XI SAINTEK 4
Disusun Oleh:
1. FITRI NURLAELA
2. M. ZIKRI ZIDNI ILMAN
3. NURUN NAJWA AL KHAYATI
4. RIFKY MAULANA ADITYA
5. ZAHRA DHINI ALEYDYA
2
Alat dan Bahan
Cara Kerja :
A. Uji Lemak
1. Menggunakan pensil/ballpoint dan penggaris untuk membuat kotak-kotak
pada kertas minyak sebanyak jenis makanan yang akan di uji. Tuliskan
nama jenis bahan makanan pada setiap kotak.
2. Meneteskan 3 tetes ekstrak bahan makanan pada kertas minyak.
3. Menjemur kertas minyak tersebut hingga kering. Mengamati ada tidaknya
noda transparan pada kertas minyak. Jika terdapat noda transparan berarti
bahan makanan tersebut mengandung lemak.
B. Uji Protein
1. Meneteskan ekstrak bahan makanan pada plat tetes. Menempelkan label
kecil bertuliskan nama setiap bahan makanan pada pelat tetes.
2. Meneteskan reagen Biuret sebanyak lima tetes pada masing-masing bahan
makanan, mengaduknya menggunakan tusuk gigi.
3. Mencatat perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukkan perubahan
warna ungu (violet), berarti bahan makanan tersebut mengandung protein.
C. Uji Karbohidrat/amilum
1. Mencuci pelat tetes dan keringkan dengan kertas tisu.
2. Meneteskan ekstrak bahan makanan pada pelat tetes. Menempelkan label
kecil bertuliskan nama setiap bahan makanan pada pelat tetes.
3
3. Meneteskan reagen lugol/iodium sebanyak 5 tetes pada masing-masing
bahan makanan. Mengaduknya dengan menggunakan tusuk gigi.
4. Mencatat perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukkan perubahan
warna biru tua, berarti bahan makanan tersebut mengandung karbohidrat.
D. Uji Glukosa
1. Memasukkan ekstrak bahan makanan ke dalam tabung reaksi sebanyak 2
ml. Menambahkan 5 tetes reagen Benedict (Fehling A+B), dan
mengocoknya higga bercampur merata.
2. Menyiapkan pemanas kaki tiga dengan kasa asbes. Mengisi gelas beker
dengan air panas hingga setengahnya
3. Memaasukkan semua tabung reaksi yang telah terisi bahan makanan
dengan reagen Benedict tersebut ke dalam gelas beker. Merebusnya hingga
mendidih beberapa saat.
4. Mengamati dan mencatat perubahan warna yang terjadi. Jika menunjukkan
perubahan warna mulai hijau, kuning dan akhirnya menjadi merah bata,
berarti bahan makanan tersebut mengandung glukosa.
4
Tabel Hasil Pengamatan :
Perubahan Warna Noda
Setelah Diuji dengan Transp Kandungan Zat Makanan (+/-)
Nama
Reagen aran
No. Bahan Ket
(Ada/Ti Karbohid
Makanan Bened Prot
Biuret Lugol dak rat/ Glukosa Lemak
ict ein
Ada) Amilum
Biru Tidak
Biru
1. Nasi Putih Hitam ada - +++ - -
Tidak
2. Tahu Ungu Putih Biru ada ++ - - -
Ada ++
3. Pisang Coklat Coklat Hijau - - +
Tidak
Oren
4. Wortel Oren Kuning ada - - + -
Tepung Tidak
5. terigu Biru Hitam
Coklat ada - +++ - -
Endap Ada -
7. Minyak Biru Oren an biru - - +
+
Ungu Ada
8. Susu Muda Coklat
Coklat - + +
5
Pertanyaan :
= Ada, warna nasi dengan nasi yang sudah dikunyah sedikit berbeda, nasi
mempunyai warna yang lebih gelap sedangkan nasi yang sudah dikunyah
memiliki warna yang lebih cerah. Itu dikarenakan kandungan glukosa yang ada
pada nasi yang sudah dikunyah lebih sedikit daripada nasi yang belum
dikunyah. Itu terjadi akibat enzim yang ada di dalam mulut telah menyerap
sebagian glukosa yang ada di dalam nasi ketika nasi tersebut dikunyah.
6
7. Jelaskan manfaat bagi tubuh dari masing-masing jenis makanan tersebut!
= Karbohidrat sebagai sumber energi terbesar, mengatur metabolisme lemak,
menghemat protein dan membantu pengeluaran feses. Protein berfungsi
menghasilkan jaringan baru, menggantikan protein yang hilang, pembuatan
protein baru dengan fungsi khusus, sebagai sumber energi, mengatur
keseimbangan air, dan mengangkut zat-zat gizi. Lemak bermanfaat sebagai
sumber energi yang lebih efektif, perlindungan, penyekatan/isolasi, perasaan
kenyang, ikut serta membangun jaringan tubuh, penyedia vitamin larutan
lemak, menghemat protein, sebagai pelumas dan membantu pengeluaran sisa.
7
Kesimpulan :
8
Lampiran :
UJI PROTEIN PADA BAHAN MAKANAN
Plat tetes kandungan karbohidrat sebelum Plat tetes kandungan karbohidrat setelah
diteteskan Lugol diteteskan Lugol
Tabung reaksi glukosa sebelum diteteskan Proses pencampuran cairan Benedict dan
Benedict dan di panaskan zat makanan dengan cara di panaskan
9
Tabung reaksi glukosa setelah diteteskan Tabung reaksi glukosa setelah diteteskan
Benedict dan di panaskan Benedict dan di panaskan
Kertas uji zat lemak sebelum di keringkan Kertas uji zat lemak setelah di keringkan
di bawah sinar di bawah sinar matahari
10