PEMANFAATAN LIMBAH ORGANIK KUBIS (BRASSICA OLERACEA)

MENJADI PUPUK CAIR ORGANIK DENGAN CARA FERMENTASI

(Variabel Rasio Bahan Baku dan Lama Waktu Fermentasi)

Normalita Agustina
Jurusan Teknik Kimia, Institut Sains & Teknologi AKPRIND Yogyakarta
normalita.agustina@gmail.com

INTISARI
Pupuk cair organik merupakan zat penyubur tanaman yang berasal dari bahan-bahan
organik. Bahan baku berasal dari bahan organik basah atau bahan organik yang mempunyai
kandungan air tinggi seperti buah-buahan dan sisa sayuran misalnya wortel, labu, sawi,
selada,kubis dan kulit jeruk. Pupuk organik mempunyai efek jangka panjang yang baik bagi tanah
yaitu dapat memperbaiki struktur kandungan organik tanah dan juga menghasilkan produk
pertanian yang aman bagi kesehatan, sehingga pupuk organik dapat digunakan untuk pupuk yang
ramah lingkungan.
Limbah organik kubis sebanyak 1500 gram dilakukan proses penyaringan kemudian diambil
filtratnya yakni sebanyak 750 mL. Filtrat yang dihasilkan akan difermentasi dengan variasi rasio
bahan baku (limbah kubis:EM4) dan variasi lama waktu fermentasi. Hasil fermentasi yang
merupakan pupuk cair organik dilakukan analisis hasil yakni analisis kadar Nitrogen dengan
metode Kjeldahl, kadar Fosfor sebagai P2O5 dianalisis dengan metode Vanadat-Molibdat dan
analisis kadar Kalium sebagai K2O serta analisis kadar C-organik dengan menggunakan metode
Walkley & Black.
Pada penelitian ini diperoleh kondisi optimum yang dicapai pada lama waktu fermentasi 25
hari dengan rasio bahan baku 2:1. Dengan menggunakan kondisi proses tersebut, diperoleh
persentase hasil kadar Nitrogen sebesar 1,5935%; kadar Fosfor sebagai P2O5 sebesar 0,08556%;
kadar Kalium sebagai K2O sebesar 0,08840% dan C-organik sebesar 1,4480%.

Kata kunci: Limbah Kubis, Fermentasi, Pupuk Cair Organik

PENDAHULUAN dimaksudkan sampah yang mempunyai

Banyaknya limbah sampah organik di kandungan air yang cukup tinggi.
pasar-pasar mengakibatkan lingkungan yang Kubis memiliki jenis yang cukup
kumuh, bau, dan banyak dihinggapi lalat banyak. Yang lazim ditanam di Indonesia,
serta dapat menjadi sarang penyakit apabila antara lain kubis, kubis bunga, brokoli, kubis
jumlahnya terlalu banyak. Kesadaran tunas, kubis rabi, dan kale. Jenis kubis-
masyarakat saat ini tergolong rendah dalam kubisan ini diduga dari kubis liar Brassica
memanfaatkan kembali sampah-sampah oleracea var. sylvestris. Sayuran ini dapat
tersebut. Tingginya tumpukan sampah di ditanam di dataran rendah maupun di
berbagai tempat lingkungan masyarakat dataran tinggi dengan curah hujan rata-rata
antara lain disebabkan karena belum adanya 850-900 mm. Daunnya bulat, oval, sampai
cara mengatasi untuk pengelolaan dan lonjong, membentuk roset akar yang besar
pemisahan sampah. Tidak banyak warga dan tebal, warna daun bermacam-macam,
masyarakat yang menggunakan tempat antara lain putih (forma alba), hijau, dan
sampah berbeda untuk memisahkan antara merah keunguan (forma rubra). Buahnya
sampah organik dan anorganik karena polong berbentuk silindris, panjang 5-10 cm,
kurangnya kesadaran dalam dan berbiji banyak.Biji berdiameter 2-4 mm,
masyarakat.Selama ini sampah yang berwarna cokelat kelabu.Umur panennya
diidentikkan tidak bermanfaat itu sebenarnya berbeda-beda, berkisar dari 90-150
dapat diolah menjadi sesuatu yang lebih hari.Kubis dapat diperbanyak dengan biji
bermanfaat.Sampah basah (organik) dapat atau setek tunas (www.iptek.net.id).
dimanfaatkan sebagai bahan pupuk cair
organik, produksi bioetanol, maupun
produksi biogas.
Menurut Purwendro (2007), sampah
organik berasal dari makhluk hidup, baik
manusia, hewan, maupun tumbuhan.
Sampah organik sendiri terbagi menjadi
sampah organik basah dan sampah organik
kering.Istilah sampah organik basah
1
Tabel 1. Kandungan Gizi Kubis Mentah (Nilai 5. Mempercepat pengomposan sampah
gizi per 100 g) organik atau kotoran hewan.
Komposisi
Nilai Gizi
Kandungan Gizi Fermentasi merupakan suatu cara
Energi 103 kJ (25 kcal) pengolahan melalui proses memanfaatkan
Karbohidrat 5,8 g - penguraian senyawa dari bahan-bahan
Gula 3,2 g - protein kompleks.
Diet serat 2,5 g - Dalam pembuatan pupuk organik cair
Lemak 0,1 g - ini proses fermentasi dilakukan untuk
Protein 1,28 mg - mendegradasi N organik menjadi senyawa
Thiamine nitrat agar dapat diserap oleh tanaman.
0,061 mg (5%) Reaksi yang terjadi dalam proses
(Vitamin B1)
Riboflavin fermentasi untuk mendapatkan hara
0,040 mg (3%) nitrogen:
(Vitamin B2)
Niacin (Vitamin B3) 0,234 mg (2%)
Protein + EProtainase TP + NADP + NH3+energi
Asam Pantotenat
0,212 mg (4%)
(Vitamin B5) NH3 + 3O2 Nitrosomonas
2HNO2 + 2H2O + energi
Vitamin B6 0,124 mg (10%)
Folat (Vitamin B9) 53 mg (13%) -
Reaksi pembentukan unsur NO3 yang akan
Vitamin C 36,6 mg (61%) diserap oleh tanaman:
Kalsium 40 mg (4%)
Nitrobacter
Besi 0,47 mg (4%) 2HNO2 + O2 2HNO3 + 2H2O + energi
Magensium 12 mg (3%)
Fosfor 26 mg (4%) Sedangkan untuk mendapatkan
Kalium 170 mg (4%) phosphate,bakteri pelarutphosphate
Seng 0,18 mg (2%) (Pseudomonas sp) memanfaatkan ATP
Sumber: USDA Nutrient Database (Adenosine triphospate) yang sebelumnya
terbentuk pada awal proses fermentasi:
Dari data pada Tabel 1 disebutkan Pseudomonas
bahwa kadar protein dalam kubis sebesar ATP + glukosa ADP + glukosa
1,28 mg per 100 gram atau setara dengan 6-fosfat
0,00128%.
Menurut Indriyani (2007), EM4 Glukosa 6-fosfat + H2O glukosa + fosfat
(Effective microorganism 4) ditemukan
pertama kali oleh Prof. Teruo Higa dari Menurut Setiawan (2002) yang
Universitas Ryukyus Jepang.Larutan EM4 ini mengatakan bahwa pupuk cair memiliki
mengandung mikroorganisme fermentasi berbagai keunggulan karena mengandung
yang jumlahnya sangat banyak, sekitar 80 unsur-unsur hara yang dibutuhkan untuk
genus dan mikroorganisme tersebut dipilih pertumbuhan, perkembangan,dankesehatan
yang dapat bekerja secara efektif dalam tanaman. Dilihat dari produknya, pupuk cair
memfermentasikan bahan organik. Dari tidak terlalu memakan tempat sehingga
sekian banyak mikroorganisme, ada lima mudah dalam transportasi dan penyimpanan.
golongan yang pokok, yaitu bakteri Kelebihan lain dari pupuk cair adalah dosis
fotosintetik, Lactobacillus sp, Saccharomyces pemberian ke tanaman dapat disesuaikan
sp, Actinomycetes, dan jamur fermentasi. dengan kebutuhan dan pemberiannya lebih
Selain berfungsi dalam proses fermentasi merata serta kepekatannya dapat
dan dekomposisi bahan organik, EM4 juga disesuaikan dengan kebutuhan tanaman.
mempunyai manfaat antara lain: Unsur hara merupakan elemen
1. Memperbaiki sifat fisik, kimia dan penting untuk menopang pertumbuhan
biologis tanah. tanaman. Tanpa unsur hara, mustahil
2. Menyediakan unsur hara yang tanaman dapat tumbuh optimal, bahkan
dibutuhkan tanaman. besar kemungkinan tanaman akan
3. Menyehatkan tanaman, meningkatkan mengalami kematian. Bisa dibilang unsur
produksi tanaman, dan menjaga hara merupakan bahan makanan utama bagi
kestabilan produksi. tanaman.Dengan unsur hara ini tanaman
4. Menambah unsur hara tanah dengan mampu mencukupi kebutuhan nutrisinya
cara disiramkan ke tanah, tanaman, (Tanijogonegoro, 2012).
atau disemprotkan ke daun tanaman. Adapun batasan masalah dalam
penelitian ini yaitu bagaimana cara
2
pembuatan pupuk cair dari limbah organik
kubis dengan pengaruh rasio bahan baku
dan lama waktu terhadap proses fermentasi
serta berapa % kandungan N, P, K dan C-
organik dalam limbah organik dan pupuk cair
tersebut.
Penelitian ini bertujuan untuk
mempelajari proses dan faktor-faktor yang
mempengaruhi pembuatan pupuk cair dari
limbah kubis serta untuk mengetahui kadar
unsur hara makro N, P, K dan C-organik
dalam pupuk cair tersebut.
Manfaat dari penelitian ini merupakan
upaya untuk mengurangi tumpukan sampah
yang dapat mencemari lingkungan dan
menghasilkan produk akhir yang lebih
bermanfaat yakni pupuk cair organik.Dengan
upaya pengelolaan sampah menjadi pupuk
cair organik dapat menciptakan lapangan
pekerjaan baru kepada masyarakat dan
dapat digunakan sebagai dasar penelitian
selanjutnya.
METODE PENELITIAN
Bahan Penelitian
Bahan yang digunakan adalah limbah
kubis, bioaktivator EM4, gula pasir dan air.
Alat Penelitian
Alat yang digunakan adalah baskom,
botol fermentor, selang, beaker glass, pipet
ukur 50 mL dan sendok makan.
Prosedur Penelitian
Adapun untuk tahapan penelitian ini
sebagai berikut: (1) Pembuatan pupuk cair
organik, meliputi preparasi bahan
(pembuatan sampel dan starter) serta proses
fermentasidengan menggunakan EM4, (2)
Pengujian produk untuk analisa hasil.
Pada proses preparasi bahan
dipersiapkan sebanyak 1500 gram limbah
kubis yang didapatkan di daerah Pasar
Gamping, bioaktivator EM4, gula pasir, dan
aquadest. Mula-mula limbah kubis
dihaluskan, kemudian disaring untuk diambil
filtratnya sehingga diperoleh 750 mL filtrat
kubis (sebagai sampel). Starter dibuat
dengan mencampurkan bioaktivator EM4
sebanyak 750 mL dan gula pasir.Filtrat
limbah kubis, starter, dan botol fermentasi
kemudian dilakukan sterilisasi yang bertujuan
untuk mematikan mikrobia yang tidak
diinginkan. Setelah itu dilakukan proses
fermentasi dengan cara memasukkan filtrat
limbah kubis dan starter ke dalam botol
fermentor dengan variasi rasio bahan baku
(filtrat limbah kubis:EM4) 1:5, 1:2, 1:1, 2:1
dan 5:1 pada volume total bahan 60 mL.
Proses fermentasi dilakukan selama waktu
tertentu yaitu 5, 10, 15, 25, dan 40 hari.
Hasil fermentasi dianalisis kadar N
kemudian pada kondisi optimum dianalisis
kadar P, K dan C-organik menggunakan
metode sebagai berikut:
1. Analisa kadarnitrogen (N) dengan
Metode Kjeldahl.
2. Analisa phospor sebagai P2O5 dengan
Metode Vanadat-Molibdat.
3. Analisa kalium sebagai K2O dengan
metode penguapan.
4. Analisa karbon organik dengan Metode
Titrasi (Walkley & Black).
Gambar 1. Skema Proses Fermentasi
Variabel Yang Diteliti
Dalam penelitian ini dilakukan variabel
rasiobahan dan lama waktu fermentasi.
1. Variabel rasio bahan baku
Proses fermentasi dilakukan dengan
variasi rasio bahan baku (volume
limbahkubis :volume EM4) yaitu 1:5, 1:2,
1:1, 2:1 dan 5:1.
2. Variabel lama waktu fermentasi
Proses fermentasi dilakukan dengan
variasi lama waktu fermentasi yaitu 5,
10, 15, 25 dan 40 hari.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Bahan baku berupa filtrat limbah kubis
dan bioaktivator EM4 dilakukan analisis
bahan baku yaitu kadar nitrogen dan kadar
C-organik secara kuantitatif untuk
mengetahui kandungan nitrogen dan C-
organik mula-mula sebelum fermentasi. Hasil
analisis menunjukkan bahwa filtrat limbah
kubis mempunyai kadar Nitrogen 0,3032%
dan kadar C-organik 0,44%. Sedangkan
untuk bioaktivator EM4 hasil analisis yang
diperoleh yaitu kadar Nitrogen 1,0266 % dan
kadar C-organik 3,61%.
Pembuatan pupuk organik
cairmenggunakan bahan baku berupa 1500
gram limbah kubis yang disaring dan
diperoleh filtrat sebanyak 750mL, selanjutnya
dilakukan proses fermentasi dengan variasi
3
rasio bahan baku (limbah kubis:EM4) dan
waktu fermentasi. Penelitian dilakukan
dengan volume total bahan baku untuk
masing-masing sampel sebanyak 60 mL dan
penambahan gula sebanyak 1 gram.
Kemudian dilakukan analisa hasil
untuk mengetahui kadar Nitrogen yang
dihasilkan dalam pembuatan pupuk cair
organik dan mengetahui bagaimana
pengaruh waktu fermentasi dan rasio bahan
baku terhadap kadar nitrogen. Setelah itu
dilakukan analisa kadar P, K dan C-organik
pada kondisi yang optimum. Analisa hasil
kadar nitrogen pupuk cair organik dapat
dilihat pada Tabel 2 di bawah ini.
Tabel 2. Persentase Kadar N pada Variasi
Waktu Fermentasi dan RasioLimbah
Kubis:EM4 (Berat Gula 1 gram, Konsentrasi
EM4 pekat)
Rasio % Kadar nitrogen pada berbagai
rasiobahan:EM4
Waktu 1:5 1:2 1:1 2:1 5:1
5 0,3283 0,3518 0,2812 0,2809 0,4212
10 0,2339 0,4216 0,3454 0,4125 0,3470
15 0,2556 0,4676 0,3992 1,1462 0,1162
25 0,3969 0,5138 0,4685 1,5935 0,4908
40 0,4339 0,3973 0,3990 0,4217 0,5365
Dari hasil penelitian pemanfaatan
limbah kubis menjadi pupuk cair organik
didapatkan kondisi optimum yakni pada rasio
bahan baku 2:1 (limbah kubis:EM4) dan
waktu fermentasi selama 25 hari maka
diperoleh kadar nitrogen paling optimum
yakni sebesar kadar N 1,5935%, kadar fosfor
sebagai P2O5 sebesar 0,08556%, kalium
sebagai K2O sebesar 0,08840% dan C-
organik sebesar 1,4480%.
Pengaruh Lama Waktu Fermentasi
terhadap Kadar Nitrogen
Dari Tabel 2 di atas dapat dibuat grafik
hubungan waktu fermentasi dengan kadar
nitrogen pada berbagai rasio limbah kubis
dengan EM4 sebagai berikut:
Gambar 2. Grafik Hubungan Waktu
Fermentasi dengan Kadar Nitrogen
Secara umum kecenderungan
proses fermentasi ini pada awal proses
terjadi peningkatan kadar nitrogen kemudian
setelah tercapai waktu yang optimal, menjadi
semakin menurun.
Adanya bakteri proteolitik yang
terkandung dalam EM4 menyebabkan
degradasi nitrogen menjadi nitrat
meningkat.Perubahan kadar nitrogen yang
teranalisis selama proses fermentasi terjadi
atas kadar nitrogen yang telah terdegradasi
menjadi nitrat yang mudah diserap.
Menurut penelitian sebelumnya
Waryanti(2013), dikatakan bahwa
peningkatan kadar N total dikarenakan
bakteri nitrifikasi mengubah amonia menjadi
nitrat yang menyebabkan unsur nitrogen
dalam fermentasi meningkat.
Namun, setelah fermentasi mencapai
kondisi optimum, kadar nitrogen tersebut
akan mengalami penurunan dikarenakan
sudah tidak adanya kadar N di dalam media
sehingga mikroorganisme mulai banyak yang
mati dan proses fermentasi berhenti serta
ammonia dan nitrat yang terbentuk hilang
melalui penguapan.
Pengaruh Rasio Bahan terhadap Kadar
Nitrogen
Dari Tabel 2 diperoleh grafik
hubungan rasio bahan baku (filtrat limbah
kubis:EM4) dengan kadar nitrogen yang
ditunjukkan pada Gambar 3.
Gambar 3. Grafik Hubungan Rasio Bahan
dengan Kadar Nitrogen
Melihat hasil penelitian pada Gambar
3 didapatkan kadar nitrogen yang maksimum
pada rasio bahan 2:1 (limbah kubis:EM4)
yakni sebesar 1,5935%. Semakin banyak
jumlah EM4 maka kadar nitrogen yang
diperoleh meningkat. Hal ini dapat
disebabkan karena banyaknya
mikrobamempengaruhi pertumbuhan
danmetabolisme mikroba tersebut.
4
 Menurut Rachman (1989),pada
fermentasi yang dilakukan dengan
menggunakan kultur murni atau starter
banyaknya mikroba (starter/inokulum) yang
ditambahkan berkisar antara 3–10% dari
volume medium fermentasi. Penggunaan
inokulum yang bervariasi ini dapat
menyebabkan proses fermentasi dan mutu
produk selalu berubah-ubah.
Adapun kriteria untuk kultur mikroba
agar dapat digunakan dalam proses
fermentasi adalah:
1. Sehat dan berada dalam keadaan aktif
sehingga dapat mempersingkat fase
adaptasi,
2. Tersedia cukup sehingga dapat
menghasilkan inokulum dalam takaran
yang optimum,
3. Berada dalam bentuk morfologi yang
sesuai,
4. Bebas kontaminasi
5. Dapat mempertahankan
kemampuannya membentuk produk.
Dalam penelitian ini ada beberapa
penyimpangan data.Hal ini dapat disebabkan
oleh 2 kemungkinan yakni pada saat
pengambilan sampel limbah kubis kurang
tepat atau karena adanya bakteri
decomposer yang terdapat di dalam limbah
kubis sehingga dapat berpengaruh terhadap
jumlah N yang terfermentasi.
Berdasarkan dari data hasil analisa
yang diperoleh, kadar C-organik dalam
kondisi optimum lebih besar pada saat
setelah difermentasi. Hal ini disebabkan ada
bakteri yang mengalami kematian.Bakteri
yang mengalami kematian ini tidak
mendegradasi senyawa organik, tetapi
terukur sebagai organik sehingga kandungan
senyawa organiknya tinggi (Winda, 2009).
Menurut Rizki Yunia (2011) unsur
karbon berperan penting pada tanaman yaitu
sebagai pembangun bahan organik, karena
sebagian besar bahan kering tanaman terdiri
dari bahan organik.
Pupuk cair mengandung unsur-unsur
hara yang dibutuhkan untuk pertumbuhan,
perkembangan dan kesehatan
tanaman.Adapun untuk dosis pemberian
pupuk cair ke tanaman dapat disesuaikan
dengan kebutuhan tanamannya.
Penambahan bahan lain dalam pembuatan
pupuk ini seperti sisa sayuran, ampas tebu
(Andhika dan Dody, 2009), jerami padi atau
batang jagung (Surtinah,2013) dapat
diberikan untuk memenuhi C-Organik sesuai
kebutuhan.
KESIMPULAN
Dari hasil penelitian dapat
disimpulkan:
1. Limbah organik kubis dapat
dimanfaatkan sebagai pupuk cair
organik ramah lingkungan dengan cara
fermentasi menggunakan bioaktivator
EM4.
2. Kondisi optimum dicapai pada lama
waktu fermentasi 25 hari dengan rasio
bahan 2:1.
3. Dengan menggunakan kondisi proses
tersebut, diperoleh persentase hasil
nitrogen total sebesar 1,5935%, fosfor
sebagai P2O5 sebesar 0,08556%, kalium
sebagai K2O sebesar 0,08840 % dan C-
organik sebesar 1,4480%.
SARAN
Dari kesimpulan yang telah dipaparkan
maka dapat disarankan bahwa:
1. Untuk mendapatkan hasil sesuai
kebutuhan, disarankan untuk
menambahkan bahan organik lain ke
dalam pupuk, misalnya tanaman
kentang, ubi jalar, serbuk kayu, limbah
cair tahu, daun kacang tanah dan lain-
lain.
2. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut
dengan berbagai variasi konsentrasi dari
bioaktivator EM4 untuk mengetahui
pengaruh fermentasinya terhadap kadar
nitrogen.
3. Perlu dilakukan tahap ekstraksi sebelum
fermentasi supaya kadarnitrogen yang
terdapat di dalam limbah kubis dapat
diambil secara maksimal.
DAFTAR PUSTAKA
National Nutrient Database for Standard
Reference Cabbage (USDA Nutrient
Database).http://ndb.nal.usda.gov(diak
ses pada tanggal 13 Oktober 2013).
Purwendro, S., 2007,Mengolah Sampah
Untuk Pupuk Dan Pestisida Organik.
Penebar Swadaya, Jakarta.
Setiawan, B.S.,2002, Membuat Pupuk
Kandang Secara Cepat. Jakarta:
Penebar Swadaya.
Waryanti, A. dkk, 2013, Studi Pengaruh
Penambahan Sabut Kelapa Pada
Pembuatan Pupuk Cair Dari Limbah
Air Cucian Ikan Terhadap Kualitas
Unsur Hara Makro (CNPK), Program
Studi Teknik Lingkungan FT UNDIP,
Semarang.
http://www.iptek.net.id/ind/pd_tanobat/view.p
hp?id=229(diakses pada tanggal 20
Oktober 2013).
5
http://www.tanijogonegoro.com/2012/12/defis
iensi-unsur-hara.html (diakses pada
tanggal 8 Oktober 2013).