LAPORAN BIOLOGI

UJI ZAT MAKANAN

DISUSUN OLEH :

FIRDA NUR AZIZAH

XI MIA 7 / 20
SMA NEGERI 6 SEMARANG
 UJI ZAT MAKANAN

 TUJUAN :
1. Mengetahui kandungan zat makanan (karbohidrat/amilum, Protein,
lemak, glukosa) dari berbagai jenis bahan makanan.
2. Memahami fungsi zat makanan bagi tubuh.

 LANDASAN TEORI :

o Karbohidrat merupakan senyawa yang terdiri atas karbon (C), hidrogen

(H), dan oksigen (O). Rumus umum karbohidrat adalah CnH2nOn.
Karbohidrat dalam makanan berupa pati, sukrosa, laktosa, dan fruktosa.
Fungsi utamanya yaitu sebagai sumber energi.
o Lemak merupakan senyawa yang terdiri atas karbon (C), hidrogen (H),
dan oksigen (O). Lemak terdiri atas gabungan gliserol dengan asam –
asam lemak. Fungsi utamanya yaitu sumber energi.
o Protein tersusun dari atom karbon (C), hidrogen (H), oksigen (O), dan
nitrogen (N). Protein terdiri atas rantai – rantai panjang asam amino
yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida. Fungsi utamanya
adalah menghasilkan jaringan baru bagi tubuh.
o Glukosa yaitu zat yang dibuat secara komersil dari pati (starch), dan
dapat ditemukan pada sebagian buah – buahan. Fungsi utamanya
adalah sumber energi bagi tubuh.

 ALAT DAN BAHAN :

1. Larutan A 9. Tabung reaksi
2. Larutan B 10. Penjepit tabung
3. Larutan C 11. Pipet tetes
4. Larutan D 12. Lugol
5. Larutan E 13. NaOHO6
6. Larutan F 14. Feh. A dan Feh. B
7. Larutan G 15. Kertas Minyak
8. Larutan H 16. CuSO4
 CARA KERJA :
A. UJI LEMAK

1. Gunakan bollpointdan penggaris utuk membuat kotak – kotak pada

kertas minyak sebanyak jenis bahan makanan yang akan diuji.
2. Teteskan larutan makanan pada kertas minyak.
3. Jemur kertas minyak hingga kering. Amati adanya noda transparan
pada kertas. Jika ada, berarti bahan makanan tersebut mengandung
lemak.

B. UJI PROTEIN

1. Teteskan larutan makanan pada pelat tetes, dan beri nama setiap
bahan makanan pada pelat tetes.
2. Teteskan CuSO4 sebanyak 6 tetes da NaOHO6 sebanyak 6 tetes pada
masig – masing larutan makanan. Aduk dengan pengaduk.
3. Catat perubahan warna yang terjadi, jika berubah menjadi ungu
(violet), berarti mengandung protein.

C. UJI KARBOHIDRAT/AMILUM
1. Teteskan larutan makanan pada pelat tetes, da beri masing – masing
nama bahan makanannya.
2. Teteskan lugol 5 tetes pada masing – masing bahan makanan, aduk
dengan pengaduk.
3. Catat perubahan warna yang terjadi. Jika berubah warna biru-hitam,
berarti mengandung karbohidrat.

D. UJI GLUKOSA
1. Masukkan larutan bahan makanan ke tabung reaksi. Tambahkan 3
tetes Fehling A dan B, dan aduk hingga tercampur.
2. Siapkan pemanas spirtus, lalu nyalakan sumbunya.
3. Panaskan larutan tadi hingga panas. Amati perubahan warnanya. Jika
berubah menjadi merah bata, berarti mengandung glukosa.
  DATA PENGAMATAN

GLUKOSA PROTEIN
AMILUM (YODIUM) LEMAK
(BENEDICT) (BIURET)
NO BAHAN
. MAKANAN
(+/-) warna (+/-) warna (+/-) warna (+/-) tanda

trans
1. A - kuning + jingga + ungu +
paran
trans
2. B + Biru-hitam - hitam - kuning +
paran
trans
3. C + Biru-hitam - ungu - biru +
paran
Tidak
4. D - Kuning + jingga + ungu -
Tidak
5. E + Biru-hitam - ungu - biru -
Tidak
6. F - Kuning + jingga + ungu -
Tidak
7. G + Biru-hitam - ungu - Biru muda -
trans
8. H - kuning + kuning - putih +
paran
 PEMBAHASAN
1. Pada bahan A, saat uji amilum warna yang dihasilkan adalah warna
kuning. Saat uji glukosa, warna yang dihasilkan setelah pembakaran
adalah warna jingga. Pada uji protein, warna yang dihasilkan adalah
ungu dan pada uji lemak, kertas yang digunakan menjadi transparan.
2. Pada bahan B, saat uji amilum warna yang dihasilkan adalah warna
biru-hitam. Saat uji glukosa, warna yang dihasilkan setelah pembakaran
adalah warna hitam. Pada uji protein, warna yang dihasilkan adalah
kuning dan pada uji lemak, kertas yang digunakan menjadi transparan.
3. Pada bahan C, saat uji amilum warna yang dihasilkan adalah warna
biru-hitam. Saat uji glukosa, warna yang dihasilkan setelah pembakaran
adalah warna ungu. Pada uji protein, warna yang dihasilkan adalah biru
dan pada uji lemak, kertas yang digunakan menjadi transparan.
4. Pada bahan D, saat uji amilum warna yang dihasilkan adalah warna
kuning. Saat uji glukosa, warna yang dihasilkan setelah pembakaran
adalah warna jingga. Pada uji protein, warna yang dihasilkan adalah
ungu dan pada uji lemak, kertas yang digunakan menjadi tidak
transparan.
5. Pada bahan E, saat uji amilum warna yang dihasilkan adalah warna
biru-hitam. Saat uji glukosa, warna yang dihasilkan setelah pembakaran
adalah warna ungu. Pada uji protein, warna yang dihasilkan adalah biru
dan pada uji lemak, kertas yang digunakan menjadi tidak transparan.
6. Pada bahan F, saat uji amilum warna yang dihasilkan adalah warna
kuning. Saat uji glukosa, warna yang dihasilkan setelah pembakaran
adalah warna jingga. Pada uji protein, warna yang dihasilkan adalah
ungu dan pada uji lemak, kertas yang digunakan menjadi tidak
transparan.
7. Pada bahan G, saat uji amilum warna yang dihasilkan adalah warna
biru-hitam. Saat uji glukosa, warna yang dihasilkan setelah pembakaran
adalah warna ungu. Pada uji protein, warna yang dihasilkan adalah biru
muda dan pada uji lemak, kertas yang digunakan menjadi tidak
transparan.
8. Pada bahan H, saat uji amilum warna yang dihasilkan adalah warna
kuning. Saat uji glukosa, warna yang dihasilkan setelah pembakaran
adalah warna kuning. Pada uji protein, warna yang dihasilkan adalah
putih dan pada uji lemak, kertas yang digunakan menjadi transparan.
 PERTANYAAN DAN JAWABAN

1. Berdasarkan data percobaan diatas, jenis bahan makanan apakah yang

mengandung karbohidrat/amilum?
Jawab: Bahan makanan B, C, E, dan G.
2. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang
mengandung protein?
Jawab : Bahan makanan A, D, dan F.
3. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang
mengandung lemak?
Jawab : Bahan makanan A, B, C, dan H.
4. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang
mengandung glukosa?
Jawab : Bahan makanan A, D, F, dan H.
5. Selain karbohidrat, glukosa, protein, dan lemak, adakah jenis zat
makanan lainnya?
Jawab : Tidak ada.
6. Jelaskan manfaatnya bagi tubuh dari masing – masing jenis zat
makanan tersebut.
Jawab : Karbohidrat : sebagai sumber energi, pengatur metabolisme
lemak, menghemat protein.
Protein : menghasilkan jaringan baru, menggantikan
protein yang hilang, mengatur keseimbangan
air, pembentukan antibodi, mengangkut zat gizi.
Lemak : perlindungan, penyekatan, ikut membangun
jaringan tubuh, penyedia vitamin larut lemak,
menghemat protein

 KESIMPULAN
Dari data di atas dapat disimpulkan bahwa :
1. Bahan A mengandung glukosa, protein dan lemak
2. Bahan B mengandung amilum dan lemak
3. Bahan C mengandung amilum dan lemak
4. Bahan D mengandung dlukosa dan protein
5. Bahan E mengandung glukosa dan protein
6. Bahan F mengandung glukosa dan protein
7. Bahan G mengandung amilum
8. Bahan H mengandung glukosa dan lemak
 DAFTAR PUSTAKA

 Buku paket Biologi Erlangga kelas XI

Praktikan

Firda Nur Azizah