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015 Page 122

PENDAHULUAN
Sirsak, atau durian belanda (Annona
muricata L.) memang menawarkan berbagai
kandungan positif bagi kesehatan manusia,
mulai dari buahnya, daunnya, bahkan
pohonnya. (Wikipedia.org). Kandungan buah
sirsak tersusun atas 67% daging buah yang
dapat dimakan, 20% kulit, 8,5% biji, dan 4%
poros tengah buah, dari berat keseluruhan
buah. Kandungan gulanya sekitar 68% dari
seluruh bagian padat daging buah. Sirsak
merupakan sumber vitamin B yang lumayan
jumlahnya (0,07mg/100 g daging buah ) dan
vitamin C ( 20 mg/100g daging buah), dan
sedikit sampai sedang kandungan kalsium dan
fosfornya. Sifat yang paling disenangi orang
dari sirsak ini adalah harumnya dan aromanya
yang sangat menggiurkan.Daging buahnya
mirip dengan ‘cherimoya’, warna putihnya yang
murni itu sangat stabil, walaupun sedang
diolah. (Verheij dan Coronel, 1997)
Daun sirsak mempunyai banyak
manfaat untuk kesehatan tubuh, yakni mampu
menghambat pertumbuhan bakteri, membantu
menghambat mutasi gen, membantu
menghambat perkembangan virus, membantu
menghambat perkembangan parasit,
membantu menghambat pertumbuhan tumor,
membantu merileksasi otot, sebagai anti
kejang, membantu meredakan nyeri, mampu
menekan peradangan, menurunkan kadar gula
darah, menurunkan demam, menurunkan
tekanan darah tinggi, menguatkan saraf,
membantu menyehatkan jantung, membantu
meningkatkan produksi asi pada ibu hamil,
membantu melebarkan pembuluh darah,
membunuh cacing parasit, mengurangi stres,
menguatkan pencernaan dan meningkatkan
nafsu makan. (Wikipedia.org)
Permen jelly termasuk dalam makanan
semi basah yang dibuat dari sari buah dan
bahan pembentuk gel, dengan kenampakan
jernih dan transparan, serta mempunyai tekstur
dan kekenyalan tertentu (Harijono et al., 2001).
Permen jelly adalah salah satu jenis
kembang gula yang disukai karena memiliki
sifat yang khas. Kekhasan tersebut terletak
pada rasa, bentuk, kekenyalan dan elastisitas
produk (Hambali et al., 2004). Permen jelly
yang dibuat dari buah ataupun sayuran memiliki
kelebihan akan nilai nutrisi dibandingkan
dengan yang ada di pasaran yang hanya
berasal dari penambahan esence dari bahan
kimia. Produk ini juga memiliki masa simpan
yang cukup lama. Hal ini disebabkan produk
kaya akan gula sehingga tidak mudah dirusak
oleh mikroorganisme, namun demikian untuk
menjaga kualitas selama penyimpanan
sebaiknya produk dikemas dengan baik agar
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
terhindar dari air atau kelembaban karena akan
mempercepat kerusakan permen (Hidayat dan
Ikarisztiana, 2004).
Daun sirsak yang bermanfaat untuk kesehatan
perlu diinovasikan menjadi suatu produk yang
dapat dikonsumsi dan dinikmati oleh berbagai
kalangan. Salah satu inovasi pemanfaatan
daun sirsak adalah menjadikannya sebagai
bahan baku pembuatan permen jelly.
BAHAN DAN METODE
Metode Penelitian
Metoda yang digunakan untuk analisa
parameter yaitu untuk penetapan kadar air dan
kadar abu dengan metoda Thermogravimetri,
uji cemaran mikroba dengan metoda Angka
Lempeng Total,uji cemaran logam Pb dengan
metoda Spektrofotometri Serapan Atom,
penetapan kadar gula dengan metode Luff
Schoorl, penetapan kadar vitamin C dengan
metode iodimetri, dan uji cemaran mikroba
kapang dengan metode hitung cawan.
Analisis Gravimetri adalah suatu cara
penentuan unsur atau senyawa berdasarkan
berdasarkan berat dimana unsur yang akan
ditentukan dipisahkan dulu serta dirubah
menjadi senyawa tertentu dan murni, kemudian
ditimbang.( Yeniza, 2005)
Metode hitung cawan, prinsipnya adalah
menghitung jumlah koloni mikroorganisme yang
tumbuh didalam cawan petri yang berisi media
laboratorium berbentuk padat dan contoh
setelah waktu inkubasi tertentu.( Srikandi
Fardiaz, 1989)
Metode Spektrofotometri Serapan Atom
berprinsip pada absorbsi cahaya oleh atom,
atom-atom menyerap cahaya tersebut pada
panjang gelombang tertentu, tergantung pada
sifat unsurnya.
Prinsip gula reduksi (sebelum inversi)
yaitu gula reduksi seperti glukosa, fruktosa,
maltosa dan laktosa akan mereduksi larutan
Luff Schoorl ditentukan dengan cara titrasi
dengan larutan Natrium Thiosulfat. Prinsip
penentuan sakarosa yaitu sakarosa dihidrolisis
menjadi gula reduksi. Jumlah gula reduksi
ditentukan dengan cara seperti pada penetapan
kadar gula reduksi. Hasil kali faktor kimia
dengan selisih kadar gula sesudah dan
sebelum inversi menunjukkan kadar sakarosa.
(SNI 3547.2-2008)
Penentuan kadar Vitamin C secara
volumetri dengan metode iodimetri berdasarkan
reaksi oksidasi reduksi antara sampel sebagai
reduktor dengan larutan baku I2 0,01 N sebagai
oksidator dalam suasana asam dengan
menggunakan indikator larutan kanji dengan
titik akhir ditandai dengan perubahan warna
Page 123
larutan dari bening menjadi biru. (Nurirjawati ,
2012)
Prinsip dari metode hitungan cawan
adalah jika sel mikroba yang masih hidup Rebus 30
Rebus hingga
lembar daun
ditumbuhkan pada medium agar maka sel air rebusan
sirsak dalam
mikroba tersebut akan berkembang biak dan tinggal 250 mL
750 mL air
membentuk koloni yang dapat dilihat langsung
dengan mata tanpa menggunakan mikroskop.
Metode ini dilakukan dengan tahapan kerja Aduk,
diantaranya pengenceran, pemupukan, dan diamkan 10 Larutkan 20 g
penghitungan koloni dengan menggunakan menit lalu tim gelatin dengan
colony counter. Pengenceran yang baik sampai 100 mL air es
dilakukan secara desimal seperti 1:10, 1:100, mencair
1:1000 dst (Nilma, 2010 )

Sumber bahan baku pembuatan produk Panaskan 100 Tambahkan

mL air 100 g gula
Bahan baku terdiri dari daun sirsak, gelatin, dan rebusan daun dan 20 mL
gula. Daun sirsak didapatkan dari pohon sirsak sirsak fruktosa
cair
di daerah Kampung Baru Kel.Pisang,
Padang.sedangkan gelatin dan gula didapatkan
dari toko terdekat.
Alat dan bahan pembuatan produk Jemur
Tambahkan
Alat sampai
Permen seujung
Kompor gas, panci, cetakan, pengaduk. kering di
kemudia sendok
bawah
Bahan n Asam Sitrat
sinar
Daun Sirsak, gelatin, gula, fruktosa cair, Asam dikemas. dan Na.
matahari
Sitrat, Natrium Benzoat. Benzoat
.

Cara kerja analisis parameter uji

Penetapan kadar air : Gambar 1 . Skema Pembuatan Produk

Dikonstankan cawan penguap, lalu ditimbang
sampel sebanyak 2 g ke dalam cawan
Dipanaskan cawan yang berisi sampel tersebut
dalam oven pada suhu 105⁰C ± 2⁰C selama
dua jam.Kemudian, dipindahkan segera ke
dalam desikator dan didinginkan selama 15
menit kemudian ditimbang. Dilakukan
pemanasan kembali sampai bobot konstan.
Penetapan kadar abu :
Dikonstankan cawan porselin, lalu tdiimbang 5
g ke dalam cawan. Dipanaskan perlahan di
atas api sampai tidak berasap lagi. Kemudian
diabukan dalam furnace pada suhu 900⁰C
sampai terbentuk abu berwarna putih.
Dipindahkan segera ke dalam desikator dan
didinginkan selama 15 menit kemudian
ditimbang sampai didapatkan bobot konstan.
Uji angka lempeng total
Ditimbang 1 g contoh dan dimasukkan ke
dalam erlenmeyer yang telah berisi 9 mL
larutan pengencer (aquadest) sehingga
diperoleh pengenceran (10-1).Kocok campuran
beberapa kali sehingga homogen. Dipipet 1 mL
dari
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
pengenceran 10-1 ke pengenceran 10-2,
kemudian 1 mL dari pengenceran 10-2 ke
pengenceran 10-3. Pipet masing-masing 1 mL
dari pengenceran 10-2 dan 10-3 ke dalam cawan
petri steril secara duplo.Tuangkan 15 mL
sampai 20 mL media PCA yang masih cair
dengan suhu 45⁰C ke dalam masing-masing
cawan petri. Dihomogenkan lalu dibiarkan
campuran dalam cawan petri memadat.
Dimasukkan semua cawan petri dengan posisi
terbalik dalam inkubator pada suhu 35⁰C
selama 48 jam.
Uji cemaran logam Pb
Dibuat deret standar Pb yaitu 0, 1, 2, 3, dan 4
ppm masing-masing dalam labu 50 mL.
Digunakan aquabidest sebagai pengencer dan
homogenkan. Untuk preparasi sampel,
ditimbang 5 g contoh dengan teliti dalam cawan
porselin. Dipanaskan sampai contoh uji tidak
berasap lagi. Lalu diabukan dalam furnace
900⁰C ± 5⁰C sampai abu berwarna putih.
Dilarutkan abu berwarna putih dalam 5 mL
HNO3 pekat dan masukkan ke dalam labu ukur
100 mL, kemudian tepatkan hingga tanda garis
dengan aquabidest. Disaring larutan
menggunakan kertas saring Whatman No. 41
Page 124
ke dalam labu ukur 100 mL.Baca absorbans
larutan baku kerja dan larutan contoh terhadap
blanko menggunakn SSA pada panjang
gelombang maksimum sekitar 217 nm.
Penetapan kadar gula :
Gula Reduksi ( dihitung sebagai gula sebelum
inversi ) : Ditimbang 2 g contoh dan
dimasukkan ke dalam labu ukur 250 ml,
ditambahkan air dan kocok. Tambahkan 5 ml
Pb-asetat setengah basa dan digoyangkan.
Teteskan 1 tetes larutan (NH4)2HPO4 10%.
Apabila timbul endapan putih maka
penambahan Pb-asetat setengah basa sudah
cukup. Ditambahkan 15 ml larutan
(NH4)2HPO4 10% . Untuk menguji apakah Pb-
asetat setengah basa sudah diendapkan
seluruhnya, diteteskan 1-2 tetes (NH4)2HPO4
10%. Apabila tidak timbul endapan berarti
penambahan (NH4)2HPO4 10% sudah cukup.
Digoyangkan dan tepatkan isi labu ukur sampai
tanda garis dengan air suling, kocok 12 kali ,
dibiarkan dan saring. Dipipet 10 ml larutan hasil
penyaringan dan dimasukkan ke dalam
erlenmeyer 250 ml. Ditambahkan 15 ml air
suling dan 25 ml larutan Luff Schoorl ( dengan
pipet) serta beberapa butir batu didih.
Dihubungkan erlenmeyer dengan pendingin
tegak , dipanaskan diatas pemanas listrik,
diusahakan dalam waktu 3 menit sudah harus
mulai mendidih. Dipanaskan terus selama 10
menit ( pakai stopwatch ) kemudian diangkat
dan segera didinginkan dalam bak berisi es
(jangan digoyang). Setelah dingin ditambahkan
10 ml larutan KI 20 % dan 25 ml larutan H2SO4
25 % (hati-hati terbentuk gas CO2). Dititar
dengan larutan natrium tio sulfat 0,1 N dengan
indikator larutan kanji 0,5% (V1). Dikerjakan
penetapan blanko dengan 25 ml air dan 25 ml
larutan Luff Schoorl seperti cara diatas (V2).
Sakarosa : Ditimbang 2 g contoh dan
dimasukkan ke dalam labu ukur 250 ml,
ditambahkan air dan kocok. Ditambahkan 5 ml
Pb-asetat setengah basa dan digoyangkan.
Diteteskan 1 tetes larutan (NH4)2HPO4 10%.
Apabila timbul endapan putih maka
penambahan Pb-asetat setengah basa sudah
cukup. Tambahkan 15 ml larutan (NH4)2HPO4
10% . Untuk menguji apakah Pb-asetat
setengah basa sudah diendapkan seluruhnya,
teteskan 1-2 tetes (NH4)2HPO4 10%. Apabila
tidak timbul endapan berarti penambahan
(NH4)2HPO4 10% sudah cukup. Digoyangkan
dan tepatkan isi labu ukur sampai tanda garis
dengan air suling, kocok 12 kali , dibiarkan dan
saring. Pipet 50 ml hasil penyaringan ke dalam
labu ukur 100 ml. Ditambahkan 25 ml HCl 25 %
pasang termometer dan dilakukan hidrolisis
diatas penangas air. Apabila suhu mencapai
68oC – 70oC suhu dipertahankan selama tepat
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
10 menit. Diangkat dan bilas termometer
dengan air lalu dinginkan. Ditambahkan NaOH
30 % sampai netral (warna merah jambu)
dengan indikator fenolftalin. Tepatkan sampai
tanda tera dengan air suling, dikocok 12 kali.
Dipipet 10 ml larutan tersebut dan dimasukkan
ke dalam erlenmeyer 250 ml. Ditambahkan 15
ml air suling dan 25 ml larutan Luff Schoorl (
dengan pipet) serta beberapa butir batu didih.
Hubungkan erlenmeyer dengan pendingin
tegak , dipanaskan diatas pemanas listrik,
usahakan dalam waktu 3 menit sudah harus
mulai mendidih. Dipanaskan terus selama 10
menit ( pakai stopwatch ) kemudian diangkat
dan segera didinginkan dalam bak berisi es
(jangan digoyang). Setelah dingin ditambahkan
10 ml larutan KI 20 % dan 25 ml larutan H2SO4
25 % (hati-hati terbentuk gas CO2). Titar
dengan larutan natrium tio sulfat 0,1 N dengan
indikator larutan kanji 0,5% (V1). Kerjakan
penetapan blanko dengan 25 ml air dan 25 ml
larutan Luff Schoorl seperti cara diatas (V2).
Penentuan Kadar Vitamin C:
Sampel dipotong-potong ke ukuran yg lebih
kecil. Ditimbang sampel sebanyak 5,0000 g
dengan teliti dipindahkan kedalam erlenmeyer.
Ditambahkan 25 ml aquadest bebas CO2 (telah
dididihkan hingga tak ada gelembung udara).
Ditambahkan pula H2SO4 4N sebanyak 6 ml
dan 1-2 ml indikator amilum. Dititrasi dengan I2
0,01 N hingga TAT (muncul warna biru).
Penitaran dilakukan duplo.
Uji Kapang:
Ditimbang 25 gram sampel dan dimasukkan ke
dalam erlenmeyer yang telah berisi 225 ml
larutan pengencer sehingga diperoleh
pengenceran 1:10. Dikocok campuran
beberapa kali sehingga homogen. Dipipet
masing-masing 1ml dari pengenceran 10-1 ,
10-2 ke dalam cawan petri steril secara duplo.
Dituangkan 15 ml – 20 ml PDA ke dalam
masing-masing cawan petri dalam waktu 15
menit dari pengenceran pertama. Pada saat
penuangan PDA masih dalam bentuk cair
dengan suhu 45 0C ± 1 0C. Digoyang cawan
petri dengan hati-hati ( putar dengan arah
goyang kedepan , ke belakang , ke kanan dan
ke kiri ) sehingga tercampur merata. Dibiarkan
hingga campuran dalam cawan petri membeku.
Dimasukkan semua cawan petri dengan posisi
tidak terbalikke dalam inkubator dan inkubasi
pada suhu 25oC selama 5 hari. Dihitung koloni
kapang/khamir ( perhitungan dapat dilakukan
mulai hari ke tiga sampai hari ke lima).
Nyatakan hasil perhitungan sebagai jumlah
kapang/khamir per gram contoh.
Page 125
Uji organoleptik Kadar Vitamin C
Bau : Diambil contoh uji sebanyak 5 buah dan Tabel 6. Hasil Analisis Kadar Vitamin C
letakkan di atas kaca aloji yang bersih dan Vitamin
Rata-
kering. Cium contoh uji untuk mengetahui Berat Kadar C
rata %
Lakukan pengerjaan oleh 3 orang panelis atau No Sampel Vitamin dalam
Vitamin
(g) C (%) buah
1 orang tenaga ahli. C
sirsak
Uji cemaran mikroba Angka Lempeng Total 1 5,0005 0,01 20 mg /
0,01
Table 3. Hasil uji cemaran mikroba 2 5,0008 0,01 100 g
No Percobaan Hasil SNI
<3,0 × 103 Dari analisa yang telah dilakukan didapat kadar
1 Cawan I
(2,3 × 103) vitamin C di dalam permen jelly dari daun sirsak
<3,0 × 103 yaitu 0,01 %. Vitamin C merupakan vitamin
2 Cawan II 5 x 104
(2,5x 103) yang paling mudah rusak. Di samping mudah
<3,0 × 103 larut dengan air, vitamin C juga mudah
3 Rata-rata
(2,4 x 103) teroksidasi dan proses tersebut dipercepat oleh
Dari tabel data diatas hasil angka panas, sinar, alkali, enzim, oksidator, serta oleh
lempeng total yang didapatkan sesuai dengan katalis tembaga dan besi. Kadar vitamin C yang
SNI 3547.2-2008karena tidak mencapai 5 x 104. sangat rendah pada permen jelly dari daun
maka permen jelly dari daun sirsak aman untuk sirsak diakibatkan oleh proses pembuatan
dikonsumsi. dengan cara pemanasan yang lama dan
jugakarena adanya proses penjemuran di
Uji Cemaran Logam Pb bawah sinar matahari yang mengakibatkan
Tabel 4 : Hasil Uji Cemaran Logam Pb rusaknya vitamin C.
Standar
Hasil Uji Kapang
No Parameter acuan
(mg/kg) Tabel 7. Hasil Uji Kapang
(Maksimum)
1. Uji Cemaran -4,6301 Jumlah Koloni
2,0 mg/kg Hasil
Logam Pb I mg/kg No Perpengenceran SNI
(koloni/g)
2. Uji Cemaran -5,4125 10-1 10-2
2,0 mg/kg
Logam Pb II mg/kg
1 7 0 Maks.
Rata-rata -5,0213 2,0 mg/kg
3,3 x 101 1x102
mg/kg
2 6 0 koloni/g
Dari tabel diatas dapat dilihat uji Dari tabel 3 dapat dilihat bahwa hasil uji kapang
cemaran logam Pb yang diperoleh dari Permen yang didapatkan sebesar 3,3 x 101 koloni/gram,
Jelly dari Daun Sirsak adalah sebesar -5,0213 hasil ini sesuai dengan syarat mutu cemaran
mg/kg dengan standar 2,0 mg/kg. Hasil kapang berdasarkan SNI 3547.2-2008 yaitu
tersebut kecil dari standar acuan SNI 3547.2- maksimal 1x102 koloni/gram. Dari hasil ini dapat
2008, maka dapat disimpulkan permen jelly ini disimpulkan bahwa produk ini aman
aman dikonsumsi. dikonsumsi.Uji kapang ini menunjukkan tingkat
kebersihan dalam pengolahan produk ini.
Penetapan Kadar Gula (Sakarosa) Peralatan yang higienis dan disanitasi dengan
Tabel 5. Hasil Analisis Kadar Gula (Sakarosa) baik serta kebersihan area produksi yang
terjaga akan menghasilkan produk yang bebas
dari pertumbuhan kapang dan pembentukan
sporanya.

Berdasarkan tabel diatas, sakarosa rata-rata

yang didapat yaitu 52,99%. Dari hasil tersebut
dapat disimpulkan bahwa kadar sakarosa
sesuai dengan standar SNI 3547.2-2008 yaitu
min. 27 %. Gula memberikan aroma, rasa
manis, sebagai pengawet dan untuk
memperoleh tekstur tertentu. Kadar gula yang
tinggi pada permen jelly dari daun sirsak
berguna sebagai pengawet, sehingga dapat
menambah masa simpan dari permen jelly ini.

Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015 Page 126

Uji Organoleptik
Tabel 8. Hasil penilaian Uji Organoleptik
Dari tabel diatas dapat dilihat bahwa penilaian
rasa oleh panelis adalah manis, berbau agak
khas daun sirsak, dan mempunyai tekstur yang
kenyal. Sedangkan untuk indikator kesukaan,
disimpulkan bahwa panelis-panelis menyukai
permen jelly dari daun sirsak.
KESIMPULAN
Dari hasil pengamatan dan peritungan
didapatkan kadar air dalam sample permen jelly
dari daun sirsak adalah 27,9 %, kadar abu
sebesar 2,78 %, angka lempeng total sebesar
<3,0 × 103 (2,4 × 103), cemaran logam Pb
sebesar -5,0213 mg/kg, kadar sakarosa 52,99
%,kadar vitamin C 0,01%,dan kapang 3,3 x 101
koloni/gram. Hasil yang didapat dari ketujuh
parameter sesuai dengan standar acuan SNI
3547.2-2008 Kembang Gula-Bagian2: Lunak.
Sedangkan untuk penilaian organoleptik
didapatkan hasil pengujian rasa adalah manis,
berbau agak khas daun sirsak, mempunyai
tekstur yang kenyal, dan tingkat kesukaan.
Untuk daya tahan produk disimpulkan bahwa
produk ini tahan sampai 14 hari.
SARAN
Penulis mengharapkan kepada
masyarakat agar bisa mengolah daun sirsak
menjadi produk yang lebih bervariasi lagi,
karena daun sirsak memiliki kandungan dan
khasiat yang sangat baik bagi tubuh. Daun
sirsak yang belum termanfaatkan ini dapat
meningkatkan nilai ekonomi daun sirsak yang
ada di Indonesia.Dengan meningkatnya nilai
ekonomi ini, diharapkan tumbuhnya industri
berskala kecil dan menengah di kalangan
masyarakat umum dengan bahan baku daun
sirsakPenulis juga mengharapkan agar
penelitian permen jelly dari daun sirsak ini
dapat dilanjutkan, karena masih ada beberapa
parameter atau syarat mutu dari permen jelly
yang belum dianalisis, sehingga nantinya dapat
Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015
diketahui mutu dan kualitas yang sesuai
dengan standar dan permintaan pasar
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, Sunita.2004. Prinsip Dasar Ilmu
Gizi.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama
E.W.M. Verheij dan R.E .Coronel 1997.Prosea
.Sumber Daya Nabati Asia Tenggara 2.Buah-
Buahan yang Dapat Dimakan. Jakarta:
Gramedia Pustaka Utama
Elizarni dan Fitriyeni. 2007. Bahan Ajar
Berbasis Kompetensi (Modul)
Organoleptik.Padang:SMAK-Padang
Fardiaz, S. 1989 Penuntun praktek mikrobiologi
pangan,IPB
Hart, Harold, Leslie E. Craine, David J. Hart
(Alih Bahasa, Suminar Setiati
Ahmadi).2003.Kimia Organik Suatu Kuliah
Singkat.Edisi-11. Jakarta: Erlangga
Hasnawati, Eka. 2012. Keajaiban Sirsak
Menumpas 7 Penyakit: Kanker, Tumor,
Jantung, Diabetes, Kolesterol, Asam Urat, dan
Hipertensi. Yogyakarta: Easymedia
Hidayat,N., dan Ikarisztiana,K. (2004).
Membuat Permen Jeli. Surabaya: Trubus
Agrisarana
Iptek-net.2009.Gula http://ipteknet.co.id
Irjawati, Nur. 2012.Iodo-Iodimetri.
https://nurirjawati.wordpress.com/bout-
pharmacy/colap/iodo-iodimetri/. Tanggal akses
1 April 2015
Lay, Bibiana W.1994. Analisis Mikroba di
Laboratorium.Jakarta: Raja Grafindo Persada
Muktiani.2011. Khasiat & Cara Olah Sirsak
untuk Kesehatan dan Bisnis Makanan.
Yogyakarta: Pustaka Baru Press
Nilma, Barwita Yuniana.2010. Modul
Mikrobiologi Bilingual. Padang: SMAK-Padang
Smecda.2014. Pembuatan Jelly Rumput
Laut.http://www.smecda.com/files/teknologi/pro
duk_rumput_laut.pdf. Tanggal akses 21
Desember 2014
SNI 3547.2-2008.Kembang Gula-
Bagian2:Lunak
Sophian, Alfi .2010.
Kapanghttp://alfisophian.blogspot.com/
Page 127
Sudarmadji, Slamet , Bambang Haryono,
Suhardi.2003. Analisa Bahan Makanan dan
Minuman.Cetakan ke-2. Yogyakarta: Liberty

Usu Institutional Repository. 2011. Permen

Jelly.
http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/
29243/3/Chapter%20II.pdf. Tanggal akses 15
Desember 2014

Wardatul Jennah. 2013. Spektrofotometer

Serapan
Atom.http://wardahankbjm.blogspot.com/.
Tanggal Akses 10 Maret 2015.

Wicaksono, Adi.2011. Kalahkan Kanker dengan

Sirsak. Jakarta: Citra Media Mandiri

Jurnal SMAKPA Vol.07 No.02, Desember 2015 Page 128