Agraris Culinary 2.0

AGRARIS CULINARY
A. Makanan
1. Gendar Pecel
Deskripsi
Gendar Pecel adalah makanan tradisional murah meriah yang cukup populer di
Salatiga, Boyolali, dan Solo. Seperti halnya Jenang Pecel, Gendar Pecel juga merupakan
salah satu bentuk inovasi olahan pecel sayuran. Aneka sayuran berbalut bumbu kacang
disajikan bersama gendar, olahan nasi semacam lontong tetapi dengan tekstur yang
jauh lebih kenyal dan rasa gurih. Sayuran dalam Gendar Pecel bisa bervariasi,
tergantung selera dan ketersediaan. Yang sering digunakan antara lain: jembak (selada
air), kecambah, kenikir, kecipir, bunga turi, kol, bayam, dan daun adas (sayuran khas
dari Boyolali dan Salatiga). Gendar Pecel biasanya dijajakan di pasar-pasar tradisional
maupun keliling perkampungan.
Di Boyolali Gendar Pecel masih bisa dijumpai di lokasi wisata pemandian dan
pemancingan Tlatar. Tempat ini sangat populer dengan pecel jembaknya, disajikan
dalam pincuk daun pisang. Gendar Pecel di Salatiga juga mempunyai ciri khasnya
sendiri, yakni diberi tambahan bongko. Bongko terbuat dari bahan dasar kacang tolo
dan kelapa parut. Bahan-bahan tersebut dibumbui, dibungkus kecil-kecil dengan daun
pisang, kemudian dikukus. Kehadiran bongko dalam Gendar Pecel memberi tendangan
rasa gurih yang menawan ketika disantap. Bongko ini sifatnya opsional, jadi anda bisa
pun bisa memilih untuk tidak menambahkannya ke dalam Gendar Pecel.
Sayangnya penjual Gendar Pecel kini mulai sulit dijumpai. Di pasar-pasar
tradisional mungkin hanya terdapat satu-dua penjual Gendar Pecel saja. Warung-
warung makan agaknya kurang berminat menjadikan kuliner ndeso ini sebagai menu
utama, barangkali karena pembuatan gendar yang memang agak merepotkan. Untuk
ini ada catatan khusus bagi salah satu warung soto kondang di seputaran alun-alun
AGRARIS CULINARY
Salatiga (Lapangan Pancasila) yang turut menyediakan Gendar Pecel sebagai salah satu
menu utama. Gendar pecel disini meski tampilannya lebih mriyayeni, tapi rasa sedap
bumbunya tak kalah otentik dari Gendar Pecel yang dulu sering dijual mbok-mbok di
pasar.
Bahan dan cara membuat
Bahan Pecel:
 Jembak (Selada air) satu ikat. Bersihkan, potong-potong, rebus, dan tiriskan.
 Kecambah. Bersihkan, rebus, dan tiriskan.
 Kecipir. Bersihkan, potong-potong, rebus, dan tiriskan.
 Bunga turi. Bersihkan, rebus, dan tiriskan.
 Sambal pecel. Sudah banyak dijual di swalayan atau pasar tradisional, tinggal
diseduh dengan air hangat.
Bahan Gendar:
 Beras kurang lebih ¼ l .

 Bleng** kurang lebih 1 ruas jari, sedikit saja. Larutkan dengan 2 sendok makan
air hangat.
 Garam secukupnya.
Cara Membuat Gendar:
 Beras diaron sampai air menyusut. Setelah setengah matang angkat, lalu
campurkan larutan bleng dan garam secukupnya. Aduk-aduk terus sampai
merata. Diamkan terlebih dulu selama 10 menit, kemudian kukus selama
kurang lebih 15 menit.
 Setelah matang, angkat adonan nasi dan tempatkan ke wadah yang cekung.
Tumbuk adonan nasi sampai teksturnya halus.
 Dinginkan. Dan gendar siap untuk dipotong-potong.
 Selain dipadukan dengan pecel sayuran, gendar juga merupakan bahan dasar
kerupuk karak/kerupuk nasi. Untuk ini gendar diiris tipis-tipis kemudian
dijemur lebih dulu agar kering. Setelah itu baru bisa digoreng menjadi kerupuk
karak.
Penyajian
 Potong-potong gendar sesuai selera, tata di dalam piring saji. Tambahkan aneka
sayuran rebus di atasnya, kemudian siram dengan bumbu pecel/kacang.
 Gendar Pecel siap disantap.
AGRARIS CULINARY
**Bleng adalah adalah campuran garam mineral konsentrasi tinggi yang dipakai dalam
pembuatan beberapa makanan tradisional, seperti karak atau gendar. Nama lainnya adalah
natrium biborat, natrium piroborat, natrium tetraborat. Fungsinya untuk mengembangkan atau
mengenyalkan adonan.
Berhubung ada kontroversi mengenai pemakaian garam bleng dalam makanan, keberadaannya
bisa diganti dengan air merang ataupun STPP (Sodium Tri-polyphosphate). STPP mempunyai
fungsi sama sebagai pengembang dan pengenyal, serta lebih aman untuk makanan. Dengan
konsentrasi yang sama, bahan tersebut tidak mempengaruhi kesan fisik dan rasa Gendar.
AGRARIS CULINARY
2. Cabuk Rambak
Deskripsi
Kata Rambak sering kita dengar di beberapa daerah di Jawa, namun kata Cabuk
masih terasa asing. Rambak adalah krupuk yang terbuat dari kulit sapi atau kerbau,
dulunya cabuk rambak ini memang dihidangkan bersama krupuk kulit atau rambak
namun karena harga rambak semakin mahal maka krupuk kulit ini diganti dengan
krupuk nasi (karak) yang kemudian krupuk nasi ini juga disebut dengan nama
“Rambak”. Kata Cabuk mengacu pada wijen yang merupakan bahan utama sausnya.
Makanan ini sudah tergolong langka di tempat asalnya yaitu Solo. Jika kita ingin
menikmati makanan ini, tidak semua tempat ada yang menjualnya. Hanya di tempat-
tempat tertentu seperti Pasar Gede yang merupakan pasar tradisional terbesar di Solo.
Walaupun sulit di dapat, makanan ini bisa membuat orang yang menikmatinya
ketagihan dan ingin menikmatinya lagi. Porsi penyajiannya tidak begitu banyak
sehingga makanan ini cocok sebagai makanan sela. Walaupun isi utamanya adalah
ketupat yang mengandung banyak karbohidrat, tapi porsinya tidak membuat perut
kenyang.
Bahan pembuat cabuk rambak
Ketupat yang digunakan seringkali disebut sebagai “Gendar Janur”. Gendar adalah
nasi yang padat sedangkan janur adalah daun kelapa yang masih muda yang digunakan
sebagai pembungkus ketupat. Ada beberapa jenis makanan khas solo yang juga
menggunakan bahan ketupat dan disiram saos, seperti misalnya pecel atau gado-gado.
Hanya saja yang membedakan cabuk rambak dengan pecel adalah saosnya. Saos pecel
atau gado-gado terbuat dari bahan dasar kacang sedangkan saos cabuk rambak terbuat
dari campuran wijen dan kelapa.
Saos wijen atau yang disebut dengan cabuk adalah campuran dari wijen yang
disangrai serta kelapa muda yang diparut. Kedua bahan itu dimasak dengan ditambah
bumbu yang dihaluskan yaitu daun jeruk purut, bawang putih, kemiri, kencur, lada
bubuk serta gula dan garam. Cara memasak saos tersebut dengan menambahkan air
dan mengaduknya hingga saos mengental. Cabuk artinya ampas wijen yang telah
diambil minyaknya. Akan tetapi cabuk yang digunakan saat ini sebagai saos adalah
AGRARIS CULINARY
wijen utuh tanpa diambil minyaknya terlebih dahulu. Ini karena saat ini sudah jarang
orang yang membuat minyak wijen secara tradisional sehingga cukup sulit mencari
ampas wijen.
Penyajian
Makanan ini terlihat sangat sederhana, tersaji di dalam wadah daun pisang yang
disebut “pincuk”. Daun pisang inilah yang membuatnya terlihat unik dan keunikan
selanjutnya nampak pada cara memakannya. Cabuk rambak bukan dimakan dengan
tangan atau sendok maupun garpu seperti makanan lainnya, akan tetapi cabuk rambak
ini dimakan dengan menggunakan lidi yang ditusukkan pada salah satu irisan ketupat.
Ketika kita memesan cabuk rambak, maka si penjual akan mengambil selembar
daun pisang dan melipat setengah bagiannya hingga menjadi pincuk dan menyematkan
lidi agar bentuk pincuk tidak berubah. Setelah itu si penjual akan mengambil ketupat
kemudian membelahnya menjadi dua dan mengirisnya tipis-tipis. Ketrampilan yang
dimiliki oleh si mbak penjual cabuk rambak ini membuatnya bisa menciptakan irisan
yang sama rata dan membuat sebaran potongan ketupat yang rata di dalam pincuk.
Warna saos wijen ini memang agak pucat, namun begitu kita memakan rasanya
sangat gurih. Setelah saos disiramkan pada irisan ketupat, maka dua atau tiga buah
krupuk rambak akan ditambahkan di atasnya. Si penjual cabuk rambak ini juga tidak
akan lupa menusukkan sebatang lidi di atas salah satu irisan ketupat. Kalau kita
menginginkan cabuk rambak ini dinikmati di rumah, maka daun pisang tersebut tidak
dibuat pincuk, melainkan dibungkus dengan bentuk seperti bungkusan nasi dan
sejenisnya.
Di mana bisa mendapatkan cabuk rambak?
TIdak banyak penjual cabuk rambak di kota solo. Namun setiap pagi hari mulai jam
06.00 WIB hingga 13.00 WIB kita bisa menjumpai seorang ibu-ibu penjual cabuk
rambak di sepanjang jalan Ledoksari Selatan. Pada jam yang sama kita juga bisa
menikmati cabuk rambak di pasar gede solo, tidak jauh dari pintu masuk ke arah
dalam.
Cabuk rambak juga bisa ditemui pada hari-hari tertentu. Pada hari minggu pagi
hingga menjelang siang di Sunday market Manahan tepatnya di kompleks stadion
Manahan Solo, kita juga bisa menikmati cabuk rambak sambil duduk di tikar. Pada saat
perayaan Sekaten, penjual Cabuk rambak akan banyak dijumpai di halaman Masjid
Agung Keraton Solo.
Ada kalanya para penjual cabuk rambak ini juga berkeliling kampung menjajakan
dagangannya dengan cara digendong di belakang punggung, atau dengan mengunakan
sepeda yang diberi keranjang bambu dibagian belakangnya. Jika ingin menikmati
Cabuk rambak di malam hari, maka kita bisa pergi ke Night Market yang buka pada
Sabtu malam di Pasar Windujenar atau Ngarsopuro Solo.
AGRARIS CULINARY
AGRARIS CULINARY
3. Tahu Kupat (Khas Magelang)
Deskripsi
Kupat tahu adalah makanan tradisional Indonesia yang berbahan dasar ketupat,
tahu yang telah digoreng, dan juga bumbu kacang. Lontong dapat juga digunakan
sebagai pengganti ketupat. Ada banyak jenis kupat tahu, namun yang terkenal ialah
yang berasal dari Singaparna dan Magelang, perbedaannya terletak pada bumbu dan
pelengkap, jika pada versi Magelang terdapat irisan kol dan bakwan, tetapi pada versi
Singaparna terdapat tauge yang telah direbus.
Bahan dan cara membuat
Bahan tahu kupat:

• 10 ptg tahu putih kecil,
• tahu basah
• 5 lbr kol, iris halus
• Mie telor secukupnya, siangi & rendam air panas
• Ketupat
• bawang goreng
• seledri, iris halus
• daun jeruk purut, iris tipis"
• cabai rawit merah
Saus/Kuah :
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 150 gr gula merah
• 1 sdm gula pasir
• 400 ml air
• 5 sdm kecap manis
• 1 sdt garam
AGRARIS CULINARY
• 2 lbr daun jeruk purut
Cara membuat kuah saus tahu kupat:

 Rebus air dengan bawang putih, gula merah, gula pasir, kecap manis, garam dan
2 lbr daun jeruk purut hingga mendidih, kemudian larutkan gula.
 Cicipi, kalau kurang asin boleh ditambahkan garam, kemudian sisihkan.
Masukkan pada kendil kecil atau wadah untuk kuah saus
Penyajian
Membuat sajian tahu kupat Solo:

 Potong-potong tahu dan goreng sampai matang
 Siapkan Piring ambil 2-3 Cabe rawit sesuai selera dan gerus / potong diatas
piring
 Masukan potongan Ketupat kemudian potongan tempe goreng, daun kol /kubis
diiris halus, potongan Bakwan, daun seledri, potongan mentimun, dan tauge.
 Berikan tahu yang sudah matang digoreng
 Siraram Saus tahu kupat secukupnya
 Beri Kerupuk Udang sebagai hiasan penutup (Kerupuk Udang yang ukuran
Kecil)
AGRARIS CULINARY
4. Sate Kere
Deskripsi
Di zaman dahulu, sate adalah salah satu makanan termewah yang hanya bisa
disantap oleh kalangan menengah ke atas.Istilah kereyang berarti gelandangan
merupakan salah satu pencitraan terhadap kalangan bawah yang terlalu sayang untuk
membeli setusuksate. Atas alasan inilah para kalangan bawah melakukan
intervensi.Mereka membuat bentuk lain sate dengan bahan dasar jeroan sapi yang mana
jika dilihat, sate ini menyerupai sate pada umumnya.Cara inilah yang menjadi daya tarik
bagi kalangan bawah untuk menikmati sate yang kemudian melahirkan sate kere (satenya
orang miskin).Selain itu, sate ini merupakan perwujudan perlawanan dari kalangan bawah
kepada kalangan bangsawan dalam budaya feodal yang zaman dahulu masih sangat kental
dirasakan oleh masyarakat jawa
Sate kere adalah sajian asal kota Solo yang biasanya menggunakan tempe
gembus, usus ayam, kulit ayam dan ada juga yang menggunakan daging ayam.
Potongannya pun biasanya kecil-kecil dan disajikan dengan potongan lontong dan
sambal kacang yang nikmat. Jika suka Anda juga dapat menambahkan irisan cabai rawit
dan bawang merah.
Bahan dan Bumbu

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
5 buah (500 gram) tempe gembus, dipotong 2x4x1cm
1 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
750 ml air kelapa
75 gram gula merah, disisir halus
20 buah tusuk sate
Bumbu Halus:
AGRARIS CULINARY
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar bubuk
2 butir kemiri, disangrai
1/2 sendok makan garam
Bahan Sambal Kacang:

200 gram kacang tanah kulit, digoreng, dihaluskan
3 buah cabai merah keriting, digoreng
3 butir bawang merah, digoreng
2 siung bawang putih, digoreng
3 sendok makan gula merah sisir
1 sendok teh garam
400 ml air panas
Bahan Pelengkap:
5 buah lontong
Cara membuat
1. Rebus tempe, bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan air kelapa.
2. Masukkan gula merah. Rebus lagi sampai bumbu meresap. Tusuk di tusuk sate.
3. Bakar di atas bara sambil dibolak-balik sampai harum. Sisihkan.
4. Sambal kacang, haluskan kacang tanah, cabai merah, bawang merah, bawang putih,
gula merah, dan garam. Tuang air. Aduk sampai kental.
5. Sajikan sate bersama sambal kacang dan lontong.
Untuk 5 porsi
AGRARIS CULINARY
5. Sate Buntel
Deskripsi
Sate Buntal merupakan makanan khas kota solo yang paling banyak digemari dan
dicari orang. Selain rasanya yang sangat enak, makanan ini tergolong makanan yang
sangat unik, bagaimana tidak sate yang biasanya menggunakan dagiging yang dipotong-
potong kecil yang kemudian di tusuk menggunakan tusukan bambu, ini malah daging
dicincang halus, sehingga sulit untuk menusuknya bukan. Nah itulah keunikan dari
olahan makanan yang satu ini, dan ternyata daging yang sudah dicincang tadi
direkatkan ke tusukan bambu yang kemudian dibungkus menggunakan lemak dari
dagingnya tersebut, baru mulai dibakar.
Bahan
Tusuk sate:
 1 kg daging sapi atau kambing yang sudah digiling
 Bagian lemak daging secukupnya
 1 butir telur
 Kecap manis
Bumbu yang dihaluskan
 80 gram gula jawa merah haluskan

 6 butir bawang merah
 3 siung bawang putih
 1/2 sendok teh jintan serbuk
 2 sendok makan air perasan asam
 Garam secukupnya
AGRARIS CULINARY
 Penyedap secukupnya
 merica bubuk secukupnya
Cara Membuat Sate Buntel Lezat Asli Solo
 Siapkan daging kambing atau sapi yang telah dicincang halus, kemudian campurkan
bumbu yang telah dihaluskan, tambahkan telur ayam dan kecap manis, aduk-aduk
adonan hingga tercampur semua Siapkan tusuk sate yang akan digunakan,
kemudian ambil adonan yang sudah diaduk tadi kurang lebih 2 sendok makan, lalu
rapatkan adonan ke tusuk sate hingga berbentuk seperti pemukul lonjong, lakukan
sampai adonan habis
 Simpan sate yang sudah direkatkan ke tusuk sate diatas panci atau bahan lainnya
untuk mengukus, tunggu sampai daging benar-benar matang lalu angkat dan
tiriskan
 Selanjutnya tinggal proses pembakaran sate, silahkan bakar sate di atas bara yang
menyala sambil sesekali dibolak-balik dan diberi olesan bumbu kecap manis di
atasnya, lakukan sampai sate benar-benar berubah warna menjadi kuning
kecoklatan
 Angkat sate yang sudah matang, dan sajikan di atas wadah atau piring yang sudah
disiapkan.
 Untuk menambah kenikmatan sate buntel ini silahkan anda tambahkan sambal
kecap pedas beserta irisan mentimun dipinggirnya.
AGRARIS CULINARY
6. Sate uritan
Deskripsi
Uritan merupakan cikal bakal telur ayam atau telur muda yang masih ada dalam
perut ayam. Kita bisa mendapatkan uritan di pedagang ayam potong yang ada di pasar
tradisional. Tapi jangan salah memilih ya, karena uritan umumnya ada pada ayam
petelor. Bentuk uritan sendiri adalah bulat kecil-kecil berwarna kekuningan tapi tidak
bercangkang.
Bahan
 500 gr Uritan, potong bagian ususnya

 Tusuk sate/sujen
 Minyak goreng secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
 6 bh Bawang merah
 3 bh bawang putih
 2 cm kunyit
 ½ sdm ketumbar
 2 cm lengkuas
 Garam dan gula merah secukupnya
Cara Membuat
 Masukkan uritan dan bumbu halus dalam wajan

 Panaskan wajan dan ungkep hingga bumbu meresap dan menyusut. Dinginkan
 Panaskan minyak goreng, lalu goreng uritan hingga matang.
 Tusuk uritan menggunakan sujen seperti sate dengan kombinasi usus dan telur
muda
AGRARIS CULINARY
7. Lothek
Deskripsi
Lotek ini merupakan makanan khas jawa barat yang berbahan dasar dari berbagai
macam sayuran yang di rebus, makanan ini termasuk ke dalam makanan yang sudah
lama, tetapi sampai sekarang masih banyak juga yang menikmatinya makanan yang
enak dan lezat ini. Lotek ini pas sekali untuk menu makan siang anda, apalagi setelah
beres membuat lotek ini langsung di nikmati dengan krupuk yang kriuk-kriuk tanpa
menunggu waktu yang lebih lama lagi, rasanya lezat sekali pastinya. Bagi anda ang
menyukai gado-gado, terlintas makanan ini mirip sedikit dengan gado-gado.
Bahan dan Cara Membuat

 150 gr kacang panjang (potong per 2 cm)
 75 gr buncis (potong per 2 cm)
 125 gr Kentang (potong bentuk dadu)
 1 bh Wortel (di kupas lalu potong kecil)
 1 ikat kangkung (potong-potong)
 4 lembar kol (iris )
 1 buah labu siam
 Bawang goreng
Bahan bumbu kacang:

 100 gr goreng kacang tanah
 3 cm kencur
 2 buah cabe rawit
 1 sendok makan air asam
 1 sendok teh garam
 ½ sendok teh gula merah
 100 ml air yang matang
AGRARIS CULINARY
 1 sendok teh penyedap rasa
Cara membuat otek yang enak dan lezat :

 Bahan-bahan dasar buat lotek, kacang panjang, buncis, wortel, kangkung, kol,
labu siam, dan kentang semuanya di bersihkan terlebih dahulu dengan air yang
bersih. Setelah di bersihkan lalu semuanya di masak sampai matang dan layu.
 Semua bumbu kacang di haluskan sampai halus dan tambahkan air matang dan
air asam. Setelah halus lalu masukan sayuran yang telah di rebus matang, dan
aduk sampai bumbu rata dan menyerap. Sediakan piring dan lotek siap di
sajikan beserta bahan pelengkap lainnya.
Penyajian
Untuk makan lotek ini bisa dengan nasi atau pun lontong. Bagi anda yang suka
pedas, silahkan masukan cabe hijau ke dalam bumbu yang akan di haluskan. Selamat
mencoba dan selamat menikmati.
AGRARIS CULINARY
8. Brambangasem
Deskripsi
Brambangasem merupakan masakan khas jawa tengah daerah Sragen yang

berbahan dasar pucuk daun ubi jalar (daun ketela) yang licin jika di pegang setelah di
rebus dan kriuk kriuk jika di makan. Yang istimewa di sini cuma sambelnya saja yang
terasa asam manis pedas, mungkin untuk anda yang tinggal di jawa barat atau di luar
jawa agak heran masa' daun ubi jalar di makan, karena saya sendiri jarang lihat di jawa
barat orang makan daun ubi jalar adanya juga buat makan ternak. Justru pada daun ubi
jalar inilah ciri khas dari Brambang Asem, kalau tidak ada daun ubi (ketela) jalar tidak
akan lengkap bahkan bukan brambang asem namanya. Perlu anda ketahui "Brambang"
itu bahasa jawa dari bawang merah kalau Asem adalah Asam jawa.
Bahan/Bumbu
Sambel Bambang Asem:

 2 buah asam jawa
 Terasi secukupnya
 Gula merah secukupnya
 Penyedap rasa secukupnya
 7 siung bawang merah atau brambang
 2 ikat daun ubi jalar pilih bagian ujungnya yang masih muda, ubi jalar kalau di
kampung bisa ambil di pekarangan sendiri atau minta tetangga juga boleh, tapi
kalau di kota biasanya tidak ada yang jual anda boleh ganti dengan kangkung atau
pakis. Saya sendiri coba pakai pakis tapi tetap enak karena bumbu-nya sudah enak.
Cara membuat Brambang Asem

AGRARIS CULINARY
 Didihkan air dahulu dan tambahkan garam secukupnya, kalu sudah mendidih
kemudian masukan daun ubi atau kangkung sampai layu, jangan terlalu lama, anda
kira kira sendiri yang penting masih kriuk kriuk jika di makan
 Silakan Bakar terasi dan brambang/bawang merah.
 Untuk cabe rawit goreng dahulu, kemudian uleg" atau tumbuk semua bumbu jadi
satu seperti cabe, bawang merah, terasi, asam/asem jawa tambahkan juga garam,
penyedap rasa dan gula secukupnya.
AGRARIS CULINARY
9. Pecel
Deskripsi
Pecel diperkirakan berasal dari Ponorogo, dengan alasan bahwa rempah-rempah

bumbu kacang digunakan dalam pecel berbaur sebanding dengan yang digunakan
menjadi kesedapan sate Ponorogo. Makanan juga bisa mirip dengan gado-gado yang
diakui melalui berbagai bahan dan tekstur bumbunya.
Pecel biasanya makanan yang menggunakan bumbu kacang bumbu karena
senyawa utama dicampur dengan variasi unik sayuran. Asal di tempat kata dan pecel
belum diketahui pasti, namun dalam terminologi Anda, pecel mungkin melihat karena
'tumbuk' serta 'hancur dengan cara tanah'.
Pecel makanan termasuk hal-hal seperti direbus sayuran dan sisi makanan
biasanya ditawarkan dengan cara awal yang berbeda misalnya cakram mematuhi
disebut ingke, pincuk, serta daun bambu menampi sesuai kualitas pecel kampung
halaman. Sayuran yang sebenarnya telah ditawarkan, antara lain, pinto dan kacang
hitam, tanaman bermunculan, mentimun, singkong hanya daun, dan kemangi.
Mempersiapkan bumbu kacang dituangkan di atas pecel disebut bumbu pecel yang
dihasilkan dari kombinasi kencur, gula coklat gelap, natrium, cabai, jeruk purut hanya
daun, dan memanggang kacang bergabung, hancur, serta bubuk. Selain itu, hal penting
lain adalah siung bawang putih daun tambahan dan asam dalam air panas domestik
bagi Anda untuk menurunkan campuran rempah-rempah pecel Anda. Biasanya, setiap
bagian dalam fitur pecel versi yang berbeda dari setiap.
Bahan-bahan
Bahan Sayur:
AGRARIS CULINARY
 Kol 100 gram (diiris kasar)
 Tauge 50 gram
 Bayam 50 gram
 Kacang panjang 100 gram (dipotong 3 cm)
 Kemangi 1 ikat (diambil daunnya)
Bahan bumbu kacang:
 150 gram kacang tanah (digoreng)

 4 siung bawang putih (digoreng utuh)
 2 cm kencur
 8 cabai rawit merah (sesuai selera) direbus
 3 lembar daun jeruk purut
 1 sdm gula merah
 1 sdt garam
 1/4 sdt asam jawa
 300 ml air matang
Cara Membuatnya
 Rebus semua sayuran secara terpisah kecuali daun kemangi lalu sisihkan
 Haluskan semua bahan untuk bumbu kacang lalu tambahkan air matang dan aduk
sampai rata
 Tata sayuran diatas piring saji kecuali daun kemangi
 Siram sayuran dengan bumbu kacang lalu hias dengan tambahan daun kemangi
 Sajikan
AGRARIS CULINARY
10. Gembrot
Deskripsi
Gembrot merupakan sebuah panganan yang terbuat dari parutan kelapa muda
yang dibumbui lalu dibungkus dalam daun untuk kemudian dimasak.
Bahan dan Bumbu
 200 gr kelapa yang masih muda

 4 bh bawang merah
 1/2 sdt ketumbar
 Daun salam
 Garam
 Gula Jawa
Cara Membuat
 Haluskan semua bumbu, kecuali salam.

 Parut kelapa memanjang, kemudian campur dengan bumbu halus.
 Bungkus dengan daun pisang yang sudah dialasi salam. Bungkus seperti lontong
dan panggang diatas api hingga matang.
AGRARIS CULINARY
11. Bothok
Deskripsi
Botok, sebuah olahan masakan dari Jawa Tengah dan Jawa Timur. Botok,
merupakan masakan berupa campuran parutan kelapa muda sebagai bahan utamanya.
Botok dalah makanan khas Jawa yang terbuat awalnya dari ampas/bungkil kelapa yang
sudah diambil sarinya (santan). Pada awalnya botok yang terbuat dari ampas kelapa
ini dimasak, agar ampas kelapa yang masih bergizi ini tidak dibuang. Oleh karena itu
ampas kelapa ini kemudian dibumbui dengan cabai, garam, merica dan daun salam,
dibungkus dalam daun pisang, yang kemudian dikukus dalam uap panas. Botok pada
saat ini dimodifikasi juga dengan petai cina, tahu, teri, udang atau bahkan larva
tawon/lebah.
Selain itu, kadang di dalam masakan botok ini juga ditambahkan bahan-bahan lain
seperti petai cina atau sering disebut mlanding didaerah Jawa. Sering pula
ditambahkan dengan beberapa ikan asin untuk menambah rasa asam dan asin agar
lebih terasa segar. Resep masakan botok mlanding ini patut dicoba untuk
mendapatkan masakan yang lezat dan nikmat. Bagaimana cara membuat botok
mlanding ini? Berikut resep botok mlanding selengkapnya untuk Anda.
11.1. Botok Mlanding
Bahan dan Bumbu
 300 gram kelapa parut kasar, dikukus

 50 gram teri nasi, dicuci bersih
 15 gram mlanding (petai cina)
 10 gram daun melinjo, diiris kasar
 1 lembar daun salam, potong – potong
 4 lembar daun pisang untuk membungkus
Bumbu Halus :
 5 buah cabai merah keriting
AGRARIS CULINARY
 ½ sendok teh gula pasir
 ½ sendok teh garam
Cara Membuat Botok Mlanding
 Campur kelapa parut, bumbu halus, dan daun salam. Aduk rata.
 Tambahkan mlanding, daun melinjo, dan teri nasi. Aduk rata.
 Ambil selembar daun pisang. Beri adonan kelapa. Bungkus tum. Semat dengan lidi.
 Kukus 40 menit dengan api sedang sampai matang.
 Angkat dan sajikan selagi masih hangat
11.2. Botok Teri
Bahan dan Bumbu
 150 gr ikan teri

 secukupnya perasan jeruk nipis
 secukupnya garam
 1 gelas kelapa parut
 1 butir telur
 secukupnya urisan daun bawang
 secukupnya gula pasir
Bumbu:
AGRARIS CULINARY
 4 siung bawang merah
 5 siung cabe merah keriting
 1 buah tomat
 3 butir kemiri
Cara membuat botok teri
 Uleg bumbu hingga halus

 Ikan teri dibersihkandicabut kepalanya. Balur jeruk nipis dan garam
 Campurkan dg kelapa parut, telur dan bumbu halus. Beri garam, gula pasir dan
irisan daun bawang. aduk rata cek rasa cicipi
 Bungkus daun pisang kalau tdk Ada boleh pake alumuniun foil, atau pake talam, bs
jg alumuniun cup. Lalu kukus hingga matang 20-25 menit
11.3. Botok Udang

Bahan dan Bumbu
 1 butir kelapa muda, potong menjadi beberapa bagian, kemudian diparut kasar.
 0,6 kilogram udang ukuran kecil sampai sedang, dikupas kulit, kepala dan ekornya.
 4 buah cabai merah keriting, diiris menyerong tipis.
 3 buah cabai rawit hijau, diiris menyerong tipis.
 4 siung bawang putih, dimemarkan, kemudian dicincang hingga halus.
 8 siung bawang merah, dirajang tipis.
 3 lembar daun salam
 Garam, gula pasir dan merica bubuk secukupnya.
 Daun pisang secukupnya untuk membungkus.
Bumbu yang harus disiapkan untuk dihaluskan:
 4 buah cabai merah keriting.

 2 siung bawang putih.
AGRARIS CULINARY
 6 siung bawang merah.
 Kencur seukuran 2 ruas jari kelingking.
 Kunyit seukuran 2 ruas jari kelingking.
Cara membuat botok udang
 Panaskan panci berisi yang nantinya akan digunakan untuk mengukus.

 Kecuali daun salam, aduk semua bahan dan bumbu yang sudah dihaluskan menjadi
satu adonan.
 Siapkan daun pisang, letakkan adonan secukupnya di atas daun pisang.
 Tambahkan daun salam, bungkus, kemudian semat dengan lidi (lakukan hal yang
serupa hingga adonan habis).
 Masukkan bungkusan botok tersebut ke dalam panci yang dipakai untuk mengukus,
kukus hingga sekitar 40 menit sampai 50 menit, angkat.
 Botok udang siap dihidangkan.
11.4. Botok Kulit Pisang
Bahan-bahan dan Bumbu
 Kulit pisang 10 buah

 Kelapa muda 1/4 butir
 Teri nasi segar 200 gram
 Telur ayam 2 butir, kocok
 Daun pisang secukupnya
Bumbu yang dihaluskan :
 Bawang putih 6 siung

 Cabai merah 6 buah, buang bijinya
AGRARIS CULINARY
 Gula pasir secukupnya
 Terasi 1/2 sdt
Cara membuat Botok Kulit Pisang
 Rebus kulit pisang hingga matang, angkat dan cincang.

 Campur kelapa parut, bumbu halus, kulit pisang dan telur. Aduk rata.
 Ambil satu lembar daun pisang, isi dengan 2 sendok makan adonan. Bungkus
bentuk tum, semat dengan lidi.
 Panaskan panci pengukus, kukus adonan hingga matang, angkat dan sajikan.
AGRARIS CULINARY
12. Sambel
Deskripsi
Sambal adalah saus dengan bahan utama yang disiapkan dari cabai yang dilumatkan
sehingga keluar kandungan sari cabe yang berasa pedas dan ditambah bahan-bahan lain
seperti garam dan terasi. Sambal merupakan salah satu unsur khas hidangan Indonesia,
Melayu ditemukan pula dalam kuliner Asia Selatan dan Asia Timur. Ada bermacam-macam
variasi sambal yang berasal dari berbagai daerah. Berikut adalah beberapa macam variasi
sambal:
12.1. Sambel Tumpang
Bahan-bahan
1 papan tempe semangit(yang udah 2-3 5 siung bawang putih

hari)
5 siung bawang merah
5 buah tahu putih/ goreng
4 lembar daun jeruk purut
1/2 ons rambak
2 lembar daun salam
1 santan kara 65 ml
1 ruas laos
10 buah cabe keriting
secukupnya kencur
10 buah cabe rawit merah
3 buah kemiri(sy 1 buah pas habis)
AGRARIS CULINARY
secukupnya garam
secukupnya gula
air
minyak untuk menumis
kaldu bubuk
AGRARIS CULINARY
Langkah
1. Rebus tempe,tahu dan bumbu2 yaitu cabe merah cabe
rawit,baput,bamer,kencur daun salam daun jeruk laos
2. Uleg semua bahan yang di rebus tadi kecuali tahu dan tempe lalu sisihkan,
kemudian uleg tempe disihkan lalu tumis bumbu uleg sampai harum kemudian
masukkan kedalam air sisa rebusan tempe
3. Masukkan ulekan tempe dan rambak(rambak nya di rendam air dulu sekitar
30 menit biar cepat lunak waktu di masak)
4. Masukkan gula garam dan kaldu bubuk lalu test rasa
Jika sudah pas kecilkan api lalu masukkan santan aduk -aduk kemudian masukkan
tahunya saya belah per tahu jadi 2 bentuk segi tiga, dan bisa di tambahkan pete jika
suka.aduk 2 sampai matang sajikan
AGRARIS CULINARY
12.2. Sambel Goreng
Bahan membuat sambal goreng kentang
 300 gram kentang (potong dadu kecil)

 3 pasang ati ampela ayam
 Asam jawa secukupnya
Bahan untuk bumbu halus

 6 buah cabai merah
 1 buah tomat
 ½ sdt terasi matang
 1 ½ sdt garam
 1 sdt gula pasir
Bumbu sambal goreng ati ampela
 1 kembar daun salam

 2 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya
 2 cm lengkuas, digeprek
 1 batang serai, digeprek
 3 buah cabai merah besar, buang bijinya dan iris halus
 100 ml santan
 Petai secukupnya dan iris kecil
Cara membuat sambal goreng kentang ati ampela

AGRARIS CULINARY
 Rebus ati ampela ayam dan jangan lupa tambahkan asam jawa. Lalu setelah
matang dan empuk tiriskan kemudian potong dadu kecil.
 Goreng kentang yang sudah anda potong dadu kecil hingga warnanya
kecoklatan.
 Goreng ati ampela yang sudah anda rebus dan anda potong tadi hingga
kecoklatan dan agak kering.
 Tumis bumbun halus hingga wangi pada minyak yang sudah panas.
 Masukkan daun salam, lengkuas, daun jeruk dan isiran cabai merah hingga
harum dan layu.
 Masukkan juga irisan petai dan ati ampela ayam sambil aduk pelan.
 Tuangkan santan lalu tunggu hingga mendidih. Jika sudah, masukkan kentang
goreng dan aduk sampai merata.
 Diamkan sebentar hingga bumbu meresap kemudian anda angkat dan sajikan.
AGRARIS CULINARY
12.3. Sambel Bawang
Bahan-bahan
 10-20 biji cabe rawit

 secukupnya terasi bakar
 secukupnya gula,garam,penyedap
 air jeruk limau
 1 cm jahe
Cara Membuat
 Pertama-tama goreng cabe,bawang merah dan bawang putih sampai harum dan
agak kecoklatan (perbandingan cabe dan bawang merahnya aku pakai 30:70 %
yah bawang merahnya agak banyak dari cabe)
 Tiriskan lalu ulek kasar bersama terasi,gula,garam.koreksi rasanya
 Setelah itu di tempat terpisah panaskan minyak lalu tuang ke ulekan cabe tadi
 Terakhir campurkan perasan jeruk limaunya
AGRARIS CULINARY
12.4. Sambel Trasi
Bahan-bahan
 20 cabe rawit merah
 5 cabe merah keriting
 1 buah tomat
 1 sdk makan terasi kurang lbh
 secukupnya minyak goreng
 secukupnya gula garam
 2 butir jeruk limo
Cara Membuat
 Tumis semua bumbu hingga lunak kecuali terasi di bakar
 Ulek bumbu tambahkan gula dan garam
 Tuangkan perasan jeruk limo, koreksi rasa
AGRARIS CULINARY
12.5. Sambel Terong
Bahan-bahan
Terong secukupnya
Bumbu:
3 bw merah
3 bw putih
2 tomat
20 cabe rawit
Terasi
Garam
Penyedap
Gula
Cara Membuat
 Potong terong rendam sebentar dg air garam lalu goreng smpek
matang,angkat sisihkan
 Goreng semua bumbu klo sudah matang angkat haluskan, setelah halus
goreng lagi sampai berubah warna
 Tambahkan garam,gula,penyedap lalu masukan terong
 Aduk hingga tercampur rata, lalu angkat dan siap di santap
AGRARIS CULINARY
12.6. Sambel Lombok Ijo
Bahan-bahan
 250 gram cabe (lado) hijau besar, buang tangkainya
 50 gram cabe rawit hijau (untuk hasil lebih pedas)
 3 sendok teh minyak goreng, untuk menggoreng
 2 buah tomat ijo
 ½ sendok teh air jeruk nipis
 Gula pasir secukupnya
Cara membuat
 Potong kasar cabe hijau dan cabe rawit hijau
 Kemudian kukus cabe hijau dan cabe rawit hijau bersama dengan bawang
merah, tomat, dan bawang putih kurang lebih 5 menit. Angkat
 Jika sudah layu, tumbuk bahan diatas secara kasar. Usahakan saat
menumbuk, semua bahan tercampur sempurna.
 Siapkan minyak goreng dan tumis semua bahan sampai layu dan tercium
bau yang harum.
 Terakhir tambahkan gula, air jeruk dan garam pada tumisan dan aduk
rata. Masak terus sampai benar-benar matang.
AGRARIS CULINARY
 Angkat sambal dan sajikan bersama lauk yang lain.
12.7. Sambel Teri
Bahan-bahan
 100 gram teri jengki kering.

 1 ruas lengkuas. Kupas kulitnya dan memarkan.
 1 batang serai. Kupas kulit luarnya dan ambil bagian putihnya. Memarkan.
 1 lembar daun salam.
 Minyak sayur untuk menggoreng, secukupnya saja.
 Adapun bahan-bahan untuk bumbu halus sambal teri ini adalah:
 Cabe merah sebanyak 4 biji.
 Cabe rawit sebanayak 10 biji.
 Tomat merah segar sebanyak 2 buah.
 Bawang merah sebanyak 4 biji.
 Bawang putih sebanyak 2 siung.
 Gula pasir sebanyak 1 sendok teh.
 Garam dan penyedap sesuai selera Anda.
Cara Membuat
 Bersihkan teri jengki dengan cara menyeduhnya dengan air panas. Rendam
sebentar dan kemudian tiriskan.
 Selanjutnya, panaskan minyak di wajan dan gorenglah teri yang telah kering dari
air. Tunggu hingga warnanya berubah menjadi cokelat. Angkat dan tiriskan dari
minyak. Simpan di wadah.
AGRARIS CULINARY
 Selanjutnya, panaskan kembali wajan dengan sedikit minyak untuk menumis.
Masukkan ke dalamnya bumbu-bumbu yang telah dihaluskan. Tumislah hingga
aroma wanginya keluar.
 Berikutnya masukkan penyedap, gula dan garam bersama dengan lengkuas,
serai dan juga daun salam. Kembali aduk hingga layu.
 Masukkan ke dalamnya teri jengki yang telah Anda goreng tadi. Aduk sampai
Anda rasa bumbu telah meresap sempurna di dalam teri.
 Angkat dan sajikan.
AGRARIS CULINARY
12.8. Sambel Pete
Bahan-bahan
 10 buah cabai kecil

 2 buah cabe besar
 Terasi
 Garam
Cara Membuat
 Goreng cabe besar n kecil plus terasi

 Angkat tiriskan n ulek semuanya
 Goreng lagi sambal sebentar dan masukkan pete
 Sajikan
AGRARIS CULINARY
13. Sayur Lodeh
Deskripsi
Di Jawa sayur ini terkenal dengan hidangan yang bergizi karena berisi dari berbagai
sayuran dan rempah2, sayur ini juga akrab dijuluki "jangan (sayur) lodeh". Banyak orang
menduga bahwa, sayur lodeh berasal dari Jawa karena rasa dan model masaknya sangat
khas jawa. Tapi sebenarnya sayur Lodeh itu berasal dari Betawi. Beberapa abad yang lalu,
pada masa penyerangan Mataram ke Batavia, Sultan Agung menggunakan taktik menarik
pasukan dari berbagai daerah yang dilalui. Beliau mengajak para jawara daerah yang
dilalui pasukan untuk bergabung dalam penyerangan ke Batavia, sehingga banyak pasukan
yang berasal dari Tegal, Purwokerto, Cilacap, Bandung, Cirebon, Bogor, Betawi dll.
Namun pasukan Hindia memiliki strategi yang jitu, yang intinya mereka
melumpuhkan basik logistik Mataram dengan membakar gudang bahan makanan dan
mengancam juru masak untuk tidak membantu Sultan Agung dan pasukannya. Pada
rangkaian penyerangan tersebut, alkisah di belantara Jatinegara terdapat 1 (satu) kompi
pertahanan dari Mataram yang sedang kelaparan, mereka tidak memiliki bahan makanan
apalagi juru masak. Maka mereka mendapat ide untuk memasak sendiri dengan
mencampur sayur-sayuran dan bumbu-bumbu yang mereka dapatkan disekitar hutan itu.
Akhirnya mereka memasak dengan sembarang dan memakannya.
Maka sejak itu hingga saat ini orang menamakan hidangan tersebut Sayur Loedech
atau di lafalkan dalam bahasa indonesia menjadi SAYUR LODEH. Sejatinya kita tidak tahu
seperti apa sayur lodeh yang asli itu sebenarnya. Kalau Betawi mengklaim sayur lodeh itu
asli betawi, jelas sayur lodeh buatan dari Sunda, Jawa Tengah dan Jawa Timur itu berbeda
isi dan cara pembuatannya. Lodeh Sunda lebih beragam isinya dengan tambahan sayuran
dan bumbu. Di Jawa Tengah lain lagi, di kombinasikan dengan penambahan tetelan. Di Jawa
Timur juga lain lagi. Jadi, setiap tempat berbeda isi dan cara pembuatannya.
AGRARIS CULINARY
Resep dan Cara Memasak Sayur Lodeh
Bahan Utama
 Melinjo secukupnya
 100 gr daun melinjo
 200 gr labu siam
 100 gr kacang panjang
 1 buah terung
 3 potong jagung
 600 ml santan
 1 potong tempe
Bumbu-Bumbu

 3 butir kemiri
 1 sdt ketumbar
 1 sdm garam
 Gula putih secukupnya
Bumbu Pelengkap Lainnya
 1 buah cabai merah

 3 buah cabai hijau
 1 cm lengkuas
 1 buah tomat
Cara Menyiapakan Bahan-Bahan
1. Kupas labu siam dan potong dengan bentuk dadu.

2. Potong kacang panjang dengan ukuran kurang lebih 2 cm.
3. Potong terung dengan bentuk dadu.
Cara Membuat Bumbu
1. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri dan ketumbar, garam dan gula putih.
2. Setelah itu, iris serong cabai merah dan cabai hijau.
AGRARIS CULINARY
3. Lalu, potong tomat yang telah disiapkan menjadi 4 bagian.
Cara Memasak
1. Pertama yaitu, rebus terlebih dahulu santan yang telah disiapkan dan bumbu yang telah
dihaluskan di dalam panci. Aduk-aduk hingga mendidih.
2. Setelah itu, masukan lengkuas, jagung, labu siam, melinjo dan kacang panjang. Masak
semua bahan hingga matang.
3. Langkah terakhir yaitu, masukan daun melinjo, cabai merah, terung. Masak kembali hingga
matang serta hingga bumbu meresap. Setelah itu angkat.
AGRARIS CULINARY
14. Gudangan
Deskripsi
Gudangan adalah makanan yang terdiri dari aneka sayuran yang direbus dan
disajikan dengan sambal kelapa parut. Gudangan sering dijadikan sebagai hidangan untuk
hajatan tertentu oleh masyarakat seperti syukuran, selapanan dan selamatan.
Makanan ini dapat ditemukan di daerah jawa, khususnya jawa tengah. Menu
berbahan dasar sayuran ini begitu lengkap dan memiliki cita rasa Indonesia.
Racikan Sego Gudang terdiri dari nasi putih dengan aneka sayuran yang diracik
dengan bumbu-bumbu desa. Sego Gudang juga dikenal dengan nama “Gudangan” karena
kerap dijual terpisah dengan nasi. Setelah puas menikmati aneka hidangan khas Lebaran
yang sarat dengan daging, lemak, dan santan, tak dapat dipungkiri bahwa pasti Anda sudah
sampai pada titik jenuh. Hal yang harus dilakukan adalah menciptakan sebuah masakan
khas Indonesia yang ringan, tapi menyehatkan. Salah satu alternatif yang bisa Anda coba
adalah mengaplikasikan resep urap khas Jawa yang berisi aneka sayuran versi kering yang
spesial berikut ini.
RESEP GUDANGAN
Bahan (aneka sayuran) yang harus disiapkan:
1. 6 utas kacang panjang, potong dengan bentuk dan ukuran sesuai selera.
2. 3 lembar kol, iris tipis.
3. 75 gram tauge.
4. 1 ikat daun pepaya. Bahan tersebut juga dapat digunakan untuk mengaplikasikan resep
tumis daun pepaya.
5. 2 batang wortel, iris dengan bentuk dan ukuran sesuai selera.
Bumbu yang dihaluskan:

1. 3 siung bawang putih.
AGRARIS CULINARY
2. Kencur seukuran 1,5 ruas ibu jari.
3. 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya terlebih dahulu.
4. 3 buah cabai merah keriting.
5. 3 buah cabai rawit merah.
6. 4 sendok teh gula merah yang sudah disisir.
Bumbu pelengkap:
1. 300 gram kelapa parut.
2. Garam halus secukupnya.
Tips:
1. Jenis sayuran yang digunakan boleh disesuaikan selera.
2. Perbandingan jumlah atau takaran masing-masing aneka sayuran yang digunakan boleh
disesuaikan selera.
3. Tidak menutup kemungkinan untuk menambah jumlah kelapa parut. Bila itu yang Anda
lakukan, Anda juga harus menyesuaikan jumlah bumbu yang digunakan.
Cara membuat urap (gudangan) Jawa aneka sayuran versi kering spesial:
1. Secara terpisah, rebus daun pepaya dan wortel hingga matang, tiriskan, sisihkan.
2. Masukkan tauge, kol, dan kacang panjang ke dalam wadah, rendam dengan air panas
hingga lunak, tiriskan, sisihkan.
3. Masukkan kelapa parut dan bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam wadah, aduk
sampai tercampur rata.
4. Tambahkan garam halus, aduk sambil agak diremas sampai tercampur rata dan garam
meresap.
5. Susun aneka sayuran di wadah saji, tambahkan campuran kelapa parut dan bumbu, aduk
sampai tercampur rata, urap (gudangan) Jawa aneka sayuran versi kering spesial siap
dihidangkan.
Adapun resep urap (gudangan) aneka sayuran versi kering spesial ini setara buat 4 porsi
atau lebih
AGRARIS CULINARY
15. Trancam
Deskripsi
Bagi penggemar raw food atau makanan mentah, masakan tradisional Jawa yang
satu ini tentu bisa menjadi alternatif yang menarik. Trancam adalah masakan sejenis urap
yang menggunakan bahan dasar sayuran mentah. Boleh dibilang Trancam adalah salad
sayuran ala Jawa . Untuk membuat urap, sayuran harus direbus terlebih dahulu. Tetapi
untuk Trancam, sayuran mentah cukup diiris tipis-tipis dan disajikan dengan bumbu dari
parutan kelapa. Dari segi bahan baku Trancam juga sangat mirip dengan Karedok khas
jawa Barat, namun bumbu pendampingnya yang berbeda. Karedok menggunakan bumbu
kacang seperti pecel, sementara Trancam menggunakan bumbu parutan kelapa. Sayuran
yang digunakan bisa beragam, tapi biasanya dipilih yang bertekstur renyah seperti kacang
panjang, lobak, kecambah, wortel, ketimun, petai cina, daun kenikir, dan daun kemangi.
Trancam sangat cocok dikombinasikan dengan tempe bakar dan ikan asin (atau
peyek teri). Tempe bakar yang digunakan terbilang unik, karena diolah tanpa bumbu sama
sekali. Tempe cukup diiris agak tipis, kemudian langsung dibakar di atas api atau bisa juga
dibakar di atas teflon. Aroma dari tempe bakar ini sangat khas dan bisa berpadu sempurna
dengan kesegaran Trancam. Jika anda sedang mencari alternatif menu masakan sehat
AGRARIS CULINARY
untuk keluarga, Trancam bisa menjadi pilihan yang sempurna karena kaya akan serat dan
dimasak tanpa menggunakan minyak sama sekali
Bahan yang dibutuhkan:
 Kacang Panjang ± 100 gram
 Lobak ± 100 gram
 Daun kemangi ± 50 gram. Ambil daunnya
 Wortel ± 100 gram
 Tempe ± 150 gram
 Kelapa yang agak muda½ butir. Diparut
Bumbu:
 Cabai merah keriting 8 buah
 Cabai rawit 4 buah. Jumlah cabai bisa disesuaikan sesuai selera
 Kencur 2 cm
 Terasi ¼ sdt. Dibakar
 Jeruk purut
Cara Membuat:
 Semua sayuran dicuci sampai bersih. Kacang panjang dan lobak diiris tipis-tipis. Wortel
diiris tipis bentuk korek api.
 Tempe diiris kotak tipis-tipis, kemudian dibakar hingga keluar aroma harumnya.
 Haluskan semua bumbu, lantas dicampur dengan parutan kelapa. Aduk hingga merata.
Kukus bumbu kelapa selama kurang lebih 30 menit. Ada juga versi lain yang bumbu
kelapanya tidak dikukus, cukup disajikan mentah seperti sayuran lainnya.
AGRARIS CULINARY
 Sajikan sayuran lengkap dengan bumbu kelapa dan tempe bakar. Aduk semua komponen
jadi satu, dan Trancam spesial siap disantap. Bisa juga dinikmati dengan ikan asin /
peyek teri.
16. Gudeg
Deskripsi
Gudeg adalah jenis makanan yang terbuat dari bahan dasar nangka yang
masih muda. Untuk membuat gudeg biasanya bisa juga dipadukan dengan krecek.
Gudeg merupakan makanan khas dari kota solo. Gudeg solo memiliki rasa yang enak
dan gurih. Makanan ini sudah banyak tersedia ditempat-tempat makan pinggir jalan
terutama kota solo. Selain bahan yang mudah didapat, proses pembuatannya pun
sangat mudah untuk kita lakukan. Untuk mendapatkan makanan yang satu ini
memang sangat mudah juga dengan harga yang cukup terjangkau. Namun demikian,
kali ini kami akan membuat gudeg nangka hasil olahan sendiri. Dibawah ini kami
sajikan resepnya.
Bahan Utama :
AGRARIS CULINARY
 nangka muda
 krecek
 telur rebus
 daging ayam ( potong-potong )
 3 lembar daun salam ( dicuci bersih )
 minyak untuk menumis secukupnya
Bumbu yang dihaluskan :
 5 butir bawang merah

 3 siung bawang putih
 2 cm lengkuas
 1 sendok teh ketumbar bubuk
 1 liter santan kelapa
 3 lembar daun jambu biji
 kecap manis secukupnya
 garam secukupnya
 gula merah secukupnya
 penyedap rasa secukupnya

Cara Membuat Gudeg Nangka :

1. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan sedikit minyak sampai harum
2. Masukkan daun salam yang sudah dicuci bersih, aduk sampai layu
3. Tuang santan kedalam bumbu yang ditumis sambil diaduk-aduk sampai
mendidih
4. Masukkan daging ayam, nangka muda dan krecek, diamkan sampai matang dan
empuk sambil sedikit diaduk
5. Tambahkan kecap manis, gula pasir, garam dan penyedap rasa, aduk sampai
tercampur rata
6. Gudeg solo siap disajikan dengan telur rebus dan siap untuk dinikmati
AGRARIS CULINARY
17. Jangan Gori
Deskripsi
Sayur gori adalah sayur yang bahan dasarnya dari nangka muda dan merupakan
sayuran asli dari provinsi Jawa Tengah. Dalam bahasa Jawa Tenagah sayur gori
dikenal dengan nama jangan gori, yang dimana sayur ini sangat enak dan memiliki
rasa yang khas. Anda bisa dengan mudah menemukan sayur gori ini di “warteg” atau
warung nasi lainnya. Selain itu anda bisa menemukan sayur yang bahan dasarnya
nangka muda ini di rumah makan padang, yang tentunya memiliki ciri khas masakan
masing-masing.
Sayur gori cocok sebagi menu masakan sehari-hari, ini terbukti seringnya sayur ini
dihidangkan di rumah makan. Nah, untuk anda ynag menjalankan ibadah puasa, sayur
ini juga baik untuk berbuka puasa dan untuk pelengkap sahur anda. Tapi kami
ingatkan bagi anda yang memiliki mag agar jangan terlalu banyak mengkonsumsi
sayur yang bersantan, karena kurang baik untuk lambung anda. Untuk lebih jelasnya,
langsung aja konsultasikan ke dokter.
Saat kita menyantap nasi dan sayur gori lebih mantap kalau ditemani dengan
kerupuk dan sambal yang maknyus. Cara membuat sayur gori ini sangat mudah, yaitu
dengan mengolah sayur nangka muda dan tulang iga sapi atau tetelan sapi yang
masih muda. Dimana bahan dasar itu tadi diolah bersama bahan lainnya seperti daun
AGRARIS CULINARY
salam, lengkuas, santan encer, serta bumbu-bumbu seperti ketumbar, kemiri, bawang
merah, bawang putih dan bumbu lainnya. Gimana, anda penasaran kan?, yuk langsung
aja memulai masak jangan gori yang merupakan salah satu kuliner nusantara yang
enak ini.
Bahan-bahan untuk memasak Sayur Gori
1 kg nangka muda, potong menurut selera anda
250 gram tulang iga sapi/ daging tetelan sapi
3 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
1 liter santan encer
300 cc santan kental
3 buah cabai merah, iris bulat
3 buah cabai hijau, iris bulat
Garam menurut selera anda
Gula pasir menurut selera anda
Bumbu Sayur Gori (dihaluskan) :
2 sendok teh ketumbar, sangrai
½ sendok teh jintan, sangrai
5 buah kemiri, sangrai
8 buah bawang merah
4 buah bawang putih
¼ sendok teh terasi
Cara membuat Sayur Gori/ Sayur Nangka Muda :

AGRARIS CULINARY
 Pertama, kita rebus nangka muda bersama tulang iga/ daging tetelan, daun
salam, lengkuas, dan santan encer hingga lunak.
 Kemudian, kita masukkan bumbu halus yang sudah diihaluskan tadi, lalu
menyusul santan kental, dan irisan cabai merah dan irisan cabai hijaunya.
 Aduk terus perlahan-lahan supaya kuah santan encernya tidak akan pecah.
Masak trus hingga masakan matang.
 Selanjutnya angkat dan bisa dihidangkan untuk segera di santap bersama
keluarga.
18. Asem-asem
Deskripsi
Asem-Asem merupakan masakan khas dari Kabupaten Demak. Meskipun

berasal dari Demak namun Asem Asem Daging juga terdapat di daerah lain di
Jateng, DIY dan Jatim.Asem-Asem Demak terbuat dari beberapa bahan yaitu daging
sapi, kacang panjang/ buncis, tomat hijau, bilimbing wuluh. Sedangkan bumbunya
terbuat dari bawang merah, bawang putih, daun salam, laos, cabe merah besar,
Kecap manis, garam dan merica.
AGRARIS CULINARY
Bahan-bahan
 350 gram daging tetelan,rebus sampai lunak

 250 gram buncis,potong 3 bagian
 1,5 liter kaldu daging
 2 lbr daun salam
 1 ruas jari lengkuas,geprek
 1 ruas irisan kunyit (saya pakai seuprit bubuk kunyit)
 1 batang serai,geprek
 1 ruas irisan jahe
 3 buah tomat, bagi 4
 5 buah cabe ijo (sesuai selera) iris
 10 buah cabe rawit merah (sesuai selera) iris
 1 sdm air asam jawa
 4 siung bawang putih, iris
 10 buah bawang merah, iris
 2 sdm kecap manis
 Garam+penyedap/gula
 Minyak goreng utk menumis
Cara Membuat
 Sementara daging direbus,kita siapkan bahannya

 Rebus daging hingga empuk
 Tumis semua bumbu iris hingga harum
 Masukkan ke dalam rebusan daging
 Tambahkan air asam jawa
 Setelah mendidih + potongan tomat
 Siap untuk disajikan
AGRARIS CULINARY
19. Oseng-oseng Tempe dan Kacang Panjang
Deskripsi
Tempe dan kacang merupakan salah satu bahan masakan yang sangat cocok ketika
dipaduka. Perpaduan keduanya membuat makanan ini menjadi lebih enak dan lezat.
Tempe biasanya dibuat dengan cara digoreng atau dibacem juga yang lainnya. Sedangkan
kacang panjang biasanya dibuat menjadi tumis kacang panjang atau bisa juga dibuat
menjadi sayur dan lalapan. Namun kali ini tempe dan kacang panjang akan kami buat
menjadi makanan enak berupa oseng oseng tempe kacang panjang. makanan ini mungkin
sering anda sajikan dalam keluarga anda. Namun masih banyak juga diantara anda yang
belum pernah mencobanya karena mungkin terlihat kurang istimewa. Akan tetapi, ketika
anda sudah mencobanya mungkin anda akan membuatnya kembali. Makanan ini sangat
cocok disajikan sebagai lauk untuk teman makan nasi yang memiliki harga cukup
terjangkau. Berikut adalah proses pembuatan oseng oseng tempe kacang panjang enak.
Bahan :
 10 utas kacang panjang ( potong-potong )
 150 gr tempe putih ( potong-potong )
 2 buah cabe merah besar (otong serong tipis )
 1 buah tomat merah ( potong-potong )
 10 buah cabe rawit hijau ( potong-potong )
 garam secukupnya
 gula pasir secukupnya
 penyedap rasa secukupnya
 minyak untuk menumis secukupnya
 kecap manis secukupnya
AGRARIS CULINARY
Bumbu halus :
 3 butir kemiri sangrai
 3 siung bawang putih
 3 butir bawang merah
Cara Membuat Oseng Oseng Tempe Kacang :

1. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan sedikit minyak sampai harum
2. Masukkan tempe dan kacang panjang yang sudah dipotong-potong
3. Masukkan potongan cabe dan potongan tomat
4. Tambahkan kecap manis secukupnya, garam, gula pasir dan penyedap rasa
5. Tunggu sampai matang dan bumbu meresap sambil diaduk-aduk
6. Oseng oseng tempe kacang siap dihidangkan
Memang tidak harus mahal untuk menikmati makanan yang enak dan lezat.
AGRARIS CULINARY
20. Opor Ayam
Deskripsi
Seperti rendang dan sambal goreng, masakan ini harus ada saat
lebaran, dengan bumbu santan yang kental menjadikan kuah opor lezat dan
enak.Masakan berbahan dasar ayam ini relatif mudah untuk di masak,
dengan bumbu utama bawang merah, bawang putih, serai serta kuah santan
kelapa akan membalut daging ayam yang empuk serta gurih. Makanan opor
nyatanya berasal dari daerah jawa ini sangat cocok untuk disantap bersama
nasi atau lontong ketupat kemudian ditambah sambal goreng hati kentang
pedas, kuah opor khas makanan idul fitri yang akan selalu kita jumpai setiap
tahuannya dan tak mungkin tak tersedia. Opor ayam adalah sajian kuliner
khas Indonesia yang mempunyai kaitan dengan hari lebaran. Resep opor
ayam khusus terbuat dari olahan ayam yang dibalur dengan beberapa bumbu
kuning yang dibuat berkuah. Masakan khas nusantara ini paling enak bila
disantap dengan ketupat maupun lontong hingga tidak salah bila opor ayam
identik dengan hari raya Idul Fitri, beda dengan soto ayam kuning. Nyaris
seluruhnya anggota keluarga sangatlah suka pada type masakan opor ayam
ini. Dalam membuatnya nyatanya tidaklah sulit. di artikel kesempatan ini
AGRARIS CULINARY
saya bakal menghidangkan resep opor ayam khusus yang ditanggung paling
enak dari opor ayam yang pernah ada. Nah simak sebagian bahan serta
langkah pembuatannya.
Bahan dan Bumbu
 1 ekor ayam atau seputar 1 kilogram

 Minyak untuk menumis secukupnya
 Daun salam 2 lembar
 Batang serai 1 buah yang telah dimemarkan
 Lengkuas 1 cm yang telah dimemarkan pula
 Kayu manis 4 cm
 Santan 750 cc dari 1 butir kelapa
Bumbu bumbu Halus opor ayam
 Bawang merah 10 butir

 Ketumbar 1 sendok makan
 Jintan 10 butir
 Merica bulat ½ sendok teh
 Jahe 2 cm
 Kunyit 2 cm
 Garam seperlunya saja
Langkah Cara Membuat Opor Ayam
1. Langkah pertama dalam resep opor ayam khusus yaitu dengan bersihkan ayam
terlebih dulu serta potong jadi 10 sisi yang lalu digoreng dalam minyak yang
panas sampai berwarna kekuningan.
2. Langkah Kedua Panaskan 3 sendok makan minyak goreng serta masukkan
seluruhnya bumbu yang telah dihaluskan jadi satu kedalam wajan itu. Tumis
sambil diaduk selalu. Masukkan serai, lengkuas
AGRARIS CULINARY
3. serta kayu manis kedalamnya.
4. Langkah ketiga Sesudah aromanya mulai merasa keluar, masukkan santan yang
disusul dengan ayam yang tadi sudah digoreng. Masak sampai santan mendidih
serta ayam juga jadi empuk.
5. Langkah Keempat Sesudah di rasa masak, angkat dari atas kompor serta
hidangkan dengan lontong serta ketupat. kelar sudah Resep opor ayam khusus
lebaran nih.
Berilah kerupuk atau emping juga taburan bawang goreng yang renyah
sebagai pelengkap opor ayam. Bila anda cinta dengan citarasa pedas, seperti
yah resep ayam goreng saus jamur, pada saat meracik bumbu halus, silahkan
ditambahkan beberapa buah cabe rawit menurut anda suka.
AGRARIS CULINARY
21. Tahu Acar
Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
150 gram mi basah, dicuci bersih, ditiriskan
2 lembar kol, dibuang tengahnya, diiris halus
50 gram taoge, diseduh, ditiriskan
200 gram tempe, digoreng, dipotong kotak
4 buah tahu pong, digoreng, dipotong-potong
50 gram kacang tanah goreng
1 tangkai seledri, diiris halus
2 sendok makan bawang merah goreng
Bahan Acar:
150 gram ketimun, dibelah dua, dibuang bijinya, diiris tipis
1/2 sendok teh garam
1 1/2 sendok teh gula pasir
1 sendok teh cuka
Bahan Kuah:
100 gram gula merah, disisir halus
600 ml air
2 siung bawang putih, dihaluskan
1 sendok makan kecap manis
1 1/2 sendok teh cuka
Bahan Sambal Cabai Rawit (haluskan):

20 buah cabai rawit, direbus
1 siung bawang putih, direbus
Cara Pengolahan :
AGRARIS CULINARY
1. Acar: aduk rata bahan acar. Diamkan 30 menit.
2. Kuah: rebus air dan gula merah sampai gula larut. Saring.
3. Didihkan air gula. Masukkan bawang putih, kecap manis, dan garam. Rebus sampai
harum. Tambahkan cuka. Aduk rata. Angkat.
4. Penyajian: tata mi, kol, taoge, tempe, tahu, dan kacang tanah. Siram kuah. Tabur
seledri dan bawang merah goreng.
5. Sajikan dengan sambal cabai rawit.
Untuk 4 porsi
AGRARIS CULINARY
22. Tengkleng
Deskripsi
Namun, terlepas dari nikmatnya rasa tengkleng ini, ada cerita yang cukup tidak
mengenakkan dibelakang munculnya masakan yang biasanya terasa pedas dan gurih ini.
Dahulu kala, ketika jaman penjajahan Belanda, hanya orang – orang kompeni atau
pembesar-pembesar Belanda yang bisa menikmati kambing. Mungkin karena mahalnya
harga kambing pada masa itu. Nah, para juru masak orang-orang Belanda ini tidak
kehabisan akal. Karena biasanya hanya daging yang dimasak untuk dihidangkan, para juru
masak menyimpan tulang-tulang kambing itu lalu dimasak dengan bumbu sederhana dan
lalu terciptalah masakan tengkleng ini. Meskipun hanya tulang, biasanya masih ada sedikit
daging yang menempel pada sisi tulang-tulang tersebut. Sampai sekarang pun, tengkleng
yang dijual kebanyakan hanya menyuguhkan tulang kambing dengan sedikit daging,
namun biasanya sudah ditambah dengan jeroan dari kambing.
Resep Tengkleng
400 gram iga kambing, dipotong 3 cm
150 gram babat kambing, dipotong kotak 2 cm, direbus sampai empuk
150 gram paru kambing, dipotong kotak 2 cm, direbus sampai empuk
2 lembar daun salam
3 cm kayumanis
2 bunga pekak
6 lembar daun jeruk, buang tulangnya
3 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
2.250 ml air
AGRARIS CULINARY
2 sendok makan garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan gula pasir
8 buah cabai rawit merah utuh
250 ml santan dari 1/4 butir kelapa
2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
4 butir kemiri, sangrai
1/2 sendok teh jintan
2 cm jahe
3 cm kunyit, bakar
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, kayumanis, pekak, lengkuas, daun
jeruk, dan serai hingga harum.
2. Masukkan iga, babat, dan paru. Aduk hingga berubah warna. Tuang air. Masak di atas api
kecil sampai daging empuk.
3. Tambahkan garam, merica, gula pasir, dan cabai. Aduk rata.
4. Tambahkan santan. Masak hingga mendidih.
Untuk 7 porsi
AGRARIS CULINARY
23. Selat Solo
Deskripsi
Selat adalah makanan khas solo yang merupakan buah dari penjajahan Belanda di
bumi Surakarta. Sejak benteng Vastenburg dibangun, tepat di depan keraton surakarta,
sering terjadi pertemuan dan rapat antara pihak keraton dan pihak Belanda. Dalam setiap
pertemuan itu, pasti disediakan makanan. Nah, disitulah selera Belanda dan keraton tidak
pernah ketemu.
Jendral Belanda inginnya makan steak. Sedangkan makanan yang isinya daging
semua itu tidak cocok dengan selera raja yang masih suka nasi dan sayur. Saat orang
belanda ingin makan sayur, mereka mintanya salad. Sedangkan raja tidak suka mayonaise
yang penuh lemak itu. Disinilah keahlian dapur istana diuji. Demi memenuhi selera Raja
dan petinggi Belanda, koki dapur istana menggabungkan kedua makanan tadi dengan
bumbu-bumbu dan komposisi lokal.
Steak, biasanya berisi daging sapi potongan besar dan beberap potong kentang
goreng. Karena Raja tidak biasa makan daging sebanyak itu, porsi daging dikurangi,
seimbang dengan porsi kentang. Daging tidak lagi dilumuri saus, tapi disiram kuah kecap
asin, asem, manis, semacam kuah empek-empek yang lebih akrab di lidah orang Indonesia.
Hanya makan daging dan kentang tentunya tidak sehat dan tidak lengkap, harus
ditambah sayur. Lalu dimasukkanlah komponen salad yang terdiri dari selada, tomat,
timun, buncis dan wortel. Karena raja tidak suka mayonaise belanda yang penuh lemak
trans, dibuatlah saus mayonaise dari kentang.
Makanan baru ini terus dimodifikasi. Timun tidak lagi dimasukkan begitu saja
sebagai komponen salad, tapi diasinkan dulu, atau dibuat acar. Penambahan acar timun
ternyata membuat masakan semakin segar.
AGRARIS CULINARY
Makanan baru ini sangat disukai oleh pihak Belanda. Merekapun memperkerjakan
orang-orang pribumi di markas nya. Masakan baru ini belum memiliki nama resmi. Tapi
orang belanda menyebutnya Salad jawa. Meski ada komponen steak atau daging
didalamnya, tapi tidak mendominasi sehingga tidak layak disebut steak. Menurut mereka
lebih cocok sebagai salad yang ditambah daging panggang.
Seiring perkembangan zaman, koki dari dapur markas Belanda membawa resep
salad jawa ke masyarakat. Kata Salad bila diucapkan akan terdengar seperti saelad. Kata ini
diucapkan mulut ke mulut lewat lidah Indonesia, diterjemahkan dalam tulisan aksara jawa,
dan seiring perkembangan zaman diterjemahkan lagi dalam huruf alfabet. Jadilah Selat
seperti sekarang ini. Seiring perkembangan selat sebagai makanan pribumi, porsi daging
semakin dikurangi supaya lebih hemat sebagai gantinya, ditambah telur rebus yang lebih
murah.
RESEP SELAT SOLO

Bahan:
500 gram daging has dalam utuh
5 butir bawang merah, iris tipis
1 buah tomat, potong-potong
1 sendok makan kecap inggris
1/4 sendok teh pala bubuk
1.000 ml air
3 sendok makan margarin, untuk
menumis
Bumbu Perendam (aduk Rata):

1/2 sendok teh pala bubuk
Bahan Saus:
4 butir telur, rebus, ambil bagian
kuningnya, haluskan
4 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh cuka
1/4 sendok teh mustard
AGRARIS CULINARY
Bahan Acar:
1 butir telur, rebus, ambil bagian kuningnya, haluskan
50 gram ketimun, buang biji, potong kotak 1x1 cm
50 gram wortel, potong kotak 1x1 cm
2 butir bawang merah, potong 2 bagian
1 sendok makan gula pasir
1 sendok teh cuka
Pelengkap:
50 gram buncis, potong 3 cm, rebus
75 gram wortel, potong 3 cm, rebus
200 gram kentang, potong wedges dan goreng berkulit
3 butir telur, rebus, potong-potong
Cara membuat:
1. Lumuri daging dengan bumbu perendam. Diamkan 1 jam dalam lemari es.
2. Acar: campur rata kuning telur, ketimun, wortel, dan bawang merah. Tambahkan garam,
merica, gula pasir, dan cuka. Aduk rata. Diamkan 2 jam dalam lemari es.
3. Panaskan margarin. Masukkan daging yang sudah direndam. Aduk sampai berubah warna.
Angkat lalu potong tebal 1cm. Sisihkan.
4. Panaskan sisa margarin. Masukkan bawang merah. Tumis sampai harum. Tambahkan tomat.
Aduk sampai layu.
5. Tuang air. Masak sampai mendidih. Masukkan potongan daging, kecap manis , kecap inggris,
dan pala bubuk. Aduk rata.
6. Rebus sampai matang dan bumbu meresap.
7. Saus: aduk rata telur, garam,merica bubuk, gula pasir, cuka, dan mustard.
8. Sajikan selat solo dengan acar, saus, dan pelengkapnya.
Untuk 6 porsi
AGRARIS CULINARY
24. Nasi Liwet
Deskripsi
Nasi liwet adalah kuliner asli bikinan kaum pribumi. Sebagai “produk asli ” pribumi, nasi
liwet memiliki riwayat sejarah yang panjang. Zaman dulu, setiap bulan Mulud (Maulid), manusia
Jawa rutin menggelar upacara Selametan (kenduri). Upacara Selametan itu ditujukan untuk
memperingati hari lahir Nabi Muhammad saw dengan harapan mendapatkan berkah. Dalam
sumber tradisi lisan, konon utusan Gusti Pangeran itu gemar menyantap nasi samin. Lantaran
orang Jawa tidak bisa memasak nasi samin, maka mereka membuat nasi yang menyerupai nasi
samin, yakni nasi liwet.
Jika kita baca Serat Centhini (1814-1823), nasi liwet dihadirkan ketika Pulau Jawa
diguncang gempa bumi. Nasi liwet dihadirkan dengan sebaris doa yang dilantunkan untuk
keselamatan. Dalam naskah kono itu juga memuat kalimat: liwet anget ulam kang nggajih/ wus
lumajeng ngarsi/ sadaya kemebul. Ada sebuah cerita, konon Paku Buwana IX (1861-1893)
memborong nasi liwet untuk para pangrawit keraton. Ketika hendak pulang, para penabuh
gamelan keraton disediakan makanan nasi liwet. Para pangrawit diminta makan supaya istrinya
nanti tidak repot menyiapkan sarapan (di rumah).
Dari cerita ini, nasi liwet ternyata sejak dulu telah masuk ke dalam “lidah” komunitas
kerajaan. Perjalanan wisata kuliner nasi liwet bergerak di dalam ruang yang berbeda dari masa
ke masa, seperti halnya sejarah batik Lawean dan Kauman. Nasi liwet sanggup bertarung di
tengah arus kuliner beraroma modern. Kuliner lawas yang sederhana, sesederhana nasi liwet
tidak kalah dengan kuliner yang dikemas mewah. Nasi liwet menerabas batas dan sekat-sekat
sosial: kaya-miskin, pribumi-nonpribumi, karyawan kantoran hingga tukang becak.
AGRARIS CULINARY
Bila ada waktu luang, datang saja ke depan Hotel Novotel Solo di pagi hari. Tamu hotel dan
pembeli yang bermobil tak ragu dan tanpa malu “mincuk” sambil lesehan di emperan toko demi
mengecap hangat, gurih dan pulennya nasi liwet khas Kota Bengawan.
Nasi, Kaya Pesan dan Makna

Makan nasi liwet tidak hanya mengenyangkan, tapi juga menyumbang ekspresi makna
kultural Jawa. Nasi (bahasa Jawa: sego, sekul) sangat kaya pesan dan makna. Mardiwarsito dalam
buku Peribahasa dan Saloko Bahasa Jawa (1980) menjelaskan beberapa pesan kultural tentang
nasi (sego, sekul). Ia mencontohkan, sekul pamit (nasi berpamit), yakni terlambat mengerjakan
sesuatu dan tidak memperoleh upahnya. Suatu ajaran bagi kita tentang pentingnya kedisiplinan.
Sekul urug (nasi timbunan) yakni segala sesuatu yang tiada faedahnya. Menimbun dengan nasi
sama saja tindakan bodoh, bakal sia-sia karena akan lenyap.
Beberapa pesan dan makna dari sepincuk nasi ini menggambarkan luasnya implikasi atau
efek sosial-kultural kedekatan manusia Jawa dengan nasi, bagian primer dari nasi liwet. Ekspresi
kultural tersebut mengajarkan keutamaan hidup manusia tidak hanya urusan makan (muluk),
namun juga mengungkap nilai-nilai lain yang kudu dijunjung terkait tindakan manusia dalam
melakoni hidup dan kehidupan. Merawat kuliner khas Nusantara seperti nasi liwet tanpa beralas
piring dengan duduk lesehan sama sekali tidak melunturkan derajat dan harga diri kita sebagai
sebuah bangsa.
RESEP NASI LIWET

Bahan Nasi Liwet:

450 gram beras
4 lembar daun salam
1/2 sendok makan garam
1.150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
Bahan Ayam Suwir:

1/2 ekor ayam
3 lembar daun salam
1 sendok teh garam
2 sendok teh gram gula merah, sisir
Bumbu Halus:
AGRARIS CULINARY
1 sendok teh ketumbar butiran, disangrai
2 butir kemiri, disangrai
Bahan Telur Pindang:

8 butir telur ayam ukuran kecil
2.000 ml air
1 sendok makan garam
15 buah kulit bawang merah
10 lembar daun jati
10 lembar daun jambu biji
2 lembar daun salam
Bahan Sayur Labu Siam:

1 buah (500 gram) labu siam, dipotong korek api
5 butir bawang merah, diiris tipis
2 siung bawang putih, diiris halus
2 lembar daun salam
2 buah cabai merah besar, dibuang biji, diiris miring
12 buah cabai rawit merah utuh
2 1/2 sendok teh garam
1 sendok makan gula merah
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Bahan Telur Areh :

5 putih telur, dikocok lepas
Bahan Taburan:
2 sendok makan bawang merah goreng
Cara membuat:
1. Nasi liwet, rebus beras, daun salam, serai, garam, dan santan sampai mendidih. Tutup panci.
Kecilkan api. Masak sampai matang sambil sesekali di aduk. Angkat. Aduk-aduk sampai pulen
dan matang.
2. Ayam suwir ungkep, aduk rata semua bahan dan bumbu halus. Masak sampai matang. Angkat
ayam. Suwir-suwir dagingnya. Didihkan lagi kuahnya. Angkat. Sisihkan.
3. Panaskan sisa bumbu sampai kental untuk areh. Sisihkan.
4. Telur pindang, rebus semua bahan sampai matang. Ketuk-ketuk sampai retak. Rebus lagi
sampai kecokelatan.
AGRARIS CULINARY
5. Sayur labu siam, panaskan minyak. Tumis bawang merah, bawang putih, daun salam, serai,
dan cabai merah sampai harum. Masukkan labu siam dan cabai rawit. Aduk sampai layu.
Tambahkan garam, merica bubuk, gula merah. Aduk rata. Tuang santan. Rebus sambil diaduk
sampai mendidih.
6. Telur areh, kocok lepas telur, garam, dan santan. Rebus sambil sesekali diaduk hingga telur
agak bergumpal. Angkat.
7. Sajikan nasi liwet dengan ayam suwir ungkep, sayur labu siam, telur areh, dan disiram areh.
Taburi bawang merah goreng.
Untuk 8 porsi
AGRARIS CULINARY
25. Mi Toprak Solo
Deskripsi
Mi toprak solo ini lebih mirip dengan soto mi. Hidangan yang terdiri dari mi kuning, bihun,
taoge, kol, tahu, tempe, bakwan, perkedel dan sosis solo serta taburan kacang tanah ini terasa
segar dengan siraman kuahnya yang bercampur dengan daging sengkel.
Bahan-bahan/bumbu-bumbu
Bahan Pelengkap:
250 gram mi kuning kering, direbus
100 gram taoge, direbus
100 gram kol, diiris kasar, direbus
50 gram bihun, diseduh
150 gram tempe, dipotong-potong, dilumuri 1/2 sendok teh garam, digoreng matang
5 buah tahu kotak kecil, dipotong-potong, dilumuri 1/2 sendok teh garam, digoreng matang
4 buah bakwan jagung
4 buah perkedel singkong
2 sendok makan daun seledri, diiris halus untuk taburan
100 gram kacang tanah kulit, digoreng
Bahan Dadar:
1 butir telur, kocok lepas
50 gram tepung terigu
minyak untuk menggoreng
Bahan Isi Sosis Solo:

150 gram daging giling
1 lembar daun salam
3/4 sendok teh gula pasir
AGRARIS CULINARY
1 sendok makan minyak goreng untuk menumis
1 butir telur
Bumbu Halus:
2 butir kemiri sangrai
Bahan Kuah:
300 gram daging sengkel
2.000 ml air
6 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
3 lembar daun salam
1 blok kaldu sapi
4 sendok teh garam
2 sendok teh gula pasir
3 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus Untuk Kuah:

1 sendok teh ketumbar
Cara membuat:
1. Kuah, rebus daging sengkel di dalam air sampai empuk. Saring kaldunya 1.250 ml.
Tambahkan 750 ml air. Potong-potong sengkel.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan daun salam sampai harum. Tuang
ke rebusan kaldu. Masukkan kaldu sapi blok, garam, merica, dan gula. Masak sampai
matang. Sisihkan.
3. Sosis solo, tumis bumbu halus dan daun salam sampai harum. Masukkan daging giling.
Aduk sampai berubah warna.
4. Masukkan garam, merica, gula, dan santan. Masak sampai meresap. Angkat. Tambahkan
telur. Aduk rata.
5. Dadar, aduk rata bahan kulit. Buat dadar tipis di wajan datar kecil sampai adonan habis.
6. Ambil selembar dadar. Beri isi. Lipat kiri kanan dan gulung.
7. Kukus di atas api kecil 10 menit sampai matang. Dinginkan.
8. Goreng sebentar di dalam minyak yang dipanaskan di atas api sedang asal kecokelatan.
9. Sajikan mi toprak bersama bahan pelengkap, irisan sosis solo, dan siraman kuah.
Untuk 5 porsi
AGRARIS CULINARY
B. Camilan/Snack
1. Srabi
Deskripsi
Serabi berasal dari bahasa sunda yaitu “sura” yang berarti besar. Serabi atau surabi adalah
salah satu makanan ringan atau jajanan pasar yang berasal dari Indonesia dan menjadi idola sejak
diciptakan tahun 1923 silam. Surabi dinyatakan sebagai makanan tradisional khas jawa karena
lebih populer di pulau ini. Surabi memiliki bentuk yang mirip dengan pancake namun lebih kecil
dan tebal. Surabi umumnya terbuat dari tepung beras atau terigu yang dibakar dengan
menggunakan alat tradisional yaitu tungku dan cetakan dari tanah liat. Jika pancake punya saus
dengan berbagai pilihan rasa, kue serabi juga memiliki kuah atau saus yang terbuat dari gula jawa
sesuai dengan cita rasa nusantara, bahkan serabi kini banyak disajikan dengan mayonaise, dark
chocolate atau dengan toping ayam, sosis dll. Kuah yang terbuat dari campuran gula jawa dan
santan kelapa itu, biasa disebut dengan kinca.
Dua jenis kue serabi yang terkenal dari Indonesia , yaitu serabi bandung dan serabi solo.
Kedua serabi tersebut memiliki perbedaan, baik dari bahan hingga penyajiannya pun berbeda.
Jika serabi bandung menggunakan tepung terigu, serabi solo menggunakan tepung beras. Selain
itu serabi bandung biasa disajikan dengan kuah dari gula jawa dan santan yang biasa disebut
kinca, sedangkan pada serabi solo santan ditambahkan ketika proses pembuatan masih
berlangsung. Selain di tanah jawa, surabi juga dapat ditemukan di ranah minang, betawi, Cirebon,
tegal dengan ciri khas manis. Sedangkan serabi minang banyak dijumpai di Medan. Serabi ini
menggunakan kuah dasar dari campuran gula dan buah-buahan, terutama serabi kuah durian
yang paling sering dicari.
Dalam perkembangannya sekarang ini kini serabi telah memiliki banyak pilihan variasi.
Mulai dari rasa original, yaitu serabi tanpa toping yang hanya disajikan dengan kuah kinca atau
hanya dengan oncom, kini telah menggunakan variasi toping yang beranekaragam seperti pisang,
keju, cokelat, mayonnaise, bahkan ayam dan sosis.
AGRARIS CULINARY
RESEP SERABI
Bahan:
250 gram tepung beras
3/4 sendok teh ragi instan
80 gram gula pasir
675 ml santan, dari 1 1/2 butir kelapa
2 lembar daun pandan
Bahan Isi:
5 buah nangka, potong kotak 1/2 cm
50 gram kelapa muda, kerok panjang
Bahan Areh:
200 ml santan, dari 2 butir kelapa
1/ sendok teh garam
4 lembar daun pandan
Cara membuat:
1. Rebus santan, daun pandan, dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Dinginkan.
2. Setelah dingin, tuang 100 ml rebusan santan ke campuran tepung beras, ragi instan, dan gula
pasir. Aduk rata.
3. Keplok adonan sambil ditambahkan sisa santan sedikit-sedikit. Keplok-keplok 20 menit
setelah santan habis. Diamkan 60 menit.
4. Areh, rebus santan, garam, dan daun pandan sambil diaduk sampai kental. Sisihkan.
5. Panaskan wajan besi. Tuang adonan lalu tekan bagian tengahnya dengan bagian bawah sendok
sayur sambil digerakkan ke arah pinggir wajan agar adonan melebar. Setelah berbusa-busa,
taburkan bahan isi.
6. Tutup wajan. Biarkan sampai matang. Oleskan areh. Angkat.
Untuk 32 buah
AGRARIS CULINARY
2. Ampyang
Deskripsi
Ampyang merupakan kuliner khas Klaten. Klaten merupakan sebuah kabupaten di

Jawa Tengah. Sebelah utara berbatasan dengan Boyolali, sebelah timur dengan Sukoharjo,
selatan dan barat dengan Daerah Istimewa Yogyakarta. Walaupun ada juga yang
mengatakan berasal dari Solo. Yah, deket-deketan maklum. Kata "ampyang" sendiri, oleh
masyarakat Solo, digunakan untuk menggambarkan buruknya kondisi sebuah jalan. Kalau
ada jalan yang berlubang dan tidak rata maka jalannya disebut "jalan ampyang". Bentuk
ampyang yang tidak rata dan bergelombang mungkin dijadikan alasan kenapa akhirnya
dinamakan demikian .
Resep Ampyang (Gula Kacang)
Bahan-bahan Ampyang
 Kacang tanah (sangria), 250 g

 Gula merah (lelehkan), 250 g
 Jahe (parut dan peras), 5 cm
 Air matang, 50 ml
Cara Membuat Kue Kering Ampyang
1. Siapkan nampan beralas kertas roti, lalu cetak ampyang dengan wadah tersebut.
2. Sementara itu, panaskan gula dalam wajan dengan tambahan air secukupnya agar
gula mudah meleleh. Masukkan juga perasan air jahe dan kacang tanah sangrai, lalu
aduk rata segera sebelum mengeras.
3. Setelah itu, ambil ampyang dengan menggunakan sendok, tuangkan pada kertas
roti dan bentuk bulat datar atau sesuai selera. Ulangi hingga ampyang habis dan
lakukan dengan segera sebelum mengeras.
4. Selanjutnya dinginkan ampyang yang sudah dibentuk sampai kering dan mengeras.
Lalu simpan dalam toples atau wadah kedap udara.
5. Kue kering ampyang siap disajikan.
AGRARIS CULINARY
Itulah bahan-bahan dan langkah penyajian kue kering ampyang gula merah
dengan resep ampyang manis gurih kreasi anda. Semoga resep di atas bermanfaat dan
dapat membantu anda dalam menyajikan cemilan nikmat ampyang gula merah.
AGRARIS CULINARY
3. Apem
Deskripsi
Istilah apem sebenarnya berasal dari bahasa Arab, afuan/ afuwwun, yang berarti
ampunan. Jadi, dalam filosofi Jawa, kue ini merupakan simbol permohonan ampun atas
berbagai kesalahan. Namun, karena orang Jawa menyederhanakan bahasa Arab tersebut,
maka disebutlah apem.
Berkaitan dengan penggunaan makna tersebut, masyarakat Jawa biasanya

membuat apem saat menjelang bulan puasa atau Ramadan. Inilah yang disebut tradisi
megengan. Megengan berasal dari bahasa Jawa 'megeng' yang berarti menahan diri, bisa
diartikan sebagai puasa itu sendiri.
Nah, kue apem dibuat untuk dibawa ke surau, musala, atau masjid. Setelah berdoa
bersama, kue apem dibagi kepada para tetangga atau mereka yang kurang beruntung.
Sehingga bisa dikatakan, kue ini juga sebagai sarana untuk mengungkapkan rasa syukur
terhadap rezeki yang sudah kita dapatkan. Bahkan, apem sebagai simbol rasa bersyukur
juga dibuat ketika prosesi Tingalan Dalem Jumenengan ke-24 Sri Sultan Hamengku
Buwono X (Peringatan Kenaikan Takhta Sultan HB X) dalam memimpin Kesultanan
Ngayogyakarta Hadiningrat pada tahun 2012.
Di Cirebon, kue apem dimaknai sebagai kue kebersamaan. Pasalnya, dalam

masyarakat Cirebon, kue ini dibuat ketika bulan Safar (bulan ke-2 dalam kalender
Hijriyah) untuk dibagikan kepada para tetangga secara gratis. Menunjukkan bahwa
masyarakat saling membantu dengan sarana kue apem tersebut. Selain itu, kue putih agak
kecokelakatan dan cukup kenyal ini dimaknai sebagai penolak bala oleh masyarakat Kota
Udang ini. Secara garis besar, makna filosofi kue apem di kalangan masyarakat Jawa itu
sama. Termasuk orang-orang Madura, khususnya Sumenep, yang memiliki tradisi apeman.
Cara pembuatannya pun sama. Maknanya juga hampir sama, menunjukkan adanya tali
silaturahmi karena nantinya juga dibagikan kepada tetangga atau santri (bila di
lingkungan pesantren). Waktu pelaksanaan pembuatannya pun juga pada saat menjelang
bulan puasa.
Lantas, bila ditarik mundur melihat sejarah, ada legenda yang menuturkan bahwa
kue apem ini bermula pada zaman Sunan Kalijaga, salah seorang wali sanga. Adalah Ki
Ageng Gribik atau Sunan Geseng, murid Sunan Kalijaga, yang waktu itu baru pulang ibadah
haji dan melihat penduduk Desa Jatinom, daerah Klaten, kelaparan. Beliau membuat kue
apem lalu dibagikan kepada penduduk yang kelaparan sambil mengajak mereka
mengucapkan lafal dzikir Qowiyyu (Allah Maha Kuat). Para penduduk itu pun menjadi
kenyang. Hal inilah yang memotivasi penduduk setempat untuk terus menghidupkan
tradisi upacara Ya Qowiyyu setiap bulan Safar.
AGRARIS CULINARY
Bahan Resep membuat kue apem :

80gr Tepung kanji
400gr Tepung beras
400gr Santan kental
240gr Santan cair
200gr Gula pasir
Setengah butir Kelapa muda ( parut dan kukus tambahkan sedikit garam)
Garam secukupnya
1 bungkus Ragi instant Pewarna hijau dan merah secukupnya
Cara membuat kue apem
 Tepung kanji dan tepung beras diampur dengan gula, juga garam hingga merata.
 Tuangkan santan cair,kemudian uleni hingga adonan licin sambil dipukul-pukul selama
lebih kurang 15 menit. Taruh tempat yang cukup hangat selama 1 jam.
 Sekarang Santan kental kita masukan sambil diaduk sampai licin.
 Panaskan cetakan apem jangan lupa untuk mengolesi dengan minyak.
 Masukkan adonan kedalam cetakan Apem. Untuk adonan cukup 1/4 bagian cetakan
agar saat mengembang tidak meluber.
 Yang terakhir kita Kukus selama lebih kurang 30 menit atau sampai kue matang.
 Angkat Kue Apem dan nikmati
kue apem ini bisa menjadi alternatif makanan sehat untuk keluarga karena
memang proses pembuatannya yang masih tradisional. Semoga kue apem tetap ada dan
tetap lestari meskipun telah banyak bermunculan berbagai makanan dan kue modern .
AGRARIS CULINARY
4. Gatot
Deskripsi
GATOT sendiri sebetulnya memiliki sejarah panjang di dalam masyarakat kita,

karena ternyata pada saat jaman Penjajahan Jepang, GATOT menjadi makanan pokok
karena sulitnya mendapatkan beras pada masa itu. Bahkan di masa sekarang peran GATOT
masih cukup dominan di kalangan masyarakat Desa, jika Beras mahal, musim Paceklik,
dan Gagal Panen, orang Desa pasti akan mengkonsumsi GATOT sebagai pengganti
hadirnya Beras dalam menu utama mereka.
GATOT berbahan dasar Singkong / Cassava yang telah dikeringkan hingga menjadi
Gaplek, namun uniknya justru yang dipilih sebagai bahan dasar pembuatan GATOT justru
dipilih dari Gaplek yang berwarna kehitaman. Walaupun sampai detik ini saya juga masih
bingung apa yang menyebabkan warnanya jadi kehitaman. Dari beberapa sumber yang
sempat Saya kumpulkan, mereka mengatakan bahwa warna tersebut ternyata diperoleh
akibat proses fermentasi dari semacam jamur (Kapang) yang tumbuh akibat proses
penjemurannya yang relatif lama, dan disertai dengan proses menghujan - hujankan.
Proses fermentasi yang terjadi ini membuat unsur Pati di dalam singkon menjadi rusak,
dan lebih mudah dicerna apabila diproses.
Walaupun terdengar mengerikan (melibatkan fermentasi Jamur), namun hingga

detik ini tidak pernah dilaporkan adanya keracunan dari mereka yang mengkonsumsi
GATOT. Malahan, menurut penelitian ilmiah, didapatkan sebuah hasil yang mengejutkan
yakni; singkong yang telah dikeringkan (dengan proses yang bersih) lebih aman
dikonsumsi dari Singkong biasa, karena pada saat pengeringan, racun alami pada
Singkong; Linamarin dan Lotaustralin (jenis racun Sianida) akan ikut menguap.
AGRARIS CULINARY
Ini mungkin bisa dikategorikan menjadi sebuah kearifan Nenek Moyang kita,
bahkan kepandaian mereka dalam mengolah makanan, bahkan mengetahui proses -
proses tertentu dalam sebuah makanan hingga makanan tersebut menjadi layak untuk
dimakan dengan aman. Tanpa mengurangi kekaguman kita akan kemampuan berpikir
Nenek Moyang, tidak ada salahnya jika kita juga menilik kandungan gizi yang dimiliki oleh
GATOT ini.
Kandungan Gizi yang terdapat di dalam GATOT ternyata juga tidak kalah
mengagumkannya dibanding dengan Kandungan Gizi yang terdapat di dalam BERAS,
TIWUL, dan Nasi JAGUNG. Kandungan Asam Amino atau Protein dalam GATOT ternyata
justru lebih besar dibanding kan dengan bahan pembuatannya (Singkong), keberadaan
Jamur yang memproduksi asam amino dari bahan pati singkong ternyata memberikan
kontribusi bagi kandungan gizi di dalam GATOT.
Sedangkan sumber Karbohidrat yang terkandung di dalam Gaplek sendiri ternyata

lebih tinggi apabila dibandingkan dengan kandungan Karbohidrat di dalam Beras, karena
setiap 100 gr Gaplek mengandung 35,3 gram. Singkong dan olahannya juga memiliki
kandungan serat yang lebih tinggi daripada beras. Namun, kandungan zat lain yang
terdapat pada Singkong (Vitamin dan Mineral) relatif lebih kecil daripada beras, terutama
setelah diolah. Karena itu disarankan untuk mengolah singkong menjadi pelengkap yang
dikombinasikan dengan pangan lainnya yang bergizi lebih tinggi akan sangat bermanfaat.
Resep Membuat Gatot
Berikut adalah resep atau cara membuat gatot yang enak :
Bahan
 Ubi kayu
 Air bersih
 Kelapa parut
Cara Membuat
1. Ketela dan Ubi yang berwarna kekuningan.

2. Kupas Ketela . Tapi kalau ada bagian yang membiru sebaiknya jangan dipilih
3. Bersihkan ketela .
4. Jemurlah ketela sekitar 6 jam :D per hari dari jam 9 pagi sampai 3 sore
5. Siramlah ketela tersebut sampai merata setiap sehari sekali selama 5-7 hari
patokannya sampai ketela terlihat lunak dan warnanya terlihat gelap.
6. Kemudian potonglah ketela kecil-kecil dan bentuk sesuai selera.
7. Terakhir jemurlah kembali potongan-potongan ketela tersebut di bawah sinar
matahari sampai benar-benar kering.
AGRARIS CULINARY
5. Gempol Pleret
Deskripsi
Es gempol adalah sajian es dengan pulungan adonan tepung sagu, tepung terigu
dan tambahan bahan lainnya yang direbus matang lalu disajikan bersama kuah santan dari
hasil rebusan santan dengan tambahan gula. Minuman es ini tidak begitu diketahui asal
usulnya alias masih simpang siur. Sebagian orang ada yang mengatakan kalau es gempol
adalah sajian minuman yang berasal dari daerah semarang, solo, jepara atau bahkan
jakarta. Namun yang jelas sajian minuman yang satu ini memang asli nikmat dan patut
untuk anda coba. Bagi yang ingin mencoba membuatnya bisa mengikuti cara
pembuatannya seperti resep yang telah admin siapkan di bawah ini.
Resep Es Gempol Pleret Manis Segar
Bahan-bahan
 27 gr tepung sagu
 180 gr tepung beras
 ½ sdt garam
 210 cc air mendidih
 1 liter santan
 30 gr gula pasir
 310 gr gula merah, disisir
 3 helai daun pandan
 ½ sdt garam
AGRARIS CULINARY
 Secukupnya es batu
Cara Membuat Minuman Es Gempol Pleret Manis Segar
 Padukan tepung beras dengan garam lalu aduk merata.

 Siramkan air mendidih pada tepung beras di atas lalu aduk merata.
 Tambahkan tepung sagu dan uleni sampai menjadi adonan kalis.
 Pulung adonan sebanyak 2 gr lalu tekan-tekan pada bagian tengahnya. Begitu
seterusnya. Untuk variasi anda dapat mencampurkan adonan dengan pewarna
makanan.
 Adonan yang sudah dipulung selanjutnya dimasukkan ke dalam rebusan ari
mendidih. Tunggu sampai adonannya mengapung kepermukaan lalu angkat dan
tiriskan.
 Berikutnya membuat kuah untuk pelengkap adonan yang sudah direbus matang
tadi dengan cara merebus santan bersama tambahan gula pasir, sisiran gula merah,
daun pandan dan garam. Aduk merata dan rebus sampaimatang. Angkat dan
sisihkan.
 Letakkan adonan yang sudah direbus matang tadi pada mangkuk saji lalu sirami
dengan rebusan santan dan serutan es batu
 Es gempol siap dinikmati.
AGRARIS CULINARY
6. Dawet
Bahan-bahan
- Tepung beras 250 gram
- Tepung tapioka 250 gram
- Air sari daun pandan 100 ml
- Air matang 600 ml
- Es batu serut secukupnya
Bahan santan
- Santan 1 liter
- Daun pandan 3 lembar
- Garam ½ sendok teh
Bahan larutan gula merahnya :
• Gula merah aren 500 gram, disisir
• Gula putih 50 gram
• Air 250 ml
Cara membuat es dawet
1. Terlebih dahulu campurkan tepung beras, tepung tapioka, daun pandan serta air. Aduk
rata. Direbus sampai mengental.
2. Cetak adonan dawet menggunakan alat cetak dawet. Kerjakan hingga adonan habis.
Letakkan wadah berisi air hangat dibawah cetakan dawet supaya hasil cetakan dawetnya
bagus dan tidak menggumpal. Sisihkan.
AGRARIS CULINARY
3. Membuat kuah santannya yaitu rebus santan, daun pandan dan garam sampai mendidih
sambil terus diaduk aduk supaya santannya tidak pecah. Angkat dan dinginkan. Sisihkan.
4. Membuat larutan gula merahnya yaitu rebus air, gula merah serta gula putih hingga
mendidih. Aduk rata. Angkat dan dinginkan.
5. Cara menyajikan es dawet ayu banjarnegara yaitu siapkan gelas, lalu masukkan dawet
secukupnya, kemudian siram dengan kuah santannya dan tuangkan larutan gula
merahnya. Tambahkan es batu serut.
6. Es dawet ayu banjarnegara siap disajikan.

AGRARIS CULINARY
7. Lentho
Deskripsi
Lentho disini menggunakan bahan yaitu singkong parut dan juga kacang tolo.
Memang ada lentho yang menggunakan kacang hijau sebagai bahan utamanya. Lentho ini
rasanya pedas, namun sista maupun bunda bisa tidak menggunakan cabe agar tidak pedas.
Bahan lentho
 1/4 kg kacang tolo, cuci bersih dan rendam kacang tolo semalaman
 100 gram singkong, parut
 Bumbu yang dihaluskan :
 2 ruas jari kencur
 garam secukupnya
 gula secukupnya
 5 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya
 1 sendok teh ketumbar
Cara membuat lentho
 Pertama kita tumbuk kasar kacang lentho yang sudah direndam semalaman.
 Kemudian campur dengan bumbu yang dihaluskan dan juga singkong parut. Aduk
hingga semua bahan menjadi rata.
 Kemudian bentuk lentho seperti membuat mendol atau bulat lonjong.
 Panaskan minyak kemudian goreng hingga lentho matang.
AGRARIS CULINARY
8. Klenyem
Deskripsi
Klenyem merupakan salah satu cemilan yang terbuat dari singkong parut yang
dicampur dengan kelapa parut dan didalamnya diberikan gula merah kemudian digoreng.
Klenyem termasuk salah satu jajanan tradisional yang lumayan sulit ditemukan seiring
maraknya jajanan lain yang penampilannya jauh lebih keren dan modern.
Bahan-bahan yang dibutuhkan :
1 kg singkong
100 gr Gula merah, sisir (bisa diganti ayam suwir atau selai, keju, atau yang lainnya)
½ bj Kelapa setengah muda, parut
Garam secukupnya
½ kg Minyak goring
Cara membuatnya :
1. Kupas singkong, lalu cuci bersih dan diparut hingga halus
2. Campurkan singkong yang sudah lembut dnegan kelapa parut, aduk hingga tercampur
rata
3. Tambahkan garam secukupnya agar terasa gurih
4. Bentuk adonan sesuai selera, misalnya lonjong atau bulat, lalu isikan dalamnya dengan
gula merah sisir atau sesuai selera, lalu padatkan.
5. Panaskan minyak, lalu goreng kue klenyem hingga berwarna kuning kecoklatan.
Gorang dengan api sedang agar tidak gosong.
6. Kue klenyem siap disajikan selagi hangat.
AGRARIS CULINARY
Mudah dan cepat bukan? Semoga resep kue klenyem singkong enak dan mudah diatas dapat
bermanfaat bagi kita semua.
AGRARIS CULINARY
9. Onde-onde
Deskripsi
Onde-onde adalah jajanan ringan yang sering dijajahkan di pedagang kaki lima
maupun pasar tradisional. Kue ini juga bisa Anda temui saat pagi hari dalam keadaan
hangat di pasar subuh terdekat. Onde-onde memiliki dua ukuran, yaitu besar dan kecil.
Onde-onde yang besar kulitnya lebih lembek daripada yang kecil atau mini.
Umumnya kue onde diisi dengan kacang hijau yang sudah diolah dan dibalut
dengan tepung beras bercampur tepung ketan yang ditaburi biji wijen pada
permukaannya, inilah ciri khas onde-onde. Di Indonesia, kue onde sudah ada semenjak
zaman Majapahit di Kota Mojokerto. Juga banyak terdapat di kawasan Pecinan, tempat
yang mayoritas penghuninya orang Tionghoa.
Bahan Isi :
 250 gram kacang hijau, buang kulitnya dan rendam di air dingin selama 3 jam lebih
 1/2 sendok teh garam
 100 gram gula pasir
 1/4 sendok teh bubuk vanilla
Cara Membuat Kue Onde Kacang Ijo (Bagian Isi) :
1. Pertama, Anda rebus hasil rendaman kacang hijau tadi dengan kadar air secukupnya
sampai mereka matang dan lunak.
2. Kedua, masukkan bubuk vanilla, garam dan gula. Aduk terus hingga tercampur.
3. Ketiga, tuang air matang secara bertahap sembari diaduk hingga kacang hijau terlihat
mengering.
AGRARIS CULINARY
4. Terkhir, angkat dan sisihkan bahan isi yang sudah jadi.
Bahan Kulit :
 500 gram tepung ketan
 75 gram tepung beras
 250 gram gula pasir
 1 sendok teh garam bubuk
 1/2 sendok teh bubuk vanilla
 1 gelas air matang yang hangat
 200 gram biji wijen putih untuk penabur
 Minyak secukupnya untuk menggoreng

Cara Membuat Onde-onde Kacang Hijau (Bagian Isi) :
1. Pertama-tama, taruh tepung ketan dan tepung beras di dalam sebuah wadah. Aduk
beberapa kali, masukkan lagi bahan lain seperti bubuk vanilla dan garam. Aduk
kembali hingga mereka benar-benar tercampur.
2. Proses berikutnya, tuang air hangat sedikit demi sedikit sembari diaduk dan menjadi
adonan kental dan kalis.
3. Setelah itu, uleni adonan hingga rata dan diamkan lebih kurang 60 menit.
4. Selanjutnya, ambil adonan secukupnya untuk dibentuk pipih membulat. Masukkan
bahan isi yang sudah jadi di bagian tengah adonan, bentuk bulat hingga isian terbalut
rapi.
5. Tebarkan wijen putih pada sebuah wadah, onde-onde yang sudah bulat berisi kacang
hijau Anda gulingkan di atasnya hingga biji wijen melapisi permukaan adonan onde.
6. Terakhir, panaskan minyak dengan api sedang, Goreng onde-onde hingga berwarna
keemasan, angkat dan tiriskan sebelum disajikan.
AGRARIS CULINARY
10. Jangglut/Cakwe
Deskripsi
Resep cakwe goreng atau disebut cakue ini akan memberikan hasil yang baik dari
segi rasa dan tekstur. Proses pembuatannya memang dibutuhkan kesabaran, selain waktu
pembuatannya yang relatif lama juga dibutuhkan latihan untuk dapat menghasilkan
bentuk yang sempurna. Cara membuat cakwe yang baik, antara lain adalah ditandai
dengan bagian dalam yang berongga, tidak terkesan padat, berwarna warna kuning
kecoklatan rata, renyah di luar dan sedikit kenyal di dalam.
RESEP DAN CARA MEMBUAT CAKWE

Bahan I :
 550 gr tepung terigu protein sedang
 1000 ml minyak goring
Bahan II :
150 ml air
 1 ½ sdt garam
 1 ½ sdt amoniak bubuk
Bahan III :
200 ml air
 3 sdt baking powder
 1 sdt soda kue
Bahan IV :
 200 ml air
 4 bh cabai merah
 5 sdm gula pasir
 1 sdt garam
 2 sdm cuka
AGRARIS CULINARY
CARA MEMBUAT CAKWE GORENG ENAK :
1. Haluskan semua bahan IV dalam blender kemudian masak hingga mendidih.

Angkat.
2. Campur bahan II, aduk rata, sisihkan sesaat.
3. Masukkan tepung dalam mangkuk kemudian tuangkan bahan II dan III berselang-
seling, aduk hingga kalis, diamkan selama 30 menit.
4. Bagi adonan menjadi 2 bagian kemudian diamkan selama 5 jam sambil ditutup
dengan kain lembap. Setelah 5 jam, pipihkan adonan setebal 1 cm dari kedua bahan
adonannya.
5. Tumpuk adonan kemudian potong 2 cm dengan pisau. Tekan tengahnya dengan
punggung pisau.
6. Panaskan minyak, goreng hingga kekuningan. Hidangkan dengan bahan IV.
AGRARIS CULINARY
11. Untir-untir
Deskripsi
Kue untir untir atau ada beberapa orang yang menyebutnya dengan kue tambang dan kue
onter ini merupakan sejenis kue kering yang asli dari Indonesia. Kue untir untir memiliki
bentuk yang khas dan unik, karena kue ini menyerupai seutas tali tambang yang dililitkan.
Oleh sebab itulah kue ini disebut dengan untir untir(sebutan bahasa Jawa) dan jika diartikan
dalam bahasa Indonesia berarti dililit. Kue untir untir dibuat dengan menggunakan bahan
utama berupa tepung terigu dan gula pasir yang campur menjadi adonan dengan berbagai
bahan lainnya.
Walaupun kue ini memiliki banyak nama atau sebutan, tetapi jenis kue yang dimaksud
adalah sama. Kue untir untir memiliki cita rasa yan manis dan renyah. Kue untir untir akan
dapat kita temui saat ada acara perayaan memperingati hari besar yaitu Idul Fitri yang
dirayakan oleh umat Islam. Mereka akan menghidangkan kue untir untir sebagai sajian
hidangan untuk para tamu yang berkunjung ke ermah.
Namun tak hanya itu saja, sudah banyak pula toko – toko kue yang menyediakan dan
menjual kue untir untir dalam bentuk kemasan plastik. Bahkan juga terdapat variasi warna
yang ditawarkan yaitu warna original dan warna kombinasi coklat dan original. Dengan
adanya variasi warna tersebut akan dapat menarik minat para pembeli.
Mungkin Anda sudah penasaran bagaimana dengan proses pembuatan kue untir untir.
Dalam kesempatan kali ini kami akan berbagi informasi resep dan cara membuat kue untir
untir yang manis dan renyah. Sehingga Anda bisa membuat kue untir untir sendiri di rumah.
AGRARIS CULINARY
Resep Kue Untir -Untir
Bahan – bahan yang dibutuhkan :
 300 gram Tepung terigu berkualitas baik

 100 gram Gula pasir halus
 60 gram Margarin
 1/2 sendok teh Garam halus
 1/4 sendok teh Baking powder
 2 butir Telur ayam
 1/4 sendok teh Soda kue
Cara membuat Kue Untir -Untir yang Manis dan Renyah
 Mula – mula yaitu menyiapkan sebuah wadah atau mangkuk berukuran besar kemudian
masukkan tepung terigu, baking powder, dan soda kue ke dalam wadah tersebut lalu aduk
– aduk semua bahan hingga tercampur secara merata.
 Kemudian ayak campuran bahan sebelumnya dengan menggunakan saringan lalu hasil
ayakan tersebut ditampung dengan wadah lainnya.
 Setelah itu masukkan margarin dan gula pasir halus ke dalam campuran tepung, kemudian
aduk – aduk hingga semua bahan tercampur menjadi satu.
 Lalu masukkan telur dan garam halus ke dalam campuran tepung, aduk – aduk kembali
hingga benar – benar tercampur merata sambil diuleni dengan menggunakan tangan
hingga menjadi adonan yang kalis.
 Setelah itu diamkan adonan selama kurang lebih 20 menit didalam wadah yang tertutup
rapat.
 Kemudian ambillah adonan setiap 1 sendok teh lalu giling memanjang dan dilipat menjadi
dua bagian, lalu lilit adonan hingga membentuk tambang dan jepit bagian ujungnya agar
lilitan adonan tidak lepas.
 Lakukan dan ulangi proses yang sama untuk membentuk lilitan adonan.
 Setelah itu siapkan wajan penggorengan dan tuangkan minyak goreng lalu panaskan
dengan api sedang.
 Setelah minyak goreng panas, barulah masukkan satu per satu lilitan adonan kue ke dalam
wajan dan goreng hingga adonan berubah warna menjadi kuning kecoklatan dan matang.
 Jika dirasa sudah matang, angkat dan tiriskan kue untir untir tersebut dan biarkan dingin.
 Kemudian masukkan kue untir untir ke dalam toples kaca dan ditutup rapat.
 Kue untir untir siap untuk dihidangkan.
AGRARIS CULINARY
12. Blanggreng
Deskripsi
Blanggreng adalah bahasa jawa untuk mewakili jenis makanan berupa singkong yang
digoreng . Boleh saja orang menyebut bahwa blanggreng ini makanan rakyat jelata.
Bahan
 Singkong secukupnya
 Bawang secukupnya
 Minyak secukupnya
Cara Membuat
 Kupas singkong lalu cuci bersih

 Haluskan bawang dan garam lalu campurkan air secukupnya
 Rendam singkong dalam air bawang dan garam
 Panaskan minyak, lalu goring singkong
 Jika sudah kecoklatan angkat lalu tiriskan
 Blanggreng siap disajikan
AGRARIS CULINARY
13. Ketan Juruh
Bahan-bahan
 250 gram beras ketan rendam semalaman

 100 gram Kelapa parut muda
 100 gram gula jawa
 secukupnya Garam
 2 lembar daun pandan
Cara membuat
 Kukus ketan yg sudah direndam semalaman.cuci bersih dulu ya sebelum dikukus.alasi

kukusan dengan daun pisang.
 Didihkan satu gelas air dengan sedikit garam.dikira kira saja garamnya
 Setelah 10-15menit buka tutup kukusan tuangkan sedikit.demi sedikit air rebusan tadi
sambil diaduk aduk.sampai antara beras satu dan lainnya tdk nempel lg.jgn lupa selipkan
daun pandan ya.kalau airnya segelas dirasa kurang blh tmbh lg.ngaduknya diatas kompor
saja.
 Cek ketan sekiranya sudah matang.matikan kompor
 Bikin juruh atau saus gula jawa. tinggal didihkan gula jawa dengan sedikit air dikira kira
aja.airnya jangan terlalu banyak biar agak kental hasil akirnya.n bisa di melur2 kan siatas
ketan.hihihi.jgn lupa tambah daun pandan agar sedap.
AGRARIS CULINARY
14. Ketan Bubuk
Bahan-bahan
 1 gelas takar ketan putih

 segenggam biji kedelai kering
 segenggam kelapa muda parut
 1 lembar daun pandan
Cara Membuat
 Cuci beras ketan kemudian masak dalam magic com. Beri satu lembar daun pandan. Saya
pakai takaran beras putih biasa. Tinggi air satu ruas jari, sama seperti masak nasi
 Kelapa muda parut di kukus agar tidak mudah basi (ngukusnya saya ikutkan ketika masak
ketan). Setelah selesai dikukus, kemudian diberi garam. Aduk rata
 Biji kedelai disangrai sebentar, lalu dihaluskan (saya menggunakan blender yang dry mill)
 Cara penyajian : Ketan ditata diatas piring, diatasnya diberi kelapa parut, kemudian
ditaburi kedelai bubuk.
AGRARIS CULINARY
15. Thiwul
Deskripsi
Makanan pokok pengganti nasi beras yang dibuat dari ketela pohon atau singkong.
Penduduk Pegunungan Kidul (Pacitan, Wonogiri, Gunung Kidul) dikenal mengonsumsi jenis
makanan ini sehari-hari. Tiwul dibuat dari gaplek. Sebagai makanan pokok, kandungan kalorinya
lebih rendah daripada beras namun cukup memenuhi sebagai bahan makanan pengganti beras.
Tiwul dipercaya mencegah penyakit maag, perut keroncongan, dan lain sebagainya. Tiwul pernah
digunakan untuk makanan pokok sebagian penduduk Indonesia pada masa penjajahan Jepang.
Nasi Tiwul adalah makanan pokok pengganti nasi beras yang dibuat dari ketela pohon
atau singkong. Penduduk Pegunungan Kidul (Pacitan, Wonogiri, Gunung Kidul) dikenal
mengonsumsi jenis makanan ini sehari-hari. Tiwul dibuat dari gaplek. Sebagai makanan pokok,
kandungan kalorinya lebih rendah daripada beras namun cukup memenuhi sebagai bahan
makanan pengganti beras. Tiwul dipercaya mencegah penyakit maag.
AGRARIS CULINARY
Tiwul salah satu makanan khas yang berasal dari Gunung kidul, Yogyakarta merupakan
salah satu makanan berbahan dasar singkong atau ketela pohon. Masyarakat Gunung Kidul jaman
dahulu sering memanfaatkan makan ini sebagai makanan pokok pengganti nasi.
Meskipun dalam perkembangannya saat ini nasi telah menjadi makanan pokok, namun Tiwul
tetap dikenal sebagai makanan khas yang cukup bersejarah. Makanan ini dipercaya juga pernah
digunakan sebagai makanan pokok ketika masa penjajahan Jepang.
Tiwul dibuat dari gaplek yang merupakan hasil olahan singkong yang telah
dikupas dan dikeringkan. Dari pengeringan tersebut setelah diolah akan diperoleh tepung
singkong yang
nantinya akan diolah menjadi Tiwul. Sebagai makanan pokok, kandungan kalorinya
lebih rendah daripada beras namun cukup memenuhi sebagai bahan makanan pengganti
beras.
Tiwul dipercaya mencegah penyakit maag, perut keroncongan, dan lain sebagainya.
Karena tidak banyak lagi masyarakat yang memanfaatkan makanan ini sebagai
AGRARIS CULINARY
makanan pokok, Tiwul kemudian dikreasikan dengan berbagai bentuk dan
dikembangkan sebagai makanan yang modern. Hal ini tentu saja membuat keberadaan Tiwul
tidak dilupakan justru semakin dikenal sebagai salah satu kekayaan khas di Yogyakarta
khususnya di Gunung kidul.
Oleh karena itu, jika Anda ingin berwisata melalui daerah Gunung Kidul, sempatkanlah
waktu untuk membeli dan menikmati makanan ini. Harga untuk membeli tiwul ini relatif sangat
murah karena cukup mengeluarkan uang antara Rp.5000,00 – Rp.15.000,00 Anda sudah
dapat menikmati makanan dengan rasa yang manis gurih
RESEP TIWUL
BAHAN-BAHAN
 350 gram singkong yang sudah dikeringkan

 150 gram Gula merah
 200 gram kelapa parut
 2 lembar daun pandan yang panjangnya sekitar 20 cm, diikat simpul
 1 Lembar daun pisang
 350 ml gelas air
 Garam secukupnya
CARA MEMASAK
1. Singkong yang sudah dikeringkan (gaplek) ditumbuk sampai jadi seperti tepung, kemudian
percikkan sedikit air, lalu tumbuk lagi sampai didapatkan butiran kecil-kecil. Sisihkan dahulu,
karena ini merupakan bahan utamanya.
2. Panaskan dandang atau kukusan, jangan lupa alasi dengan menggunakan daun pisang.
3. Masukkan butiran kecil singkong tadi ke dalam dandang.
4. Tambah gula merah yang sudah diserut di atas gaplek, harus rata ya, tapi nggak semua kena gula
merahnya juga nggak apa-apa, lalu kukus selama kurang lebih 1 jam, kemudian angkat.
5. Setelah itu kukus kelapa parut bersama dengan daun pandan dan tambakan garam secukupnya,
selama kurang lebih 15 menit, kemudian angkat angkat.
6. Nasi tiwul siap disajikan bersama dengan kelapa parut.
Nah, itu tadi cara membuat nasi tiwul yang manis. Walaupun agak rumit dari pada menanak nasi
biasa, tapi kamu perlu cobain deh. Kalau mau yang nggak manis tinggal hilangin aja tuh gula
AGRARIS CULINARY
merahnya. Nasi tiwul yang nggak manis, alias rasanya plain kandungan kalorinya lebih rendah
daripada nasi putih biasa lho. Ada beberapa tips buat kamu yang mau coba bikin nasi tiwul nih.
TIPS & TRIK
1. Resep yang ada diatas adalah resep tiwul yang rasanya manis. Kalau kamu mau bikin tiwul yang
nggak manis, jangan tambahkan gula kedalam kukuksan gapleknya. Tiwul yang manis itu biasa
dijadikan jajanan, bukan sebagai makanan pokok.
2. Kalau kamu belum tau cara bikin gaplek, saya kasih ta nih. Pertama kupas singkong kemudian
cuci sampai bersih lalu potong yang ukurannya terlalu besar. Setelah itu jemur di bawah sinar
matahari sampai kering, ingat ya harus benar-benar kering. Untuk mempercepat proses
pengeringan kamu bisa memotong singkongnya menjadi lebih tipis.
3. Saat kau mengukus gaplek, pastikan kalau itu benar-benar sudah matang. Jangan sampai kamu
hidangkan makanan yang masih belum atau kurang matang.
Semoga bermanfat, dan jangan lupa untuk dipraktekkan ya. Nggak sulit kok bikinnya, kalau
kesulitan bisa tanya teman atau mungkin tetangga, selamat mencoba.
AGRARIS CULINARY
16. Nogosari
Deskripsi
Kue Nagasari merupakan nama salah satu kue khas daerah Jawa dengan ciri-ciri terdapat
sisipan potongan buah pisang di dalamnya. Ciri-ciri lainnya pada kue ini adalah tersaji dengan
lipatan daun pisang sebagai pembungkusnya. Komposisi campuran bahan pada pembuatan kue
ini terdiri dari tepung beras, santan dan gula yang dibuat menjadi adonan dan dikukus dalam
kemasan lipatan daun pisang. Meski tradisional dan gaya lama, kue nagasari tetap terasa manis
dan enak serta masih banyak dibuat sebagai kue suguhan pada riungan acara syukuran atau juga
dijajakan bersama dengan sajian lain seperti minuman wedang bajigur. Selain menjual minuman
tradisional wedang bajigurnya, para pedagang ini juga biasa melengkapi dagangannya dengan
aneka gorengan dan kue basah seperti kue nagasari. Untuk anda yang belum pernah dan ingin
mencoba membuat kue basah isi pisang yang satu ini dapat menyimak cara membuat suguhan
kue tradisional nagasari selengkapnya berikut ini.
Bahan-bahan
 Tepung beras 200 gram
 Santan kelapa 500 cc
 Gula pasir 200 gram
 Bubuk vanili ¼ sdt
 Garam dapur ½ sdt
 Daun pandan 3 helai, bersihkan
 Potongan pisang kepok secukupnya
 Daun pisang secukupnya
Langkah Membuat Kue Tradisional Nagasari

1. Pertama-tama siapkan alat panci dan isikan dengan gula pasir, vanili bubuk, garam, daun
pandan serta santan. Aduk merata lalu panaskan hingga mendidih. Jangan lupa untuk
mengaduknya juga pada saat perebusan agar santan tidak pecah. Angkat setelah matang.
2. Siapkan wadah adonan dan isi dengan tepung beras dan tambahkan dengan hasil rebusan
campuran santan. Aduk merata sampai menjadi adonan kue nagasari.
3. Siapkan sobekan daun pisang yang sudah disesuaikan ukurannya lalu letakan setiap 1 sdm
adonan kue nagasari pada setiap sobekan daun pisang dan tambahkan dengan sisipan
AGRARIS CULINARY
buah pisang yang telah dipotong bulat kecil. Kemudian lipat daun pisang sampai
membungkus adonan kue nagasari.
4. Masukkan lipatan daun pisang yang sudah berisi kue nagasari ke dalam pengukusan dan
biarkan matang. Keluarkan lalu tunggu sampai uap panasnya berkurang.
5. Suguhkan kue nagasari bersama dengan secangkir wedang bajigur.
Selesai sudah tahap-tahap dalam penyajian kue nagasari. Semoga ulasan cara membuat kue
nagasari ini bisa membantu anda dalam mengkreasikan kue nagasari buatan anda di rumah.
AGRARIS CULINARY
17. Caranggesing
Deskripsi
Carang Gesing terbuat dari bahan dasar pisang yang kemudian dibuat dengan cara dikukus
dan dipadukan dengan santan juga bahan lainnya. Ya, nama kue ini adalah kue carang gesing
pisang. Kue carang gesing pisang memiliki citarasa yang sangat enak karena terbuat dari pisang
dan santan. Bahan lain yang digunakan untuk membuat kue ini adalak gula pasir untuk
menambah rasa manisnya.
Kue ini biasanya disajikan dalam bentuk dibungkus dengan menggunakan daun pisang.
Kue carang gesing dapat disajikan ketika anda buka puasa dan lebih enak jika dinikmati dalam
keadaan masih hangat. Kue memiliki cira khas rasa yang enak dan memiliki ciri khas lain yaitu
aroma daun pisang digunaan sebagai pembungkusnya. Kue ini sebenarnya bisa saja dibungkus
dengan plastik atau kertas minyak namun ciri khas kue ini akan hilang begitu saja. Untuk dapat
menikmati kue carang gesing ini anda tidak harus lama-lama menunggu bulan puasa, karena
disini akan kami buat resepnya untuk anda.
Bahan
 1 kg pisang kepok yang sudah matang
 650 ml santan kelapa kental
 2 butir telur ayam
 gula pasir 150 gr
 daun pandan secukupnya ( dipotong kotak )
 daun pisang untuk membungkus secukupnya
 sapu lidi yang dipotong lancip secukupnya

Cara Membuat Kue Carang Gesing
1. Kupas kulit pisang lalu diiris tipis-tipis
2. Campurkan gula pasir dengan santan sambil diaduk hingga merata
3. Masukkan telur ayam kedalam campuran santan, aduk rata
AGRARIS CULINARY
4. Masukkan juga irisan pisang dan potongan daun pandan kedalam campuran santan, aduk
rata
5. Bungkus adonan yang sudah dicampur secukupnya dengan menggunakan daun pisang dan
semat dengan sapu lidi ( lakukan sampai selesai )
6. Kukus sampai benar-benar matang dan siap untuk disajikan
AGRARIS CULINARY
18. Cenil
Bahan membuat cenil
 250 gram tepung kanji

 1 sendok teh garam dapur
 125 ml air putih,
 1 lembar daun pandan, cuci bersih
 1/2 butir buah kelapa, pilih yang agak tua, lalu parut saja
 100 gram gula pasir
 Pewarna makanan secukupnya
Cara membuat kue cenil
 Pertama, buat taburannya dulu. Ambil kelapa parut, daun pandan, dan juga garam dapur.
Kemudian kukus saja selama kurang lebih 15 menit, terus angkat dan sisihkanlah.
 Selanjutnya, buat cenilnya. Masak 125 ml air putih, masak dan didihkan. Kemudian ambil -
/+ 1 sdm tepung kanji lalu larutkan saja dengan -/+ 2 sdm air dingin ( es ). Setelah
tercampur masukkan saja ke dalam air mendidih tadi. Aduk rata terus biar kental.
 Kemudian masukkan saja sisa dari tepung kanjinya sedikit-sedikit kedalam air tadi. Aduk
terus sampai rata dan hingga airnya menjadi adonan yang kental dan telah dapat untuk
dibentuk.
 Jika ingin tampilannya menarik dan berwarna warni, ambil adonan tadi dan bagi menjadi
beberapa bagian lalu dikasih pewarna makanan sesuai selera anda.
 Setelah diberi warna, bentuk saja adonan memanjang sebesar jari kelingking kita.
Kemudian sisihkanlah.
AGRARIS CULINARY
 Masaklah 2 liter air dan rebus adonan kue cenil tadi. Setelah mengapung atau terapung
tanda sudah matang, angkat saja dan tiriskan.
 Tahap akhir, tinggal kita guling-gulingkan saja cenil tadi diatas parutan kelapa.
 Selesai deh dan kue cenil siap untuk disantap.
AGRARIS CULINARY
19. Klepon
Deskripsi
Klepon atau kelepon adalah sejenis makanan tradisional atau kue tradisional Indonesia
yang termasuk ke dalam kelompok jajan pasar. Makanan ini terbuat dari tepung beras ketan
yang dibentuk seperti bola-bola kecil dan diisi dengan gula merah lalu direbus dalam air
mendidih. Klepon yang sudah masak lalu digelindingkan di atas parutan kelapa agar melekat,
sehingga klepon nampak berbalur parutan kelapa. Biasanya klepon diletakkan di dalam
wadah yang terbuat dari daun pisang.
Di di Sumatera dan di Malaysia, klepon disebut "onde-onde", sedangkan di Jawa dan

bagian lain di Indonesia penganan yang disebut Onde-onde adalah bebola tepung beras berisi
adonan kacang hijau yang dibaluri biji wijen. Perbedaan penyebutan antara di Jawa dan
Sumatera-Malaysia ini seringkali menjadi penyebab kekeliruan dan kerancuan dalam
mengartikan onde-onde. Klepon biasa dijajakan dengan getuk dan cenil (juga disebut cetil)
sebagai camilan di pagi atau sore hari. Warna klepon biasanya putih atau hijau tergantung
selera. Untuk klepon dengan warna hijau, perlu ditambahkan bahan pewarna dari daun suji
atau daun pandan.
Bahan-bahan
 20-25 klepon
 Kelapa parut secukupnya, di kukus
 200 gr tepung beras ketan
 50 gr tepung beras putih
 1 sdt garam halus
 150 ml air
 secukupnya gula merah
 secukupnya gula pasir
 1 sdt pasta pandan
AGRARIS CULINARY
 1 ltr air
Cara Membuat
 Parutan kelapa di kukus, sisihkan

 Campur tepung beras ketan, tepung beras putih, garam, gula secukupnya dan pasta
pandan. Aduk rata.
 Untuk isian, gula merah di iris. Banyaknya sesuai selera.
 Adonan yg sudah di uleni pipihkan dan masukan gula merah tadi secukupnya.
 Rapatkan dan bentuk adonan sesuai selera, saya membentuknya seperti bola kecil
 Masak 1 liter air hingga mendidih, celupkan bola-bola klepon tadi. Masak hingga
matang dan mengapung.
 Angkat dan langsung di gulingkan ke kelapa parut. Siap di hidangkan.
AGRARIS CULINARY
C. Lauk/lawuh
1. Terik Tahu Tempe
Deskripsi
Terik Tahu tempe merupakan salah satu makanan yang sangat banyak digemari masyarakat,
selain makanan ini enak, masakan dari tahu dan tempe ini sangat banyak variasi cara
memasaknya. Nah kira-kira masakan tahu tempe apa yang enak dan mudah dalam membuatnya.
Bahan-bahan yang anda butuhkan
 3 sendok makan Minyak Sayur
 3 lembar Daun Jeruk Purut
 600ml Santan
 400 gram Tempe , kemudian anda potong-potong dengan ukuran 4x4x2 cm
 8 buah Tahu Putih ukuran 5×5 , kemudian anda goreng setengah kering
Bumbu halus yang anda butuhkan :
 6 butir Bawang Merah
 3 siung Bawang Putih

AGRARIS CULINARY
 3 butir Kemiri
 1 sendok teh Ketumbar
 1 sendok teh Merica butiran
 1cm Lengkuas
 1 ½ sendok teh Gula Pasir
 1 sendok teh Garam
Nah setelah anda sudah menyiapkan semua bahan dan bumbu halusnya, silahkan anda simak
bagaimana cara membuatnya agar resep ini menjadi enak.
Cara membuat resep terik tahu tempe yang enak :
1. Pertama anda panaskan terlebih dahulu minyaknya, kemudian anda tumis bumbu halusnya
hingga wangi.
2. Nah setelah bumbunya sudah wangi, anda langsung tuangi santan dan tambahkan daun jeruk,
kemudian anda masak hingga mendidih.
3. Setelah itu anda masukkan tempe dan tahunya.
4. Kemudian anda masak hingga kuahnya mengental dan berminyak.
5. Angkat dan sajikan.

AGRARIS CULINARY
2. Bacem Tahu Tenpe
Deskripsi
Bumbu bacem merupakan masakan khas nusantara yang enak dan sangat populer di
beberapa daerah seperti Jawa, Jogja dan Sunda bahkan daerah-daerah lain juga sudah sangat
mengenalnya. Bacem merupakan cara pengolahan makanan dengan cara mengawetkan, biasanya
digunakan untuk tempe dan tahu yang biasa dijadikan sebagai variasi menu makan harian yang
enak dan sederhana serta kaya gizi.
Cara membuat bacem biasanya menggunakan air kelapa untu mendapatkan cita rasa
manis yang lebih gurih, tetapi tanpa air kelapa pun kita juga dapat memasak tempe dan tahu
bacem yang tak kalah enak pula.
Sebenarnya bila tidak ingin menggunakan air kelapa, kita cukup menggantikannya dengan
air biasa dalam resep. Akan tetapi untuk menambah variasi cara memasaknya, berikut dibagikan
pilihan resep praktis yang bisa kita gunakan bahkan cita rasa pedas juga dapat kita tambahkan
untuk menambah variasinya.
Resep Tahu Tempe Bacem
 300 gram tempe, potong sesuai selera

 200 gram tahu, potong sesuai selera
 300 ml air
 1 sdm gula merah
 1 sdm air asam
 garam, gula dan kecap manis sesuai selera
 2 cm lengkuas, geprek
 minyak untuk menggoreng
Haluskan :

 ½ sdt ketumbar
AGRARIS CULINARY
 2 butir kemiri
Cara Membuat Tahu Tempe Bacem
 Campur bumbu halus dengan air, gula merah, asam, gula, garam, dan kecap manis di dalam
wajan atau panci. Masukkan tahu dan tempe, susun dan ratakan hingga kerendam bumbu,
tambahkan daun salam dan lengkuas.
 Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan air menyusut. Angkat dan dinginkan.
 Panaskan minyak lalu goreng tempe hingga berwarna coklat gelap. Angkat, tiriskan dan
hidangkan.
Resep Bacem Tahu Tempe Air Kelapa dengan Bumbu Serai
 300 gram tempe, potong sesuai selera

 200 gram tahu, potong sesuai selera
 800 ml air kelapa
 100 gram gula merah, sisir
 2 sdm kecap manis
 1 cm lengkuas, memarkan
 ½ sdt garam
Haluskan

 ½ sdm ketumbar
 3 batang serai, ambil putihnya
Cara Membuat Bacem Tempe dengan Air Kelapa
 Ungkep atau rebus tahu dan tempe bersama air kelapa, gula merah, kecap manis, daun
salam, lengkuas, garam, dan bumbu halus sampai matang dan meresap.
 Panaskan minyak, goreng di atas api sedang hingga kecokelatan. Angkat, tiriskan dan
hidangkan.
AGRARIS CULINARY
3. Tempe Gembus
Deskripsi
Bahan pembuatan tempe gembus biasanya adalah ampas tahu yang telah dimasak dan
didinginkan, meskipun ada pula yang menggunakan bahan-bahan yang lain. Kapang yang
digunakan dalam fermentasi terutama adalah kapang atau ragi tempe Rhizopus oligosporus dan
Rh. arrhizus.
Ampas tahu yang telah dikurangi kadar airnya dan dicampuri dengan kapang tempe itu
kemudian difermentasikan. Tempe gembus dihasilkan lebih kurang 20 jam setelah inokulasi
dilakukan; dan paling baik untuk dikonsumsi hingga umur 28 jam. Setelah 44 jam hingga 48 jam,
tempe mulai berbau tengik amoniak, tanda bahwa telah terjadi penguraian protein.
Bahan-bahan
 2 bks kecil tempe gembus (potong 8)

 100 gr terigu
 2 siung bawang
 1 sdt ketumbar
 100-150 ml air (kekentalan sesuai selera)
 penyedap rasa secukupnya
AGRARIS CULINARY
 minyak utk menggoreng
Cara Membuat
 Haluskan baput, ketumbar, garam, penyedap, tuangi air aduk rata

 Rendam tempe beberapa saat biar menyerap (tempe gembus gd rasanya) tiriskan dan
sisihkan air bekas rendamannya
 Campur tepung dan air sisa rendaman, aduk rata sampai tdk ada yg menggerindil
 Masukkan tempe kedalam adonan tepung kemudian goreng hingga kecoklatan
 Tempe gembus goreng siap dihidangkan
AGRARIS CULINARY
4. Bergedel
Deskripsi
Perkedel adalah makanan yang terbuat dari kentang yang digoreng atau direbus
sebelum dilumatkan lalu dicampur dengan daging cincang, irisan daun bawang dan daun
seledri kemudian di campur bumbu-bumbu. Dibentuk bulat-bulat gepeng, dicelupkan ke
dalam kocokan telur ayam lalu digoreng.
Perkedel juga ada yang terbuat dari ubi jalar, singkong direbus atau digoreng dan di
lumatkan, yang terbuat dari tahu, tahu dilumatkan dicampur dengan bumbu-bumbu dan
telur ayam lalu digoreng. Perkedel yang terbuat dari tahu biasa disebut dengan perkedel
tahu.
Istilah "perkedel" berasal dari Bahasa Belanda: Frikadel, hal ini menunjukkan
pengaruh Belanda dalam seni memasak Indonesia. Versi aslinya di Eropa frikadel dibuat
dari daging cincang yang dilumat dan kemudian digoreng, sedangkan di Indonesia
perkedel dibuat dengan bahan kentang yang kadang hanya sedikit dibubuhi daging
cincang atau kornet.
Bahan-bahan
 5 buah kentang, kupas, potong 4bagian

 1 butir telur, kocok lepas
 secukupnya daun bawang, seledri
Bumbu Halus

 secukupnya lada, garam
Cara Membuat
AGRARIS CULINARY
 Goreng kentang yg telah dipotong dalam minyak panas hingga kecokelatan, tiriskan
 Haluskan kentang diatas bumbu yg telah dihaluskan hingga tercampur rata (diatas
cobek/ kayah). Lakukan hingga kentang habis, kemudian pindahan ke wadah lain,
campur dengan daun bawang dan sledri. Koreksi rasa.
 Bentuk adonan kentang sesuai selera. Aku lebih suka bundar. Kemudian gulingkan
diatas telur.
 Panaskan minyak. Pastikan minyak telah panas baru digunakan utk menggoreng agar
perkedel tidak hancur. Goreng hingga sisi bawah kecokelatan baru dibalik. Biarkan
hingga kedua sisi kecokelatan.
 Tiriskan. Sajikan bersama sayur lainnya
AGRARIS CULINARY
5. Empal Daging Sapi
Daging sapi sangat tepat untuk dibuat empal, karena empal sapi ini memiliki rasa yang
yang cukup mengesankan dengan rasa yang manis, gurih, empuk dan pastinya enak. Untuk
masakan empal daging sapi ini merupakan makanan khas sunda dengan warna coklat
kehitaman. Empal daging sapi ini memiliku tekstrur yang sangat lembut dan empuk sebab
proses pembuatannya daging sapi dipukuli yang kemudian direndam bersama bumbu.
Kemudian direbus setelah itu baru digoreng. Nah itu tadi sedikit bocoran cara membuat
empal daging sapi, empal sapi ini lebih nikmat jika disajikan bersama nasi hangat, kerupuk +
sambal terasi. Untuk dapat menikmatinya kita lebih sering membeli daripada membuat, oleh
karena itu bagi anda yang ingin mencoba membuat empal daging sapi ini, melalui blog Resep
Om ini akan Om jelaskan bahan, bumbu resep serta langkah-langkah dalam membuat empal
daging sapi.
Resep Dan Cara Membuat Empal Daging Sapi
Bahan utama
• Daging sapi segar ½ kg
• Santan kelapa 700 ml
• Daun salam 3 helai
• Asam jawa ½ sdt
• Air 50 ml
• Minyak goreng secukupnya
Bumbu yang dihaluskan
• bawang merah 10 biji

AGRARIS CULINARY
• bawang putih 3 siung
• ketumbar 2 sdt
• lengkuas 2 cm
• ½ sdt garam
• Gula merah 2 sdt
• serai
Cara memasak empal daging sapi empuk
1. Sebelumnya daging harus anda rebus hingga empuk

2. setelah itu angkat dan potong kecil – kecil daging sapi. Kemudian pukuli hingga
daging tersebut pipih
3. selanjutnya santan anda didihkan dan masukkan bumbu yang telah dihaluskan,
air asam jawa dan daun salam. Kemudian aduk supaya santan tidak pecah.
4. Lalu anda masukkan daging sapi yang sudah dipipihkan tadi, masak hingga
santan mengental dan kering
5. Yang terakhir anda goreng daging sapi.
6. Empal sudah siap untuk disajikan, Untuk mempercantik + menambah nilai gizi
dan vitamin bisa kita tambahkan sayuran seperti sawi, tomat dan cabai paprika
+ taburan bawang goreng.
AGRARIS CULINARY
6. Srondeng
Deskripsi
Serundeng adalah makanan khas Indonesia yang sering digunakan sebagai lauk-pauk nasi.
Serundeng dibuat dari parutan kelapa yang digoreng hingga kuning kecoklatan dengan
bumbu-bumbu seperti bawang bombay, cabai, bawang putih, bawang merah, ketumbar,
kunyit, gula, asam jawa, daun salam, daun jeruk dan lengkuas. Bumbu-bumbu ini dilumatkan
sebelum digunakan. Serundeng umumnya dihidangkan dengan irisan daging sapi goreng,
yaitu hidangan serundeng daging, atau ditaburkan di atas soto, ketan, atau burasa (makanan
Makassar) untuk menambah gurih rasa masakan tersebut.
Di Malaysia istilah serunding merujuk kepada abon daging sapi atau ayam, abon Malaysia
ini dapat dicampur kelapa parut seperti serundeng Indonesia atau tidak. Sedangkan di
Indonesia serundeng jelas merujuk kepada kelapa parut goreng, kecuali di Kepulauan Riau
yang juga dapat merujuk kepada abon daging sapi atau ayam, bahkan abon mangrove.
Bahan
 1 butir buah kelapa

 2 lembar daun jeruk purut ( dicuci bersih lalu buang tulangnya )
 3 lembar daun salam ( dicuci bersih )
 2 cm lengkuas ( memarkan )
 2 sendok teh gula pasir
Bumbu Halus
 2 cm kunyit
 1/2 sendok teh ketumbar
AGRARIS CULINARY
Cara Membuat Serundeng Kelapa Parut
 kelapa yang sudah dikupas lalu diparut kasar dalam wadah

 masukkan bumbu yang dihaluskan dan dicampur dengan kelapa parut, aduk sampai
tercampur rata
 sangrai kelapa parut yang sudah dicampur dengan bumbu
 tambahkan daun salam, daun jeruk purut dan lengkuas sampai harum dan
kering,masukkan gula psir, garam dan penyedap rasa, aduk rata tunggu sampai
matang, angkat
 matikan api lalu serundeng kelapa siap disajikan
AGRARIS CULINARY
7. Karak
Bahan-bahan
10 porsi
1. 300 gram Nasi Putih Pulen

2. 5 siung Bawang Putih
3. secukupnya Garam
4. secukupnya Kaldu Bubuk
Cara Membuat
1. Haluskan bawang putih, garam dan kaldu bubuk. Garam dan kaldu bubuknya sedikit
saja.
2. Campurkan bumbu halus tadi ke dalam nasi putih pulen, Aduk hingga rata. Cicipi rasa
nya, jika kurang, ditambah garam dan kaldu bubuknya. Kemudian, kukus kurleb 15
menit. Perhatikan: rasa tdk boleh terlalu asin, hanya sebatas gurih dan bawang terasa.
3. Setelah 15 menit, keluarkan dr kukusan. Tumbuk atau uleg pada saat panas sampai
halus. Jangan lupa ulekan dan wadahnya dialasi plastik es terlebih dahulu ya biar tdk
lengket.
4. Dengan menggunakan sarung tangan plastik, bentuk adonan yg sudah halus lembek tdi
menjadi bulatan2 kecil, kira-kira diameter 3cm. kemudian masukkan ke dalam magic
com, agar adonan tetap hangat.
5. Untuk mencetaknya, saya menggunakan peralatan seadanya, hehe, pake 2 buah piring
datar. Ambil 1 bulatan hangat, taruh di tengah bagian piring yg dialas plastik dan dioles
sedikit minyak tipis, tutup dgn plastik lagi, kemudian di tekan dgn piring yg lain.
6. Nanti akan bulat seperti ini hasilnya. Tebal tipisnya, bisa disesuaikan selera ya, klo
saya, suka yg tipis karena hasilnya nnti akan sangat renyah.
AGRARIS CULINARY
7. Setelah itu tata di atas tampah, atau jika tidak ada, bisa gunakan loyang. Langsung
jemur di bawah terik matahari. Dari pengalaman saya, jika cuaca cerah dan terik, saya
jemur jam 9 pagi, nnti jam 3-4 sore sudah kering.
8. Setelah kering, jadinya akan seperti ini. Berwarna bening transparan, seperti warna
alami nasi. Pada kerupuk karak yg memakai boraks, akan sangat terlihat
perbedaannya, warnanya akan cenderung kuning keabuan atau putih keabuan.
9. Untuk menggorengnya, panaskan minyak goreng sampai minyak nya tua, kecilkan api.
Goreng kerupuk karak dengan api yg kecil-sedang. Kerupuk karak bawang khas Solo
nan renyah dan sehat siap dihidangkan
AGRARIS CULINARY
8. Krupuk
8.1. Krupuk Urang
Deskripsi
Kerupuk udang adalah kerupuk yang terbuat dari adonan tepung tapioka dan udang yang
ditumbuk halus yang diberi bumbu rempah dan penambah rasa. Kerupuk udang berasal dari
Sidoarjo. Biasanya udang yang digunakan adalah udang-udang kecil atau udang rebon yang
ditumbuk hingga halus. Adonan mentah ini kemudian dikukus dan setelah matang dan kenyal
diiris tipis-tipis, setelah itu dijemur hingga kering. Pengeringan dengan terik matahari biasanya
sekitar 2-3 hari. Kerupuk mentah yang kering ini siap digoreng kapan saja agar bisa menjadi
kerupuk yang siap dihidangkan.
Bahan
 2 kg tepung tapioka
 2 kg udang yang masih segar ukuran besar
 10 siung bawang putih ( haluskan )
 gula pasir secukupnya
 air secukupnya
 minyak untuk menggoreng secukupnya
Cara Membuat Kerupuk Udang
 kupas kulit udang dan buang kepalanya lalu dicuci dengan air sampai benar-benar bersih,
tiriskan
 blender udang yang sudah bersih lalu tuang kedalam wadah
 campurkan udang dengan tepung tapioka,bawang putih, garam halus dan penyedap rasa,
aduk sampai tercampur rata
AGRARIS CULINARY
 tuang air sedikit demi sedikit untuk membuat adonan supaya lebih pas
 uleni dengan tangan sampai adonan kalis dan tidak lengket
 bungkus adonan kerupuk dengan daun pisang kemudian gulung memanjang
 kukus selama 3 jam sampai adonan matang, angkat dan dinginkan
 setelah dingin, iris tipis adonan kerupuk yang sudah dikukus lalu dijemur bawah terik
matahari sampai benar-benar kering
 panaskan minyak lalu goreng kerupuk yang sudah kering sampai renyah
 kerupuk udang siap disajikan
 Sajikan kerupuk udang renyah ini dan dipadukan dengan mie ayam atau nasi goreng juga
jenis makanan lainnya sehingga membuat makanan yang dimakan dengan kerupuk udang
menjadi lebih nikmat dan gurih.
AGRARIS CULINARY
8.2. Krupuk Rambak
Deskripsi
Kerupuk kulit beberapa daerah menyebutnya rambak atau jangek adalah kerupuk yang terbuat
dari kulit sapi atau kulit kerbau yang diolah dengan diberi bumbu rempah dan penambah rasa.
Setelah mengalami proses perebusan dan pengeringan pada terik matahari biasanya sekitar 2-3
hari, kerupuk mentah yang kering ini siap digoreng menjadi kerupuk yang siap untuk
dihidangkan.
Bahan
 Kulit hewan (sapi, kerbau, kambing) yang diiris kecil kecil : 5 kilogram
 Penyedap rasa, bawang, garam : 1 sendok makan (sdm)
 Bleng (obat gendar) : 1 sdm
 Soda kue : 1 sdm
Cara Membuat
 Kulit yang sudah diiris iris kecil kemudian dimasukkan (direndam) dalam campuran
penyedap rasa, garam, dan bawang agak lama (5 menit) agar bumbu meresap.
 Kemudian angkat dan celupkan dalam soda kue dan bleng.
 Setelah itu keringkan irisan kulit dengan cara menjemurnya pada terik matahari
 Apabila kulit sudah benar benar kering angkat dan siap untuk digoreng.
 Dalam menggoreng gunakan minyak goreng yang benar benar panas dan banyak agar
kerupuk cepat mengembang.
 Bila sudah matang angkat dan tiriskan.
Itulah resep dan cara membuat kerupuk rambak kulit dan bahan bahan untuk pembuatan
kerupuk rambak kulit. Bagi Anda yang ingin menggeluti usaha bidang pembuatan kerupuk,
AGRARIS CULINARY
anda bisa mencoba membuat kerupuk rambak kulit. Rambak kulit memiliki harga jual yang
cukup tinggi, bukan tidak mungkin dengan ide ide yang anda miliki, kerupuk rambak kulit
akan laku keras dipasaran. Selain untuk dijadikan bidang usaha, anda juga bisa membuat
rambak kulit untuk konsumsi sendiri.
AGRARIS CULINARY
9. Rempeyek
Deskripsi
Rempeyek atau peyek adalah sejenis makanan pelengkap dari kelompok gorengan. Secara
umum, rempeyek adalah gorengan tepung beras yang dicampur dengan air hingga
membentuk adonan kental, diberi bumbu (terutama garam dan bawang putih), dan diberi
bahan pengisi yang khas, biasanya biji kacang tanah atau kedelai. Peran tepung di sini adalah
sebagai pengikat. Pengisi dapat juga bahan pangan hewani berukuran kecil, seperti ikan teri,
ebi, udang kecil, jingking, atau laron. Saat ini orang juga membuat rempeyek dari daun bayam.
Sebagai makanan pelengkap, fungsi rempeyek sama dengan kerupuk.Rempeyek mudah

ditemukan dijual di warung makan, pasar, ataupun di pasar swalayan. Di pedesaan biasanya
disajikan dalam acara pernikahan atau pelayatan.
9.1. Rempeyek Urang
Bahan-bahan
 50 gram udang kecil

 150 gram tepung beras rosebrand
 200 ml air
 3 lembar daun jeruk
Bumbu halus
AGRARIS CULINARY
 4 bawang putih
 2 kemiri
 1/2 sdt ketumbar
 1 ruas jari kunyit
 garam (secukupnya)
 penyedap rasa (secukupnya)
Cara Membuat
 Buang kepala udang dan cuci bersih.

 Campur tepung beras dengan udang, bumbu yang sudah dihaluskan tambahkan daun
jeruk yang sudah di iris-iris.
 Tambahkan air aduk rata CICIPI RASA (buat adonan agak encer)
 Panaskan minyak pada wajan dan tuang dengan sendok sayur(kecil) di pinggir wajan di
atas minyak goreng hingga kekuningan.
 Tunggu dingin pindahkan ke dalam toples 👌👌 cocok buat tambahan lauk makan selain
krupuk
AGRARIS CULINARY
9.2. Rempeyek Kacang
Bahan-bahan
 250 gr tepung beras Rose Brand

 20 gr tepung tapioka Pak Tani
 2 butir telur ayam
 12 buah kemiri
 50 gram kacang tanah sangrai
 2 sdt ketumbar bubuk
 2 ruas ibu jari kencur
 secukupnya penyedap
 1 liter minyak goreng
 6 lbr daun jeruk
 1 bungkus santar Kara
Cara Membuat
 Potong-potong kacang tanah lalu sangrai sampai 3/4 matang

AGRARIS CULINARY
 Potong-potong halus daun jeruk
 Halus kan bawang putih, kemiri dan kencur
 Masukan bumbu yg telah dihaluskan, ketumbar, telur, garam, penyedap, daun jeruk
kedalam campuran tepung beras dan tepung tapioka
 Masukan santan kara aduk aduk sampai rata
 Tambahkan air sampai adonan menjadi encer
 Panaskan minyak dengan api kecil
 Ambil adonan 1 sendok sayur lalu taburi dengan kacang
 Tuangkan adonan dipinggir wajan secara memutar
 Tunggu sampai keras dan bisa dibalik. Hati dalam membalik karena tekstur peyek sangat
getas
 Tunggu hingga berwarna keemasan. Lalu dianggkat.
AGRARIS CULINARY
9.3. Rempeyek Kedelai
Bahan-bahan
 1 gelas tepung beras

 1 gelas tepung sagu
 secukupnya kedelai
 secukupnya air
 1 bungkus santan kara
 1 sdt ketumbar
Cara Membuat
 Rendam kedelai ±1jam/lebih. Lalu tiriskan

 Haluskan: garam,bawang putih,ketumbar
 Campur bumbu halus,tepung beras,tepung sagu,kedelai dan air ±2gelas. Tambahkan
santan,lalu aduk rata. Panaskan minyak goreng. Ambil 1 sendok sayur adonan peyek,lalu
goreng (gorengnya dilebarin d pinggiran wajan) sampai matang
AGRARIS CULINARY
 Angkat,tiriskan. Peyek kedelai renyah siap disajikan .
AGRARIS CULINARY
9.4. Rempeyek Teri
Bahan-bahan

 150 gr tepung sagu
 1/2 ons teri (rendam air hangat)
 4 bh daun jeruk (iris kecil2)
 1 butir telur (kocoklepas)
 400 ml santan
bumbu halus
 8 butir kemiri
Cara Membuat
 Campurkan tepung beras dan tepung sagu aduk rata

 Masukan bumbu halus,telur dan santan lalu aduk
 Sampai seperti ini ya, agak encer tapi jangan terlalu encer
 Masukan teri dan daun jeruk lalu aduk lagi, test rasa jika kurang asin tambah
garam.
 Siapkan minyak dengan api sedang ambil adonan dengan sendok sayur jangan
terlalu penuh sendoknya lalu lakukan dari pinggir wajan hingga adonan merosot ke
bawah. Lakukan sampai adonan peyek habis. angkat dan sajikan
AGRARIS CULINARY
9.5. Rempeyek Laron
Resep Rempeyek Laron
Bahan yang di perlukan

 satu sendok teh ketumbar bubuk
 100 gr laron
 200-300 ml santan
 1 butir telur
 minyak goreng
 garam,bumbu penyedap secukupnya
Cara membuat
 Campur tepung beras, garam, bawang putih halus, ketumbar, bumbu penyedap,
santan,dan telur aduk rata sampai adonan agak encer.
 Panaskan minyak di atas api sedang, ambil satu sendok sayur adonan, laron tuang
adonan ke pinggir wajan biarkan cairan mengalir dan melebar.
 Lepaskan dari pinggir wajan dengan di siram-siram minyak, goreng sampai kering,
angkat, tiriskan.
 lakukan berulang-ulang sampai adonan habis dan sajikan.
AGRARIS CULINARY
10. Wader Goreng
Bahan-bahan
 250 gr ikan wader. cuci dan bersihkan kotoran

 1/2 bks bumbu ikan goreng instan (boleh pake bumbu ulek)
 bahan pelapis
 10 sdm tepung terigu
Cara Membuat
 Bumbui ikan wader sampai rata. diamkan selama 30menit dalam kulkas.
 Masukkan ikan wader berbumbu ke dalam tepung terigu, aduk sampai semua ikan
terlapisi.
 jangan lupa pijit agar lapisan tepung semakin lengket. kemudian masukkan satu per satu
dan goreng sampai matang.
AGRARIS CULINARY
11. Belut Goreng
Deskripsi
Belut adalah adalah salah satu hewan yang hidup diair. Hewan ini berbentuk menyerupai
ular tetapi belut memiliki tekstur yang sangat licin. Memasak belut goreng, sama halnya dengan
memasak ikan goreng dan tidak sulit untuk proses dan cara pembuatannya. Belut ini merupakan
hewan yang memiliki kandungan protein yang sangat tinggi.
Jadi, hewan yang terkenal mirip ular ini sangat baik untuk dikonsumsi karena belut baik
bagi kesehatan tubuh, terutama untuk anak kecil karena dapat meningkatkan kecerdasan otak.
Selain rasanya yang enak, belut juga memiliki ciri khas tersendiri yaitu dagingnya yang empuk.
Bahan
 500 gr belut
 2 sendok makan air jeruk nipis
 5 siung bawang putih Haluskan
 2 butir bawang merah ( haluskan )
 2 cm kunyit ( haluskan )
 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
 1/2 sendok teh jinten
 1/2 sendok teh gula pasir
 1 sendok teh garam halus
AGRARIS CULINARY
 1/2 sendok teh penyedap rasa
 minyak untuk menggoreng secukupnya
Cara Membuat Belut Goreng
 belah badan belut lalu bersihkan bagian dalamnya lalu dicuci dengan air sampai benar-
benar bersih
 masukkan semua bumbu yang dihaluskan lalu dicampur dengan belut
 tambahkan air jeruk nipis lalu diaduk dengan tangan sambil diremas-remas sampai
tercampur rata diamkan selama 15 menit supaya bumbu meresap
 panaskan minyak diatas api sedang lalu goreng belut sampai kering dan matang lalu
angkat dan tiriskan
 belut goreng siap untuk disajikan
 Cara Membuat Belut Goreng Renyah harus benar-benar sampai kering supaya rasanya
lebih renyah dan kriuk ( atau sesuai dengan selera dan keinginan anda ). Pilihlah belut
yang masih berukuran kecil agar belut cepat matang dan kering.

Agraris Culinary 2.0

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Agraris Culinary 2.0

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

AGRARIS CULINARY

Bahan dan cara membuat

 Beras kurang lebih ¼ l .

Cara Membuat Gendar:

Bahan pembuat cabuk rambak

Di mana bisa mendapatkan cabuk rambak?

Bahan dan cara membuat

Bahan tahu kupat:

Cara membuat kuah saus tahu kupat:

Membuat sajian tahu kupat Solo:

Bahan dan Bumbu

Bahan Sambal Kacang:

Bumbu yang dihaluskan

 80 gram gula jawa merah haluskan

Cara Membuat Sate Buntel Lezat Asli Solo

 500 gr Uritan, potong bagian ususnya

 Masukkan uritan dan bumbu halus dalam wajan

Bahan dan Cara Membuat

Bahan bumbu kacang:

Cara membuat otek yang enak dan lezat :

Brambangasem merupakan masakan khas jawa tengah daerah Sragen yang

Sambel Bambang Asem:

 7 buah cabe rawit

Cara membuat Brambang Asem

Pecel diperkirakan berasal dari Ponorogo, dengan alasan bahwa rempah-rempah

Bahan bumbu kacang:

 150 gram kacang tanah (digoreng)

Bahan dan Bumbu

 200 gr kelapa yang masih muda

 Haluskan semua bumbu, kecuali salam.

11.1. Botok Mlanding

Bahan dan Bumbu

 300 gram kelapa parut kasar, dikukus

Cara Membuat Botok Mlanding

11.2. Botok Teri

Bahan dan Bumbu

 150 gr ikan teri

Cara membuat botok teri

 Uleg bumbu hingga halus

11.3. Botok Udang

Bumbu yang harus disiapkan untuk dihaluskan:

 4 buah cabai merah keriting.

Cara membuat botok udang

 Panaskan panci berisi yang nantinya akan digunakan untuk mengukus.

11.4. Botok Kulit Pisang

Bahan-bahan dan Bumbu

 Kulit pisang 10 buah

Bumbu yang dihaluskan :

 Bawang putih 6 siung

Cara membuat Botok Kulit Pisang

 Rebus kulit pisang hingga matang, angkat dan cincang.

12.1. Sambel Tumpang

1 papan tempe semangit(yang udah 2-3 5 siung bawang putih

minyak untuk menumis

Bahan membuat sambal goreng kentang

 300 gram kentang (potong dadu kecil)

Bahan untuk bumbu halus

 7 butir bawang merah

Bumbu sambal goreng ati ampela

 1 kembar daun salam

Cara membuat sambal goreng kentang ati ampela

 10-20 biji cabe rawit