LAPORAN PENELITIAN BIOLOGI

UJI ZAT BAHAN MAKANAN

XI SAINTEK 4

GURU PENGAMPU: Susi Yowanti,S.Pd.

Disusun Oleh:

1. FITRI NURLAELA INDAH SARI

2. M. ZIKRI ZIDNI ILMAN
3. NURUN NAJWA AL KHAYATI
4. RIFKY MAULANA ADITYA
5. ZAHRA DHINI ALEYDYA

SMA NEGERI 1 TANJUNG

Jalan Cemara Tanjung, Brebes, Jawa Tengah Telp.(0283) 877721 Kode Pos 52254
2024
 Lembar Kegiatan Siswa

Judul Kegiatan : Uji Zat Makanan

Tujuan : - Mengetahui kandungan zat makanan (amilum,

protein, lemak, dan glukosa) dari berbagai jenis bahan
makanan.
- Memahami fungsi zat makanan bagi tubuh.

Landasan Teori : Praktikum merupakan bagian dari pendidikan dan

pengajaran yang bertujuan agar siswa memperoleh peluang
untuk memeriksa, menguji, dan melaksanakan, dalam keadaan
nyata apa yang diperoleh dalam teori, seperti yang dapat
diterapkan pada praktikum uji makanan.
Praktikum uji makanan memiliki tujuan agar dapat
mengidentifikasi zat-zat makanan. Uji zat-zat makanan
terhadap berbagai bahan makanan dapat dilakukan dengan
mengidentifikasi bahan-bahan makanan yang mengandung
karbohidrat, protein, lemak, dan vitamindengan
mengelompokkanya sesuai dengan zat-zat yang terkandung
didalamnya. Praktikum uji makanan merupakan salah satu
praktikum yang wajib dilaksanankan pada materi sistem
pencernaan

2
Alat dan Bahan

: - Larutan Lugol - Nasi

- Larutan Biuret - Pisang
- Larutan Benedict - Wortel
- Tabung reaksi - Tahu
- Plat tetes - Susu
- Pipet tetes - Telur
- Brunsen - Minyak
- Beker glas - Tepung terigu

Cara Kerja :
A. Uji Lemak
1. Menggunakan pensil/ballpoint dan penggaris untuk membuat kotak-kotak
pada kertas minyak sebanyak jenis makanan yang akan di uji. Tuliskan
nama jenis bahan makanan pada setiap kotak.
2. Meneteskan 3 tetes ekstrak bahan makanan pada kertas minyak.
3. Menjemur kertas minyak tersebut hingga kering. Mengamati ada tidaknya
noda transparan pada kertas minyak. Jika terdapat noda transparan berarti
bahan makanan tersebut mengandung lemak.

B. Uji Protein
1. Meneteskan ekstrak bahan makanan pada plat tetes. Menempelkan label
kecil bertuliskan nama setiap bahan makanan pada pelat tetes.
2. Meneteskan reagen Biuret sebanyak lima tetes pada masing-masing bahan
makanan, mengaduknya menggunakan tusuk gigi.
3. Mencatat perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukkan perubahan
warna ungu (violet), berarti bahan makanan tersebut mengandung protein.

C. Uji Karbohidrat/amilum
1. Mencuci pelat tetes dan keringkan dengan kertas tisu.
2. Meneteskan ekstrak bahan makanan pada pelat tetes. Menempelkan label
kecil bertuliskan nama setiap bahan makanan pada pelat tetes.

3
 3. Meneteskan reagen lugol/iodium sebanyak 5 tetes pada masing-masing
bahan makanan. Mengaduknya dengan menggunakan tusuk gigi.
4. Mencatat perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukkan perubahan
warna biru tua, berarti bahan makanan tersebut mengandung karbohidrat.

D. Uji Glukosa
1. Memasukkan ekstrak bahan makanan ke dalam tabung reaksi sebanyak 2
ml. Menambahkan 5 tetes reagen Benedict (Fehling A+B), dan
mengocoknya higga bercampur merata.
2. Menyiapkan pemanas kaki tiga dengan kasa asbes. Mengisi gelas beker
dengan air panas hingga setengahnya
3. Memasukkan semua tabung reaksi yang telah terisi bahan makanan dengan
reagen Benedict tersebut ke dalam gelas beker. Merebusnya hingga
mendidih beberapa saat.
4. Mengamati dan mencatat perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukkan
perubahan warna mulai hijau, kuning dan akhirnya menjadi merah bata,
berarti bahan makanan tersebut mengandung glukosa.

4
 Tabel Hasil Pengamatan :
Perubahan Warna Noda
Setelah Diuji dengan Transp Kandungan Zat Makanan (+/-)
Nama
Reagen aran
No. Bahan Ket
(Ada/Ti Karbohid
Makanan Bened Prot
Biuret Lugol dak rat/ Glukosa Lemak
ict ein
Ada) Amilum
Biru
Putih Biru Tidak
1. Nasi Hitam - +++ - -
ada

Tidak
2. Tahu Ungu Putih Biru ++ - - -
ada

Ada
3. Pisang Coklat Coklat Hijau - - ++ +

Oren Tidak
4. Wortel Oren Kuning - - + -
ada

Tepung Cokla Tidak

5. Biru Hitam - +++ - -
terigu t ada

Ungu
Putih Biru Ada
6. Tua Putih +++ - - +
telur

Endap Ada
7. Minyak Biru Oren an - - +
biru -

Ungu Cokl Ada

8. Susu Coklat + - + +
Muda at

5
Pertanyaan :

1. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang

mengandung karbohidrat/amilum?
= Nasi dan terigu
2. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang
mengandung protein?
= Tahu , putih telur , susu
3. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang
mengandung lemak?
= Pisang , putih telur , susu , minyak
4. Berdasarkan data percobaan, jenis bahan makanan apakah yang
mengandung glukosa?
= pisang , wortel , susu

5. ada uji kandungan glukosa, adakah perbedaan hasil reaksi yang

menggunakan nasi dengan nasi yang sudah dikunyah. Tuliskan alasan
jawaban Anda

= Ada, warna nasi dengan nasi yang sudah dikunyah sedikit berbeda, nasi
mempunyai warna yang lebih gelap sedangkan nasi yang sudah dikunyah
memiliki warna yang lebih cerah. Itu dikarenakan kandungan glukosa yang ada
pada nasi yang sudah dikunyah lebih sedikit daripada nasi yang belum
dikunyah. Itu terjadi akibat enzim yang ada di dalam mulut telah menyerap
sebagian glukosa yang ada di dalam nasi ketika nasi tersebut dikunyah.

6. Selain karbohidrat, protein, dan lemak, adakah jenis makanan lainnya?

Sebutkan jenisnya dan sumber makanannya!
= Di samping itu ada jenis makanan berupa mineral yang dapat ditemukan di
susu, kerang, sayuran silangan, ikan salmon, dan jamur. Selain itu ada juga
vitamin yang biasanya kita temukan di buah-buahan dan beberapa jenis sayur.

6
7. Jelaskan manfaat bagi tubuh dari masing-masing jenis makanan tersebut!
= Karbohidrat sebagai sumber energi terbesar, mengatur metabolisme lemak,
menghemat protein dan membantu pengeluaran feses. Protein berfungsi
menghasilkan jaringan baru, menggantikan protein yang hilang, pembuatan
protein baru dengan fungsi khusus, sebagai sumber energi, mengatur
keseimbangan air, dan mengangkut zat-zat gizi. Lemak bermanfaat sebagai
sumber energi yang lebih efektif, perlindungan, penyekatan/isolasi, perasaan
kenyang, ikut serta membangun jaringan tubuh, penyedia vitamin larutan
lemak, menghemat protein, sebagai pelumas dan membantu pengeluaran sisa.

7
Kesimpulan :

1. Nasi mengandung karbohidrat

2. Tahu mengandung protein.
3. Pisang mengandung glukosa dan lemak.
4. Wortel mengandung glukosa
5. Tepung terigu mengandung karbohidrat
6. Minyak mengandung lemak.
7. Putih telor mengandung protein dan lemak.
8. Susu mengandung protein, glukosa dan lemak.

8
 Lampiran :
UJI PROTEIN PADA BAHAN MAKANAN

Platetes kandungan protein sebelum platetes kandungan protein setelah diteteskan

diteteskan biuret biuret

UJI KARBOHIDRAT PADA BAHAN MAKANAN

Platetes kandungan karbohidrat sebelum platetes kandungan karbohidrat setelah

Diteteskan lugol diteteskan lugol

UJI GLUKOSA PADA BAHAN MAKANAN

Tabung reaksi glukosa sebelum diteteskan proses pencampuran cairan benedict dan
Benedict dan di panaskan zat makanan dengan cara di panaskan

9
Tabung reaksi glukosa setelah diteteskan Tabung reaksi glukosa setelah diteteskan
Benedict dan di panaskan Benedict dan di panaskan

UJI LEMAK PADA BAHAN MAKANAN

Kertas uji zat lemak sebelum di keringkan Kertas uji lemak setelah di keringkan di bawah
Di bawah sinar sinar matahari

Peneliti dalam kegiatan

10